Как получается хлеб: этапы пути зерна от поля к столу. Как получается хлеб

Исследовательская работа "Из чего делают хлеб. При каких условиях хлеб дольше остаётся свежим"

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-8}#doc4861154 .lst-kix_list_2-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-6}#doc4861154 .lst-kix_list_1-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-1,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-0 1}#doc4861154 .lst-kix_list_3-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-2,lower-roman) ". "}#doc4861154 .lst-kix_list_1-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,decimal) " "}#doc4861154 .lst-kix_list_2-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-8}#doc4861154 .lst-kix_list_1-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-5,decimal) " "}#doc4861154 .lst-kix_list_2-3> li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-3}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-7 0}#doc4861154 .lst-kix_list_2-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) " "}#doc4861154 .lst-kix_list_1-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-5 0}#doc4861154 .lst-kix_list_3-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-3}#doc4861154 .lst-kix_list_2-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-7 0}#doc4861154 .lst-kix_list_1-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-5}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-3 0}#doc4861154 .lst-kix_list_3-7>

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-7}#doc4861154 .lst-kix_list_2-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-7,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-6 0}#doc4861154 .lst-kix_list_1-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-7,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-8,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-0 0}#doc4861154 .lst-kix_list_1-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-6}#doc4861154 .lst-kix_list_2-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-5}#doc4861154 .lst-kix_list_3-3> li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) ". "}#doc4861154 .lst-kix_list_1-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-1 0}#doc4861154 .lst-kix_list_3-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) ". "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-3 0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-2 0}#doc4861154 .lst-kix_list_1-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-3}#doc4861154 .lst-kix_list_2-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-7}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-6 0}#doc4861154 .lst-kix_list_3-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-2}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-5 0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-7{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-8{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_1-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) " "}#doc4861154 .lst-kix_list_2-6>

li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) " "}#doc4861154 .lst-kix_list_3-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-6}#doc4861154 .lst-kix_list_2-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-3 0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-8 0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-2{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-4 0}#doc4861154 .lst-kix_list_2-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-1{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-0{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-6{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-5{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_3-0> li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-4{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-3{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_1-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-7}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-8 0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-0{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_2-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-7,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-8,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-1{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_1-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-1}#doc4861154 .lst-kix_list_3-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-7,lower-latin) ". "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-2{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-3{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-4{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_3-4>

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-4}#doc4861154 .lst-kix_list_2-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-5{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-2 0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-1{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-2{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-3{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-4{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-0{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_1-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-8}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-6{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-5{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-8{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-7{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-7{list-style-type:none}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-6{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_2-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) " "}#doc4861154 .lst-kix_list_3-5>

li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-5,lower-roman) ". "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-8{list-style-type:none}#doc4861154 .lst-kix_list_3-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-5}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-1 0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-4 0}#doc4861154 .lst-kix_list_2-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-1}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-0 0}#doc4861154 .lst-kix_list_3-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) ". "}#doc4861154 .lst-kix_list_1-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) " "}#doc4861154 .lst-kix_list_2-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,decimal) " "}#doc4861154 .lst-kix_list_2-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-4}#doc4861154 ol.lst-kix_list_1-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-6 0}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-2 0}#doc4861154 .lst-kix_list_3-4>

li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-4,lower-latin) ". "}#doc4861154 .lst-kix_list_1-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_2-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-7 0}#doc4861154 .lst-kix_list_1-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-2}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-5 0}#doc4861154 .lst-kix_list_3-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-8,lower-roman) ". "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-4 0}#doc4861154 .lst-kix_list_1-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-4}#doc4861154 .lst-kix_list_3-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-1,lower-latin) ". "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-8 0}#doc4861154 .lst-kix_list_1-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-7,decimal) " "}#doc4861154 ol.lst-kix_list_3-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-1 0}#doc4861154 .lst-kix_list_3-1> li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-1}#doc4861154 .lst-kix_list_2-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-2}#doc4861154 ol{margin:0;padding:0}#doc4861154 .c19{vertical-align:top;width:117pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0.5pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c17{vertical-align:top;width:78pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0.5pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c23{vertical-align:top;width:18pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0.5pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c18{vertical-align:top;width:130.4pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0.5pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c16{vertical-align:top;width:87pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0.5pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c1{vertical-align:top;width:63.8pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c12{padding-left:0pt;line-height:1.0;padding-top:0pt;direction:ltr;margin-left:0pt;padding-bottom:10pt}#doc4861154 .c3{vertical-align:top;width:155.9pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c14{vertical-align:top;width:246.4pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c11{vertical-align:top;width:95.4pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0.5pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc4861154 .c4{line-height:1.0;padding-top:0pt;text-align:center;direction:ltr;padding-bottom:10pt}#doc4861154 .c13{line-height:1.0;padding-top:0pt;direction:ltr;padding-bottom:10pt}#doc4861154 .c15{line-height:1.1500000000000001;padding-top:0pt;direction:ltr;padding-bottom:10pt}#doc4861154 .c0{line-height:1.0;padding-top:0pt;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc4861154 .c20{margin-right:auto;border-collapse:collapse}#doc4861154 .c5{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman"}#doc4861154 .c22{max-width:477pt;background-color:#ffffff;padding:62.9pt 64.3pt 62.9pt 54pt}#doc4861154 .c2{vertical-align:baseline;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman"}#doc4861154 .c25{vertical-align:baseline;font-size:18pt;font-family:"Times New Roman"}#doc4861154 .c24{margin:0;padding:0}#doc4861154 .c21{text-align:right}#doc4861154 .c8{height:0pt}#doc4861154 .c6{text-align:center}#doc4861154 .c9{font-weight:bold}#doc4861154 .c26{height:56pt}#doc4861154 .c28{margin-left:-18pt}#doc4861154 .c7{text-align:justify}#doc4861154 .c27{margin-left:35.4pt}#doc4861154 .c10{height:11pt}#doc4861154 .title{padding-top:24pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:36pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:6pt}#doc4861154 .subtitle{padding-top:18pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#666666;font-style:italic;font-size:24pt;font-family:"Georgia";padding-bottom:4pt}#doc4861154 li{color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial"}#doc4861154 p{color:#000000;font-size:11pt;margin:0;font-family:"Arial"}#doc4861154 h2{padding-top:24pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:24pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:6pt}#doc4861154 h3{padding-top:18pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:18pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:4pt}#doc4861154 h4{padding-top:14pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:14pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:4pt}#doc4861154 h5{padding-top:12pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:12pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc4861154 h5{padding-top:11pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc4861154 h6{padding-top:10pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:10pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc4861154 ]]>

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 8

г. Выксы Нижегородской области

«Из чего делают хлеб.

При каких условиях хлеб дольше остаётся свежим»

Работу выполнили:

Андреев Александр Валерьевич

ученик 2 класса (8 лет)

Научный руководитель:

Волкова Елена Вячеславовна,

учитель начальных классов

Консультант:

Давыдова Ольга Владимировна

мама автора работы

Адрес образовательного учреждения: 607060, Нижегородская область,

г. Выкса, ул. Красные Зори, зд.26

тел. 8 (83177) 6-28-09

г. Выкса

2013 г.

Содержание

Введение
1.1 Немного истории	……………………………	3
1.2 Из чего состоит хлеб	……………………………	3
1.3 Цели и задачи	……………………………	4

2. Основная часть
2.1 Подготовительная работа	……………………………	4
2.2 Состав выбранных видов хлеба	……………………………	6
2.3 Таблица наблюдений	……………………………	7
2.4 Анализ полученных результатов	……………………………	8
2.5 Выводы	……………………………	12

Заключение	……………………………	12
Это интересно	……………………………	12

Список используемой литературы	……………………………	14

Радо солнцу небушко, полюшко – подсолнушку,

Рада скатерть хлебушку: он на ней как солнышко.

Г. Виеру

Введение

1.1 Немного истории

Однажды, когда я с аппетитом ел хрустящую ароматную корочку свежего белого хлеба, мама спросила меня: «Саша, а что ты знаешь о хлебе?». Я растерялся, а правда, что я знаю? То что он очень вкусный и его пекут, вот пожалуй и все. Я решил побольше узнать о таком обычном на первый взгляд продукте как хлеб, а мама охотно согласилась мне помочь.

«Хлеб – всему голова», «Худ обед, когда хлеба нет» - эти пословицы все мы знаем с детства. Каждый день мы покупаем и едим хлеб, но редко задумываемся о том, как он появился, какую роль играл в жизни человека на протяжении тысячелетий. А ведь хлеб сопровождал человечество практически с момента его появления.

Оказывается, впервые хлеб появился более 15 тысяч лет назад в древнем Египте. От египтян рецепт перешел в Грецию, а греки распространили его по всей Европе.

Хлеб – самая древняя еда человека, которая состоит из нескольких ингредиентов и требует больших трудовых затрат. Для того чтобы испечь ароматный калач нужно сначала вспахать землю, засеять зерном, ухаживать за посевами, собрать урожай, сделать из зерна муку и только потом умелые пекари испекут хлеб. Мы привыкли делить хлеб на «белый» и «черный», такое деление связано с использованием разных видов муки. Для приготовления «черного» хлеба используется ржаная мука, а «белый» хлеб выпекают из пшеничной муки. Ржаную муку получают из такой сельскохозяйственной культуры как рожь, а пшеничную – из пшеницы.

До 12 века на Руси пекли только пшеничный хлеб. Но затем на столе наших предков появился ржаной, который тут же стал очень популярным. Он был куда дешевле и сытнее, как говорилось в пословице: «Пшеничка кормит по выбору, а матушка-рожь всех сплошь».

1.2. Из чего состоит хлеб

Основные составляющие хлеба вода, мука, соль и дрожжи или закваска. Если добавляются еще ингредиенты (яйца, молоко, масло) и рецепт становится более сложным, то тогда тесто получается сдобное, и, как правило, используется для приготовления хлебобулочных изделий. По статистике в нашей стране взрослые люди употребляют 250-300 граммов хлеба в день.

1.3 Цели и задачи

На сегодняшний день ассортимент хлеба очень велик. Приходя с мамой в магазин, мы долго думаем какой хлеб купить, хочется, чтобы он как можно дольше сохранял свою свежесть, оставался вкусным. С этой целью и с целью выявления лучшего способа хранения хлеба, мы решили с мамой провести эксперимент. А также мы решили выяснить, из чего в наше время делают хлеб, и при каких условиях он дольше остается свежим.

2. Основная часть

2.1 Подготовительная работа

Мы с мамой отправились в магазин и купили 4 вида хлеба, 3 вида «черного» и 1 «белого». Ржаной или «черный» - БАТАШЕВСКИЙ, МОНАСТЫРСКИЙ и БОРОДИНСКИЙ. Пшеничный или «белый» - батон нарезной. Весь хлеб был упакован в пакеты и изготовлен 9 сентября, эта дата и будет началом нашего эксперимента.

Хлеб достали из упаковки, он весь был слегка влажный.

Из купленных сортов хлеба мы сделали опытные образцы, нарезали кусочки весом около 50 граммов. Интересно, что кусочки получились разные по размерам, самый большой оказался кусочек батона нарезного, а самым маленьким – монастырский.

Для наших опытов мы заказали два деревянных ящика, причем в одном из них сделаны отверстия, а в другом нет, в этих ящиках будут храниться наши образцы. Кроме ящиков образцы будут помещены в пакет и на открытый воздух.

Присваиваем номера нашим образцам:

№1 – хлеб бородинский

№2 – хлеб монастырский

№ 3 – хлеб баташевский

№4 – батон нарезной.

2.2 Состав выбранных видов хлеба

Состав выбранных нами видов хлеба мы узнаем из этикеток, которые были прикреплены на упаковке. Оформим в виде таблицы.

