Интервью Юлии Высоцкой с Александром Жулиным. Хлеб соль юлия высоцкая

ИНТЕРВЬЮ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ С Александром Цекало

Или как из простого интервью может получиться подробный и остроумный путеводитель по любимым местам интересного человека.

Юлия Высоцкая: А вы вообще есть любите?

Александр Цекало: А есть такие люди, которые могут ответить: «Нет, я есть не люблю»?

Ю.В.: Есть, поверьте мне! И у меня были такие интервью!

А.Ц.: Полные грузные люди?

Ю.В.: Очень худые, которые пришли к этой худобе нелегким трудом и решили разлюбить еду навсегда.

А.Ц.: Есть я люблю. И я не собираюсь худеть, мне это неинтересно.

Ю.В.: Это видно по корзинке хлеба, которая стоит перед нами!

А.Ц.: Хлеб, кстати, я не люблю. Только если получится найти на Украине хлеб черный, как раньше был. Вот он вкусный. Вообще такой хлеб, как был в Киеве в детстве, я не встречал больше нигде. В Киеве было три вида хлеба, про которые я вспоминаю с легким сглатыванием слюны. Это «Украинский» – черный, «Арнаутко» – серый и «Поляница» – белый пшеничный хлеб.

Ю.В.: Хорошо, что вы вспоминаете, ведь все мы из детства. Все наши ассоциации, все, что нам нравится – не нравится, – все оттуда. Особенно на таком чувственном уровне, как еда. Какое у вас было детство? Что готовили дома? Какие были любимые блюда? Что мама готовила? Кто еще дома готовил?

А.Ц.: Все готовила мама, но папа готовил одно блюдо, коронное. Никто к нему не прикасался, кроме папы. На все семейные праздники папа готовил «Наполеон». Я готовлю, но не берусь делать этот торт, может быть, потому что папы нет. В основе «Наполеона» слоеное тесто, а крем масляный.

Ю.В.: То есть не заварной, а на сливочном масле?

А.Ц.: Да. И он был прекрасен. Один раз, за несколько лет до того как папы не стало, я его все-таки вытащил в Москву и повел в кафе «Эльдорадо». Мне очень нравится, как они делают то, что у них называется «Мильфей». Папа попробовал и сказал: «Мой лучше». И я признаю: его лучше. А мама готовила все, что готовили бабушки. Может быть, любовь к приготовлению еды у меня оттуда: я подсматривал, как готовила мама. И часть каких-то рецептов до сих пор мамины. Например, оливье, который отличается самую малость от традиционного: огурцы должны быть и соленые, и свежие, и мама всегда добавляла чуть-чуть горчицы. Самое важное – правильно перемешать, чтобы она не скопилась в одном месте. У меня сохранилась мамина тетрадка. Там рецепты: многообразие совершенно невероятное. Все приносили рецепты, была же такая традиция.

Ю.В.: Да, традиция рецептами обмениваться. А что перешло из той жизни в современную? Например, «с тех пор не могу жить без копченой колбасы, у меня всегда в холодильнике есть копченая колбаса». Или совсем другие привычки сейчас в еде?

А.Ц.: Понятно, что оливье, наверное, самый вредный салат в мире. Но без оливье раз в два месяца не обходится. Чаще всего это происходит, когда я бываю за границей больше двух недель. Еще из любимого: крестьянская тюремная еда. Мы запекаем картошку в кожуре в духовке, едим с подсолнечным маслом и солью, даже можно без селедки. Просто и вкусно. А если хорошее масло, буржуйское, да правильная розовая соль из озера, где фламинго постояли во время перелета, то совсем здорово.

Ю.В.: А что вы едите за границей? Есть что-то любимое? Есть ли страна, куда вы любите ездить, чтобы есть и путешествовать для еды?

А.Ц.: Наверное, Италия все-таки, но мы очень любим Америку.

Ю.В.: Правда? Как интересно! Рассказывайте, какую Америку?

А.Ц.: Разную Америку. Я бываю в основном в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе – и там есть правильные места.

Ю.В.: Колитесь.

А.Ц.: С удовольствием. Мало того, в нашей компании все знают, что мы с Викой (Виктория Лупашко – жена Александра Цекало. – Прим. ред.) невероятные распространители всего хорошего, мы все записываем. Нам могут позвонить и спросить: «Что и где есть в Риме?» И мы обязательно рассказываем, где есть в Риме. В Лос-Анджелесе есть ресторан, который называется Crustation. Это суперское место. Я очень удивился, когда один из моих знакомых в Лос-Анджелесе сказал: «Пойдем в мой ресторан, там звезды бывают!» Я говорю: «Да, пойдем, только про звезд мне не рассказывай, я этого в Нью-Йорке с диаспорой нахватался». Мы пришли, там сидела Джули Эндрюс, а в последнее посещение ресторана за соседним столом обедал Робин Уильямс. Я не мог есть, я почувствовал себя жутким колхозником, потому что сам себе говорил: «Не смотри на него, просто поешь, тебе же здесь нравится, ну что ты как жлоб, не смотри!» Но не получалось, ведь это один из моих любимых актеров. Еще там есть ресторан Jeffreys, но надо выехать в Малибу. Очень правильный ресторан. Есть забавное место Stinking Rose. Там все с чесноком, даже десерт. Там, наверное, официанты в полночь превращаются в зомби, как в фильме «От заката до рассвета». Внутри все расписано мексиканскими граффити. Думаю, я не открою Америку, если скажу, что в Лос-Анджелесе много вкусных мест.

Ю.В.: Ну Лос-Анджелес – это все же не совсем Америка. Оклахома – это, наверное, Америка, а Лос-Анджелес – космополитан-сити такой.

А.Ц.: Хорошо, а Лас-Вегас?

Ю.В.: Лас-Вегас – жуть. Нет, там за последнее время открылось много хороших ресторанов, даже с мишленовскими звездами, там и Жоэль Робюшон открыл парочку.

А.Ц.: Робюшон открыл там два ресторана: «Жоэль Робюшон» и «Ателье Робюшон». Мы, дураки, пошли в ресторан «Жоэль Робюшон».

Ю.В.: А «Ателье Робюшон» лучше!

А.Ц.: «Ателье» – кафе, оно попроще. А мы-то хотели – ох! – попробовать самого Робюшона! Так вот. Жоэль Робюшон, конечно, негодяй. В этом ресторане уж точно. Это издевательство, это невозможно есть. Чистый развод. Мы встали и ушли, когда нам принесли какие-то глазки на желе. Это просто невкусно. Зато в отеле Aria прекрасные рестораны. Это новый отель, который, невзирая на кризис, решили достроить. Автор проекта – Норман Фостер. И такое впечатление, что он собрал молодых дизайнеров и сказал: «Друзья мои, все ваши эротические фантазии воплощаем!» Там невероятное количество ресторанов, дорогих, но правильных, без перебора. В Нью-Йорке есть ресторан, где готовят блюдо, за которое я сдал бы какие-нибудь секреты родины. Ресторан называется Felipe. Там есть соте из креветок и курицы, но с соусом. И все дело в соусе...

Ю.В.: Это китайское блюдо?

А.Ц.: Скорее, фьюжн какой-то. Соус очень похож на то, чему мы научились в этом мае на курсах Ники Белоцерковской в Провансе. И там я просто обалдел, когда повар сказал: «А теперь соус». Он достает пакет морковно-апельсинового сока, магазинного, открывает его, разогревает сковородку, выливает на нее сок, добавляет пару веточек тимьяна, чеснок, соль-перец, и сорок минут вся эта фигня выпаривается, потом получается божественного вкуса соус цвета манго, вкуса – почти манго. Он отчасти похож на то, что мы ели в Felipe, но там все же есть какой-то секрет особенный. В Нью-Йорке очень много вкусного.

Ю.В.: Там, конечно, есть интересные места, но, мне кажется, в Лондоне их больше.

А.Ц.: Лондон – вообще для меня город поглавнее, чем Париж и все прочие. Лондон – законодатель моды во всем. Но, возможно, я не могу так его к себе приблизить, как Америку, потому что Америка – это совок, а мы – совки.

Ю.В.: Надо же – совок! А почему?

А.Ц.: Да потому, что там все как у нас, только хорошо. В смысле социального обеспечения.

Ю.В.: То есть они построили социализм?

А.Ц.: Да, они построили: дешевая жратва, дешевые вещи. Возможностей много, хлеба и зрелищ достаточно. Многонациональная страна... А Лондон над суетой немножко и над схваткой. И он к себе не подпускает. В Лондоне я себя чувствую плебеем. Я не мучаюсь этим, конечно, у меня бабушка в белой гвардии не служила и вряд ли уже будет служить, но в Лондоне я особенно это чувствую.

Ю.В.: А в Риме какие рестораны самые лучшие?

А.Ц.: Самый лучший ресторан находится под Римом, в Тиволи. Называется «Сибилла». Была такая провидица в тех краях – Сибилла. Этот ресторан в семье передается по наследству с 1783 года. Сейчас им управляют брат и сестра. Стоит он на обрыве, где водопад. Справа, на берегу, – григорианская вилла одного из пап. А далеко, там, где обрыв заканчивается, железная дорога, тоннель, и поезд так в него въезжает и выезжает, как игрушечный. В открытой части этого ресторана стоят какие-то развалины II века нашей эры, а с другой стороны – IV века. Там еще висят пугавшие меня поначалу таблички: «В таком-то году тут была императрица Мария Федоровна», «В таком-то году – такой-то кайзер»... И там так беспробудно вкусно, так красиво, так без напряга! И цены низкие.

Ю.В.: «Сибилла» – отлично, я запомню.

А.Ц.: И есть место в Риме – на Виа Германика, 170, недалеко от собора Святого Петра. Это кардинальская столовая, называется «Григлиетта». Там пожилая еврейская семья готовит артишоки по-еврейски. Четыре вида артишоков. Они как-то их прессуют и прямо в кожуре кладут в масло. И это потрясающе! Недавно в Риме отмечали мой день рождения, мы собрали и вывезли туда всех своих друзей, человек двадцать пять. И нашли там место такое странное – «Траттория ди Полара». Это даже не столовка, а скорее, палатка, забегаловка, затянутая целлофаном. Там по-английски никто не говорит, а мы не говорим по-итальянски. И потом мы наконец поняли, что у них нет меню, а только комплексный обед. Что готовит тетушка Полара, то люди и едят. В тот день тетушка Полара готовила следующее: какой-то салат, чечевичную кашу, отварное мясо, лимонный пирог, домашнее вино в графинах. Двадцать пять евро за комплексный обед вкусноты невероятной! Без понтов, буквально на газете!

Ю.В.: А вы, судя по всему, много путешествуете?

А.Ц.: Много не получается, но мы стараемся даже на выходные сбежать из Москвы. Хотя я к ней очень привязан из-за съемок «Прожектора». Каждый четверг и пятницу должен быть в Москве. Летом и в январе больше, конечно, удается путешествовать. Так что скоро я сбегу на полтора месяца в Форте-дей-Марми. Там ребенку очень нравится.

Ю.В.: А как вы отдыхаете, если каждый четверг и пятницу должны быть в Москве? Вы и здесь умеете отдыхать или вам нужно обязательно уехать?

А.Ц.: Умею. Мы устраиваем для друзей и для себя тематические вечеринки. В основном они через еду тематические. Мы пока не рядимся в костюмы и не поем песни той страны, чью еду едим. Но мы делаем всякие смешные штучки. Вика недавно придумала вечеринку на газете. То есть жрем на газете, как раньше. Соль в спичечных коробках. Картошка, селедка. Иногда просто жарим мясо. Поджигаем и запускаем салюты, дети верещат. Все же с детьми приезжают. Пока строится наш дом, живем в съемном и мечтаем достроить свой и там закатывать всякие тематические пиры! Сейчас мы не можем сидеть шумной компанией на кухне, потому что она недалеко от детской, так что все вынесено в беседку с мангалом. Это очень удобно – можно мясо пожарить, можно поставить кастрюлю с раками. Это очень-очень сближает. Такие вечеринки мы делаем даже зимой, стелим пледы, подушки, водку пьем, хотя я ее не пью, но на морозе идет.

Ю.В.: Вы гостеприимный человек. Обычно людям, которые излучают так много энергии на работе, дома хочется чего-то тихого, а вы и дома продолжаете «бомбить».

А.Ц.: Так мы целую компанию таких друзей подсадили на наши вечеринки. И подсадили их на Биарриц. У нас есть традиция каждый год летом проводить неделю в Биаррице. Я впервые поехал туда брать интервью от Первого канала у Василия Аксенова. И он показал мне город. Там есть место недалеко от пляжа, называется просто «Устрицы», – с деревянными столами и вкуснейшим буйабесом за пятнадцать евро. А в прошлом году мы добрались до ресторана «Акилари» в Сан-Себастьяне. И я могу вам сказать, что по дегустационному меню он нас просто убрал! Отрубил нам голову и вытащил сердце. Нас было двенадцать человек, все со своими вкусами и пристрастиями. Там два дегустационных меню, и мы договорились, что одна половина стола берет одно, а другая – второе. Но никто никому ничего не дал даже попробовать! Не надо, мол, вилкой ко мне лезть! Есть еще место под Биаррицем, которое Владимир Владимирович Познер посоветовал, называется «Компань де Гурманди». Это ресторан в поле. Там бегают лошади. И там потрясающая винная карта! А вино мы не просто любим, мы в нем пытаемся основательно разобраться.

Ю.В.: О, это долгий процесс!

А.Ц.: Да почти бесконечный. Я больше, конечно, по итальянскому вину. Все-таки французские вина я меньше изучил. И в Италии больше видов вина, чем во Франции. Одна Тоскана может всю Францию превзойти по разнообразию вина!

Ю.В.: (Смеется.) Вы можете убедить кого угодно! И у меня от вашей наглости, как вы это говорите, пропал дар речи!

А.Ц.: В основном битва почему-то происходит по поводу красного вина.

Ю.В.: Потому что белое, бесспорно, лучше итальянское, тут все понятно. А французское белое – кислятина. Хотя есть хорошее бургундское белое.

А.Ц.: Конечно, есть, но я так говорю, потому что в итальянских винах больше покопался.

Ю.В.: У меня есть версия «почему». Вот я говорю немножко по-итальянски и немножко по-французски. И тот, и другой язык я не изучала, а как-то нахваталась. Но почему-то по-итальянски говорю лучше. Хотя мои дети дома говорят по-французски. Но итальянское легче впитывается и впитывает тебя, впускает и раскрывается, в него легче влюбиться. И им легче проникнуться.

А.Ц.: Возможно. Французы сами как-то отторгают пришельцев, а итальянцы более радушны. Готов согласиться с этой версией. Это же естественно: нас принимают, и мы принимаем. Хотя в Провансе другие французы, там вообще такие гномики. Забавные ребята, не чопорные.

Ю.В.: Вам нужно гид по путешествиям писать!

А.Ц.: У нас есть такая мысль. Я знаю, что Вика начала сейчас писать отчеты по поездкам, но не хватает, конечно, времени на все.

Досье Александра Цекало

Продюсер, телеведущий, актер, совладелец одного ресторана и лицо другого Александр Цекало – человек невероятного обаяния и чувства юмора. Его энергии хватает на то, чтобы каждую неделю смешить людей в двух мегарейтинговых телепроектах «Прожекторпэрисхилтон» и «Большая разница», и на то, чтобы снимать сериал западного уровня (съемки как раз проходят в данный момент). А также на любимую семью, близких друзей и многочисленные путешествия, о которых он с радостью рассказал Юлии Высоцкой и читателям «ХлебСоли».

Рецепт куриной колбасы

Берете курицу, снимаете кожу, отделяете кусочки мяса от костей. Варите из костей бульон. Курицу размельчаете в блендере или мясорубке, добавляете соль-перец по вкусу, можно немножко чесночка. Потом берете насадку для выдавливания фарша (обычно идет в комплекте с мясорубкой или можно использовать кондитерский мешок без кремовой насадки) и пищевую пленку. Вырезаете из пленки квадраты, выдавливаете на них куриный фарш, сворачиваете рулончиками, заматываете края, как конфетку. Выливаете готовый бульон в глубокую термостойкую форму и опускаете в него несколько таких колбасок, ставите в духовку минут на двадцать. Потом все это разворачиваете и режете. Из-за бульона колбаса получается очень нежная и совсем не сухая.

Полка

Розовая соль из Камарга, две книги Ники Белоцерковской – «Рецептыши» и «Диетыши», разные виды растительного и оливкового масла, любимое – из Черногории, итальянское вино, гречка, пирожные или торт «Наполеон» с кремом из сливочного масла.

Журнал "ХлебСоль" , Август 2011

В каждом номере "ХлебСоль" читайте эксклюзивное интервью Юлии Высоцкой с самыми знаменитыми персонами!

www.edimdoma.ru

Интервью Юлии Высоцкой с Валерией

Валерия родилась в городе Аткарск Саратовской области в семье музыкантов. Это и предопределило ее дальнейшую судьбу. В музыкальной академии имени Гнесиных одним из ее наставников был Иосиф Кобзон. И уже на поcледнем году обучения Валерия записала свой первый альбом «The Taiga Simphony», а в 1992 году победила в телевизионном конкурсе «Утренняя звезда». С этого момента перечислять ее диски, концертные турне и награды можно бесконечно. В 2005 году Валерия стала заслуженной артисткой РСФСР.

Помимо профессиональной деятельности певица принимает участие в рекламных кампаниях, занимается благотворительностью и пишет книги. В 2006 ее автобиография «И жизнь, и слезы, и любовь» разошлась тиражом в 200 тысяч экземпляров. В ней Валерия откровенно рассказала о болезненном разрыве с бывшим мужем и продюсером Александром Шульгиным. Ее личной драме сочувствовали тогда миллионы поклонников.

С 2007 года Валерия активно работает за рубежом, записывая диски на лучших международных студиях и принимая участие в престижных концертах. В 2009 возобновила гастрольную деятельность в России, дав 75 концертов.

С 2004 года счастлива в новом браке с продюсером Иосифом Пригожиным. Мать троих детей – Анны, Артемия и Арсения.

Юлия Высоцкая: Кто у вас дома готовит?

В.: Да никто не готовит. Я – очень редко. Для меня завтрака без каши не существует. Готовлю себе любую кашу на воде без соли. И мне вкусно. Еще мне очень нравится вариант, когда геркулес заливается холодной водой, и в него добавляются мед и орешки.

Ю.В.: Хорошо, на завтрак – каша. А дальше?

В.:Дальше по-разному. В течение дня у меня легкие перекусы. Яблочко или апельсин. В обед - кусок мяса или овощи. Брокколи на пару. Но не каждый день, конечно, чтобы не приедалось. Еще мне очень нравится салат из рукколы.

Ю.В.: У вас прямо не жизнь, а сплошная диета. Тут действительно не до готовки.

В.: На самом деле я готовлю очень даже неплохо. Главное, чтобы все было просто. Сложносочиненные блюда, над которыми надо стоять 3 часа, не для меня. Времени нет. К тому же, ну приготовлю я что-нибудь эдакое, так все равно не все будут есть. Потому что вкусы у всех разные. Понравится взрослым – не понравится детям. И наоборот.

Ю.В.: А у детей какие кулинарные пристрастия?

