Цельнозерновой ржаной хлеб с замоченным зерном. Хлеб ржаной цельнозерновой
Цельнозерновой хлеб в хлебопечке: пошаговые рецепты с фото
12 сентября 2017 5436
Умение печь хлеб всегда было признаком хорошей хозяйки. Современная техника упрощает эту задачу. Главное – следовать рецепту. Сегодня мы представим вашему вниманию несколько рецептов, которые научат выпекать цельнозерновой хлеб в хлебопечке.
Преимущества цельнозерновой муки перед белой
Для понимания отличия этих двух видов муки нужно обратиться к биологии. Структура зерна представлена несколькими составляющими:
- серединкой, состоящей в основном из крахмала;
- плодовыми и семенными оболочками, покрывающими зерно снаружи;
- зародышем зерна.
Оболочки содержат минеральные и азотистые вещества, клетчатку, белки. Зародыш содержит белки, минералы, масла. Высший сорт белой муки состоит из серединок, так как очищен от всех оболочек. Это придает белой муке калорийность, так как крахмал является углеводом. Продукт обладает мягкостью, приятным бело-кремовым оттенком, отличными хлебопекарными характеристиками. Но из нее удалены все полезные вещества, что делает ее бесполезным для организма продуктом.
Мука грубого помола сохраняет все компоненты зерна, становясь источником энергии для организма. Она не только питает организм, но и снабжает его клетчаткой, необходимой для его очищения. Но по качеству выпечки высокосортная мука превосходит цельнозерновую. Мука грубого помола не так хорошо подымается, обладает сероватым оттенком. Она больше подходит для выпекания хлеба, лепешек и оладий. Блюда сложнее рекомендуется выпекать с добавлением белой муки.
Классический рецепт
| пшеничная мука цельнозерновая - | 560 г |
| вода - | 350 мл |
| сухие дрожжи - | 1 ч. л. |
| растительное масло - | 2 ст. л. |
| соль - | 1 ч. л. |
| мед - | 2 ст. л. |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал |
Цельнозерновой хлеб – это необходимый компонент рациона всех, желающих быть здоровыми, людей.
Для начала нужно подогреть воду в кастрюле до 40 градусов. Она должна быть достаточно теплая, чтобы растворить добавленный в нее мед.
Все ингредиенты добавляют согласно инструкции к хлебопечке. Выбирается основная программа, размер приготовленного хлеба, оттенок корочки.
Спустя 7 минут можно заглянуть и посмотреть консистенцию формирующегося теста. Излишне жидкое тесто требует добавления муки. Крошащееся, распадающееся тесто нужно разбавить водой.
После приобретения тестом нормальной густоты можно закрывать крышку и ожидать завершения программы. После этого хлеб осторожно достают и остужают. Можно есть.
Ржаной хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке
Ржаная мука даже превосходит пшеничную по набору полезных веществ. Помимо клетчатки, она содержит множество витаминов, микроэлементов. Используемые компоненты:
- цельнозерновая ржаная и пшеничная мука – по 250 г;
- молоко – 380 г;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 1,5 сл. л.;
- растительное масло – 1 сл. л.;
- сухие дрожжи – 2 ч.л.;
- семена кинзы, тмин – по 1 ч. л.
Время готовки – примерно 30 минут. Калорийность – около 237 ккал.
Приготовление начинается с обсыпания дна хлебопечки дрожжами, поверх которых просеивают оба вида муки. Затем добавляются все остальные компоненты, последним вливают молоко. После задания программы и ее выполнения хлеб готов.
Бездрожжевой цельнозерновой хлеб в хлебопечке
Пресное тесто приносит больше пользы организму, чем дрожжевое. Раньше требовалось ждать от 15 до 24 часов, чтобы дать пресному тесту подняться. Хлебопечь значительно упрощает процесс, экономя время, необходимое для замеса и выпечки.
Требуемые ингредиенты:
- ржаная мука – 300 г;
- пшеничная мука – 100 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- масло (оливковое или подсолнечное) – 2 ст. л.;
- вода.
