Вкусная еда. Хлеб ржано пшеничный

Хлеб ржано-пшеничный простой - КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК

Прошел год. Ржаной хлеб так и оставался у меня несбыточной мечтой. Мои упорные попытки приготовить хлеб на закваске ни к чему не привели, и я оставила эту затею. Но, видимо, пришло время, и я вновь принялась за старое.

Для приготовления правильной закваски нужно внимательно прочитать пост Закваска и все комментарии к нему в журнале Михаила crucide .

Мне теоретически нужна ржаная обойная мука. Я в обычном магазине смогла купить только муку ржаную хлебопекарную обдирную производитель Гарнец. Она более тонкого помола, чем обойная, но из нее я тоже смогла приготовить сильную закваску.

Готовила ржаную закваску следующим образом.День первый.1/2 стакана ржаной обдирной муки (60 г) и 1/3 стакана воды (85 г) смешала, сложила в небольшой пластиковый контейнер, закрыла крышкой и оставила на сутки. Воду наливала из под крана. Контейнер поставила около конвекторной батареи, там температура около 30 град.День второй.На второй день ничего не увидела. Оставила до следующего дня.День третий.В закваске появились пузырьки и она начала немного расти. Добавила к закваске еще 1/2 стакана ржаной обдирной муки и 1/3 стакана воды, хорошо перемешала и оставила в контейнере под крышкой еще на сутки.День четвертый.Закваска растет, она насквозь пронизана пузырьками. Выкинула половину закваски, добавила 1/2 стакана ржаной обдирной муки(60 г) и 1/4 стакана воды (55 г). Перемешала, закрыла контейнер, оставила еще на сутки.День пятый.За сутки закваска выросла в два раза. Eще раз выкинула половину закваски, добавила 1/2 стакана ржаной обдирной муки и 1/4 стакана воды. Хорошо перемешала, закрыла контейнер и оставила на сутки.День шестой.За 12 часов закваска поднимается уже в три раза. Закваска готова.День седьмой.В седьмой день Бог не творил ничего. Он освятил этот день и назвал его субботой.А я продолжала готовить закваски.

На основе этой ржаной закваски я приготовила две закваски 100 % влажности.Первая закваска 100 % влажности на основе пшеничной муки вс мне нужна для приготовления белого хлеба.Для этого я отмерила 10 г ржаной закваски, добавила 40 г воды и 40 г муки пшеничной вс. Смешала, убрала в пластиковый контейнер, накрыла его крышкой, и оставила в теплом месте около конвекторной батареи на сутки. Процедуру повторяла 3 дня.

Вторая закваска 100 % влажности на основе ржаной обдирной муки для приготовления ржаного хлеба.Для этого я отмерила 10 г ржаной закваски, добавила 40 г воды и 40 г ржаной обдирной муки. Повторила каждые 12 часов два раза. Через сутки моя закваска была готова.

Итак, у меня есть ржаная закваска 100 % влажности.

Рецепт ржано-пшеничного простого хлеба от Михаила crucide .

Первая закваска:(Вы помните, что в оригинале у Михаила мука ржаная обойная).

44 г закваски из ржаной обдирной муки влажностью 100%44 г ржаной обдирной муки112 г водыНа электронных весах взвесила 44 г закваски, добавила 112 г теплой воды и взбила закваску вилкой так, чтобы она разошлась и на поверхности образовалась стойкая пена.

Добавила 44 г ржаной муки и размешала закваску так, чтобы получилась однородная кашица.

Закрыла пленкой и оставила на 5 часов около конвекторной батареи.

После этого готовлю большую закваску.Большая закваска:вся первая закваска66 г ржаной обдирной муки134 г воды

Добавила в закваску воду, взбила. Добавила муку, размешала, закрыла пленкой и оставила на 4 часа около батареи при температуре около 30 град.Моя закваска выросла в объеме примерно в два с половиной раза, и я приступила к приготовлению теста.

Teсто:

380 г закваски175 г ржаной обдирной муки200 г пшеничной обойной муки (а вот здесь я случайно всыпала вместо муки обойной - пшеничную вс. Обидно, но уже не исправить. В следующий раз сделаю на обойной).8 г соли112 г воды

Налила в дежу хлебопечки воду, выложила закваску, насыпала ржаную и пшеничную муку, добавила соль. Включила режим "тесто", который рассчитан на 1,5 часа.

Тесто получилось достаточно крутое и не липкое.

Смочила стеклянную доску водой, выложила тесто и мокрыми руками сформовала буханку.

Переложила буханку в смазанную смесью масел и муки форму, выровняла мокрой силиконовой лопаткой, накрыла пленкой и оставила расстаиваться на 40 минут (на табуретке около греющейся духовки).

Заготовка теста выросла в два раза.

Поставила форму в духовку, заранее разогретую до 240 град. Через пять минут убавила температуру до 205 град. и выпекала 55 минут.За минуту до окончания смазала верхнюю корочку водой.

Сразу же достала хлеб из формы и оставила остывать под полотенцем. Края хлеба оказались не ровными, волнообразными. Нужно еще научиться его правильно размещать в форме. Но на вкус это не влияет.

А вкус этого хлеба оказался самым настоящим. Хрустящая корочка, что редко встретишь в магазинном хлебе, упругий ноздреватый мякиш, небольшая кислинка во вкусе, характерная для этого хлеба.Потрясающе вкусно.

Где все купить?Я вам могу посоветовать магазин здорового питания ДИАМАРТ, где можно купить обойную нерафинированную муку, а таже все необходимое для выпечки хлеба.

