Четыре вкуса. Хлеб сдобный это
Сдобные изделия • Хлеб и хлебобулочные изделия • Список категорий • Продукты питания • БЖУ и калорийность продуктов • Bodydex
Сдобные изделия — группа мелкоштучных хлебных изделий повышенной калорийности, разнообразных по рецептуре и форме, с начинкой и без начинки. Сдобные изделия изготовлялись из пшеничной муки высшего и 1-го сорта с добавлением сахара, жира, яиц, варенья и др.
Тесто для сдобных изделий готовится опарным способом. Для слоёных изделий готовое тесто дополнительно охлаждается и прослаивается сливочным маслом. Масло для слоения теста применяется в нерастопленном виде. Готовое тесто делится на куски. Вес куска устанавливается с учетом размера упёка, усушки и последующей отделки тестовой заготовки или выпеченного изделия.
В ассортимент сдобных изделий пятидесятых-шестидесятых входили булочки с кремом, булочки слоёные, выборгская (улучшенная) сдоба, выборгская детская фигурная сдоба, детские жаворонки, любительские изделия и обыкновенная сдоба и т.д.
Булочки с кремом — круглой формы с разрезом на поверхности, который заполнен кремом. Куски теста весом 40 г для 50-граммовых булочек расстаивались на листе 10—15 минут, затем проминались и еще раз расстаивались в течение 1½—2 часов. За 15—20 минут до посадки в печь смазывались яичной смазкой и выпекались в течение 8—12 минут в печи без пара при температуре 230—250°. В остывших изделиях делался надрез, который заполнялся кремом (10—15 г на 1 шт.). Поверхность булочек иногда посыпалась сахарной пудрой.
Булочки слоёные (слойки) выпекались из слоёного теста в виде булочек, бантиков, конвертиков, уголков и др., поверхность которых смазана яйцом, отделана сахарной пудрой или помадкой; розанчиков слоёных с вареньем — круглой формы с тёмно окрашенной блестящей от смазки яйцом верхней корочкой; слоек с сыром прямоугольной формы с шероховатой поверхностью, посыпанной сыром; слоек с яблоками — неправильной округлой формы с глянцевитой поверхностью.
Булочки. На квадратный кусок теста клался другой небольшой кусок и края загибались. Общий вес куска 58 г для 50-граммовой булочки и 112 г — для 100-граммовой. Расстойка перед выпечкой 1½—2 часа. За 10—15 минут до посадки в печь тестовая заготовка смазывалась яичным желтком. Выпечка производилась на листах в неувлажнённой камере при 250—260°. Продолжительность выпечки 8—12 минут для 50-граммовой булочки и 11—17 минут — для 100-граммовой. Готовые булочки через 5—10 минут снимались с листов, укладывались в лотки и посыпались сахарной пудрой.
Бантики. Прямоугольная полоса теста перекручивалась в середине так, чтобы одна половина полоски перевернулась обратной стороной кверху.
Конвертики. Квадратный кусок раскатанного теста складывался в виде конверта.
Уголки. Квадратный кусок раскатанного теста складывался по диагонали пополам.
Расстойка, выпечка и отделка бантиков, конвертиков и уголков такие же, как и для булочек.
Розанчики с вареньем. Из раскатанного в пласт куска теста толщиной 0,6—0,8 см нарезались квадратные куски весом около 100 г, размером примерно 11 см х х 11 см. Края квадратика загибались (5—6 загибов). В середину клалось около 10 г варенья. Окончательная расстойка длилась 20—30 минут. Перед посадкой часть розанчиков смазывалась яйцом или посыпалась крошкой. Условия выпечки такие же, как и для булочек. Готовые розанчики отделывались помадкой или пудрой.
Слойки с сыром. Раскатанное в пласт толщиной около 5 мм тесто резалось на полоски шириной около 150 мм. Полоски смазывались яйцом, посыпались тёртым сыром, разрезались на прямоугольные куски шириной около 30 мм (вес примерно 50 г) и укладывались на листы для выпечки. Выпечка производилась в течение 18—20 минут при 240—245°.
Слойки с яблоками. От пласта теста толщиной 0,5 см отрезались квадратные куски размером 9 см х 9 см. Вес кусков около 50 г. На куски теста укладывались яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, на которые насыпалось около 10 г сахара. Края куска теста защипывались кверху. Из раскатанного пласта теста выемкой диаметром 3 см вырезались кружки, которые укладывались на верх пирожка, предварительно смазанного яйцом. Сформованные пирожки укладывались на листы, вторично смазывались яйцом и накалывались ножом. Выпечка при температуре 235—240° в течение 20—35 мин.
Выборгская сдоба выпускалась следующих разновидностей: бантики, галстуки, гражданские булочки, медвежьи лапки, пирожки с зубчиками, плюшки, лепешки, шпильки, подковки и др. Поверхность сдобы была отделана сахарным песком, пудрой, крошкой, повидлом или вареньем, помадкой, кремом или изюмом.