В.: Со старшим очень сложно. Он не ест лук категорически. Лучше будет 3 дня голодать, чем съест что-нибудь с луком. А с остальными проще. Был период, когда они все увлекались едой из Макдональдса, но сейчас он прошел. И еще у нас дома никогда не было всех этих шипучих напитков. Категорически. Только по праздникам, раз в год. У моих детей праздник – это спрайт и кока-кола.

Ю.В.: Какая вы строгая мама! Но, мне кажется, что у родителей, у которых есть чувство дисциплины, дети растут очень счастливыми, спокойными и уверенными в себе. У них есть границы, они знают, что можно, а что нельзя. А к компьютерным играм вы как относитесь?

В.: Очень плохо. На рабочей неделе я у них компьютер забираю, а отдаю только на субботу и воскресенье. Но мои дети не столько компьютерными играми увлекаются, сколько общением «в контакте». С одной стороны, это очень плохо. Потому что это искусственное общение, подменяющее нормальное. С другой... А как им еще общаться со всеми своими друзьями? Они и сами теперь надо мной смеются, потому что я появилась в твиттере. Я там, конечно, не сижу целыми днями. Но с кем-то общаюсь, кого-то читаю, реагирую на сообщения. Моя аудитория там – лучшие мои помощники. Я, например, не имею возможности смотреть все свои эфиры. Поэтому пишу им: «Ребята, а где можно найти такую-то запись?» И они мгновенно все находят. Работают оперативнее, чем наши сотрудники в офисе.

Ю.В.: Хотела спросить вас об опыте работы в Лондоне.

В.: Английский опыт, конечно, очень много мне дал в плане саморазвития. Мы за этим туда и поехали. Мои песни даже попали в чарт. С другой стороны, ну попали они туда, и что дальше? Для того, чтобы полноценно работать, там нужно жить. У нас в Лондоне очень крепкая команда, и они нам говорят: «Ребята, вы должны находиться тут каждую минуту. Потому что предложения могут возникать совершенно неожиданные». Но у меня семья. Хорошо строить карьеру в юном возрасте, когда тебя ничто не обременяет. А у моих детей тут школа, друзья, привязанности. Ну как я их сорву с места и потащу в Англию?

Ю.В.: Валерия, а когда вы начали готовить?

В.: Очень рано. У меня первая кулинарная книга, рукописная, появилась в 11 лет. Жалко, что она у меня не сохранилась. Ее моя собака порвала.

Ю.В.: А рецепты откуда брали?

В.: У бабушки. К ней они тоже попали от кого-то из предков. Бабушка еще, слава богу, жива, и надо мне как-нибудь все это за ней снова записать. А у меня все началось с выпечки. Я, когда училась в школе, пекла торты какие-то, «наполеоны», слоеное тесто сама делала. Тогда ведь покупного не было.

Ю.В.: Домашнее все равно вкуснее. А мама говорила вам, что девочка должна уметь готовить?

В.: Меня никогда не воспитывали словом «должна». Все было сложнее, как-то исподволь. Я помню, что когда меня должны были придти навестить одноклассники, то ли во 2-м, то ли в 3-м классе, мама сказала: «Тебе надо их как-то принять». И я сделала для них первый раз в жизни фаршированные яйца. Это очень хороший рецепт, я его до сих пор помню. Растирается мягкое сливочное масло с крутыми желтками и смешивается с мелко нарезанным репчатым луком.

Ю.В.: А что еще вы помните из детства?

В.: По утрам в выходные бабушка готовила что-нибудь вкусное на завтрак. Например, блинчики. Тонкие, как кружево. Или сырники. Я все это очень любила в чистом виде, без варенья и сметаны. Еще она иногда делала сметанные коржики. Посыпала их сахаром и протыкала вилкой перед тем, как отправить в духовку. У нас дома тогда была отдельно стоящая электрическая духовка. Потому что мой дедушка был человек очень прогрессивный, и, несмотря на то, что мы жили в маленьком городке, все бытовые новинки у нас благодаря ему очень быстро появлялись. Телевизор, проигрыватель, потом магнитофон. И холодильник. Этот холодильник потом все никак выбросить не могли. 20 лет прошло, а он все не ломался. Кстати, электрическая духовка тоже работает до сих пор.

Ю.В.: А сейчас ваша мама своим внукам что-нибудь из этих рецептов готовит?

В.: Конечно, готовит. Каждый раз, когда к нам приезжает, или когда дети ездят к ней в гости. И еще няня им все печет. На самом деле, зря я ее называю няней, она уже абсолютно близкий и родной нам человек. Крестная мама двух моих детей. Живет с нами уже 14 лет.

Ю.В.: Как вам повезло с ней!

В.: Она родом из Тбилиси, уехала оттуда в начале 90-х. Так что бывает, готовит для нас и лобио, и хачапури. Мы все это очень любим, хотя понимаем, что это не очень полезно.

Ю.В.: Когда вы в отпуск едете, позволяете себе какие-то гастрономические радости?

В.: Позволяю, конечно. Это же нелепо постоянно противопоставлять себя семье, говорить – вы ешьте, а я буду только воду пить. Поэтому, когда мы куда-нибудь едем отдыхать, я всегда знаю, что прибавлю 2 килограмма. На отдыхе мы ходим в рестораны по вечерам, а это то, чего в моей повседневной жизни нет. Хотя я стараюсь и на отдыхе быть активной, много ходить пешком...

Ю.В.: Чем себя балуете на каникулах?

В.: Наша любимая кухня – итальянская.

Ю.В.: «Итальянцы» вы, значит.

В.: Мы в Италию ездим каждый год. Там можно совместить приятное с полезным. Покупаться, позагорать, и съездить посмотреть что-нибудь. Я очень люблю морепродукты. Могу даже сырые креветки с лимоном есть. Из восточной кухни я обожаю мутабаль. Это пюре из баклажанов с кунжутной пастой.

Ю.В.: Вот это гарантированно дает 2 лишних килограмма.

В.: Я весы с собой вожу. И коврик для йоги. А раньше еще и гантели возила.

Ю.В.: Про йогу давайте поподробнее.

В.: К йоге я пришла самостоятельно. Потому что я человек любознательный, мне надо обязательно все попробовать. Так я перепробовала все виды фитнеса. И однажды мне в руки попала кассета с йогой. Я начала ею заниматься, и поняла, что результат просто фантастический. Буквально за 2-3 недели я почувствовала, что в моем теле что-то меняется. И моя массажистка тоже обратила на это внимание. А где-то через 3 месяца я измерила свой рост, и оказалось, что я стала на 2 сантиметра выше, чем была.

Ю.В.: Потрясающе!

В.: Но я, конечно, не расту постоянно как Филипп Киркоров.

Ю.В.: Скажите, а в Москве у вас есть места, куда вам приятно ходить?

В.: Нет, просто так мы в рестораны не ходим. Разве что деловые встречи назначаем там. Для этого у нас есть пара ресторанов, вкусных и удобно расположенных. Сейчас вспомнила, как мы путешествовали на машине из Милана и остановились в деревне, где было такое большое помещение вроде столовой, и в нем полно народу. Шумели все так, что ушам было больно. Мы сначала даже подумали, может, это свадьба деревенская? И вот мы сели и стали ждать, когда меню принесут. Видно было, что кухня у них хорошая, потому что ни одного свободного столика нет. Меню нам так и не принесли, зато начали носить блюда по залу. Такой шведский стол наоборот. И мы все брали. Не знали, что можно отказываться. А они все несут и несут что-то новое и умопомрачительно вкусное. В общем, нас закормили до такой степени, что мы просто шариками выкатились из этого ресторана. В Италии у меня даже любимое вино есть, хотя вообще мы - непьющие.Но ведь можно же вино не пить, а только дегустировать. Мне нравятся белые легкие молодые вина. Красное вино я совсем не понимаю. А вот чуть-чуть белого выпить могу.

Ю.В.: А на рынок ходить любите?

В.: Я – нет. Вот Иосиф обожает. Думаю, он с радостью пришел бы к вам на передачу, просто поесть.

Ю.В.: Милости просим. А то у нас после съемок всегда проблема. Кормить некого.

Завтрак от Валерии:

1 небольшая морковка

½ маленькой свеклы

1 стебель сельдерея

¼ кочана капусты

1 яблоко

Выжать сок из всего вышеперечисленного и выпить натощак. Достать из соковыжималки овощной жмых, перемешать, заправить оливковым маслом и съесть как основное блюдо.

Продукт, без которого не может жить, - картошка.

Журнал "ХлебСоль" Июль 2010

В каждом номере "ХлебСоль" читайте эксклюзивное интервью Юлии Высоцкой с самыми знаменитыми персонами!

www.edimdoma.ru

ИНТЕРВЬЮ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ С Александром Цекало

Юлия Высоцкая: А вы вообще есть любите?

Александр Цекало: А есть такие люди, которые могут ответить: «Нет, я есть не люблю»?

Ю.В.: Есть, поверьте мне! И у меня были такие интервью!

А.Ц.: Полные грузные люди?

Ю.В.: Очень худые, которые пришли к этой худобе нелегким трудом и решили разлюбить еду навсегда.

А.Ц.: Есть я люблю. И я не собираюсь худеть, мне это неинтересно.

Ю.В.: Это видно по корзинке хлеба, которая стоит перед нами!

Ю.В.: То есть не заварной, а на сливочном масле?

А.Ц.: Наверное, Италия все-таки, но мы очень любим Америку.

Ю.В.: Правда? Как интересно! Рассказывайте, какую Америку?

А.Ц.: Разную Америку. Я бываю в основном в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе – и там есть правильные места.

Ю.В.: Колитесь.

А.Ц.: Хорошо, а Лас-Вегас?

Ю.В.: А «Ателье Робюшон» лучше!

Ю.В.: Это китайское блюдо?

Ю.В.: Там, конечно, есть интересные места, но, мне кажется, в Лондоне их больше.

Ю.В.: Надо же – совок! А почему?

А.Ц.: Да потому, что там все как у нас, только хорошо. В смысле социального обеспечения.

Ю.В.: То есть они построили социализм?

Ю.В.: А в Риме какие рестораны самые лучшие?

Ю.В.: «Сибилла» – отлично, я запомню.

Ю.В.: А вы, судя по всему, много путешествуете?

Ю.В.: О, это долгий процесс!

Ю.В.: (Смеется.) Вы можете убедить кого угодно! И у меня от вашей наглости, как вы это говорите, пропал дар речи!

А.Ц.: В основном битва почему-то происходит по поводу красного вина.

А.Ц.: Конечно, есть, но я так говорю, потому что в итальянских винах больше покопался.

Ю.В.: Вам нужно гид по путешествиям писать!

Досье Александра Цекало

Рецепт куриной колбасы

Полка

Журнал "ХлебСоль" , Август 2011

В каждом номере "ХлебСоль" читайте эксклюзивное интервью Юлии Высоцкой с самыми знаменитыми персонами!

www.edimdoma.ru

Новый номер журнала "ХлебСоль" (март 2014 года)

Мартовский номер журнала «ХлебСоль» получился свежим и романтичным, как первые дни весны!

На обложке оказался торт «Сент-Оноре» - французская легенда и любимец парижан. Кондитеров на родине десерта оценивают по тому мастерству, с каким они готовят «Сент-Оноре». А мы убеждены, что следуя нашей подробной пошаговой инструкции, вы справитесь с тортом не хуже французского профи.

Понравилось готовить профитроли для «Сент-Оноре»? Читайте про 10 самых удачных начинок для профитролей.

Считаете себя продвинутым кулинаром? Проверьте свой кулинарный IQ! Мы приготовили для вас тест из 18 вопросов. На многие даже нам было ответить непросто.

На завтрак реанимируем остатки ужина: вчерашняя индейка отправляется в сэндвичи, зеленую фасоль запекаем с голубым сыром для закуски во французском стиле, подрумяненные булочки подаем с карамелизованными яблоками.

Учимся выбирать моцареллу и использовать ее с шиком. Для вас мы протестировали моцареллу от пяти производителей и приготовили пять нетривиальных блюд с этим самым узнаваемым итальянским сыром.

Продолжаем итальянскую тему и учимся готовить тортеллини с шеф-поваром журнала «ХлебСоль» Антоном Булыгиным. Начинки в тортеллини совсем немного, поэтому важно подать их с соусом – густым и сливочным.

Держать пост и не жаловаться на отсутствие сил поможет наша подборка овощных блюд. Простой овощной суп, шашлыки из грибов и овощей, панцанелла с вялеными томатами и никаких пустых скучных каш!

Осваиваем спаржу в рубрике «Один на троих». Суп-пюре из спаржи – легкое начало постного обеда, спаржа с бараниной подойдет тем, кто не привык отказывать себе в сочном куске мяса на обед, а спаржа с вялеными томатами и голландским соусом станет вашей любимой закуской или вариантом для завтрака.

Рубрику «Детское меню» мы снимали на кухне, которую построили сами в Мытищинском детском доме – школе музыкального воспитания. Ребята из детского дома готовили вместе с нами и совсем не выглядели неопытными новичками.

Хрустящее грушевое сердце – вариант подарка на 8 марта от Александра Селезнева. Рецепт, как всегда, простой, а эффект потрясающий!

Интервью Юлии Высоцкой с Иваном Ургантом. «Ведущему «Смака» наверняка есть, что сказать о еде», - подумаете вы. На самом деле, у Ивана связано с едой столько впечатлений, эмоций, детских воспоминаний, книжных полок дома, что вы, действительно, будете удивлены. Искренний, живой разговор, следить за которым – настоящее удовольствие!

Эффективное меню на 5 дней от Юлии Высоцкой: салат с белыми грибами, суп-пюре с фенхелем и сельдереем, ризотто с белыми грибами, свиные ребра в кисло-сладком соусе и шоколадный пирог без муки. Добавьте лучшие решения в свою коллекцию.

Рубрику«Воскресный обед» мы готовили с мечтами о Лазурном Берегу. Здесь Италия встречается с Францией, аромат прованских трав пьянит, а свежесть даров моря перекликается со свежестью ранней весны. Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана Buono, приготовил легкий обед под стать нашему настроению.

Готовим еду в подарок: домашние трюфели, печенье «Черепица» и ромовая баба по старинному рецепту.

Не забудьте про конкурс «ХлебСоли», когда будете готовить что-нибудь вкусное на 8 марта своим близким! Пришлите фотографии вашего угощения для мамы, дочери, сестры или любимой по адресу [email protected] и напишите, что вы приготовили. Автору лучшей фотографии мы дарим кухонную машину KenwoodChef! Подробности конкурса на сайте www.breadsalt.ru.

«Система питания» с Маргаритой Королевой расскажет о том, каким должен быть правильный завтрак. Обязательно завтракайте, не пропускайте момент, когда ваш обмен веществ наиболее интенсивный.

Номер журнала «ХлебСоль»март в продаже с 21 февраля!

http://www.breadsalt.ru/

http://www.facebook.com/BreadSalt.Magazine

http://vk.com/breadsalt

www.edimdoma.ru

Интервью Юлии Высоцкой с Аллой Пугачевой

Алла Борисовна Пугачева...Ей не нужно званий, хотя она и заслуженная, и народная, и лауреат государственной премии. Ей всегда было достаточно только имени. Она чуть ли не единственная на эстраде не скрывает возраст и свою частную жизнь. Ее видели разной и все равно не переставали любить. За свою карьеру она выпустила 60 альбомов, и все они были хитовыми. Ее песни известны каждому, понятны и близки людям всех поколений. Секрет ее популярности необъясним – на нашей эстраде были певицы и с лучшими голосами, и более красивые, а супер-звездой на десятилетия стала только она. Она всегда неоднозначна. Всегда одинаковая – мечта пародиста – и в то же время всегда разная: сильная и слабая, мудрая и непосредственная. Обычная женщина, богиня русской поп-сцены.

«Хочу начать жизнь с чистого листа»

Певица Алла Борисовна Пугачева рассказала Юлии Высоцкой о чутье на еду, радости в жизни и знакомых ресторанах.

Алла Борисовна Пугачева: Я извиняюсь, я ночь не спала.

Юлия Высоцкая: Я несколько ночей не спала, так что мы с вами на одной волне.

А.П.: Раньше ночи не спали. И ничего, потом работали.

Ю.В.:Дело не только в нас. Дело в том, что таких пробок не было, не было этой энергии, которая впустую уходит, в никуда. Как вы восстанавливаетесь?

А.П.:Восстанавливаюсь? Если я себя доведу до такого состояния, что восстанавливаться нужно, то тогда я уезжаю.

Ю.В.:Куда?

А.П.:В Цюрих.

Ю.В.:А дом где? Дом – это дача?

А.П.:И дом есть, и квартира. И там, и там мне хорошо.

Ю.В.:Получается два дома. Не тяжело на два дома?

А.П.:Тяжело, когда нет ни дома, ни квартиры.

Ю.В.:Алла Борисовна, вы есть любите?

А.П.:Ну а то!

Ю.В.:Что вы любите есть?

А.П.:Да все! В детстве в семье был культ еды.

Ю.В.:Кто готовил?

А.П.:Мама. Очень хорошо готовила. Мама славилась тем, что она могла приготовить любую еду: грузинскую, еврейскую, русскую. Все что угодно. У нее было такое чутье на еду и застолья. И она еще при этом (хотя вообще не пила), когда выпивала рюмочку настоечки, начинала петь. Конечно, очаровательная была женщина! А папа был с юмором человек, весельчак. Компания была замечательная. Я думала, что это все наши родственники, настолько они были близки нашей семье. И при этом соревновались, чья жена лучше принимает. Ходили друг к другу в гости, и у каждой хозяйки был свой конек. Но моя мамочка всех переплевывала, конечно же! Когда я выходила замуж, меня никто не учил готовить. Видно, это чутье передалось от матери. Я на глазок, на вкус, как-то так по наитию, интуитивно понимала, что как надо. Но бывали промашки, конечно: купили индейку, поставили и забыли – сгорела! Или, например, утка с яблоками: то ли внутрь яблоки, то ли вокруг? Научилась варить супы...

Ю.В.:Вы сами варите супы?

А.П.:Я ведь и сейчас сама стараюсь готовить, хотя у меня есть помощница. И мне иногда ее приходится приглашать, когда нет времени или гости. Готовка для меня – это удовольствие. Поэтому я безумно люблю твою программу. Она была первая, которая меня заинтересовала. Там ты меня приучила к изыскам. Меня поразила одна вещь: еде, оказывается, нужен порядок. Сначала одно нужно сделать, потом другое. Как правило, для достижения того же результата я делаю все сразу.

Ю.В.:Потому что у вас было по чутью, по наитию. Я-то что делаю: я таскаю информацию отовсюду. Я смотрю и французское телевидение, и английское, и итальянское... Я тоже не умела готовить, причем даже не когда замуж выходила, а когда мы уже жили вместе.

А.П.:Откуда тогда все взялось?

Ю.В.:У меня был первый шок, когда он (Андрей Сергеевич Кончаловский. – Прим. редактора) пригласил Бертолуччи в гости. И сказал: «Ну-ка, Юлечка, давай что-нибудь на стол». Я, знаете, что сделала? Я вспомнила: мама моя разрезала пополам картошку в мундире и сверху клала кусок сала. Сало плавилось, картошка получалась хрустящая. Вот я купила семги слабосоленой, картошки напекла, и мы поставили бутылку водки. Бертолуччи был счастлив – просто без ума. А потом я поняла, что это интересно.

