172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Бездрожжевой хлеб. Мой рецепт. Печем бездрожжевой хлеб

Мы печем бездрожжевой хлеб. | Здоровое питание

Старые рецепты?Я очень люблю готовить домашний бездрожжевой хлеб. Люблю экспериментировать с рецептами, изучать тонкости дела.

Выискивая новые рецепты, выбрала для себя хлеб на ржаной закваске. Во-первых, он для меня самый вкусный, самый оптимальный по времени и вниманию. Во-вторых, на ржаной закваске можно готовить любые хлебобулочные изделия, в-третьих, ржаная закваска сквашивает тесто без добавления сахара - а это немаловажно!

Тем не менее, предлагаю рецепты разных заквасок - выбирайте на свой вкус!Хлеб с закваской из пророщенного зерна.Вариант 1: итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1-2 см. Перемалываем зерна (можно просто растолочь. Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждем, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожжению (раза в два.Приготовление теста. Нашу закваску размешиваем со стаканом воды (можно больше, меньше, все очень примерно), 2 стакана белой муки, просеянной через сито, 1, 5 чайной ложки соли, 3 ст. Ложки сахара (сахар затем можно будет заменять медом при желании. Замешиваем.Около столовой ложки или больше кладем в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) - это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно. Ее нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды.Тесто накрываем полотенцем, ставим в очень теплое место подниматься - не меньше 12 часов.После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем еще стакан муки, делаем тесто более густым. После этого ставим снова в теплое место подниматься - не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке.Вариант 2: вот еще рецепт хлеба: пшеницу промыть и замочить в теплой воде, поставить так, чтоб на неё падал солнечный свет (но не нагревал выше 20-25 град) для зарождения полезных бактерий. Через сутки начнут проклевываться росточки (но не более 1 мм. Воду слить и при необходимости промыть пшеницу. Дальше, пропустить её через мясорубку и из полученной массы замесить тесто без соли. Массу раскатать как на пельмени (можно толще), стаканом или формой выдавить кружочки. Кружочки выложить на солнце, в обед перевернуть. Внимание! Только в том случае, если погода не солнечая, подсушить кружочки в духовке (не более 40 градусов. На хлеб это не похоже в том виде, как мы привыкли видеть в магазине, а скорее на хлебцы.Хлеб с закваской из хмеля.Приготовление закваски (смотрите пункт "Домашние Дрожжи".Приготовление опары:Берем 4 ст. Ложки готовой закваски, стакан теплой воды. С мукой до состояния густой сметаны замешиваем. Утепляем опару и ставим в теплое место для закисания примерно на 6 часов. Можно ставить с вечера на ночь, а утром замешивать тесто.Приготовление теста:Берем подошедшую опару и добавляем 800 мл. Теплой воды, перемешиваем и добавляем муку до густой сметаны и опять в тепло на 4 часа, можно и больше. Тесто должно вдвое подняться. После выстаивания и вскисания теста, добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. Ложки натурального растительного масла, месим до состояния мягкого теста. Ставим в тепло на 40-60 минут для подъема. После, тесто формируем в форму, смазанную растительным маслом. Чтобы тесто не липло к рукам, смочите их маслом. И оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 60 минут. Дать остыть.Ржано - пшеничный хлеб с картофелем.Для хлеба вам понадобится: 280 г ржаной муки, 225 г другой муки (пшеничной или пшеничной цельно - зерновой, муки грубого помола), 420 мл теплой воды (иногда 500 мл уходит), 15 г соли, примерно 80 г сваренного и натертого на мелкой терке картофеля, примерно 60 г кислого теста.Ржаную муку с 2/3 воды перемешать и кислым тестом. После этого отнять немного теста и положить в стеклянную банку в качестве кислого теста для следующей выпечки хлеба (хранить в холодильнике).Затем добавить другую муку, соль, картофель и оставшуюся воду и положить хлебное тесто в смазанную маслом хлебную форму. Закрыть мокрым полотенцем и 8-9 часов оставить подниматься. Может случиться, так, что тесто приклеится к платку, тогда обильно смочить платок водой и аккуратненько отнять его от теста.Подогреть до 200 градусов духовку и подошедший хлеб туда поставить. Выпекать при 180 градусах примерно 60 минут. Под конец выпечки можно немного сбрызнуть хлеб из распрыскивателя, тогда он будет блестеть. Готовность можно определить постукиванием, хлеб должен звучать как пустой.Кислое тесто делается в три шага.1. 100 г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ст. Ложка кефира. Все перемешать, переложить в высокую стеклянную (керамическую, фарфоровую) форму, накрыть и оставить при комнатной температуре 24 часа стоять.2. хорошо перемешать и снова оставить на 24 часа.3. добавить 300 г ржаной муки, 200 мл воды, перемешать и снова на 24 часа.После всего этого тесто готово. Можно хранить 1 месяц в прикрытой банке в холодильнике.Ржаной хлеб на закваске из кефира.6 стаканов ржаной муки, лучше с отрубями;.1 стакан белой муки;.3 стакана воды;.1 ст. л. закваски;.3 ч. л. соли;.1-3 ст. л. сахара.Приготовление:Все продукты перемешать и оставить на 12 часов. Выпекать 1-1. 5 часа.Приготовление закваски:В прокисшее молоко (после пика кислости, но ещё не кефир), добавляется немного сахара (для брожения), замешивается ржаной мукой до густоты сметаны. Оставляем на день, два. Тут важно поймать момент, т. к. если переждать, то появится плесень, и придётся делать всё заново. Как только появятся первые пузырьки, дырочки или т. п., всё снимаем и убираем в холодильник, закваска готова.Домашние дрожжи.Из изюма. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто.Из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1: 2) и кипятят в кастрюле. В том случае, если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. Ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0, 5 стакана муки на 1 стакан отвара. Потом дрожжи ставят в тёплое место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0, 5 стакана дрожжей.Из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахара и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.Солодовые. Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0, 5 стакана сахара разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.Из диких ягод. Знаете, такой дымчатый налет на ягодах, как черника, голубика, сливы. Это и есть дикие дрожжи! Он и на всех лесных ягодах есть! Только на садовых, если ягоды удобрялись хим. Удобрением, их лучше не использовать. Такие ягоды или кожицу от слив подсушить. Можно хлеб начать с замешивания муки с водой и добавкой диких ягод. Вкус и качество хлеба будет другим, однако, тоже натуральным и здоровым.Хлеб на ржаной закваске.Только в том случае, если готовить закваску с самого начала, это займет два дня. А уже к следующему разу, отщипнув кусочек от готового теста, хлеб печется в течение дня.Опара (затвор).Лишь в том случае, если у вас уже есть закваска (кусочек теста) от предыдущей выпечки, тогда берем этот самый кусочек теста, заливаем теплой водой и ждем, когда он размягчится. Затем добавляем туда ржаной муки до консистенции сметаны. Также, можно добавить сюда пророщенное и перекрученное зерно ржи. Заводить опару можно с вечера, мне, например, так удобнее (вечером поставил, утром замесил. Хотя, если у вас в доме слишком жарко, время опары нужно сократить, иначе все перекиснет. Ставим опару в теплое место, накрыв полотенцем. Сахар можно не добавлять, т. к. сама рожь обладает свойством сквашивать тесто.Когда тесто запузырится и увеличится в объеме (от 4 до 8 часов, в зависимости от температуры в помещении), пора замешивать каравай.Замес.Перед замесом, в готовую опару нужно добавить того, чего хотите (соль, пряные семена: например, кориандр, тмин, укроп, фенхель, можно семечки. Лишь в том случае, если печем ржаной хлеб, то муку добавляем только ржаную. В том случае, если серый, то добавить часть пшеничной муки, можно перекрученное зерно. Тесто можно замесить крутое, тогда хлеб получится плотный, дольше не будет сохнуть. Кому нравится более легкий хлеб, тесто можно замесить по консистенции самой густой сметаны (совсем уж жидкое тесто плохо пропечется.На этом этапе отщипываем кусочек теста (закваску) для будущего каравая. Только в том случае, если вы добавляете пшеничную муку, отложите закваску до этого.Каравай выкладываем в смазанную растительным маслом форму на 1/3, ставим в теплое место, прикрыв полотенцем. Хлеб должен подняться в 2 раза, в духовке он еще поднимется.Выпекание.Хлеб ставим в хорошо разогретую духовку. Печем в духовке примерно час, (в печи 30-40 минут) точное время не даю, т. к. я столкнулась с разными духовками и не у всех процесс выпекания одинаковый. Примерная регулировка температуры 250 градусов 15-20 минут, 200 градусов 20-25 минут, 150 градусов 15-20 минут. Хлеб из более легкого теста меньше печется.Готовность хлеба определяется по внешнему виду, и по пустому звуку (со временем вы определите свое время для выпечки. Готовый каравай вынимаем из формы, укутываем в толстое полотенце и оставляем медленно остывать. Горячий ржаной хлеб еще с клейковиной, а в процессе медленного остывания влага испаряется и хлеб становится вкуснее. Особенно это касается хлеба из легкого теста.Хранение закваски.Когда при замесе вы отщипнули кусочек теста, вам нужно решить как этот кусочек (закваску) сохранить до следующего раза. В случае если вы планируете использовать закваску в течение 2-3 недель, то достаточно положить ее в баночку и прикрыть тряпочкой (принцип - не перекрывать доступ к воздуху, но и не оставлять открытой. Баночку поставьте в прохладное место: в холодильник на нижнюю полку или в подвал. Закваска пригодна, пока на ней не появилась плесень, хотя если плесень чуть-чуть только появилась, ее можно побольше срезать, а с оставшегося кусочка срочно заводить тесто.В случае, если вы плохо представляете - когда настанет следующий раз, советую превратить кусочек теста в сухую лепешку или порошок. Для этого, добавляйте в него столько ржаной муки, сколько тесто сможет взять. Раскатайте тонкие лепешки или раскрошите тесто и подсушите все это в теплой духовке, ну, или где-нибудь в сухом тепле. Когда вся влага испарится, сухая закваска готова, теперь она может храниться сколько угодно. Единственное, сухую закваску нужно немного дольше "Оживлять", но все равно, это быстрее, чем готовить ее заново.В случае если вы для следующего хлеба отложили жидкую закваску, то имейте в виду, что она храниться недолго. Из-за того, что в ней много воды, она быстрее плесневеет. В этом случае, вы либо добавляете в нее ржаную муку (превращая в плотный кусочек теста), либо используете ее в течение 7-10 дней. Лишь в том случае, если вы хотите долго хранить жидкую закваску (правда, не знаю зачем), тогда ее нужно периодически "Подкармливать": для этого, добавьте в нее немного воды и ржаной муки и дождитесь, когда она запрузырится, затем снова в прохладное место. И так каждые 10-12 дней, пока не используете ее по назначению.Как приготовить самую первую ржаную закваску.Ну вот мы и подошли к моменту: как приготовить закваску с самого начала. В том случае, если кто-нибудь из ваших друзей, знакомых уже готовит хлеб на такой закваске - лучше возьмите у них уже кусочек теста, и начинайте сразу с этапа 1.Только в том случае, если нет, тогда вот рецепт:Вечером, в стакане воды растворить 1 ч. л. меда, добавить ржаную муку до консистенции сметаны, поставить в теплое место. Утром добавить еще стакан воды и столько же муки и снова в теплое место. Вечером уже готовьте опару (затвор. Для этого, добавьте еще стакан воды и муки до консистенции густой сметаны, снова в тепло (но по опыту, уже без излишнего тепла, иначе закваска будет чересчур кислой. Рано утром замешиваем тесто. Далее, все, как описано выше.Лишь в том случае, если вы хотите испечь булочки или пирожки из пшеничной муки, вы также можете использовать ржаную закваску. Для этого, начиная с этапа 1, добавляйте только пшеничную муку. Опара приготовится быстрее, т к пшеничная мука легче. При замесе, можно добавлять любые другие ингредиенты: масло, яйца, сахар и т. п. освоив один из рецептов хлеба на природной закваске, вы легко освоите и любую другую закваску. Оставайтесь здоровы! Автор: Наталья Дьяченко.

Далее читайте статьи о здоровых питаниях на каждый день http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...

zdorovaya-eda.com

Кулинарный пост! Печем бездрожжевой хлеб:)

Привет, мои замечательные человеки! Я сегодня без скрапа, хотя идеи так и прут и к вечеру надеюсь закончить начатое, но пока о другом. Сегодня утром ко мне прилетела моя милая и добрая Яна, подруга из Москвы, чему наша вся семья крайне рада и вчера, как раз к ее приезду, наконец-то созрела моя хлебная закваска!!! Да-да-да! Я так люблю хлеб, но есть хлеб который продается в магазине по многим причинам просто не могу...от него то изжога, то просто неприятный привкус во рту, поэтому от него мы давно отказались и стали покупать исключительно бездрожжевой лаваш...думаю многие из вас знают о том, что дрожжи это действительно огромное зло и крайне вредны для здоровья. Так вот, относительно недавно я задалась целью найти хороший рецепт бездрожжевого хлеба и нашла...многие делают дрожжи сами при помощи солода или хмеля, но где искать это все в Минске понятия не имею, поэтому нужно было что-то другое и я снова отправилась на поиске в гугле и снова...НАШЛА! Очень простой рецепт естественной закваски на ржаной муке, единственным минусом для меня было то, что зреет закваска почти НЕДЕЛЮ (!!!), а я ведь все хочу быстро и сразу...но делать было нечего и я решила попробовать и не пожалела! Результат просто ШИКАРНЫЙ! Я правда не ожидала, что будет так вкусно! Почти 1 кг хлеба мы умяли меньше чем за день и сегодня будем печь снова уже с добавлением орехов и семечек. ...и да, пекла в духовке! Хлебопечки у меня нет...пока нет.

