Чем должен пахнуть настоящий хлеб. Чем пахнет хлеб
| На земле калманской и новости из края 17.10.2018 12:06:29районную газету - в каждый дом!Дорогие читатели!Идет подписка на газету «Заря Приобья» на первое полугодие 2019 года. Не забудьте подписаться на нашу газету, ведь на ее страницах мы создаем информационную картину жизни Калманского района, рассказываем о наших земляках. 17.10.2018 12:04:39Ждут теплоЖильцы многоквартирных домов по улице Буденного в Калманке до сих пор мерзнут в своих квартирах и ждут подачи природного газа. 17.10.2018 11:47:26К юбилею комсомола29 октября исполняется 100 лет со дня образования Всесоюзного Ленинского Коммунистического Союза Молодёжи. 17.10.2018 06:23:13Школьные автобусы подтвердили безопасностьВсего в текущем учебном году в регионе работают 480 школьных автобусов. Ежедневно к месту учебы и обратно подвозят 12247 детей из 719 населенных пунктов по 627 маршрутам. Общая протяженность школьных маршрутов в Алтайском крае составляет более 7,5 тысяч километров. 17.10.2018 06:13:01Аграрии Алтайского края собрали 4,8 миллиона тонн зернаПо оперативным данным на 11 октября уборку зерновых и зернобобовых культур в Алтайском крае завершили на площади более 3,1 млн гектаров, что составляет 98% от запланированного объема, сообщает Министерство сельского хозяйства региона. 17.10.2018 06:11:33Вдвое больше сертификатов на приобретение жильяОколо 500 семей в Алтайском крае получат в 2019 году жилье в соответствии с предварительным соглашением о реализации подпрограммы «Обеспечение жильем молодых семей», подписанным между Правительством Алтайского края и Минстроем России. 12.10.2018 11:33:01Цифровая смехотерапия – новый телесезон Вы ждали их, и вот они снова на экранах: «Голос», «Вечерний Ургант», «Удивительные люди», «Короли фанеры» и многие другие. Популярные телешоу возвращаются с летних каникул, а громкие телепремьеры уже готовы ворваться в эфир. | Накануне Дня народного единства в Центральной межпоселенческой библиотеке прошел праздник «Хлеб — всему голова».
Дети — народ любознательный, им по нраву постигать все новое, интересное. А потому они с удовольствием слушали то, что им рассказывали ведущие встречи — библиотекари детской библиотеки Л. М. Тройнина и Е. А. Глотова. Они вели речь о самом главном и важном продукте, без которого не обходится ни один обед и ужин — о хлебе. Библиотекари напомнили ребятам, что в сентябре Алтайскому краю исполнилось 75 лет со дня основания, и что главное достояние Алтая, нашей Родины, это прежде всего, пшеничные поля, зерно, из которого пекутся хлеб и разнообразные хлебобулочные изделия. Хлеб всегда был богатством в доме и символом народного благополучия, неслучайно хорошие хозяева встречали им гостей. Не отошли от этой доброй традиции и на празднике, угостив всех ребят хлебом-солью, который, как пояснили ведущие, следовало еще и поцеловать.
Но не только о хлебе шла речь на мероприятии. Много здесь говорилось и о хлебобулочных изделиях, таких, как калачи, кренделя, куличи, печенье, торты. — Как вы думаете, чем пахнет хлеб? — продолжила Лидия Михайловна. — Он пахнет полем, речкой, небом, а главное — он пахнет работой. Очень много можно рассказать о тех людях, кто сеет, растит, убирает и выпекает хлеб. Но, к сожалению, когда мы берем в руки хлеб, мы не всегда задумываемся о тяжелом труде, вложенном в каждую буханку, и не вспоминаем о людях, которые приложили столько труда, чтобы она попала на наш стол.