А.П.:У меня, помню, был период тяжелый. Ну, звезда была! Столько людей приходило на Тверскую! Каждый вечер мы что-то готовили, наливали, парили, жарили. И вдруг у меня период развода, когда все деньги враз ушли. Ну, короче, не было и занять не у кого. И я знаю, что все придут к девяти часам: кто после театра, кто после премьеры. Я спрашиваю: «Что у нас есть?» И моя помощница говорит: «У нас есть сырки для супа, макароны, помидоры, еще консервированные огурцы». Мы сварили огромную супницу супа, макароны. И когда пришли гости – человек двадцать-тридцать – они говорят: «А выпить-то нальешь?» И тогда моя помощница громко и демонстративно спросила: «А вы принесли?» Это было не очень гостеприимно. Половина гостей быстро ушла, а остались и пошли со мной по жизни те, кто не жрать приходил, а именно для общения.

Ю.В.:Если вы готовите сейчас, что ваше любимое?

А.П.:По-разному. Ну, вот вчера захотелось салата с тунцом. Ужасно захотелось рожки макаронные. Я отварила рожки, потом шампиньоны порезала с луком, добавила сливочек, сделала соус, это все смешала с рожками. Так вкусно было. И взяла бройлерного цыпленка. Сделала его в шубке. Так что у нас был цыпленок, макарошки и салат из тунца. Надо получать удовольствие от еды! Считаю, когда человек очень нервный или психованный, есть в этот момент нельзя.

Ю.В.:Вы не лечитесь едой?

А.П.:По мне сразу видно, когда я полнею. Это значит: я нервничала и ела, лечила себя едой. Хотя всем скажу, что это неправильно.

Ю.В.:Какая кухня вам нравится?

А.П.: Я в таком районе живу замечательном. Захочется грузинской кухни – пошли в грузинский ресторан. Захочется итальянской – в итальянский. Захотелось филиппинской – все вокруг дома есть. И куда-то далеко ехать я не хочу. Заходить в новые рестораны не люблю, это очень тяжело для меня. Я не знаю, что там. Не люблю знакомиться.

Ю.В.:Как считаете, у нас в Москве рестораны хорошего уровня? Не кажется, что неоправданно дорого бывает, что неоправданно пафосно, интерьеры странные?

А.П.:Главное, что есть где вкусно покушать. Наши рестораторы действуют с выдумкой и порой без запредельных вложений. «Недальний Восток» – при его строительстве не сильно вкладывались в интерьер, но подача получилась очень удачной: необработанный потолок, трубы, кирпичики... Я это очень уважаю, когда люди умеют работать с интерьером, при этом не выкидывая миллионы и тратясь в основном на хорошего повара, на хорошую кухню. Потому что время такое: сегодня есть вроде ресторан или клуб, а завтра уже нет.

Ю.В.:Не понятно, почему у какого-то ресторана есть успех, а у другого нет.

А.П.:Если уж задержался ресторан и он давно существует, то есть гарантия того, что они держат марку.

Ю.В.:Где продукты покупать хорошие в Москве? У вас есть какие-то свои места, точки? Какие-нибудь тетки, дядьки, которые продают творожок на рынке или маслице пахучее?

А.П.:На рынок сама не хожу, но знаю, что есть на рынках точки, где красную рыбку можно хорошую купить, маслице подсолнечное хорошее. Я хожу практически в один и тот же магазин. Почему я иду в одни и те же магазины? Когда тебя знают, то скажут: «Алла Борисовна, может, все-таки завтра зайдете – будет новое поступление». Свежесть продукта гарантируют.

Ю.В.:И я предпочитаю те рестораны, где меня знают. А за границей есть любимые рестораны? В Цюрихе?

А.П.:Есть, Fishman – рыбный ресторан, на воде – на озере. Когда ко мне в Цюрих кто-то приезжает, я веду в этот ресторан. И потом, я живу в такой гостинице хорошей, там изумительное диетическое питание. Удивительно, что они готовят полезную еду очень вкусно. Я однажды приехала на две недели и сказала, что мне нужно. Приходила в определенное время, и мне готовили по особому меню. В старом городе маленькие кафешки. Это прелесть! Вот там я отдыхаю. Просто сижу. Смотрю на людей. Пью чашечку кофе. И отдыхаю.

Ю.В.:Алла Борисовна, а на кухне есть какие-то продукты, которые обязательно должны быть?

А.П.:Масло. Бальзамик. Специи. Майонез обязательно. Чай зеленый. Макс пьет черный, а я зеленый. У меня столько сортов! Травяные: шиповник, диабетический, для волос... Конечно, я советская девочка, тогда выбора было мало. Я запомнила запах колбасы вареной, которой сейчас не встречаю нигде. Мы жили недалеко от Микояновского комбината, там в лавке продавались пирожки – вот это были пирожки! Мне в детстве бабушка говорила: «Идешь в магазин – купи кофе, но смотри, чтоб без цикория». А сейчас все наоборот говорят: цикорий нужен.

Ю.В.:А если бы вам сказали, что на свете можно есть только три каких-нибудь продукта, что б вы выбрали?

А.П.:Какая я буду примитивная! Это точно не фрукты. Это будет масло, картошка, лук.

Ю.В.: Гениально! И пожарить, и отварить, и запечь.

А.П.:И хлеб – какие раньше батончики были за пятнадцать копеек! Почему стали так плохо готовить эти продукты? Быстро плесневеет, быстро черствеет. Жалко. Без вкуса к жизни, без любви к людям, которые это потребляют.

Ю.В.:Есть такое. Но все равно сейчас в Москве появились хорошие булочные, «Волконский» неплохой – там хороший хлеб, печенюшки...

А.П.:воздушные эклерчики с сыром...

Ю.В.:печенья с сыром слоеные...

А.П.:Конечно, я знаю высказывание: «Если тебе не надо хорошего тела, то никогда его не получишь, и никому оно не нужно будет, если тебе не нужно». Я знаю, что надо есть для того, чтобы жить, а не жить для того, чтобы есть. Все я это понимаю. И тем не менее, если мне надо похудеть, мне нужен большой стимул: любовь, работа или что-то другое. Тут я, конечно, сдерживаюсь. Я буду сидеть с одним листиком салата. Хотя, честно, я получаю истинное наслаждение от того, что я могу себе позволить быть любой. Меня любят любую. В этом тоже есть кайф.

Ю.В.:Внутренняя свобода важнее, чем объем попы и других мест.

А.П.:Ну да, идеальная фигура без таланта, это... Радость должна быть. И если у людей мало радости и им доставляет радость еда, то пусть едят. В это агрессивное, циничное, тяжелое, материальное, трудное время радость важнее.

Ю.В.:Я помню, когда Кристина снялась в фильме «Чучело», вы давали интервью. Я на всю жизнь запомнила ваше высказывание. Кто-то сказал: «Она сыграла гениально». Вы сказали: «Все дети гениальные! Нормально сыграла». Для меня это было потрясение. Вы – строгая мама! Я из очень простой военной семьи. Дочь звезды, мне казалось, – принцесса. И вокруг принцессы все должны петь, какая она замечательная. И вдруг мама говорит: «Нормально».

А.П.:А я жалею, Юлечка, что я не пела ей много дифирамбов. Вот теперь, с возрастом, жалею.

Ю.В.:Я думаю, она поэтому такая выросла.

А.П.:Она хорошая выросла.

Ю.В.:Очень хорошая.

А.П.:Надо как-то девочке это говорить, потому что у девочки в определенном возрасте... это может привести к какой-то заниженной самооценке где-то, к каким-то комплексам, к скромности, ненужной в наше время. Когда я это говорила, я думала, что скромность, порядочность – это ценности. Теперь, оказывается, это то, что очень мешает жить.

Ю.В.:Но ведь есть какая-то надежда, что не всегда так будет.

А.П.:Надеюсь. Я верующий человек. Надо жить в гармонии с самим собой и быть порядочным человеком, хотя тебя будут бить, унижать, обманывать...

Ю.В.:Есть у вас такая фигура, на которую равняетесь?

А.П.:Я постоянно разговариваю с силами небесными, и мне кажется, они меня поддерживают. Из личностей... Мне когда-то очень помогла одна книга – воспоминания художника Константина Коровина...

Ю.В.:Гениальная! Я читала!

А.П.:Вот она мне помогла. И мне так нравится окунаться в тот мир. Иногда я вспоминаю эту книгу, и мне становится спокойнее.

Ю.В.:А не хочется написать книгу?

А.П.:Да нет, пожалуй. Столько напридумано интересного про меня...

Ю.В.:Есть заветное желание?

А.П.:Покоя хочу. Я вот не могу понять, что такое безмятежность. Безумно хочу побыть в этом состоянии.

Ю.В.:Медитативном?

А.П.:Не нирване, а именно в безмятежности. Я хочу понять, что такое безмятежность. Говорят, что это совершенно потрясающее чувство, близкое к счастью. Очень хочу испытать. Мечтаю.

Сейчас тяжелый период, когда разочаровываешься в людях, предательства, обманы, мошенники вокруг... Может, это мне Бог дал, чтобы я могла сравнить с тем, что у меня было, чтоб я оценила, – я это понимаю и принимаю все это спокойно.

Ю.В.:Страсти, которая есть в вас, нет в тех людях, у которых безмятежность.

А.П.:Хватит уже страстей.

Ю.В.:А так бывает, чтобы хватит?

А.П.:Да. Я хочу все расчистить вокруг себя, начать какую-то новую жизнь, но не знаю, какую. Я обожала с детства чистые тетрадки. Я мечтаю об этой новой чистой тетрадке, чтобы там что-то еще начать.

