Как похудеть быстро и надолго! Диеты для похудения. Хлеб правильный

Как выбрать правильный хлеб? Советы врача

Знаете ли вы, что ваше самочувствие и ваша красота сильно зависят от того, какой хлеб вы едите? Узнайте о том, как выбрать правильный хлеб!

В этой статье вы найдете крайне полезную информацию, которая поможет вам оздоровить свое тело и обрести красоту.

Какой хлеб вы выберете?

Сейчас в магазинах огромный выбор хлеба и хлебобулочных изделий. Попробуем разобраться, как выбрать правильный хлеб.

Пышный белый хлеб не дает сытости, сколько бы мы его ни ели.

Более тяжелый хлеб – ржаной, ржанопшеничный, с добавлением цельных злаков позволяет насытиться довольно быстро. Совсем небольшое его количество содержит необходимые организму полезные вещества.

Как выбрать правильный хлеб?

Чтобы сделать правильный выбор, во-первых, нужно внимательно читать, из чего приготовлен хлеб. О вредности дрожжей сказано довольно много, поэтому лучше избегать дрожжевого хлеба.

Самый правильный хлеб!

Если в рецептуре указана льняная мука, знайте – вы нашли правильный хлеб. Дело в том, что по содержанию белка льняная мука намного превосходит и пшеничную, и ржаную. А вот углеводов в льняной муке в 2 раза меньше, и калорийность ее низкая.

Это значит, что от хлеба с льняной мукой не потолстеешь¹. Чтобы насытиться, такого хлеба потребуется совсем немного – так как в нем преобладают не углеводы, а белок и клетчатка. Льняная клетчатка действует в 2-х направлениях: растворимая ее фракция снижает холестерин, а нерастворимая «работает» как щетка для кишечника.

Чем еще полезна льняная мука?

Кроме того, льняная клетчатка (в льняной муке она составляет до 38%) обладает пребиотической активностью, т.е. является пищей для микрофлоры нашего кишечника. Поэтому-то хлеб с льняной мукой – хороший помощник для людей с ослабленным иммунитетом и избыточным газообразованием.

По минеральному составу льняная мука – настоящая кладовая. Содержание в ней кальция и магния в 8-10 раз, а фосфора и калия в 2-4 раза больше, чем даже в гречневой и овсяной муке.

Выигрывает льняная мука и по содержанию железа. И если 100 г обычной муки покрывает лишь 1/8 -1/10 суточной потребности в важнейших микро- и макроэлементах, то те же 100 г льняной муки удовлетворяют суточную потребность в них полностью.

Особую ценность льняной муке придает высокое содержание магния, ведь без него кальций (он укрепляет костную ткань) и калий (он нужен для сердечной мышцы и мышц кишечника) не усваиваются.

Есть в льняной муке и еще очень важный компонент – лигнаны². Это «санитары», находящие и оздоравливающие измененные, опухолевые клетки. В других видах муки лигнанов содержится значительно меньше.

Таким образом, хлеб с льняной мукой не только насыщает, но и защищает. Это действительно правильный хлеб!

В льняной муке, в отличие от пшеничной, ржаной и ячменной муки нет глютена³. Поэтому хлеб с льняной мукой долго не черствеет, сохраняя свою упругую средне-пористую структуру и глянцево-блестящую, аппетитную корочку до 1,5 недель.

Неужели все эти достоинства льняного хлеба стали известны только сейчас?

Отнюдь. Льняная мука – это давно забытое старое. Но забытое в России. Российский лен – кудряш (для еды) и лен-долгунец (для тканей) кормил и одевал всю Европу. А сейчас лидерами по производству и пищевому потреблению льна являются Германия, Канада, Скандинавские страны.

Здесь съедается около 3 кг льнопродуктов в год на 1 человека. По рекомендации национальных программ сохранения здоровья в этих странах льняную муку и семена льна добавляют в хлебобулочные изделия (от 8 до 12%), сладкие батончики, вафли и пасты, в мясные и рыбные изделия. Лен в качестве продукта питания в этих странах рассматривается как важнейший ресурс сохранения национального здоровья.

Научные данные

В России начинают вспоминать о пользе льна, постепенно возвращаясь к использованию льняной муки в хлебопечении. На Алтае и в Сибири возрождается производство пищевого льна. Этот лен отличается высокой экологической чистотой, богатым содержанием белка и полезных микроэлементов.

В Новосибирске из алтайского льна производится высококачественная льняная мука. На областных депутатских слушаниях по продовольственному обеспечению эта льняная мука признана одним из перспективных продуктов для оптимизации качества хлеба.

Льняная мука вошла в список продуктов, рекомендованных для улучшения школьного питания в Новосибирской области. Рецептура продуктов с льняной мукой разрабатывается на кафедре технологии общественного питания Новосибирского технического университета и используется в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Если в Вашем городе еще нет хлебобулочных изделий с льняной мукой, испеките правильный хлеб сами, это поможет вам сохранить красоту и оздоровить организм!