Итак, рецепт закваски:ржаная мукатеплая вода Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.Тесто должно получиться по консистенции, похожим на тесто для оладий.Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем щелочку, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.На следующий день покормить закваску - подлить водички и добавить ржаной муки. На третий день то же самое(чтобы консистенция теста оставалась похожей на тесто для оладий), перемешиваем и оставляем на день в теплом месте(желательно 25-26 градусов). Она должна активно пузыриться. Где-то на четвертый день может использовать закваску для замешивания теста или поставить в холодильник.Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.Для выпечки следующего хлеба берётся некоторое кол-во, а закваску подкармливаем , ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба. Рецепт хлеба:2,5 стакана ржаной муки (сеяной)0,5 стакана пшеничной муки1 столовую ложку сахара2 чайные ложки (без верха) соли2 ст.ложки растительного масла5 ст.ложек закваскипримерно 1 стакан теплой воды. Замешиваем тесто обычной ложкой (крепкой, не алюминиевой, чтобы не погнулась). Тесто должно быть такой максимальной густоты, которую можно перемешать ложкой, даже не замазав руки.Всё - накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. Если замешиваем вечером, то оставляем на ночь, а утром будете печь; или, утром, уходя на работу замешиваем, а, придя с работы, будете печь. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите ложкой тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час. Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час. Затем, вынув форму из духовки, смажьте всю поверхность хлеба кисточкой , окуная ее в теплую воду. рецепт взят тут А вот, что у нас получилось)

Обнимаю и всем приятного аппетита!

by-fleer.blogspot.com

Мы печем бездрожжевой хлеб? | Здоровое питание

Старые рецепты.Я очень люблю готовить домашний бездрожжевой хлеб. Люблю экспериментировать с рецептами, изучать тонкости дела.

Тем не менее, предлагаю рецепты разных заквасок - выбирайте на свой вкус!Хлеб с закваской из пророщенного зерна.Вариант 1: итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1-2 см. Перемалываем зерна (можно просто растолочь. Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждем, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожжению (раза в два.Приготовление теста. Нашу закваску размешиваем со стаканом воды (можно больше, меньше, все очень примерно), 2 стакана белой муки, просеянной через сито, 1, 5 чайной ложки соли, 3 ст. Ложки сахара (сахар затем можно будет заменять медом при желании. Замешиваем.Около столовой ложки или больше кладем в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) - это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно. Ее нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды.Тесто накрываем полотенцем, ставим в очень теплое место подниматься - не меньше 12 часов.После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем еще стакан муки, делаем тесто более густым. После этого ставим снова в теплое место подниматься - не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке.Вариант 2: вот еще рецепт хлеба: пшеницу промыть и замочить в теплой воде, поставить так, чтоб на неё падал солнечный свет (но не нагревал выше 20-25 град) для зарождения полезных бактерий. Через сутки начнут проклевываться росточки (но не более 1 мм. Воду слить и при необходимости промыть пшеницу. Дальше, пропустить её через мясорубку и из полученной массы замесить тесто без соли. Массу раскатать как на пельмени (можно толще), стаканом или формой выдавить кружочки. Кружочки выложить на солнце, в обед перевернуть. В случае если погода не солнечая, подсушить кружочки в духовке (не более 40 градусов. На хлеб это не похоже в том виде, как мы привыкли видеть в магазине, а скорее на хлебцы.Хлеб с закваской из хмеля.Приготовление закваски (смотрите пункты 2, 3 "Домашние Дрожжи".Приготовление опары:Берем 4 ст. Ложки готовой закваски, стакан теплой воды. С мукой до состояния густой сметаны замешиваем. Утепляем опару и ставим в теплое место для закисания примерно на 6 часов. Можно ставить с вечера на ночь, а утром замешивать тесто.Приготовление теста:Берем подошедшую опару и добавляем 800 мл. Теплой воды, перемешиваем и добавляем муку до густой сметаны и опять в тепло на 4 часа, можно и больше. Тесто должно вдвое подняться. После выстаивания и вскисания теста, добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. Ложки натурального растительного масла, месим до состояния мягкого теста. Ставим в тепло на 40-60 минут для подъема. После, тесто формируем в форму, смазанную растительным маслом. Чтобы тесто не липло к рукам, смочите их маслом. И оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 60 минут. Дать остыть.Ржано - пшеничный хлеб с картофелем.Для хлеба вам понадобится: 280 г ржаной муки, 225 г другой муки (пшеничной или пшеничной цельно - зерновой, муки грубого помола), 420 мл теплой воды (иногда 500 мл уходит), 15 г соли, примерно 80 г сваренного и натертого на мелкой терке картофеля, примерно 60 г кислого теста.Ржаную муку с 2/3 воды перемешать и кислым тестом. После этого отнять немного теста и положить в стеклянную банку в качестве кислого теста для следующей выпечки хлеба (хранить в холодильнике).Затем добавить другую муку, соль, картофель и оставшуюся воду и положить хлебное тесто в смазанную маслом хлебную форму. Закрыть мокрым полотенцем и 8-9 часов оставить подниматься. Может случиться, так, что тесто приклеится к платку, тогда обильно смочить платок водой и аккуратненько отнять его от теста.Подогреть до 200 градусов духовку и подошедший хлеб туда поставить. Выпекать при 180 градусах примерно 60 минут. Под конец выпечки можно немного сбрызнуть хлеб из распрыскивателя, тогда он будет блестеть. Готовность можно определить постукиванием, хлеб должен звучать как пустой.Кислое тесто делается в три шага.1. 100 г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ст. Ложка кефира. Все перемешать, переложить в высокую стеклянную (керамическую, фарфоровую) форму, накрыть и оставить при комнатной температуре 24 часа стоять.2. хорошо перемешать и снова оставить на 24 часа.3. добавить 300 г ржаной муки, 200 мл воды, перемешать и снова на 24 часа.После всего этого тесто готово. Можно хранить 1 месяц в прикрытой банке в холодильнике.Ржаной хлеб на закваске из кефира.6 стаканов ржаной муки, лучше с отрубями;.1 стакан белой муки;.3 стакана воды;.1 ст. л. закваски;.3 ч. л. соли;.1-3 ст. л. сахара.Приготовление:Все продукты перемешать и оставить на 12 часов. Выпекать 1-1. 5 часа.Приготовление закваски:В прокисшее молоко (после пика кислости, но ещё не кефир), добавляется немного сахара (для брожения), замешивается ржаной мукой до густоты сметаны. Оставляем на день, два. Тут важно поймать момент, т. к. если переждать, то появится плесень, и придётся делать всё заново. Как только появятся первые пузырьки, дырочки или т. п., всё снимаем и убираем в холодильник, закваска готова.Домашние дрожжи.Из изюма. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто.Из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1: 2) и кипятят в кастрюле. В случае если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. Ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0, 5 стакана муки на 1 стакан отвара. Потом дрожжи ставят в тёплое место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0, 5 стакана дрожжей.Из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахара и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.Солодовые. Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0, 5 стакана сахара разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.Из диких ягод.Знаете, такой дымчатый налет на ягодах, как черника, голубика, сливы. Это и есть дикие дрожжи! Он и на всех лесных ягодах есть! Только на садовых, если ягоды удобрялись хим. Удобрением, их лучше не использовать.Такие ягоды или кожицу от слив подсушить. Можно хлеб начать с замешивания муки с водой и добавкой диких ягод. Вкус и качество хлеба будет другим, однако, тоже натуральным и здоровым.Хлеб на ржаной закваске.В том случае, если готовить закваску с самого начала, это займет два дня. А уже к следующему разу, отщипнув кусочек от готового теста, хлеб печется в течение дня.Опара (затвор).В том случае, если у вас уже есть закваска (кусочек теста) от предыдущей выпечки, тогда берем этот самый кусочек теста, заливаем теплой водой и ждем, когда он размягчится. Затем добавляем туда ржаной муки до консистенции сметаны. Также, можно добавить сюда пророщенное и перекрученное зерно ржи. Заводить опару можно с вечера, мне, например, так удобнее (вечером поставил, утром замесил. Хотя, если у вас в доме слишком жарко, время опары нужно сократить, иначе все перекиснет. Ставим опару в теплое место, накрыв полотенцем. Сахар можно не добавлять, т. к. сама рожь обладает свойством сквашивать тесто.Когда тесто запузырится и увеличится в объеме (от 4 до 8 часов, в зависимости от температуры в помещении), пора замешивать каравай.Замес.Перед замесом, в готовую опару нужно добавить того, чего хотите (соль, пряные семена: например, кориандр, тмин, укроп, фенхель, можно семечки. Лишь в том случае, если печем ржаной хлеб, то муку добавляем только ржаную. Таким образом, если серый, то добавить часть пшеничной муки, можно перекрученное зерно. Тесто можно замесить крутое, тогда хлеб получится плотный, дольше не будет сохнуть. Кому нравится более легкий хлеб, тесто можно замесить по консистенции самой густой сметаны (совсем уж жидкое тесто плохо пропечется.На этом этапе отщипываем кусочек теста (закваску) для будущего каравая. Лишь в том случае, если вы добавляете пшеничную муку, отложите закваску до этого.Каравай выкладываем в смазанную растительным маслом форму на 1/3, ставим в теплое место, прикрыв полотенцем. Хлеб должен подняться в 2 раза, в духовке он еще поднимется.Выпекание.Хлеб ставим в хорошо разогретую духовку. Печем в духовке примерно час, (в печи 30-40 минут) точное время не даю, т. к. я столкнулась с разными духовками и не у всех процесс выпекания одинаковый. Примерная регулировка температуры 250 градусов 15-20 минут, 200 градусов 20-25 минут, 150 градусов 15-20 минут. Хлеб из более легкого теста меньше печется.Готовность хлеба определяется по внешнему виду, и по пустому звуку (со временем вы определите свое время для выпечки. Готовый каравай вынимаем из формы, укутываем в толстое полотенце и оставляем медленно остывать. Горячий ржаной хлеб еще с клейковиной, а в процессе медленного остывания влага испаряется и хлеб становится вкуснее. Особенно это касается хлеба из легкого теста.Хранение закваски.Когда при замесе вы отщипнули кусочек теста, вам нужно решить как этот кусочек (закваску) сохранить до следующего раза. В том случае, если вы планируете использовать закваску в течение 2-3 недель, то достаточно положить ее в баночку и прикрыть тряпочкой (принцип - не перекрывать доступ к воздуху, но и не оставлять открытой. Баночку поставьте в прохладное место: в холодильник на нижнюю полку или в подвал. Закваска пригодна, пока на ней не появилась плесень, хотя если плесень чуть-чуть только появилась, ее можно побольше срезать, а с оставшегося кусочка срочно заводить тесто.В случае, если вы плохо представляете - когда настанет следующий раз, советую превратить кусочек теста в сухую лепешку или порошок. Для этого, добавляйте в него столько ржаной муки, сколько тесто сможет взять. Раскатайте тонкие лепешки или раскрошите тесто и подсушите все это в теплой духовке, ну, или где-нибудь в сухом тепле. Когда вся влага испарится, сухая закваска готова, теперь она может храниться сколько угодно. Единственное, сухую закваску нужно немного дольше "Оживлять", но все равно, это быстрее, чем готовить ее заново.В случае если вы для следующего хлеба отложили жидкую закваску, то имейте в виду, что она храниться недолго. Из-за того, что в ней много воды, она быстрее плесневеет. В этом случае, вы либо добавляете в нее ржаную муку (превращая в плотный кусочек теста), либо используете ее в течение 7-10 дней. Лишь в том случае, если вы хотите долго хранить жидкую закваску (правда, не знаю зачем), тогда ее нужно периодически "Подкармливать": для этого, добавьте в нее немного воды и ржаной муки и дождитесь, когда она запрузырится, затем снова в прохладное место. И так каждые 10-12 дней, пока не используете ее по назначению).Как приготовить самую первую ржаную закваску.Ну вот мы и подошли к моменту: как приготовить закваску с самого начала. Внимание! Только в том случае, если кто-нибудь из ваших друзей, знакомых уже готовит хлеб на такой закваске - лучше возьмите у них уже кусочек теста, и начинайте сразу с этапа 1.Только в том случае, если нет, тогда вот рецепт:Вечером, в стакане воды растворить 1 ч. л. меда, добавить ржаную муку до консистенции сметаны, поставить в теплое место. Утром добавить еще стакан воды и столько же муки и снова в теплое место. Вечером уже готовьте опару (затвор. Для этого, добавьте еще стакан воды и муки до консистенции густой сметаны, снова в тепло (но по опыту, уже без излишнего тепла, иначе закваска будет чересчур кислой. Рано утром замешиваем тесто. Далее, все, как описано выше.Лишь в том случае, если вы хотите испечь булочки или пирожки из пшеничной муки, вы также можете использовать ржаную закваску. Для этого, начиная с этапа 1, добавляйте только пшеничную муку. Опара приготовится быстрее, т к пшеничная мука легче. При замесе, можно добавлять любые другие ингредиенты: масло, яйца, сахар и т. п. освоив один из рецептов хлеба на природной закваске, вы легко освоите и любую другую закваску. Татьяна мытарева.

zdorovaya-eda.com

Мы печем бездрожжевой хлеб: старые рецепты.