Ведущие праздника напомнили, что в библиотеке действует выставка, где представлено много различной литературы о хлебе. Кроме этого, ребят познакомили с выставкой, где была представлена продукция пекарни Валерия Готлибовича Миллера из Зимарей. Замечательную продукцию готовят специалисты! Чего только не отведали на празднике ребята! Здесь были не только хлеб разного сорта, но и вкусные булочки, рогалики, печенье, трубочки, эклеры и даже огромные торты. Мальчики и девочки с удовольствием угостились вкусностями и сказали большое спасибо Валерию Готлибовичу Миллеру и всем, кто выпекал и доставил для них угощение. Праздник получился не только полезным, но вкусным, добрым и щедрым. Светлана МАКСИМОВА. Фото автора. 01.11.2012, 1997 просмотров. |
Его зрителями и непосредственными участниками стали учащиеся 2-3 классов Калманской средней школы.
В этот день мальчикам и девочкам предстояло отгадать много загадок и ответить на различные вопросы.
На Руси существовал обычай — после еды со стола сгребать в ладонь хлебные крошки и съедать. Часто, когда старые люди учат этому обычаю, ребята только улыбаются. Однако, соблюдая старинный обычай, люди как бы обращаются к хлебу на Вы, высказывая ему свое почтение. Недаром наши предки считали, кто недоеденные куски бросает, а не скармливает птицам, тот бедным станет.www.zaryprio.ru
Хлеб всему голова или чем пахнет детство..
Поделиться:
Здравствуйте, мастерицы.
Сегодня расскажу вам о вкусном, аппетитном увлечении супруга. Он печет хлеб. Хлеб он делает на закваске, без дрожжей, с большой любовью. Вымешивает в тестомесе, а выпекает в обычной духовке. Мы практически никогда не покупаем хлеб, печенье или булочки в магазине, хоть и печется хлеб не каждый день, но два, три раза в неделю обязательно. Делает он это с любовью, потому что только по большой любви можно встать в 4 утра, когда тебе не надо на работу и нет других причин! Так вот, ранним утром, когда мы со Степаном, ясное дело, еще спим)), Михаил выпекает хлебушек , а мы просыпаемся уже от запаха свежеиспеченного хлеба, думаю , что от этого просыпаются и соседи, ароматы как в пекарне))
С уверенностью могу сказать нет ничего лучше свежего хлеба, часто еще горячего или теплого... с хрустящей корочкой...Ммм...
А еще я знаю, что когда наш малыш вырастет , может переедет в другой город, то он точно будет вспоминать о доме... о родителях... вдыхая сладкий аромат свежего хлеба.
Этот хлебушек сладкий он с тыквой и изюмом, если я не ошибаюсь , то сахара в нем нет.
нямушки))
Я так долго вас дразнила, что теперь просто обязана дать рецептик))
Автор приведенного ниже рецепта, американский пекарь Джим Лейхи, рекомендует выпекать в чугунных горшках или кастрюлях с крышкой. В этих же горшках делается замес теста.
Ингредиенты:300 г воды200 г цельнозерновой пшеничной муки200 г муки 1 сорта5 г дрожжей (вместо дрожжей применил 100 г ржаной закваски)5 г соли морскойкукурузная мука/отруби для посыпки рабочей поверхности
1. В емкость для замеса влейте всю воду2. Затем сверху просеять муку 1 сорта и цельнозерновой пшеничной муки3. Замесить лопаткой до консистенции комка липкой глины4. Дать отдохнуть тесту на 30 мин. В это время замес будет продолжаться, вода постепенно проникает в глютен - пшеничный белок - и растворяет его. Как следствие, дальнейший замес будет проходить легче.5. Посыпать рабочую поверхность кукурузной мукой (можно отрубями) 6. Еще раз перемешать лопаткой тесто в горшке и выложить на рабочую поверхность, посыпанную кукурузной мукой7. Выполнить 4 движения рукой: завернуть тесто от 4 краев к центру. Сформировать таким образом круглую буханку8. Горшок для выпекания смазать растительным или сливочным маслом.9. Выложить сформированную круглую буханку в горшок для выпекания на расстойку. При комнатной 4 часа, в холодильнике 6 - 8 часов10. За 30 мин до выпекания разогреть духовку до 230 градусов.11. Горшок закрыть крышкой и поставить в раскалённую духовку на 30 мин.12. Затем откройте крышку и выпекать хлеб еще 20 мин при 200 градусов.13. Корочка должна хорошо зарумяниться и подсохнуть.14. Выложить хлеб на решётку и полностью остудить прежде чем разрезать.
Сделав хлеб в горшке, вы больше никогда не будете бояться печь хлеб!
Источник: Елена Чекалова: Ешьте! Новая книга о вкусной и здоровой пище. Завтраки, ланчи, перекусы
Приятного аппетита!
stranamasterov.ru
Запах хлеба — Чудный запах свежеиспеченного хлеба! А чем пахнет хлеб? — 22 ответа
Пахнет хлебом молоком и отцовским табаком
В разделе Прочее кулинарное на вопрос Чудный запах свежеиспеченного хлеба! А чем пахнет хлеб? заданный автором Европейский лучший ответ это Хлеб на столе - это неизменный символ благополучия. Хлеб всегда был важным атрибутом дома.В монастырях традиционно занимались хлебопечением. Многочисленные паломники увозили с собой как память о святых для каждого русского человека местах каравай ароматного, вкусного хлеба. Один из самых удивительных запахов на земле - это запах свежеиспеченного хлеба.Почему хлеб вкусно пахнет?Оказывается, запах хлеба - один из самых богатых и сложных по составу. Возникает он при взаимодействии более шестидесяти ароматических элементов и зависит от вида и сорта муки, рецептуры, особенностей приготовления теста, внесения в него различных добавок и продолжительности выпечки.Из одного зернышка получается около двадцати миллиграммов муки, это значит, что для выпечки одного батона требуется мука от помола примерно 10 тысяч зерен.Хлеб является одним из основных источников углеводов, обеспечивают около 1/3 суточной потребности в белке, до 25% - в калии и фосфоре, более половины - в железе; содержат витамины группы В. Нормы для взрослого человека, не занятого физическим трудом, - примерно 300-350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания.Биологическая и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий не снижается при черствении. Слегка почерствевший и подсушенный хлеб даже легче переваривается. Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др. ) зависит от вида, сорта муки и используемых добавок.Источник:
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Чудный запах свежеиспеченного хлеба! А чем пахнет хлеб?
Ответ от Полосовой[гуру]свежастью.печкай
Ответ от Нина Юртайкина[гуру]деревней
Ответ от Просо[гуру]Вот он - хлебушко душистый,С хрустом, корочкой витой.Вот он... теплый, золотистый,Словно солнцем залитой.В нем здоровье, наша сила,В нем - чудесное тепло,В нем - земли родимой соки,Солнца свет весенний в нем.Сколько рук его растило,Охраняло, берегло!Не сразу стали зернаХлебом тем, что на столе,Люди долго и упорноПотрудились на земле."Хлеб-всему голова"- так гласит русская пословица. Особенно кубанский хлеб. Свежеиспеченный, он имеет прекрасный вкус. А запах хлеба, вынимаемого из печи, сводит с ума даже сытого человека. Каждый сорт хлеба пахнет по-своему. Подовый имеет густой, тягучий запах, сдоба пахнет ванилью и корицей, бублики-детством. Но особый запах и вкус у обычного "кирпичика", в Краснодаре этот хлеб называется "Городской". Возьмешь в руки этот теплый, пахучий батон хлеба, и так хочется как в детстве, отщипнуть корочку, положить в рот и наслаждаться его неповторимым вкусом.Он пахнет полем, речкой, печью, небом.А главное - работой пахнет хлеб.Ведь не сразу стали зернаХлебом тем, что на столе,Люди долго и упорноПотрудились на земле.
Домом!Ответ от Ёнежная Королева[гуру]Формирование комплекса ароматических веществ хлеба происходит на всех стадиях тестоприготовления. В процессе приготовления, теста, его брожения, расстойки тестовых заготовок увеличивается содержание спиртов, органических кислот, эфи-ров, карбонильных соединений. Важным является наличие в тесте перед выпечкой восстанавливающих Сахаров и продуктов гидролиза белков — пептидов и аминокислот. Окончательное формирование аромата хлеба происходит именно в процессе выпечки, когда в результате реакции меланоидинообразования образуются темноокрашенные продукты — меланоидины, имеющие специфический запах, а также целый ряд других ароматических соединений.