Врач ООО НПО «Компас Здоровья» Гордуновская Галина Анатольевна

Смотрите видео рецепт целебной и питательной льняной каши

Сайт «Х-Архив» – это частная коллекция редких методик. Часть материалов – опыт экспертов, часть – редкие знания и древние технологии, добытые из старинных книг, дневников и манускриптов. Некоторые из них были куплены на закрытых аукционах информации, а некоторые получены в ходе частных исследований или бесед. Задача сайта – помочь людям найти именно ту информацию, которую они ищут, в простом, понятном и доступном виде. В бесплатном доступе для вас выложены тысячи бесценных техник, но наиболее редкие, эксклюзивные ключи хранятся в закрытых архивах сайта. Узнать подробности >>>

Примечания и тематические статьи для более глубокого понимания материала

¹ Все об эффективном похудении >>>

² Лигнаны — группа фенольных соединений растительного происхождения (Википедия).

³ Глютен — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя (Википедия).

omkling.com

Хлеб во время диеты – строгий запрет или разрешенный продукт

Поддерживать себя в форме – это необходимость. Физические нагрузки и диета являются основой этого процесса. И первое правило любой диеты - это ограничение потребляемых углеводов. В список запретов попадают сладости, крахмалистые овощи и, конечно же, хлеб. И если воздержаться от употребления конфет и тортов можно, то желание скушать кусочек хлеба периодически возникает.

По исследованиям специалистов, 70% худеющих самым аппетитным запахом, против которого сложно устоять, считают запах свежего хлеба. Объясняется это тем, что запах выпечки сложен по своей структуре и особым образом воспринимается человеком. В торговых сетях это свойство хлебного аромата используется как побуждающее к покупке.

Ограничение потребления привычных продуктов это стресс для организма. По рекомендациям специалистов просто необходимо периодически устраивать себе дни любимого лакомства. Только в этом случае отказ от вредных продуктов будет иметь постоянный характер, а система питания будет правильной.

Но как в эту концепцию вписывается хлеб. Если исходить из состава хлеба изготовленного промышленным путем, то отказываться от него нужно категорически. Связано это с тем, что печется он в основном из рафинированной муки. Она не несет пользы и очень быстро превращается в лишние сантиметры. Усугубляется это нашей культурой употребления хлеба. Для нас это не отдельное блюдо, а добавка к любому приему пищи.

Состав правильного хлеба

Придать хлебу, вкусовой оттенок, в зависимости от гастрономических предпочтений можно любой: тмин или кориандр, изюм или сушеные травы, любые семечки или орехи, отруби или овсяные хлопья - поле для фантазий безгранично.

Но в основе любого хлеба должна быть правильная мука - цельнозерновая, грубого помола. Только в таком виде муки сохранены все полезные свойства зерна, обеспечивающие наш организм витаминами, минералами, аминокислотами и микроэлементами. Вкус хлеба из цельнозерновой муки более богатый и объемный чем у пустышки из рафинированной муки.

Еще одним важным фактором правильного хлеба является отсутствие в нем дрожжей. О вреде этого продукта-вредителя повествовать можно много. Эпилог неизменен – искусственно произведенные дрожжи наносит ежедневный непоправимый вред организму. Поэтому нужно постараться исключить дрожжевую выпечку из своего рациона.

Можно изготавливать домашние хлебные закваски по старинным рецептам, но процесс этот требует времени и вряд ли подойдет для работающих людей. Более простой вариант использовать при выпекании обыкновенную соду. Замешивать тесто можно на воде, но особенно вкусным оно получается на сыворотке. Это отмечает каждый, кто хоть раз попробовал домашний, правильный хлеб.

Готовим в тостере диетический хлеб

Если хлеб из цельнозерновой муки приготовить в тостере, то можно получить полезный, питательный и необычайно вкусный продукт.

Главное, что прибор готовит блюдо без добавления масла, которое является носителем жиров и канцерогенов. Высушивание хлебного ломтика происходит настолько быстро, что все полезные вещества и витамины остаются в неизменном виде.

Дело осталось за малым – выбрать подходящую модель тостера, и можно изредка баловать себя румяной корочкой без вреда для здоровья. Как правило, конструкция прибора позволяет приготовить сразу два тоста. Это очень удобно, если прием пищи рассчитан на двоих человек. Сегодня выбор этого полезного кухонного прибора весьма прост - стоит лишь почитать отзывы о той или иной модели и отправиться за покупкой на сайт, где можно приобрести бытовую технику онлайн.

Наиболее комфортен в использовании тостер с автоматическим режимом управления, он самостоятельно отключается, извлекает продукт и сообщает о готовности звуковым сигналом. Существует два типа загрузки ломтиков – горизонтальный и вертикальный. Приборы с вертикальным заполнением ограничены поджаркой хлеба, а вот о тостерах с горизонтальной загрузкой можно сказать многое.

Модели этих тостеров удобны для приготовления горячих бутербродов, в том числе и с продуктами, предписанными диетологами. Начинка из рубленой зелени с обезжиренным творожным сыром – вот пример готового низкокалорийного блюда.

Горизонтальный прибор обеспечивает равномерную прожарку бутерброда, причем некоторые тостеры способны приготовить не две, а сразу четыре порции. Это особенно актуально, когда к завтраку собирается вся семья и нужно быстро и вкусно всех накормить. Для себя можно приготовить не слишком калорийную начинку, а вот детей можно побаловать разными вкусностями.

Когда можно кушать хлеб

Зная из чего должен состоять полезный хлеб и как его можно вкусно приготовить, нужно определить время его приема. Организму в начале дня просто необходимы сложные углеводы.

Пресловутый заряд энергии, о котором пишут диетологии, это и есть кусочек ароматного цельнозернового хлеба разогретый в тостере. Такой завтрак не навредит диете. Он даст энергию и удовлетворит потребность организма в углеводах. Главное помнить – хлеб это самостоятельное блюдо и заедать им все остальные продукты не нужно.

Следуя несложным советам, желающим поддерживать форму и здоровый образ жизни, не придется ограничивать себя в привычной еде. Просто нужно изменить концепцию и время ее приема, а также готовить или покупать хлеб из правильных ингредиентов. В этом случае удовольствие от еды будет не только в минуту ее приема, но и в после, когда стройность и здоровье станут постоянными спутниками.

zhenskayadolya.ru

Хлеб при правильном питании - GrowFood

Как же много уважения и любви к хлебу выражается во всех культурах мира! У каждого континента или страны свой хлеб. У европейцев – пшеничный или ржаной, в странах Америки – кукурузный. Причем ни в одной культуре хлеб никогда не считался вредным продуктом. Почему же сейчас так часто стали слышать фразу «я не ем хлеб – слежу за собой»?

Приводит ли хлеб к полноте?

Как часто худеющие барышни категорически отказываются есть хлеб в любом виде, аргументируя это тем, что от него поправляются, это бесполезная еда и подобными доводами. На самом деле хлеб далеко не так страшен, как хотят они это видеть и показывать другим. По сути это углеводы, которых, как известно, должно быть 50% в ежедневном рационе человека. Ведь углеводы – это главные источники энергии в нашем организме, которая нужна для обеспечения не только физической активности, но и жизненно важных процессов. Поэтому к полноте приводит не хлеб, а его избыток, или лишние порции других углеводных и жирных продуктов. Кроме того, полный отказ от хлеба может повлечь за собой ряд неприятных симптомов:

Депрессия;
Утомляемость;
Вспыльчивость;
Запоры;
Мышечная вялость;
Общая интоксикация.

Это связано с тем, что хлеб является основным источником веществ, поддерживающих адекватную работу нервной системы, а также пищевых волокон, растительного белка.Тем более, что сорта хлеба бывают очень разные, отчего сильно зависит их пищевая ценность.

Такой разный хлеб

Всем с детства знаком белый хлеб из муки высшего сорта. Не одна буханка была обкусана детскими зубами по дороге из магазина. Но если в детстве энергия долго в шустрых малышах не засиживалась, то со снижением активности стало заметно, что ничего, кроме пустых калорий этот хлеб не приносит. К тому же, свежевыпеченный, он может стать причиной проблем с пищеварением. Также сюда относятся и хлеба из других злаков, но тоже муки высшего сорта, например «Дарницкий». Другое дело хлеб с отрубями или из цельнозерновой муки. В таком хлебе, помимо крахмала, присутствуют и зерновые оболочки, которые богаты витаминами группы «В», а также витаминами «А» и «Е». Эти витамины жизненно важны для человеческого организма, поэтому их присутствие в рационе просто необходимо. Кроме того, углеводы из таких сортов хлеба усваиваются гораздо медленнее, что не вызывает резких скачков глюкозы, которая, в свою очередь, стремиться либо потратиться, либо отложиться в виде жировых запасов. Но современная пищевая промышленность предлагает также необычные сорта хлеба, которые также могут помочь решить некоторые проблемы с организацией питания. Например, безсолевой хлеб. Такой продукт предназначен для людей с заболеваниями почек или иными, требующими полный отказ от хлористого натрия. Вкус у него, конечно, будет непривычный и мало кому понравится, но для тех людей, которым соль нельзя ни в каком виде, это будет настоящим спасением. Также есть безбелковый хлеб или наоборот – белковый хлеб. Оба они рассчитаны, в первую очередь, на людей с особыми пищевыми потребностями. Особое внимание сейчас уделяется бездрожжевому хлебу. Это связано с убеждением, что термофильные дрожжевые грибку негативно сказываются на работе пищеварительной системы, могут быть причиной дисбактериоза, пищевых аллергий и прочих неприятностей. Некоторое рациональное зерно в таких рассуждениях есть, но полностью отказываться от дрожжей вовсе необязательно, а вот сократить их количество было бы неплохо. И, наконец, не менее модным сейчас считается цельнозерновой хлеб. Готовится он из цельного зерна или из цельнозерновой муки. В любом случае, в такой хлеб попадают внешние оболочки зерна, которые изобилуют витаминами и минеральными веществами. Этот сорт считается наиболее полезным.

Как выбрать «правильный» хлеб и сколько его есть?

Для начала нужно выбрать хлеб. Для этого можно прибегнуть к следующим рекомендациям:

Избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. В то же время, такие продукты почти полностью лишены полезных витаминов и минералов, удаленных с шелухой зерна;
Отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу, или хотя бы с одним из этих свойств. Такой хлеб несет в себе сложные углеводы, благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта. Также в таких изделиях содержится большое количество витаминов и минералов в их естественном виде;
Следует внимательно относиться к срокам хранения и свежести хлеба. Строго не рекомендуется употреблять хлеб, на котором появились признаки плесени, даже если удалить заплесневелые участки, поскольку споры могут распространиться по хлебу и попасть в организм человека;
Не нужно избегать хлеба с различными добавками в виде изюма, кураги, кунжута, тмина и прочих пряностей или сухофруктами. Такие буханочки подарят дополнительный заряд энергии и приятный вкус;
При потреблении дрожжевого хлеба предпочтительнее выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей, он рекомендуется даже людям с больным желудком;
Важно помнить, что иногда калорийным бутерброд делает не сам хлеб, а то, что на него положат. Поэтому если уже было принято решение съесть бутерброд, то пусть он будет с ломтиком отварного или запеченного мяса вместо колбасы.

А вот норма хлеба будет сильно зависеть от того, каков весь остальной рацион. При достаточном количестве круп, картофеля, овощей потребность в дополнительной порции хлеба отсутствует. При расчете дневной порции углеводов следует иметь в виду, что их доля должна составлять не меньше половины от всего рациона.

Как кушать хлеб, чтобы похудеть?

Тут действует принцип «потреблять меньше, чем тратить». При контроле массы тела и сбросе веса от хлеба отказываться полностью нельзя. Можно снизить его количество до 2-3 ломтиков цельнозернового или отрубного в сутки. Также следует обеспечивать разнообразие в своем питании во избежание проявления дефицита некоторых веществ. Такой простой подход позволит не отказывать себе в столь привычном и многими любимом продукте без вреда для фигуры.

growfood.pro

Правильный хлеб

Какой хлеб нам предлагают, что нужно знать о хлебобулочных изделиях, какие из них стоит выбирать и как правильно это делать, рассказала Е. В. Невская, к. т. н., руководитель направления микробиологических исследований ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» в интервью главному редактору журнала «Практическая диетология» А. В. Гроздовой.

Ассортимент хлебобулочных изделий постепенно расширяется. Количество полок с этой продукцией в магазинах, супермаркетах увеличивается и увеличивается. Открываются все новые и новые мини-пекарни, предлагающие самый свежий, ароматный, наивкуснейший с хрустящей корочкой хлеб. Стоя перед витринами, покупатель пребывает в замешательстве, сделать выбор становится все сложнее и сложнее. Внимание завоевывают, конечно же, яркие, блестящие, ароматные батоны, булочки с глянцевой корочкой и всевозможными помадками. Покупатель в итоге берет именно их — самые красивые и аппетитные изделия. А если они еще и теплые... На первый взгляд они полностью соответствуют всем потребительским качествам. Но что внутри? Об этом мы, как правило, сразу не задумываемся. Только после того, как отрежем кусочек от хрустящего батона, положим его на хранение и спустя сутки увидим продукт с совершенно иными характеристиками.

— Екатерина Владимировна, хотелось бы начать нашу беседу с вопроса несколько лично-кулинарно-вкусового характера. Печете ли вы дома хлеб (и как часто) или же покупаете его в магазине?

— Да, пеку, но это бывает крайне редко, в основном мы покупаем хлеб в магазине.

— Как ваши близкие оценивают ваши кулинарные шедевры? Часто ли вы меняете рецепт, удивляете домочадцев?

— Я постоянно экспериментирую с рецептами. Недавно готовила хлеб с соком батата (сладкого картофеля) (50 % воды, идущей на замес теста, заменила свежевыжатым соком). Получилось очень вкусно, а главное, полезно, ведь содержание каротина в батате может доходить до 20,000 мкг на 100 г, что в несколько раз выше его содержания в моркови (7,975–8,840 мкг на 100 г). Получается вкусный и здоровый продукт. Моим близким нравятся такие необычные кулинарные изыски.

— Екатерина Владимировна, для всей нашей редакции и читателей было бы большим подарком получить от вас, высококлассного специалиста в области хлебопечения, рецепт самого правильного и вкусного хлеба. Очень надеемся, что вы поделитесь с нами секретом настоящего домашнего хлеба после того, как раскроете все тайны хлебобулочных изделий, ожидающих нас на полках магазинов. Расскажите, пожалуйста, какие виды продукции предлагают нам хлебозаводы и пекарни?

— В соответствии с Техническим регламентом ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза 9.12.2011 № 880) и ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» хлебобулочные изделия в РФ вырабатываются:

«массового потребления»;
специализированные [для детского питания, беременных и кормящих женщин, спортсменов, диетического лечебного и диетического профилактического питания (для больных целиакией, сахарным диабетом 2-го типа и др.)];
обогащенные;
функциональные.

Закон о хлебе

— В сегодняшней беседе предлагаю поговорить о хлебобулочных изделиях «массового потребления», тем более что согласно нормам лечебного питания (приказ Минздрава № 395н) в медучреждениях пациенты должны получать в пищу исключительно ржаной и/или пшеничный хлеб. Абсолютно уверена, что потребители XXI в. не всё знают о современном хлебе, несмотря на его многотысячелетнюю историю. Екатерина Владимировна, расскажите, пожалуйста, что именно нам, потребителям, следует знать об этом продукте, начиная с законодательных механизмов, регулирующих производство хлебобулочных изделий. Для читателей нашего журнала это первостепенный вопрос при рассмотрении любого продукта питания, даже если речь идет о знакомом с детства хлебе.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

— Наиболее важный законодательный аспект — это обеспечение безопасности хлебобулочной продукции. Данную сферу регулируют Технические регламенты Таможенного союза, в частности:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880).
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769).
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881).

— Екатерина Владимировна, прокомментируйте, пожалуйста, ситуацию с разработкой новых стандартов в отрасли. Действующие на территории РФ ГОСТы, регулирующие производство хлебобулочных изделий, были разработаны еще в советское время (один из самых ранних — 1950 г.). С 1991 г. не было принято новых ныне действующих ГОСТов (за исключением ГОСТ 26983-2015 «Хлеб Дарницкий. Технические условия», который введен в действие 01.01.2017). С чем связано отсутствие обновления существующих ГОСТов, принятие новых?

— Действующие на территории РФ ГОСТы не пересматривались в связи с тем, что изделия, вырабатываемые по этим стандартам, пользуются стабильным спросом и являются лицом отрасли. В соответствии с решением Росстандарта Технический комитет по стандартизации 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» будет проводить актуализацию советских ГОСТов. Однако изменения в части потребительских характеристик вноситься не будут.

— В настоящее время действуют технические регламенты на молоко, мясо, масложировую продукцию, соки, для хлебобулочных же изделий подобный нормативно-правовой акт не принят. Планируется ли разработка и принятие технического регламента на хлебобулочные изделия?

— Единственное, что можно сказать на сегодняшний день, так это то, что ранее работы проводились, но в настоящее время они приостановлены по ряду объективных причин. Надеемся, в ближайшем будущем процесс возобновится.

Внутри буханки

— Екатерина Владимировна, расскажите, пожалуйста, чем отличается хлеб от булочных изделий, есть ли такое понятие, как «хлебные изделия»? Что означают эти определения в соответствии с действующим законодательством?

— С 1 мая 2015 г. введен в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения», устанавливающий термины и определения в области хлебопекарного производства. Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по хлебобулочным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ. В соответствии со стандартом ниже приведены некоторые из терминов.

Хлебобулочное изделие — это изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или основного дополнительного сырья для хлебобулочного изделия. Основным сырьем для приготовления хлебобулочного изделия является мука, зерновые продукты, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая и вода. Дополнительное сырье, применяемое для обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочного изделия, — сахар, жир, молочные продукты, яйца, мука крупяных культур, семена масличных, функциональные ингредиенты и др.

К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок и пончик.

Хлеб — это хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой 500 г и более.

Булочное изделие — это хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой 500 г и менее.

Из вышесказанного видно, что хлеб и булочные изделия входят в группу «Хлебобулочное изделие».

Такой термин, как «хлебные изделия», не застандартизован, и, соответственно, трудно идентифицировать, что под этим названием имеется в виду.

— Екатерина Владимировна, у читателей может возникнуть вопрос, что означает процент влажности, почему именно этот показатель участвует в определениях?

— Чтобы не углубляться в описание процесса приготовления, поясню так: хлебобулочные изделия выше 19 % влажности — это хлеб и булочные изделия, а хлебобулочные изделия с влажностью 19 % и менее — это бараночные изделия (в т. ч. бублики), сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.

— Другой, не менее любопытный момент — содержание функциональных ингредиентов в дополнительном сырье. Можно ли считать таким ингредиентом хлебопекарные улучшители?

— Разумеется, хлебопекарные улучшители относятся к категории «Дополнительное сырье». Что они собой представляют: это пищевая добавка, или комплексная пищевая добавка, или технологическое вспомогательное средство, улучшающие свойства теста и качество хлебобулочных изделий.

С полны текстом интервью можно ознакомится в печатной версии журнала.

Далее в интервью:

Маркировка для безопасности

Современное производство

Замороженный хлеб для горячего бизнеса

хранение хлеба

Новая жизнь старого хлеба

Основа качества

Хлеб от мастера

Идеальная булочка для пациента

praktik-dietolog.ru

Правильный хлеб укрепит иммунитет и подарит долголетие

Испокон веков наши предки уважительно относились к хлебу. Недаром за столетия сложено так много пословиц, стихов и высказываний о нем. «Хлеб всему голова», «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной» и множество других. Первый примитивный хлеб люди начали печь, когда научились добывать огонь. А сегодня выпечка – это настоящее искусство. В мире существует столько сортов хлеба, что можно заблудиться в этом разнообразии.

Но в последние годы все чаще появляется информация о том, что хлеб не так уж и полезен, и его нужно исключить из рациона питания.Попробуем разобраться, на чем же основано это мнение. Само по себе пшеничное зернышко имеет уникальный состав. В нем содержится большая часть элементов таблицы Менделеева. Это медь, цинк, кобальт, йод, магний и т.д. Перечислять пришлось бы очень долго. Кроме того, зерно богато витаминами. Но все эти полезные вещества содержатся исключительно в оболочке пшеничного зерна и его зародышах. В результате современной обработки пшеницы, вся эта полезная часть отбраковывается и попадает в отходы. Оставшаяся часть, составляющая белую муку высших сортов, представляет собой смесь крахмала, клейковины и глютена. Из этой муки выпекают красивые пышные булки и батоны, но пользы для нашего организма в этих хлебобулочных изделиях нет.

Многие медики и диетологи считают, что белый хлеб, выпекаемый из муки высшего сорта является причиной большинства современных заболеваний эндокринной системы, желудочно-кишечного тракта, сердца и даже играет не последнюю роль в развитии онкологии. Ежедневное употребление «бесполезного» хлеба может нанести значительный вред организму.

Но и это не самое страшное. В процессе производства современного хлеба используются термофильные дрожжи. Впервые они были выведены незадолго до начала Второй мировой войны в секретных лабораториях Германии. Причем выращивались они тогда на костях животных и людей. Есть сведения, что Гитлер однажды сказал: «Если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей!» Конечно, дрожжи присутствовали в жизни людей и задолго до войны. Но это были другие дрожжи – природные (хмелевые, солодовые, винные и пр.). О вреде же термофильных дрожжей написано немало трудов русских и зарубежных ученых. Особого внимания заслуживает опыт проведенный профессором Вольфом. Он в течение долгих месяцев в лаборатории в пробирке, содержащей раствор экстракта ферментирующих дрожжей, выращивал и наблюдал за злокачественной опухолью желудка. И как выяснилось, в этом растворе раковая опухоль увеличивалась в 2-3 раза в течение 1 недели. При удалении из раствора экстракта – опухоль погибала. Из этого следовал вывод, что экстракт дрожжей содержит вещество, способствующее росту раковых опухолей.

Термофильные дрожжи (дрожжи-сахаромицеты) – очень стойкие и не разрушаются ни в процессе выпечки, ни под воздействием слюны человека. Сахаромицеты попадают сперва в желудочно-кишечный тракт, а затем и в кровь человека. Они быстро размножаются, угнетают нормальную микрофлору кишечника, тем самым помогая размножаться патогенной.

В организме начинают происходить процессы брожения, поражающие его продуктами распада и гнили. Кроме того, во время брожения термофильные дрожжи вырабатывают этиловый спирт, который незамедлительно всасывается в кровь. Современные люди употребляют большое количество пищи, но наедаются с трудом. Это происходит по причине того, что спиртовое брожение, с биологической точки зрения, процесс весьма расточительный и требует немало энергии.

Как же быть? Ведь представить свою жизнь без хлеба невозможно. Ответ очень простой – нужно кушать правильный хлеб. В некоторых странах бездрожжевой хлеб стал привычным явлением. Он представляет собой одно из основных средств профилактики и лечебного питания при онкологических заболеваниях.

Польза хлеба, испеченного на закваске, неоценима. Зерновые содержат особые вещества (своеобразные природные консерванты), которые позволяют зерну долго храниться и препятствуют процессу переваривания его организмом. К примеру, фитиновая кислота не дает организму усваивать необходимые микроэлементы и минералы. При измельчении зерна в муку эти свойства не ослабевают. Защитные действия прекращаются только при попадании зерновых в условия, благоприятные для прорастания, либо в процессе ферментации теста с помощью закваски. Кроме того, при кислом брожении идет расщепление сложных веществ на более простые и легко усваиваемые организмом. Поэтому хлеб, испечённый на закваске — очень сытный. В частности хлеб приготовленный на хмелевой закваске содержит все необходимые организму аминокислоты, микроэлементы и минеральные вещества. Человек, ежедневно употребляющий такой хлеб в пищу перестает болеть простудными заболеваниями, у него восстанавливается иммунитет.Но наибольшую пользу несет цельнозерновой хлеб на закваске. Кроме пополнения организма всеми необходимыми ему микроэлементами и витаминами, он способен выводить радиоактивные вещества, токсины, шлаки и соли тяжелых металлов. А самое главное, по утверждениям ученых, такой хлеб увеличивает продолжительность жизни.

foodtalking.ru

Как выбрать настоящий полезный хлеб?

