Ароматная хлебная крошка. Хлеба крошка
Ароматная хлебная крошка - Cooking Palette
Такая ароматная крошка хороша не только на пасте, но и как добавка для различных гратенов и запеканок. Посыпьте ею овощи и запеките. Обжарьте грибы и добавьте крошку. А салаты из листьев или листьев и овощей, посыпанные чесночной крошкой – это, скажу я вам, объедение. Можно смешать крошку с мелко натертым или перемолотым сыром пармезан – получится новое вкусовое оущение. Важно хранить крошку (с сыром или без) в плотно закрытом контейнере, чтобы она не отсырела (любая стеклянная банка с крышкой-закруткой сгодится). А если не планируете ничего делать с крошкой в ближайшее время, уберите ее в морозилку, поместив в контейнер или пакет для заморозки. В морозилке она долго останется свежей.
Ингредиенты
- 250 г белого не черствого хлеба (примерно 4 чашки свежих хлебных крошек)
- 4 зубчика чеснока, мелко порубить
- 4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки
- 2 ст.л. порезанного тонкими полосочками шалфея
- 2 ст.л. мелко порезанного майорана (или 1 ч.л. сушеного)
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (примерно 3 ст.л.)
Вариант:
- ½ – 1 чашка натертого сыра пармезан
Приготовление
Белый хлеб порезать на куски и перемолоть в комбайне.
В широкой и глубокой сковороде или неглубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст.л. оливкового масла. Добавить чеснок, пассеровать 1 минуту. Добавить шалфей, обжаривать 30-45 секунд.
Добавить 2 ст.л. оливкового масла, хлебную крошку, петрушку, майоран, соль, черный перец и кайенский перец. Готовить на небольшом огне примерно 5 минут, постоянно помешивая. Крошка должна стать золотистой, но не пережаренной и очень сухой. Снять с огня. Остудить. Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Для долгого хранения ароматную хлебную крошку лучше держать в морозилке.
Таким же способом можно приготовить хлебную крошку без чеснока.
Вместо указанных трав можно взять травы по вкусу (например, итальянскую или прованскую смесь).
Готовьте с удовольствием!
www.cookingpalette.net
Хлебные крошки - что это такое? Примеры навигации по сайту
На прошлой неделе я вычитал интересную трактовку юзабилити сайта:
Юзабилити не похоже на частный дом. Люди заходят на сайт не только через двери, а как попало: через крышу, канализацию, окна и стены. Такова природа интернета, и вы преуспеете быстрее, если сайт будет учитывать существующую реальности.
При анализе юзабилити первым делом необходимо убедиться, что посетитель легко ориентируется в структуре сайта, независимо от того, с какой страницы он начинает свое путешествие. Навигационная цепочка, известная как «хлебные крошки», поможет понять пользователю, в каком месте сайта он находится. Рассмотрим несколько особенностей, связанных с навигационной цепочкой.
1. Виды хлебных крошек
Обычно выделяют три разновидности хлебных крошек (рекомендую пользоваться цепочкой первого типа, поскольку остальные могут стать причиной появления дублирующегося контента):
1. Навигационная цепочка, основанная на структуре: отображает положение пользователя на сайте с учетом логической вложенности разделов.
2. Дублирующая навигация, основанная на перемещении пользователя по сайту: показывает путь, который прошел посетитель до страницы, где он находится в данный момент. Это динамические хлебные крошки, основанные, как правило, на результатах поиска, при этом путь к одной странице может быть совершенно разным:
3. Хлебные крошки, основанные на атрибутах, указывает атрибуты текущей страницы:
2. Ключевые слова
Многие вебмастера рассматривают хлебные крошки как удачную возможность впихнуть на страницу анкоры, заточенные под нужные ключевые слова.
