Что попробовать на Сардинии? Карасау хлеб
Традиционный хлеб Сардинии Carasau |
Мы все любим путешествовать еще и потому, что можем попробовать новые неизведанные ранее местные продукты. Сардиния — как и любой другой регион Италии, имеет свои кулинарные традиции и блюда, которые нельзя встретить в других местах. Сегодня я хочу рассказать вам о хлебе. На Сардинии, как и у нас в России, хлеб является главным на столе. Здесь существует огромное множество рецептов и видов хлеба, как правило в каждом городе есть свои пекарни, хранящие секреты приготовления хлеба под замком. Все пекари — очень упитанные ребята и я бы не советовала рисковать здоровьем, пытаясь выяснить эти секреты!!!
Начнем с самого популярного и известного вида хлеба — Каразау (Pane Carasau). Ученые пришли к выводу, что похожий хлеб пекли на Сардинии еще в Бронзовом веке, та загадочная нураргическая цивилизация. Хлеб Каразау — это невероятно вкусные, тончайшие сухие листы, которые любовно называют «музыкальная бумага» или «пергамент».Сардиния всегда была островом пастухов, которые со своими стадами уходили далеко далеко от дома и уносили с собой хлеб на несколько дней. Этот хлеб должен был храниться долго и оставаться вкусным на протяжении всего путешествия. Именно таким и оказался хлеб Каразау.
Кроме того, приготовление этого хлеба превратилось в одну из традиций Сардинии, в некий семейный ритуал. В него были вовлечены 3 женщины: родственницы или соседки. Они должны были обменяться ингредиентами перед приготовлением хлеба. Само приготовление состояло из нескольких фаз:
1)S’inthurta — начиналась до восхода солнца. Дрожжи уже опущенные в теплую воду смешивались с мукой, пропущенной через сито, с помощью деревянной палочки.
2)Cariare o hariare. Во время второй фазы происходило энергичное замешивание теста. Затем его приминали, и добавляя немного воды, делали тесто гладким. Это была одна из важнейших и трудных фаз, от которой зависело дальнейшее качество хлеба. Часто женщинам на этом этапе помогали мужчины.
3) Pesare. Фаза брожения называлась Pesare (на сардинском поднимать). Тесто помещали в глиняный контейнер или как в Барбаджии в сосуд из пробкового дерева, покрывали шерстяными тканями и оставляли отдыхать.
4)Orire, sestare. Удостоверившись, что все идет по правилам, тесто делали круглым, посыпали мукой и укладывали в специальные корзины.
5)Illadare. Тут в работу вступала скалка. Тесто сплющивали и вытягивали, превращая его в диски, желаемого размера. Часто около 50 см в диаметре.
6)Kokere. Для печи использовали пробковое или оливковое дерево, нагревая печь до 450-500 градусов. От высокой температуры тесто надувалось как шар.
7)Fresare o calpire. Вытащив полученный шар из печи, было необходимо разрезать его ножом очень быстро и аккуратно. В тот момент хлеб был еще мягкий и если готовился для пастухов, складывался пополам.
Carasare. После первого выпекания в печи, необходимо было провести второе. Как правило после обеда, хлеб снова помещался в печь и оставался там так долго, как любили члены семьи. Затем его укладывали в корзины и ели
Этот хлеб употребляли в пищу и со сладкой и с соленой едой. Один из наиболее популярных способов: ненадолго опустить его в воду или молоко. Тогда хлеб размокает и становится еще вкуснее.Я стараюсь не покупать Pane Carasau, потому что не могу остановиться и ем его каждый день!!! Это один из традиционных продуктов Сардинии, которые просто необходимо попробовать!!!И для тех, кому интересно: ролик о том, как сейчас пекут этот хлеб на Сардинии
со своего сайта.
miasardegna.ru
О хлебе Сардинии - Сардиния Рядом...
На Сардинии любят и уважают хлеб. Когда вы приезжаете отдыхать на Сардинию, то почти сразу же заражаетесь этой любовью к сардскому хлебу. В каждом городе, в каждом посёлке можно найти свой особенный рецепт хлеба или хлебных лепёшек. Но основной гордостью и визитной карточкой di Sardegna является Pane Carasau (Хлеб Каразау). За хруст и за причудливые пятнышки и узоры эти хлебные лепёшки называют Carta da Musica ( карта да музика ), или музыкальная бумага. Красиво и красноречиво. И нравится этот хлеб всем, и местным и приезжим. И мы всегда советуем нашим туристам, в качестве памятных сувениров, увезти с собой на память о Сардинии не только магнитики, но и Pane Carasau и бутылочку сардского ликёра Мирто.
Хлеб Carasau известен на Sardinia с древних времён. Обычно Carasau пекли раз в неделю или к большому религиозному празднику. Хлеб может хранится до 6-7 месяцев и мужчины-пастухи брали его с собой на пастбища. Так и было, уходил пастух в горы со своим стадом, например, на неделю, и брал с собой лепёшки хлеба Каразау, сыр Peccorino и бутыль вина Cannonau. А женщины тем временем вели домашнее хозяйство и готовили новую порцию хлеба. Собирались все женщины семьи, молодые и пожилые, бывало даже соседей звали, и начинал работать настоящий конвейер из ловких рук и скалок. Ещё на рассвете из муки, воды и дрожжей замешивали тесто и начинали растапливать печь. Напевая сардские песни, женщины месили и раскатывали тесто. Каждая хозяйка проводила свою "операцию" с тестом: одна делила на части, другая скатывала шарики (заготовки для будущих лепёшек), третья - складывала в корзину, чтобы тесто отдохнуло ещё немножко. Потом первая начинала приминать и раскатывать тесто, отдавая эту заготовку второй женщине, которая ещё сильнее растягивала лепёшку. Затем вступала третья пара рук, которая доводила эту заготовку до совершенства и складывала на льняное полотно, расправляя и бережно перекладывая каждую лепёшечку. И вот тонкий раскатанный пласт теста отправляют в раскалённую печь и, буквально на глазах, он начинает надуваться и превращается в круглый шар. Поверьте, это завораживающие зрелище!
На этом видео хорошо виден процесс выпекания Pane Carasau (хлеба Каразау). Другие видео о Сардинии можно посмотреть тут:
Лепёшки хлеба Каразау сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку соли, можно добавить немного красного перчика или иголочки розмарина. И отправьте на несколько минут в разогретую до 200 градусов печь. Вуаля, перед вами Pane Gutiau (Хлеб Гутиау). Ах, какой удивительный аромат стоит, сейчас на кухню начнут сбегаться все домочадцы. Это правда, очень вкусно, и намного вкуснее и безопаснее чем чипсы. И как говорят в Италии Buon appetito!
Как на Руси на свадьбе молодых и гостей встречают хлебом солью, так и на Сардинии всех встречают свадебными хлебным хлебом. Хотя скорее этот хлеб хочется назвать хлебными украшениями, а на сардском языке это звучит как Su pani pintou ( су пани пинтоу ) или нарисованный хлеб. Из муки и воды делают достаточно упругое тесто и начинают работать... художники. Это на самом деле очень трудное и очень крапотливое занятие, даже на Сардинии настоящих мастеров по изготовлению праздничного хлеба можно по пальцам пересчитать. Иногда они проводят мастер классы: в ход идут всякие специальные ножички и лопатки, а так же ножницы, отвёртки и другие подручные преспособления. Хлеб как символ счастья, молодожёны дарят гостям, и каждый может унести домой кусочек этого счастья.
Такой хлеб пекут например перед Святой Пасхой или перед другими религиозными праздниками. В такие вот корзиночки из цветов и птичек ставят пасхальное яйцо. Получается очень красиво, но трудно произносимо на сардском языке: Su pani cun s'ou ( су пани кун с' оу ).
На Сардинии пекут хлеб Civraxu ( Чивражу ). Это сардское слово и пишется оно и произносится на сардском языке. В южной и центральной части хлеборобной Сардинии, из твёрдых сортов пшеницы, чаще всего из семолы ( la semola - это такая мука в мелкую крупинку, похожая на манку, но не манка ) выпекают круглые буханки. Корочка получается тёмная и очень хрустящая, а мякоть светлая, мягкая и очень ароматная. В некоторых районах Сардинии ( например, в Санлури (Sanluri) Pane Civraxu является любимым хлебом местных жителей. Здесь пекут огромные буханки, в некоторых случаях доходящие до 10-ти кг. Хлеб долго остаётся свежим, вкусным и ароматным.
Вот простой рецепт хлеба Чивражу: дрожжи растворить в небольшом кол-ве тёплой воде и добавить мёд, настоять 10-20 мин. В семолу добавить муку, соль, перемешать. В муке сделать углубление и влить дрожжи. Начинаем замешивать тесто, постепенно вливая воду. Месим минут 15, формируем шар. Тесто смазать оливковым маслом, накрыть тазик полотенцем и оставить на 3-5 часов. Тесто должно увеличиться по объёму в 3 раза. Увеличившееся тесто пообмять и помесить ещё минут 5, сформировать буханку, сверху сделать надрез и оставить ещё на полчасика. Буханку присыпать мукой поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 10 мин. Затем убавляем температуру до 190 - 200 градусов и печем хлеб до готовности, в среднем это 30 - 40 минут, желательно не открывая и не хлопая дверцей духового шкафа. Когда вы поймёте что хлеб готов, то достаньте его из духовки и оставьте остывать, завернув в льняное полотенце. Buon Appetito!
250 гр - муки семола мелкого помола
50 гр - пшеничной муки
200 мл - воды
5 гр - сухих дрожжей
1 ч. ложка мёда
1 ч. ложка мелкой соли соли
www.sardinia-estate.com
Il pane tipico sardo - Sardinia Store
Хлеб – это один из символов итальянской кухни наряду с пастой с томатным соусом, пиццей и бокалом хорошего вина.
В Италии существуют сотни разновидностей хлеба, а Сардиния – это регион, который славится наиболее широким их ассортиментом. Хлеб Сардинии делится на хлеб с мягким мякишем (например, чивраксиу), хлеб с плотным мякишем (например, коккои), хлеб из мягкого слоеного теста (например, спианата) и хлеб из хрустящего слоеного теста (например, карасау и пистокку).
Обычно хлеб пистокку имеет прямоугольную форму и плотную консистенцию, в то время как карасау – менее плотный и, как правило, круглый или серповидный. Оба они являются типичными для скотоводческих районов острова.
В целом же жители Сардинии — отличные пекари, кондитеры и производители пасты, мастера своего дела. На протяжении многих веков они выращивают пшеницу твердых сортов и делают из нее хлеб и хлебобулочные изделия, сухую и свежую пасту, а также различные виды выпечки.
Впрочем, удивительный климат — теплый и сухой — хорош для вызревания всех зерновых культур, которым подходят средиземноморские температуры.
Такие виды сухого хлеба как карасау и пистокку имеют особенность – они дважды попадают в печь. Причина этому проста — в древние времена их выпекали жены пастухов, которые брали хлеб в горы и питались им на протяжении многих месяцев, перегоняя стада овец и/или коз.
Наблюдать за приготовлением этих видов хлеба в хлебопекарне – увлекательное занятие, так как многие процессы до сих пор выполняются вручную.
Хлеб карасау – это высушенный хлеб, то есть хлеб, два раза побывавший в печи. Как все высушенные продукты, он остается хрустящим до 180 дней при хранении в прохладном сухом месте.
Сначала карасау, который изначально имеет вид плоской лепешки, отправляется в духовку. В ней хлеб раздувается как воздушный шар. После этого необходимо извлечь его, и, еще теплый, разрезать вдоль на два отдельных пласта.
Затем их необходимо отравить вновь в печь – уже по одному, чтобы высушить. Таким образом, вы получите тонкий, почти не содержащий влаги хлеб, который может храниться довольно долго. Такую обработку проходит каждый пласт карасау.
Карасау годится для употребления в качестве хлеба, а также составе рецепта Пани Фраттау либо супа Куата или Галурезского супа.
Чтоб приготовить Пани Фраттау, необходимо бланшировать хлеб в горячей подсоленной воде, затем сдобрить его большим количеством томатного соуса и сардинского тертого овечьего сыра пекорино. Дополнить блюдо яйцом-пашот.
В рецепте супа Куата листы карасау отваривают в бульоне и приправляют коровьим или козьим сыром, в зависимости от местности. В качестве декора используются мята и дикий фенхель, которые пропитывают своим ароматом все блюдо.
Карасау имеет круглую форму, но иногда продается в виде серповидных или разделенных на сегменты листов. Это делается для того, чтобы сделать упаковку более компактной и удобной. Существуют цельнозерновые и безглютеновые варианты карасау.
Хлеб фреза — это также высушенный хлеб, похожий на карасау, но, как правило, прямоугольной формы, как пистокку.Хлеб пистокку — это высушенный хлеб, как и карасау, но более плотный и обычно имеющий прямоугольную форму. Встречается также круглый, серповидный и цельнозерновой пистокку.
Хлеб гуттиау – это карасау с добавлением растительного либо оливкового масла – рафинированного или экстраверджине — и соли. Обогащённый этими ингредиентами курасау становится еще более хрустящим и вкусным. Это отличный снек, который подходит для любого времени суток – прекрасное сопровождение для аперитивов или коктейлей.
Традиционно этот хлеб поливался растопленным над огнем свиным жиром.
Все эти продукты сегодня выпускаются также в ароматизированных вариантах, с добавлением трав и средиземноморских специй — от розмарина до тмина. Могут также изготавливаться из цельных зерен.
www.storesardinia.com
Что попробовать на Сардинии? — La Tua Italia
Сардский мёд
Легенды гласят, что производить мёд сардов научил Аристей, греческое божество и герой, сын Аполлона и Кирены.
Традиционная медицина описывает мёд как верное средство против недугов. Также его активно используют для приготовления местных десертов. Некогда при производстве мёда на острове использовали оригинальные улья: своеобразные цилиндры из пробки, в которые заселяли рои пчёл.
Сардинский мёд / Shutterstock.comИзготовление этого ценнейшего продукта основывается на кропотливом труде пчёл, собирающих нектар и пыльцу с ароматных средиземноморский жестколистных зарослей. Особо высоко ценится мёд цветов земляничного дерева, обладающий янтарным цветом и горьковатым вкусом – благодаря его антисептическим свойствам, этот сорт часто используют для лечения различных форм бронхитов. Не менее полезным является мёд из асфоделуса – этот светлый на вид и нежно-сладкий на вкус сорт считается отличным средством для укрепления организма, – а также чертополоховый мёд янтарного цвета, с горьковатым привкусом. Сильным ароматом, напоминающим карамель, обладает янтарный эвкалиптовый мёд. Бальзамические свойства этого мёда давно известны – не случайно его используют для лечения простуды и бронхита. Менее распространёнными являются сорта мёда, приготовленные из нектара цветов копеечника, клевера, эрики и розмарина.
Стоит также упомянуть «аббамеле» (продукт, получаемый вывариванием остаточного мёда из сот) а также мёд из средиземноморских трав и кустарников, собранный весной, который несёт в себе весь аромат Сардинии.
Фрегола
Это блюдо, родом из Кампидано, готовят из манной крупы твёрдых сортов пшеницы и воды.
Манку непрерывно перемешивают круговыми движением ладоней в глиняном горшке с широким дном, чтобы она впитала всю добавленную воду. Получившиеся маленькие шарики затем высушивают в духовке и используют для приготовления ризотто и супов.
Паста фрегола c ракушками-венерками (вонголе) / Shutterstock.comФрегула отлично сочетается с рыбой, мясом и морепродуктами. Одно и типичнейших блюд области Кальяри – «Са фрегула кон коччула», или «Фрегула с песчанками».
Кулурджонес
Кулурджонес – это вид мучных изделий с начинкой (что-то наподобие небольших вареников), традиционно изготавливаемых в Ольястре.
Тесто для них замешивается из муки и воды, а в качестве начинки используется картофель и кислый сыр (casu de fitta). Начинённое изделие слепливают по краям так, чтобы его форма напоминала полумесяц.
Кулурджонес с томатным соусом / Shutterstock.comПриготовление Кулурджонес требует сноровки и опыта. Содержимое начинки меняется в зависимости от того, в какой части острова мы находимся. Кулурджонес подаются на стол варёными, под соусом из свежих томатов, посыпанные тёртым выдержанным овечьим сыром. Иногда их готовят на живом огне или зажаривают на сковородке.
Кабанина
Сардинский кабан (Sus scrofa meridionalis) немного уступает в размерах обычному. У него сильное, мощное тело, а задние конечности чуть короче передних.
Проследить историю этого вида животных на Сардинии можно вплоть до неолита – наскальные рисунки кабанов найдены в пещере Корбедду в Олиене. Так называемая «большая охота на кабана» также практиковалась с древнейших пор и была широко распространена по всему острову.
Жареное мясо кабана / Shutterstock.comКабанину употребляют в пищу в жаренном или тушёном виде, используют для изготовления колбас и ветчины или главного ингредиента мясного рагу, его подают в подливе или под кисло-сладком соусом, в вине каннонау, по-охотничьи или «а карраксу», то есть тушёным под землей.
Мясо кабана и блюда из него украшают столы местных ярмарок и традиционных праздников. По рецепту «а карраксу», кабанье мясо, завёрнутое в веточки мирта и тимьяна, укладывается на дне ямы и забрасывается землёй. После этого, сверху разжигается костёр, тепло которого позволяет мясу идеально запечься.
Кабанина под кисло-сладким соусом готовится следующим образом: нарезанное небольшими кусочками мясо подрумянивают на сковороде с тёртым луком, петрушкой, миртом и тимьяном, а затем добавляют уксус, сахар и томатное пюре. По старинной сардинской кулинарной традиции все части кабана должны найти своё применение на кухне, послужив для приготовления вкуснейшей кровяной колбасы («сангвиначчи»), потрохов, запечённых на решётке, и жаркого, для которого лучше всего подходят окорок или филе.
Праздничный хлеб
В сардской кулинарной традиции хлеб занимает важную позицию. Веками он считался сакральным продуктом.
Изначально игравший роль продукта жизненной необходимости и ежедневного потребления, теперь хлеб стал настоящим произведением искусства. Его приготовление поручалось женской половине семейства, занимавшейся домашним хозяйством, а они давали волю своей фантазии, выпекая хлеб разных форм.
Все фазы процесса приготовления хлеба были тщательно распределены между хозяйками: одни месили тесто, другие лепили каравай и занимались украшением, третьи ставили его в печь. Традиция готовить хлеб на праздники сохранилась во всех деревушках Сардинии вплоть до наших дней. На Пасху выпекается «каккои прено» – расписной хлеб, внутри которого спрятано яйцо. По случаю свадеб или крестин украшения на хлебе становятся ещё более сложными и узорчатыми.
Женщина в традиционном костюме несет корзину с праздничным хлебом / Shutterstock.comДля поминок хлеб готовят в самом простом виде, с обычной гладкой поверхностью. Ритуал приготовления хлеба считается важным моментом в жизни общества, к тому же он является своеобразным зеркалом, отображающим различие ингредиентов, меняющихся от одного региона к другому.
«Пане каразау» или «Карта да музика»
«Пане каразау» — самый известный на острове. Также он известен как «Карта да музика» (музыкальная бумага): его толщина не должна превышать трёх миллиметров. Отсюда и «музыкальный» хруст хлеба.
Производство хлеба сконцентрировано во внутренней части острова, в особенности оно распространено в округах коммун Ольены, Доргали, Гавои и Дезуло.
Сыр пекорино на традиционном сардинском хлебе Карасау / Shutterstock.comВ этих городках многие хозяйки до сих пор пекут хлеб в домашних условиях своими руками. Но и промышленное производство хлеба, не смотря ни на что, не отдалилось от старинных традиций и кулинарного мастерства местных пекарей. В горных поселениях хлеб, в виду необходимости, выпекался по особому рецепту, позволявшему ему сохранить свежесть очень долго. Не будем забывать, что Карасау служил для утоления голода пастухов, вынужденных в периоды отгона стад проводить долгие месяцы вдали от дома. Пастухи и крестьяне ели Карасау с овечьим либо козьим сыром. Гармония, создаваемая сочетанием этих двух вкусов, в последние годы завоевала и современные сардинские рестораны, вызывая истинный восторг у гурманов.
Хлеб карасау до сих пор пользуется популярностью по всему острову и присутствует в меню самых лучших ресторанов Сардинии. Уникальный вкус Карасау стал причиной недавнего, весьма внезапного увеличения объёмов поставок этого продукта в остальные регионы Италии и в зарубежные страны.
Именно Карасау стал прародителем и другого вида традиционного сардинского хлеба – «гуттиау». На листы Карасау наносят несколько капель оливкового масла «экстраверджине» (название хлеба, как раз, происходит от глагола «капать» – guttiau), слегка посыпают солью и ставят на несколько минут в печку, для того, чтобы хлеб подрумянился. Этот необычайно вкусный хлеб может стать отличной закуской для аперитива.
Боттарга
Боттарга – сардинский деликатес, производимый из икры, которую осторожно, стараясь избежать повреждений, извлекают из рыбы, а затем солят и сушат на солнце.
Боттарга готовится из икры кефали или тунца. Выбор рыбы сказывается как на вкусе, так и на цвете продукта: например, боттарга из кефали (которую изготавливают преимущественно в Кальяри, Тортоли, Сант’Антьоко, Марчедди и Кабрас) отличается янтарным цветом и деликатным вкусом, тогда как боттарга из тунца (Карлофорте) имеет тёмный окрас.
Боттарга из икры кефали / Shutterstock.comИз этого морского деликатеса получится отличная закуска, если её подать с артишоками или сельдереем и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Она также замечательно подходит для приготовления первых или вторых блюд, как в качестве главного ингредиента, так и в виде ароматной приправы, придающей еде настоящий вкус моря. Ботаргу можно нарезать на тоненькие ломтики или натирать на тёрке.
Пекорино сардо
Пекорино сардо считается королём сардинских сыров, символом Сардинии, узнаваемым во всём мире. Это продукт получил немало признаний, а в 1996 году ему был присвоен статус DOP (наименование, защищаемое по происхождению).
Сыр обычно изготавливают в виде головок весом примерно 3 кг. Пекорино сардо делится на две основных категории: сладкий (dolce) и зрелый (maturo), различающиеся между собой сроками выдержки сыра. Сладкий «пекорино» нуждается в гораздо более короткой выдержке, чем его «зрелый» собрат, период созревания которого составляет как минимум шесть месяцев.
Сыр пекорино сардо и салями на хлебе Карасау / Shutterstock.comПекорино сардо (характерно белого, насыщенного цвета) подвергается выдержке около трёх месяцев. Это оптимальный срок, чтобы сыр сочетался с любыми блюдами, хотя традиционное его употребление, согласно гастрономическим традициям Сардинии, — в жареном виде, с аппетитной хрустящей корочкой.
После шести месяцев с момента изготовления пекорино также используют в тёртом виде, посыпая им первые блюда, например, равиоли с начинкой из рикотты и шпината.
Тунец
В морях, окружающих Сардинию, уже почти 500 лет идёт ловля тунца. Особенно ценными считаются у рыбаков тунцы, именуемые «тонно ди корса».
Тунец почти целиком идёт в пищу: из икры делают ботаргу, а из филе готовит мохаму (ит. «мушаме»), подающуюся на стол в тонко нарезанном виде. Далее следуют тёшка («вентреска») и средняя часть («тарантелло»), мясо которой является менее жирным и более приятным на вкус.
Паста с с тунцом, соусом песто и помидорами / Shutterstock.comВ период между апрелем и маем, каждый год тунец плывёт в сторону Мессинского пролива, проходя вдоль берегов Сардинии (отсюда и пошло название «быстро проплывающий тунец», ит. «тонно ди корса»). В Карлофорте их поджидают тоннары, специальные загоны из сетей. Каждый год, в конце мая, в Карлофорте, на острове Сан-Пьетро организуется «джиротонно», «хоровод тунца», – международная гастрономическая ярмарка, в центре внимания которой находится тунец высшего качества. Ярмарка посвящается традициям ловли тунца и становится местом проведения различных мероприятий культурного и развлекательного характера.
Опунция
Опунция – это растение родом из Латинской Америки, отлично прижившееся во многих регионах Южной Италии и на Сардинии.
Поверхность плодов опунции покрыта крошечными бугорками с колючками. Сами плоды имеют продолговатую форму, а цветовая гамма смоквы включает в себя все оттенки жёлтого и красного, вплоть до красно-фиолетового. Мякоть плода – того же цвета, что и кожица, полная семян. На вкус этот фрукт очень сладок. На Сарднии опунцию не одно столетие использовали для обозначения границ между земельными владениями или пастбищами, особенно в регионе Кампидано и Мармилла.