В наше время очень много искусственных продуктов, изготавливаемых при помощи различных химических добавок. К сожалению, эта история относится и к хлебу. Даже вред дрожжей уже признали. Некоторые ученые говорят о том, что дрожжи могут провоцировать онкологические заболевания.

Здесь мы поговорим о том как выбрать полезный хлеб, а также о потенциальном вреде, который может нести в себе хлеб.

Итак, почему же так важно уметь выбрать полезный хлеб, про какой вред хлеба идет речь.

1. Сначала о дрожжах. Раньше человечество не знало, что такое искусственные дрожжи и многие готовили дрожжи из растений, то есть они были натуральными. Сейчас же в состав дрожжей входят немного другие вещества и бактерии, которые способны проникать в клетки и ускорять рост злокачественных опухолей. При этом также организм отравляется, образуются камни в желчном пузыре.

2. Хлеб из муки высшего сорта нельзя сказать, что однозначно вреден, но пользы для организма не несет, ведь такая мука относится к простым углеводам, которые способствуют увеличению веса и в организме превратятся в жир. Витаминов, минералов и клетчатки такой хлеб не содержит, а в сочетании с дрожжами – вообще бомба замедленного действия.

3. Некоторые производители добавляют различные химические добавки для того, чтобы хлеб оставался мягким и воздушным долгое время, чтобы постоянно казалось, что он свежий. По структуре такой хлеб может отличаться от обычного. Он будет очень воздушным, но пузырьки воздуха будут маленькими и их будет очень много, то есть такой хлеб будет намного легче, чем обычный.

4. Также могут производителями добавляться различные отбеливатели типа соды или других. Такие вещества могут вызывать аллергию и канцерогенны.

Теперь поговорим о том, как выбрать полезный хлеб.

1. Если уж покупать не дрожжевой, то сейчас продается, так называемый, биохлеб. Он приготовлен с помощью бактериальной закваски, не вреден и по цене практически не отличается от дрожжевого.

2. Хлеб с отрубями может уменьшать негативное воздействие дрожжей на организм, благодаря тому, что отруби выводят токсины из организма.

3. При выборе хлеба обращайте внимание на то, чтобы он не был слишком зажаренным, не имел никаких посторонних пятен и запахов.

4. Если слегка надавить на хлеб, то он должен снова принять первоначальную форму. Если этого не произошло, то хлеб может быть непропеченным либо уже не пригодным для употребления.

5. Если покупаете упакованный хлеб, то всегда обращайте внимание на этикетку, на которой должны быть указаны дата изготовления и срок годности, который обычно составляет 48 часов, а в некоторых случаях 72 часа.

6. Хорошо было бы увидеть хлеб в разрезе. Он должен быть однородным, пористым, без комков и слишком больших дырок. Все это говорит о правильности технологии его приготовления и уменьшает риск купить некачественный вредный хлеб.

7. В упакованном хлебе всегда на этикетке будет указан его состав. Он может различаться в зависимости от вида хлеба, но никаких посторонних добавок он содержать не должен. Нормальный состав белого хлеба – мука, вода, соль. Также нормальными добавками можно считать сахар, отруби, солод, ржаную муку, семена подсолнечника, кориандр, тмин и прочее, но никаких разрыхлителей, отбеливателей, стабилизаторов и эмульгаторов, они обычно указываются как Е.

Думаю, что стоит еще немного слов сказать о плесени. Конечно, если Вы увидите заплесневелый хлеб на прилавке или полке магазина, то брать его не будете. Но бывает так, что некоторые люди обрезают заплесневелый дома хлеб, чтоб плесени не было видно. Но ведь клетки плесени настолько мелкие, что разглядеть их человеческим глазом практически невозможно, а скорость их размножения очень высока, поэтому такой хлеб есть не стоит. Он может вызвать пищевое отравление вплоть до грибковых инфекций. С этим нужно быть очень осторожным. Даже если на хлебе плесени не видно, но хлеб хранится более 4-х дней в домашних условиях, то такой хлеб уже попадает под большое сомнение, особенно если он хранится в полиэтилене.

С тем как правильно выбрать полезный хлеб мы разобрались. Но самый надежный способ быть уверенным в качестве и составе хлеба- печь самому. В наше время это не так сложно благодаря использованию хлебопечей.

А какой хлеб нравится Вам и по каким критериям Вы его выбираете? Поделитесь своими секретами в комментариях ниже.

healthy-zone.ru

Как правильно выбирать хлеб | от Виолетта Рожкова

Хлеб и хлебобулочные изделия прочно занимаю одно из основных мест в рационе питания на постсоветском пространстве. И если продвинутые «домохозяйки» категорически отказываются от использования этих продуктов в своем питании, то их мужья с удовольствием поглощают различные «хлебушки» и коврижки после активного трудового дня, да и деткам своим не жалеем карманных денег на различные булочки и пирожки.

