172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий. Маркировка хлеба

2.3.Исследование качества хлеба 2.3.1.Оценка упаковки и маркировки хлеба

2.3.Исследование качества хлеба

2.3.1.Оценка упаковки и маркировки хлеба

Упаковку и маркировку оценивали у трех образцов хлеба: хлеб «Богатырский», хлеб «Аромат», хлеб «8 злаков», так как только эти образцы были упакованы в полимерную пленку и имели этикетку. Все образцы герметично упакованы в полимерную пленку, разрывы и загрязнения отсутствуют, этикетки художественно оформлены, ровные, печать четкая, краски яркие, текст читаемый, следовательно, образцы хлеба соответствует требованиям нормативных документов.

Данные по изучению и оценке маркировки приведены в таблице 8.

Таблица 8

Анализ маркировки образцов хлеба

Состав информации по ГОСТ Р51074-97	Фактическая маркировка у образцов хлеба
Состав информации по ГОСТ Р51074-97	Аромат	Богатырский	8 злаков
Наименование Продукта	Аромат хлеб	Богатырский хлеб	8 злаков хлеб
Адрес изготовителя	г. Кемерово пр. Куз-ий 105 Хлебозавод № 1	г. Кемерово пр. Куз-ий 105 Хлебозавод № 1	г. Кемерово пр. Куз-ий 105 Хлебозавод № 1
Товарный знак изготовителя	есть	есть	есть
Масса нетто	0,5 кг	0,4 кг	0,2кг
Состав продукта	Мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль, сахар, кориандр, пищевая добавка «Глофа-экстракт»	Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорт, солод ржаной, закваска, соль, сахар, вода, кориандр.	Мука цельная пшеничная, соложеная пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, полояная, гречневая; хлопья: соевые, пшеничные, ржаные, семена: подсолнечника, кунжута, коричного льна, зерна: гречишные, кукурузные, вода, соль, дрожжи.
Пищевая ценность	есть	есть	есть
Пищевые добавки	есть	нет	нет
Дата изготовления	есть	есть	есть
Срок хранения	24ч летом, 72 ч в зимнее время	36ч летом, 72ч в зимнее время	36ч неупакованный 72ч упакованный
Обозначение НД	есть	есть	есть
Информация о сертификации	есть	есть	есть

Отметим, что недостаточно полная информация указана на этикетке хлеба «Аромат» и «Богатырский» (отсутствует информация о дате изготовления) и на этикетке хлеба «8 злаков» не указана информация о сроке реализации изделия. Отсутствие этой информации затрудняет выбор изделия потребителем. Пищевые добавки содержатся только в хлебе «Аромат», а наиболее сложный рецептурный состав у хлеба «8 злаков». Таким образом, ни один из представленных образцов по маркировке не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-97.

2.3.2.Исследование органолептических показателей качества хлеба

К органолептическим показателям относятся внешний вид (характер поверхности, окраска и состояние корки, толщина её, отсутствие или наличие отслоения корки от мякиша и форма изделия), состояние мякиша (свежесть, пропеченность, отсутствие признаков непромеса теста, характер пористости и эластичность мякиша), вкус, запах, наличие хруста от минеральной примеси, заболевания хлеба. Органолептическая оценка качества хлеба и булочных изделий проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 28808-90, ГОСТ 26987-86, ГОСТ 28807-90, ГОСТ 26983-86 , ГОСТ 27842-88 по трем группам показателей:

I группа - показатели внешнего вида;
II группа - показатели состояния мякиша;
III группа - вкус и запах.

Данные по органолептической оценке исследуемых образцов хлеба представлены в таблицах 9, 10, 11, 12, 13.

Таблица 9

Органолептическая оценка качества хлеба пшеничного из муки 1 сорта

Наименование показателей	Характеристика по ГОСТ 27842-88	Фактическая характеристика образцов
1. Внешний вид: 1.1 .Форма (формовой)	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов.	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов.
1.2. Поверхность	Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика для формового хлеба.	Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика
1.3. Цвет	От светло-желтого до темно-коричневого	Светло-желтый
2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность	Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.	Соответствует у образцов 1 и 2. У образца 3 мякиш влажный на ощупь.
2.2. Промес	Без комочков и следов непромеса	Без комочков и следов непромеса
2.3. Пористость	Развитая, без пустот и уплотнений	Соответствует у образцов 1 и 2. У образца 3 пористость неравномерная, с наличием пустот
3. Вкус	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса
4. Запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

Таким образом, у образцов №1 и №2 внешней вид, состояние мякиша, вкус и аромата соответствует требованиям нормативных документов. Хлеб правильно выпеченный, из хорошо приготовленного теста, правильной формы, с хорошо окрашенной, подрумяненной корочкой лучше усваивается. А у образца №3 мякиш влажный на ощупь, пористость неравномерна с наличием пустот. Качество исследуемых образцов хлеба пшеничного из муки первого сорта - нестабильное, т.к. не всегда соблюдается соответствие требованием ГОСТ 27842-88 по органолептическим показателям

Таблица 10

Органолептическая оценка качества хлеба «Дарницкий»

Наименование показателей	Характеристика по ГОСТ 26983-86	Фактическая характеристика образцов
1. Внешний вид: 1.1. Форма (подовый)	Округлая, овальная, не расплывчатая, без притисков.	Округлая, с наличием притисков у всех образцов
1.2. Поверхность	Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, допускаются наколы, мучнистоть верхней и нижней корки.	Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, допускаются наколы, мучнистоть верхней и нижней корки.
1.3. Цвет	От светло-коричневого до темно-коричневого	Темно-коричневый
2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность	Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания	Соответствует у образцов 1 и 2. У образца 3 мякиш влажный на ощупь.
2.2. Промес	Без комочков и следов непромеса	Без комочков и следов непромеса
2.3. Пористость	Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается	Развитая без пустот и уплотнений
3. Вкус	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса
4. Запах	Свойственный данному виду, без постороннего запаха	Свойственный данному виду, без постороннего запаха

По внешнему виду образцы хлеба Дарницкий из ржано-пшеничной муки имеет округлую, нерасплывшуюся форму, но у всех образцов имеются притиски с боковых сторон и наличие оголенного мякиша. Вкус и запах свойственны хлебу из ржано-пшеничной муки. Мякиш у образца №1 недостаточно пропеченный, влажноватый на ощупь, наблюдается отслоение верхней корки от мякиша.

Таким образом, при соответствии внешний вид, промеса, вкуса и запаха у всех образцов форма не соответствует требованиям ГОСТ 26983-86, т.к. имеются притиски, а у образца 1 также не соответствует требованиям ГОСТ состояние мякиша.

Таблица 11

Органолептические показатели качества хлеба «Богатырский»

Наименование показателей	Характеристика по ГОСТ 28807-90	Фактическая характеристика образцов
1. Внешний вид: 1.1. Форма (подовый)	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов	Округлая, с наличием притисков у всех образцов
1.2. Поверхность	Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, допускаются наколы мучнистоть верхней и нижней корки.	Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, допускаются наколы мучнистоть верхней и нижней корки.
1.3. Цвет	От светло-коричневого до темно-коричневого	Темно-коричневый
2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность	Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.	Соответствует для образцов 2 и 3. У образца 1 мякиш влажный на ощупь
2.2. Промес	Без комочков и следов непромеса	Без комочков и следов непромеса
2.3. Пористость	Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша.	Соответствует. У образца 1 отслоение верхней корки от мякиша
3. Вкус	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса
4. Запах	Свойственный данному виду, без постороннего запаха	Свойственный данному виду, без постороннего запаха

По органолептическим показателям качества образец хлеба №1 не соответствует требованиям ГОСТ по состоянию мякиша - мякиш влажный на ощупь, заминающийся, сыроватый, наблюдается небольшое отслоение верхней корки от мякиша. У образцов №2 и №3 все показатели качества соответствуют требованиям ГОСТ 28807-90.

Хлеб «Отрубной» из муки пшеничной 1 сорта имеет правильную форму шероховатую поверхность, с наличием отрубей, без крупных трещин, мякиш пропеченный, вкус и запах свойственные пшеничному хлебу. Таким образом, по всем показателям качества хлеб «Отрубной» соответствует требованиям ГОСТ.

Таблица 12

Органолептические показатели качества хлеба Отрубного

Наименование показателей	Характеристика по ГОСТ 27842-88	Фактическая характеристика образцов
1. Внешний вид: 1.1 .Форма (формовой)	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов.	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов.
1.2. Поверхность	Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика для формового хлеба.	Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика для формового хлеба.
1.3. Цвет	От светло-желтого до темно-коричневого	Светло-желтый
2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность	Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.	Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.
З.Вкус	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса
4. Запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

Органолептические показатели качества хлеба «Аромат» оценивали не по техническим условиям, по которым он изготовлен в виду их недоступности (ТУ9114-101-365306820-96), а по ГОСТ 27842-88, т.к. он изготовлен из пшеничной муки 1 сорта, что позволяет сопоставить его показатели качества. Таким образом, по всем показателям качества хлеба «Аромат» соответствует требованиям ГОСТ27842-88.

Таблица 13

refdb.ru

Маркировка выпечки и хлебобулочных изделий

Под хлебобулочными изделиями понимают такую продукцию, как хлеб, печенье, пирожные, а также злаковые батончики, выпечку и сухарики. При этом используются различные варианты упаковки, поэтому перед принятием решения о правильном способе маркировки необходимо учитывать установленные требования.

Увеличивается ли сегмент, и каким образом?

Анализ рыночной ситуации показывает, что здоровые альтернативы фастфуду становятся более востребованы. Раньше богатые белком и клетчаткой продовольственные товары относились преимущественно к спортивному питанию. Однако теперь и широкая аудитория, даже те, кому не хватает времени, все чаще желает сократить потребление углеводов и приступить к здоровому образу жизни.

Поставщики учитывают такое изменение спроса, и потому все больше производится продуктов без использования пшеницы и глютена. Крупные производители расширяют за счет «здоровых» товаров ассортимент хлебобулочных изделий, а небольшие пекарни предлагают продукцию, которая ранее была в ограниченном количестве.

Несмотря на это, в общемировом масштабе, как свидетельствуют данные, сегмент выпечки среди них растет быстрее всего с приростом 80% в период с 2008 по 2013 год. Как видно, тяга к здоровому образу жизни растет, однако и «лакомок» меньше не становится.

Большое значение имеют рыночные цены на пшеницу, диктуемые погодой и урожаями. Однако, эксперты ожидают стабильный рост сегмента минимум до 2021 года.

Маркираторы для хлебобулочного сектора

Наибольшие перспективы в сложившейся ситуации имеют крупные фирмы и предприятия, работающие в узких нишах. Однако успех в конкретном случае будет зависеть от контроля над расходами. Правильно подобранное оборудование и его настройка снизят поток производственных отходов, что поможет не выбиваться из сроков. Решая, какую систему использовать, нужно отталкиваться сразу от многих значимых факторов.