Выборгская детская фигурная сдоба вырабатывалась в форме зайца, лебедя, курочки, рыбы и др. К этой группе сдобных изделий относились также крендели. Поверхность изделий глянцевая с золотисто-коричневой окраской. Ряд разновидностей сдобы отделывался сахарной пудрой. Детские жаворонки — плетеные изделия, по форме напоминающие птичку, с двумя изюминками вместо глаз. Поверхность изделий глянцевитая.
Любительские изделия — изделия в форме рожков, двойных рожков, витых солёных булочек, ванильных булочек и др. Поверхность изделий глянцевая, форма и рельефность поверхности чётко выражены.
Обыкновенная сдоба выпускалась следующих разновидностей: вензель, кручёнки, плетёнки, плюшки, розочки, устрицы круглые, продолговатые, спиральные и др. Поверхность изделий блестящая от яичной смазки.
Для приготовления выборгской сдобы, выборгской детской фигурной сдобы, детских жаворонков, любительских изделий, обыкновенной сдобы тесто делится на куски, подкатывалось (округлялось) и, после расстойки в течение 5 минут, формовалось. Продолжительность расстойки сформованных изделий 1—1½, часа. За 10—20 минут до посадки в печь тестовые заготовки смазывались яйцом (обыкновенная сдоба — яйцом, разведенным водой). Крошкой изделия посыпались сразу после смазки, а сахарным песком через 7—8 минут после смазки, чтобы он не растворился. Выпечка производилась в пекарной камере без подачи пара. Продолжительность выпечки в зависимости от изделий от 7 до 16
минут, температуpa от 210 до 280°.
После выпечки выборгская сдоба отделывалась сахарной пудрой, помадкой или кремом. Выборгская и обыкновенная сдоба укладывались в лотки на нижнюю корку в один ряд плашмя. Детская фигурная сдоба охлаждалась на листах, затем часть изделий отделывалась сахарной пудрой, остывшие изделия укладывались в лотки. Детские жаворонки укладывались в лотки в один ряд плашмя.
Сдобные изделия должны были иметь чётко выраженный рисунок и тщательную отделку. Верхняя корочка тонкая, с соответствующей данному виду отделкой. На нижней корочке не допускались тёмные пятна и полосы. У слоёных булочек имелись боковые притиски. Мякиш сдобы эластичный, незаминающийся, без следов непромеса. Вкус и запах сдобного хлеба. Сдобные изделия из слоёного теста должны были иметь на разрезе ясно видимые и легко отделимые слои. Запах слойки приятный, с легким ароматом ванилина. У любительских изделий мякиш плотный, пропечённый. У слойки с сыром вкус солоноватый, с привкусом сыра.
Срок хранения и реализации сдобных изделий составлял 16 часов с момента выхода продукции из печи. Для булочек с кремом были предусмотрены сроки хранения при 6° до 36 часов, без холода — до 12 часов.
www.bodydex.ru
Ребенку запретили есть сдобу ( по болезни) . А что это такое? Хлеб к ней относится?
сладкие булки,
не всякий хлеб сдоба. Сдоба, это хлебобулочные изделия с маслом (животным) и яйцами. Еще и на молоке и с большим содержанием сахара. Просто хлеб, а тем-более черный, к сдобе не относятся
сдоба, прежде всего, ПШЕНИЧНАЯ = белая мука - пшеница - глютен, белок такой, его нет в кукурузе - белая = очищенная от всего живого и полезного, альтернатива - ржаное, с отрубями, и цельнозерновое диагноз ? если лишний вес - хороша перловка= ячмень
сдоба это булочки-жирные, сладкие...
На мой взгляд, лучше всего уточнить у врача, что именно он запретил. Может быть, это только выпечка, а, может, и каши с маслом.
Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки. Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки. Виды сдобы * Молоко и молочные продукты. * Жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло, сливочное масло, маргарин или спред. При изготовлении кексов и другой сладкой выпечки, твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющихся веществ, если взбить их с сахарным песком. * Яйца, меланж, яичный порошок. Яичный белок является разрыхляющимся при взбитии веществом, поэтому, яйца и яйцепродукты придают пышность тесту. * Изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств. * Сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также, можно использовать мёд, патоку и другие сахарасодержащие вещества.
Много очень разного хлеба- подбирите себе подходящий.
touch.otvet.mail.ru
сдобный хлеб - это... Что такое сдобный хлеб?