Фото Влад Локтев

Журнал "ХлебСоль" Декабрь 2010

В каждом номере "ХлебСоль" читайте эксклюзивное интервью Юлии Высоцкой с самыми знаменитыми персонами!

www.edimdoma.ru

Интервью Юлии Высоцкой с Александром Жулиным

Этот человек сделал так, что вся страна выполняет тройной тулуп дома, скользя в тапочках по паркету большой комнаты. Он снова популяризировал красивый и зрелищный спорт, несправедливо забытый, а ведь победами в нем гордилось огромное государство. Будучи профессиональным спортсменом, Александр Жулин (в паре с Майей Усовой) занимал призовые места на Олимпиаде, становился чемпионом мира и Европы. Будучи профессиональным тренером, он привел к победе на Олимпиаде-2006 танцевальную пару Навка – Костомаров. А еще он поставил на коньки известнейших телеведущих, музыкантов и актеров в телевизионном шоу, аналогов которому нет в мире.

Александр Жулин: Юля, как-то неудобно мне при вас есть.

Юлия Высоцкая: Ешьте, ешьте. Я люблю, когда мужчины едят. Меня все спрашивают, как я форму поддерживаю. Очень просто. Я готовлю, остальные едят.

А.Ж.: Вы, наверное, про еду уже все знаете.

Ю.В.: Что вы, я учусь каждый день. Я смотрю, вам фокачча нравится.

А.Ж.: Очень нравится. Хотя просто хлеб, который в магазине лежит, меня не очень возбуждает.

Ю.В.: А дома его печь не пробовали?

А.Ж.: Нет, с выпечкой у меня как-то не очень.

Ю.В.: Это настоящая магия. Когда держишь эту теплую буханку в руках, отламываешь горбушку, корочка хрустит и еще сливочного масла кусочек... Вообще, хлеб с маслом – это для меня все. А вы без чего жить не можете?

А.Ж.: Без морской еды. Рыбы, креветок, устриц. Я в Америке очень любил пасту делать с гребешками, ракушками всякими. Все это я резал, жарил, заправлял лимоном, отдельно варил макароны, в них все это хозяйство сваливал и звал своих друзей. Съедалось все подчистую. Вот с какой-то такой едой и с бокалом вина я могу часами сидеть у моря.

Ю.В.: Вам надо обязательно поехать в Биарриц. Какие там устрицы! У них даже запах особенный, насыщенный йодом. И там так хорошо сидеть в старом порту, смотреть, как лодочки на волнах качаются.

А.Ж.: Знаете, Юля, будь я писателем или художником, я бы уехал из Москвы куда-нибудь к морю жить. Мне, кроме моря, в жизни мало что нужно. Я там все время задумываюсь, а зачем я вообще в Москве живу? Но потом проходит месяц, и я понимаю, что пора возвращаться к работе. А может, в этом и особый кайф, чтобы оттуда сюда приезжать или наоборот.

Ю.В.: Какие продукты всегда можно найти в вашем холодильнике?

А.Ж.: Хороший кофе и хороший сыр. Грюйер, например. Хотя мягкие сыры я тоже очень люблю, только названий не помню. Колбасу хорошую тоже очень уважаю. Мясо специально не покупаю. Если надо что-нибудь мясное приготовить, то в тот же день беру. Зачем его в холодильнике хранить? Так, что еще у меня в холодильнике? Оливки, наверное. Честно говоря, сейчас у меня холодильник совсем пустой. Я ведь к отъезду готовлюсь.

Ю.В.: И куда едете?

А.Ж.: В Испанию. Буду ставить там ледовое шоу под Барселоной. В Испании, кстати, еда очень хорошая.

Ю.В.: Прекрасная. А в Барселоне – вообще чудо. Скажите, гастрономические путешествия – это ваше? Можете проехать специально 20 километров, чтобы поесть в хорошем ресторане?

А.Ж.: Могу. Вот помню, это было в Италии, мы ездили в какое-то особенное место есть кролика, правда, название я забыл. Там была потрясающая деревенская кухня. Готовила одна женщина, в меню всего шесть блюд. Я уже до кролика умирал, хотелось ведь их все попробовать. А потом, когда и кролика съел… В общем, для меня это оказалось слишком много. Мне все-таки больше нравится, когда порции поменьше. Не то чтобы я выходил из-за стола с легким чувством голода, но я к этому хотя бы стремлюсь.

Ю.В.: А какие-то экстремальные опыты, связанные с едой, у вас были?

А.Ж.: Я как-то купил в Америке улиток замороженных и решил сам их приготовить. Видимо, не доварил. Они были полусырыми, а я их съел. Этого делать было нельзя. Я три дня потом не мог вообще смотреть на еду, даже на морепродукты. Было ужасно.

Ю.В.: Есть продукты, приготовление которых лучше оставить профессионалам.

А.Ж.: В Японии готовят рыбу, фугу называется. Если ее неправильно обработать, она может человека парализовать. И всего 700 поваров в Японии имеют право эту рыбу готовить. Я в этой стране много раз был, но на всякий случай есть ее не стал. Мало ли что.

Ю.В.: Что вы обычно едите в течение дня?

А.Ж.: Я, наверное, абсолютно неправильно питаюсь. Весь день не ем, целиком отдаю себя работе, но вечером у меня должен быть стол.

Ю.В.: А кто сказал, что это неправильно?

А.Ж.: Все диетологи говорят, что надо наоборот.

Ю.В.: Да нет, это ерунда какая-то. Съел одно яблоко и ходишь ждешь до следующего перекуса. Это не дело. Вот бокал вина, ветчина хорошая, сыр... Это я понимаю.

А.Ж.: Совершенно с вами согласен. Когда я возвращаюсь домой, мне хочется приятных ощущений, чтобы можно было расслабиться. Я часто замечаю, что если поем кое-как, без удовольствия, то потом долго ворочаюсь и заснуть не могу. Мне ритуал нужен. Еда, бокал вина и еще какая-нибудь передача по телевизору.

Ю.В.: Какое вино вы пьете?

А.Ж.: Летом больше белое, зимой – красное.

Ю.В.: А из крепких напитков?

А.Ж.: Виски «Сингл молт». Со льдом. Но только по вечерам. Это тоже часть ритуала.

Ю.В.: А еще какие-нибудь ритуалы у вас есть?

А.Ж.: Я не люблю, когда на стол подают все сразу. Мне надо сначала съесть салат, потом горячее блюдо и в конце сыры, например.

Ю.В.: А когда вы принимаете дома друзей, тоже подаете отдельно первое, второе и третье блюда? Не выставляете все сразу на стол, как в русском застолье?

А.Ж.: Нет, все-таки выставляю, потому что это старая традиция. Народ может не понять. Но когда мы дома вдвоем, Наташа, моя девушка, уже подает все отдельно.

Ю.В.: Чтобы быть рядом с вами, женщина должна уметь хорошо готовить?

А.Ж.: Нет. Конечно, если она готовит, это хорошо. Но я не представляю, чтобы я женщине говорил: «Почему не готов мой ужин?» Или: «Почему до сих пор посуда не вымыта?» Я пойду и сам спокойно помою. Когда Наташа начинает что-то готовить, то обычно у нее получается очень хорошо. Потому что она хорошо каталась, а теперь хорошо рисует и фотографирует хорошо. Я думаю, если у нее все это есть, значит, и готовить она сможет хорошо.

Ю.В.: А в рестораны вы в Москве ходите?

А.Ж.: Есть хороший ресторан «Вилла росса» на Ленинском. В пиццерию «Пепперони» я раньше часто ходил. Но лучшая пицца в Москве где-то возле «Ленкома».

Ю.В.: «Бокончино» называется. Это через бульвар.

А.Ж.: Да, «Бокончино». Там сумасшедшая пицца.

Ю.В.: После того как вы из Барселоны вернетесь, что будете делать?

А.Ж.: Через два дня после возвращения поеду в Ригу, там у нас сборы. Будем готовиться к сезону.

Ю.В.: Вы легко перешли из состояния спортсмена, который зависим, как актер, в состояние человека, который диктует другим свою волю. Вот я, например, не могу представить себя в режиссуре. А вы были успешным спортсменом и стали успешным тренером.

А.Ж.: Я себя к этому готовил. Мне нравилось учить, тренировать, подсказывать, я понимал, что это мое. Другое дело, что сначала я освоил все это только технически, а ведь надо еще и психологом быть. Но потом я понял, что и это могу. Тренировать мне нравится не меньше, чем кататься самому, а может быть, даже и больше.

Ю.В.: Знаете, меня однажды ставили на коньки во время съемок фильма «Щелкунчик». Я встала и даже ехала как-то. Но я представляю себе, как все это трудно. Объясните, как вам удалось довести участников «Ледникового периода», непрофессионалов, до такого блестящего уровня фигурного катания?

А.Ж.: Сам не знаю. Честное слово. Скажу вот что. Если девушка раньше никогда не каталась, важно ее крепкими руками вести из одной поддержки в другую. Это главное. Партнер ее поднял, она позу приняла. Все делает партнер. И зрителям кажется, что она тоже катается профессионально. Слабые места всех участников надо завуалировать, чтобы никто ничего не заметил, а достоинства подчеркнуть. Кто-то хорошо ездит вперед, значит, будет ездить только вперед. А кто-то назад, значит, только назад. Ездит в эту сторону – хорошо, значит, в сторону будет кататься. Это уже режиссерские ходы. Потом одеваются костюмы, звучит музыка, правильно снимают камеры... И в итоге у зрителя возникает ощущение, что пара гениально катается.

Ю.В.: Очень интересно. То есть не то, что вы любого натренируете, и у вас даже мартышка будет на коньках кататься.

А.Ж.: Все от самого человека зависит, от его целеустремленности. Целеустремленный катается все лучше и лучше. Через неделю смотришь на его выступление в костюме и гриме и думаешь: «Ух ты!» К тому же если человек владеет актерской профессией... На шоу были те, кто умеет выступать, и те, кто перед выступлением трясется. У последних, к сожалению, больше ошибок и падений.