Получается примерно такая картина:
Основное КС (линк на главную) > Основное КС + слово (линк на категорию) > Основное КС + слово
Например:
Фото (линк на главную) > Фото со знаменитостями (линк на категорию) > Фото с Моникой Белуччи
В некоторых случаях подобная организация выглядит удобно и естественно, однако я обычно придерживаюсь менее SEO-ориентированного подхода по нескольким причинам:
1. Известно, что анкорный текст, насыщенный ключевыми словами, выглядит, мягко говоря, некрасиво: «окна пластиковые купить в Москве срочно».
2. Нельзя ставить юзабилити после SEO. Людям известно, что такое «Главная» и куда ведет линк с этим названием, поэтому не нужно вместо простого слова нагромождать ключевики, ведь пользователь может запутаться. Придерживайтесь общепринятых стандартов.
3. Хлебные крошки и сниппеты
Гугл выводит навигационную цепочку в сниппеты на странице результатов поиска, что привлекает внимание к сайтам и повышает доверие пользователей. Фишка нравится не всем, но это дело вкуса:
Поисковая система не всегда вытягивает цепочку из сайта. Алгоритм остается загадкой, однако размещение строки дублирующей навигации как можно выше в исходном коде страницы должно сработать. Я не утверждаю, что это единственный фактор, который учитывают поисковые системы, но во многих проанализированных случаях размещение цепочки в верхней части кода способствует ее распознаванию поисковой системой.
4. Советы и рекомендации- Используйте навигационную цепочку, только если она реально помогает пользователю, например, в интернет-магазинах. Дублирующая навигация создается, в первую очередь, для удобства посетителей, а польза для SEO-оптимизации является побочным результатом. Не добавляйте на страницу навигационную цепочку только для того, чтобы вставить в нее нужный анкорный текст.
- Не заменяйте хлебными крошками основное меню. Горизонтальная навигационная цепочка лишь частично отображает иерархию сайта, в то время как основное меню содержит все основные категории и страницы;
- Используйте хлебные крошки на всех страницах. Это позволит пользователю увереннее чувствовать себя во время просмотра сайта и быстрее понять его структуру;
- Не размещайте хлебные крошки в теге. Название получается громоздким, к тому же тег предназначен не для этого:
great-world.ru
Хлебные крошки.
Что такое "Хлебные крошки"?
Хлебные крошки... В английском языке этот термин звучит не иначе как Breadcrumb или же navigation, breadcrumb trails. Хлебные крошки являют собой понятие пользовательского интерфеса, представленного в виде элемента навигации. Именно хлебные крошки помогают обычному человеку без труда ориентироваться на сайте, где он находится впервые.
Сам термин "хлебные крошки" был взят из одной детской сказки братьев Гримм - истории о том, как Гретель и Гензель смогли отыскать дорогу среди леса благодаря крошкам хлеба, оставленным в пути.
Наиболее часто хлебные крошки располагают в верху страницы, где визуально они наиболее заметны. Гораздо реже используется вертикальное расположение "крошек". Выглядит это все достаточно просто. К примеру: Главная страница > Раздел сайта > Подраздел сайта > Конкретная "конечная" страница с информацией.
Использовать хлебные крошки важно - это оказывает определенное влияние на упрощение юзабилити сайта, поскольку помагает пользователям ориентироваться в его разделах, определять собственное месторасположение и отыскивать интересующую его информацию, без необходимости каждый раз возвращаться на главную страницу.
К слову, нередко хлебные крошки используются и как инструмент для продвижения сайта, поскольку позволяют перелинковывать страницы между собой. Особенно удобны они в качестве линковки на статьи конкретного раздела сайта - и пользователям комфортно, и поисковым системам не составит труда отыскать статьи с ключевыми запросами.
Как выглядят "хлебные крошки"?
В навигационной системе сайта хлебные крошки можно представить таким образом:Главная страница сайта - Раздел сайта 1 категории - Пораздел данного раздела, где каждый из элементов является родительским для следующего. Принято считать, что хлебные крошки впервые стали применяться в качестве системы навигации в поисковой системе Yahoo
Если сравнивать "наши" хлебные крошки с западными системами навигации, то там они обычно предствляются ввиде You are here: ([2]). Хлебные крошки можно с легкостью различать по их типам. Мы, к примеру, более всего привыкли видеть хлебные крошки, которые указывают пользователю, где именно в системе сайта он находится на данный момент.