Ответ от КиВер[гуру]Если с точки зрения химии, то характерный запах хлебу придает вещество под названием фурфурол
Ответ от Vadim Brezhnev[гуру]Хлеб пахнет миром и добротой. Испеченный на закваске или на дрожжах? Дрожжевой на 3-й день, пардон, уже не пахнет.
Ответ от Лейла[гуру]В детстве, у моей бабушки в деревне в трех шагах от дома была пекарня. У самого леса, на красивой полянке среди сосенок! Мы частенько туда бегали. Запах свежеиспеченного хлеба смешивался с запахом ароматных луговых трав и цветов, парного молока, дождевой свежести. Это незабываемо.... Сейчас на месте пекарни - руины, развалины. Когда я нахожусь в них - так и кажется, чувствую запах ароматного хлеба, запах детства...!
Ответ от Пыщ Пыщ[активный]хлебом
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
22oa.ru
Ответы@Mail.Ru: Чем пахнет ХЛЕБ?
Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Закваска служит для приготовления хлеба на закваске, которому она придаёт специфический вкус, а следовательно и запах... отсюда можно сделать вывод, что хлеб пахнет изжаренными трупами микроорганизмов-грибков и бактерий
БЕСПЛАТНЫЕ готовые домашние задания - <a rel="nofollow" href="http://toppils5521.blogspot.com?0=13978067&domain=mail.ru&error=1?http://mail.ru/" target="_blank">https://kwork.ru</a>
Ответ есть вот тт <a rel="nofollow" href="https://vk-wiki0.blogspot.com?0=178278" target="_blank">vk.com/wiki-18832533-37178278236</a>
Ответ есть вот ут <a rel="nofollow" href="https://vk-wiki0.blogspot.com?0=444969" target="_blank">vk.com/wiki-18832533-37444969236</a>
Ответ есть от тут <a rel="nofollow" href="https://vk-wiki0.blogspot.com?0=226052" target="_blank">vk.com/wiki-18832533-37226052236</a>
Белый? Черный? Французский батон? Бородински?
представь ХЛЕБОМ
свежий, только что испечённый - спиртом
Детством пахнет горбушка хрустящая...
Домом, теплом, детством, мамой, сытостью и счастьем!
Есть такой класс веществ в биохимии, называется фурфуролы, фураны
Сечас когда хлеб пекут из обеленой хлорм фуажной пшеници говорить о его запахе проблематично. Он если полежит 12 часов то воняет а не пахнет.
Хлеб пахнет женскими руками.
touch.otvet.mail.ru
Чем должен пахнуть настоящий хлеб
Одесситка Яна Фисько знает все о хлебе и заквасках, ее кухня превратилась в хлебопекарню. Зачем в наше время печь хлеб самой, чем отличается одна буханка от другой, почему дикие закваски — это плюс. И как можно так сильно любить хлеб, расспросил Культурометр у Яны.
— Яна, когда вы испекли первую буханку хлеба?
— Сразу хочу оговориться, я — не технолог, я пекарь-любитель, очень любитель. Пеку я с детства. Хлеб печь начала лет семь назад в хлебопечке и на дрожжах, и тогда же вывела первую свою закваску. Потом был перерыв на рождение третьего ребенка. Прошлой весной, когда младшему ребенку исполнилось три, занялась осознанными поисками любимого дела. И тут увидела рекламу хлебного мастер класса на фейсбуке. Загорелась. Пошла. Мастер класс был демонстрационный — почти 20 видов теста за 2 дня. Мало, что можно понять и запомнить. Я начала месить и печь каждый день, отрабатывая полученные рецепты. Стало получаться, потом было еще несколько мастер классов, уже практических, много чтения и экспериментов. Я выбрала печь дома небольшими партиями. Провожу обучение и учусь сама.
— Яна, говорят, хлеб полнит и вообще не полезен для здоровья. Как Вы считаете?