Цех, где производятся продукты питания, должен отвечать четким санитарно-гигиеническим требованиям: оборудование должно допускать мытье водой и иметь уровень пылевлагозащищенности не менее IP55.

Там, где присутствует мучная пыль, для надежной работы требуется уже защита IP65. Печатающие головки с дополнительным воздушным поддувом помогают удалить пыль из рабочей области, поддерживая качественную печать и минимизируя риск незапланированных остановок.

Для хлебобулочных изделий свойственен короткий срок годности, плюс мало шансов на переработку во время производства, так что четкая, точная маркировка имеет важное значение, чтобы избежать утилизации или возврата продукции из ритейлов.

Маркираторы с простым меню и сенсорным экраном с понятными пиктограммами могут уменьшить количество ошибок при создании сообщения для печати, а также ускорить выбор нужного сообщения при переходе от одного вида продукции к другому.

Качество кода является важным фактором и может зависеть от выбранной технологии. Лазерные маркировщики прошли долгий путь от устройств с матричной технологии до современных систем со сканирующим лучом, что является наилучшим вариантом получения четких, разборчивых кодов. Шрифты помогают, как акцентировать внимание, так и добиваться соответствия дизайну упаковки.

Упаковочный материал

Ассортимент продукции также включает ряд упаковочных материалов с несколькими вариантами кодирования для каждого:

Гибкая упаковка, особенно полупроницаемая, не допускает использование чернильной струйной печати, поскольку даже слабый запах может впитаться в продукт. Поэтому правильнее использовать лазерные маркираторы.
Горизонтальные и вертикальные (VFFS/HFFS) упаковочные машины создают неровную поверхность для нанесения кода на уже упакованный продукт В этом случае можно использовать термотрансферной принтер с прямой печатью по упаковочному материалу до формирования упаковки или использовать бесконтактную способ печати с помощью каплеструйного или лазерного маркиратора на неровной поверхности после упаковки.
Пластиковая клипса для упаковки хлеба может быть легко отмаркирована каплеструйным или лазерным маркиратором на большой скорости.
Картонная упаковка, рукава и коробочки.

Окрашенная упаковка может быть легко отмаркирована лазерным маркиратором даже на больших скоростях: не требуется большая мощность лазера, поэтому можно нанести большой объем информации на высокой скорости. Однако требуется наличие специальной окрашенной области для контрастного лазерного отпечатка.

Каплеструйный принтер - это универсальное решение для маркировки. Печатающая головка достаточно мала, чтобы поместиться в упаковочную линию, и может обеспечить маркировку в любой ориентации; в этом случае помогает гибкий кабель различной длины, так как это означает, что принтер может быть расположен на некотором расстоянии от места печати, если пространство около линии ограничено.

Широкий выбор чернил позволяет выбрать нужный цвет, скорость высыхания или уровень запаха, поэтому легко найти чернила для определенной задачи или особых требований. Некоторые каплеструйные принтеры поддерживают печать высотой до 20 мм, что позволяет использовать их для печати как на первичной упаковке, так на групповой упаковке: идеальный вариант для небольших пекарен.

Линии с невысокой скоростью и геометрически правильными формами упаковки выгоднее оборудовать более простыми системами маркировки. К примеру, термоструйными принтерами, похожими во многом на настольные офисные принтеры, и столь же простыми для установки.

Замена чернила в таких принтерах происходит быстро и чисто. Поскольку модуль печати и резервуар чернил объединены в одном корпусе, то печатающая головка меняется при каждой ‘пополнении’ чернил, что помогает сохранить постоянное качество маркировки. Дополнительное преимущество этой технологии заключается в том, что она может заменить этикетки, тем самым уменьшая запасы и номенклатуру. Термоструйная технология – это печать с высоким разрешением, которая является альтернативой роликовым кодерам.

Упаковка для быстрой выкладки на полку или вторичная упаковка – популярный вид укладывания для супермаркетов. Здесь альтернативные технологии маркировки могут заменить предварительно напечатанную информацию на упаковку или этикетки. Импульсные крупносимвольные принтеры, могут наносить изображения высокого разрешения (180 dpi) и информацию на большой области, то есть коробки могут быть отмаркированы прямо на производстве, когда это необходимо. Опять же, это означает экономию затрат на хранении и предварительной печати на коробках и этикетках.

По мере развития сектора хлебобулочных изделий, увеличивается разнообразие решений в сфере маркировки. Так что нужно внимательно изучить требования к маркировке: хорошо ли Вы подготовлены, чтобы идти в ногу с отраслью?

www.linx.sinstr.ru

Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Таблица 4. Хлеб Дарницкий формовой

Показателей	Характеристика образца	Заключение о соответствие ГОСТ
Внешний вид	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов	соответствует
Поверхность	Гладкая, без крупных трещин и подрывов	соответствует
Цвет	Тёмно-коричневый	соответствует
Вкус	Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса	соответствует
Запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха	соответствует
Состояние мякиша Пропечённость Промесс Пористость	Пропеченный, невлажный, нелипкий, эластичный, после лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Средняя, неоднородная, без пустот	соответствует соответствует соответствует

Заключение: все 2 образца ржано-пшеничного хлеба соответствуют требованиям стандарта по органолептическим показателям.

