172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Грузинская кухня: 10 лучших блюд с подробными рецептами. Национальный грузинский хлеб

Грузинская кухня: 10 лучших блюд с подробными рецептами

Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя.

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите "Грузия"? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали... Названия, звучащие, как музыка!

Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури.

Ингредиенты:

Мацони или кефир 500 мл
Молоко 200 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Растопленное сливочное масло 100 г
Растительное масло 100 г
Мука 800-1000 г
Сухие дрожжи 10 г
Сахар 1 ч. л.
Соль по вкусу
Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
Сливочное масло 75 г
Сметана 1 ст. л.
Желток 1 шт.

Способ приготовления

В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут.

Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло.
Тесто и начинку делим на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

2. Пхали

Воистину - грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали - закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты:

Листья шпината 500 г
Очищенные грецкие орехи 75-100 г
Крупная луковица 1 шт.
Чеснок 2-3 шт.
Кинза 1 пучок
Гранат 1 шт.
Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления

Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем.
Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем.
Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

3. Лобио

Лобио в переводе с грузинского означает "фасоль". Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты:

Фасоль 500 г
Крупные луковицы 2 шт.
Кинза 1 большой пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

Способ приготовления

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту.
Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.

Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты:

Курица 1 шт.
Очищенные грецкие орехи 500 г
Луковица4-5 шт.
Чеснок 1/2 головки
Кинза 1 большой пучок
Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
Молотый кориандр 1 ст. л.
Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
Молотая корица на кончике ножа
Соль, перец по вкусу
Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления

Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте.
Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5.
Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей).

5. Чахохбили

Чахохбили - горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова "хохоби", что в переводе означает "фазан". Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты:

Курица1,5-2 кг
Луковица 3-4 шт.
Крупные помидоры 4 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Свежий острый перчик 1 шт.
Чеснок 4-5 зубчиков
Аджика 1 ч. л.
Кинза 1 пучок
Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
Растительное масло на глаз

Способ приготовления

Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице.
Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды.

Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.

6. Харчо

Харчо в переводе означает "говяжий суп". Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления

Говяжья грудинка 1 кг
Грецкие орехи 200 г
Рис 1 стакан
Луковица 4-5 шт.
Кинза 1 большой пучок
Петрушка 1 большой пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Острый перец 1 шт.
Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления

Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке.

Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку.
Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

7. Хинкали

"Мешочки" из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты:

Мука пшеничная500 г
Вода 300 мл
Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
Луковица 2 крупные
Чеснок 2-3 зубчика
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу

Способ приготовления

Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу.
Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз).
Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.

8. Аджапсандали

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Помидоры 500 г
Сладкий перец 500 г
Лук 250 г
Морковь 250 г
Острый зеленый перец 1 стручок
Чеснок 1 головка
Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
Растительное масло на глаз

Способ приготовления

Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут.
У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут.
Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.

9. Чакопули

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты:

Ягнятина 1 кг
Зеленый лук 500 г
Тархун 2 пучка
Кинза 1 пучок
Сливы 2 стакана
Белое сухое вино 1,5 - 2 стакана
Чеснок 2 зубчика
Острый зеленый перец 1/2 стручка
Хмели-сунели1 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив.
Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает "соус". Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

Ингредиенты:

Помидоры 1 кг
Перец красный стручковый1 шт.
Кинза (кориандр) 1 большой пучок
Чеснок 1/2 головки
Хмели-сунели 1 ст. л.
Кориандр молотый1 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют.
Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут.

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

kitchenmag.ru

Сыр и хлеб – да доброе сердце (особенности национальной грузинской кухни) -

Такими словами хлебосольные грузинские хозяева провожают гостей. Но мы-то знаем, что ароматная выпечка и традиционный сулугуни – это только верхушка айсберга, так сказать, а что бы познать всю глубину грузинской кухни, нужно там жить и путешествовать. Трудолюбивый и щедрый народ Грузии на протяжении веков создавал и совершенствовал свои кулинарные традиции, и теперь грузинская кухня известна далеко за пределами Кавказа. Пожалуй, нет такого города, в котором бы не было ресторана грузинской кухни и трудно найти такого человека, который бы не пробовал её творений и не восхищался бы ими.

Один из самых вкусных блюд в Грузии — это Кюфта-бозбаш.