Продолжительность приготовления – около 40 минут. Калорийность – около 177 ккал.
В контейнере смешивают ржаную и пшеничную муку, добавляют сахар, соль и хорошенько перемешивают. Чтобы получить идеальное перемешивание компонентов, можно воспользоваться режимом замеса пельменей. Через 15–20 минут смесь будет готова. В полученную смесь вливают воду и масло, снова перемешивают. Смесь должна быть однородной. Бездрожжевое тесто ставится в теплое место для подъема, примерно на сутки. Поднявшееся тесто выпекается около 50 минут на режиме «выпечка». Как только хлебушек приготовится, его следует остудить, так как только теплый цельнозерновой хлеб без дрожжей обладает наиболее полезными свойствами.
Цельнозерновой хлеб с медом в хлебопечи
Приготовление хлеба по этому рецепту придает ему тонкий и аппетитный медовый аромат. Ингредиентный состав:
- цельнозерновая мука – 2 ст.;
- обычная мука – 1 ст.;
- сухие активные дрожжи – 1,5 ч. л.;
- вода теплая – чуть больше 1 стакана;
- сливочное масло растопленное – 2 ст. л.;
- ¼ ст. меда;
Время – 95 минут. Калорийность – около 200–350 ккал.
Согласно порядку, указанному в инструкции, ингредиенты кладутся в хлебопечь. Обычный порядок – жидкие, а затем сухие. Дрожжи засыпают в проделанную по центру ямку. Остается установить цикл для цельнозернового хлеба. По истечении заданного программой времени готовый хлеб вынимают из печи и остужают на решетке. Хлеб хорошо есть с маслом и медом.
Рекомендации пекарей
Чтобы стать настоящим профессионалом в самостоятельном выпекании хлеба, нужно прислушиваться к советам мастеров:
- Просеивать муку рекомендуется не зря. Она становится пышной, насыщенной пузырьками воздуха. Засыпая муку в емкость, можно сразу просеивать ее через сито.
- Необходимо строго следовать рецепту. Поддавшись искушению добавить больше вкусных компонентов, можно столкнуться с нарушенной консистенцией хлеба.
- Если во время выпечки цельнозерновой хлеб не поднимается высоко, образуется лишь плоская корочка, то это нормально для ржаной муки.
- Вместо воды в муку можно добавлять сок свеклы, чайную заварку. Это улучшит вкус и красивый внешний вид выпечки.
- Лучше не поднимать крышку после начавшегося процесса подхода и выпечки теста. Это приводит к опаданию буханки.
- Рекомендуется использовать растительное масло для хлебопечи;
- При отсутствии режима «держать в тепле», то необходимо очень быстро вынуть хлеб из печи. В противном случае буханка станет влажной из-за конденсата.
Приготовление хлеба дома является более полезным для семьи умением. Собственноручно приготовленный ароматный хлебушек сплачивает всех домочадцев.
Оценить статью:
1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Цельнозерновой хлеб - 5 рецептов из цельнозерновой муки
Содержание материала:
Цельнозерновой хлеб считается самым древним из всех известных сортов хлеба. Относится к элитным сортам. Его можно употреблять, не причиняя вреда фигуре и обмену веществ.
Цельнозерновой хлеб — рецепт для хлебопечки
Чтобы хлеб, приготовленный в хлебопечке, получился удачным, необходимо беспрекословно соблюдать предписания. Даже при малейшем отклонении от рецепта, результат не будет на сто процентов гарантированным. В рецептуре указаны ингредиенты на буханку весом килограмм.
Ингредиенты:
- масло – 5 мл подсолнечного;
- сахар-песок – 1 ст. ложка;
- молочко – 10 мл;
- соль (морская) – пол-ложки;
- вода (тепленькая) – 390 мл;
- дрожжи – 1 ч. ложка сухих;
- мука (цельнозерновая) – 600 г.
Приготовление:
- В контейнер влить тепленькую воду, масло, молоко.
- Насыпать муку.
- В один угол насыпать соль. В другой – сахар. Дрожжи поместить в центр. Эти продукты обязательно надо располагать именно таким образом. Если сахар соприкоснется с дрожжами, то начнется преждевременно реакция дрожжей. Если раньше времени произойдет контакт с солью, то она не позволит активироваться дрожжам.
- Поместить в печь контейнер. Установить время на выпекание. Понадобится 4,5 часа. Если печка с функцией ускоренного режима, то время сократится на два часа.
Классический рецепт в мультиварке
Хлеб из цельнозерновой муки гораздо полезнее, чем тот, который продается в магазинах.
Ингредиенты:
- сахар – 1,5 ч. ложки;
- масло – 3 ст. ложки растительного;
- соль (крупная) – 1 ч. ложка;
- мука (цельнозерновая) – 500 г;
- дрожжи – 1,5 ч. ложки сухих;
- вода – 300 мл.
Приготовление:
- В тарелку поместить ст. л. муки, соль. Насыпать дрожжи. Всыпать сахар. Размешать. Тарелка должна быть глубокая и сухая.
- Нагреть воду, но не кипятить. Она должна быть теплая. Влить в тарелку. Перемешать. Укрыть полотенцем. Отставить.
- Масса должна подняться. Потребуется около получаса.
- Когда в тарелке масса превратилась в шапку, всыпать муку. Ее надо перед этим процессом просеять.
- Налить масло. Замесить. Скатать в шар, который не прилипает к рукам.
- Уложить в миску. Накрыть полотенцем. Это предотвратит появление корки на поверхности шара.
- Когда масса вырастет, станет в два раза больше, поместить на стол. Вымесить. Скатать шар.
- Чашу промазать маслом. В центр поместить шар. Прижать руками.
- Крышку закрыть.
- Выставить режим «Подогрев». Время – четверть часа.
- Режим переключить на «Выпечка». Время – 40 минут.
- Перевернуть другой стороной буханку. На этом же режиме выставить время – полчаса.
- После сигнала отключить прибор.
- Крышку не открывать четверть часа.
- Вынуть. Укрыть полотенцем. Дождаться остывания.
Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки
Вкусный и полезный. На приготовление потребуется всего полчаса. Это один из самых быстрых и полезных видов хлеба.
Ингредиенты:
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- масло (оливк.) – 1 ст. ложка;
- мед – 1 ст. ложка;
- мука (цельнозерновая) – 150 г;
- соль морская – пол ч. ложки;
- геркулес – 200 г;
- теплое молоко – стакан.
Ингредиенты:
- Духовой шкаф необходим для приготовления разогретый. Режим 230 гр.
- Подготовить емкость. Она должна быть глубокая и сухая.
- Всыпать муку, хлопья, разрыхлитель, соль. Перемешать.
- В пиалу влить теплое молоко. Поместить мед. Размешать. Компонент должен раствориться. Влить масло. Перемешать.
- Получится жидкая масса.
- Форму промазать силиконовой кистью, смоченной в масле.
- Влить тесто.
- Поставить на 20 минут запекаться.
- Достать. Смазать маслом верх. Вернуть обратно в духовой шкаф.
- Спустя пять минут можно вынимать.
С сухофруктами и фундуком
На приготовление придется потратить немного времени, но результат порадует всех родных и удивит гостей.
Ингредиенты:
- вода – 250 мл;
- сыворотка – 100 мл;
- мука пшеничная – 200 г;
- фундук – 55 г;
- мука ржаная – 110 г;
- соль поваренная – 11 г;
- мед – 35 г;
- цельнозерновая мука пшеничная – 200 г;
- курага – 55 г;
- изюм – 55 г;
- дрожжи – 12 г прессованных.
Приготовление:
- Промыть сухофрукты. Поместить в кипяток. Выдержать полчаса. Достать, нашинковать.
- Измельчить орехи.
- Просеять муку.
- Положить дрожжи. Подсолить. Перетереть. Чтобы дрожжи превратились в мелкую крошку.
- Сделать углубление. Влить мед.
- В воду влить сыворотку. Размешать.
- Смешать воду с мучной смесью. Замесить. Получиться липкая масса. Досыпать муку не надо.
- Замешивать теперь необходимо четверть часа. За это время тесто превратиться в нежную массу.
- Обсыпать сухофруктами и орешками. Замесить.
- Скатать колобок.
- Форму промазать маслом. Поместить тесто.
- Укрыть пленкой.
- Когда масса выросла в два раза выложить на стол. Обмять.
- Разрезать пополам.
- Сформировать буханки. Выложить на противень. Отставить в сторону.
- Когда тесто поднимется, сделать надрезы, переместить в духовой шкаф, который к этому моменту разогреется до 220 гр.
- Вниз, под противень поставить миску с водой. Этот хлебушек выпекается с паром.
- Спустя четверть часа, переключить режим на 180 гр.
- Готовить четверть часа.
- Достать. Остудить. Настоять три часа.
Цельнозерновой хлеб на кефире
Буханка получается ароматной, вкусной и мягкой. Единственный минус – это долгий процесс подготовки продуктов, который займет несколько дней.
1 день
Ингредиенты биги:
- геркулес – 50 г;
- кефир – 150 мл;
- цельнозерновая пшеничная мука – 50 г.
Приготовление:
- Смешать геркулес с мукой.
- Влить кефир. Размешать. Укрыть пакетом. Переместить в холод.
- На следующий день достать.
2 день
Ингредиенты 2 биги:
- пшеничная мука – 250 г;
- кефир – 300 мл;
- цельнозерновая мука пшеничная – 200 г.
Приготовление:
- Перемешать муку двух сортов.
- Влить кефир. Размешать.
- Добавить бигу с прошлого вечера. Размешать.
- Оставить на столе на полчаса.
Ингредиенты в тесто:
- сахар – 10 г;
- прессованные дрожжи – 4 г;
- соль – 12 г крупный помол;
- подсолнечное масло – 10 мл.
Приготовление:
- В бигу вторую всыпать сахар. Подсолить. Раскрошить дрожжи. Размешать.
- Обмакивая в масло руки замесить тесто. На это потребуется 20 минут.
- Укрыть пленкой. Оставить на пару часов.
- Обмять.
- Спустя полчаса еще раз замесить.
- Скрутить шар. Дать полежать полчаса.
- Раскатать. Сформировать буханку. Поместить в форму.
- Укрыть пленкой. Оставить в холодильнике.
- Через сутки включить духовой шкаф. Вниз поставить воду в миске.
- Когда температура достигнет 225 гр., поместить форму в духовку.
- Через девять минут переключить на 190 гр.
- Запекать полчаса.
attuale.ru
Цельнозерновой ржаной хлеб с замоченным зерном: nikomed7
Мне захотелось отредактировать запись об этом хлебе, которую я сделала одной из первых, когда начала вести этот журнал. Потому что, во-первых, какая-то запись невразумительная получилась, и, во-вторых, сделала наконец фото разреза, хотя и до этого пекла его уже неоднократно. А в-третьих, - и это самое главное, - я как-то мало его похвалила, а хлеб достоин того, чтобы на него обязательно обратили внимание и испекли - он необыкновенно вкусен и очень-очень полезен. Да еще выглядит нарядно:) Ирина harrybo пишет, что это рецепт Карин Рёлингон. Мне хочется сказать огромное спасибо этой женщине, и конечно же особенная благодарность Ирине, которая перевела рецепт на русский язык и сделала его доступным для всех.