При определении полноты маркировки на упаковке проверяют фактические данные маркировки ржано-пшеничного хлеба, сравнивают их с требованиями ГОСТ 28807-90 «Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», результаты заносят в таблицу 5.

Таблица 5: описание маркировки на потребительской таре исследуемых образцов

Общие требования к содержанию информации	Фактические данные
1.Наименование изделия	Хлеб формовой Украинский новый	Хлеб формовой Дарницкий
2. Наименование и местонахождение изготовителя	ЗАО «Хлебозавод №24», 125080, Россия, Москва, Светлый проезд, д 2	ЗАО «Хлебозавод №18», 125319, Россия, г Москва, ул. Часовая, д.6, к.3
4. Товарный знак	есть	есть
5. Масса нетто продукта, г	700	700
6. Информация о составе продукта	Мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.	Мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные.
7. Пищевая ценность и энергетическая ценность	Содержание в 100 г: белки – 8,3г; жиры – 1,4г; углеводы – 43,1г. 185 ккал Рассчитанная 218 ккал	Содержание в 100 г: белки – 7,1г; жиры – 1,4г; углеводы – 50,0г. 230 ккал Рассчитанная 241 ккал
9.Условия хранения	В сухом прохладном месте, избегать воздействия прямого солнечного света	В сухом прохладном месте, избегать воздействия прямого солнечного света
10.Дата изготовления	19.02.2009	19.03.2009
11.Срок годности	72 часа	72 часа
12.Обозначение настоящего стандарта	ГОСТ 2077 - 84	ГОСТ 26983 - 86
13.Информация о сертификации продукта	есть	есть

Заключение: маркировка всех 2 образцов пшенично-ржаного хлеба соответствует требованиям стандарта.

Оценка потребительских свойств ржано-пшеничного хлеба по физико-химическим показателям

Определение пористости хлеба

Определение пористости хлеба проводят по ГОСТ 5669 – 96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости»

Под пористостью понимают отношение объёма пор к общему объёму хлебного мякиша, выраженное в процентах. Пористость хлеба имеет большое значение при оценке качества хлеба. Она нормируется стандартами, установлена для каждого сорта хлеба [4].

Метод определения пористости мякиша хлеба основан на том, что беспористая масса хлеба из муки определённого сорта имеет приблизительно постоянную плотность. Определив объём и массу куска хлебного мякиша, и зная плотность беспористой массы, можно рассчитать, какой объём в этом куске занимают поры. Пористость хлеба определяется методом Журавлёва.

Из середины изделия вырезают кусок шириной не менее 7 – 8 см. Из куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора Журавлева. Острый край цилиндра предварительно смазывают растительным маслом. Цилиндр вводят вращательными движениями в мякиш хлеба.

Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы ободок, его плотно входил в прорез, имеющийся в лотке. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра деревянной втулкой примерно на 1 см и срезают его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный кусок мякиша удаляют. Оставшийся в цилиндре мякиш выталкивают втулкой до стенки лотка и так же отрезают у края цилиндра.

Для определения пористости мякиша ржаного хлеба из смеси муки делают четыре цилиндрических выемки объемом 27±(0,5)см3 каждая и одновременно взвешивают.

Обработка результатов

П = 100 · (V – m / p) / V , (2.2)

где П – пористость, %

V – общий объем выемок хлеба, см3

m – масса выемок, г

p – плотность беспористой массы мякиша [10]

Таблица 6. Пористость исследуемых образцов

Исследуемые образцы	Пористость, %	Требования по ГОСТ	Выводы о соответствии
Хлеб Украинский новый	68	Не менее 60	соответствует
Хлеб Дарницкий	70	Не менее 59	соответствует

Заключение: исследуемые образцы хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки по показателю пористости соответствуют требованиям стандартов.

Определение влажности мякиша хлеба

Влажность предусмотрена стандартом с учетом вида, способа выпечки и рецептуры хлеба: для ржаного простого и заварного - не более 51 %, для пшеничного хлеба из обойной муки - не более 48 %, подовые изделия имеют меньшую влажность, чем формовые.

Определение влажности хлеба проводят по ГОСТ 21094 – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».

Сущность метода заключается в высушивание навески изделия при определенной температуре и вычисления влажности [4].

Отделяют мякиш от корок и тщательно измельчают ножом, перемешивают и тот час же взвешивают в заранее посушенной и тарированных металлических бюксах с крышками две навески по 5 г каждая, с погрешностью не более 0,01 г.

Навески в открытых бюксах с крышками помещают в предварительно подогретый СЭШ – 3М. Температура в шкафу при этом быстро падает. В течении 10 мин ее доводят до 130 ºС и при этой температуре продолжают высушивать в течении 45 мин. Высушивание проводится при полной загрузке шкафа.

После высушивания бюксы закрываются крышками и переносятся в эксикатор для охлаждения (20 мин). Охлажденные бюксы снова взвешивают и по разности между мессой до и после высушивания определяют количество испарившегося Н2О из 5 г хлеба.

Влажность вычисляют по формуле:

W = 100 · (m1– m2) / m , (2.1)

где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г

m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г

m – масса навески, г

Влажность вычисляется с точностью до 0,5 % причем доли до 0,25 включительно отбрасывают, доли свыше 0,25 и до 0,75 включительно приравнивают к 0,5; свыше 0,75 приравнивают к единице [11].

Таблица 7. Влажность мякиша исследуемых образцов.

Исследуемые образцы	Влажность, %	Требования по ГОСТ	Выводы о соответствии
Хлеб Украинский новый	48,0	Не более 48,5	соответствует
Хлеб Дарницкий	54,0	Не более 48,5	не соответствует

Заключение: исследуемый образец ржано-пшеничного хлеба – хлеб Дарницкий по показателю влажности не соответствует стандарту, образец пшенично-ржаного хлеба - хлеб Украинский новый по показателю влажности стандарту соответствует.

Определение кислотности

Определение кислотности проводят ускоренным методом по ГОСТ 5670 – 96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»

Кислотность выражается в градусах.

Образцы, состоящие из одного целого изделия, разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезаны корка и подкорочный слой общей толщиной около 1 см.

Взвешивают 25,0 г крошки с точностью до 0,01г. Навеску помещают в сухую бутылку вместимостью 500 см3 , с хорошо прилегающей пробкой.

Мерную колбу, вместимостью 250 см3 наполняют до метки дистиллированной водой, подогревают до температуры 60 ºС. Около 1/3 взятой дистиллированной воды переливают в бутылку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаткой до получения однородной массы, без заметных кусочков и не растертой крошки.

К полученной смеси прибавляют из мерной колбы всю оставшуюся дистиллированную воду. Бутылку закрывают пробкой и энергично встряхивают в течении 3 минут. После встряхивания дают смеси отстоятся в течении 1 минуты и отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают с сухую колбу через марлю.

Затем отпирают пипеткой по 50 см3 раствора в две конические колбы вместимостью по 100 – 150 см3 каждая и титруют раствором гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 с 2 – 3 каплями фенолфталеина до получения слабо – розового окрашивания, не исчезающего при спокойном состоянии колбы в течение 1 минуты.

Кислотность вычисляют по формуле:

Х = 2V · K (2.3)

где X – кислотность, град

V – объем раствора гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1

моль/дм3 , израсходованный на титрование исследуемого раствора, см3

К – поправочный коэффициент приведения используемого раствора

гидроокиси натрия к раствору концентрацией 0,1 моль/ дм3 [12]

student.zoomru.ru

Исследование ассортимента и качества хлеба, вырабатываемого ОАО «Кемеровохлеб»

Таблица 5

Показатели широты ассортимента хлеба

Признаки классификации	базовая	Широта ассортимента
		Магазин «Каравай»-6		Магазин «Каравай»-2
		Шд	Кш	Шд	Кш
1 По рецептуре	3	3	1	3	1
2 По виду муки	3		1	3	1
3 По способу прои-ва	2	2	1	2	1
4 По упаковке	2	2	1	2	1
5 По наименованию	20	5	0,25	8	0,40
В среднем по магазину		—	0,85	—	0.88

Таким образом, широта ассортимента хлеба вырабатываемого ОАО «Кемеровохлеб» в магазинах системы «Каравай» не является оптимальной.

Значение коэффициента широты ассортимента хлеба в 2-х магазинах по рецептуре, виду муки, способу производства и упаковке равно 1, по наименованию ворьировало от 0,25 до 0,4, что существенно ниже оптимального значения - 0,7-0,8. Это говорит о быстрой оборачиваемости хлеба и недостаточно грамотной организации завода товаров в магазин,

Определение полноты ассортимента

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты (Пф) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый (Пб) регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя к базовому, рассчитывается по формуле (4):

Кп = Пф / Пб (4)

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определённой группы будет удовлетворён.

Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

Вместе с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанностью изготовителя и/или поставщика.

Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

За Пб примем количество видов хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых ОАО «Кемеровохлеб». Результаты изучения полноты ассортимента хлеба этого производителя приведены в таблице 6.

Таблица 6

Показатели полноты ассортимента хлеба

Наименование магазинов, и их местонахождение	Базовая полнота	Фактическая полнота	Коэффициент полноты
«Каравай» - 6	20	5	0,25
«Каравай» - 2	20	8	0,40
В среднем по магазинам			0,33

Таким образом, в среднем по магазинам системы «Каравай» Кп составил 0,33, что говорит о недостаточной полноте ассортимента хлеба в магазинах системы Каравай.

Определение устойчивости ассортимента

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивостиотношение количества видов,

разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу) к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд), и рассчитывается по формуле (5):

Ку = Шу / Шд (5)

Например, устойчивым способом пользуются пять наименований хлеба из восьми. Следовательно, коэффициент устойчивости равен 62,5%.

Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определённых видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залёживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствие товарных запасов возможностям реализации товаров. Поэтому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определённое наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Число наименований хлеба пользующихся спросом Шу, определяли в ходе опроса продавцов системы магазинов «Каравай». Шд - число наименований хлеба присутствующих в продаже. Результаты изучения устойчивости ассортимента приведены в таблице 7.

Таблица 7

Показатели устойчивости ассортимента хлеба

Наименование магазина, его местонахождение	Устойчивость ассортимента
Наименование магазина, его местонахождение	Шд	Шу	Ку
«Каравай» -6	5	3	0,6
«Каравай» -2	8	3	0,4
В среднем по магазинам системы «Каравай»			0,5

Значение Ку по магазинам варьировало от 0,4 до 0,6 среднее значение составило 0,5, что свидетельствует о недостаточном изучении спроса потребителей. Однако не следует, исключать из ассортимента наименования, хлеба, не пользующиеся массовым спросом у потребителей, ввиду того, что они могут изменить свои привычки или совершить импульсивную покупку. Не всегда в продаже бывает хлеб лечебно- профилактического и диетического назначения, хотя спрос на него есть.

Таким образом, в магазинах системы «Каравай» значение Ку меньше оптимального.

Таким образом, показатели рационального ассортимента хлеба в магазинах системы «Каравай» не соответствуют оптимальным.

Исследование качества хлеба

Оценка упаковки и маркировки хлеба

Данные по изучению и оценке маркировки приведены в таблице 8.

Таблица 8

Анализ маркировки образцов хлеба

Состав информации по ГОСТ Р51074-97	Фактическая маркировка у образцов хлеба
Состав информации по ГОСТ Р51074-97	Аромат	Богатырский	8 злаков
Наименование Продукта	Аромат хлеб	Богатырский хлеб	8 злаков хлеб
Адрес изготовителя	г. Кемерово пр. Куз-ий 105 Хлебозавод № 1	г. Кемерово пр. Куз-ий 105 Хлебозавод № 1	г. Кемерово пр. Куз-ий 105 Хлебозавод № 1
Товарный знак изготовителя	есть	есть	есть
Масса нетто	0,5 кг	0,4 кг	0,2кг
Состав продукта	Мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль, сахар, кориандр, пищевая добавка «Глофа-экстракт»	Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорт, солод ржаной, закваска, соль, сахар, вода, кориандр.	Мука цельная пшеничная, соложеная пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, полояная, гречневая; хлопья: соевые, пшеничные, ржаные, семена: подсолнечника, кунжута, коричного льна, зерна: гречишные, кукурузные, вода, соль, дрожжи.
Пищевая ценность	есть	есть	есть
Пищевые добавки	есть	нет	нет
Дата изготовления	есть	есть	есть
Срок хранения	24ч летом, 72 ч в зимнее время	36ч летом, 72ч в зимнее время	36ч неупакованный 72ч упакованный
Обозначение НД	есть	есть	есть
Информация о сертификации	есть	есть	есть

Исследование органолептических показателей качества хлеба

I группа - показатели внешнего вида;
II группа - показатели состояния мякиша;
III группа - вкус и запах.

Данные по органолептической оценке исследуемых образцов хлеба представлены в таблицах 9, 10, 11, 12, 13.

Таблица 9

Органолептическая оценка качества хлеба пшеничного из муки 1 сорта

Наименование показателей	Характеристика по ГОСТ 27842-88	Фактическая характеристика образцов
1. Внешний вид: 1.1 .Форма (формовой)	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов.	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов.
1.2. Поверхность	Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика для формового хлеба.	Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика
1.3. Цвет	От светло-желтого до темно-коричневого	Светло-желтый
2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность	Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.	Соответствует у образцов 1 и 2. У образца 3 мякиш влажный на ощупь.
2.2. Промес	Без комочков и следов непромеса	Без комочков и следов непромеса
2.3. Пористость	Развитая, без пустот и уплотнений	Соответствует у образцов 1 и 2. У образца 3 пористость неравномерная, с наличием пустот
3. Вкус	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду, без постороннего привкуса
4. Запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

referat911.ru

Показатели качества, упаковка и маркировка, условия и сроки хранения, дефекты и болезни хлеба и хлебобулочных изделий.

Из органолептических показателей определяют внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах.

Внешний вид определяют по форме и состоянию поверхности изделия. Форма должна соответствовать виду изделия (округлая, овальная, продолговато-овальная и т. д.), не расплывшаяся, без притисков и боковых выплывов.

В реализацию не допускаются изделия мятые и деформированные. Поверхность изделий должна быть гладкой, отдельных видов – шероховатой, без крупных трещин и подрывов; допускаются наколы, надрезы для некоторых изделий, особенно батонов и булочек. Окраска корок должна быть равномерной, без подгорелостей и не бледной

Состояние мякиша характеризует пропеченность, промес и пористость. Хлеб должен иметь пропеченный мякиш, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, у заварных сортов – с … небольшой липкостью, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму, без комочков и следов непромеса. Пористость развитая, без пустот и уплотнений.

Запах и вкус изделий должны быть свойственными данному наименованию изделий без посторонних запахов и привкусов.

Из физико-химических показателей в хлебобулочных изделиях определяют влажность, кислотность, пористость, содержание жира и сахара.

Влажность мякиша хлебобулочных изделий колеблется в зависимости от вида, сорта и рецептуры:

· ржаного хлеба – 19,0-53,0%;

· ржано-пшеничного хлеба – 19,0-53,0%;

· пшенично-ржаного хлеба – 19,0-50,0%;

· хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки – 19,0-52,0%;

· хлебобулочных изделий из пшеничной муки общего назначения – 19,0-50,0%.

Кислотность зависит от способа приготовления хлебобулочных изделий и сорта муки, характеризует вкусовые достоинства хлеба.

Ржаные изделия отличаются повышенной кислотностью от 9,0; 12,0 и 14,0 град.,

Ржано-пшеничные имеют кислотность – 12 град.;

Пшенично-ржаные – 11 град.

Кислотность изделий из пшеничной хлебопекарной муки:

· обойной – 8,0 град.;

· второго сорта – 5,0 град.;

· первого сорта – 4,0 град.;

· крупчатки, высшего сорта и экстра – 3,5 град.

Кислотность изделий из пшеничной муки общего назначения:

· М 145-23, М 125-20 – 7,0 град.;

· М 100-25, М 75-23, МК 75-23 – 5,0 град.;

· М 55-23, М 45-23, МК 55-23 – 4,5 град.

Пористость хлеба – это процентное отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша. От пористости хлеба зависит его усвояемость.