ХЛЕБ — ♥ Символ положительный, даже если приснившийся вам хлеб был не слишком аппетитным. Если вам снилось, что вы покупаете буханку свежего душистого хлеба, это предвещает обеспеченность и солидный доход. Продавать хлеб ваш оригинальный проект… … Большой семейный сонник
Пирог с вишнями сдобный — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Дары моря): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
назуки — Сдобный грузинский хлеб. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * сдобный хлеб (грузинский) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Назуки сдобный хлеб (грузинский) (Источник: «Кулинарный словарь»… … Кулинарный словарь
КРЕНДЕЛЬ — (нем. Kringel, Krengel). Сдобный хлеб, испеченный в виде калача, с перевивкой в середине, похож на лежащую букву В. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КРЕНДЕЛЬ нем. Kringel, Krengel. Сдобный хлеб,… … Словарь иностранных слов русского языка
СДАБРИВАТЬ — (сдобривать) и сдобрять, сдобрить что чем, улучшать, удобрять, исправлять, приправлять. Сдобрять землю навозом. Сдабривать квас яблоками. Щи сдобряют забелкой. * Эту пилюлю надо сдобрить чем нибудь, подсластить, позолотить. Баранье сало… … Толковый словарь Даля
Русская кухня — Блины Русская кухня традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных… … Википедия
Посты в православии — Посты или ограничения в повседневном пищевом рационе, частичное или полное голодание в определенное время года, сопровождающиеся духовно нравственными задачами, были издавна характерны для христианской церкви. Практика соблюдения постов уходит в… … Энциклопедия «Народы и религии мира»
КУЛИЧ — КУЛИЧ, кулича, муж. (от греч. kollikion круглый хлеб). Сладкий сдобный хлеб, высокий, цилиндрической формы. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кулич — кулича, м. [от греч. kollikion – круглый хлеб]. Сладкий сдобный хлеб, высокий, цилиндрической формы. Большой словарь иностранных слов. Издательство «ИДДК», 2007 … Словарь иностранных слов русского языка
Кулич — пасха, паска, сдобный хлеб с пряностями, приготовляемый на Пасху у восточных славян … Этнографический словарь
Моховиков — Здесь орфография точна, не маховик маховое колесо, а моховик шутливое прозвище мохнатого, обросшего волосами человека. (Ф). Моховик гриб; тетерев; сдобный хлеб; аметист. Либо грибник, либо охотнмк, либо пекарь, либо гранильщик. (Э) (Источник:… … Русские фамилии
universal_ru_en.academic.ru
Сдобный ржаной хлеб - Валентина
Где-то с год назад я показывал хлеб, который назвал Висконским ржаным. Рецепт был подобран из книги не имеющей никакого отношения к хлебу, и меня не оставляло ощущение, что где-то рядом со мной, прямо под поверхностью бродит первоисточник. Иногда такую книгу можно искать бесконечно долго, но в этот раз я вычислил его без особого труда, да еще и почти сразу нашел саму книгу. И когда один из друзей попросил меня испечь какой-нибудь этакий ржаной хлеб я тут же сказал: "без проблем", я знал где искать рецепт. Даже искать было не надо - он уже был заложен. Оставалось только сделать некоторые поправки - во-первых, я заранее знал, что не хочу делать дрожжевую опару на ржаной муке; во-вторых, я решил заменить малодоступную муку сорта clear. Ну а после этого все было относительно просто. Конечно этот хлеб можно назвать "ржаным" лишь с большой натяжкой, а если исходить из того, что его с удовольствием едят мои дети, так и вообще нельзя. На самом деле и по виду, по вкусу это обычный американский тостовый хлеб, пусть и самую малость плотнее и тяжелее магазинного. Надо признать, что и расписание - 3+3+3+1 не самое щадящее, это не хлеб на каждый день, даже не каждый выходной, т.е. вполне можно задать вопрос "чего ради надо было биться?", но у меня совершенно нет ощущения впустую потраченного времени.
Закваска:25 г. зрелой закваски125 г. обдирной муки110 г. теплой воды
Смешайте зрелую закваску, теплую воду (35-40 °С) и обдирную муку, хорошо размешайте, и оставьте на 3½ часа при температуре 35-36 °С.Здесь я пользуюсь немецким скоростным способом выращивания ржаной закваски с очень мягким вкусом, так называемым Berliner Kurzsauer. Я давным-давно про него знаю, иногда пользуюсь, но никогда не писал. Идея довольно проста - закваска ведется довольно мягкой - влажностью около 90 проц. и при температуре заметно выше обычной. Такой подход позволяет вырастить закваску быстро и минимизировать образование уксусной кислоты. Это накладывает определенные условия на ведение теста, но это имеет значение для обычного ржаного хлеба, не здесь.
Для этого хлеба я не переводил закваску в ржаную, а замешал ее на обычной белой 100%-й закваске.
