Исследовательская работа "Слово о хлебе", Спицин Михаил. Слово о хлебе

Внеклассное занятие «Слово о Хлебе»

Вед.1 ( Н.А.) Добрый день уважаемые гости!

Вед.2 Кирилл Добрый день дорогие ребята!

Слайд 1 Вед.2

Пышный, мягкий, пропеченный,

Подрумяненный слегка,

Хлеб с горбушкой золочёной

Шёл к тебе издалека!

В каждый дом, на каждый стол

Он пожаловал, пришёл,

В нём здоровье наше, сила,

В нём – чудесное тепло.

Сколько рук его растило,

Сохраняло, берегло!

Вед.1 Ребята, вы догадались, чему будет посвящено наше мероприятие. Правильно, сегодня мы собрались здесь поговорить о чуде земли - хлебе. Мы знаем, что хлеб имеет очень длинную историю. Как пришёл ты к людям, хлеб? (Выходят колоски.)

Слайд-2 Данил Было это давным-давно. Как говорят учёные, более 15 тысяч лет назад. Первобытные люди ещё не умели приручать животных и выращивать растения. Постоянно бродили они по полянам и по лесам и собирали съедобные травы, корни и плоды, чтобы не умереть с голоду. И вот именно тогда человек впервые начал собирать и выращивать хлебные злаки, которые были предками наших современных ржи, пшеницы, ячменя и овса.

Алёша Первобытные люди ели зерновую кашу до тех пор, пока не научились печь пресный хлеб из густой каши-теста. Эти плотные куски зерновой массы мало были похожи на наш хлеб, но именно с них началась на земле эпоха хлебопечения.

Слайд-3 Каролина А 4-5 тысяч лет назад тесто для хлеба случайно скисло. Лепёшка из него получалась особенно мягкой и вкусной – настоящий хлеб. С тех пор тесто стали заквашивать.

Серёжа В 11 веке на Руси выпекали хлеб из кислого теста. Секреты заквасок хранили в большой тайне и передавали из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба, пекли и хлеб из пшеничной муки, сойки, куличи, пироги с разной начинкой.

Слайд-4 Артур С древнейших времён к хлебу относились по-особому. Его сравнивали с золотом, солнцем и самой жизнью, Недаром у многих народов в древности хлеб, как золото и солнце, обозначался одним символом – кругом с точкой посередине. Хлеб берегли, хлебом – солью встречали самых дорогих гостей.

Вова

Хлеб ржаной, батоны, булки

Не добудешь на прогулке,

Люди хлеб в полях лелеют,

Сил для хлеба не жалеют.

Пашут каждую весну,

Подымают целину,

Сеют, жнут, ночей не спят

С детства знай, как хлеб растят.

5-й слайд Вед. 1. Спасибо вам колоски! Вот, оказывается, сколько времени прошло, прежде чем люди стали есть хлеб, похожий на современный.

Вед. 2. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни праздничный стол. Это наш добрый друг, имя которого на всех языках люди произносят с особой теплотой и любовью.

Вед.1. Жили-были на свете Солнце, Земля и труд. Земля питала каждую травинку, Солнышко ласкало, а Труд оберегал. Но откуда ни возьмись…(входит Безделица)

Безделица. Ох, люблю бездельничать! Ох, люблю! Недаром зовусь Безделицей. Больше всего не люблю труд. Вы его ребята не – видели? (появляется Труд)

Труд (смотрит на зерно) Какое ты маленькое, а сколько в тебе добра!

Безделица набрасывается на него сзади.

Безделица. Всё равно я стану владычицей мира.

Труд. Владыкой мира будет труд!

Безделица. Ха, давай позовём человека. Пусть он решит, то ли ему обливаться потом, то ли ничего не делать, полёживая в тени…

Труд. Будь по-твоему. (Появляется человек). Вот тебе горсть зерна. Сумеешь вырастить хороший урожай – принесёшь всем радость.

Безделица. А уж коли не вырастишь, коли захочется тебе (зевает) подремать (потягивается), уж тогда мы с тобой друзьями станем.

Человек. Спасибо, тебе батюшка Труд! (кланяется). Я тебя не подведу.

Безделица. Горе, мне горе! Ухожу я от вас! И здесь не удалось мне поселиться.

Вед.1 Нелёгок труд землепашца. Не в уютном помещении под крышей создаётся хлеб. Всем ветрам и ливням, всем капризам природы открыто пшеничное поле. Тот, кто выращивает хлеб, не бросит где попало недоеденный кусок. Делайте и вы так. Смолоду учитесь ценить труд других.

Вед.2 Святое дело – вырастить хлеб. Из зёрнышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зёрен! Сколько же надо, чтобы прокормить народ?

Клип «Хлеб - всему голова»

6-й слайд 1-й ученик

Каравай земли и неба

На твоём столе –

Ничего сильнее хлеба

Нету на земле.

7-й слайд 2-й ученик

В каждом маленьком кусочке

Хлебные поля,

А на каждом колосочке

Держится земля.

8-й слайд 3-й ученик

В малом зёрнышке пшеницы

Летом и зимой

Сила зёрнышка хранится

Из земли родной

9-й слайд 4-й ученик

И растёт под небом светлым

Строен и высок

Словно Родина бессмертный,

Хлебный колосок.

10-й слайд Вед.1 Да, взрослые, вспоминая те трудности, которые им пришлось испытать на полях говорят:

Перед этой пашнею шапку скинь, сынок,

Видишь, пробивается хлебный стебелёк

Сколько в это зёрнышко вложено труда,

Знают только солнышко, ветер да вода.

5-й ученик 1941 г. На Россию напали враги. 8 сентября в 1941 году над г. Ленинградом сомкнулось кольцо блокады длинной в 900 дней и ночей. В кольце блокады Ленинграда оказалось 2 млн.887 тыс. человек.

В связи с истекающими запасами муки продолжали снижаться нормы выдачи хлеба. С 20 ноября 1941 года пятый раз сокращается хлебный паёк: рабочие стали получать в сутки 250 г. Хлеба, а неработающие (служащие, иждевенцы, дети) – по 125г. Хлеба в сутки. Крошечный, почти невесомый ломтик.

Сто двадцать пять блокадных грамм

С огнём и кровью пополам.

Клип «Норма хлеба»

(Дети выходят в военной форме)

1-й ученик

Мяли танки тёплые хлеба

И горела, как свеча, изба

Шли деревни. Не забыть вовек.

Визга умирающих телег,

Как лежала девочка без ног,

Как не стало на земле дорог,

Но тогда на жадного врага

Ополчились нивы и луга,

Разъярился даже горицвет

Дерево и то стреляло вслед.

11-й слайд Ведущий 1 Не раз хлеб спасал людей в тяжёлые времена.. Ребята, эту выпечку трудно было назвать хлебом, ведь в нем было всего лишь 5 граммов ржаной муки, остальное опилки, крапива, лебеда, картофель, свёкла, хвоя.

Фильм «Хлеб в Ленинграде»

12-й слайд Ведущий 1 При выпечке хлеба во время ВОВ соль не добавляли. Её не было у людей.

Ведущий 2Люди, пережившие войну, берегут каждую крошку и никогда не выбросят даже маленький кусочек хлеба в мусорное ведро.

«Дневник Тани Савичевой» (под музыку)

Ангелина: 8 сентября 1941 года началась блокада Ленинграда, но семья Савичевых была уверена — вместе продержатся, выстоят, переживут... Вслед за голодной осенью пришла суровая зима. Как-то, убираясь дома, Таня нашла забытую её сестрой Ниной записную книжку. Часть книжки была заполнена записями Нины, а вот другая — с алфавитом для телефонных номеров — оставалась нетронутой. Таня не стала выбрасывать находку и сохранила её у себя в шкафчике. Вскоре в этом дневнике появилась первая запись под буквой «Ж»: «Женя умерла 28 дек в 12.00 час утра 1941 г.» Сестра, несмотря на сильное истощение, продолжала сдавать кровь для раненых и каждый день проходила семь километров до завода и обратно. 28 декабря Женя уже не смогла проделать этот путь. Она скончалась на руках у своей сестры Нины.

Венера Не прошло и месяца, как в дневнике Тани Савичевой детским почерком были начертаны уже другие строки под буквой «В»: «Бабушка умерла 25 янв. 3 ч. дня-1942 гл. Бабушка Евдокия постоянно недоедала, она не хотела объедать и без того голодных внуков. В январе ей стало совсем плохо. Врач поставил диагноз — алиментарная дистрофия, предложил проехать в стационар. Но бабушка отказалась. Она понимала, что всё бессмысленно, и не хотела занимать койку в больнице, которая могла понадобиться раненым.

Артур 28 февраля 1942 года домой не вернулась сестра Нина. Мама пыталась навести справки, но так ничего и не узнала. В этот раз Таня не записала в свой дневник ничего, девочка хотела верить, что сестра жива.

Данил Меньше, чем через месяц, после Нины от Тани ушёл брат Лёка. Но здесь надежды не было, Таня знала — он ушёл навсегда. Под буквой «Л» Таня карандашом написала: «Лёка умер 17 марта в 5 часов утра в 1942 г.». Лёка, как и бабушка, скончался от голода и сильного истощения.

Сергей Следующая запись не заставила себя долго ждать: «Дядя Вася умер в 13 апреля 2 ч ночь 1942 г.». Голод, как самая страшная эпидемия, убивал семью Савичевых одного за другим.

Маша Дядя Лёша перед смертью уже не мог ходить, врач разводил руками. Родным оставалось только смотреть, как он угасает. Таня снова взялась за карандаш.

Яна Записала: «Дядя Лёша 10 мая в 4 ч дня 1942 г.» и спрятала ненавистный дневник. Но через три дня ей пришлось достать его снова. Через три дня появились последние четыре самых страшных надписи в маленькой записной книжке маленькой девочки Тани Савичевой: Под буквой «М» — «Мама 13 мая в 7.30 утра 1942 г.»; под буквой «С» — «Савичевы умерли»; под буквой «У» — «Умерли все»; под буквой «О» — «Осталась одна Таня»...

2-й ученик В музее Санкт-Петербурга хранится кусочек заплесневелого хлеба величиной с мизинец. Таков был в зимние месяцы блокады дневной паек для жителей осажденного немцами города.

В дыму Ленинградское небо,

Но горше смертельных ран

Тяжёлого хлеба, блокадного хлеба

Сто двадцать пять грамм.

Ведущий 1 Находили все способы, чтобы накормить людей. На мельницах за многие годы на стенах, потолках наросла мучная пыль. Её собирали, обрабатывали и использовали как примесь в муке. Трясли и выбивали каждый мешок, в котором когда-то была мука.

Ведущий 2 Острый голод давал о себе знать всё сильнее, умирали молодые и старые, мужчины и женщины, дети. У людей слабели руки и ноги, немело тело, оцепенение постепенно приближалось к сердцу, и наступал конец. Смерть настигала людей везде. На улице человек падал и больше не поднимался. В квартире – ложился спать и засыпал навеки. Нередко жизнь обрывалась у станка.

Ведущий 1 Сотни тысяч жителей города погибли от холода, голода, воздушных налётов и обстрелов.

13-й слайд Ведущий 2 С детских лет учили ценить и беречь кусок хлеба как самое большое богатство на земле. К хлебу нужно относиться с большим уважением.

Ведущий 2 Хлеб у всех народов – это вечный символ жизни, символ благополучия.

Ведущий 1 Действительно, хлеб – величайшая святыня для каждого народа. У нас разные традиции и обычаи, но мы одинаково любим свою родную землю, свои семьи, мы все не мыслим жизни без душистого ломтика хлеба, хотя и называем его по-разному.

Ведущий 2 Хлеб стал для нас символом величия труда, потому что добывается он в поте лица.

Ведущий 1 Хлеб стал для нас непременным спутником сострадания, потому что его раздают в годину бедствий. (Выходят все дети).

Ведущий 2 Вкус разделённого хлеба не сравним ни с чем. Наше мероприятие подошло к завершению. Я надеюсь, узнав цену русскому хлебушку, никто из нас никогда не кинет хлеб на пол, не бросит его в товарища. Никогда не забывайте, сколько труда вложено в каждый кусочек хлеба.

Вместе Берегите хлеб, ведь ХЛЕБ – это жизнь!

Дневник Тани Савичевой

Слово о Хлебе

xn--j1ahfl.xn--p1ai

Внеклассное мероприятие «Слово о Хлебе»

Вед.1 ( Н.А.) Добрый день уважаемые гости!

Вед.2 Кирилл Добрый день дорогие ребята!

Слайд 1 Вед.2

Пышный, мягкий, пропеченный,

Подрумяненный слегка,

Хлеб с горбушкой золочёной

Шёл к тебе издалека!

В каждый дом, на каждый стол

Он пожаловал, пришёл,

В нём здоровье наше, сила,

В нём – чудесное тепло.

Сколько рук его растило,

Сохраняло, берегло!

Вова

Хлеб ржаной, батоны, булки

Не добудешь на прогулке,

Люди хлеб в полях лелеют,

Сил для хлеба не жалеют.

Пашут каждую весну,

Подымают целину,

Сеют, жнут, ночей не спят

С детства знай, как хлеб растят.

Труд (смотрит на зерно) Какое ты маленькое, а сколько в тебе добра!

Безделица набрасывается на него сзади.

Безделица. Всё равно я стану владычицей мира.

Труд. Владыкой мира будет труд!

Человек. Спасибо, тебе батюшка Труд! (кланяется). Я тебя не подведу.

Безделица. Горе, мне горе! Ухожу я от вас! И здесь не удалось мне поселиться.

Клип «Хлеб - всему голова»

6-й слайд 1-й ученик

Каравай земли и неба

На твоём столе –

Ничего сильнее хлеба

Нету на земле.

7-й слайд 2-й ученик

В каждом маленьком кусочке

Хлебные поля,

А на каждом колосочке

Держится земля.

8-й слайд 3-й ученик

В малом зёрнышке пшеницы

Летом и зимой

Сила зёрнышка хранится

Из земли родной

9-й слайд 4-й ученик

И растёт под небом светлым

Строен и высок

Словно Родина бессмертный,

Хлебный колосок.

10-й слайд Вед.1 Да, взрослые, вспоминая те трудности, которые им пришлось испытать на полях говорят:

Перед этой пашнею шапку скинь, сынок,

Видишь, пробивается хлебный стебелёк

Сколько в это зёрнышко вложено труда,

Знают только солнышко, ветер да вода.

Сто двадцать пять блокадных грамм

С огнём и кровью пополам.

Клип «Норма хлеба»

(Дети выходят в военной форме)

1-й ученик

Мяли танки тёплые хлеба

И горела, как свеча, изба

Шли деревни. Не забыть вовек.

Визга умирающих телег,

Как лежала девочка без ног,

Как не стало на земле дорог,

Но тогда на жадного врага

Ополчились нивы и луга,

Разъярился даже горицвет

Дерево и то стреляло вслед.

Фильм «Хлеб в Ленинграде»

12-й слайд Ведущий 1 При выпечке хлеба во время ВОВ соль не добавляли. Её не было у людей.

«Дневник Тани Савичевой» (под музыку)

В дыму Ленинградское небо,

Но горше смертельных ран

Тяжёлого хлеба, блокадного хлеба

Сто двадцать пять грамм.

Ведущий 1 Сотни тысяч жителей города погибли от холода, голода, воздушных налётов и обстрелов.

Ведущий 2 Хлеб у всех народов – это вечный символ жизни, символ благополучия.

Ведущий 2 Хлеб стал для нас символом величия труда, потому что добывается он в поте лица.

Вместе Берегите хлеб, ведь ХЛЕБ – это жизнь!

xn--j1ahfl.xn--p1ai

СЛОВО О ХЛЕБЕ

Михеева Е.А.

Бижова Татьяна Васильевна 1

Краткая аннотация

Работа состоит из следующих разделов:

Введение;
теоретические основы приготовления дрожжей;
практикум;
заключение, выводы;
список использованной литературы.

Исследовательский проект «Слово о хлебе» предназначен для учащихся средней школы, может быть использован в качестве дополнительного материала при изучении некоторых разделов биологии.

Основополагающим вопросом данного проекта является вопрос о том, как применить знания учебного предмета «биология» в повседневной жизни, в профессии? Перед учеником стоят проблемные вопросы: Какие биологические процессы и явления можно применить в практической жизни людей? Можно ли применить знания по биологии для приготовления еды?

Для ответа на эти вопросы нужны некоторые экспериментальные исследования, а значит необходимо провести следующие опыты:

Изготовление дрожжей из изюма и выпечка домашнего хлеба;
Изготовление дрожжей из картофеля и выпечка домашнего хлеба;
Приготовление дрожжей из ржаного хлеба и выпечка домашнего хлеба;

Цель данного проекта - показать, что эксперименты и наблюдения позволяют проверить истинность теоретических выводов, научиться проводить исследования различных явлений, понять природу происхождения этих явлений и научиться применять основы биологии в повседневной жизни каждого человека. Для достижения цели рассматриваются некоторые биологические процессы, изучение и объяснение которых осуществляется через постановку проблемы, выдвижение гипотезы, ее доказательство или опровержение.

В работе сформулирована гипотеза: многие явления, изучаемые в школьном курсе биологии, имеют практическое применение в различных областях повседневной жизни (в частности, при приготовлении пищи). Для доказательства гипотезы проводятся эксперименты (опыты) по таким разделам биологии, как: микробиология, цитология, размножение (деление клетки).

Основные задачи исследования:

Расширение теоретической и практической частей учебной программы;
развитие творческой самостоятельности;
усиление связи обучения с жизнью;
развитие склонностей к изучению биологии.

Актуальность исследования состоит в том, что, изучив данный вопрос можно найти ему практическое применение, объяснить те или иные явления, происходящие в природе, доме и т.д.

В заключительной части работы подведены некоторые итоги. Отмечено, что практически все биологические процессы, описанные в работе, нашли применение и имеют место в жизни человека. Данная работа может быть использована на уроках биологии, как вспомогательное пособие при изучении некоторых разделов курса биологии. Привлечение имеющегося бытового опыта способствует повышению мотивации к изучению биологии, как общеобразовательного предмета.

Оглавление

Введение…………………………………………… 5
Основная часть работы ………………………………………… 7
1. . Когда и где родился хлеб?.................................................................... 8

2.2. Хлеб в древности………………………………………………………. 8

3. Теоретические основы приготовления дрожжей…………………… 10

3.1. Морфология дрожжей и их микроскопирование……………………. 10

3.2. Проверка дрожжей на качество………………………………………. 11

3.3. Сравнение хлеба ………………………………………………………. 13

3.4. Приготовление дрожжей и выпечка хлеба в домашних условиях… 15

4. Заключение и выводы……………………………………… 18

5.Список использованных источников и литературы………………….. 20

6. Приложение……………………………………………………………….21

Введение

"Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления", ‐ говорил известный французский фармацевт и агроном Антуан‐Огюст Пармантье.

Хлеб – один из важнейших продуктов питания, так как отличается высокой энергической ценностью, большим содержанием питательных веществ и хорошей усвояемостью. Он приятен на вкус, намного дешевле большинства продуктов, длительное время может сохранять свои пищевые качества при условии соблюдения определенных требований хранения. В состав пшеничного и ржаного хлеба заложены практически все полезные вещества и микроэлементы, которые не только не препятствует, но и способствует работе ферментов нашего желудочно-кишечного тракта.

Во многих странах мира этому уникальному продукту создаются музеи. Что это, если не благодарность всего человечества за ценность хлеба?

В настоящее время, хлебная промышленность предлагает массу вариантов данного продукта, в том числе и лечебного. Очень полезен хлеб с добавлением отрубей, он считается диетическим. Пищевые волокна, добавленные в хлебобулочные изделия, являются прекрасными природными адсорбентами, которые выводят из организма вредные компоненты.

Целью моей работы является изучение истории создания хлеба, выяснение вопроса о полезности хлеба в пищевом рационе современного человека. В практической части работы были проведены исследования по применению различных видов дрожжей в образцах хлеба различных сортов. Так же проведено анкетирование учащихся 6 и 7 классов по следующим вопросам:

Сколько сортов хлеба вы знаете?
Ежедневно ли покупается хлеб в вашей семье?
Какому хлебу (сорту) вы отдаёте предпочтение?
Как вы выбираете хлеб? (по цене, качеству, зная полезные свойства)
Считаете ли вы хлеб полезным продуктом?
Можно ли обойтись без хлеба вообще?

Получены следующие ответы:

Видно, что большинство ребят, участвующих в опросе, ежедневно покупают хлеб, считают его полезным продуктом и не могут без него обойтись.

"Будет хлеб - будет жизнь"

Немного истории. Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб - это жизнь. Наш народ хлебосолен.

2.1. Когда и где родился хлеб?

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя. Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба.

2.2. Как же пекли хлеб и относились к нему в древности?

Древние египтяне овладели искусством разрыхлять тесто с помощью брожения, которое вызывается мельчайшими организмами - дрожжевыми грибками и молочнокислыми бактериями, о существовании которых они и не подозревали. Так, 5-6 тысяч лет назад в Древнем Египте было положено начало развитию хлебопекарного производства. На разрезе хлеба, приготовленного со сброженного теста, видно множество мелких пор. Это результат жизнедеятельности дрожжевых грибков, которые вызывают в тесте спиртовое и молочнокислое брожение с образованием углекислого газа, спирта и молочной кислоты. Углекислый газ, стремясь выйти из теста, разрыхляет его и создает пористость, что делает хлеб пышным и рыхлым. Молочнокислые бактерии в процессе жизнедеятельности образуют в тесте молочную кислоту, которая способствует набуханию белков муки, улучшению вкуса и аромата выпеченного хлеба. Хлеб из сброженного теста не только вкуснее, он дольше сохраняется свежим и лучше усваивается организмом. Древнеегипетские хлебопеки готовили разнообразные виды хлеба: продолговатый, пирамидальный, круглый, в форме плетенок, рыб, сфинксов. На хлебе ставили знаки в виде розы, крестика, знака семьи или рода, на изделиях для детей - в виде петуха, котенка, индюка и др. Выпекали сладкие хлебцы, в состав которых входили мед, жир, молоко, ценились они дороже, чем обычный хлеб. Искусство приготовления разрыхленного хлеба из сброженного теста от древних египтян перешло в Грецию и Рим. Такой хлеб считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, а для рабов выпекался черный хлеб - плотный и грубый. Специально выпекали хлеб для спортсменов, которым предстояло участвовать в Олимпийских играх. По случаю спортивных состязаний в Олимпии для участников и гостей пекли особый белый, хорошо разрыхленный хлеб и подавали его с маслинами и рыбой. Во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с золотом и солнцем. В принятой в Древнем Египте скорописи солнце, золото и хлеб обозначались одинаково - кружочком с точкой посредине. В честь хлеба слагались гимны. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом и употребляли, как каждое отдельно подаваемое блюдо. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом. К хлебу относились и с суеверным почтением. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. Например, в Индии преступникам в зависимости от тяжести преступления не давали хлеба определенное время. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку. У многих народов хлеб считался целебным средством от многих заболеваний: нюхая свежеиспеченный хлеб, можно лечить насморк, а черствый - помогает при заболевании желудка и кишечника. Так же, как к хлебу, народ с давних времен относился к труду тех, кто его пек. В древних государствах пекари были в большом почете и занимали самые высокие посты. Тех, кто готовил хлеб низкого качества, наказывали: могли остричь наголо, выпороть, привязать к позорному столбу или даже отправить в изгнание. Согласно древним германским законам преступник, убивший пекаря, наказывался строже, чем за убийство человека другой профессии. Мастера-пекари рецепты хлеба держали в строжайшей тайне и передавали их из поколения в поколение.

На современных хлебопекарных заводах замес теста производится машиной непрерывного действия — это целый комплекс агрегатов, где приготовляется опара, бродит и вымешивается тесто.

Теоретические основы приготовления дрожжей
1. Морфология дрожжей и их микроскопирование

Не все знают, что продающиеся в магазинах пачки дрожжей – спрессованные живые организмы. Дрожжи – это тоже грибы, только они представляют собой отдельные округлые клетки, которые после деления легко расходятся. Дрожжи, вероятно, одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для выпечки. Предполагается, что пиво египтяне начали варить за 6000 лет до н. э., а к 1200 году до н. э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного.

Каждая дрожжевая клетка – это маленький химический завод. Дрожжи выделяют бродильные вещества – зимазы. Они разлагают сахара и превращают их в спирт и углекислый газ. Попав в тесто дрожжи продолжают выделять спирт и углекислый газ. Спирт придает хлебу аромат, а углекислый газ – поднимает тесто. Вот почему хлеб становится таким вкусным и воздушным. Дрожжи – сила.

В 1680 году голландский натуралист Антони ван Левенгук впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп. Однако, из-за отсутствия движения, не распознал в них живые организмы. Лишь в 1857 году французский микробиолог Луи Пастер доказал, что спиртовое брожение — не просто химическая реакция, а биологический процесс, производимый дрожжами.

Необходимо нанести на предметное стекло нанесите каплю воды. Затем поместить маленький кусочек дрожжей и всё тщательно перемешать, накрыть препарат покровным стеклом.

Что наблюдаем? Видно множество овальных или продолговатых клеток. Клетки лежат отдельно или соединены в цепочки, часто ветвящиеся.

Внутри клеток заметны вакуоли и капли жира.

Цепочки образуются в результате почкования.

Очень интересно было наблюдать за дрожжами через электронный микроскоп. Можно увидеть быстро двигающиеся в разные стороны частицы. Это явление называется "броуновское движение" по имени учёного Роберта Броуна, который открыл его. Невидимые через школьный электронный микроскоп молекулы воды, хаотично двигаясь, ударяют по частицам дрожжей. Дрожжи двигаются зигзагообразно и очень быстро.

Таким образом, броуновское движение является самым ярким подтверждением теплового движения молекул — одного из положений молекулярно-кинетической теории.

При изучении дрожжей следует отметить, что морфология дрожжевой клетки и активность ее размножения в зависимости от условий и продолжительности развития постоянно меняются. Молодые дрожжи (12-16 час. культура) имеют тонкую оболочку, невидимую под микроскопом, однородную (гомогенную) цитоплазму, в которой отсутствует вакуоли. Для молодых культур характерно интенсивное размножение (почкование). В благоприятных условиях процент почкующихся клеток в поле зрения достигает 70-80 %. Зрелые дрожжи (24-48 час. культура) имеют зернистую, неоднородную цитоплазму. Количество клеток с вакуолями увеличивается, иногда образуется по 2 и более вакуолей в клетке. Процесс размножения почкованием у зрелых дрожжей замедляется. В поле зрения почкующихся клеток в среднем наблюдается не более 10-15%. Встречается до 2-4% мертвых клеток, которые выявляются путем окрашивания препарата раствором метиленовой синей. Раствор метиленовой синей проникает только через оболочки мертвых клеток, в результате чего последние окрашиваются в интенсивно голубой цвет, тогда как живые клетки остаются бесцветными. В старых дрожжах (48 час. и более) оболочка утолщена и становятся видимой при микроскопировании. Цитоплазма зерниста, вакуоли крупные, по нескольку в одной клетке. Старые дрожжи не размножаются, их характерным признаком является наличие большого числа мертвых (окрашенных в синий цвет) клеток в поле зрения.

Если в микроскопе наблюдается 75% и более клеток с почками от общего числа дрожжей, то это говорит об их хорошем качестве. Такие дрожжи высоко ценятся в технологических производствах.

1. Проверка дрожжей на качество: С помощью каких дрожжей хлеб получится лучше?

Чтобы не сомневаться в качестве свежих или сухих дрожжей, необходимо сделать экспресс-проверку дрожжей следующим способом: небольшое количество дрожжей, маленький кусочек свежих дрожжей нужно растереть пальцами в чайную чашку, добавить чуть теплой воды (30-35⁰С), размешать хорошо, и оставить минут на 10-15 в покое. За это время дрожжи должны «заиграть» и запениться. Если это так, то дрожжи можно использовать дальше в хлебопечении. Нормальные свежие дрожжи должны подняться шапкой. Если движения нет - дрожжи не годятся.

1. Сравнение хлеба.

Замешиваем тесто. В одном случае будем использовать сухие быстродействующие дрожжи, а в другом – дрожжи прессованные. Полученные образцы теста помещаем в теплое место, примерно на 2 часа. По истечении времени можно подвести первые итоги: на прессованных дрожжах тесто поднялось быстрее и лучше, чем тесто, приготовленное на сухих. Это связано с тем, что у прессованных дрожжей активность больше. Сухие дрожжи теряют часть своей активности в процессе сушки. Затем помещаем тесто в специальную форму для выпечки хлеба. Ставим образцы в духовку для выпекания при температуре 1800 на 30-40 минут.

рис. 1 Тесто, изготовленное на прессованных дрожжах.

рис. 2 Тесто, изготовленное на сухих дрожжах.

рис. 3 Выпечка хлеба.

рис. 4 Сравнение по высоте.

рис. 5 Сравнение мякиша хлеба.

Хлеб готов. Можно сделать следующие выводы:

По внешнему виду можно сказать, что хлеб соответствует стандарту.
Если сравнить хлеб по высоте, можно заметить, что хлеб, приготовленный на прессованных дрожжах, получился заметно выше.
Затем разрежем наш хлеб. Мякиш обоих образцов равномерно пропечен и эластичен при слабом надавливании на него.
Но, в тоже время, можно заметить, что хлеб, приготовленный на прессованных дрожжах, отличается более развитой и равномерной пористостью.
По мнению специалистов, прессованные дрожжи гораздо полезнее сухих, ведь в процессе приготовления сухих дрожжей часть витаминов неизбежно разрушается. Более того, чтобы сухие дрожжи могли храниться годами, их еще и обрабатывают поверхностно-активными веществами.

Подводя итог данному эксперименту, можно с уверенностью сказать, что хлеб, приготовленный из прессованных дрожжей, получился лучше и полезнее.

1. Изготовление дрожжей в домашних условиях.

Дрожжи из изюма.

В посуду я налила теплое молоко, добавила вымытый изюм (200 грамм), залила теплой водой. Затем, добавила 3 столовые ложки сахара. Накрыла тканью и поставила в теплое место на 4-5 суток. Забродившая масса пригодна для приготовления теста. Ее необходимо процедить через сито. Полученная масса используется для приготовления теста и последующей выпечки хлеба. Результат, полученный мной можно увидеть на представленных фотографиях.

рис. 1 тесто, приготовленное на дрожжах, полученных из изюма.

рис. 2 хлеб, приготовленный на дрожжах, полученных из изюма.

рис. 3 мякиш.

Хлеб получился очень вкусным! Мякиш эластичный, равномерный.

Дрожжи из картофеля

Я натерла картофелину на тёрке, добавила к ней 1 чайную ложку соли, столовую ложку сахара и столовую ложку воды, накрыла тряпочкой и поставила в теплое место на 5 часов. Когда прошло назначенное время, я отжала тёртый картофель. Добавив необходимые ингредиенты (мука, соль, сахар, масло), замесила тесто.

рис. 1 тесто, приготовленное на дрожжах, полученных из картофеля

рис. 2 хлеб, приготовленный на дрожжах, полученных из картофеля.

Хлеб, приготовленный из картофеля, был «тяжеловат». По вкусовым ощущениям напоминал обычный хлеб.

Дрожжи из ржаного хлеба

Я смешала мелко измельченный ржаной хлеб (0,2 кг) и теплое кислое молоко (0,2 литр), добавила 1,5 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставила в теплом месте на сутки. Затем процедив смесь через сито, отжала хлеб на сите. На таких дрожжах готовят опару для теста, которая будет готова через 2-3 часа.

Опара представляет жидкое тесто, которое состоит из муки, дрожжей и жидкости. В некоторых случаях в нее также добавляется сахар. Назначение опары – запустить процесс брожения дрожжей. Без этого тесто не поднимется. Как результат – готовое изделие не станет пышным.

рис. 1 Опара, приготовленная на дрожжах ,полученных из ржаного хлеба и изюма.

рис. 2 Хлеб, приготовленный на дрожжах, полученных из ржаного хлеба и изюма.

Хлеб, приготовленный на дрожжах, полученных из ржаного хлеба и изюма, мне понравился больше всех. Он имел привкус ржаного хлеба. Консистенция хлеба однородная, плотная.

Заключение и выводы.

В ходе исследования я узнала о видах дрожжей. Оказывается, без этих одноклеточных мы не смогли бы испечь вкусный дрожжевой хлеб. Проделав данную работу, я смогла испечь хлеб из дрожжей собственного изготовления. Мое предположение (гипотеза) оказалась верна. Мне удалось доказать, что многие явления, изучаемые в школьном курсе биологии, имеют практическое применение в различных областях повседневной жизни (в частности, при приготовлении пищи). Считаю, что цель моей работы достигнута, задачи решены. Логическим завершением моей работы стало создание буклета (см. приложение).

В связи с подорожанием хлеба и хлебобулочных изделий очень актуальна его долгая сохранность. По результатам выполнения работы можно дать следующие рекомендации по выбору хлеба и советы по увеличению сроков его хранения:

Как правильно выбрать хлеб?

После надавливания пальцем хорошо пропеченный хлеб быстро восстанавливает свою форму;
При выборе хлеба обратите внимание на дату выпуска: она может быть исправлена или заклеена;
Покупайте хлеб у проверенных производителей, строго контролирующих процесс приготовления;
Просроченные изделия могут быть переупакованы, поэтому лучше покупать хлеб в фирменной упаковке;
Изучите состав продукта. Вас должно насторожить присутствие различных искусственных добавок;
Под формулировкой «улучшитель муки» могут скрываться вещества, небезопасные для здоровья человека;
Проверяйте срок годности, указанный на упаковке. Ржаной хлеб хранится до 48 часов, пшеничный – не более 24 часов. Срок хранения пшеничных булочек обычно не превышает 16 часов, батонов и фруктовых булок – 24 часа. Увеличить его могут за счет консервантов.

Совет по увеличению сроков хранения хлеба.

Наиболее приемлемый способ замедления процессов черствения — упаковка хлеба в специальные виды бумаги, полимерной пленки, в том числе перфорированной. Использование упаковочных материалов, с одной стороны, способствует сохранению хлеба более длительный период (срок хранения хлеба в упаковке по ГОСТу — 72 ч, а в случае использования при этом консервирующих веществ — 14—30 дней), а с другой — улучшает санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации в торговой сети.

Освежение хлеба.

При прогревании до температуры в центре мякиша 60°С хлеб восстанавливает свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 ч — пшеничный и 6—9 ч — ржаной.

Эти нехитрые способы помогут сэкономить семейный бюджет и сберечь свое здоровье!

Список литературы.

Биология в школе. Научно- методический журнал №6 2004 год.

2. Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия. 2007г. Электронное издание

3. Введение в биологию под редакцией Полянского. Москва. «Мир» 1988 год.

4. Жизнь растений том № 2 «Грибы». Энциклопедия под редакцией М. В. Горленко. Москва. « Просвещение» 1976 год.

5. Современная ботаника том № 1.Энциклопедия под редакцией академика А.Л. Тахтджаяна. Москва. «Мир» 1990 год.

6. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона в 86 томах. 2008г. Электронное издание.

Интернет- ресурсы:

http://hleb-produkt.ru/hlebobulochnye-izdeliya/491-rekomendacii-po-uvelicheniyu-srokov-sohraneniya-svezhesti-hlebobulochnyh-izdeliy.html
http://www.hlebopechka.net/polza-hleba.php

Приложения

school-science.ru

Слово о хлебе

rpp.nashaucheba.ru

Слово о хлебе

Хлеб - это символ благополучия, достатка.

Хлеб на столе – это богатство в доме.

«Хлеб!.. Что может быть важнее хлеба?! Хлеб – имя существительное, а весь остальной продукт – прилагательное!» сказано весьма энергично, пожалуй, с какой-то удалью, и всё-таки слова эти не лишены глубокого смысла.

«Хлеб!.. Что может быть важнее хлеба?! Хлеб – имя существительное, а весь остальной продукт – прилагательное!» сказано весьма энергично, пожалуй, с какой-то удалью, и всё-таки слова эти не лишены глубокого смысла.

В самом деле: в семье, в государстве, коли есть на столе хлеб, остальное как-то легче прикладывается. Хлеб, как известно, может с успехом соперничать с золотым запасом, по которому принято определять, сколь богата или бедна страна, сколь велик её удельный вес среди других государств.

В самом деле: в семье, в государстве, коли есть на столе хлеб, остальное как-то легче прикладывается. Хлеб, как известно, может с успехом соперничать с золотым запасом, по которому принято определять, сколь богата или бедна страна, сколь велик её удельный вес среди других государств.

Хлеб – он солдат в дни войны; он искусный пропагандист, политик и дипломат – в дни мира. Хлеб, наконец,- это рука, протянутая голодающему или пострадавшему от стихийных бедствий соседу. Не потому ли, кроме войн больших и малых, есть ещё одна война или, точнее сказать, ещё одна битва, которую ведут люди постоянно, - это битва за хлеб, ибо она означает в конечном счёте битву за жизнь на земле.

Хлеб – он солдат в дни войны; он искусный пропагандист, политик и дипломат – в дни мира. Хлеб, наконец,- это рука, протянутая голодающему или пострадавшему от стихийных бедствий соседу. Не потому ли, кроме войн больших и малых, есть ещё одна война или, точнее сказать, ещё одна битва, которую ведут люди постоянно, - это битва за хлеб, ибо она означает в конечном счёте битву за жизнь на земле.

В одном из очерков, посвящённых селу, написано: «Велик сеятель. Никогда не забывал о нём мир и никогда не забудет – ни в радости, ни в беде. И никакая глыба золота не перевесит крошку хлеба!»

В одном из очерков, посвящённых селу, написано: «Велик сеятель. Никогда не забывал о нём мир и никогда не забудет – ни в радости, ни в беде. И никакая глыба золота не перевесит крошку хлеба!»

На золотых приисках случается найти самородок весом в столько-то и столько-то граммов, даже килограммов. Но нет в природе хлеба-самородка. Хлеб сам не родится. Его выращивают золотые руки сеятеля, и выращенный таким образом хлеб становится золотом редчайшего достоинства.

На золотых приисках случается найти самородок весом в столько-то и столько-то граммов, даже килограммов. Но нет в природе хлеба-самородка. Хлеб сам не родится. Его выращивают золотые руки сеятеля, и выращенный таким образом хлеб становится золотом редчайшего достоинства.

«В небольшом музее в Ленинграде я видел кусочек заплесневелого хлеба величиной с мизинец. Таков был в зимние месяцы блокады дневной паёк для жителей осаждённого немцами города. Он был меньше того, что получали узники Бухенвальда…»

«В небольшом музее в Ленинграде я видел кусочек заплесневелого хлеба величиной с мизинец. Таков был в зимние месяцы блокады дневной паёк для жителей осаждённого немцами города. Он был меньше того, что получали узники Бухенвальда…»
(Лев Гинзбург. «Потусторонние встречи»)

«…Но хлеб от горьковатого привкуса не перестаёт быть хлебом! И благодатным кажется он тому, кто работает, умываясь солёным потом, и ту щедрую силу даёт он человеку, чтобы назавтра было что тратить ему в горячем и тяжком труде!»

«…Но хлеб от горьковатого привкуса не перестаёт быть хлебом! И благодатным кажется он тому, кто работает, умываясь солёным потом, и ту щедрую силу даёт он человеку, чтобы назавтра было что тратить ему в горячем и тяжком труде!»
(М.Шолохов. «Слово о Родине»)

Зёрна наших дней, светитесь

Позолотою резной.

Говорим мы: берегите,

Берегите хлеб родной…

Не мечтаем мы о чуде

К нам полей живая речь:

«Берегите хлеб, вы – люди,

Научитесь хлеб беречь!»

Николай Тихонов «О хлебе»

Жестоко ошибается тот, кто решит про себя, что в нынешние времена, когда нива оснащена современной мощной техникой, хлеб легко даётся в руки. Нет, он по-прежнему добывается в поте лица, и слово «страда» не утратило своего изначального смысла. Это тревожные ночи, труд и пот, не измеряемые никаким самым наихитрейшим прибором.

Жестоко ошибается тот, кто решит про себя, что в нынешние времена, когда нива оснащена современной мощной техникой, хлеб легко даётся в руки. Нет, он по-прежнему добывается в поте лица, и слово «страда» не утратило своего изначального смысла. Это тревожные ночи, труд и пот, не измеряемые никаким самым наихитрейшим прибором.

Хлеб – он не волшебник, но всё может. Мы ещё спим, а машины, на которых крупными буквами написано вот это самое слово «хлеб», развозят его по магазинам. В утреннюю свежесть воздуха вплетается непередаваемо живительный и сладостный запах тёплого хлеба. Он приходит на наш стол многоликим.

Хлеб – он не волшебник, но всё может. Мы ещё спим, а машины, на которых крупными буквами написано вот это самое слово «хлеб», развозят его по магазинам. В утреннюю свежесть воздуха вплетается непередаваемо живительный и сладостный запах тёплого хлеба. Он приходит на наш стол многоликим.

Поклонимся же ему и будем честны и совестливы перед его великим подвигом. Перед тем как выйти из булочной с батоном или кирпичиком тёплого хлеба, еще и ещё раз вспомним с благоговейным сердечным участием о руках, посеявших, вырастивших этот хлеб и положивших нам его на стол.

Поклонимся же ему и будем честны и совестливы перед его великим подвигом. Перед тем как выйти из булочной с батоном или кирпичиком тёплого хлеба, еще и ещё раз вспомним с благоговейным сердечным участием о руках, посеявших, вырастивших этот хлеб и положивших нам его на стол.

Викторина о хлебе

1. Что такое хлеб?
2. Почему земля живая?
3. Чем надо кормить землю?
4. Кто в поле самый главный?
5. Где круглый год выращивают овощи?
6. Из чего делают муку?
7. Как выращивают зёрна хлеба?
8. Какая машина самая главная при уборке хлеба?
9. Как называется профессия человека, который выпекает хлеб?
10. Где хранят зёрна хлеба?
11. Какие растения с давних пор человек назвал своими кормилицами?
12. какие враги у хлеба в поле и в хранилище?
13. «Хлеб всему голова». Как вы понимаете эту народную пословицу?

Хлеб, как предмет культа

С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; везли хлеб вместе с приданым невесты. Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорождённому; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача.

Интересные факты:

Из зёрнышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зёрен.
Хлеб даёт нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Учёные-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500 г хлеба, при тяжёлой работе все 700 г. Детям, подросткам нужно 150-400 г хлеба. Почти половину своей энергии человек берёт от хлеба.
Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.

Два слова: о Хлебе и Спасе

Сегодняшний день — день поразительной символической эклектики. Народная традиция Хлебного Спаса сочетается с празднованием перенесения из Едессы нерукотворного образа Христа. И всё это — в день попразднества Успения Пресвятой Богородицы.

Слово о хлебе

Хлеб сакрален.Это единственный «продукт», упоминаемый в Господней молитве. В Отче Наш хлеб упоминается не только в буквальном, гастрономическом смысле, но и метафорически, как «хлеб насущный для души», то есть «Слово Божие, Тело и Кровь Христовы».

В добуквенную эпоху хлеб обозначался тем же символом, что и солнце – кругом с точкой посередине.

В русском фольклоре «хлеб – всему голова». Центральное значение хлеба мы усваиваем с детства. Каждый знает, что «с хлебом играть — грех». Народ создал сотни пословиц о хлебе, в них подчёркивается его культовое значение, приоритет среди всех прочих продуктов.

Есть удивительная пословица: «Был бы хлеб, а у хлеба люди будут». Здесь хлеб не просто наделяется центральной значимостью, но и приобретает черты демиурга, становится важнее и первичнее человека, людей, человечества.

Хлеб занимает центральное место на столе. В патриархальном обществе хлеб режет глава семьи, глава рода, это почётное и важное дело. Хлеб объединяет людей – свадебный каравай – традиционный символ гарантии крепкого семейного союза. В русской кулинарной культуре существует множество «хлебных блюд»: калачи, сайки, баранки, шаньги, пироги. Михайло Ломоносов в своей грамматике показывал склонение существительных на примере слова «шаньга», что, конечно, тоже неслучайно.

Слово о Спасе

Сегодня, в Хлебный Спас, когда пекут хлеб из нового урожая и освящают его, в народе также принято торговать холстами. История появления этой традиции не так очевидна, как история почитания хлеба, но связана она с не менее сакральным для русской культуры образом – образом Спаса Нерукотворного, почитание которого также отмечается сегодня, 29 августа.

История Спаса Нерукотворного уходит корнями в древние времена.Царь Авгарь, правивший в сирийской Едессе во времена Христовой проповеди, страдал от проказы. Слух о чудесах, творимых Господом, распространился по Сирии и дошел до Авгаря. Не видя Спасителя, Авгарь уверовал в Него как в Сына Божия и написал письмо с просьбой прийти и исцелить его. С этим письмом он послал в Палестину своего живописца Ананию, поручив ему написать изображение Божественного Учителя.Ананий, прибыв в Иерусалим, не смог пройти к Христу, вокруг которого было много народа, и решил запечатлеть его образ на расстоянии, но из этого ничего не вышло. Христос сам подозвал Анания, назвал его по имени, передал Авгарю короткое письмо, попросил принести воду и убрус (холст). Иисус умыл лицо, отер его убрусом, и на нем отпечатлелся Его Божественный Лик. Убрус и письмо Спасителя Анания принес в Едессу.Так началась история Спаса Нерукотворного. В Едессе убрус с ликом Христа был до 944 года, его приходилось скрывать от одного из правнуков Авгария (язычника), при помощи крестного хода с образом Христа епископу Едессы удалось защитить город от разорения персами. В 944 году император Константин Багрянородный (912-959) пожелал перенести Образ в Константинополь и выкупил его у эмира — правителя города. С великими почестями Нерукотворный Образ Спасителя и то письмо, которое Он написал Авгарю, были перенесены духовенством в Константинополь. 16 августа (29 августа по Новому стилю) Образ Спасителя был поставлен в Фаросской церкви Пресвятой Богородицы.

Спас Нерукотворный – один из ключевых и наиболее значимых образов в русской иконографии. С него начинается иконопись: по традиции, икона «Спас Нерукотворный» — первый самостоятельный образ, который доверяют писать иконописцу, прошедшему ученичество. Именно Спас Нерукотворный был изображён на русских боевых знамёнах. По сути, это был первый русский флаг.

Алексей Рудевич

Нерукотворные образы

fund.cyrillitsa.ru

Слово о хлебе | Образовательный портал EduContest.Net — библиотека учебно-методических материалов

«Слово о хлебе» задачи: познакомить учащихся с историей возникновения хлеба развивать чувство патриотизма показать необходимость бережного отношения к хлебу Оборудование: музыкальные записи: Шостакович «Ленинградская симфония», «Священная война», «Стальные кони», «Русское поле», «Хлеб всему голова», музыка Чайковского . «Аве Мария» плакаты: «История прославляет битвы, в которых мы погибаем, но избегает разговора о вспаханных полях, политых потом и кровью хлеборобов, благодаря которым мы живем. Она знает имена королей и полководцев, но ничего не знает о происхождении пшеницы... Она же играет значительно большую роль, нежели все битвы, вместе взятые». Французский естествоиспытатель Анри Фарб«Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба,— составляет одно из величайших изобретений человеческого ума» К.А. Тимирязев «Люди открыли электрическую энергию, открыли атомную и восторгаются этим, что в общем-то справедливо, но о главной энергии человечества — хлебе стали забывать». полевод Терентий Семенович Мальцев Хлеб не просто дар природы. Хлеб — наш труд. Не забывай. Береги же наш народный Драгоценный каравай! Выставка рисунков учеников. Звучит песня «Русское поле» Учитель: Сегодня мы с вами собрались поговорить, наверное, о самом важном в нашей жизни, о хлебе. Нравственное отношение к хлебу — отношение бережное. А у нас нередко наблюдаешь картину, которая болью отзывается в сердце: брошенный хлеб, растоптанный в грязи ломоть, булочки в мусоросборнике. Это свидетельство безнравственного поступка. Ведущий 1. Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб — посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Ведущий 2. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. Ведущий 3 . С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется. Ведущий 1. У каждого свой хлеб. Ведущий 2. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его. Ведущий 3. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб — это жизнь. Чтец 1 Работают эпохи жернова, Меняет жизнь привычное теченье, Утрачивая прежнее значенье, Уходят устаревшие слова. Но есть слова, чей смысл так велик Что время обойтись без них не может, О них еще немало песен сложит О них серьезней думать повелит. Хочу сказать о добром слове “ХЛЕБ”, Которое весомее с годами,Судьбе его, просоленной слезами,Впечатавший в историю свой след… Ведущий 4. Он каждый день на нашем столе. Без него не обходится ни завтрак, ни обед. Он сопровождает нас на протяжении всей нашей жизни Каждый день, садясь за стол завтракать, обедать, ужинать, мама разрезает и кладет на стол ломтики вкусного, румяного с красивой хрустящей корочкой хлеб. . Он наш верный друг, имя которое мы произносим с любовью и теплотой. Его имя – это хлеб. А часто ли мы задумываемся, когда берем хлеб в руки, сколько лет хлебу? Чтец 2 Родословная хлеба... Ее предистокиЗатерялись в седой Непроглядной дали. Мы не знаем, Где жил Наш прапращур далекий, Первый пахарь Кормилицы нашей Земли. Скрыта доля его за семью облаками. За хребтами веков, что стоят как стена, Над античными. В пене морской Черепками Древнегреческих амфор - Хранилищ зерна. Нам неведома тайна Явленья народу Первых всходов пшеницы в студеной росе. Как они пробивались, в какую погоду, На каких континентах, в какой полосе. На каком языке? В чьей эпохе? В чьем веке? Кем великим придумана формула — Хлеб. Ведущий 5Ученые полагают, свыше 15 тысяч лет назад. Правда, они оговариваются, что хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний. Это были плотные поджаренные куски зерновой массы. Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он обрел и родину. Ведущий 6 В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления “кислого хлеба” от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба. Ведущий 1 На Руси выращивали рожь, пшеницу, овес, ячмень, просо. Выпечка хлеба считалась делом почетным и ответственным. Секретом приготовления дрожжевого теста русичи владели с незапамятных времен. Пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, ситники, калачники. Кроме маленьких пекарен, так называемых хлебных изб, были и хлебные дворцы, которые выпекали хлеб в большом количестве Ведущий 2 Наш народ хлебосолен. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоит на почетном месте. Дорогих гостей встречают хлебом-солью. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать. Ведущий3 С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания; везли хлеб вместе с приданым невесты. Ведущий 6 Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача. Ведущий 1 Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим – заберешь его счастье и силу. Нельзя есть за спиной другого человека – тоже съешь его силу. Дашь во время еды хлеб со стола собакам – постигнет бедность. Чтец 3 Хлеб, кормилец,— Пища наша, Хлеб насущный — сила наша. Молодецкая еда — Говорил народ всегда. На работе И в походе У народа хлеб в почете, С хлебом русский человек— Богатырь из века в век. Хлеб душистый, пропеченный. С хрупкой спинкой золоченой, Нам привычен и знаком. К нам заходит в каждый дом. У народа есть слова: «Хлеб — всей жизни голова». Ведущий 2 За всю историю человечество не могло обеспечить себя хлебом в достаточном количестве, люди никогда не ели его вдоволь. Ведущий 3 Хлеб ничто не может заменить. (звучит «Аве Мария») Нельзя без боли вспоминать репрессивные меры правительства, которые привели к страшному массовому голоду в 1932-1933 годах. Во многих колхозах был забран весь хлеб. Не оставлено даже посевного материала. От голода умерли миллионы людей. Чтобы спасти человека от голодной смерти, иногда достаточно было куска хлеба, от которого всегда становится теплее и надёжнее. Звучит «Сященная война» Ведущий 4 1941 год Пожар войны докатился и до границ нашей Родины. огненным смерчем прошелся по родной нашей земле, оставляя за собой тысячи убитых людей, разрушенные города, села, выжженные хлебные поля. Чтец 4 Он пахнет полем, пахнет утром ранним В нем рук тепло, забота строгих глаз, Он входит в дом сквозь годы испытаний Не зачерствев, как кое-кто из нас. Священный хлеб... А бомбы в диком танце. Взорвав его, бросали в пасть войне, И рвали колос гусеницы танков С паучьими крестами на броне. И дни испытаний, горестных печалей, Сердечной боли не было острей, Когда мы этот хлеб сжигали На ненависти праведном костре. Военный хлеб. Он к щам годился постным, Раскрошенный, он был неплох с кваском. Он вяз в зубах, приклеивался к деснам, Его мы отдирали языком. Я неизменно с острым интересом И с сердцем замирающим следил, За грозным, хладнокровным хлеборезом— Он резал хлеб! Он черный хлеб делил. Ведущий 4 Во все времена враг первый удар почти всегда наносил по хлебу. Так было и на этот раз. Страшно смотреть, когда горит хлеб на корню. Вопрос о хлебе снова стал вопросом жизни или смерти. И фронту, и тылу нужен был хлеб. Звучит Шостакович «Ленинградская симфония» Ведущий 2 А какую высокую цену заплатили защитники блокадного Ленинграда, когда доставляли хлеб осажденному, умирающему, но несдающемуся городу. Что такое блокадный хлеб? 125 граммов на человека. В нем пищевой целлюлозы 10 процентов, жмыха — 10, обойной пыли — 2, выбоек из мешков — 2, хвои — 1, муки ржаной обойной — 75 процентов. Формы для выпечки смазывали соляровым маслом. Зерно и муку для этого хлеба доставляли в Ленинград единственной свободной дрогой - по Ладожскому озеру. Летом судами, а зимой по льду на машинах. Этот путь назвали «Дорогой жизни» Чтец 5 О да — иначе не могли Ни те бойцы, ни те шоферы. Когда грузовики вели По озеру в голодный город Холодный ровный свет луны, Снега сияют исступленно. И со стеклянной вышины Врагу отчетливо видны Внизу идущие колоны. Казалось, что конец земли... Но сквозь остывшую планету На Ленинград машины шли. Он жив еще. Он рядом где-то. На Ленинград! На Ленинград! Там на два дня осталось хлеба, Там матери под темным небом Толпой у булочных стоят. И дрогнут, и молчат, и ждут, Прислушиваются тревожно: — К заре, сказали, привезут... — Гражданочки, держаться можно..» И было так — на всем ходу Машина задняя осела. Шофер вскочил. Шофер на льду. — Ну так и есть — мотор заело. Ремонт на пять минут, пустяк — Поломка эта не угроза, Да рук не разогнуть никак: Их на руле свело морозом. Чуть разогнешь — опять сведет. Стоять? А хлеб? Других дождаться? А хлеб — две тонны? Он спасет Шестнадцать тысяч ленинградцев. И вот в бензине руки он Смочил, поджег их от мотора, И быстро двинулся ремонт В пылающих руках шофера. Вперед! Как ноют волдыри. Примерзли к варежкам ладони. Но он доставит хлеб. пригонит К хлебопекарне до зари. Шестнадцать тысяч матерей Пайки получат па заре — Сто двадцать пять блокадных грамм С огнем и кровью пополам. Учитель К вам, не знавшим беды. К вам, не знавшим нужды- К вам, кто радостью слеп, Поднимаю я голос за хлеб! В стране, где главное поле — хлеб. В стране, где самый дешевый хлеб— Я поднимаю голос за хлеб! Ведущий 1 Не будь хлеба — не было бы и Победы! Война закончилась. Возрождалась хлебная нива страны. Период возрождения требовал от людей не меньшего мужества, чем на войне. (звучит музыка Чайковского ) Преодолевая огромные трудности, без техники, удобрений хлеборобы стараются вырастить новый урожай. Но хлеба все еще мало, его выдают по карточкам. Чтец 6 Очередь….. Очередь…. Очередь…… Все старики да дети. Первые стали ночью, сотые на рассвете Ноги, видать, из мрамора. В горле комок застрял. Бедный Володька Краморов! Карточки потерял! Спрашивал: «Не находили?» Возле подъезда маялсяГород ветра холодили Голода город боялся, Склепы сугробов белели, Страшно домой идти: Мать и сестренки болели В доме - шаром покати Небо от стужи морщилось Кликал мороз пургу. Вовкино тело замерзшее Утром нашли в снегу. Мать причитала, плакала, Падала у ворот, только слеза не капала, А превращалась в лед. Резко ветра кружили, Слышался вопль пурги Вовку на стол положили, Сняли с него сапоги. Отцовские, довоенные. Прочны. Высоки. Легки. Словом весьма отменныеТолько вот – велики. Смятые карточки выпали, Целые на беду! Мы это сами видели В сорок шестом году. Ведущий 5 Биография народа — это и биография хлеба. Ведущий 6 Лучи Солнца, поглощенные пшеницей — главным хлебом Земли, кормят две трети человечества. История хлеба пишется для будущего, потому что Без прошлого предвидеть не дано, Без знаний предков не решить задачи, И без того, что прошлым свершено, Грядущее безлико и незряче. Ведущий 5 Сколько же людей причастны к тому, чтобы хлеб появился на нашем столе? Не сама собой природа Хлеб на блюдце подает. Сколько требует ухода Мать-земля за целый год. Так-то, друг, у хлеба Свойство замечательное есть: проверяют им геройство, силу, мужество и честь. Ведущий 6 Следует помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелегкому труду людей 120 профессий. Ведущий 4 Святое дело – вырастить хлеб. Булки на деревьях и впрямь не растут… Сотворение каравая начинается далеко от пекарен, от выложенных белым кафелем цехов хлебозавода. В лабораториях ученых – селекционеров, на их опытных делянках, на полях, где поспевает рожь и пшеница, - здесь начало всех начал. Звучит песня «Кони стальные» Чтец 7 Всему начало—плуг и борозда поскольку борозда под вешним небом имеет свойство обернуться хлебом. Не забывай об этом никогда: всему начало- плуг и борозда. ...И если стала близкой нам звезда далекая, скажи, не оттого ли. что плуг не заржавел, что в чистом поле вновь обернулась хлебом борозда?! Не забывай об этом никогда. Ведущий 2 Только потом зерно везут на мельницу, а оттуда, уже муку, на завод, - чтобы выпекли из нее румяные, ароматные, пышные буханки, батоны, калачи, булки – таким приходит хлеб на наш стол. Чтец 8 Рукав просторный засучив по локоть Сжимая пальцы в узел кулака Его валяют на столе широком И бьют его с размаху под бока Нет, это не обычная работа, Священодейством пахнет на столе, Встречаются здесь грохот обмолота С порой весенней сева на Земле. Полет ладоней яростен и нежен, Все праздничней крутая пляска рук Валяют хлеб на кухне первый, свежий, Труда и счастья замыкая круг. Ведущий 4 Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку. Ведущий 2Так же, как к хлебу, народ с давних времен относился к труду тех, кто его пек. В древних государствах пекари были в большом почете и занимали самые высокие посты. Ведущий 4В нашей стране изобилие хлеба и хлебных изделий. Но это изобилие не должно порождать расточительства, снижать то чувство уважения, которым хлеб пользовался во все времена, у всех народов, во всех странах. Экономисты подсчитали в масштабах страны цену лишь одного выброшенного ломтя хлеба массой в сто граммов. Такие, казалось бы, незначительные ежедневные потери в каждой семье вырастают в громадную — шестизначную! — цифру. Чтобы восполнить их, необходимо вырастить примерно два миллиона тонн зерна. ( показать сколько отходов удалось собрать в школе за один день) Ведущий 1 Слишком уж мы транжирим хлеб! Не доел булочку или пирожок — выбросил. Чуть зачерствел батон — в мусорник. Хлебные куски можно увидеть везде: на полу в столовой, на тротуарах, в подъездах домов, на территории школы. Эти потери происходят как бы мимоходом. Всегда ли мы осознаем, какое неуважение к труду хлеборобов, кто создает хлеб, стоит за этим... На поле, и в шахте, и в небеОт милой отчизны вдалиНемыслима жизнь без хлеба,Без хлеба родимой земли.В лазоревых лентах колосьяВенчают державный наш герб,Хлеб – радость, и счастье, и гордость.Могущество Родины – хлеб! (Н. Медведев) Ведущий 2 Каждый человек, знающий свою историю, любящий свой народ, не может небрежно отнестись к хлебу. Ведущий 3Беречь его должны не только те, кто сеет, убирает, хранит зерно в закромах, выпекает из него хлеб, а каждый из нас ежедневно обязан помнить, что хлеб — бесценное сокровище. Ведущий 4Бережливость, уважение к хлебу не от скупости, не от бедности. Ведущий 5Мы знаем, что в хлебе заложен не только труд наших современников — земледельцев, в нем пот и кровь предков. Ведущий 6 Хлеб — общее богатство, и мы должны воспитывать к нему уважение будущих поколений. Учитель К вам обращаюсь, сыновья, Свои или чужие: Отчизна. Хлеб, Любовь, Семья – Понятия святые! Заключительная песня «Хлеб всему голова»

educontest.net

Исследовательская работа "Слово о хлебе", Спицин Михаил

Муниципальное казённое учреждение

«Центр информационно-методического обеспечения муниципальных образовательных учреждений» Лямбирского муниципального района РМ

Районный конкурс исследовательских, проектных и поисковых работ учащихся

«Юный исследователь»

«СЛОВО О ХЛЕБЕ»

Спицин Михаил Анатольевич,

ученик 4 класса.

МОУ «Александровская СОШ»

с. Александровка - 2015 г.

Содержание

Введение …………………………………………………………………3-4
Основная часть:

2.1. Вступление ………………………………………………………….5

2.2. Происхождение хлеба……………………………………… 5- 6

2.3. История названия хлеба……………………………………………7

2.4. Каким был хлеб на Руси?................................................................ 7

2.5. Мифологическое значение слова «хлеб»………………………… 8

2.6. Как хлеб приходит к нам на стол?.................................................. 9

2.7. Чем полезен хлеб?............................................................................ 10

2.8. Хлеб фронтовой, хлеб блокадный………………………………. 11 - 13

2.9. Проводим опрос среди учащихся класса…………………………14

3. Заключение…………………………………………………………………. 15

4. Список литературы и источники информации………………………….. 16

5. Приложение………………………………………………………………. 17 -

Аннотация

О хлебе, об отношении к нему можно говорить, писать очень много. Чтобы мы не росли невеждами, чтобы для нас, как и для отцов и матерей, со словами Родина, Дружба, Мир, Отец, Мать рядом стояло слово Хлеб. Следует всегда помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелегкому труду людей 120 профессий.