Состав образцов

Хлеб

«БОРОДИНСКИЙ»

Хлеб «МОНАСТЫРСКИЙ»

Хлеб Баташевский

Батоны Нарезные

-Мука ржаная обойная

-Вода питьевая

-Мука пшеничная 2 сорт

-Сахар-песок

-Солод ржаной ферментированный

-Патока крахмальная

-Кориандр

-Соль поваренная пищевая

-Дрожжи хлебопекарные прессованные

-Мука ржаная хлебопекарная обдирная

-Мука пшеничная хлебопекарная 1сорта

-Вода питьевая

-Солод ржаной ферментированный

-Сахар-песок

-Соль поваренная пищевая

-Масло подсолнечное

-Кориандр

-Дрожжи прессованные

-Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта

-Мука ржаная обдирная хлебопекарная

-Вода питьевая

-Соль поваренная пищевая

-Дрожжи прессованные

-Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

-Вода питьевая

-Сахар-песок

-Масло подсолнечное

-Соль поваренная пищевая

-Дрожжи прессованные

Как мы видим из таблицы, основные ингредиенты остались на протяжении веков неизменными – это МУКА, ВОДА, СОЛЬ и закваска (дрожжи). В наших видах хлеба разные сорта муки , посмотрим как это скажется на хранении.

2.3 Экспериментальная часть

Таблица наблюдений.

Условия дата	Ящик с отверстиями	Пакет	Открытые образцы	Ящик без отверстий
9 сентября	Начало эксперимента, разложили образцы
10 сентября	Все образцы слегка подсохли, №4 чуть зачерствел.	Все образцы мягкие	Все образцы подсохли	Все образцы мягкие
11 сентября	№1 самый мягкий, остальные подсохли еще сильнее	Пакет с образцами покрылся изнутри каплями воды, «запотел». Образцы по прежнему все мягкие, но влажные	Все образцы зачерствели	Слегка подсохли, но еще мягкие
12 сентября	Почти сухари	«запотел» все образцы мягки	Превратились в сухари	Чуть мягкие
13 сентября	сухари	Стали черстветь №1 появился белый налет, № 2 светло зеленые пятна	сухари	Почти сухари
14 сентября	сухари	№2 пятна растут, появились и на № 1, №3 белый налет	сухари	сухари
15 сентября	сухари	№2 пятна увеличились,	сухари	сухари
16 сентября	сухари	Все образцы покрылись пятнами №2 почти полностью, № 3 одно пятно, №4 маленькое пятнышко	сухари	сухари

2.4 Анализ полученных результатов

В конце нашего эксперимента все образцы превратились в сухари, кроме тех, что хранились в пакете. В пакете образцы оставались мягкими дольше всего, но с другой стороны на всех видах хлеба к концу эксперимента образовались пятна плесени. Пакет ограничивал доступ воздуха, влага, которая содержится в образцах, не испарялась. Как следствие хлебные кусочки мягкие, но именно наличие влаги способствует развитию плесени. Интересно, что образец № 2, самый тяжелый и плесень покрыла почти весь кусочек. Образцы, находившиеся в деревянном ящике без отверстий, довольно долго находились в мягком состоянии, доступ воздуха был ограничен, и влага соответственно испарялась медленно. Хлебные кусочки к концу опыта зачерствели, но наличие плесени мы не наблюдали. Образцы, хранившиеся на открытом воздухе, очень быстро превратились в сухари, вся влага испарилась, плесени нет. Образцы, которые были помещены в деревянный ящик с отверстиями, превратились в сухари, но не так быстро как на открытом воздухе, плесень на них отсутствует.

2.5 Выводы

Конечно, лучше употреблять в пищу свежий хлеб, но при необходимости желательно хранить хлеб в деревянной таре без отверстий, которая предохранит хлеб от потери влаги (не зачерствеет) и не даст образоваться плесени. Из эксперимента видно, что везде, где был доступ воздуха, плесень отсутствует. Но почему больше всего плесени образовалось на образцах в состав которых входит ржаная мука (№1, №2), а образец, в состав которого входит пшеничная мука (№3) и который состоит только из пшеничной муки (№4) плесень практически не повредила? Ответ на этот вопрос я буду искать в своем следующем эксперименте.