Оригинал рецепта можно посмотреть здесь , а для себя я его скопировала (со своими пометками):"Сначала смешать в сухом виде:120 г ц/з ржаной муки120 г ц/з пшеничной муки54 г ржаной муки (Typ 1150 или обдирная)
Опара24 г стартовой закваски(ц/з ржаная 100% влажности)136 г мучной смеси(см.выше)136 г водыПоставить на 10-12 часов для брожения.Закваска ржаная "самая-самая" 21 г + 136 г мучной смеси + 139 г воды
Замоченные зернаРжаные(целые) зерна – 20 гДробленые ржаные зерна -57 г (у меня - зерновая смесь: пшеница, рожь, ячмень , просо, овес , греча, динкель) - я использую только ржаные зерна, дробленые в кофемолке135 г воды(кипяток)Заливаю целые и дробленые зерна ржи кипятком в термосе одновременно с опарой.-------------------------------------Льняное семя – 20 г + 40 г воды комнатной т-рыЗамочить с вечера одновременно с опарой и оставить на 10-12 часов
Тесто1 г сухих дрожжей(или 2 г свежих) замочить в 50 г воды на 10 минут - 0,8 г инстантных дрожжей1 чайная ложка меда - 10 г медаВся опараОстаток мучной смеси120 г пшеничной муки высшего сорта5г соли - 8 г соли (конечно, соль - дело индивидуальное, но 8 г - самый оптимальный вариант, и это не только мое личное мнение). 30-50 подсолнечных семечек(или любая смесь из семечек) для обваливания буханки+ 80-90 г воды
Замесить тесто, перемешав все ингридиенты до однородного состояния. Тесто будет очень липким. Переложить его в миску, помогая себе скребком , смазаную раст. маслом и оставить на 1 - 1ч30мин в тепле.Подошедшее тесто вывалить на стол, посыпанный семечками, сформировать в буханку, одновременно обваливая буханку в семечках и переложить в форму.Посыпать верх буханки семечками, хорошо вдавливая их .Дать расстойку до увеличения в полтора раза(около 1 часа при т-ре 26°) и выпекать в духовке при т-ре 210 град. 45- 50 минут."*************************************************
Никаких других семечек, кроме подсолнечных, я не использую, но это дело вкуса. Выбраживаю тесто 1,5 часа при температуре 30С. Расстаиваю 50-55 минут при комнатной температуре. Выпекаю без пара при температуре 210С ровно 50 минут. Количество теста подходит по объему для нашей формы Л-7, но я всегда выбираю для него форму размером 25х11(8)х8 - потому что не хочу, чтобы этот хлеб выглядел, как наша обычная буханка, все-таки он иностранного происхождения:). В такой форме он получается немного приземистым и очень симпатичным. Вот на этой старой фотографии мне он тоже нравится:
Спасибо Ирине harrybo, этот хлеб пользуется большим успехом у всех, незавимо от возраста и предпочтений, хотя он скорее пшенично-ржаной, чем ржаной. Да и калорийность его не слишком высокая, с учетом упека всего 226 калорий.
nikomed7.livejournal.com
Вкусности » Хлеб ржаной цельнозерновой (на закваске) » Рецепты от Дайкири
Хлеб удобно готовить, когда есть излишек закваски, так как в него уходит ее много, и готовится он очень просто, с ним легко справиться начинающим.
- Закваску освежить (я ставлю на ночь).
- Утром муку смешать, вылить закваску в смесь, добавить соль, патоку, солод.
- Замесить тесто. Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, ни в коем случае не надо добавлять муки. Я замешивала в хлебопечке 20 минут в режиме «Пельмени».
- Теперь надо дать тесту отдохнуть 30 минут, не забудьте накрыть его.
- Затем тесто сложить несколько раз для развития клейковины, дать отдохнуть еще 30 минут, еще раз сложить. Через 20 минут переложить тесто в смазанную форму «кирпич» (у меня форма круглая). Для подового варианта тесто плохо приспособлено, оно слишком влажное. Накрываем форму и ставим подходить, пока хлеб не увеличится в 2 раза (2-4 часа).
- Духовку прогреть на 250 °C на дно поставить чашку с горячей водой.
- Верх хлеба сбрызнуть водой или посыпать зерновой смесью. Поставить хлеб в духовку и выпекать его около 60 минут. После 10 минут убавить температуру на 190 °C. Готовый хлеб вынуть из формы, накрыть полотенцем и остудить на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем, как вы его разрежете.
Об авторе Елена Некрасова
А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?vkusnosty.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»