Кулинария, в некотором роде – искусство, и причерноморские кавказцы бесспорно умеют творить в этом жанре. Многообразие блюд грузинской кухни Даже ни разу не побывав в Грузии, каждый однозначно сможет назвать ассоциацию с этой солнечной страной. И если такой ассоциацией будет не вино, значит – еда. Грузинская кухня – смесь острого и пряного, здесь знают толк в специях. Из сладких и, казалось бы, десертных ягод готовят изумительные соусы – ткемали из слив или алычи, возможны также варианты из ежевики, вишни или крыжовника; сацибели – основа которого виноградный (гранатовый, ежевичный) сок или их смесь. Аджика традиционно приготовляется без томатов, включает в себя красный (или зелёный незрелый) острый перец, чеснок и пряные травы – бывает сумасшедше острая, но устоять невозможно. Пряный сациви обычно готовят с курицей, хотя импровизаций может быть огромное количество. Основа этого соуса – грецкие орехи, смешанные с разными пряными травами. Говоря о грецких орехах нельзя не подчеркнуть их особое место в грузинской кухне. Ведь добрая доля её блюд не обходится без этих полезных мозгообразных плодов: закуски, соусы, салаты, сладости и даже супы – выявляют своё грузинское происхождение наличием грецких орехов. Грузинская еда – мужская еда Наверное, именно благодаря грузинским соусам, мясные блюда, похожие в кухнях всех грузинских народов, вызывают неподдельный восторг. В Грузии нет особых преференций в мясных продуктах, употребляют говядину, свинину, баранину, курицу, а также потроха. Одним из самых популярных мясным блюд авторства грузин можно назвать цыпленка тапака. Да, именно тапака, ведь название происходит от специальной сковороды, куда помещалась расплющенная тушка курицы и готовилась под увесистой крышкой. Неотъемлемые ингредиенты этой вкусноты – чеснок и перец и пряности. И если курица – не считается мясом для некоторых настоящих мужчин, то от следующего блюда им будет трудно отказаться. Хинкали, готовят и подают совершенно без соусов, достаточно посыпать готовые мясные мешочки чёрным перцем. Особенность и отличие этого блюда от пельменей в том, что мясо для грузинских деликатесов должно быть непременно рубленым, а не прокрученным через мясорубку. Хотя, как говорят, сколько кулинаров, столько и способов приготовления. Одни добавляют в хинкали зелень, другие нет, одни готовят хинкали размером чуть больше пельменя, другие – с небольшую тарелку. Неизменным остаётся единственное: хинкали едят руками и только руками. Мягкий сулугуни, сытные-дурманящие хачапури, грузинские вина с тысячелетней историей, неотъемлемые шашлыки, харчо, такая знакомая по черноморским пляжам чурчхелла и конечно же – неповторимая чача: все эти кулинарные сокровища – только самые известные подарки грузинского народа, радующие тело и душу, ведь за приятной трапезой ведутся только тёплые беседы.

retsepty.net

Грузинская кухня – 7 рецептов национальных блюд

Грузинские блюда в основном готовятся из привычных для многих хозяек продуктов. Их легко найти на прилавках магазинов и скомбинировать в настоящий кулинарный шедевр. Главная особенность грузинской кухни – это полное отсутствие ограничений при выборе мясных продуктов. Грузинская кухня славится обилием и разнообразием соусов, добавлением пряностей. Вместо привычного для нас хлеба грузины подают к столу шоти, изготовленный из дрожжевого теста и пшеничной муки.

____________________________

Содержание

Рецепт 1: Шоти

Шоти в отличие от лаваша имеет форму лодочки и небольшое углубление посередине. По вкусу он соленый и достаточно сытный, подается к практически каждому блюду. Согласно традициям, грузинский хлеб готовится в специальной печи – «тоне». Однако, немного изловчившись, его можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 0,5 килограмма.
Вода – 300 миллиграмм.
Дрожжи – 2 чайные ложки.
Соль – 2 чайные ложки.
Сахар – 1 чайная ложка.
Растительное масло – 3 столовые ложки.
Кунжут, мак – для присыпки.

Способ приготовления:

В теплой воде развести дрожжи.
Добавить сахар и оставить в теплом месте на 20 минут.
Просеять муку и смешать с солью.
Аккуратно влить дрожжи с водой.
Добавить масло и замесить тесто.
Дать ему подойти в теплом месте около 2 часов.
Разделить на 10-12 частей.
Раскатать в лепешки размером 20 на 8 сантиметров.
Сбрызнуть его водой, проколоть вилкой в нескольких местах.
Присыпать маком и кунжутом.
Присыпать мукой противень и выложить тесто.
Выпекать около 7-10 минут при температурном режиме 230 градусов Цельсия.

Полезные советы:

Хорошее тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
В тесто можно добавлять измельченный лук. Он придаст будущему хлебу незабываемый аромат и практически не повлияет на его вкус.
Цвет готового грузинского хлеба – золотистый, а не коричневый.

Наверх

Рецепт 2: Хачапури

Есть множество видов хачапури – открытые, закрытые, в форме лодочки, круглые и треугольные. Нет единого классического рецепта, так как у каждого региона свои вкусовые пристрастия. Поэтому каждая хозяйка сама вправе решать, какой вид хачапури ей приготовить.

Ингредиенты:

Теплое молоко – 1 стакан.
Растительное масло – 2 столовые ложки.
Пшеничная мука – 0,5 килограмма.
Соль – 02,5 чайной ложки.
Сахар – 1 чайная ложка.
Куриное яйцо – 1 штука.
Сухие дрожжи -7 грамм.
Сыр сулугуни, сливочное масло и 6 яиц – для начинки.

Способ приготовления:

Влить в посуду теплое молоко.
Добавить к нему соль, сахар, вбить 1 яйцо.
Всыпать просеянную муку и дрожжи.
Все хорошо перемешать и вымесить упругое тесто.
В отдельную посуду налить масло и смазать ним дно, стенки.
Переложить в нее тесто и обкатать, накрыть фольгой.
Поставить в теплое место на 1 час.
Затем обмять его и еще выдержать 30 минут.
Вновь обмять тесто и разделить 6 частей.
Смазать руки маслом и сформировать из теста овальную лепешку.
В середину лепешки выложить твердый сыр, оставляя края пустыми.
Свернуть края, чтобы получилась лодочка.
Взболтать яйцо и смазать ним края.
Выпекать лодочки при температурном режиме 200 градусов на протяжении 30 минут.
Когда лодочки подрумянились, в середину влить яйцо, посолить и отправить допекаться.