— Коротко о главном — полезный хлеб существует! В пекарском ремесле есть две религии и адепты каждой из них. Одни пекут на дрожжах, другие на закваске. Есть еще третья религия, которые пекут и на дрожжах и на закваске, в зависимости от требования рецепта и не принадлежат к двум первым.Каждый выбирает для себя свою религию. Но все же, существуют общепринятые каноны:— долгий хлеб (длительного выбраживания), однозначно полезнее быстрого, вне зависимости от того, белая в нем мука или цельнозерновая.— в составе хлеба должна быть только мука, вода, соль, закваска/дрожжи.— закваска бывает натуральной (вода, мука, фрукты/хмель) и порошковой (сухие дрожжи, сухие молочнокислые бактерии).— в сдобной сладкой выпечке еще и сливочное масло, сахар, молоко. Начинка для пирожков должна готовиться в пекарне и быть свежей.— бездрожжевой хлеб – это хлеб на соде, все остальное – маркетинговый ход.— хлеб свежеиспеченный не должен пахнуть таблетками.— качественный ремесленный хлеб может храниться не меньше 5 дней и очень медленно черстветь (практика показывает и до 2 недель).
— Что такое долгий хлеб?
— Долгий хлеб готовится 12-24 часа минимум. Такой хлеб называется ремесленным. В нашем городе его пекут всего в нескольких пекарнях. Такой хлеб не дешев, но его можно научиться печь дома, благо, сейчас все больше хлебных курсов по вполне доступным ценам. Длительное выбраживание ферментирует тесто, перерабатывает плохоусваиваемые крахмалы в легкоусваиваемые сахара. Такой эффект достигается либо небольшим количеством свежих дрожжей либо натуральной закваской. А быстрый хлеб даже на цельнозерновой (чаще – это белая мука+отруби) может быть с химическими улучшителями, весь цикл такого хлеба от замеса до выпечки может составлять 3 часа. О ферментации тут речи нет, организму придется напрягаться, ферментируя его самому. А если такой быстрый хлеб еще и из белой муки, в которой одни крахмалы, совсем трудно приходится пищеварительной системе.Сдоба на закваске и цельнозерновая сдоба существует. Правда, процесс ее приготовления занимает минимум 24 часа и практически никто, даже ремесленные пекарни этим не заморачиваются – слишком не стабильный и трудоемкий процесс.
— И как определить, какую закваску используют в пекарне?
— Очень часто в современных сетях пекарен говорят – мы печем на закваске, тем самым говоря о том, что хлеб качественный и ремесленный. Это легко проверить – спросите с невинным видом: а закваска сухая или влажная, а сколько хлеб вызревает?
— Сейчас на пике популярности бездрожжевой хлеб, мол, он полезнее. Что подсказывает Вам опыт?
— О, это моя любимая тема. Бездрожжевым может называться хлеб, разрыхленный с помощью соды. В натуральной или спонтанной закваске, которой по большей части пользуются домашние пекари, есть дикие дрожжи (дрожжи, которые находятся в воздухе пекарни, в отрубях, в оболочках фруктов и ягод) и молочнокислые бактерии. Дрожжи в закваске, конечно, есть, но выведены они не на сырье непонятного состава и реактивах, а на муке и воде. Тут опять поднимается вопрос религиозных верований пекарей).Я принадлежу к адептам закваски. Адепты дрожжей говорят о том, что спонтанная закваска непонятна по своему составу, нестабильна, дает кислинку и может быть опасна именно ввиду непонятности состава. Я думаю, что опасные бактерии точно погибнут в духовке (температура мякиша готового хлеба 96 градусов), а если в дрожжах есть тяжелые металлы, они никуда не денутся при термообработке(.Повторюсь, это моя религия и каждый выбирает для себя свою.Есть еще вариант для супер и мега профессионалов – использование различных штаммов дрожжей и отдельно взятых молочнокислых бактерий. Этот вариант труднодоступен для широкого круга в том числе и по причине высокой цены.
— Часто магазинный хлеб на вторые-третьи сутки покрывается плесенью. Как обстоят дела с домашним? Есть ли какие-то секреты хранения хлеба?