На самом же деле существуют и другие типы так называемых breadcrumb: 1. Path breadcrumbs - демонстрируют пользователю тот путь, который он совершил прежде, чем оказаться на конкретной странице. Хлебные крошки в этом случае будут отличаться в зависимости от пути движения пользователя. Однако именно такой вариант навигационной цепочки не совсем удачен, поскольку при попадании пользователя на страницу сайта из систем поиска, хлебные крошки не появятся в принципе. 2. Location breadcrumbs - демонстрируют пользователю структуру самого сайта. Т.е. для каждой определенной страницы ресурса существует своя навигационная цепь, которая постоянна и не зависит от пути движения пользователя по сайту. 3. Attribute breadcrumbs - представляются в виде определенных меток той или иной страницы, позволяющей определить категорию страницы в структуре сайта. Наиболее удобный вариант навигационной цепочки.
В чем польза хлебных крошек?
Ни для кого не секрет, что качественное юзабилити сайта играет огромную роль в его популярности и привлекает посетителей. Именно поэтому достаточно важно создавать для пользователей удобный в использовании интернет-ресурс, который не будет создавать проблем в работе с ним даже для тех, кто с Интернетом пока еще на "Вы".
Что собой представляют "хлебные крошки" и в чем заключается их главная польза? Под термином "хлебные крошки" программисты понимают создание удобной навигационной цепочки, расположение которой зачастую определяется верхней частью интернет-страницы. Выглядит это достаточно просто - она демонстрирует блоки внутренних ссылок, которыми страницы связаны между собой.
Какую же пользу способны привнести "хлебные крошки"? В первую очередь стоит учитывать тот факт, что хлебные крошки представляют собой немалую пользу для посетителей сайта и являются одними из наиболее важных составляющих юзабили сайта.
Представьте себе, что человек попадает на ваш сайт через поисковую систему непосрественно в какой-то из разделов сайта, где находится информация, которой он заинтересовался. Именно "хлебные крошки" помогают ему быстро сориентироваться в местонахождении и, к примеру, перебраться в раздел, где он сможет ознакомиться с другими аспектами той информации ,которую искал.
Но помимо свего прочего хлебные крошки несут ещё и другую важную функцию - они являют собой важный элемент перелинковки веб-ресурса. Т.е. именно хлебные крошки позволяют донести поисковой системе информацию о том, какие в ваших анкорах имеются ключевые слова.
www.hmx.ru
Хлебная крошка - 2 - про Хлеб и Булки
Как уже писал здесь и здесь фразы мною были мирно изъяты из контекста, но смысл написанного при этом не искажен. Все авторы - профессиональные пекари.Очень часто заварка из свежей муки, т.е. смолотой из только что собранного зерна, содержит редуцирующих веществ гораздо меньше. В этом случае весьма целесообразно прибавлять к заварке в начале осахаривания небольшое количество (1.2%) размолотого активного солода.
Применение заварки, как питательной среды, имеет еще то значение, что помогает в некоторой мере бороться с резким нарастанием кислотности в закваске.
Очень часто, чтобы сделать тесто более рыхлым и менее тяжелым для желудка, муку заваривают кипяченой водой с растопленным в ней маслом.
Так называемый кислосладкий черный хлеб приготовляется из муки, заваренной кипятком и оставленной на несколько дней, чтобы она могла осолодеть.
О качестве закваски можно судить по некоторым внешним признакам. Например, сильное пенообразование в готовой закваске часто бывает связано с понижением ее подъемной силы. Появление на поверхности готовой закваски корки с трещинами, сквозь которые лишь местами появляются слабые пузырьки пены, также свидетельствует о плохом качестве закваски, тесто будет медленно и вяло бродить и получится кислым. В этом случае необходимо усилить сахарoнакопление в заварках (вести их на солоде).