Благодаря своей работе, мне стало понятно, что хлеб – результат труда многих людей, нужно бережно относиться к каждому кусочку.

Для того, чтобы больше узнать о производстве хлеба, заинтересовать одноклассников исследовательской работой, мы с мамой решили организовать экскурсию для учащихся нашего класса на Выксунский хлебозавод.

Заключение

В дальнейшем я планирую продолжать заниматься исследованиями и не только хлеба, но и других продуктов, ведь в мире всего столько интересного! Пока я только учусь во втором классе, но с продолжением обучения, я открою для себя мир науки и, надеюсь, эксперименты станут более сложными и интересными.

Это интересно

Хлеб, как предмет культа.

С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания; везли хлеб вместе с приданным невесты. Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. Буханка хлеба и каждый его кусочек, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача.

Приметы.

Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим – заберешь его счастье и силу. Нельзя есть за спиной другого человека – тоже съешь его силу.

Дашь во время еды хлеб со стола собакам – постигнет бедность.

При молодом и стареющем месяце нельзя было начинать посевов: «Добро сеять при полном месяце!» Хотя хлеб, посеянный в новолуние, растет и зреет скоро, но колос не будет богат зерном. И наоборот: «полнолунный хлеб» растет тихо и стеблем короток, но зато обилен полновесным зерном.

Если солнышко закатилось – «не починай новой ковриги», а то хлеб будет не хорош, да и все хозяйство может прийти в упадок. Ну. А если очень нужно отрезать хлеба, то горбушку не ели, а отрезав, сколько нужно, горбушку приставляли к ковриге.

Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим – растоптать эту крошку ногами.

Люди, преломившие хлеб, становились друзьями на всю жизнь.

Принимая хлеб-соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.

Интересные факты:

Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен.

Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500 г хлеба, при тяжелой работе все 700 г. Детям, подросткам нужно 150-400 г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба.

Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень. Для выпекания «хлебоподобных» изделий могут использовать также муку из овса, кукурузы, риса, гречи.

Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.

Список используемой литературы

Википедия. Свободная энциклопедия. Статья хлеб.
KEDEM.RU Хлеб всему голова
EDA-SERVER.RU История хлеба
MOIKOMPAS.RU Хлеб. Все о хлебе
HLEBOSOL.INFO Пословицы и поговорки о хлебе

nsportal.ru

Как люди научились печь хлеб? Клуб почемучек :: Это интересно!

Глядя на то, как я манипулирую с хлебопечкой - отмеряю продукты, засыпаю их, как она потом работает, мой сын Витя спросил: "Как же люди додумались печь хлеб, ведь это не могло получится случайно?" Действительно, а как? Короткий ответ - как и все изобретения, постепенно, шаг за шагом совершенствуя процесс. Но интереснее будет, если мы попробуем повторить этот путь сами. Итак, представим, жизнь людей в первобытные времена, где-то 30 тыс лет назад. В это время люди еще не умели строить дома, у них не было хлебопечек и даже простых печек, а готовили они еду на костре. В поисках пищи они ходим по полям и лесам и пробовали на вкус все, что казалось мало-мальски съедобным. Однажды они набрели на поле очень интересной травы - в колосках ее были по нескольку зерен, которые можно было есть. А если зерна закопать, то на этом месте потом вырастет еще больше новых колосков. Эта трава была предком наших пшеницы, ржи, овса. Людям эта трава понравилась. Хоть одним зернышком голод и не утолишь, но на поле их много. Да еще и впрок можно зерен запасти - они не портятся и хранятся всю зиму. Никуда идти искать еду не надо - живи себе рядом с полем. Так наши предки перестали быть кочевниками и стали оседлыми жителями. Но до выпечки хлеба им было еще очень далеко! У нас дома нашлось немного зерен пшеницы и овса (вот и еще раз пригодилась наша баночка с семенами).