— Если вы планируете хранить хлеб недолго – до 3 дней, можно хранить его в полиэтилене или полипропилене при температуре не выше 23 градусов. Если больше 3 дней, то лучше завернуть его в бумагу или полотенце, а потом в пакет. Если будете есть его крайне медленно – порежьте его ломтями, положите в пакет с застежкой, и храните в морозилке. Доставать можно по кусочку и разогревать в тостере или на сухой сковороде.
— Яна, какой хлеб вы мечтаете испечь?
— Скорее, где и как мечтаю испечь. Благодаря известному киевском пекарю и моему основному учителю, у меня был опыт выпечки в дровяной печи. Хочу такую печь.
— Что же самое главное в хлебе?
— Вся история хлебопечения – это гонка за тончайшими нюансами ароматов и структуры.Закваска и цельнозерновая мука разных видов и вариаций дают более глубокую и долгоиграющую ароматику.Белая мука и ее преимущественное наличие в составе, дает непередаваемую пористость и пышность структуры, и такой хлеб (багет, чиабатта) имеет гораздо меньший срок хранения. Полезный хлеб тот, который вам вкусен и который вы едите умеренно – до 3 ломтиков в день.Для меня самое главное в хлебе – это не его физический состав, а то, настроение, энергия и любовь, которую вложил в нее пекарь.
Беседовала: Оксана МасловаФото: Яна Фисько
odessa.web2ua.com
Статья в газете "Правда" – "Чем пахнет хлеб?"
Чем пахнет хлеб?
Россиянам предлагают батоны из фуражной пшеницы, предназначенной на корм скоту
Что-то странное происходит с главным русским продуктом. Принесешь из магазина батон: в первый день он липнет, как пластилин, назавтра - крошится. Многие еще помнят, как кусок хлеба с маслом, горчицей или просто с солью был отдельным блюдом, вкусным и сытным. Когда же вернувшиеся из-за границы рассказывали о тамошнем несъедобном хлебе, оставалось только недоумевать: "Как? А разве хлеб может быть невкусным?" Теперь мы знаем: может.
КАК РАЗ ГОД НАЗАД в России перестала существовать Государственная хлебная инспекция (ГХИ). Практически сразу же после этого отечественный зерновой рынок России чуть было не впал в кому, так как "Российские железные дороги" и Федеральная таможенная служба продолжали требовать от компаний сертификаты несуществующего ведомства, без которых невозможно было экспортировать и ввозить в страну зерно, крупы, макароны. На границе застряли сотни вагонов.
Таможенники, как могли, пытались спасти положение, разрешив ввозить зерно без сертификатов через ограниченное количество пропускных пунктов, но процесс продвижения зерна и макарон через российскую границу все равно протекал туго. Правительству пришлось идти на попятную. И в мае прошлого года премьер-министр Михаил Фрадков подписал постановление о контроле за качеством зерна и продуктов его переработки, но, что интересно, только при внешнеторговых операциях. Теперь выдавать сертификаты качества стал Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки (ФГУП) при Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор).
Что же касается контроля за качеством зерна внутри страны, то воз и ныне там. Практически во всех регионах отмечают ухудшение качества хлеба. Он стал пахнуть плесенью, неестественно темнеть, крошиться, да что там говорить: не поджаришь - и в рот не полезет, до того невкусно. Это - наблюдение простого потребителя. Но и серьезные специалисты говорят о том же. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) констатировала резкое снижение качества хлебобулочных изделий. Их стали браковать тысячами тонн. Среди причин - плохое санитарно-техническое состояние хлебокомбинатов, использование муки с повышенной кислотностью и влажностью, а также с пониженным содержанием клейковины.
После упразднения Госхлебинспекции контроль приобрел очевидную однобокость: за конечным продуктом, то есть качеством хлеба и макарон, призван следить Роспотребнадзор, но за зерно, из которого эти батоны и макароны производятся, никто ответственности не несет. Крупные хлебозаводы и мелкие пекарни получили прекрасную возможность сэкономить на зерне. Каким образом? До этого года существовал старый ГОСТ, по которому для хлебопечения можно было использовать зерно с клейковиной не менее 25 процентов. А есть так называемая мука по "техническим условиям" (ТУ) - из дешевого зерна с низким содержанием клейковины. Это результат аграрных реформ начала 90-х годов, когда в России рухнула урожайность, вот тогда и пришлось законодательно пойти на снижение параметров по зерну и муке. Пшеницу четвертого класса, то есть фуражную, предназначенную на корм скоту, записали в продовольственную.