Ю.В.: Продолжение «Ледникового периода» будет?

А.Ж.: В этом году нет, дальше не знаю. Мне кажется, нам имеет смысл немного поменять формат, может, международные соревнования устроить. Потому что люди, конечно, шоу смотрят, но уже не с таким интересом, как три года назад. Лично я даже рад немного, что в этом году «Ледникового периода» не будет. Потому что это каторжный труд без выходных. Четыре месяца, пока идут съемки, у меня ни минуты свободной, я не вижу ни друзей, ни близких, ни ребенка, никого. Каждую неделю надо придумывать 8–9 оригинальных номеров. Каждый с сюжетом, с какой-то историей. Планка, которую мы с Ильей Авербухом установили, подспудно соревнуясь друг с другом, закрепилась очень высоко, и снижать ее не хотелось бы.

Ю.В.: Свою дочку вы уже готовите к карьере фигуристки?

А.Ж.: Нет, боже упаси. Мы ее отдали и на фигурное катание, и на теннис. И она сама сказала: «Мама и папа, я буду заниматься теннисом». Я очень рад, что она сама определилась. Мы на нее не давили.

Ю.В.: Наверное, характер у нее спортивный?

А.Ж.: Ей раньше немножко не хватало соревновательности. Она у меня очень спокойная и добрая. Проиграет матч, и ладно. Только недавно начала ловить кайф от победы. Я вообще-то рад тому, что она выбрала теннис, потому что теннис – это более честная игра. В ней все от тебя зависит. А в фигурном катании ты зависишь от партнера, от того, на каких судей попадешь. Много факторов влияет на твой результат.

Ю.В.: Своих подопечных в фигурном катании вы как-то ограничиваете в еде?

А.Ж.: Я им объясняю, что и как надо есть, если они набирают вес. Глупо же по шесть часов в день тренироваться, чтобы потом мотаться по льду с толстой задницей. Я считаю, если человек выбрал такую профессию, то должен ей соответствовать. О чем говорить, если ты даже со своим весом не можешь совладать? Помню, я был еще молодой, тренировался в Красной Поляне и тренер мне сказал, что я немного поправился. А нам там давали черную икру. По полукилограммовой банке на четверых каждый день. И я сразу икру есть перестал. Правда, сейчас жалею. В наше время икру в таких количествах уже не поешь.

Рецепт: Курица с картошкой в сметане с пивом

Куриные ножки

Картофель

Морковь

Чеснок

Хмели-сунели или карри

Сметана

Светлое или темное пиво

1.Обжарьте куриные ножки в глубокой жаропрочной сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.

2.Подлейте воды и слегка протушите под крышкой.

3.Добавите стакан пива и сметану. Всыпьте специи и накройте крышкой.

4.Через 15 минут добавьте нарезанную морковь и картошку, 10 зубчиков чеснока. Тушите до готовности картофеля. За 5 минут до готовности посолите и поперчите.

Полка: кофе, сыр, колбаса, оливки, вино.

Журнал "ХлебСоль" Январь 2011

В каждом номере "ХлебСоль" читайте эксклюзивное интервью Юлии Высоцкой с самыми знаменитыми персонами!

www.edimdoma.ru

Интервью Юлии Высоцкой с Александром Домогаровым

Александр Домогаров – один из самых ярких актеров своего поколения, чей талант одинаково проявляется и в театре, и в кино. Артист одинаково хорош и в образах галантных кавалеров прошлого, и в ролях наших современников. Александр Домогаров, пожалуй, одна из немногих российских звезд, способных глубоко и достоверно играть любовь.

В 90-е он был графом де Бюсси в сериале «Графиня де Монсоро», в «нулевые» – бесстрашным следователем Александром Турецким в «Марше Турецкого». Талант и фактура Домогарова были замечены и за рубежом. Он завоевал Польшу, блестяще сыграв одну из ролей в фильме Ежи Гоффмана «Огнем и мечом», и в последствие играл по-польски главную роль в спектакле «Макбет» польского театра «Богателла» и снимался у знаменитого Анджея Вайды.

Александр Домогаров служит в театре Моссовета, где играет ведущие роли. Его последняя театральная работа – доктор Астров в постановке Андрея Кончаловского «Дядя Ваня».

Юлия Высоцкая: Давай за тот столик пересядем. Фотограф говорит, там «картинка» лучше.

Александр Домогаров: Ненавижу фотографироваться! В кино сниматься люблю, а фотографироваться ненавижу.

Ю.В.: Белого вина выпьешь?

А. Д.: А ты потом не напишешь, что я алкоголик?

Ю.В.: Нет, но я буду тебя мучить вопросами о еде.

А.Д.: Я совсем не кулинарный человек.

Ю.В.: Ну, не всем же быть кулинарами. Но любимое блюдо у тебя есть?

А.Д.: Жареная картошка.

Ю.В.: И все?

А.Д.: Когда я был совсем маленький, лет 5-6 мне было, мы снимали дачу в Красной Пахре. Там был писательский поселок, и в нем жило много отцовских приятелей. И был один такой писатель Александр ***. Он в свое время написал пьесу ***, которая прошла с большим успехом. И вот у него дома собираются гости. Огромная столовая, длинный стол, абажур… Дядя Саша встает из-за стола и говорит: «Глава 35». И все должны были его слушать и вникать. Мне на тех посиделках всегда давали большую тарелку жареной картошки, чтобы я вел себя тихо и никому не мешал.

Ю.В.: Но все-таки что-то еще любимое, кроме жареной картошки, у тебя с тех пор появилось?

А.Д.: Нет, я вполне могу вкусно поесть. Почему бы и нет? Могу сладкое есть, но не каждый день, конечно. Иногда вдруг дико захочется пастилы. А на следующий день я ее уже видеть не могу. Или захочется манго... Периодически возникает желание удовлетворить свои вкусовые рецепторы тем или иным вкусом.

Ю.В.: А есть что-то, без чего ты не можешь обойтись? Что-то, что всегда есть у тебя дома на кухне?

А.Д.: Ну как? Чайник, тарелка, кружка, чашка с блюдцем для кофе…

Ю.В.: Я о еде спрашиваю! :)

А.Д.: Из еды молоко должно быть всегда. И сметана. Обязательно сметана.

Ю.В.: Так ты у нас «молочный»!

А.Д.: «Молочный». Определенно. Молочные продукты мне нужны в огромных количествах. Я очень люблю настоящее молоко, деревенское, которое даже водой не смывается. Моешь потом стакан, в котором было молоко, горячей водой, а на нем все равно остаются белые разводы. Творог, сырнички – это все тоже мое. Но вообще я в еде непривередлив.

Ю.В.: Что тебе мама в детстве готовила?

А.Д. У нас дома готовила не мама. Бабушка. Меня вообще бабушка вырастила. Родителям было не до меня. Мама работала, папа работал... Так что я - бабушкин. И у плиты бабушка творила чудеса. Помню она варила борщ, щи, или кислец из квашеной капусты. И все это хотелось литрами поглощать, хотя это была очень простая русская еда.

Ю.В.: А по праздникам что ели?

А.Д.: Никаких особых изысков не было. На Новый год всегда были мандарины и апельсины. Запах цитрусовых для меня с тех пор всегда запах Нового года. Еще бабушка готовила говяжий язык и заливного судака в эмалированном блюде. Рыба лежала там уже порезанная на кусочки и украшенная цветами из моркови. У меня и сейчас требования к праздничному застолью минимальные. Дайте мне вареный язык с хреном, салат «оливье» и фрукты. И я буду себя совершенно замечательно чувствовать за таким столом.

Ю.В.: А по ресторанам ты любишь ходить?

А.Д.: Нет.

Ю.В.: Нет?

А.Д.: Я люблю ходить в те места, которые когда-то сам для себя открыл. Я люблю один грузинский ресторан на Воробьевых горах. Прямо под трамплином он находится. А название я забыл. Вот там очень вкусно все. По крайней мере, год назад было. Прекрасно готовят сациви! Нигде больше я такого сациви, как у них, не ел.

Ю.В.: А когда ты путешествуешь, тебе интересно разные кухни пробовать?

А.Д.: Нет, не интересно, потому что я в принципе всеяден. Хорошо, когда путешествуешь с другими людьми, с гурманами, которые все знают, и куда надо отведут и накормят. Когда вы с Андреем Сергеевичем меня по Италии возили после гастролей «Дяди Вани», мне очень понравилось, конечно.

Ю.В.: Надо же, какой ты, оказывается трудный гость для нашего журнала!

А.Д.: Да, такой вот я кекс.

Ю.В.: Ты много снимался в Польше. Какие у тебя отношения с польской едой? Она ведь считается одной из самых скучных и неинтересных в Европе.

А.Д.: Не знаю. Я жил в Польше в маленьком отельчике, когда снимался. С утра я никогда не завтракаю, только кофе пью. А со съемок возвращался поздно, часов в 11 вечера. И мне просто оставляли еду в ресторане. Оставляли то, что у них оставалось... Помню, суп один мне там очень понравился. Фляки. Это такой суп из говяжьей требухи. Мне Ежи (Ежи Хоффман – режиссер фильма «Огнем и мечом») сказал, что фляки надо попробовать обязательно. Я попробовал, и мне очень понравилось. Хотя сначала я не знал, из чего этот суп делают. Потом Ежи мне объяснил, и мне стало как-то не по себе. Но через два дня я понял, что уже не могу без этого супа жить. Еще я в Польше впервые попробовал стейк тартар. Сырой фарш горкой с желтком сверху, а вокруг - мелко нарезанный соленый огурец, грибы, лук и черный перец. Надо все это прямо в тарелке перемешивать. На это блюдо я тоже в Польше подсел.

Ю.В.: Сколько времени ты там провел?

А.Д.: 3 года.

Ю.В.: И с нуля выучил польский язык?