Я очень люблю готовить домашний бездрожжевой хлеб. Люблю экспериментировать с рецептами, изучать тонкости дела.

Тем не менее, предлагаю рецепты разных заквасок - выбирайте на свой вкус!Хлеб с закваской из пророщенного зерна.Вариант 1: итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1-2 см. Перемалываем зерна (можно просто растолочь. Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждем, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожжению (раза в два.Приготовление теста. Нашу закваску размешиваем со стаканом воды (можно больше, меньше, все очень примерно), 2 стакана белой муки, просеянной через сито, 1, 5 чайной ложки соли, 3 ст. Ложки сахара (сахар затем можно будет заменять медом при желании. Замешиваем.Около столовой ложки или больше кладем в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) - это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно. Ее нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды.Тесто накрываем полотенцем, ставим в очень теплое место подниматься - не меньше 12 часов.После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем еще стакан муки, делаем тесто более густым. После этого ставим снова в теплое место подниматься - не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке.Вариант 2: вот еще рецепт хлеба: пшеницу промыть и замочить в теплой воде, поставить так, чтоб на неё падал солнечный свет (но не нагревал выше 20-25 град) для зарождения полезных бактерий. Через сутки начнут проклевываться росточки (но не более 1 мм. Воду слить и при необходимости промыть пшеницу. Дальше, пропустить её через мясорубку и из полученной массы замесить тесто без соли. Массу раскатать как на пельмени (можно толще), стаканом или формой выдавить кружочки. Кружочки выложить на солнце, в обед перевернуть. Таким образом, если погода не солнечая, подсушить кружочки в духовке (не более 40 градусов. На хлеб это не похоже в том виде, как мы привыкли видеть в магазине, а скорее на хлебцы.Хлеб с закваской из хмеля.Приготовление закваски (смотрите пункты 2, 3 "Домашние Дрожжи".Приготовление опары:Берем 4 ст. Ложки готовой закваски, стакан теплой воды. С мукой до состояния густой сметаны замешиваем. Утепляем опару и ставим в теплое место для закисания примерно на 6 часов. Можно ставить с вечера на ночь, а утром замешивать тесто.Приготовление теста:Берем подошедшую опару и добавляем 800 мл. Теплой воды, перемешиваем и добавляем муку до густой сметаны и опять в тепло на 4 часа, можно и больше. Тесто должно вдвое подняться. После выстаивания и вскисания теста, добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. Ложки натурального растительного масла, месим до состояния мягкого теста. Ставим в тепло на 40-60 минут для подъема. После, тесто формируем в форму, смазанную растительным маслом. Чтобы тесто не липло к рукам, смочите их маслом. И оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 60 минут. Дать остыть.Ржано - пшеничный хлеб с картофелем.Для хлеба вам понадобится: 280 г ржаной муки, 225 г другой муки (пшеничной или пшеничной цельно - зерновой, муки грубого помола), 420 мл теплой воды (иногда 500 мл уходит), 15 г соли, примерно 80 г сваренного и натертого на мелкой терке картофеля, примерно 60 г кислого теста.Ржаную муку с 2/3 воды перемешать и кислым тестом. После этого отнять немного теста и положить в стеклянную банку в качестве кислого теста для следующей выпечки хлеба (хранить в холодильнике).Затем добавить другую муку, соль, картофель и оставшуюся воду и положить хлебное тесто в смазанную маслом хлебную форму. Закрыть мокрым полотенцем и 8-9 часов оставить подниматься. Может случиться, так, что тесто приклеится к платку, тогда обильно смочить платок водой и аккуратненько отнять его от теста.Подогреть до 200 градусов духовку и подошедший хлеб туда поставить. Выпекать при 180 градусах примерно 60 минут. Под конец выпечки можно немного сбрызнуть хлеб из распрыскивателя, тогда он будет блестеть. Готовность можно определить постукиванием, хлеб должен звучать как пустой.Кислое тесто делается в три шага.1. 100 г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ст. Ложка кефира. Все перемешать, переложить в высокую стеклянную (керамическую, фарфоровую) форму, накрыть и оставить при комнатной температуре 24 часа стоять.2. хорошо перемешать и снова оставить на 24 часа.3. добавить 300 г ржаной муки, 200 мл воды, перемешать и снова на 24 часа.После всего этого тесто готово. Можно хранить 1 месяц в прикрытой банке в холодильнике.Ржаной хлеб на закваске из кефира.6 стаканов ржаной муки, лучше с отрубями;.1 стакан белой муки;.3 стакана воды;.1 ст. л. закваски;.3 ч. л. соли;.1-3 ст. л. сахара.Приготовление:Все продукты перемешать и оставить на 12 часов. Выпекать 1-1. 5 часа.Приготовление закваски:В прокисшее молоко (после пика кислости, но ещё не кефир), добавляется немного сахара (для брожения), замешивается ржаной мукой до густоты сметаны. Оставляем на день, два. Тут важно поймать момент, т. к. если переждать, то появится плесень, и придётся делать всё заново. Как только появятся первые пузырьки, дырочки или т. п., всё снимаем и убираем в холодильник, закваска готова.Домашние дрожжи.Из изюма. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто.Из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1: 2) и кипятят в кастрюле. Лишь в том случае, если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. Ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0, 5 стакана муки на 1 стакан отвара. Потом дрожжи ставят в тёплое место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0, 5 стакана дрожжей.Из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахара и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.Солодовые. Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0, 5 стакана сахара разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.Из диких ягод.Знаете, такой дымчатый налет на ягодах, как черника, голубика, сливы. Это и есть дикие дрожжи! Он и на всех лесных ягодах есть! Только на садовых, если ягоды удобрялись хим. Удобрением, их лучше не использовать.Такие ягоды или кожицу от слив подсушить. Можно хлеб начать с замешивания муки с водой и добавкой диких ягод. Вкус и качество хлеба будет другим, однако, тоже натуральным и здоровым.