Спелая опунция / Shutterstock.comСреди свойств этого растения, завезённого испанцами в XVI веке в Европу и распространившегося позднее по всему Средиземноморскому бассейну, следует отметить отличную способность приспосабливаться к самым различным видам ландшафта.
Из опунции производится очень вкусный и ценный ликёр, а также «сапа» – сусло из сока и мякоти плодов, отличающееся высоким качеством и отменным вкусом. Опунцию используют и для приготовления джема – уникального в своём роде лакомства, отлично сочетающегося с «себадас» (знаменитыми сладостями из сыра, политыми мёдом или посыпанными сахаром).
latuaitalia.ru
10 типичных продуктов Сардинии, которые вы ОБЯЗАНЫ попробовать более одного раза в жизни
Что отведать, отправляясь в отпуск на райский остров Сардиния?
Среди регионов Италии, Сардиния, без сомнения, является одним из гастрономических лидеров. Почему? Возможно, из-за ее географического расположения и отсутствия вредных промышленных производств, что позволяет местным фермерам культивировать чистейшие продукты на протяжении столетий. Возможно, причина состоит в большой привязанности населения Сардинии к традициям и истории. А, скорей всего, в том и другом одновременно. Факт остается фактом: круглогодично туристы едут на Сардинию не только затем, чтобы окунуться в бирюзовую воду и поваляться на чистейшем песочке, но и для того, чтобы попробовать и насладиться местной кухней и типичными продуктами.
Типичные продукты Сардинии известны и любимы итальянцами и европейцами. На переднем плане находится молочная продукция острова; на Сардинии, на самом деле, разводят одну из лучших пород овец во всей Европе (сардская порода), которые, нежась под солнцем, вдыхая ароматы мирта и соленый запах моря, дают отменное жирное молоко.
Однако Сардиния - это не только овечий сыр пекорино; здесь производят разноплановые типичные продукты, которые также порадуют любителей поживиться мясом, колбасами, сладостями и хлебобулочными изделиями.
Итак, вот они 10 самых известных - и вкусных - продуктов острова Сардиния
ПЕКОРИНО (PECORINO FIORE SARDO DOP)
Пекорино Фиоре Сардо - типичный твердый сыр, изготовленный из сырого цельного овечьего молока. Созревает такой сыр, в среднем, шесть месяцев, покрываясь корочкой темно-желтого или коричневого цвета. Вкус пекорино пряный, благодаря добавлению черного перца-горошка и других приправ.
Пекорино Сардо Фьоре. Фото formaggio.it
Калью (CAGLIU (CALLU DE CRABETTU))
Один из старейших сыров во всей Сардинии. Его производят из рубца (желудка) детёныша овцы, заполненного молоком. После убоя у ягненка удаляют рубец, который затем заполняется материнским молоком - сыр созревает в подвешенном состоянии.
Калью. Фото nonciclopedia.wikia.com
Пекорино Сардо DOP (PECORINO SARDO DOP)
Этот сыр получают из пастеризованного молока овец. Пекорино начали производить на Сардинии около 1700 года. В настоящее время, в Италии существует много деноминаций пекорино, однако, если вы видите знак DOP на упаковке, значит при производстве данного сыра соблюден диктат дисциплинарных правил. Номер 1 в списке: использовать молоко ТОЛЬКО овец, выращенных на Сардинии.
Пекорино Сардо DOP. Фото turismo.it
Казу Марцу (CASU MARTZU )
Этот традиционный сыр, который очень популярен на Сардинии и Корсике, известен своим не слишком аппетитным названием - гнилой сыр или сыр с червями. На самом деле, Казу Maрцу производят из овечьего пекорино, колонизированного личинками сырных (молочных) мух. Мухи откладывают яйца, из которых потом вылупляются личинки, питающиеся сыром. Только тогда, когда отношение между самим сырным месивом и личинками составляет 2:1, сыр можно потреблять. На Сардинии его едят вместе с червями, некоторые туристы осторожно удаляют последних. Ранее этот сыр был запрещен для продажи в Италии, однако, став в 2010 году общепризнанным народным достоянием острова, Казу Марцу опять производят и продают, причем не только на Сардинии.