Тесто:235 г. зрелой ржаной закваски275 г. пшеничной муки100 г. пшеничной обойной муки2 г. сухих быстродействующих дрожжей60 г. сахара60 г. сливочного масла25 г. сухого молока8 г. соли175 г. воды
1. Распустите дрожжи в воде, добавьте все остальные ингредиенты кроме масла и замесите тесто. Когда тесто сойдется добавьте кусками масло. Этому тесту нужен хороший сильный замес - если обычно я мешу тесто где-то 5-6 минут на второй скорости и довожу тесто до желаемого состояния временем и руками, здесь я мешу 15 минут на 3-й. В начале замеса тесто будет довольно вялым, даже будет немного растекаться, но к середине оно должно собраться в живой и упругий шар.
2. Уложите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа. Сложите тесто дважды, после первого и второго часа брожения. По окончании брожения сформуйте буханку. Я пробовал несколько вариантов формовки, и в итоге остановился на следующем - я раскатываю тесто в тонкий лист, скручиваю в трубку, делю пополам и оставляю на отлежку на на 12-15 минут. Затем подкатываю обе половины в шары и укладываю их в форму на расстойку. Такой вариант позволяет мне добиться характерной формы пор мякиша и не вызывает проблем с укладкой теста в форму, которую я выбрал для него.Оставьте тесто на расстойку на 3 часа
3. Разогрейте духовку до 225 °С (440 F) и выпекайте с паром около 35 минут. Если корка начнет слишком быстро темнеть убавьте температуру на 10-15 °С.
pionyk.livejournal.com
Сдобный хлеб
Доброго времени!
Возьмем: Дрожжи свежие 15 гр или 5 гр сухих
Сахар 6 ст. л
Молоко + вода ( 50 на 50 ) 250 мл
Мука 650 гр + 2 щепотки для подпыла
Дрожжи раскрошить, растереть с сахаром, залить 3 ст. л теплой смеси молока и воды, присыпать поверх 1 ст. л муки. Накрыв, поставить в тепло на 25 минут.
Яйца 4 шт.
Соль 0, 5 ч. л
Масло 80 гр сливочного или 6 ст. л растительного
Просеять муку, сделать в центре воронку, влить подошедшие дрожжи, присыпать мукой с краев, перемешать.
Яйца взбейте вилкой, влейте в тесто, перемешайте.
Смесь воды и молока подогреть до теплого , растворить 5 ст. л сахара, влить в муку ( оставьте немного, растворите соль и влейте в самом конце ).
Добавьте масло ( если берете сливочное, заранее достаньте его из холодильника ), перемешайте ( чтобы мука впитала жидкость ), накрыв, оставьте в тепле на 20 минут.
Окончательно вымесите тесто ( минут 10 ). Посуду смажьте маслом ( пальцы тоже ), выложите в нее тесто, накрыв, поставьте в тепло на 1 час.
Обомните тесто и оставьте до подьема вдвое.
Присыпьте поверхность мукой, выложите тесто, припудривая пальцами, соберите тесто от краев к центру, обкатайте колобок.
Колобок разделите на 3 колобка ( по 362 гр ) и маленький колобок для центра хлеба. Накрыв, оставьте в тепле на 10 - 15 минут.
Припылив поверхность мукой, распределите пальцами колобок в круг, смажьте растопленным ( не горячим ) маслом. Проделайте тоже самое с двумя оставшимися колобками, смазывая маслом ( сколько брать масла, решать Вам ... брала 20 гр ), сложите друг на друга, разрежьте на 12 частей.
Форму ( диматром 26 см ) смазать маслом. В центр поместить маленький колобок, по краям колобка выложить рогалики ( каждую из 12 частей, свернуть рогаликом ).
Накрыв, поставить в тепло на 40 минут.
Выпекать при 180 гр 25 минут, смазав желтком поверхность хлеба.
Остудите на решетке и можно кушать, отламывая кусочки.
Можно делать на противне, хлеб будет пониже, вкус не изменится.
Вкусный хлеб, пробуйте на здоровье!
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
4vkusa.mirtesen.ru
Ответы@Mail.Ru: Белый хлеб и батон
Батон - это разновидность белого хлеба, т. к. белый хлеб может ещё быть и буханкой, калачом и т. д. Поэтому батон - это всегда белый хлеб, а вот белый хлеб - это не всегда батон.
батон это белый хлеб а буханка черный
в Москве это одно и то же, в питере нет - там нет понятия белый хлеб, они все едят булку. Сдобными изделиями не являются
Да одно и тоже и это сдобное изделие....
es o4in mnoga raznovidnosti belava hleba, i on sedobnai<br>
...белый хлеб - это буханка...батон - это батон))))))))))
Белый злеб это и есть батон белого хлеба))
Белый хлеб - хлеб из пшеничной муки мелкого или среднего помола, просеяной.<br>Батон - продолговатая буханка. Обычно декорирована одним продольным, или несколькими поперечными надрезами. Может изготовляться из любой муки любого помола.
touch.otvet.mail.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»