Как пекут хлеб в иранской пекарне. Иранский хлеб
Рецепт хлеба прямиком из иранской пекарни
Хлеб в Иране выпекают несколькими способами. В основном иранский хлеб - это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангак, нун, лаваш, тафтун, барбари. Необходимо сказать, что в Иранском обществе, хлеб занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — это божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей.
Самый просто и невкусный способ это засунуть тесто в специальную машину, получаются листы лаваша.
Далее их складывают и отдают местным жителям на разбор.
Самая распространенная печка, тесто раскатывается и очень быстро получаются готовые лепешки. Пепел от сигарет и волосы придают ему особый аромат.
Производство барбари - кунжутового хлеба.
А то уже традиционна печка. Лепешка прилепляется к внутренней стенки печи, получается намного вкуснее.
Говорят, листом лаваша можно отрезать голову врагу. На случай нападения, некоторые хлебопеки оттачивают свои навыки метания на туристах.
Сангяк - пышный отрубной хлеб, считается наиболее полезным.
Лаваш - самый популярный, 90 процентов населения страны употребляют именно его.
Нун - это огромная лепешка, их делают на раскаленной гальке. Снимая хлеб с гальки, пекарь начинает стучать им об стенку, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер лепешки доходит до 1 метра в длину, носят ее обернув вокруг пояса или на руке.
Барбари - хлеб с кунжетом. Вот рецептик:
500 гр хлебной муки 2 ч.л. сухих дрожжей 1 ч.л. меда 1 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. оливкового масла 300 мл воды 2 ч.л. кунжута1. Развести в 2/3 стак. (150мл) воды 1 ч.л. меда. Посыпать сверху дрожжи. Оставить на 5 минут, размешать. В большой миске смешать муку и соль. В середине сделать лунку и влить туда подошедшие дрожжи. 2. Деревянной ложкой смешать небольшое кол-во муки с подошедшими дрожжами, чтобы получилась масса напоминающая мягкую пасту. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на 20 минут ("опара" должна за это время подняться и пениться) 3. Открыть миску. Долить в лунку половину оставшейся воды и оливковое масло. Перемешать с оставшейся мукой. Замесить тесто, подливая оставшуюся воду, чтобы получилось плотное, влажное тесто. 4. Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и месить тесто руками пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут). 5. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накрыть кухонным полотенцем. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов)), после чего обмять тесто и дать ему постоять еще 10 минут. 6. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Сформировать из каждой части по лепешке диаметром 5in(12см) и толщиной 1in(2.5см). Накрыть полотенцем и дать хлебу подойти в течение 45 минут (лепешки должны увеличится в 2 раза). 7. Разогреть духовку до 425F/220С. Два противня посыпать мукой (я вместо муки выкладываю противни пергаментной бумагой) и прогреть их в духовке в течение 15 минут. 8. Сделать пальцами на каждой лепешке по 9 ямок глубиной 2см. Смазать лепешки оливковым маслом и посыпать кунжутом. 9. Переложить лепешки на противень и выпекать в духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке.Оригинал взят у aslan в Как пекут хлеб в иранской пекарнеТрадиционные виды хлеба и выпечки в Иране
Одной из самых первых кулинарий мира по праву можно считать – иранскую кухню. Большое разнообразие различных вкусных и специфических блюд просто поражает своим огромным ассортиментом. Как и в любой другой стране земного шара к хлебу в Иране относятся с уважением и твердым религиозным убеждением, что Хлеб – это божья милость, и невозможно не признавать этого. Поэтому хлебобулочные изделия являются первой и основной религиозной пищей. Великолепные традиционные виды хлеба и выпечки в Иране, всегда находится на столе в широком ассортименте в виде всевозможных лепешек и булочек различной формы. В обычных домах до сих пор зерна злаков мелят в муку при помощи ручных мельниц – "Дегирмон". Местные жители считают, что хлебные изделия из муки такого вида получаются вкуснее. Ассортимент хлеба здесь настолько велик, что даже в ресторане в меню хлебная выпечка стоит отдельным пунктом. Хлебушек выпекают по разным традиционным технологиям в различных печах, обильно посыпая приготовленную выпечку зернами различных злаков, специй и трав.
Полезно знать: в Иранских традиционных семьях разрешено покупать хлеб только мужчине, главе семейства.