Хлеб на ржаной закваске.Таким образом, если готовить закваску с самого начала, это займет два дня. А уже к следующему разу, отщипнув кусочек от готового теста, хлеб печется в течение дня.Опара (затвор).В случае если у вас уже есть закваска (кусочек теста) от предыдущей выпечки, тогда берем этот самый кусочек теста, заливаем теплой водой и ждем, когда он размягчится. Затем добавляем туда ржаной муки до консистенции сметаны. Также, можно добавить сюда пророщенное и перекрученное зерно ржи. Заводить опару можно с вечера, мне, например, так удобнее (вечером поставил, утром замесил. Хотя, если у вас в доме слишком жарко, время опары нужно сократить, иначе все перекиснет. Ставим опару в теплое место, накрыв полотенцем. Сахар можно не добавлять, т. к. сама рожь обладает свойством сквашивать тесто.Когда тесто запузырится и увеличится в объеме (от 4 до 8 часов, в зависимости от температуры в помещении), пора замешивать каравай.Замес.Перед замесом, в готовую опару нужно добавить того, чего хотите (соль, пряные семена: например, кориандр, тмин, укроп, фенхель, можно семечки. Лишь в том случае, если печем ржаной хлеб, то муку добавляем только ржаную. Таким образом, если серый, то добавить часть пшеничной муки, можно перекрученное зерно. Тесто можно замесить крутое, тогда хлеб получится плотный, дольше не будет сохнуть. Кому нравится более легкий хлеб, тесто можно замесить по консистенции самой густой сметаны (совсем уж жидкое тесто плохо пропечется.На этом этапе отщипываем кусочек теста (закваску) для будущего каравая. В случае если вы добавляете пшеничную муку, отложите закваску до этого.Каравай выкладываем в смазанную растительным маслом форму на 1/3, ставим в теплое место, прикрыв полотенцем. Хлеб должен подняться в 2 раза, в духовке он еще поднимется.Выпекание.Хлеб ставим в хорошо разогретую духовку. Печем в духовке примерно час, (в печи 30-40 минут) точное время не даю, т. к. я столкнулась с разными духовками и не у всех процесс выпекания одинаковый. Примерная регулировка температуры 250 градусов 15-20 минут, 200 градусов 20-25 минут, 150 градусов 15-20 минут. Хлеб из более легкого теста меньше печется.Готовность хлеба определяется по внешнему виду, и по пустому звуку (со временем вы определите свое время для выпечки. Готовый каравай вынимаем из формы, укутываем в толстое полотенце и оставляем медленно остывать. Горячий ржаной хлеб еще с клейковиной, а в процессе медленного остывания влага испаряется и хлеб становится вкуснее. Особенно это касается хлеба из легкого теста.Хранение закваски.Когда при замесе вы отщипнули кусочек теста, вам нужно решить как этот кусочек (закваску) сохранить до следующего раза. Таким образом, если вы планируете использовать закваску в течение 2-3 недель, то достаточно положить ее в баночку и прикрыть тряпочкой (принцип - не перекрывать доступ к воздуху, но и не оставлять открытой. Баночку поставьте в прохладное место: в холодильник на нижнюю полку или в подвал. Закваска пригодна, пока на ней не появилась плесень, хотя если плесень чуть-чуть только появилась, ее можно побольше срезать, а с оставшегося кусочка срочно заводить тесто.В случае, если вы плохо представляете - когда настанет следующий раз, советую превратить кусочек теста в сухую лепешку или порошок. Для этого, добавляйте в него столько ржаной муки, сколько тесто сможет взять. Раскатайте тонкие лепешки или раскрошите тесто и подсушите все это в теплой духовке, ну, или где-нибудь в сухом тепле. Когда вся влага испарится, сухая закваска готова, теперь она может храниться сколько угодно. Единственное, сухую закваску нужно немного дольше "Оживлять", но все равно, это быстрее, чем готовить ее заново.Таким образом, если вы для следующего хлеба отложили жидкую закваску, то имейте в виду, что она храниться недолго. Из-за того, что в ней много воды, она быстрее плесневеет. В этом случае, вы либо добавляете в нее ржаную муку (превращая в плотный кусочек теста), либо используете ее в течение 7-10 дней. Таким образом, если вы хотите долго хранить жидкую закваску (правда, не знаю зачем), тогда ее нужно периодически "Подкармливать": для этого, добавьте в нее немного воды и ржаной муки и дождитесь, когда она запрузырится, затем снова в прохладное место. И так каждые 10-12 дней, пока не используете ее по назначению).Как приготовить самую первую ржаную закваску.Ну вот мы и подошли к моменту: как приготовить закваску с самого начала. Таким образом, если кто-нибудь из ваших друзей, знакомых уже готовит хлеб на такой закваске - лучше возьмите у них уже кусочек теста, и начинайте сразу с этапа 1.В случае если нет, тогда вот рецепт:Вечером, в стакане воды растворить 1 ч. л. меда, добавить ржаную муку до консистенции сметаны, поставить в теплое место. Утром добавить еще стакан воды и столько же муки и снова в теплое место. Вечером уже готовьте опару (затвор. Для этого, добавьте еще стакан воды и муки до консистенции густой сметаны, снова в тепло (но по опыту, уже без излишнего тепла, иначе закваска будет чересчур кислой. Рано утром замешиваем тесто. Далее, все, как описано выше.В том случае, если вы хотите испечь булочки или пирожки из пшеничной муки, вы также можете использовать ржаную закваску. Для этого, начиная с этапа 1, добавляйте только пшеничную муку. Опара приготовится быстрее, т к пшеничная мука легче. При замесе, можно добавлять любые другие ингредиенты: масло, яйца, сахар и т. п. освоив один из рецептов хлеба на природной закваске, вы легко освоите и любую другую закваску. Оставайтесь здоровы! Автор: Наталья Дьяченко.

Подробнее читайте информацию о полезных продуктах здесь http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/poleznye-produkty

zdorovaya-eda.com

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ — ПЕЧЁМ САМИ!

Наши далёкие, но очень мудрые и славные предки древние славяне, которые населяли большую часть земного шара, на ряду с другими дарами природы употребляли в пишу злаки. В частности из муки злаков они пекли прекрасный квасной хлеб. Естественно в то далёкое время не было того чудовищного изобретения «прогрессивного человечества» по название термофильные дрожжи, которые успешно и массово внедрены в современную индустрию хлебопечения во всем мире.