И, наконец, про фигуру.

Финское издание: «Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни».

Англия: «Научные исследования последних лет показали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, подвержены меньшему риску развития ожирения, рака, дибета и болезней сердца, чем люди, которые едят мало таких продуктов. Эти сведения возродили интерес к цельнозерновой и богатой клетчаткой пище, как приносящей пользу для здоровья, в результате чего в 2002 году было одобрено утверждение о цельнозерновых продуктах, которое может использоваться на упаковке и в рекламе.

moyugolok.livejournal.com

Хлеб ржано-пшеничный с солодом — Вкусная еда

Очень люблю домашний хлеб! Сначала ада в хлебопечке, а потом поняла, что в духовке он выходит вкуснее — ты чувствуешь руками мягкость и эластичность теста, передаешь ему свое тепло, радость и любовь …. Хотя, конечно, для хлеба в духовке нужно гораздо больше времени.Этот хлеб получается очень вкусным — с тоненькой корочкой, мягкий и рыхлый.

Список ингредиентов

Растительное масло— 1,5 ст. ложкивода — 200 млсахар — 1 ч . ложкамука пшеничная — 170 гмука ражная — 100 гдрожжи сухие активные — 1,5 ч. ложкисолод — 1 ст. ложка

Способ приготовления

150 мл води доводим до кипения.

В кипяток высыпаем солод и тщательно перемешиваем. Отставляем охладиться — до теплого.

Для опары в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем теплую воду, оставшуюся с сахаром и дрожжами. Прикрываем полотенцем и ставим минут на 10 в теплое место, чтобы дрожжи начали бродить.

Затем к опаре добавляем теплую массу солода и перемешиваем.

Всыпаем ржаную муку, перемешиваем.

Добавляем масло, соль и примерно треть пшеничной муки, перемешиваем.

2 раз всыпаем пшеничную муку, что осталось, все время тщательно перемешивая.

Тесто вымешиваем руками минут 10 — оно должно стать мягким и эластичным, не должно прилипать в руки. Формируем из теста шар.

Выкладываем тесто в смазанную маслом миску, прикрываем салфеткой и ставим в теплое место, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня на это ушло 40 минут).

Затем тесто осторожно обходим и формируем круглую лепешку. Верх хлеба посыпаем пшеничной мукой.Перекладываем хлеб на противень, что застеленный пергаментом для выпечки (или силиконовой одеяльцем), прикрываем салфеткой и снова ставим в теплое место, чтобы тесто на расстойку, на 20 минут.

Между тем разогреваем духовку до 220 градусов С, сразу туда ставим миску с кипятком — чтобы в духовке при выпечки хлеба был пар.

Ставим противень с хлебом в духовку, можно перед этим еще сбрызнуть поверхность духовки водой. Выпекаем 10 минут.Затем миску с водой вынимаем, температуру уменьшаем до 190 — 200 градусов и выпекаем до готовности, примерно 20 — 30 минут.

Время выпекания зависит от духовки, поэтому может отличаться. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить из хлеба сухой.

Готовый хлеб выкладываем на решетки, сбрызгиваем водой и оборачиваем полотенцем в 2-3 слоя.

Выдерживаем так минут 10 — это делается для того, чтобы у хлеба была мягкая корочка.

После чего хлеб кладем на решетки, прикрываем салфеткой и держим так, пока он полностью не остынет.

Затем нарезаем и кушаем.

Приятного аппетита.

Рубрика: Пошаговые рецепты Хлеб

Метка: 2018

kulivarik.ru

Люблю готовить Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке Филипс HD 9046

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке Филипс HD 9046 у меня не с первого раза получился, а со второго. И все дело оказалось в том, что я неправильно выбрала режим для выпекания данного хлеба.

Напомню, что все режимы я описывала в характеристике хлебопечки Филипс HD 9046 в рубрике Техника для кухни. В этой рубрике я пишу о своих кухонных помощниках с позиции личного опыта.

Так вот, отдельного режима для выпечки хлеба из пшеничной и ржаной муки в Филипсе нет, и я решила, что раз в рецепте присутствует ржаная мука, то и режим нужно выбрать тот, в котором сначала все ингредиенты прогреваются, и лишь спустя полчаса начинается замес. Все шло великолепно, тесто отлично поднялось, вот смотрите:

А в момент начала выпекания, то есть когда температура поднялась, купол у хлеба опал:

Самое интересное, что хлеб получился вкусным, ведь в рецепте использовался и солод, который придает хлебу свой неповторимый вкус и аромат. И мякиш был пористым, так что попытку испечь ржано-пшеничный хлеб по этому рецепту я не оставила, а выбрала другой режим — быстрая выпечка белого хлеба.

Для выпечки ржано-пшеничного хлеба понадобится:

200 мл воды

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

2 ст.л. растительного масла

1 столовая ложка солода сухого (залить 2 ст.л. горячей воды и дождаться его растворения)

210 г пшеничной муки

100 г ржаной муки

1 ч.л. сухих дрожжей

1 ст.л. тмина ( в тесто и на посыпку корочки)

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке Филипс HD 9046

В зависимости от характеристики вашей хлебопечки производите закладку продуктов, в Филипсе HD 9046 сначала идут жидкие ингредиенты, сверху мука и в последнюю очередь дрожжи. И выставляем режим 2 Быстрая выпечка белого хлеба, 750 г, средняя корочка. По времени он займет 2 часа 45 минут.

В результате вы получите вот такой, отличного качества — ржано-пшеничный хлеб: