172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Калорийность хлеб прибалтийский овощной. Химический состав и пищевая ценность. Хлеб прибалтийский

Хлеб «Прибалтийский» | Кулинарные новости и рецепты

Обновлено 21.04.2018

Ингредиенты для «Хлеб "Прибалтийский"»:

Мука пшеничная /Мука

— 480 г
Мука ржаная

— 240 г
Вода

— 410…420 мл
Дрожжи

(быстродействующие)

— 5 г
Мед

— 50 г
Масло подсолнечное

— 3 ст. л.
Солод

(ржаной, ферментированный)

— 1 ст. л.
Соль

— 2 ч. л.
Тмин

(зерна)

— 1 ст. л.

Рецепт «Хлеб "Прибалтийский"»:

Наши продукты (потерялся тмин на фото).

Закладываем в ведерко ХП все ингредиенты согласно инструкции.

Выбираем режим "Ржаной хлеб" и нажимаем кнопку "Старт".

Вот такой хлеб получаем после завершения программы. Даем полностью ему остыть.

Источник: povarenok.ru

womandai.xyz

Калорийность хлеб прибалтийский. Химический состав и пищевая ценность.

хлеб прибалтийский богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 11,3 %, витамином PP - 16,5 %, фосфором - 11,8 %, хлором - 39,1 %, железом - 11,7 %, марганцем - 41,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

2.3 Пищевая и энергетическая ценность готового изделия хлеб «Прибалтийский»

Пищевая ценность продукта – это содержание в нем углеводов, жиров и белков из расчета на 100 граммов продукта.

Энергетическая ценность – это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, при условии её полного усвоения.Расчет энергетической ценности готовых изделий производится на 100 г съедобной части в зависимости от состава и расхода сырья в соответствии с рецептурами.

При определении этого показателя учитывается энергетическая ценность каждого компонента рецептуры, имеющего массовую долю сухих веществ, массовую долю сухих веществ сырья и готовой продукции по каждому варианту. Расчет энергетической ценности представлен в приложении. Энергетическая ценность хлеба «Прибалтийского» представлена в таблице 5.

Таблица 5 – Пищевая и энергетическая ценность готовых изделий

Вариант	Количество				ЭЦ, ккал
Вариант	белков, г	жиров, г	углеводов, г
Контроль	9,2	2,7	66,2	311
С соком аронии	9,3	2,1	69,8	314,3
С жмыхом аронии	9,1	2,2	68,5	310,2
С пюре аронии	9,13	2,3	68,3	311,4

Анализируя данную таблицу можно сделать вывод, что энергетическая ценность готовых хлебобулочных изделий колеблется незначительно, в сравнении с контролем, ее пределы колеблются 0,8 – 3,3ккал. Наибольшей энергетической ценностью, по сравнению с контролем, обладает изделие варианта №2. Количество жиров в изделии снижается с 2,7 до 2,1, количество углеводов колеблется 2,1-3,6и повышается до 69,8 это объясняется тем, что арониячерноплодная богата сахарами.

РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ХЛЕБА «ПРИБАЛТИЙСКОГО»
1. Физико-химические показатели

Физико-химические показатели хлеба «Прибалтийского» представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Физико-химические показатели хлеба «Прибалтийского» массой 0,24кг

Наименование изделия	ТУ	Ориентировочный выход	Физико-химические показатели
			Влажность,%	Кислотность, град не более	Массовая доля в перерасчете на СВ,%
					Сахар
Хлеб «Прибалтийский»	9115-002-96706457-09	151,0	42,0	8,0	2,8

Способ тестоведения – безопарный. Суть его состоит в том, что тесто замешивается в один прием из всего количества сырья и воды, положенных по рецептуре. Безопарный способ наиболее удобен, так как является менее длительным и более экономичным.

Следует отметить, что в тесте, приготовленном безопарным способом, содержится меньше кислот, ароматобразующих и вкусовых веществ, чем в тесте, приготовленном на опаре. Бродильные, коллоидные и биохимические процессы протекают в безопарном тесте менее интенсивно вследствие густой консистенции теста и сокращенного цикла брожения.

3.2 Аппаратурно-технологическая схема производства

При выборе технологической схемы необходимо стремиться к интенсификации технологического процесса, сокращению производственного цикла, снижению трудоемкости, сокращению расхода сырья, повышению производительности труда и улучшению качества готового изделия.

Технологическая схема производства процесса приготовления хлебобулочного изделия хлеб «Прибалтийский» состоит из производственных стадий, включающих в себя различные технологические операции, приведенные в таблице 7.

Таблица 7 - Технологическая схема производства хлеба «Прибалтийского»

	№		Производственная стадия		Производственная операция		Технологические режимы
	1		Хранение и подготовка сырья к производству		Просеивание муки, освобождение от металломагнитных примесей Растворение соли, фильтрация солевого раствора Просеивание солода, очистка и размол кориандра, просеивание сахара Подогрев воды Активация дрожжей, взвешивание закваски Подача компонентов на приготовление теста		C=26% t=30 0С
	2		Приготовление теста		Дозирование компонентов Замес теста Отлежка теста Брожение теста Подача теста на разделку		W=42% t=27-29 0С τ=10-20 мин. К = 5,0о Н
3		Разделка и формовка теста		Деление теста на куски Округление тестовых заготовок Предварительная расстойка Формование батонов		m= 0,410 г
4		Укладка в форму		Укладка ТЗ в форму из лозы, предварительно обсыпанного ржаной мукой
5		Расстойка		Расстойка тестовых заготовок в расстоечном шкафу Укладка ТЗ на листы		W=47% t=35 0С τ=90-100 мин. К = 6-7о Н
6		Выпечка		Загрузка в печь Выпечка Выгрузка из печки Бракераж Подача в хлебохранилище		t=180-230 0С τ=90-100 мин.

Для выбранного наименования изделия были подобраны следующие виды оборудования:

Подъёмныйдежеопрокидыватель моделей SC...-E— это машина для подъёма и опрокидывания деж и соответствующих кареток тестомесильных машин PAVALLIER.
Тестомес спиральный SA-160 с откатнойдежой. Служит для замеса различных вида теста. Параметры замеса теста регулируются оператором.
Линия PAVALLIER, предназначенная для формовки батонов и предварительной расстойки тестовых заготовок.
РасстойкиMIWE. Параметры расстоек устанавливаются оператором для каждого вида изделия.
Хлебопекарная печь MIWEFP 10 roll-in - это стеллажная печь с подвижнойатмосферой выпечки. В печи FP 10 roll-in тележка с подовыми листами вращается в пекарной камере.
Машина для нарезки теста автоматическая НТ2200А.
Формовочная машина SUPRATE25 для формовки тестовых заготовок.
Тестоокруглитель «Восход ТО-6» для округления тестовых заготовок.
Ленточный округлитель.
Просеиватель УПМ-1,5 предназначен для просеивания муки и других сыпучих пищевых продуктов.
Солерастворитель Т1-ХС-2 предназанчен для непрерывного растворения каменной соли и приготовления солевого раствора постоянной плотности.
Стол для бракеража СП-1800 предназначен для проведения бракеража изготовленных хлебобулочных изделий.
Вагонетка хлебная для экспедиции предназначена для складирования и хранения хлебобулочных и кондитерских изделий в экспедиции хлебозаводов.
Контейнер для хлеба предназначен для хранения, перевозки, торговли, хлебобулочными и кондитерскими изделиями, облегчения погрузочно-разгрузочных работ.

studfiles.net

Калорийность хлеб прибалтийский овощной. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "хлеб прибалтийский овощной".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	270 кКал	1684 кКал	16%	5.9%	1688 г
Белки	7.5 г	76 г	9.9%	3.7%	76 г
Жиры	4.5 г	60 г	7.5%	2.8%	60 г
Углеводы	51 г	211 г	24.2%	9%	211 г

Энергетическая ценность хлеб прибалтийский овощной составляет 270 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Балтийского хлеба, рецепт домашней кухни с фото

Расскажу, как приготовить балтийский хлеб в домашних условиях. Очень вкусная выпечка прямо тает во рту! Я вот никогда не думала, что без хлебопечки можно такой пышный хлеб приготовить. Попробуйте!

Перед вами простой рецепт балтийского хлеба. Выпечка получится вкусной и ароматной. Такой хлеб очень похож на магазинный, вот только гораздо вкуснее и лучше, ведь тут нет никакой химии, в отличие от покупных булок, куда часто кладут непонятные ингредиенты. Здесь же все вкусное и натуральное. Всем рекомендую попробовать!

Количество порций: 5-8

Простой рецепт балтийского хлеба, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 8 ч. Содержит всего 39 килокалорий.

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Хлеб

Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 8 ч
Количество калории: 39 килокалорий
Количество порций: 10 порций

Ингредиенты на двенадцать порций

Закваска хлебная — 100 Грамм
Мука ржаная обдирная — 500 Грамм (100 граммов для опары, остальное - в тесто)
Вода — 550 Миллилитров (50 мл. - для опары, остальное в тесто)
Мука пшеничная — 130 Грамм
Соль — 12 Грамм
Тмин — 5 Грамм

Пошаговое приготовление

Сначала надо смешать закваску, 100 граммов муки и 50 мл. воды, и пусть при 30 градусах они настаиваются 4-5 часов.
Затем прямо в эту опару добавим остаток воды, муки, а также соль и тмин. Перемешаем — и накрываем пленкой. Пусть тесто постоит еще два часа при комнатной температуре или на час при температуре в 30 градусов.
Вот примерно так должно выглядеть тесто. Дальше переместим его в форму для запекания и оставим еще на час на расстойку. Разогреем духовку до 250 градусов, поставим в неё хлеб на 15 минут, а через 15 минут уменьшаем температуру до 170 градусов, держим еще 45 минут.
А вот и готовый хлебушек, пышный и вкусный! Ждите, пока остынет, а потом нарезайте и подавайте!

retseptiposhagovo.ru

Калорийность Хлеб Прибалтийский Темный (Киевхлеб). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Прибалтийский Темный (Киевхлеб)".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	236 кКал	1684 кКал	14%	5.9%	1686 г
Белки	5.9 г	76 г	7.8%	3.3%	76 г
Жиры	1.1 г	60 г	1.8%	0.8%	61 г
Углеводы	50.1 г	211 г	23.7%	10%	211 г

Энергетическая ценность Хлеб Прибалтийский Темный (Киевхлеб) составляет 236 кКал.

health-diet.ru

хлеб прибалтийский темный - калорийность, пищевая ценность

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Ненасыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-