Виды хлеба в Иране
Наиболее распространенный и любимый хлеб в этой стране – "Барбари". Именно из кусочка хлеба барбари и сыра фета состоит традиционный завтрак большинства иранцев. Технология производства этого вида изделия имеет маленький секрет, благодаря которому барбари наделен приятным золотистым цветом и восхитительным ароматом. Секрет состоит в том, что перед началом выпечки барбари обильно смазывают раствором из воды и пекарской соды который носит название – "Ромал". Также популярными видами хлеба являются – полезный отрубной хлеб посыпанный кунжутом “Сангак”. Выпекают сангак в традиционной печи, своей формой напоминающей небольшую комнату, пол в которой устелен камешками, на которые и выкладывают подготовленное тесто, а после готовности умело и ловко достают готовую выпечку. Хлеб “Нун” – это большая лепешка, выпеченная на раскаленной до красна гальке. Размер этого мучного изделия может доходить до 1м. в длину, а носят его, обернув вокруг пояса.
Полезно знать: традиционно в хлебопекарнях Ирана выпекают хлебобулочные изделия только мужчины. Рабочий день начинается утром с петухами в 5 часов и заканчивается только поздним вечером. Основная рабочая сила это люди приезжие из деревень, чаще всего работающие вахтовым методом.
В традиционных пекарнях строго соблюдается специализация, выпечка только одного вида хлеба. Там где пекут хлеб Барбари, другова вида выпечки вы не купите. Хлебобулочные изделия настолько популярны что в пекарни выстраиваются очереди и как правило сразу две. Одна для тех людей кто покупает штучно, вторая для тех, кто покупает с запасом, более чем 2-е штуки. Конкуренцию традиционным видам хлеба создают современные хлебопекарни, которые предлогают еще больший ассортимент выпечки. Здесь вы всегда сможете купить тостерный хлеб, багеты различной формы, выпечку для сэндвичей, лаваш, сорта европейского хлеба, отдельные виды армянской выпечки. Армянский хлебушек "Гата" пользуется в этой стране огромной популярностью. Этот вид выпечки готовят с различными традиционными начинками: с масляной крошкой, шоколадом, с грецкими орехами и финиками.
Как видите, хлеба в Иране кушают достаточно много и даже закупают хлеб с запасом. Весь хлеб, который не съели сразу, режут на небольшие кусочки и придают заморозке. Если разогреть замороженный хлеб перед едой в микроволновой печи то он покажется вполне свежим, к тому же замороженный хлеб полезен для здоровья.
sladik.net
Хлеб как образ жизни в Тегеране
Утро в Тегеране у меня ассоциируется не только с голубым небом и щедрым солнцем, заливающим своими лучами улицы, но с и запахом свежеиспеченного хлеба, который распространяется из многочисленных пекарен большого города.
Свежий хлеб – то, без чего не обходится иранский завтрак / источник фото: Instagram
Клуб по хлебным интересам
В Иране выпечкой хлеба традиционно занимаются только мужчины. Хлебопеки встают очень рано, чтобы жители прилегающих улиц смогли побаловать себя ароматным свежеиспеченным хлебом. Рабочий день у них начинается в 5 часов утра и заканчивается только поздним вечером, когда в пекарню привозят мешки с мукой для следующего дня. Основная рабочая сила — это люди, которые приезжают в Тегеран из деревень и работают вахтовым методом. Часто они живут прямо в помещении пекарни.
Хлебопек за работой / источник фото: страница @borisnokovitch в Instagram
Конечно, в Иране есть и бесчисленные супермаркеты со стандартными кирпичиками хлеба на полках, и специализированные магазины-булочные, где продаются европейские батоны разной формы, французские багеты, булки и тонкий армянский лаваш. Да, хлеб там весьма качественный, но, увы, он не может сравниться по вкусу с тем, что выпекается в небольших традиционных пекарнях, которые есть в каждом микрорайоне.
В такой пекарне, находившейся рядом с моим домом, даже сложился своеобразный клуб по «хлебным интересам». Ожидая, когда же хлебопек в чистом белом одеянии начнет доставать из печи аппетитно пахнущие лепешки, люди, терпеливо стоящие в очереди, обмениваются новостями, делятся радостями и горестями, рассказывают о своих детях и внуках. Причем многие покупатели, хотя и живут рядом, приезжают в пекарню на автомобилях. И далеко не все авто экономического класса. Тут можно встретить и БМВ, и дорогие Ситроены и среднего класса Пежо. Но даже их владельцы предпочитают покупать традиционный иранский хлеб.
«Сангяк» и его секреты
Название сангяка происходит от слова камень / источник фото: eghtesadonline.com
Так в чем же секрет популярности хлеба из маленьких пекарен? Может, в том, что к нему прикасались руки человека — хлебопека, а красивые на вид, но быстро сохнущие батоны «сошли с конвейера»?
Очень популярны те маленькие булочные (перс. нанваи), где готовят и продают такие сорта хлеба, как лаваш, «сангяк» и, на мой взгляд, самый вкусный — «барбари».
Пекарня, которая продает сангяк / источник фото: tehranpicture.ir
В такой типичной булочной, где, к примеру, готовят полезный хлеб сангяк, посыпанный кунжутом, имеется большая печь, внутри которой под наклоном насыпаны камешки. Один из работников месит тесто, второй специальным инструментом постоянно разравнивает камешки в печи, третий раскатывает тесто на огромной лопате и затем отправляет его в печь. Умелый пекарь может «раскатать» тесто так, чтобы оно покрыло в печи максимум площади и чтобы сангяк получился как можно больше. Эти ломти в длину достигают метра и более.
Прежде чем отправить тесто в печь, пекарь спрашивает покупателя, хочет ли он насыпать сверху больше кунжута. Считается, что с ним хлеб становится не только вкуснее, но и дороже. Иногда покупатели просят, чтобы хлеб специально подольше подержали в печи, чтобы он стал хрустящим, особенно если собираются съесть его сразу, так как удержаться очень сложно! Для пожилых людей сангяк стараются делать не таким хрустящим.
Покупатели хлеба / источник фото: tehranpicture.ir
Уже готовые ломти сангяка складывают на сетчатый стол. Нужно очистить его от прилипших в печи камешков. Этим с большим удовольствием занимаются сами покупатели. Чтобы донести хлеб домой, его стараются не класть в пластиковые пакеты, дабы он не терял вкуса. Иногда просто складывают вдвое и несут в руках или заворачивают ломти в белую ткань.
Хлеб как лекарство от радикулита
Разновидностью сангака является хлеб «нун» (перс. хлеб) — это большая лепешка, приготовленная на раскаленной докрасна гальке. Размер этого мучного изделия может доходить до 1 метра в длину, а носят его иногда обернув вокруг пояса. Не раз, увидев подобную транспортировку, я думал, что обернутые вокруг талии горячие хлеба вполне могут лечить радикулит.
Пекарня, которая продает барбари / источник фото: mehrnews.com
И все же наиболее распространенным и любимым хлебом в Иране является барбари. Это овальная лепешка с бороздками, сделанными ножом перед отправкой хлеба в печь. Достаточно сказать, что именно из кусочка этого хлеба и сыра состоит традиционный завтрак большинства иранцев. Технология производства барбари имеет свои особенности, благодаря которым этот хлеб приобретает приятный золотистый цвет и восхитительный аромат.
Барбари выпекают в таких печах / источник фото: mehrnews.com
А весь секрет состоит в том, что перед выпечкой барбари обильно смазывают раствором воды и особой пекарской соды. Иногда его еще посыпают кунжутом. По себе знаю, что, пройти мимо пекарни и не купить пару лепешек хлеба барбари, только что вытащенных из печки, попросту невозможно. Он так вкусно пахнет!
Армянская выпечка и хлебная специализация
Армянская выпечка «гата» тоже пользуется в Иране огромной популярностью. Но это уже не классический хлеб в нашем понимании. Его готовят с различными начинками: с маслом и сахаром, шоколадом, с грецкими орехами. Гата ближе к печенью, нежели к настоящему хлебу.
Одна из разновидностей армянской гаты / источник фото: wikipedia.org
В традиционных иранских пекарнях строго соблюдается специализация. Там производится выпечка только одного вида хлеба. Например, там, где пекут барбари, другого вида выпечки вы не найдете. Местные хлебобулочные изделия настолько популярны, что в пекарни выстраиваются очереди или даже сразу две. Одна для тех людей, кто покупает одну-две лепешки, вторая для тех, кто покупает с запасом.
Хлеб в иранских семьях не портится. Его режут на небольшие кусочки и убирают в холодильник. Если разогреть такой хлеб в микроволновой печи, то он покажется на вкус вполне свежим. Может, и нам стоит взять на вооружение этот способ хранения?
iransegodnya.ru
Как пекут хлеб в иранской пекарне
Хлеб в Иране выпекают несколькими способами. В основном иранский хлеб - это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангак, нун, лаваш, тафтун, барбари. Необходимо сказать, что в Иранском обществе, хлеб занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — это божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей.
Самый просто и невкусный способ это засунуть тесто в специальную машину, получаются листы лаваша.
Далее их складывают и отдают местным жителям на разбор.
Самая распространенная печка, тесто раскатывается и очень быстро получаются готовые лепешки. Пепел от сигарет и волосы придают ему особый аромат.
Производство барбари - кунжутового хлеба.
А то уже традиционна печка. Лепешка прилепляется к внутренней стенки печи, получается намного вкуснее.
Говорят, листом лаваша можно отрезать голову врагу. На случай нападения, некоторые хлебопеки оттачивают свои навыки метания на туристах.
Сангяк - пышный отрубной хлеб, считается наиболее полезным.
Лаваш - самый популярный, 90 процентов населения страны употребляют именно его.
Нун - это огромная лепешка, их делают на раскаленной гальке. Снимая хлеб с гальки, пекарь начинает стучать им об стенку, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер лепешки доходит до 1 метра в длину, носят ее обернув вокруг пояса или на руке.
Барбари - хлеб с кунжетом. Вот рецептик:
500 гр хлебной муки 2 ч.л. сухих дрожжей 1 ч.л. меда 1 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. оливкового масла 300 мл воды 2 ч.л. кунжута1. Развести в 2/3 стак. (150мл) воды 1 ч.л. меда. Посыпать сверху дрожжи. Оставить на 5 минут, размешать. В большой миске смешать муку и соль. В середине сделать лунку и влить туда подошедшие дрожжи. 2. Деревянной ложкой смешать небольшое кол-во муки с подошедшими дрожжами, чтобы получилась масса напоминающая мягкую пасту. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на 20 минут ("опара" должна за это время подняться и пениться) 3. Открыть миску. Долить в лунку половину оставшейся воды и оливковое масло. Перемешать с оставшейся мукой. Замесить тесто, подливая оставшуюся воду, чтобы получилось плотное, влажное тесто. 4. Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и месить тесто руками пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут). 5. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накрыть кухонным полотенцем. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов)), после чего обмять тесто и дать ему постоять еще 10 минут. 6. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Сформировать из каждой части по лепешке диаметром 5in(12см) и толщиной 1in(2.5см). Накрыть полотенцем и дать хлебу подойти в течение 45 минут (лепешки должны увеличится в 2 раза). 7. Разогреть духовку до 425F/220С. Два противня посыпать мукой (я вместо муки выкладываю противни пергаментной бумагой) и прогреть их в духовке в течение 15 минут. 8. Сделать пальцами на каждой лепешке по 9 ямок глубиной 2см. Смазать лепешки оливковым маслом и посыпать кунжутом. 9. Переложить лепешки на противень и выпекать в духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке.Взят у varlamov.ru в Хлеб.
Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану [email protected] и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта http://ikaketosdelano.ru
Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.
Жми на иконку и подписывайся!
kak-eto-sdelano.livejournal.com
Хлеб. – Варламов.ру
Было про иранский чай, про иранские специи и даже про орешки. Теперь про хлеб! (ссылка по теме: Как делают хлеб в Москве)
Хлеб в Иране выпекают несколькими способами. В основном иранский хлеб - это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангак, нун, лаваш, тафтун, барбари. Необходимо сказать, что в Иранском обществе, хлеб занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — это божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей.
Самый просто и невкусный способ это засунуть тесто в специальную машину, получаются листы лаваша.
Далее их складывают и отдают местным жителям на разбор.
Самая распространенная печка, тесто раскатывается и очень быстро получаются готовые лепешки. Пепел от сигарет и волосы придают ему особый аромат.
Производство барбари - кунжутового хлеба.
А то уже традиционна печка. Лепешка прилепляется к внутренней стенки печи, получается намного вкуснее.
Говорят, листом лаваша можно отрезать голову врагу. На случай нападения, некоторые хлебопеки оттачивают свои навыки метания на туристах.
Сангяк - пышный отрубной хлеб, считается наиболее полезным.
Лаваш - самый популярный, 90 процентов населения страны употребляют именно его.
Нун - это огромная лепешка, их делают на раскаленной гальке. Снимая хлеб с гальки, пекарь начинает стучать им об стенку, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер лепешки доходит до 1 метра в длину, носят ее обернув вокруг пояса или на руке.
Барбари - хлеб с кунжетом. Вот рецептик:
500 гр хлебной муки 2 ч.л. сухих дрожжей 1 ч.л. меда 1 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. оливкового масла 300 мл воды 2 ч.л. кунжута1. Развести в 2/3 стак. (150мл) воды 1 ч.л. меда. Посыпать сверху дрожжи. Оставить на 5 минут, размешать. В большой миске смешать муку и соль. В середине сделать лунку и влить туда подошедшие дрожжи. 2. Деревянной ложкой смешать небольшое кол-во муки с подошедшими дрожжами, чтобы получилась масса напоминающая мягкую пасту. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на 20 минут ("опара" должна за это время подняться и пениться) 3. Открыть миску. Долить в лунку половину оставшейся воды и оливковое масло. Перемешать с оставшейся мукой. Замесить тесто, подливая оставшуюся воду, чтобы получилось плотное, влажное тесто. 4. Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и месить тесто руками пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут). 5. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накрыть кухонным полотенцем. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов)), после чего обмять тесто и дать ему постоять еще 10 минут. 6. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Сформировать из каждой части по лепешке диаметром 5in(12см) и толщиной 1in(2.5см). Накрыть полотенцем и дать хлебу подойти в течение 45 минут (лепешки должны увеличится в 2 раза). 7. Разогреть духовку до 425F/220С. Два противня посыпать мукой (я вместо муки выкладываю противни пергаментной бумагой) и прогреть их в духовке в течение 15 минут. 8. Сделать пальцами на каждой лепешке по 9 ямок глубиной 2см. Смазать лепешки оливковым маслом и посыпать кунжутом. 9. Переложить лепешки на противень и выпекать в духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке.
varlamov.ru
Как пекут хлеб в иранской пекарне
Хлеб в Иране выпекают несколькими способами. В основном иранский хлеб — это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангак, нун, лаваш, тафтун, барбари. Необходимо сказать, что в Иранском обществе, хлеб занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — это божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей.
Самый просто и невкусный способ это засунуть тесто в специальную машину, получаются листы лаваша.
Далее их складывают и отдают местным жителям на разбор.
Самая распространенная печка, тесто раскатывается и очень быстро получаются готовые лепешки. Пепел от сигарет и волосы придают ему особый аромат.
Производство барбари — кунжутового хлеба.
А то уже традиционна печка. Лепешка прилепляется к внутренней стенки печи, получается намного вкуснее.
Говорят, листом лаваша можно отрезать голову врагу. На случай нападения, некоторые хлебопеки оттачивают свои навыки метания на туристах.
Сангяк — пышный отрубной хлеб, считается наиболее полезным.
Лаваш — самый популярный, 90 процентов населения страны употребляют именно его.
Нун — это огромная лепешка, их делают на раскаленной гальке. Снимая хлеб с гальки, пекарь начинает стучать им об стенку, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер лепешки доходит до 1 метра в длину, носят ее обернув вокруг пояса или на руке.
Барбари — хлеб с кунжетом. Вот рецептик:
500 гр хлебной муки2 ч.л. сухих дрожжей1 ч.л. меда1 1/2 ч.л. соли2 ст.л. оливкового масла300 мл воды2 ч.л. кунжута1. Развести в 2/3 стак. (150мл) воды 1 ч.л. меда. Посыпать сверху дрожжи. Оставить на 5 минут, размешать. В большой миске смешать муку и соль. В середине сделать лунку и влить туда подошедшие дрожжи.2. Деревянной ложкой смешать небольшое кол-во муки с подошедшими дрожжами, чтобы получилась масса напоминающая мягкую пасту. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на 20 минут («опара» должна за это время подняться и пениться)3. Открыть миску. Долить в лунку половину оставшейся воды и оливковое масло. Перемешать с оставшейся мукой. Замесить тесто, подливая оставшуюся воду, чтобы получилось плотное, влажное тесто.4. Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и месить тесто руками пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут).5. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накрыть кухонным полотенцем. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов)), после чего обмять тесто и дать ему постоять еще 10 минут.6. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Сформировать из каждой части по лепешке диаметром 5in(12см) и толщиной 1in(2.5см). Накрыть полотенцем и дать хлебу подойти в течение 45 минут (лепешки должны увеличится в 2 раза).7. Разогреть духовку до 425F/220С. Два противня посыпать мукой (я вместо муки выкладываю противни пергаментной бумагой) и прогреть их в духовке в течение 15 минут.8. Сделать пальцами на каждой лепешке по 9 ямок глубиной 2см. Смазать лепешки оливковым маслом и посыпать кунжутом.9. Переложить лепешки на противень и выпекать в духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке.
Источник
kak-eto-sdelano.ru
Как пекут хлеб в иранской пекарне
Хлеб в Иране выпекают несколькими способами. В основном иранский хлеб - это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангак, нун, лаваш, тафтун, барбари. Необходимо сказать, что в Иранском обществе, хлеб занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — это божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей.
Самый просто и невкусный способ это засунуть тесто в специальную машину, получаются листы лаваша.
Далее их складывают и отдают местным жителям на разбор.
Самая распространенная печка, тесто раскатывается и очень быстро получаются готовые лепешки. Пепел от сигарет и волосы придают ему особый аромат.
Производство барбари - кунжутового хлеба.
А то уже традиционна печка. Лепешка прилепляется к внутренней стенки печи, получается намного вкуснее.
Говорят, листом лаваша можно отрезать голову врагу. На случай нападения, некоторые хлебопеки оттачивают свои навыки метания на туристах.
Сангяк - пышный отрубной хлеб, считается наиболее полезным.
Лаваш - самый популярный, 90 процентов населения страны употребляют именно его.
Нун - это огромная лепешка, их делают на раскаленной гальке. Снимая хлеб с гальки, пекарь начинает стучать им об стенку, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер лепешки доходит до 1 метра в длину, носят ее обернув вокруг пояса или на руке.
Барбари - хлеб с кунжетом. Вот рецептик:
500 гр хлебной муки 2 ч.л. сухих дрожжей 1 ч.л. меда 1 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. оливкового масла 300 мл воды 2 ч.л. кунжута1. Развести в 2/3 стак. (150мл) воды 1 ч.л. меда. Посыпать сверху дрожжи. Оставить на 5 минут, размешать. В большой миске смешать муку и соль. В середине сделать лунку и влить туда подошедшие дрожжи. 2. Деревянной ложкой смешать небольшое кол-во муки с подошедшими дрожжами, чтобы получилась масса напоминающая мягкую пасту. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на 20 минут ("опара" должна за это время подняться и пениться) 3. Открыть миску. Долить в лунку половину оставшейся воды и оливковое масло. Перемешать с оставшейся мукой. Замесить тесто, подливая оставшуюся воду, чтобы получилось плотное, влажное тесто. 4. Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и месить тесто руками пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут). 5. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накрыть кухонным полотенцем. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов)), после чего обмять тесто и дать ему постоять еще 10 минут. 6. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Сформировать из каждой части по лепешке диаметром 5in(12см) и толщиной 1in(2.5см). Накрыть полотенцем и дать хлебу подойти в течение 45 минут (лепешки должны увеличится в 2 раза). 7. Разогреть духовку до 425F/220С. Два противня посыпать мукой (я вместо муки выкладываю противни пергаментной бумагой) и прогреть их в духовке в течение 15 минут. 8. Сделать пальцами на каждой лепешке по 9 ямок глубиной 2см. Смазать лепешки оливковым маслом и посыпать кунжутом. 9. Переложить лепешки на противень и выпекать в духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке.Взят у varlamov.ru в Хлеб.
Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на [email protected] Лера Волкова ([email protected]) и Саша Кукса ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта http://bigpicture.ru/ и http://ikaketosdelano.ru
Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.
Жми на иконку и подписывайся!
nemez-06.livejournal.com