Современные хлебопекарные дрожжи и их вреде здоровью человека известно давно. Здесь же речь пойдет о природном хлебе, который несете в себе здоровье, энергетику и насыщение организма всем тем полезным, что только смогла дать ему Природа-Мать.

В своей предыдущей статье «Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба», я описала процесс приготовления закваски, которая используется для выпечки бездрожжевого хлеба и бездрожжевого кваса.

Я поделюсь с вами простым рецептом белого бездрожжевого хлеба, который я пеку дома в обычном электрическом духовом шкафу и алюминиевой хлебопекарской форме, которая используется для промышленного производства формового хлеба. Благо сейчас хлебоформу можно свободно приобрести в интернет-магазине.

Итак, что нам понадобится для замеса теста:

— мука пшеничная 1 сорта – 500 г.;

— закваска – 5 ст.л.;

— вода – 250 мл.;

— масло подсолнечника нерафинированное – 1 ст.л.;

— клейковина пшеничная — 1,5 ст.л.;

— соль каменная – 1 ч.л.;

— сахар – 2 ч.л.

Я замешиваю тесто в кухонном комбайне. В колбу комбайна я вливаю весь объём воды, указанный в рецепте (температура воды должна быть в пределах 25-30ºC), добавляю закваску, подсолнечное масло, соль, сахар, клейковину и 1/3 часть всего объёма муки и около 1 минуты все это перемешиваю в комбайне, что бы все ингредиенты хорошо растворились и смесь получилась однородной. Потом я добавляю еще 1/3 муки и снова перемешиваю смесь. То же самое я делаю с оставшейся частью муки и вымешиваю тесто до его однородности. Тесто должно слегка липнуть к рукам и не быть крутым, иначе может не подойти.

Все. Тесто готово.

Теперь я беру хлебоформу, смазываю её подсолнечным маслом так, что бы получилась равномерная пленка по всей внутренней поверхности хлебоформы. Затем смазанную поверхность я присыпаю мукой и растираю её с маслом так, что бы получился однородный жирный слой по всей поверхности хлебоформы. После такой процедуры хлеб из формы всегда выпадает сам и ни когда не пристаёт к стенкам хлебоформы.

После смазывания кладём в хлебоформу наше тесто и накрываем вафельным полотенцем. Тесто должно занимать 45-50% объема хлебоформы.

Теперь ставим тесто на расстойку и рост в тёплое и защищенное от сквозняков место. Тесто должно вырасти в объёме вдвое. Процесс роста теста на закваске более длительный, чем у дрожжевого теста. Он занимает 3-5 часов. Все зависит от температуры воздуха. Самый быстрый рост теста происходит при температуре 30-35ºC.

Летом, особенно в жаркую и солнечную погоду я ставлю форму с тестом на окно в солнечной комнате, и оно вырастает у меня за 3-3,5 часа. В межсезонье, когда еще не включено центральное отопление и в квартирах довольно прохладно, я ставлю хлебоформу с тестом в духовой шкаф, выставляю температуру выпечки около 40ºC и прогреваю печь 5 минут до этой температуры. Как правило, хорошая электропечь держит температуру не менее 1 часа. Через каждый час я повторяю такую процедуру. Главное не перегрейте печь – температура выше 42ºC убьет бактерии в закваске и тесто замрёт. Это конечно можно поправить, остудив тесто и снова добавив в него 4-5 столовых ложек закваски, но вкусовые качества хлеба уже изменятся, он может приобрести более кислый привкус.

После того, как наше тесто выросло в хлебоформе вдвое, нужно разогреть печь до 220ºC. Ставим тесто на выпечку и выпекаем его при этой температуре 20 минут, затем снижаем температуру печи до 180ºC и продолжаем выпекать еще 25-30 минут.

После этого вынимаем хлебоформу с хлебом из печи, накрываем хлеб влажным полотенцем и даем ему напариться в форме 10 минут. После паровой бани вынимаем хлеб из хлебоформы, кладём его на остывание боком на решетку на 30 минут и накрываем тем влажным вафельным полотенцем, а потом переворачиваем наш хлебушек на другой бок и даем ему остыть еще 30 минут по полотенцем. Если нет отдельной решетки, можно положить хлеб для остывания на решетку варочной поверхности вашей печки на кухне.

Всё, после остывания хлеб можно кушать. Приятного аппетита и здоровья вам!

Виктория Бушакова

источник

old.artyushenkooleg.ru

РОДИТЕЛЬСКИЙ КЛУБ • Просмотр темы

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ печём дома

Согласно ведической науке зерновые культуры или злаки (пшеница, рожь, рис и т.д.) имеют свойство при их обработке и приготовлении сильно впитывать умственный настрой людей, которые с ними соприкасаются. Это особенно касается непосредственно выпечки хлеба или приготовлением блюд на основе злаков.

Следовательно, жена (или муж , которая сама выпекает хлеб в хорошем настроении ума и угощает им своих близких, - меняет окружающее пространство согласно своему внутреннему настрою и приносит мир в дом. Попробуйте на практике испытать этот закон Вселенной, Вам понравится!

Предлагаем несложный рецепт бездрожжевого хлеба от доктора Торсунова.

Почему без дрожжей?

Дрожжи подрывают наш иммунитет, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта, способствуют проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом.

Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли. Как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака. Пекарские (термофильные) дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скудные поступления витаминов группы В в организме человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями. Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков.

Дрожжи имеют свойство расширяться и они могут вызвать вздутие живота, несварение пищи или запоры. Хлеб из дрожжевого теста портится гораздо быстрее, чем изготовленный без дрожжей.

Рецепт: Хлеб в благости: (чем дольше лежит тем вкуснее становится) 1)Сделать сухую смесь (в холодном месте может хранится неделю): 800 гр. муки высшего сорта, 70 гр. ржаной муки, 100 гр. сухого молока, 2 ч.л. соли, 1-2-3 ч.л. соды (по температуре в духовке), 2 ч.л. кориандр, 1/3 ч.л. кардамона, 1/6 ч.л.бадьян, 1ч.л. корица, 3-7 ч.л. сахар, 1/2 ч.л. лимонная кислота. Чтобы дольше и лучше хранилась смесь, нужно добавлять кислоту и соду перед выпечкой.

Берете из сухой смеси порцию, которую вы будете готовить, замешиваете на 600 мл. кефира до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.

Смазать небольшой протвень или толстодонную сковороду маслом. Наливаете туда тесто, если оно получилось жидковато или выкладываете, если сделали замес гуще, ставите в духовку на самый низкий огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на медленном огне.

Сразу может не получится, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке (магазинные не подойдут), или хлебной закваске (0.5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку - это займет от 1 до 3 дней). Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.