Зерна пшеницы (обмолоченные) и овса (необмолоченные)

Представим, что мы первобытные и попробуем есть эти зерна.

Во-первых, оказалось, что их нужно сначала очистить от кожуры (обмолотить).

Зернышко овса

А во-вторых, они очень жесткие - их с трудом разгрызешь. Катя на фото пробует грызть зерно пшеницы - не очень-то так наешься.

Катя пробует есть сырое зерно

Может, попробуем сделать зерна мягче? Или раскрошим их? На фото Катя пытается измельчить зерна. Конечно, без мельницы или хотя бы ступки это трудно, но мы же их еще не изобрели!

Растолчем зернышко

Вот расплющилось зерно овса - у нас получаются овсяные хлопья.

Слева - купленные в магазине овсяные хлопья. Справа - сделанное нами.

А вот раскрошенные зерна пшеницы. Рядом с крошками белая пыль. На что это похоже? Правильно, на муку. У нас получилась мука грубого помола.

Растолченные зерна пшеницы

Так зерна есть уже лучше, но еще лучше будет смешать их с водой. Получается такая каша. Это и есть первый хлеб. До сих пор подобную кашу едят вместо хлеба племена в некоторых районах Африки. Кашу из овса мы отставили настаиваться, чтобы зерна как следует пропитались.

Сырые овсяные хлопья зальем водой и поставим настаиваться

А кашу из воды и муки (мы, конечно же, не стали делать всю муку из зерен, а добавили к ней уже готовой магазинной) попробовали есть. Катя сказала, что уже вполне съедобно :) Так и питались люди еще несколько тысяч лет такой кашицей.

Первый хлеб на хлеб еще совсем не похож ни видом ни вкусом

Но однажды одна хозяйка, замешивая кашу, заболталась с подружкой, и пролила жидкость на горячий камень у костра. Сначала она подумала, что все испортила, но вкусный запах и приятная поджаристая корочка получившейся лепешки привлекла ее внимание. Она рискнула попробовать на вкус - оказалось даже лучше, чем сырая каша! Мы вместо раскаленного камня использовали сковороду: вылили на нее нашу кашу и поджарили из нее лепешку. Катя съела кусочек - гораздо вкуснее. Еще бы соли туда!

Выльем жидкий хлеб на горячую поверхность

У нас получится простейшая хлебная лепешка

На вкус лепешка уже вполне съедобна

И сейчас во многих странах пекут пресные лепешки, которые очень похожи на те, первые. Например, в Средней Азии издавна пекут лепешки в тандыре - глиняной печи, намазывая тесто из муки и воды прямо на его горячую стенку. А знаменитый армянский лаваш - это очень тонко раскатанная лепешка. Ее пекут в тонире - печке, в виде выложенной камнями ямы. Но как же получился хлеб, привычный нам? Родиной его считается Египет. Там где-то 5 тысяч лет назад произошла примерно такая история. Жена готовила мужу ужин. Взяла она тесто для лепешек, которое у нее осталось еще со вчера. Но увидела, что оно испортилось - запах от горшка с тестом какой-то кисловатый, да и поверхность вся покрыта пузырями. Но делать новое уже не из чего, да и муж вот-вот придет голодный и злой. И тогда жена подумала: "Была - не была, испеку из этого плохого теста хлеб - может муж и не заметит". Но когда начала печь, увидела, что хлеб стал увеличиваться в размерах. И муж тоже заметил разницу, но не поругал жену, а похвалил: хлеб стал пышнее и вкуснее. И тогда на следующий раз жена специально дала хлебу прокиснуть. А на третий, чтобы скисало быстрее, в новое тесто добавила кусочек старого. Так люди поняли, что если добавлять в тесто закваску, то хлеб из него получается гораздо лучше. Примерно в 10 веке до н.э. египтяне стали использовать настоящие дрожжи. И примерно тогда же они вывели сорт пшеницы, который было легко обмолачивать, а зерна у него были гораздо крупнее их диких родственников. Печь хлеб у египтян научились греки. Они для закваски добавляли в хлеб прокисшее вино. А потом и римляне. К тому времени рецепты выпечки хлеба были уже усовершенствованы: применяли разные сорта пшеницы, разную степень помола, разные добавки вроде орехов или изюма. Интересно, что у римлян хлеб был отдельным блюдом. Его подавали как самостоятельное кушанье. А уж от римлян привычка есть хлеб распространилась по всем народам Европы и дальше, по всему миру. Мы, как и три тысячи лет назад египтяне, печем хлеб, используя дрожжи.

Все нужные ингредиенты засыпаны в хлебопечку

Вот рецепт: 230 г. воды, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 3/4 ч.л. сахара, 490 г. муки, 1 и 1/4 ч.л. дрожжей. Тесто надо хорошо вымесить, поставить на 2 часа в теплое место подходить. Потом еще раз вымесить, сформировать хлеб и опять оставить на час. А потом поставить тесто в печь. Через 30-40 минут хлеб будет готов. Ничего сложного! Тем более, что сейчас все эти манипуляции с тестом делает за нас хлебопечка. Нам остается только засыпать продукты - и через три часа вынуть из нее горячую, ароматную буханку хлеба.

Свежий хлебушек

А что же с оставленной нами в начале рассказа размокать овсяной кашицей? Мы про нее не забыли! Оказывается, этот первый хлеб едят и сейчас. Добавим в тарелку с крупой изюм и орехи. Что у нас получилось? Мюсли!

Сырые овсяные хлопья тоже вполне съедобны

Вот так вот Витя не только узнал, как изобретали рецепт хлеба - они вместе с Катей сами его опробовали:) Другие опыты и эксперименты, которые можно делать прямо на кухне, можно посмотреть здесь: Откуда пенка на молоке?, Почему масло тает? (опыты с агрегатным состоянием и температурой плавления), Почему вода в море соленая (опыты с солью), Почему молоко белое (6 опытов с молоком), Почему фрукты в банке кажутся большими, чем на самом деле (опыты с преломлением), Почему оладьи получаются круглыми (опыты с поверхностным натяжением жидкостей)?, На каком хлебе плесень растет быстрее? (сравнительный эксперимент по выращиванию плесени), Что горячее: горячий чай с холодным молоком или холодный чай с горячим молоком?, Опыты с куриным яйцом

А чтобы я ответила на ваши вопросы, вступайте в Клуб и задавайте их!

Для этого надо:

1) Поставить баннер на боковую панель вашего блога или сайта (код баннера можно взять, перейдя на страницу "Клуба почемучек"), а если блога нет, то дать ссылку на страницу Клуба в своих соц. сетях.

2) Прислать ваш вопрос мне на почту tavika2000 @ yandex.ua (убрать пробелы) с пометкой "Клуб почемучек".

Архив прошлых выпусков "Клуба почемучек" можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Подписаться на новости Клуба можно прямо тут, заполнив форму рассылки.

После этого вам на почту будут приходить ссылки на новые выпуски "Клуба почемучек" и сообщения о розыгрышах призов.

Материалы по теме:

"Печь хлеб люди научились еще 30 000 лет назад" http://vegetarian.ru/news/detail.php?ID=4469

"История хлеба" http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00228.htm

"Какой продукт едят все народы" http://potomy.ru/school/139.html

Архив прошлых выпусков "Клуба почемучек" можно посмотреть ЗДЕСЬ

www.tavika.ru

этапы пути зерна от поля к столу

Конечно, все мы знаем, что буханки не растут на деревьях. Но если быть честными, то в реальности редкий горожанин осознает, сколько труда и средств вкладывается в каждый хлебный кирпичик или батон. Корреспонденты «СП» решили проследить, скажем так, этапы пути зерна от поля к столу.