А.Д.: С нуля. Я в первый раз туда ехал, вообще ничего не понимал. Потом чисто музыкально начал многое улавливать и понимать, но вот переступить какой-то внутренний порог и начать говорить – это безумно трудно было.

Ю.В.: Сначала что было - театр или кино?

А.Д.: Сначала был фильм «Огнем и мечом». Потом вторая картина – «На конец света» . Потом - спектакль и потом уже работа с Анджеем Вайдой.

Ю.В.: А как вообще поляки тебя нашли?

А.Д.: Ежи Хоффман вообще-то просил других артистов. Не буду называть фамилий, но он хотел пробовать 4 очень известных актеров, моих одногруппников. Но ему в агентстве приложили еще одну кассету с каким-то кусочком из «Королевы Марго». И вот сижу я как-то дома, мне звонят: «Саша?» «Да.» «Это Ежи Хоффман.» «Очень приятно познакомиться.» «Саша, приезжайте в Польшу». В первый раз я поехал туда вообще без визы и даже без приглашения. Меня в «Шереметьево» на границе спросили: «А где виза?» Нет визы. Короче, я вернулся в Москву. Во второй раз я уже туда поехал с визой, и меня практически сразу утвердили на роль. В середине пробы. Тут, конечно же, набежали толпы журналистов... Это же был национальный проект.

Ю.В.: И тебя, человека, который не говорил по-польски, сразу взяли в национальный проект?

А.Д.: Но в том фильме меня же озвучивали. И очень удачно, кстати. Я был поражен. Голос подобрали один в один с моим. По-настоящему я выучил язык уже когда работал там с театре. Это была настоящая экзекуция! Текст Шекспира в стихах.

Ю.В.: Это, наверное, очень тяжело одновременно играть и следить за тем, чтобы произносить все правильно.

А.Д.: Сначала было очень тяжело.

Ю. В.: В работе ты так же непривередлив, как в еде?

А.Д.: В работе я страшно привередлив.

Ю.В.: На антрепризы не соглашаешься?

А.Д.: У меня была одна антреприза, которая шла 4 года. Это был спектакль на двух актеров, мы его играли вместе с Любовью Полищук. Хороший крепкий спектакль. Так что это не было халтурой. Мы объездили с ним практически всю Америку, я уж не говорю про Россию. Это был хороший антрепризный проект, который помогал зарабатывать деньги. Но через 4 года мне уже стало трудно совмещать его с театром, причем именно из-за поездок. И я выбрал для себя театр. Хотя театр Моссовета - это уже третий театр в моей жизни. Сначала было Щепкинское училище и полтора года в Малом. Потом 11 лет театр Советской Армии. Там я уже много сделал, у меня были хорошие большие роли. Но в какой-то момент появилось ощущение того, что я очень крепко там засел, и у меня нет никакой перспективы.... Нет ролей, роста. Я перешел в театр Моссовета. И я для себя выбрал правильный театр. Потому что даже когда я раньше приходил туда как зритель, мне очень нравились зал и сцена. А когда я посмотрел «Калигулу» с Олегом Меньшиковым на малой сцене, меня накрыло чувство, что именно в этом месте я очень хочу работать.

Ю.В.: Чем отличается работа с западными режиссерами от работы здесь?

А.Д.: Команда очень отличается, конечно, в лучшую сторону. Все всегда идеально организовано. Но Анджей Вайда, например, или Андрей Кончаловский - это режиссеры очень высокого уровня. А есть еще и среднестатистическое кино, сериалы на ТВ, в которых я работаю гораздо чаще. И мне это необходимо – постоянно работать. Работа меня подпитывает.

Ю.В.: Конечно, актер должен работать постоянно. Если ты не работаешь, ты умираешь.

А.Д.: Я помню, как в 90-е снимали 1 часть «Бандитского Петербурга». Ночью, без сопровождения ГАИ. Бортко (Владимир Бортко – режиссер) сам сидел за рулем своего «мерседеса», а оператор лежал в багажнике машины. Так мы снимали какую-то погоню. В тех условиях люди формировались, нарабатывали профессионализм, команды блистательные подбирались. И для меня, конечно, это тоже было школой.

Ю.В.: Но для тебя приоритет все-таки театр?

А.Д.: В театре зритель голосует ногами. И для артиста это высшая школа. Если зритель плохо реагирует, ты сразу понимаешь, что сегодня делаешь что-то не то. Нужно волноваться перед каждым выходом на сцену так, чтобы тебя колотило мелкой дрожью. Если этого не происходит, значит, надо уходить из профессии. Это вечный экзамен, как это ни страшно звучит. Каждый раз ты все начинаешь с белого листа. Вроде бы все ты знаешь, не первый год этим занимаешься, наработки у тебя есть, и ты надеешься, что чем-то прикроешься. Но каждый раз необходимо открываться до конца, до того исконного актерского начала, которое ничем не защищено.

Ю.В.: Актерская профессия оказалось именно тем, чего ты ожидал, или нет?

А.Д.: Когда я только снялся в «Гаредмаринах», то думал что «проснусь знаменитым». Проснулся. Оделся, причесался. Вышел на улицу. Никто не узнает. Афтографов не просят. Так что проснуться знаменитым не получилось. Но мне грешно обижаться и говорить, что моя карьера могла сложиться и лучше. К тому же можно быть везде, светить лицом на фестивалях, и быть при этом никем. А можно быть кем-то, но быть не везде.

Ю.В.: Я знаю, ты дом построил?

А.Д.: Да. Я в какой-то момент внутренне дозрел до строительства собственного дома. Квартира - это твое место проживания. Но когда придумываешь конструкцию дома, когда ты целое пространство выстраиваешь под себя, когда точно знаешь, какого цвета у тебя лестница должна быть, это совсем другое дело. Это целиком твое. Я рабочим на строительстве так и говорил: «Вы не спрашивайте меня, зачем, просто делайте так, как я говорю». Потому что это - мой кайф.

Ю.В.: Самостоятельно большое пространство осваивать.

А.Д.: Мне отец всегда говорил, ты – артист, и никогда не станешь больше, чем артистом. Потому что ты не умеешь видеть пространство целиком. Это режиссер видит все. А я вижу, как свет падает сбоку, я вижу мелочи какие-то. Но соединить их в одно целое и увидеть пространство целиком… Не знаю. Может, сейчас уже и могу.

Ю.В.: В режиссуру не хочешь пойти?

А.Д.: Знаешь, чем больше ты смотришь, как у хороших режиссеров что-то получается, тем больше тебе кажется, что и у тебя может получиться. Но это совершенно другая профессия, совершенно другое понимание многих вещей. В том числе и нашей с тобой профессии.

Ю.В.: Я знаю, что у тебя еще один кайф в жизни есть. В конюшне стоит.

А.Д.: Да, конь. Живое существо. Это тебе не машина. Это любовь. Я вчера к нему ездил. Походили с ним, погуляли.

Ю.В.: А откуда у тебя любовь к лошадям?

А.Д.: Со съемок. До «Гардемаринов» мне лошади тоже очень нравились, но чисто эстетически, со стороны. А в «Гардемаринах» я первый раз сел на лошадь. Мне инструктор говорит - ну, поехали. Как? Куда? Я проскакал метров 15 и упал. Мне объяснили, что теперь надо привезти бутылку и выставиться. Это такие лошадиные законы. Я не поверил, плюнул, ничего не привез. Упал второй раз. Мне говорят: «Теперь вези две!» Я опять не привез. На третий день упал снова. Мне опять говорят: «Поверь, пока не проставишься, падать будешь постоянно». Тогда я привез сразу 3 бутылки, по одной за каждое падение. Ну и после этого поехал потихонечку. Сначала шагом, потом на мягкий галопчик перешел.

Ю.В.: Твой конь, наверное, скучает, когда тебя нет?

А.Д.: Ну, он же не стоит без дела. Он каждый день ходит под седлом минимум два часа.

Ю.В.: То есть, кто-то другой на нем ездит?

А.Д.: Обязательно. Лошади не могут не работать. Как актеры...

Полка на кухне Александра Домогарова:

Молоко, кофе, соль, черный перец, аджика

Заливной судак (рецепт от бабушки А. Домогарова)

Судак весом 1-1,2 кг

1 пакет желатина ( 20 гр.),

соль, перец горошком,

лавровый лист,

яйцо (для того, чтобы желе было прозрачным)

1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники, голову, хвост, промыть.

2. В кастрюлю налить 1 литр воды, положить туда голову, хвост, плавники, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 1,5 часа на медленном огне.

3. Получившийся бульон процедить через 1 слой марли и снова поставить на огонь, влить предварительно разведенный в 1 стакане воды желатин, взбитое яйцо, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.

4. Немного остудить и процедить через 3 слоя марли - должен получиться прозрачный бульон.

5. В другую кастрюлю налить воды довести до кипения, подсолить, опустить филе судака и варить 20 минут на медленном огне.

6. Вытащить рыбу, немного остудить и подготовить кусочки без косточек для заливного.

7. Заливаем в формочки или противень в 3 слоя. 1 слой - наливаем бульон толщиной в 1 сантиметр. Раскладываем украшения из лимона, моркови, варенного яйца, зелени. Ставим в холодильник (не в морозильник).

8. 2 слой - когда застынет 1 слой, раскладываем филе рыбы, заливаем еще 1сантиметр бульона. Ставим в холодильник (не в морозильник), ждем, когда застынет.

9. 3 слой - выливаем оставшийся бульон. Ставим в холодильник. Перед подачей на стол ЗАЛИВНОЕ разрезать ножом на кусочки и выложить на блюдо. Украсить маслинами, зеленью.

Журнал "ХлебСоль" Март 2010

В каждом номере "ХлебСоль" читайте эксклюзивное интервью Юлии Высоцкой с самыми знаменитыми персонами!

www.edimdoma.ru