На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед - то будете тратить всего 5 мин в день, чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку. Тем, кто трудится физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями - он увеличивает мышечную силу.

Существует много других очень интересных и разнообразных рецептов хлеба. Цветную брошюру (рижского издательства) с рецептами бездрожжевого хлеба можно скачать по ссылке - www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf (12мб).

obraz.maxbb.ru

Бездрожжевой хлеб. Мой рецепт — Обретая свободу

В предыдущем посте я писал о том, как я делаю закваску для хлеба. Теперь вот выкладываю обещанный рецепт, вернее, процесс приготовления хлеба. Бездрожжевой хлеб печется сотней различных способов. Здесь я опишу свой.

Сразу оговорюсь – это не рецепт. Вы не найдете здесь точных объемов ингредиентов и прочее в том же духе. Я все делаю «на глаз». Поэтому, хлеб получается каждый раз немного другой, и домашним не надоедает. Главное ведь не рецепт, а понимание процесса.

Итак, приступим.

Сначала я подготавливаю все нужные ингредиенты. Чтобы все было под рукой.

Как я уже говорил, закваска (1) у меня хранится в холодильнике. Поэтому извлекаю ее оттуда.
Что нам еще может понадобиться? Конечно же, мука. Я беру ржаную (2) и обычную высшего сорта (3). Если найдете первый сорт – еще лучше.
Кроме муки я ложу отруби (4). Они как бы понижают сорт муки, делая тесто более натуральным. К тому же, играют немалую роль в процессе брожения.
Также нам понадобятся приправы – соль (5), сахар (6) (или мед), и кориандр (7). По желанию можно добавлять тмин, но у меня в данный момент тмина не оказалось.
Ну и, инструмент – миска (8) для замеса теста и столовая ложка (9).
Да, забыл, к ингредиентам нужно причислить еще 1-1,5 л. воды, нагретой до градусов 40 по Цельсию.

Начинаю я с муки. Просеиваю через сито ржаную. У меня ее в этот раз ушло грамм 200.

А затем и пшеничную. Ее я потратил чуть больше килограмма.

Для чего просеивается мука? Не только для того, чтобы в тесто не попали комочки, крупинки или мусор. Просеивание на сите делает муку более «пушистой». В результате тесто содержит больше воздуха, и становится мягче. Да и подходит лучше. Так что, не пренебрегайте этой процедурой, даже если думаете, что мука у вас абсолютно чистая.

В идеале на хлеб должна идти свежемолотая мука. Однако где же ее взять? Пока что у меня своей мельнички нет. 🙂

После муки я добавляю немного отрубей. Примерно чуть меньше стакана. Можно и больше, просто я отруби экономлю 🙂

Вслед за отрубями наступает черед соли – одна столовая ложка.

И сахара – столько же. Опять же, лучше положите мед – хлеб будет ароматнее.

Ну и, наконец, приправки – кориандр. У меня кориандр собственного «производства». Вместе с зернышками попадаются и всякие палочки, но в хлебе они куда-то пропадают, и никому не попадаются 😉

После того, как все ингредиенты в миске, тщательно перемешиваю все ложкой, пока не станет однородной массой.

А вот после этого добавляю главный ингредиент – закваску. Лучше извлекать ее мокрой ложкой, тогда закваска не прилипает к ложке.

Все это дело заливаем водой. Или пахтой, если имеется под рукой 🙂 Я наливаю воду вначале в баночку из-под закваски, и вымываю ее.

Затем вымешиваю тесто ложкой, пока не загустеет.

После этого вымешиваю уже руками.

Делаю это до тех пор, пока тесто не станет однородным и не перестанет усиленно липнуть к рукам. Если тесто делаете не сильно густым, смачивайте руки, тогда тесто вообще не липнет. В данном случае я делал крутое тесто, так как собрался печь хлеб без формы, на противне.

Затем оставляю тесто в миске, накрываю полотенцем, и ставлю в теплое укромное место без сквозняков. У меня такое место – духовка. Только не включать !!! 🙂

И забываем о тесте на несколько часов. Обычно для того, чтобы тесто подошло, достаточно часов шесть.

По прошествии нескольких часов тесто должно увеличиться где-то в два раза.

Готовим форму (у меня это был противень) и жир, которым будем смазывать форму. Я использую смалец, вытопленный из внутреннего свиного жира.

Почему не растительное масло? Да потому, что рафинированным маслом я не пользуюсь принципиально, а обычное имеет запах. К тому же, нагорает сильнее. Да и вообще, в растительном масле (кроме оливкового) при сильном нагреве образуются канцерогены. А зачем они нам?

Всех этих недостатков начисто лишен свиной смалец – продукт традиционный, полезный и вкусный.

Итак, намазываем смальцем противень, а затем посыпаем небольшим количеством муки – чтобы не прилипло тесто. Ведь ему еще подходить в форме около часа.

Перед тем, как ложить тесто в форму, отщипываю небольшой кусок и кладу в банку – это закваска на следующий раз.

Остальное тесто несколько раз мешу, чтобы вышел лишний углекислый газ, и ложу в форму (на противень).

После чего, определяю его опять в ту же духовку. Снова не включать !!!

И вот, по истечении часа (может, чуть дольше, а может меньше), когда тесто заметно подошло, включаю духовку. Я устанавливаю температуру 125 градусов. В таком режиме хлеб печется час.

Если тесто не сильно густое, лучше установить в начале 175 градусов, а через минут 20 понизить до 125. И тоже выпекать около часа.

Определяю готовность двумя способами:

Протыкаю деревянной палочкой (зубочисткой). Если палочка сухая – хлеб готов;
Стучу по хлебу пальцем. Если звук «пустой», значит, пора вынимать. Если глухой, нужно еще печь.

После того, как хлеб испекся, вынимаю его из формы и ложу на деревянную дощечку, покрытую полотенцем.

Затем следует «ритуальное» умывание хлеба. Я делаю это просто рукой, «умывая» хлеб небольшим количеством воды.

Затем заворачиваю хлеб в полотенце, и оставляю остывать. Через два – три часа хлеб можно есть.

Смачного 🙂

P.S.: Кстати, если хотите, чтобы корочка была блестящей, просто «умойте» хлеб еще в духовке незадолго до того, как будете вынимать.

P.S.: Таким образом, получается, что приготовить домашний бездрожжевой хлеб на закваске – дело не быстрое. Поэтому, планируйте все заранее. Так как, говорят, что хлеб не любит спешки. И это правда – убедился на собственном опыте.

Еще больше интересных статей на электронную почту:

Подпишись прямо сейчас!

blog.makarola.com.ua