Ржаные изделия – 44,0; 50,0%,

Ржано-пшеничные – 46,0%;

Пшенично-ржаные – 46,0%.

Пористость изделий из пшеничной хлебопекарной муки:

· обойной – 54,0%;

· второго сорта – 63,0%;

· первого сорта – 65,0%;

· крупчатки, высшего сорта – 68,0%;

· экстра – 70,0%.

Пористость изделий из пшеничной муки общего назначения:

· М 145-23, М 125-20 – 60,0%;

· М 100-25 – 63,0%;

· М 75-23, МК 75-23 – 62,0%;

· М 55-23, М 45-23, МК 55-23 – 65,0%.

Для мелкоштучных изделий (массой менее 200 г) и некоторых диетических и национальных х/б изделий этот показатель не нормируется.

В улучшенных и сдобных изделиях нормируется содержание жира и сахара, которое зависит от рецептуры изделий, допускаются отклонения 0,5-1,0%.

К показателям безопасности хлебобулочных изделий относятся содержание токсичных элементов и радионуклидов, которые нормируются Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами 2.3.2.1078-01, а содержание микотоксинов, пестицидов нормируется по основному сырью (муке), используемому для производства хлебобулочных изделий. Допустимые уровни показателей приведены в таблице 7.

Таблица 7 – Показатели безопасности хлебобулочных изделий

Наименование показателя	Допустимые уровни, не более
Токсичные элементы, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть	0,35 0,15 0,07 0,015
Радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 стронций-90

	\|	следующая страница ==>
Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий.	\|	Дефекты и болезни хлеба

Дата добавления: 2014-03-21; просмотров: 1.

Поделиться с ДРУЗЬЯМИ:

refac.ru

Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

активных компонентов. Fermipan Super первый продукт, в котором реализована эта идея.

При брожении углекислый газ разрыхляет хлебное тесто и придает ему пористую структуру.

Закваски:

Аграм светлый сухая закваска (подкислитель) для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по ускоренной технологии. Дозировка: 1,0 2,0% к массе ржаной муки (по расчету).

Аграм темный сухая закваска (подкислитель) для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по ускоренной технологии. Затемняет мякиш хлеба. Дозировка: 0,2 1,6% к массе ржаной муки (по расчету).

Вайцензауер сухая натуральная пшеничная закваска для производства хлебобулочных изделий по ускоренной технологии. Придает готовым изделиям вкус и аромат, характерный для изделий, вырабатываемых опарным способом.

Флюссигзауер жидкая закваска (подкислитель) на основе солодового экстракта для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки ускоренным способом. Дозировка: 1,0 2,0% к массе ржаной муки.

Баз − натуральная кашеобразная закваска-улучшитель с характерным хлебным запахом. Предназначена для производства и улучшения качества всех сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Позволяет ускоренным способом за 2,5-3 часа приготовить ароматный ржано-пшеничный хлеб с традиционным для исконно русских сортов вкусов. Компоненты: натуральная закваска на основе чистых культур, молочная и уксусная кислота.

Анифарин − сухая закваска-улучшитель для ускоренного производства ржано-пшеничного хлеба. Закваска крайне прост в использовании и позволит легко и быстро получить хлеб с высокими потребительскими

К вспомогательному сырью относят жир, сахар, яйца, молоко, солод, патоку и пряности, улучшители вкуса, специальные добавки.

Добавление ржано-солодовые экстракты в тесто в количестве от 1 до 9% к массе муки интенсифицирует спиртовое брожение, сокращает время остаточной ферментации тестовых заготовок, увеличивает объём теста, усиливает золотисто-коричневый цвет корки, продлевает срок годности готовых изделий. Структура пористости мякиша становится хорошо развитой. Изделия имеют приятный ржаной аромат и хороший вкус.

Жир улучшает вкус и консистенцию хлеба, повышает его питательную ценность, а также при содержании жира 0,5 % - смазывающий эффект. Применяют жиры растительные, животные, маргарин, гидрожир.

Сахар улучшает вкус, повышает питательную ценность хлеба.

Молоко используют натуральное, обезжиренное, сухое, сгущенное. Можно применять подсырную сыворотку в натуральном или сухом виде.

Яйца, яичный порошок или меланж добавляют в тесто при изготовлении сдобных изделий.

Солод это мука из пророщенного и подсушенного зерна ячменя (белый солод) или ржи (красный солод).

Патоку используют только крахмальную, полученную путем осахаривания крахмала.

Пряности (тмин, кориандр, ванилин и др.) придают хлебу специфический вкус и аромат. В хлебопечении используют также джем, повидло, изюм, орехи и др.

Венские пряности. Особым образом приготовленная смесь пряностей для придания нежного аромата ржано-пшеничным сортам хлеба. Применяется для таких сортов хлеба, как Бородинский, Ароматный. Хлеб с Венскими пряностями обладает неповторимым и мягким вкусом в отличие от изделий, в которых используются обычные кориандр и тмин.

Любое хлебопекарное предприятие имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья. Широкое распространение получил бестарный способ доставки и хранения многих видов сырья (муки, сахара, дрожжевого молока, жидких жиров, соли, молочной сыворотки, патоки, растительного масла). При бестарной доставке и хранении сырья резко снижается численность работающих в складе улучшается санитарное состояние складов, повышается культура производства, сокращаются потери сырья, достигается значительный экономический эффект по сравнению с тарным хранением сырья [7].

4. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Маркировка текст, условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств.

Маркировка продовольственных товаров является средством обеспечения контроля качества. Основные функции маркировки: информационная, мотивационная, эмоциональная, рекламная.

В зависимости от вида тары и упаковки маркировка подразделяется на транспортную (у хлебных изделий отсутствует) и потребительскую.

На потребительской маркировке имеется штриховой код.

Штрих код это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многорядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полосок на белом фоне, и является одним из средств систем автоматического идентифицирования товара. Каждому виду изделия присваивается свой номер. Он не дает гарантии качества товара, а может характеризовать его лишь непосредственно.

Маркировка потребительской упаковки хлеба содержит следующие данные:

наименование хлеба;
наименование предприятия изготовителя, его адрес;
товарный знак;
масса нетто;
состав продукта;
пищевая ценность 100 г продукта;
срок и температура хранения хлеба;
дата выработки;
обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и м

www.studsell.com

Маркировка кондитерских и хлебобулочных изделий

Особенностью предприятий кондитерской отрасли является большое количество похожей или однотипной продукции. Рано или поздно на производстве встаёт вопрос об уменьшении стоимости упаковки.

Стоимость упаковки единицы продукта складывается из стоимости плёнки, этикетки и маркировки. Плёнка может быть как полностью прозрачная, так и с элементами фирменного стиля. Маркировка может быть нанесена непосредственно на плёнку или на этикетку. Вариантов организации процесса маркировки существует достаточно много. Всё зависит и от количества видов продукции, от степени автоматизации, и от того, какое оборудование имеется.

Список часто встречаемых вариантов маркировки кондитерских и хлебобулочных изделий:

Прозрачная плёнка/плёнка с логотипом, цветная типографская этикетка, маркировка срока годности на плёнке/упаковке
Прозрачная плёнка/плёнка с логотипом, цветная типографская этикетка, маркировка срока годности на этикетке
Прозрачная плёнка/плёнка с логотипом, термотрансферная этикетка, маркировка срока годности на этикетке
Прозрачная плёнка/плёнка с логотипом, этикетки нет, маркировка на плёнке
Плёнка с логотипом и всей информацией, маркировка срока годности на плёнке/упаковке

Рассмотрим маркировку хлеба, булочек и конфет на примерах:

Маркировка багета Плёнка прозрачная, вся информация на цветной этикетке, маркировка нанесена на плёнку.

+ плёнка стандартная может использоваться для любых типов продукта

- этикетка не универсальная, на каждый тип продукта нужна новая этикетка

маркировка срока годности - качественная термотрансферная

Используемое оборудование

для маркировки - термотрансферный принтер

для нанесения этикетки - аппликатор или вручную

Маркировка хлеба

Хлеб упакован в термоусадочную плёнку, поэтому варианты маркировки здесь несколько ограничены.

+ плёнка стандартная может использоваться для любых типов продукта

- этикетка не универсальная, на каждый тип продукта нужна новая этикетка

- маркировка срока годности с помощью отдельной этикетки - не внушает доверия, легко может быть переклеена/"перебита" недобросовестным продавцом для "придания свежести" продукту

Используемое оборудование

для маркировки - этикет-пистолет, вручную.

для нанесения этикетки - аппликатор или вручную

Маркировка булочки

+ плёнка стандартная может использоваться для различных продуктов (например, для разных булочек), отражает фирменный стиль

- этикетка не универсальная, на каждый тип продукта нужна новая этикетка

Маркировка - качественная, аккуратная, нанесена на этикетку

Упаковка внушает доверие и к продукту и к производителю

Используемое оборудование

В данном случае могут быть несколько вариантов оборудования:

- маркировочный принтер встроен (установлен) в аппликатор

- этикетки маркируются отдельно на перемотчике, а затем рулон устанавливается в аппликатор, и этикетки уже наносятся на продукт, движущийся по конвейеру .

Маркировка конфет

Очень интересный и современный вариант упаковки

+ плёнка стандартная, для любых типов продукта, отражает фирменный стиль (логотипы по всей плёнке)

+ этикетки нет (экономия и на этикетке и на оборудовании для нанесения этикетки)

+ маркировка со всей информацией наносится прямо на плёнку на специальную белую полосу(для универсальности использования упаковки сделана именно полоса, т.к. поле ограничивает форматы упаковок)

У потребителя не возникает ни сомнений в том, что информация нанесена непосредственно на производстве, ни в том, что была "переклейка» даты.

При определённых условиях (производительность, количество наименований продукции)- может быть лучшим соотношением внешний вид упаковки /цена упаковки.

Используемое оборудование

Для маркировки - термотрансферный принтер для гибкой упаковки

Маркировка хлеба

Хлеб упакован в термоусадочную плёнку, поэтому варианты маркировки здесь несколько ограничены.

+ плёнка стандартная может использоваться для любых типов продукта

+ этикетка универсальная, с цветным логотипом. Вся необходимая информация о конкретном продукте печатается на этикетке

Используемое оборудование

Этикетки печатаются настольным термотрансферным принтером. А затем вручную или с помощью аппликатора этикеток наклеиваются на продукт

Универсального рецепта, как маркировать хлебобулочные и кондитерские изделия - нет. Но, проанализировав все факторы (имеющееся оборудование, стоимость расходных и упаковочных материалов, ассортимент, производительность) компания «М-Технологии» поможет Вам выбрать подходящее именно для вашего производства и ресурсов решение. Мы ждем Вас!

Последнее изменениеВторник, 06 Сентябрь 2016 06:57

mtech.su