Конкуренция между производителями велика, а желание заработать за счет расширения ассортимента еще больше. Это приводит к различным эксперементам в хлебопекарном деле.

Как же правильно выбирать хлеб для своей семьи, что бы потом не бегать по врачам?

1. Покупайте хлеб из твердых сортов пшеницы, впрочем и макароны тоже. Правильно запеченный хлеб из такой муки будет выпрямляться после нажатия, а не соответствовать пластилину. Макароны из муки твердых сортов не прилипают к кастрюле во время варки.

Хлеб подобный на пластилин забивает ворсинки кишечника, что потом приводит к уменьшению всасывания витаминов и минералов из пищи. Т.е. мы вроде бы и едим, и витамины горстями жуем, а толку никакого. Все уходит в унитаз. Склеенные некачественным хлебом ворсинки не могут усвоить из пищи питательные вещества. Итог: работаем на унитаз.

К сведению белорусов, да я думаю и не только. Из белорусской прессы: в Беларуси растет главным образом фуражное зерно, которое используется для нужд животноводства. Полностью обеспечить свои потребности в зерне для продовольственных целей Беларусь не может. Поэтому пшеница твердых сортов, в Беларуси не произрастающая, и из которой можно делать качественный хлеб и макароны, приходится закупать за границей. Правда, государство закупает ее лишь в объемах, необходимых для того, чтобы «повысить хлебопекарные свойства» местной муки (на импорт более качественной муки в целях поддержки местных производителей наложен запрет). Поэтому из такой «улучшенной» муки фактически производятся элитные сорта хлебобулочных изделий и макароны. А мука, которую в иных странах хлебокомбинаты просто не стали бы закупать, идет на выпуск «массовых сортов хлеба».

2. Выбирайте хлеб в зависимости от его влияния на повышение уровня глюкозы. Особенно это касается тех, кто хочет похудеть. Вверху списка находятся полезные сорта, которые перевариваются дольше, тем самым образуя глюкозу постепенно. Ниже располагаются сорта, которые преобразуются быстро. Их следует избегать.

1. Ячменный хлеб (с цельными зернами)2. Соевый3. Житный хлеб4. Ржаной и из непросеянной ржаной муки (с цельными зернами)5. Фруктовый хлеб6. Пшеничные лепешки7. Белые лепешки8. Хлеб из закваски9. Пита (пшеничная и ржаная)10. Ячменный, ржаной и из непросеянной ржаной муки (без добавления зерен)11. Белый и ржаной хлеб, молотый жерновами12. Белый и ржаной хлеб с добавлением волокон13. Черный из непросеянной муки, хлеб или булочки14. Белый хлеб или булочки15. Бублики16. Хлеб без клейковины17. Багет

3. Покупая хлеб, обязательно читайте этикетку. Зачастую находишь для себя массу интересного. Иногда оказывается, что в вашем любимом «полезном» зерновом хлебце содержится картофель или павидло. А количество добавок «Е» превышает все мыслимые и не мыслимые количества.

4. При выпечке формового хлеба формы смазывают жирами, поэтому такой хлеб может содержать концерагены, которые образуются после тепловой обработки жиров.

5. Отдавайте предпочтение бездрожжевому хлебу. Наши прадеды говорили: «Хлеб – Дар Божий». Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны.

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены…

И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления – чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

Ученые всего мира бьют тревогу. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм.

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.

Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Подробнее тут.

Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета “Известия”).

Итог: Качество хлеба определяйте по внешнему виду, состоянию корочки и мякиша, по вкусу и запаху, а так же по составу на этикетке.

Форма буханки должна быть правильной, не мятой, без боковых “наплывов”. Мякиш хлеба и булочных изделий должен быть хорошо пропеченным, без комков и пустот, не липким и не сухим, а эластичным, с равномерной пористостью. После легкого нажатия пальцем, мякиш должен принять изначальную форму.

Если, купленный вами хлеб, имеет тягучий и липкий мякиш, есть опасность, что хлеб заражен картофельной палочкой. Особенно часто такая неприятность случается с белым хлебом, более кислый черный хлеб картофельной палочкой не болеет.

Случается, что в хлебе можно увидеть пятна синего, оранжевого, желтого, красного и белого цвета – несмотря на эстетическую привлекательность цветного хлеба, есть его нельзя, поскольку в нем, скорее всего, поселились грибы.

Мякиш хлеба и булочных изделий должен быть хорошо пропеченным, без комков и пустот, не липким и не сухим, а эластичным, с равномерной пористостью. После легкого нажатия пальцем, мякиш должен принять изначальную форму.

www.getway.info

Читай новые статьи, поддерживай свое стремление к красивой фигуре и здоровью.

getway.info