Полезные советы:

Хачапури следует сразу же вынимать из духовки, когда приготовится яйцо.
Подавать хачапури рекомендуется с кусочком сливочного масла, положенного сверху.

Наверх

Рецепт 3: Лобио

В переводе с грузинского лобио – это фасоль. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с мясным, овощным гарниром. Для приготовления блюда можно использовать различный сорт фасоли, в частности красный.

Ингредиенты:

Красная фасоль – 400 грамм.
Репчатый лук – 4 штуки.
Чеснок – 4 зубчика.
Кинза – 1 пучок.
Растительное масло – для обжарки.
Перец черный и красный – по вкусу.
Кориандр, соль, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль следует промыть и замочить на 8 часов.
Воды должно быть больше в 2 раза, чем фасоли.
Воду следует менять минимум 2 раза.
Переложить фасоль в кастрюлю.
Залить холодной водой, добавить лавровый лист.
Варить до мягкости около 1 часа.
Слить воду после приготовления.
Почистить лук и порезать полукольцами.
Пассеровать его на сковороде, среднем огне до золотистого цвета.
Измельчить зелень и чеснок, добавить к луку.
Приготовленную фасоль слегка придавить толкушкой.
Переложить на сковороду к овощам.
Добавить все приправы, перемешать.
Включить маленький огонь и томить под крышкой примерно 3 минуты.
Выключить огонь, дать немного остыть и подавать на стол.

Полезные советы:

По желанию кинзу можно заменить петрушкой в таком же количестве.
Для придания большей остроты и аромата можно использовать больше на 1 зубчик чеснока.
Чтобы от фасоли не было вздутия, при приготовлении можно добавить немного измельченного тмина.

Наверх

Рецепт 4: Сациви из курицы

Сациви считается праздничным грузинским блюдом. Неправильно приготовленное блюдо похоже на обычную подливу с курицей. Грузины не рекомендуют готовить его тем, кто спешит во избежание такой оплошности. Сациви – самобытное блюдо, которое является соусом. Его не подают в качестве добавки к другим блюдам.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 2 штуки.
Пшеничная мука – 1 чайная ложка.
Белый винный соус – 1,5 столовые ложки.
Курица – до 1 килограмма.
Сливочное масло – 2 столовые ложки.
Чеснок – 4 зубчика.
Шафран – 0,5 чайной ложки.
Очищенные грецкие орехи – 1 стакан.
Молотый кориандр – 1 чайная ложка.
Соль, красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помыть, срезать лишний жир с курицы.
Залить горячей водой и варить около 30 минут.
Вынуть курицу из бульона, сохранив его.
Смазать курицу сливочным маслом, посолить.
Обжарить в духовке при 190 градусов до готовности.
Примерно 20 минут, при этом ее надо переворачивать и обливать жиром.
Лук почистить и мелко нарезать.
На сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить на нем лук 7 минут.
Постепенно всыпать пшеничную муку и готовить еще 2 минуты.
Добавить бульон и размешать.
Измельчить в блендере орехи, добавив все приправы.
Высыпать все на сковороду и влить уксус.
Нагреть на маленьком огне около 7 минут.
Смесь не должна закипеть.
Очистить курицу от костей, убрав кожицу.
Мякоть порезать на небольшие кусочки.
Их же добавить к соусу и прогреть 5 минут.
Промыть и измельчить кинзу, чеснок и добавить в блюдо.
Дать блюду остыть и поместить его в холодильник.

Полезные советы:

Блюдо должно настаиваться в холодильнике не менее 8 часов.
Подается оно только в холодном виде.

Наверх

Рецепт 5: Хинкали

Пельмени – любимое многими наше традиционное блюдо. Грузинское, схожее на привычное наше, хинкали. Они готовятся из баранины, а в тесто не кладутся яйца. Все же они невероятно вкусные, если приготовлены по хорошему рецепту.

Ингредиенты для теста:

Пшеничная мука – 4 стакана.
Ледяная вода – 1 стакан.
Растительное масло – 2 столовые ложки.
Соль – 1 чайная ложка.

Ингредиенты для начинки:

Мякоть баранины и телятины – по 400 грамм.
Лук – 2 штуки.
Кинза и петрушка – по 4 веточки.
Красный и черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Просеять половину муки на доску, сделав углубление.
Добавить соль и растительное масло.
Одной рукой подливать воду, другой – вымешивать.
Тесто должно быть однородным и эластичным.
Отложить его отдохнуть на 30 минут, накрыв полотенцем.
Подсыпать вторую часть муки и вымесить вновь около 10 минут.
Снова отложить на 30 минут под полотенце.
Добавить остаток муки и вымесить тугое тесто.
Оставить еще на 30 минут.
Мясо и лук мелко нарезать, посыпать слегка солью, помять рукой и перемешать.
Добавить перец, кориандр, измельченные петрушку и кинзу.
Смешать фарш, добавляя очень холодную воду.
Разделить тесто на 2 части, раскатать и сформировать кружки.
Выложить ложкой фарш, придать нужную форму.
Включить сильный огонь под кастрюлей с 3 литрами воды.
Подождать пока вода закипит, опустить хинкали хвостиками вверх.
После того как они всплыли, дать им вариться еще 15 минут.

Полезные советы:

Мясо измельчается только ножом.
При сворачивании теста кроме мяса добавляется бульон.
Тесто должно быть крутым, из которого делаются кружочки диаметр – 10 сантиметров, толщина – 2 миллиметра.
Чтобы собрать хинкали, необходимо взяться за край лепешки двумя руками, собрать ее по центру, oбразовывая складки. Необходимо немного растягивать тесто, чтобы внутри была пустота. Примерно количество складок – 18.
После соединения всех складок, их следует закрутить в хвостик и вытянуть вверх.
Чтобы не повредить при варке хинкали, их следует очень аккуратно поднимать шумовкой, а не мешать ложкой.
Традиционно хинкали едят руками, так как, проткнув вилкой, может вытечь бульон.

Наверх

Рецепт 6: Чахохбили

Грузинская кухня богата на рецепты, похожие на наши. Одним из таких рецептов считается чахохбили. Данное блюдо – ничто иное, как курица тушеная с овощами. Она получается очень вкусной и ароматной, благодаря разнообразным травам.

Ингредиенты:

Курица – 1,5 килограмма.
Базилик, кинза – по 1 пучку.
Красный лук – 5 штук.
Томаты – 700 грамм.
Красный сладкий перец – 1 штука.
Морковь – 1 штука.
Чеснок – 4 зубчика.
Лавровый лист – 1 штука.
Растительное масло.
Хмели-сунели, острый красный перец, черный перец горошек – по 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Курицу помыть и положить в кастрюлю.
Залить 2 литрами воды, добавить лавровый лист.
Варить 40 минут и выложить на блюдо.
Дать остыть около 15 минут, разрезать на кусочки и процедить бульон.
Разогреть масло в кастрюле.
На сильном огне обжарить со всех сторон курицу до румяной корочки.
Нарезать лук на мелкие кубики, добавить к курице и жарить 10 минут.
Почистить и тонко нарезать сладкий перец.
Натереть морковь на крупной терке.
Добавить ингредиенты к луку и тушить 5 минут.
Налить стакан бульона, закрыть крышкой и тушить 40 минут.
Обдать кипятком томаты, снять кожицу.
Потереть через сито и добавить к другим ингредиентам.
Увеличить огонь до среднего, перемешать и готовить 10 минут.
Крупно порезать кинзу и чеснок, растолочь в ступке с солью, черным перцем.
Добавить в кастрюлю.
Мелко порезать базилик, положить к курице вместе с другими приправами.
Протушить еще 10 минут, выключить огонь и дать постоять такое же время.

Полезные советы:

Подается блюдо в горячем виде.
Может подаваться как самостоятельное, так и вместе с другим гарниром.

Наверх

Рецепт 7: Харчо

Грузинский харчо – это наваристый суп, который не может быть диетическим. Если следовать рецептуре, он во многом отличается от супа, подающегося в наших заведениях питания. В нем не может присутствовать томатная паста, часто добавляемая в кафе сомнительного типа. Особое внимание следует уделить выбору мяса – говядины. Хорошо, если она будет с мозговой косточкой и свежей.

Ингредиенты:

Говядина – 400 грамм.
Чеснок – 1 зубчик.
Морковь – 1 штука.
Лук – 2 штуки.
Рис – 3-4 столовые ложки.
Петрушка, укроп, кинза – по пару веточек.
Ткемали – 0,5 стакана.
Грецкие орехи – 0,5 стакана.
Соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Закипятить воду и варить говядину на слабом огне до готовности.
После приготовления убрать из бульона, устранив кости.
Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Вернуть его обратно в бульон, который должен кипеть.
Почистить морковь и лук, порезать.
Положить измельченные ткемали.
Дать закипеть и через 5 минут всыпать морковь.
Варить около 10 минут.
Добавить лук и довести до кипения.
Варить на слабом огне 30 минут.
Обжарить орехи на сухой сковороде.
Растереть их в ступке.
Почистить чеснок и растереть.
Добавить в суп рис, варить 10 минут.
Затем добавить орехово-чесночную заправку.
Варить 15 минут.
Добавить специи и варить 5 минут.
Добавить зелень и варить 2 минуты.

Полезные советы:

После растирания орехов, они должны стать однородной смесью.
На ступке должны проявляться следы орехового масла.
Хорошо отваренное мясо легко отделяется от косточки.
Заменить ткемали можно свежей алычой, из которой следует удалить все косточки.

Наверх

Видео

Наверх

ladyvenus.ru

Просто & Вкусно - Простые рецепты вкусных блюд

В Кишиневе открылась первая грузинская пекарня с необычным названием «BULKA».

Пройти мимо пекарни невозможно, ведь аромат потрясающей выпечки так и манит. Хачапури, шоти - национальный грузинский хлеб, кубдари, грузинская сладкая выпечка и многое другое воссоздан колоритный дух национальной грузинской кухни. Прямо на ваших глазах, специально приглашенный повар из Грузии, выпекает грузинские яства.

В лавке при пекарне можно приобрести известное как в Грузии, так и за ее пределами, национальное блюдо – хачапури. Для того, чтобы приготовить хачапури, грузинский пекарь использует слоеное или дрожжевое тесто с разнообразной начинкой: сыр, куриное мясо. Кроме того, утолить голод вам поможет грузинский пироги с мясом - кубдари. И, конечно же, только здесь, вы купите настоящий грузинский хлеб – шоти. Его готовят в круглой печи - тандыре.

Пекарня « BULKA» поможет вам накрыть у себя дома настоящий национальный грузинский стол. Вам только нужно прийти и купить: уникальный хлеб шоти, хачапури, домашние пироги с мясом, сулугуни в лаваше, слойки со шпинатом, сладкую выпечку. Пекарня национальной грузинской выпечки начинает свою работу с раннего утра и открыта до позднего вечера, чтобы каждый посетитель смог по настоящему вкусить блюда грузинской кулинарии в домашней обстановке.

Хлеб шоти большой 12 леевМаленький 9 леевХачапури 25 леевХачапури по аджарски 30 леевКубдари 25 леевЗакуска из шоти с сыром сулугуни и ветчиной 25 леев

Decebal, 91

tel. 0688 58 444

Теги

Армяно-грузинский хлеб - Жизнь полна загадок,но самой сложной загадкой остается сама жизнь

В Ереване популярность грузинского хлеба-пури растет

Пусть у них разные территории, церкви, традиции виноградарства, происхождение языков и многое другое, но Грузия и Армения сходятся в одном вопросе, а именно в любви к пури – традиционному грузинскому хлебу, выпекаемому в глиняной печи и получившему большое распространение в Ереване.

И это не какая-то преходящая привязанность. Грузинские пекари явно приняли это во внимание. Привлекаемые высокими зарплатами, многие пекари начинают перебираться в Армению, чтобы делиться с ее жителями своими секретами выпекания пури.На Западе, где мы наблюдаем смешение самых разнообразных яств со всего мира, это событие не показалось бы столь революционным. Но на Кавказе, где границы национальных кухонь зачастую оберегаются столь же ревностно, как и географические границы, это явление дает основание говорить о возможности перемен в данном вопросе, измеряемых в батонах пури (что по-грузински значит "хлеб")."Когда меня позвали работать в Армению, это показалось мне весьма необычным предложением", – говорит 34-летний булочник из Тбилиси Бакари Бодавели, перебравшийся в Ереван около восьми месяцев назад. Он раскатывает тесто и наклоняется к круглой глиняной печи "тоне" глубиной в полтора метра, раскладывая тесто вдоль ее стенок. "Я никогда не был здесь и не мог себе представить, что буду тут жить. Теперь я ко всему привыкаю".Ко всему – значит и к языку. Покупатели и посыльные кричат ему: "Барев, Бакари!" (Привет, Бакари!"), пока Бодавели достает длинные остроконечные батоны хлеба – называемые по-грузински шотис пури – из печи и кладет их остывать на деревянные полки, обычно встречаемые в грузинских пекарнях.Ресторан, пригласивший Бодавели на работу, снял для своего пекаря квартиру в центре Еревана и платит ему около тысячи долларов в месяц за 14-часовой рабочий день – неслыханное богатство по сравнению с 20-24 долларами в день в грузинской валюте – лари – которые Бадавели зарабатывал в Тбилиси. "Здесь мне платят столько, что я могу откладывать деньги, чего я не мог себе позволить в Грузии", – говорит он.Выпекание хлеба в Грузии – не меньшее искусство, чем выпекание багетов во Франции. Без всякой приблизительности. И без упаковывания хлеба в целлофан, без добавления разных консервантов, красителей или, по выражению одного пекаря, разных "витаминов".Отсутствие консервантов означает, что пури долго не хранится – меньше суток. Но большинство грузин не считают за труд ежедневно прогуляться к глиняной печи по соседству. В грузинской культуре хлеб является "предметом благоговейного почитания", пишет редактор кулинарного журнала "Gastronomica" Дарра Голдштейн (Darra Goldstein) в своем труде 1993 года "Грузинский пир", посвященном особенностям грузинской кухни.Теперь это трепетное отношение к пури распространилось и на Ереван."Когда смотришь на пури, кажется, что он взывает к тебе", – восторгается 59-летняя продавщица Ануш Погосян, работающая в грузинской пекарне в Ереване. По словам женщины, чтобы удовлетворить имеющийся спрос, в ереванском районе Арабкир, где она работает, грузинский хлеб сегодня продают порядка 30 пекарен (по 200-230 драмов, то есть 55-64 цента за батон).Ереванские власти не делают различий для регистрации грузинских пекарен. По их оценкам, официальное количество пекарен, где выпекают пури, открывшихся в армянской столице в прошлом году, достигло 30. "Количество грузинских пекарен постоянно растет…Это на самом деле заметно", – отмечает начальник департамента торговли и услуг столичного муниципалитета Армен Саргсян.По словам покупателей, частично популярность грузинского хлеба объясняется солью, используемой в его приготовлении по сравнению с несоленым армянским лавашом и его производными. Хлеб этот обычно покупают с пылу с жару, что делает его только еще вкуснее."Единственный хлеб, который мы покупаем – это пури", – говорит одна женщина, приобретающая грузинский хлеб в магазинчике у центрального рынка в Ереване. – Конечно, наш лаваш также очень популярен и вкусен, но мои дети предпочитают пури"Для многих жителей Армении, привыкших больше к тому, что люди уезжают из Армении на заработки, чем наоборот, данное явление является источником гордости.Грузинские же власти могут задаться вопросом, является ли грузинский хлеб, который приобретают армянские покупатели, настоящим.В стремлении пресечь многочисленные постсоветские имитации грузинских хачапури – традиционных лепешек с сыром – министерство сельского хозяйства Грузии предприняло в прошлом году шаги к тому, чтобы защитить свои блюда европейской торговой маркой Traditional Specialty Guaranteed, предусматривающей международную сертификацию пищевых продуктов на основе входящих в них ингредиентов и методов приготовления.К моменту публикации статьи министерство не ответило на вопрос EurasiaNet.org об огромной популярности пури в Армении.Меж тем по словам одного странствующего по свету пекаря грузинского хлеба из Тбилиси, он рад отправиться в любой уголок мира, куда заведет его пури."В Грузии было трудно найти работу, и я доволен жизнью здесь, – говорит 30-летний армянин из Грузии Миша Маркосян, выпекающий пури для магазинчика возле ереванской станции метро "Барекамутюн". – Я зарабатываю деньги, чтобы содержать свою семью. И мои покупатели ценят мою работу".А для того, чтобы получать удовлетворения от работы – где бы ты ни находился, в Тбилиси или в Ереване, – больше ничего и не нужно, говорят грузинские пекари. отсюда

korsantes.livejournal.com

Особенности национальной кухни Грузии

Особенности кухни Грузии

Многие блюда национальной кухни Грузии получили мировую известность и полюбились во многих странах мира. К таким блюдам, конечно же, относится цыпленок тапака, хачапури, чахохбили и харчо. Эти блюда особой популярностью пользуются и в нашей стране.

При приготовлении блюд грузинской кухни широко используются. Их можно встретить как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве приятного дополнения к мясному блюду. Особенностью грузинской кухни является контраст пряного и острого.

Разговаривая о грузинской кухне нельзя не вспомнить и тот факт, что в разных частях Грузии есть свои особенности национальной кухни. Сурамский перевал разделил страну на две части – Западную и Восточную. Различия кухонь обусловлены не только природными условиями, но и тем, что они находились долгое время под влиянием двух разных культур: Западная часть – под турецким влиянием, Восточная – под иранским. В результате в Западной Грузии получили широкое распространение лепешки из кукурузной муки и кукурузный хлеб, а в качестве мясных блюд подаются блюда из домашней птицы (кур и индеек). В Восточной Грузии любят пшеничный хлеб и блюда из говядины и баранины. Рыбные же блюда распространены только в тех районах, которые находятся вблизи рек.

Однако основные характерные особенности грузинской национальной кухни остаются общими для всех районов, потому что базу ее составляют одни и те же продукты, да и технологии приготовления пищи одинаковые.

При приготовлении блюд грузины любят использовать открытый огонь и вертел (блюда ангольской кухни тоже готовятся в основном этим способом). Таким способом готовятся не только мясные и рыбные блюда, но и сырные. К подлинно национальным особенностям грузинской кулинарии можно отнести и использование кислой, кислояичной и кисложирной среды для создания оригинального вкуса и консистенции супов, а также применение различных соусов с целью обогащения ассортимента вторых блюд.

Закуски в Грузии

Национальная кухня Грузии включает в себя огромное количество различных закусок.

К представителям холодных закусок относится, несомненно, лобио, изготовленное либо из стручков зеленой фасоли, либо из отварной красной фасоли с зеленью, в состав этого блюда могут входить и зерна граната (на заметку: фасоль является основным ингредиентом и бразильской кухни). Большой популярностью пользуются блюда из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината и других овощей.

Вообще овощи занимают особое место на грузинском столе. Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье в этой стране. Подаваться они могут в сыром виде или вареном, жареном, печеном, тушеном, маринованном, соленом… в общем, вариантов множество.

Кроме лобио также пользуется популярностью и пхали. Это блюдо готовят из листьев шпината, спаржи, ботвы свеклы и капусты с применением заправки, состоящей из орехов, пряных трав и репчатого лука.

Очень часто для приготовления блюд грузинской кухни используются баклажаны. Одним из самых любимых блюд являются баклажаны с ореховым соусом.

Еще к популярным блюдам у грузин относится аджапсандали. Оно состоит из следующих ингредиентов: стручковой фасоли, баклажанов, помидоров, сладкого перца, чеснока, кинзы, базилика, репчатого лука. Иногда в него добавляется картофель и острый перец.

Чоги также пользуется популярностью у грузин. Это блюдо представляет собой овощную закуску из сушеного кизила, запеченной свеклы и зеленого лука. Каждый ингредиент его готовится отдельно, а затем все смешивается.

Не может застолье обойтись и без сыров. Это необходимая составляющая национальной кухни Грузии. Их используют при приготовлении многих блюд, а также они подаются в качестве отдельной закуски. Сыр сулугуни, пожалуй, можно отнести к самым известным грузинским сырам. Он имеет ярко выраженный кисломолочный вкус. Имеретинский сыр изготавливается из молока разных домашних животных, выдерживаясь в рассоле в течение нескольких месяцев. Вообще почти все сыры грузинской кухни готовятся бурдючным или кувшинным способом.

Соусы грузинской кухни

Грузинскую кухню невозможно представить без соусов, которые местные жители любят обильно добавлять во всевозможные блюда. Соусы в Грузии могут быть как острыми, так и кислыми. Сацебели, ткемали, бажи, аджика – это самые популярные виды соусов.