Казу Марцу. Фото Wikipedia
Овечья ветчина (PROSCIUTTO DI PECORA)
Типичная ветчина на Сардинии производится, как вы уже все догадались, опять же, из мяса овцы, а точнее, из ее бедра. Сардская ветчина легко узнаваема, благодаря своей грушевидной удлиненной форме. Какова ветчина на вкус? Очень ароматная и вкусная, немного сладковатая.
Хлеб Карасау (CARASAU)
Традиционный сардский хлеб Карасау сегодня продается во всех супермаркетах Италии, однако это всего лишь подобие того аппетитного хлеба, который выпекают в пекарнях на Сардинии. Carasatu или Crasau производят из дрожжей, соли, воды и пшеничной муки. Хлеб пекут в две партии и конечное время приготовления меняется, в зависимости от предпочтений пекаря или клиентов. Карасау, который проводит больше времени в духовке принимает более темный цвет и другой вкус, по сравнению с маловыдержанным хлебом. Одна из вариаций Карасау называется Пистокку - это типичный хлеб Ольястра, его листы немного толще, чем обычно.
Карасау. Фото Wikipedia
Коккои-а-Питцус (COCCOI A PITZUS)
Коккои-а-Питцус - другой вид типичного хлеба Сардинии. Речь идет о хлебе из твердых сортов пшеницы с добавлением манной крупы, украшенном различными декорациями. Хлеб отдаленно напоминает каравай и в прошлом его готовили на различные торжества и особенно свадьбы. Теперь, с пришествием на Сардинию многочисленных туристов, Коккои легко найти круглый год.
Коккои-а-питцус. Фото lobeholidays.net
Колючие артишоки (CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA DOP)
Этот тип артишоков можно найти повсюду на Сардинии. По сравнению с традиционными итальянскими артишоками, это растение легко узнать по конусообразной удлиненной форме, крупным размерам и богатому фиолетовому оттенку. Вкус артишоков "спиноза" насыщенный, сладкий. На Сардинии артишоки подают с салатом и мясом ягненка.
ПомпИа (POMPIA)
Помпиа - род цитрусовых, произрастающих на Сардинии. Помпиа по виду напоминает сморщенный лимон и используется, главным образом, для производства конфет и ликеров. Помпиа растет абсолютно спонтанно и его происхождение до сих пор остается загадкой. Традиционно, Помпиа использовали для свадебных пирожных - Pompia Intrea - которые нуждаются в длительной подготовке и кропотливом процессе приготовления.
Помпиа. Фото finedininglovers.it
Икра кефали (BOTTARGA DI MUGGINE)
Боттарга получается путем соления и сушки икры кефали. Ее продают или целыми брусками или в натертом виде. Боттаргу едят сырой, нарезанной или тертой, в качестве приправы для первых блюд, т.е. пасты. Икра кефали очень полезна из-за высокого содержания белков и витаминов.
Боттарга. Фото wikipedia.it
Porceddu Sardu - поросенок на вертеле
Porceddu - поросенок, чей вес не превышает пяти килограмм, а возраст 45-ти дней. Поджареннoe на умеренном жару от древесных углей, его мясо становитcя исключительно нежным и сочным и источает невероятный аромат.
Приготовить поросенка при желании можно и самостоятельно, ведь этот рецепт состоит из простых ингредиентов: огонь, соль и, конечно, хороший молодой поросенок. Мясо будет более вкусным, если вы добавите в огонь веточки ароматических растений, типичных для Сардинии - лавр, олива и мирт.
Как приготовить Porceddu Sardu?
После тщательного мытья выпотрошенную тушку поросенка размещают на вертеле. Когда пламя утихло и дрова превратились в угли, поросенка размещают на высоте около 50 см над грилем, убедившись, что угли размещены равномерно, и приправляют солью.
Цвет шкурки поросенка будет сигнализировать о завершении процесса приготовления: сардский поросенок имеет шкурку коричневато-золотистого цвета. Поросенка можно снимать с огня, разрезать и подавать на блюде из миртовых ветвей.
Источник: портал "Италия по-русски"
Статьи поблизости
italia-ru.com
