Датский хлеб в кассероли. Хлеб датский

Ржаной хлеб -Официальный сайт Дании

«Рубрёд» - датский ржаной хлеб

Любовь датчан к ржаному хлебу известна во всём мире. Этот диетический продукт питания можно найти в супермаркетах и булочных по всей Дании. Секрет популярности именно этой разновидности хлеба кроется в том, что он характеризуется низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и цельных зёрен, и вдобавок не содержит масла и сахара. Не удивительно, что датчане рассматривают ржаной хлеб как более здоровую альтернативу светлым сортам хлеба.

При выпечке ржаного хлеба почти всегда используется закваска. Помимо этого существует множество вариаций: можно испечь хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, добавить цельное зерно ржи, семечки подсолнечника или другие семена.

Интересные факты

Ломтик ржаного хлеба, намазанный маслом, является основным элементом «смёрребрёд» - традиционных датских бутербродов, славящихся своим многообразием и изысканностью вкуса.

Опра Уинфри, гостившая в Дании в 2009-ом году, открыла для себя вкус ржаного хлеба и восхваляла пищевую ценность этого продукта на своём ток-шоу по возвращении в Соединённые Штаты Америки. По утверждению Уинфри, отведать ржаного хлеба - значит насладиться дарами земли.

Датчане с удовольствием едят ржаной хлеб на завтрак, бранч, обед и даже на ужин.

Рецепты выпечки ржаного хлеба

1. Pжаной хлеб 100 г дрожжей500 мл пахты3-4 столовые ложки воды850 г ржаной муки1 чайная ложка соли

Перед тем как начать, убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.

Слегка подогрейте смесь пахты с водой (35° C), добавьте дрожжи, соль и муку. Замесите тесто, и продолжайте вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным, при необходимости добавив немного воды. Поверхность вымешанного теста должна иметь красивый блеск. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа. Постарайтесь уберечь тесто от сквозняка.

Когда тесто поднимется, слегка его перемешайте и выложите в форму для выпечки, смазанную маслом. Снова накройте тесто влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. Смажьте поверхность буханки водой и выпекайте при температуре 200° C. Время выпечки – 1час 15 минут.

2. Тёмный ржаной хлеб на дрожжахПлотная консистенция хлеба, испечённого по данному рецепту, отличается от консистенции ржаного хлеба на закваске. Тем не менее, дайте тесту подняться на протяжении 1-2 часов и выпекайте его около 1 часа 45 минут.

50 г дрожжей 800 мл тёплой воды 900 г ржаной муки 2 чайные ложки соли2 столовые ложки тёмного сахарного сиропа 200 г пшеничной муки 2-х литровая форма для выпечки

Растолките дрожжи в миске и добавьте немного воды. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Добавьте остаток воды, ржаную муку, соль и сахарный сироп. Замесите тесто, постепенно добавляя пшеничную муку. Выложите тесто в 2-х литровую форму для выпечки, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-2 часа.

Поставьте форму с хлебом на нижнюю полку холодной духовки, установите температуру на 175 С° и выпекайте хлeб около 1 часа 45 минут. Заверните свежеиспечённый хлеб в чистое кухонное полотенце и позвольте охладиться, положив на решётку. Наберитесь терпения и дождитесь следующего дня - нарезать хлеб ломтиками будет гораздо легче.

3. Тёмный ржаной хлеб на закваске Ржаной хлеб на закваске остаётся свежим гораздо дольше нежели хлеб, испечённый на дрожжах. Если вы всерьёз заинтересовались этим способом выпечки, не забудьте сохранить кусочек теста, который и послужит основой для следующей буханки вкусного и полезного хлеба. Лучше всего это сделать до того, как вы поставите тесто подниматься. Положите закваску в баночку, поставьте в холодильник, и она останется свежей в течение трёх недель. Также закваску можно с успехом хранить в морозильнике, и по необходимости размораживать в холодильнике за 1-2 дня до непосредственного использования. На самом деле, ржаная закваска может с успехом использоваться не один год, и многие датчане считают это чем-то вроде спорта.

Итак, если вы созрели для выпечки ржаного хлеба, всё, что надо сделать – уделить этому немного времени. А в целом в этом нет ничего страшного или сложного!