Добавление жидкой закваски при головочном способе гарантирует хлеб от повышенной кислотности и обеспечивает лучшее разрыхление его мякиша.
При изготовлении пшеничного хлеба на жидкой закваске и прессованных дрожжах, прессованные дрожжи вносят как в опару, так и при замесе теста, но лучшие результаты получаются, когда опару ставят на прессованных дрожжах, а жидкую закваску вносят при замесе теста.
Только для здоровой закваски характерно подвижное равновесие между группами бактерий кислого теста.
Ржаное тесто, замешанное на воде и жидкой закваске, поднимается так же хорошо, как и на дрожжах, которые для печения черного хлеба употребляются редко, больше из экономии.
Можно делать на закваске и белый хлеб, но при закисании тесто темнеет, почему и закваску употребляют при печении темных хлебов - ржаного, пеклеванного, простого пшеничного.
Главное значение имеет в печении только мука, приготовленная из пшеницы, именно средние и высшие сорта ее, известные под названием крупчатки и конфектной муки: первая идет для хлебов и пирогов, последняя для сладких печений.
В измельченном виде, т.е. в виде муки, зерно лучше усваивается, и болтушка из муки, в особенности толокно, т.е. мука из проросшего (осолоделого) овса, может служить пищею.
Для печения необходимо употреблять, независимо от сорта, совершенно сухую муку. Сырая мука дает жидкое тесто и скоро портится.
При испытании муки, прежде всего следует обращать внимание на ее цвет. Для определения цвета, помещают пробу муки на тарелку или на лист белой бумаги и уравнивают поверхность деревянной лопаточкой. Хорошая пшеничная мука должна быть желтовато-белой, без всякого голубоватого или красноватого оттенков, без сырых, красноватых или черных точек. Красноватый оттенок обуславливается отрубями, голубоватый - употреблением для помола не вполне созревшего зерна. или примесью сорных семян.
При изготовлении хлеба прежде всего надо просушить муку, назначенную на хлеб, рассыпав ее около печи, на скатерти, на столе.
Для небольшой семьи 10 фунтов муки (т.е. около 14 фунтов хлеба) достаточно на 2 дня даже с прислугой.
Хорошие дрожжи растворяются в воде и покрывают ее как бы пенкой, тогда как испортившиеся и негодные садятся на дно.
Разведенные дрожжи можно прямо вливать в опару, но лучше процеживать их через сито или через редкий холст.
Если через полчаса, после того как в опару были влиты дрожжи, она не начинает подниматься, то это значит, что или мука очень плоха, или дрожжи очень слабы. В таком случае лучше всего влить в опару рюмку хорошей водки или рому.
Проще всего делаются дрожжи из гороха. Для этого надо истолочь обыкновенный горох, вскипятить в большом количестве воды, затем поставить в теплое место. Через два дня или менее, на поверхности покажется густая пена, которая может заменить настоящие дрожжи; этой пены надо брать сравнительно много.
Лучшие, то есть более сильные, дрожжи можно приготовить из картофеля. Сварив штук 8-12 картофелин, протирают их горячими, заливают в кастрюлю 3 чашками теплой отварной воды, всыпают ложку муки, размешивают, затем прибавляют ложку меду и рюмку водки. Когда покажется пенка, сливают в бутылку, дают устояться и выносят на холод. Через сутки дрожжи годятся для употребления.
Очень хорошие дрожжи приготовляются из пшеничных отрубей и ржаной муки. 2 фунта отрубей и столько же ржаной муки разводят сначала холодной водой, потом заливают 6 бутылками кипятка. Когда заварится, кладут фунт ячневого солода и сбивают лопаткой, пока смесь остынет. Тогда вливают 2 стакана молока, выпускают 5 белков и продолжают взбивать массу до тех пор, пока наверху не образуется пузыристая пена. Ставят в теплое место часов на 12, затем собирают пенку в бутылки и хранят на холоде.
Промытые густые дрожжи сохраняют в банке на холоде несколько недель, но лучше их высушить. Для этого дрожжи укладывают в холщовый мешочек, завязывают и кладут сначала в мешок с сухими отрубями, а потом в холодную золу или в высушенный в печке песок. Через сутки, когда дрожжи сделаются тверже теста, их разрезают на пластинки и окончательно высушивают на воздухе.
Жидкие дрожжи сохраняются гораздо долее, если их смешать с самой густой патокой или сахаром. Иногда дрожжи варят, но эта варка еще более уменьшает силу дрожжей, чем прибавка сахара или патоки.
Заводить новые дрожжи на старых проще всего растерев несколько (5-7) сваренных картофелин с 3 ложками сахара, затем влив столовую ложку дрожжей густоты сметаны, после чего развести все полубутылкой теплой воды. Когда начнет бродить, вынести в бутылке на лед.
Хорошее влияние на вкус мучного изделия, но очень медленное действие на тесто оказывает прибавление к опаре отрубей. Отруби, подвергаясь слабому брожению, способствуют разрыхлению теста, почему опара, поставленная на отрубях, сообщает лучший вкус и большую нежность тесту.
Несколько более сильное действие оказывает спирт, прибавленный к тесту в небольшом количестве. В особенности полезно прибавлять спирт при замешивании тяжелого жирного теста.
Гораздо лучше ставить опару на воде, а молоко, сливки и другие жидкости прибавлять уже собственно к тесту. Такое печение бывает нежнее и рыхлее, чем испеченное из теста, приготовленного на одном молоке.
Излишек воды делает ржаной хлеб закалистым и черным, а из слишком крутого теста получается хлеб тяжелый, невкусный и трудно переваримый.
Чтобы исправить перестоявшее тесто, надо подлить к нему холодной воды, прибавить горсть муки и снова как можно лучше вымесить.
Прибавка небольшого куска льда способствует лучшему и более правильному росту теста.
Соль замедляет брожение теста, почему тесто надо солить, когда оканчивает свой рост. Можно, впрочем, солить и опару, но также, когда она уже поднялась.
Опыт показал, что черный хлеб очень долго не черствеет, если его вешать в холодном месте (сенях, кладовой), в мешках из-под муки.
Некоторые пекари, чтоб узнать – пропечен ли хлеб, прикладывают его к носу: если при этом не чувствуется обжога, то хлеб считается выпекшимся.
Чтобы пирог или кулебяка не расползались, не делались очень плоскими и, вообще, не теряли своей формы, тесто нередко обкладывают кругом полотенцем, с которым даже ставят в печь.
Бриошь значительно улучшится во вкусе, если в тесто прибавить 1/2 стакана сливок и рюмку рому или мадеры.
Если дрожжи оказываются слабыми, можно влить в плохо поднимающееся тесто ложку соды, разведенной в теплой воде; еще того лучше влить рюмку рому или коньяку.
Чтобы узнать, готова баба или нет, всего удобнее воткнуть в нее 2-3 соломинки и вынимать их последовательно одно за другой, через 3/4 часа, через час с четвертью. Сухая и горячая соломинка покажет, что баба совсем пропеклась.
Форму для вафельных трубочек следует каждый раз слегка натирать куском воска, так как от воска трубочки сильнее хрустят.
Сливки взбивают веничком до тех пор, пока сливки не начнут сдерживать серебряную монету.
При печении, яблоки часто, по недосмотру, пригорают с одного бока; во избежание этого, а также, чтобы предупредить лопанье кожицы, каждое яблоко завертывают в чистую бумагу.
Слишком влажная мука охлаждает погруженную в нее руку, сухая же - нет.
Яичные белки сообщают тесту сухость и твердость. Но белки, взбитые в пену, наоборот придают рыхлость тесту.
Яйца прибавляют в тесто, когда оно уже поднялось, вообще к концу замешивания.