Уборка зерновых на полях Ставрополья

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Урожай зерновых

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Пшеница

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Уборка зерновых на полях Ставрополья

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Уборка зерновых на полях Ставрополья

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Уборка зерновых на полях Ставрополья

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Уборка пшеницы идет и днем и ночью

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Уборка пшеницы идет и днем и ночью

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Уборка пшеницы идет и днем и ночью

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Зерно

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Зерно

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Зерно

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Зерно нового урожая

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Зерно нового урожая

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Производство хлеба

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Мука из зерна нового урожая

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Мука из зерна нового урожая проверяется на качество

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Мука

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Мука

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Выпечка хлеба

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Выпечка хлеба

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Выпечка хлеба

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Свежеиспеченый хлеб

Свежий хлеб

Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Итак, почти отгремели страсти на ставропольских полях: уборка зерновых вплотную приблизилась к финишу. Но это не значит, что для аграриев горячая пора осталась позади. В частности, вовсю продолжает кипеть работа на элеваторах, многие из которых рассчитывают в этом году заполнить мощности «под завязку».

К примеру, не исключение и Благодарненский элеватор, который принял уже 120 тысяч тонн зерна. И пока приемка продолжается. Как пояснили на предприятии, это свидетельство доверия товаропроизводителей. И действительно, для обеспечения качественной сохранности пшеницы элеватор постоянно совершенствует технологии хранения и вкладывается в модернизацию собственных фондов. Так, уже отлично зарекомендовали себя новые подъемники и сепараторы. А за счет установки в лаборатории современного импортного оборудования значительно сократилось время определения качества поступающего зерна. Хлебоприемным предприятиям Ставрополья пока удается удерживать на доступном уровне цены на свои услуги.

Не сидят сейчас без дела и мукомолы. Наличие складских помещений позволяет многим освежать запасы зерна уже в страду.

– Тем более что закупочная цена на новый урожай пока очень привлекательная. Без преувеличения скажу, что для переработчиков сейчас хороший момент, – рассказывает Рашид Магомедов, возглавляющий мельницу в селе Мокрая Буйвола Благодарненского района.

Он добавляет, что в нашей стране спрос на ставропольскую муку высок. Потому мельница в последние годы по преимуществу работает на московских партнеров. В связи с этим мы не могли не поинтересоваться, существуют ли по-прежнему трудности с доставкой. Ведь «СП» в свое время писала о крайнем недовольстве ставропольских аграриев работой железнодорожников, нередко срывающих поставки зерна и товаров в самую горячую пору. Р. Магомедов отвечает деликатно: мол, отношения с железной дорогой с некоторых пор действительно не заладились. И уже проверено: заметно дешевле и надежнее сейчас автоперевозки.

А вот хлебопеки, напротив, пока не спешат оценивать новый урожай. Профессионалы знают, что спешить в этом деле нельзя: сначала пшеница, а потом и мука должны отлежаться минимум по месяцу, рассказывает Владимир Бобрышов, руководитель пекарни, что работает в поселке Кирова Труновского района.

– Пока трудно делать выводы по качеству зерна, – отмечает он, – хотя большой плюс в том, что мука в этом году дешевле. Это немного радует на фоне значительного подорожания электроэнергии и газа, удельный вес которых в себестоимости каждого кирпичика довольно велик.

К слову, пробовали в этой пекарне удешевить продукцию за счет различных разрыхлителей и улучшителей вкуса. Но из затеи ничего не вышло: селяне знают толк в продуктах и категорически отказались покупать «искусственный» хлеб. Пришлось вернуться, как говорится, к дедовским методам хлебопечения, которые крайне просты, но не терпят ненатуральных ингредиентов.

Заметим, что конкуренция на рынке нынче жесткая, а потому двумя сортами хлеба покупателя сейчас не удивишь – ему подавай разнообразие. Жители крупных городов сейчас избалованы ассортиментом хлебобулочных изделий, однако качество их откровенно «хромает». Кто пробовал, хорошо знает: деревенский хлеб – будь то стандартный кирпичик, батон или каравай – совсем другого цвета и вкуса, он иначе пахнет и не черствеет несколько дней.

– Точно знаю, хлеб еще и хорошего настроения требует, и любви к себе, – говорит В. Бобрышов. – Только если с легкой душой к нему относиться, получается он на славу.

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter

www.stapravda.ru