Сегодня все эксперты сходятся в своем пессимизме: фуражное зерно может вскоре пойти на изготовление хлеба. Такой прогноз развития ситуации дал уполномоченный Федерального центра оценки безопасности и качества зерна Виктор Бутенко. Следствием прекращения деятельности Госхлебинспекции могут стать всевозможные спекуляции в оценке классности зерна, в частности, при приемах на элеваторах. Ранее роль арбитра между производителем и покупателем зерна играла ГХИ, теперь ситуацию полностью должен контролировать покупатель.
Мало того, с прошлого года введен новый ГОСТ на пшеничную муку, который поощряет, мягко говоря, творческий подход хлебопеков к своему делу. Сторонники ГОСТа заявляют, что он позволит обогащать пшеничную муку витаминами, минеральными веществами и прочими радостями для потребителя. Пессимисты же предполагают, что данный шаг - из разряда "хотели, как лучше, а получилось, как всегда". То есть теперь уже не ТУ, а ГОСТ разрешает делать хлеб из более дешевого сырья. Практически мелким коммерческим пекарням лишь разрешили то, что они и без того делали, поставив во главу угла своего бизнеса экономию на всем. Здесь порой трудятся настоящие фокусники, способные, например, из трех сотен граммов муки сделать семисотграммовый батон. Конечно, не без вредных химических добавок, способных поднять тесто из некачественной, с низким содержанием клейковины муки. Ведь использовать дорогую муку могут себе позволить только крупные хлебозаводы. Но и цена на их хлеб дороже "коммерческого", что для потребителя, к сожалению, сейчас играет решающую роль. Кстати, Роспотребнадзор третьим в списке наиболее распространенных в России генетически модифицированных продуктов после мяса и сои называет именно хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия (16,7%).
Ухудшение качества хлеба тем более печально, что он остается основным продуктом питания россиян. Известно, что в европейских странах уровень потребления хлеба составляет 70-80 кг на душу населения в год, в Москве - 90 кг, а в некоторых российских регионах до 260 кг. Тем не менее, по данным Росстата, начиная с 2000 года производство хлеба в стране падает каждый год в среднем на 3,8%, а производство муки за последние 15 лет упало на 8 млн. тонн (с 18,8 до 10,8 млн. т). И это при том странном факте, что количество мукомольных предприятий увеличилось за тот же период в 6 раз! Следовательно, переработка зерна все больше становится делом мелких, трудно контролируемых фирмочек. По словам вице-президента Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Николая Рыбакова, отрасль продолжает лихорадить, в настоящее время треть муки производится без соблюдения правил переработки зерна. В итоге недорогая мука, выработанная из такого зерна, пользуется повышенным спросом хлебопекарных предприятий, объем производства качественной муки сокращается, а страдает покупатель. Рыбаков при этом не исключил, что если "развитие" отрасли пойдет именно таким путем, то уже в ближайшее время в стране могут прекратить производство десятки крупных мельничных комплексов.
Только в первом квартале минувшего года выработка муки снизилась на 7,2% до 2,4 млн. тонн, выпечка хлеба и хлебобулочных изделий - на 4,2% (до 1,9 млн. тонн). Обычно специалисты это нетипичное для России явление связывают с ростом благосостояния граждан. Но я могу поделиться своими бытовыми наблюдениями: с каждым годом все больше людей предпочитают печь свой собственный, домашний "вкусный" хлеб, отказываясь от покупного "невкусного". И это происходит не только в деревнях, где еще остались русские печки. Пекут в городах в обычных газовых и электрических духовках, превращают их в некий гибрид с русской печкой, положив пару кирпичей, чтобы удерживали жар! Россияне никак не хотят отказываться от привычного с детства хлеба - душистого, пышного, ноздреватого.
БЕЗ АВТОРА
kprf.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»