Мой папа – Анатолий Федорович, работает главным агрономом в селе Александровка Лямбирского района. Он утверждает, что очень любит свою профессию и что от его труда зависит получение хлеба.

Я решил узнать, от кого же всё-таки зависит получение хлеба и какая же истинная ценность его?

Введение

Выбор темы исследования.

Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода, солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. «Хлеб – всему голова» - гласит народная мудрость. Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Ведь хлеб сопровождает нас от рождения до глубокой старости - добрый наш друг, имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой. Ежедневно посещая школьную столовую, я наблюдаю одинаковую картину. Столы усыпаны крошками и недоеденными ватрушками. Огрызки булок были оставлены в стаканах, на тарелках с макаронами, на столе для грязной посуды лежала целая куча остатков хлеба. Дежурные по столовой собирают после обеда каждого класса несколько кусков хлеба, который идет в отходы .Остается он и после нашего класса. Я решил посчитать количество хлеба, который шёл на выброс. Ведь я знаю, что хлеб достаётся человеку дорогой ценой. Об этом нам говорили и дома, и в школе. Но я не задумывался, насколько это серьёзная и важная проблема. И вот я решил узнать о хлебе как можно больше, а потом рассказать о нём и другим ученикам моего класса.

Именно поэтому объектом моего исследования, я выбрал - хлеб.

Предмет исследования: отношение людей к хлебу.

Цель исследования:

провести исследование « Откуда хлеб на стол пришел»;
определить истинную ценность хлеба и формировать уважительное отношение к хлебу и людям, его производящим.

Задачи:

узнать историю возникновения хлеба, как важнейшего продукта питания;
уточнить представление о последовательности этапов получения хлеба;
узнать состав военного хлеба;
прочитать литературу с целью определения значимости хлеба для людей в годы Великой Отечественной войны

Методы исследования:

изучение и анализ статей и публикаций в периодической печати
собственные наблюдения
беседа со специалистами

Результат исследования:

узнать историю возникновения хлеба, как важнейшего продукта питания;
уточнить представление о последовательности этапов получения хлеба;
узнать состав военного хлеба

Гипотеза. Я предполагаю, что получение хлеба- это результат труда людей разных профессий. Если определить роль хлеба в жизни людей, то можно узнать, как «дорого» он стоит.

Актуальность исследования

70 лет как отгремели залпы Великой Отечественной войны. Мы, школьники, знаем о ней только из рассказов наших бабушек и дедушек, из книг и фильмов. Мы привыкли к мирной жизни, полной достатка и благополучия. В нашей школьной столовой всегда в достатке булочки, хлеб, пирожки. К сожалению, нередко можно увидеть недоеденный, а то и целый кусок хлеба или булочку, небрежно брошенные на пол учениками нашей школы. Большинство школьников не осознают истинную цену хлеба, не знают, какой ценой доставался кусок хлеба людям на фронте, в глубоком тылу, в блокадном Ленинграде.

Некоторые могут возразить: «Война давно закончилась, голода нет, зачем беречь хлеб, ведь его в достатке можно найти в каждом продуктовом магазине». Я могу с ними поспорить, т. к. изучая материал я узнал ( по данным ООН), что от голода каждый год умирают 9 млн. человек — больше, чем от болезней, войн или природных бедствий. Недоедание ежегодно уносит жизни около 5 миллионов детей в возрасте до пяти лет. Голодают 400 миллионов детей, а еще 200 миллионов не доедают. Самая тяжелая ситуация в странах Центральной Африки, а также в ряде азиатских государств, включая Камбоджу, Северную Корею ,Афганистан.

Основная часть
1. Вступление.

Ежедневно посещая школьную столовую, я наблюдаю одинаковую картину. Столы усыпаны крошками и недоеденными кусочками хлеба. Остатки хлеба были оставлены в стаканах, на тарелках с макаронами, на столе для грязной посуды лежала целая куча остатков хлеба. Дежурные по столовой собирают после обеда каждого класса несколько кусков хлеба, которые идут в отходы. Остается он и после нашего класса.

Я знаю, что хлеб достаётся человеку, дорогой ценой. Об этом нам говорили и дома, и в школе. Но я не задумывался, насколько это серьёзная и важная проблема. И вот я решил узнать о хлебе как можно больше, а потом рассказать о нём и другим ученикам моего класса.

Происхождение хлеба.

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.

Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

Древнеегипетские хлебопеки готовили разнообразные виды хлеба: продолговатый, пирамидальный, круглый, в форме плетенок, рыб, сфинксов. На хлебе ставили знаки в виде розы, крестика, знака семьи или рода, на изделиях для детей - в виде петуха, котенка, индюка и др. Выпекали сладкие хлебцы, в состав которых входили мед, жир, молоко, ценились они дороже, чем обычный хлеб. Во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с золотом и солнцем. В принятой в Древнем Египте скорописи солнце, золото и хлеб обозначались одинаково - кружочком с точкой посредине. В честь хлеба слагались гимны.

Искусство приготовления разрыхленного хлеба из сброженного теста от древних египтян перешло в Грецию и Рим. Такой хлеб считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, для рабов выпекался черный хлеб - плотный и грубый. Специально выпекали хлеб для спортсменов, которым предстояло участвовать в Олимпийских играх.

В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом. К хлебу относились и с суеверным почтением. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами.

На Востоке к хлебу было тоже особое отношение. Например, в Индии преступникам в зависимости от тяжести преступления не давали хлеба определенное время. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку. У многих народов хлеб считался целебным средством от многих заболеваний.

Так же, как к хлебу, народ с давних времен с уважением относился к труду тех, кто его пек. В древних государствах пекари были в большом почете и занимали самые высокие посты. Тех, кто готовил хлеб низкого качества, наказывали: могли остричь наголо, выпороть, привязать к позорному столбу или даже отправить в изгнание. Мастера-пекари рецепты хлеба держали в строжайшей тайне и передавали их из поколения в поколение. ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

История названия хлеба.

Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».

Каким был хлеб на Руси?

С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. В XI столетии на Руси выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В XVI в. пекари на Руси уже подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников, составляя значительную часть городских ремесленников. Они выпекали ржаной и пшеничный хлеб разных сортов, булочные изделия, пироги, пряники.

Качество хлебных изделий строго контролировалось. Назначались хлебные приставы, которые ходили по рынкам и торжкам, проверяли и взвешивали хлеб и хлебные изделия. Если они обнаруживали нарушения, виновных штрафовали. Кроме маленьких пекарен, так называемых хлебных изб, были и хлебные дворцы, которые выпекали хлеб в большом количестве. Приготовление хлеба было тяжелым изнурительным ручным трудом и оставалось таким до середины XIX века. Лишь во второй половине XIX века появились в России механизированные тестомесильные машины, тестоделители, конвейеные печи. ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

Мифологическое значение слова «хлеб»

Хлеб – наиболее сакральный (божественный) вид пищи, символ достатка, изобилия и материального благополучия. Осмысляется как живое существо или даже образ самого божества. Требует к себе особо почтительного и почти религиозного отношения. В быту и в обрядах часто объединяется с соль.

У восточных и западных славян было принято, чтобы буханка хлеба постоянно лежала на столе в красном углу. Хлеб на столе символизировал достаток дома, постоянную готовность к приёму гостя, а также был знаком божественного покровительства и оберегом от враждебных сил. По общеславянскому выражению, хлеб –«дар Божий», а по русскому, «стол – ладонь Божья»

Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим – заберешь его счастье, силу. Нельзя есть за спиной другого человека – тоже съешь его силу. Давшего во время еды хлеб со стола собакам ожидает бедность. Нельзя оставлять кусок хлеба на столе, иначе похудеешь – «он тебя есть будет».

Разрезание хлеба и распределение его между едоками были обязанностью мужчины, а заквашивание теста и выпечка хлеба – женскими занятиями.

Хлеб широко использовали в качестве обрядового дара: брали его с собой, отправляясь свататься, с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания, везли хлеб вместе с приданым невесты, угощали им друг друга в различных обрядовых ситуациях.

Из глубины веков, из старинных легенд дошли до нас слова «КЛЯНУСЬ ХЛЕБОМ СВОИМ». Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, ещё большим – растоптать эту крошку ногами. Не из-за скупости подбираются все крошки за столом, а из-за почтительного отношения к бесценному продукту.

Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. ПРИЛОЖЕНИЕ 3.

Как хлеб приходит к нам на стол?

А как хлеб появился на нашем столе? Ведь это только в сказках булки и пряники растут на дереве, а на самом деле путь от зернышка до хлеба очень длинный.

Мой папа работает агрономом и является непосредственным участником процесса производства хлеба. Я часто с ним ездил по полям и наблюдал за его работой. Весной специальным трактором пашут землю, вносят удобрения, чтобы был лучше урожай. Потом в нее бросают зерна – сеют хлеб. Из зерен вырастают колоски. В каждом колосе много новых зерен. Летом поля обрабатывают от сорняков. Осенью пшеница созревает и колоски убирают машинами – комбайнами.

Колоски скашивают и обмолачивают – вытряхивают из них зернышки. Машины доставляют зерно на механизированный ток для очистки и просушки. Зерно отвозят на элеватор. (Это большое зернохранилище). Здесь зерно перетирают – мелят и получают муку. Мука поступает на хлебокомбинаты и пекарни. Здесь из нее изготавливают хлебобулочные и кондитерские изделия.

Я убедился, что многие профессии нужны для того, чтобы к нам на стол пришла булочка:

слесарь, проверяет и ремонтирует тракторы, комбайны;
агроном выбирает лучшие, сильные зёрна и принимает решение – когда и где их посадить;
тракторист пашет землю, сеет зёрна;
комбайнеры косят урожай;
шоферы отвозят;
мельники молят;
пекари пекут;
продавцы продают.

Вот какой долгий и трудный путь проделывает хлебушек до нашего стола. В каждую булку хлеба вложен труд людей многих профессий. Каждый из нас должен об этом помнить!

У меня дома мама часто печёт пироги, пиццу, плюшки, хлеб, которые мы с удовольствием кушаем!

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 - 5

Чем полезен хлеб?

Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. Хлеб содержит витамины В1, В2, В3, В6, В9 и витамин РР. Из минеральных веществ – фосфор, магний, железо, цинк и др. Чем больше в хлебе отрубей, тем больше в нем полезных веществ. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством – он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям. Хлеб – практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления. Сегодня хлебом мы почти наполовину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб на 30% покрывает нашу потребность в калориях. 100 лет назад человек в среднем потреблял 1 кг хлеба в сутки, сегодня мы потребляем только 200–400 г, и в будущем эта цифра будет снижаться, т. к. расширится ассортимент потребляемых продуктов.

Каким же хлебом питаться и какое количество его считается нормой? Нормы для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше. Специалисты в области науки о питании рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело вкуса, для здорового человека нет ограничения в выборе хлебных изделий. ПРИЛОЖЕНИЕ 6.

2.8. Хлеб фронтовой, хлеб блокадный…

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке, в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

И горе было частым гостем

Им были детства дни полны

Особо помним мы, что счастью

Был равен горький хлеб войны.

Изучая историю человечества, можно привести примеры, когда вопрос с хлебом был вопросом жизни и смерти.

Наше поколение живет в мирное время. Мы не знаем что такое война, что такое голод. Но рядом с нами живут люди, которые испытали все ужасы Великой Отечественной войны. Я нашёл много интересной информации о хлебе военного времени, воспоминания людей, переживших блокаду в Ленинграде, и попытался ответить на вопрос: «Чем же был этот хлеб для людей, которые пытались не только выжить в тяжёлые, голодные военные годы, но и защищали свою Родину от гитлеровской Германии, работали по 14-16 часов в сутки, чтобы помочь фронту и приблизить долгожданную победу? Как они относились к хлебу?»

Блокадный хлеб.

Выяснил, что в блокадном Ленинграде от голода погибло почти в 40 раз больше людей, чем от бомб и снарядов. Хлеб во время войны был не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни. В блокадные дни между хлебом и жизнью стоял знак равенства.

Ленинградка Медведева Александра Михайловна (в годы войны Аля Леонова) вспоминала:«На второй день войны мне исполнилось одиннадцать лет, я закончила третий класс. Сестре моей было четыре года. Когда в 1941 году, в ноябре, снизили норму хлеба до 125 граммов детям и 250 граммов — рабочим, мама стала его выкупать сама. В магазин ходила вечером, после работы. В квартире у нас стояла старинная этажерочка со шкафчиком. Дверцы шкафчика — резные, с ключиком. В этом шкафчике и хранился под замочком наш хлеб...Утром мама перед уходом на работу доставала хлеб, делила его на три части, потом каждую часть еще на три. Оставляла нам на завтрак и на обед, остальную часть — на ужин — закрывала в шкафчик, а ключик брала с собой. …С тех пор прошло много лет, но до сих пор помню жгучее чувство голода. Страх остаться голодной жил во мне долго. И я не понимаю, как порою у нас забывают о том, что такое голод, что такое кусочек хлеба. ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Фронтовой хлеб.

В 1941 г. неподалеку от верховья Волги находился исходный рубеж. Под крутым берегом реки дымили земляные кухни, располагалась санрота. Здесь же в первые месяцы войны создавались земляные (в основном они устанавливались в грунте) хлебопекарные печи. Там, где это было возможно, печи делали из глины или кирпича.

Ветераны московских сражений рассказывали, как в овраге старшина раздавал солдатам горячий хлеб, который привез на лодке (вроде саней, только без полозьев), запряженной собаками. Неподалеку рвались мины. Солдаты, на «скорую руку» покушав хлеба и запив его чаем, приготовились к повторному наступлению.

Сталинградский» хлеб.

Ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука. Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному

Хлеб оккупированных районов

О том, как выживало и голодало местное население оккупированных территорий, невозможно слышать и читать без слез. Все продовольствие у людей отнимали фашисты, увозили в Германию. Матери страдали сами, но еще больше – видя мучения своих детей, голодных и больных родственников, раненых солдат. Чем они жили, что ели – за пределами понимания нынешних поколений.

Каждая живая травинка, веточка с зернышками, шелуха от мороженых овощей, отбросы и очистки – все шло в дело. И часто даже самое малое добывалось ценой человеческой жизни. В госпиталях на оккупированных немцами территориях раненым солдатам вместо хлеба давали по две ложки пшенной каши в день.

Хлеб концлагерей

Из воспоминаний бывшего участника антифашистского Сопротивления, инвалида I группы Д.И. Иванищева: « Уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. Гитлеровцы выпекали для русских военнопленных хлеб по особому рецепту. Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».

Вот его рецепт: отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%. Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба». ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Тыловой.

Московский технологический институт пищевой промышленности разработал рецепт «рабочего хлеба», который специальными приказами доводился до руководителей предприятий общепита.

В условиях недостаточной обеспеченности мукой при выпечке хлеба широко использовались картофель и другие добавки.

Выбрав один рецептов военного хлеба, мы с мамой испекли хлеб. В его состав входит:

Жмых сахарной свёклы:
Овсяные отруби;
Картофель;
Мука ржаная, вода, дрожжи.

Хлеб получился хороший, но на вкус он мне не понравился. ПРИЛОЖЕНИЕ 9.

Вывод:

Чем же был хлеб для людей, переживших страшные голодные годы войны? Как они к нему относились?

Люди в годы Великой Отечественной войны берегли каждую крошку хлеба, потому что она была не просто счастьем, она продолжала их жизни, была хранительницей судьбы целого народа, целой страны. Хлеб – мерило жизни. В блокадном Ленинграде, умирая от голода, люди не посмели тронуть ни одного зёрнышка из многих тонн хранящегося селекционного зерна. Этот факт ещё раз показал силу русского характера. Никакие трудности не смогли сломить дух русских людей, лишить их человечности и милосердия.

И если сейчас наш народ обеспечен самым разнообразным хлебом, то в этом великая заслуга тех, кто сражался за хлеб и отдавал свою жизнь в борьбе с фашизмом, кто, теряя сознание от голода, выпекал буханки святого блокадного хлеба в осаждённом Ленинграде.

Покупая свежий хлеб и при этом, избавляясь от черствого, или выбрасывая недоеденные кусочки в школьной столовой, мы всегда должны помнить, что в блокадном Ленинграде от голода погибло почти в 40 раз больше людей, чем от бомб и снарядов.

Мы, школьники, не имеем права терять историческую память о военных годах, о цене хлеба в то время. Мы должны помнить и заботиться о людях, переживших войну. Зная это, мы будем больше ценить то, что нам кажется обычным сейчас: мир и хлеб.

2.9. Проводим опрос среди учащихся класса. Перед тем как ознакомить одноклассников с итогами моего исследования, я решил провести опрос и узнать, что же ребята знают о хлебе. С помощью учителя мы подготовили анкету:

1. Как часто вы едите хлеб?

-Каждый день

-Редко

-Вообще не едите.

2. Какой хлеб вы больше любите?

-Пшеничный

-Ржаной

-Пшенично-ржаной

-Никакой не любите

-Всякий любите

3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?

-Да

-Нет

4. Часто ли вы не доедаете кусок хлеба?

-Всегда

-Часто

-Редко

-Никогда

5. Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб?

- Выбрасывают

-Скармливают домашним животным

-Сушат сухари

-В вашей семье не остается несвежего, черствого хлеба

Результаты анкетирования показали, что в нашем классе все ребята любят хлеб, особенно белый. Все знают, что к хлебу нужно относиться бережно. Но, не смотря на это, многие не доедают взятый кусок хлеба. В семьях ребят часто остаются излишки хлеба, которые скармливают домашним животным. ПРИЛОЖЕНИЕ 10.

Заключение

Каждый человек, знающий свою историю, любящий свой народ, не может небрежно отнестись к хлебу. Беречь его должны не только те, кто сеет, убирает, хранит зерно в закромах, выпекает из него хлеб, а каждый из нас ежедневно обязан помнить, что хлеб - бесценное сокровище. Бережливость, уважение к хлебу не от скупости, не от бедности. Мы знаем, что в хлебе заложен не только труд наших современников - земледельцев, в нем пот и кровь предков. Хлеб - общее богатство, мы должны воспитывать к нему уважение будущих поколений.

Проведенное исследование открыло для меня много нового.

Я узнал:

как долог и труден путь хлеба к нашему столу;
что хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку;
благодаря хлебу смогли выжить многие люди в годы Великой Отечественной войны;
я понял, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб;
проведенное анкетирование доказало, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека;
я твердо усвоил правила, которые мы должны выполнять по отношению к хлебу:

Берегите хлеб, он дорого достается;
Не оставляйте недоеденных кусков;
Никогда не бросай хлеб;
Подними брошенный кусок, отдай птичкам, но не оставляй на полу, на земле, чтобы не затоптали в грязь человеческий труд.

Таким образом, я сумел достичь цели моего исследования и смог узнать о значении хлеба в жизни человека. Выдвинутая мной в начале исследования гипотеза подтвердилась.

Данная работа помогла мне понять всю ценность хлеба. Теперь я буду еще больше дорожить хлебом и буду рассказывать и учить этому своих друзей.

Библиографический список.

Пицков Ю.А «Как хлеб на стол приходит». М. Просвещение, 2003 г.
Амусина Л.К. «Хлеб всему голова», Воспитание школьников, № 9, 2004 г.
Адамович А., Гранин Д. «Блокадная книга», М., Советский писатель, 1982, 432 с.
Алмазов Б.А. Наш хлеб [Текст]: Научно-художественная книга / Рис. и оформл. Д. Плаксина. – Л.: Дет. лит., 1985. – 207 с., ил.
Давыдова М.А. Сценарии музыкальных календарных и фольклорных праздников [Текст].-Москва: Вако, 2007.-64с.
Подшибякина С.Ю..Хоровод круглый год [Текст].- Волгоград: Учитель, 2004.-48с.
Смирнова Н.С., Тихонова М.В. Красна изба … [Текст].- Санкт-Петербург: Детство-пресс, 2000.-48с.
http://goodrecept.ru/?m=nots&id=DA5B433600 Хорошие рецепты- хлеб всему голова.
http://www.prohleb.ru/index.php?page=17 История создания хлеба
http://www.antiqueonline.ru/hleb.html Мифологический словарь
http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_1.html История возникновения хлеба и хлебопекарного производства
http://vo.od.ua/rubrics/raznoe/14025.php Хлеб фронтовой, хлеб блокадный...
http://www.symbolarium.ru/index.php/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1 Хлеб. Энциклопедия символов
http://astrofizica.narod.ru/posobie/Index27.htm Блокадный хлеб
http://ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html Хлеб мира и войны
http://www.gov.cap.ru/hierarhy.asp?page=./5032/11628/715501/792032/792038 Самые знаменитые и интересные пословицы о хлебе.