Технология приготовления грузинских соусов достаточно проста. Состоит она из двух основных операций: уваривания пюре или фруктового сока на треть или на половину и толчения орехов, пряностей и чеснока до получения эмульсии или гладкой пасты. Благодаря фруктово-ягодным сокам соусы приобретают необычный терпковато-кислый вкус, который зачастую путают с «остротой». Кислинка фруктовых соков не имеет ничего общего с остротой уксуса. Пряные травы, используемые для приготовления соусов, также не отличаются жгучестью, зато они невероятно ароматны.

Сацебели готовят на основе фруктов и орехов. В число его основных ингредиентов входит: куриный бульон, грецкие орехи, сок неспелого винограда (граната, ежевики или смеси этих соков), чеснок, шафран, зелень кинзы, красный молотый перец. Этим соусом стоит приправлять блюда из домашней птицы. Подавать соус можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ткемали рекомендуют использовать с мясом, рыбой, птицей и различными гарнирами. В настоящее время существует множество способов его приготовления, но основными ингредиентами этого соуса являются слива ткемали, ароматные травы и чеснок.

Аджика – одна из самых острых и пряных приправ Кавказа. Она изготавливается из красного перца с солью, трав и чеснока. Причем, заметьте, томаты в ее состав не входят. Традиционный для этого соуса цвет – красный, но его можно приготовить и из неспелых перцев, в результате чего соус может приобрести зеленый оттенок.

Бажи – соус из орехов, также заправленный чесноком и специями. Он подходит для всех видов блюд.

Один соус может применяться к совершенно разным блюдам (мясным, овощным или рыбным). В зависимости от этого в результате получаются разные кулинарные творения. Именно этим и обусловлено наличие на грузинской кухне огромного количества наименований вторых блюд.

Соусы в Грузии могут выступать в качестве самостоятельных блюд, и в данном случае они употребляются с хлебом.

Супы

Самым знаменитым грузинским супом является харчо. Его готовят из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи. Тклапи – это полуфабрикат, который изготавливают из сливы ткемали (по сути это загущенное на солнце сливовое пюре). Летом его можно заменить свежей алычой (ткемали) или помидорами и соком лимона, а вот говядину нельзя ничем заменять, ведь даже само грузинское название переводится на русский как «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо».

К числу любимых супов в Грузии также относятся чихиртма, бозартма, хаши и шечаманды.

Чихиртма – суп на яичной основе из баранины или мяса домашней птицы. Благодаря основе суп получается очень густой, кроме того он обладает своеобразными вкусовыми особенностями. От харчо чихиртма по составу пряностей отличается, прежде всего, наличием мяты и шафрана, а также отсутствием хмели-сунели.

Бозартму готовят из жирной баранины или домашней птицы с небольшим количеством жидкости, получается этот суп с легкой кислинкой. Единственные овощи, которые добавляются в него – помидоры и лук, причем, томаты в бозартме из птицы могут вообще отсутствовать. В последнем случае для придания необходимой кислоты можно добавить гранатовый сок.

Хаши – жирный насыщенный бульон, приготовленный из говяжьих ног, брюшины и желудка. К нему отдельно подается подсушенный лаваш и толченый чеснок.

Шечаманды – вегетарианский суп из мацони без овощей и круп, загущенный мучной заправкой, подают его с добавлением яиц.

Вторые блюда

Особым мясным блюдом в Грузии считается хинкали – большие сочные пельмени, которые посыпают черным перцем. Подаются они как основное и единственное блюдо. Хинкали принято есть руками.

Мцвади – еще одно мясное блюдо, которое ценят не только в Грузии, оно занимает почетное место и на кухне Азербайджана, и у русских любителей посиделок с друзьями на природе или даче. Речь идет о шашлыке. Грузины делают его преимущественно из говяжьего (бычьего) мяса. В Грузии есть три основных вида мцвади:

Шашлык из целой бычьей вырезки, так называемый длинный шашлык; в ресторанах сейчас он встречается крайне редко;
Мцвади из бастурмы, т.е. предварительно подготовленного маринованного говяжьего мяса;
Шашлык из баранины с баклажанами.

Мужужи - блюдо из отварной полумаринованной свинины. В наши дни его готовят либо из свиных хвостов и ножек, либо из молодой мясной свинины. Но настоящие мужужи должны состоять из обоих сортов мяса, приготовленных в винном уксусе (в качестве него используют прокисшее сухое вино, настоянное 1-2 недели на эстрагоне и базилике).

Чанахи – блюдо, приготовленное в горшочках. В его состав входит жирная баранина (1/5 часть чанахи) и овощей (баклажанов, помидоров, картофеля, лука). Из пряностей добавляется зелень петрушки, кинзы, базилика, красный и черный перец.

Еще одно блюдо, известное во многих странах, по крайней мере, бывшего СССР – чахохбили. Чаще всего его готовят из мяса домашней птицы, иногда из говядины или баранины. Сначала мясо обжаривают в кастрюле без дополнительного жира (поэтому лучше для этого блюда выбирать жирные куски мяса), в конце обжаривания обязательно добавляют лук. А после этого уже мясо варят, но без добавления воды, а с овощами (т.е. в соку овощей). В конце тушения добавляют пряности.

Цыпленка табака готовят в широкой сковороде тапа под крышкой и гнетом. В Грузии его, как правило, готовят без приправ, так как готового цыпленка используют в качестве полуфабриката для других блюд. Примером таких блюд может служить барани. Оно представляет собой сочетание отдельно приготовленных овощей и цыплят.

Для приготовления цыпленка табака вам понадобится:

1 цыпленок
2-2,5 ст.л. топленого масла
0,5 ч.л. красного молотого перца

Разрезаем выпотрошенного цыпленка вдоль грудки, отбиваем его деревянным молотком, чтобы он принял сплющенную форму. Заправляем ножки и крылышки в надрезы, сделанные в коже, чтобы они не поднимались во время жарки. Затем солим, перчим с обеих сторон и кладем его на разогретую сковороду, придавливая крышкой (на нее можно положить что-нибудь тяжелое). Жарить надо около получаса с обеих сторон.

Для баклажанного борани вам понадобится:

1 цыпленок табака
10 баклажанов
7 луковиц
2 ст.л. кинзы
0,5 стакана масла
2 ст.л. базилика
2 ст.л. мяты
2 ч.л. соли
1 ст.л. настоя шафрана (5-6 тычинок)
3 ч.л. корицы

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем тонкими кружками, солим, даем постоять им минут 5, затем отжимаем, удалив лишнюю соль. Нарезанный кольцами лук обжариваем вместе с подготовленными заранее баклажанами в масле, смешивая со свежей пряной зеленью. Затем готовые овощи делим на две части. Первую часть выкладываем на дно тарелки. Поверх нее выкладывают цыпленка, разрезанного на 8-10 кусков. Сверху цыпленка выкладывают оставшуюся часть овощей и все это вместе заливают мацони (кислым молоком) с настоем шафрана и посыпают корицей.

Хачапури

Это блюдо грузинской кухни заслуживает отдельного разговора, ведь нет на свете такого человека, который не слышал бы о нем. В каждом районе Грузии существует свой особенный рецепт приготовления этого блюда.

Хачапури могут быть в форме лодочки или круглой формы, посыпаны сыром или иметь начинку из фасоли. Вся прелесть этого блюда состоит в том, что вместо дрожжей для теста используют мацони (иногда кефир или простоквашу, правда не в Грузии, а в других странах).

Аджарские хачапури удовлетворят вкусовые запросы любого человека. Готовятся они в виде лодочки, и после запекания теста в его середину разбивается яйцо и кладется кусочек масла. Затем аджарули снова помещают в духовку минут на 10. Подается это блюда горячим.

Имерули – другая разновидность хачапури. Считается, что хорошая имерули состоит из большого количества сыра и небольшого количества теста.

Мегрули или мегрельский хачапури напоминает пиццу, ведь сыр находится не только внутри, но и снаружи этого вида хачапури.

В состав сванского хачапури (сванури) входит мясо. Приготовить это блюдо не так просто, как может показаться с первого взгляда.

А вот королем хачапури заслуженно считается ачма. Готовят его как с сыром, так и с мясом. На его приготовление уходит порядка 4 часов.

Десерты Грузии

Вообще жители Грузии на десерт предпочитают употреблять различные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи и мед. Но все же на грузинской кухне найдется несколько рецептов, способных удовлетворить аппетит сладкоежек. Основу сладостей в Грузии составляют орехи.

Самым знаменитым грузинским десертом, название которого запомнил каждый, кто побывал на наших берегах Черного моря, является чурчхела. Это орехи, нанизанные на нитку и обмоченные в загущенном виноградном соке. Козинаки (или гозинаки) также входят в число национальных блюд Грузии. Они представляют собой смесь орехов и меда. Пеламуши – еще один национальный десерт грузи. Его изготавливают из экстракта виноградного сока, муки и сахара.

Хочется с вами поделиться рецептом приготовления гозинак.

Ингредиенты:

очищенные орехи – 1 кг
мед – 1 кг
сахарная пудра – 0,25 стакана

Слегка обжаренные орехи нарезать небольшими кусочками (миндаль и фундук перед обжаркой следует ошпарить кипятком и снять кожицу). Мед прокипятить в медной или алюминиевой миске и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растеклась по тарелке. Затем всыпаем в мед орехи, продолжая варить и непрерывно помешивать, пока не появится аромат жареного (т.е. пока не начнется карамелизация). Незадолго до выключения всыпаем в смесь меда и орехов сахарную пудру, благодаря которой гозинаки будут хрупкими. Затем выкладываем получившуюся массу на предварительно смоченную холодной водой деревянную доску (или мраморную, смазанную маслом). Раскатываем пласт толщиной 1см (скалку также лучше смочить в воде). Остужаем и нарезаем на квадраты сантиметров по 5. Просушиваем до затвердевания.

Напитки

Среди напитков особой популярностью пользуются минеральные воды (источники которой вы можете найти рядом с основными трассами) и различные вина, которые может и уступают винам, которые вы найдете на фестивале вин, путешествуя в Бордо, но россияне их ценят.

Грузинское вино лучше всего дегустировать на месте его производства, т.е. в селах Алазанской долины и в окрестностях Амбролаури, где до наших дней производится любимая Сталиным Хванчкара. Можно отправиться на экскурсию по винному заводу в Цинандали. Вин в Грузии хороших много, но не стоит пить лишь один сорт – Изабеллу. Это полуариканский сорт вина, который сами грузины называют презрительно «Одесса».