Не следует смазывать тесто желтком, пока оно не поднялось. Мазать тесто перышком можно только снизу и сверху, но не сбоку, так как от этого тесто, стягиваемое яйцом, может и не подняться в печке.
Некоторая сладость может быть придана тесту прибавлением солода, т.е. солодовой муки, которая делается обыкновенно из проросших зерен ячменя.
Кулич - это сдобный хлеб, имеющий форму невысоких цилиндров (высота не более ширины) , с закругленною верхушкой, которая обыкновенно украшается завитушками, сделанными из того же теста.
Настоящие куличи не должны заключать в себе никаких духов (кардамона, мускатного ореха, лимонного масла, ванили).
Для выпечки куличей лучше всего употреблять металлические (медные или жестяные) раскидные формы, но можно сделать форму и из синей сахарной бумаги.
Печь годится для печения куличей, когда брошенная в нее щепоть муки не обугливается, а только желтеет.
Иногда в лепешки запекают по яйцу в скорлупе - это так называемые подорожники.
Замешанное ржаное тесто посыпают сверху мукою, накрывают полотенцем и ставят в теплое место. Часов через 6, т.е. ранним утром, тесто должно уже совсем подняться и вобрать в себя всю муку, которая была насыпана сверху.
Оставленный в холодном месте ржаной хлеб плохо поднимается, выпекается с закалом, на вкус бывает сладковат, и корка всегда отделяется от мякиша.
Для того, чтобы не упустить момента поспевания теста, самое лучшее - положить кусок теста в чашку с водой комнатной температуры и сажать хлебы как только этот кусок всплывет наверх.
Можно также, если заделываются небольшие хлебцы и немного, опускать их в воду целиком.
Иногда небольшие ржаные хлебцы на дрожжах бросают в корыто с водою и оставляют так, пока не всплывут (такой хлеб называется плавленым).
Когда ржаные хлебы поднимутся, их складывают на обсыпанную мукой лопату, смачивают сверху водою, а еще лучше пивом или квасом и спускают в печь.
Вынув ржаной хлеб из печи, снова обливают его холодной водою и на минуту сажают еще раз в печку, что придает ему лучший цвет.
Изредка делают постную слойку, на прованском масле, которое надо предварительно остудить, т.е. поставить заблаговременно на лед, чтобы оно застыло.
Бриошное тесто заделывается гуще даже чем для хлебов.
Затем бриошное тесто солят, выбивают в течение 20 мин, прибавляют 1/2 фунта масла и бьют еще несколько минут. После чего поднявшуюся опару прибавляют к выбитому тесту.
Обыкновенные пироги делаются из простого растворчатого или полусдобного теста, удлиненно-четыре-угольной формы, без всяких украшений, и могут быть названы скорее хлебом с начинкой.
Самое тесто для бабы должно быть довольно жидко, почти такое, как на вафли; настолько жидкое, чтобы тянулось, а не лилось.
Вафли можно печь на плите, открыв конфорку, но так как от непосредственного действия огня вафли покрываются пятнами, то предпочтительно печь их на горячих угольях.
Всего более возни бывает с новой квашней, от которой хлеб приобретает неприятный вкус и которая бывает причиной неудач при печении.
Сосновая квашенка совершенно непригодна: всего лучше употреблять липовую. Ничто, однако, не мешает растворять тесто и в глиняной банке - опарнице, хотя, действительно, тесто здесь не может так скоро подходить, как в квашенке.
Новую квашню надо хорошо вымыть пшеничными отрубями с водою, потом насыпать до половины отрубями, заварить их кипятком, прикрыть и оставить стоять несколько часов или сутки. Затем квашенку опоражнивают, моют и обмазывают всю изнутри размоченным черным хлебом. Через день квашню вычищают мукою, как можно лучше, без помощи воды.
Тесто может храниться в квашне, без малейшей порчи, неделю и более (обыкновенно хлеб печется через два дня на третий).
Если же закваска почему-то испортится в квашне, то квашню вытирают внутри головкой лука и солью, споласкивают.
bvallejo.livejournal.com