Закваска: 125 г ржаной муки грубого помола 100 мл йогурта без добавок 1 столовая ложка крупной соли Основное тесто: 1 порция закваски 1 л тёплой воды1 столовая ложка соли500 г цельно-зерновой (не просеянной) пшеничной муки 500 г пшеничной муки Тесто из ржаной муки: 330 мл тёплой воды650 г ржаной муки грубого помола немного растительного масла Смешайте муку, йогурт и соль. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место на 2-3 дня; тесто начнёт пузыриться. Для приготовления основного теста разведите закваску с водой, добавьте соль, цельно-зерновую пшеничную муку и пшеничную муку. Накройте полотенцем и оставьте подниматься в течение 12 часов.

Добавьте тёплую воду и ржаную муку в основное тесто. Тесто должно быть настолько мягким, чтобы его было невозможно вымесить руками. (На этой стадии можно отщипнуть около 200 мл теста и сохранить для закваски). Выложите тесто в 3-х литровую форму для выпечки, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 10-12 часов.

Смажьте поверхность хлеба растительным маслом и проколите вилкой. Поставьте форму в холодную духовку. Установите температуру на 180 C° и выпекайте в течение 1 ½-2 часов. Заверните готовый хлеб в чистое кухонное полотенце и дайте остыть. Если у вас хватит терпения, не разрезайте хлеб до следующего дня. Тогда ломтики получатся ровными и красивыми. Хлеб, испечённый по этому рецепту, пригоден для замораживания.

denmark.dk

Датский хлеб в кассероли рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для этого рецепта вам потребуется пшеничная мука, ржаная мука, сухие дрожжи, соль, тёплая вода и сухие травы.

Шаг 2

Нагрейте воду до 40 г и влейте в большую миску объёмом 4,5 л. Лучше всего замешивать тесто в узких мисках с высокими бортами, чтобы тесту легче было подняться.

Шаг 3

Смешайте в небольшой мисочке дрожжи, соль, сахар и травы.

Шаг 4

Всыпьте сухую смесь в тёплую воду и перемешайте венчиком или рукой, чтобы предотвратить появления комочков.

Шаг 5

Просейте в миску все виды муки.

Шаг 6

Перемешайте тесто ложкой. Оно должно получиться довольно мокрым и липким. Не пугайтесь, так и должно быть.

Шаг 7

Закройте миску пищевой плёнкой и укройте толстым кухонным полотенцем. Оставьте тесто для расстойки в комнате на 12-15 часов.

Шаг 8

После расстойки тесто должно выглядеть так (смотрите фото). У меня получилось несколько больше по времени (не 15, а 19 часов), потому тесто немного опало.

Шаг 9

Щедро присыпьте мукой рабочую поверхность.

Шаг 10

Вылейте тесто на муку.

Шаг 11

Присыпьте тесто мукой, можно не так обильно.

Шаг 12

Сложите тесто в двое.

Шаг 13

Затем сложите тесто ещё в двое, как показано на фото.

Шаг 14

Отставьте тесто в сторону и расстелите на столе чистое сухое кухонное полотенце. Присыпьте его мукой и переложите на него тесто швами вниз.

Шаг 15

Закройте тесто второй половиной полотенца и укройте плотным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось. Оставьте тесто в таком виде для расстойки на 3 часа. За 40 минут до конца расстойки включите духовку и разогрейте до 250°C.

Шаг 16

Поставьте в духовку чугунную кассероль с закрытой крышкой, чтобы она сильно нагрелась (примерно на 15-20 минут). После этого достаньте кассероль, снимите крышку и бережно переложите тесто в кастрюлю швом вниз, сделайте на хлебе надрез острым ножом. Постарайтесь захватить как можно меньше муки. Накройте хлеб крышкой и отправьте в духовку.

Шаг 17

Выпекайте хлеб в течение 30 минут под крышкой, а потом уменьшите температуру духовки до 230°C, снимите крышку и выпекайте ещё 20-25 минут, чтобы хлеб покрылся хрустящей золотистой корочкой.

Шаг 18

Готовый хлеб извлеките из кассероли и переложите на решётку. Дайте ему остыть хотя бы 20-30 минут.

Шаг 19

Готовый хлеб можно есть тёплым или подождать полного остывания. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Хрустящий датский хлеб "Тигровый"

Последнее время есть у меня такой маленький грех, я покупаю в магазине хлеб, но, правда, редко. В магазине "Билла" есть своя пекарня и там пекут наивкуснейший хлеб с необыкновенной корочкой, называется он "Пражский ". И что только я не делала, чтобы довести свой хлеб до совершенства, то-есть, до такой точно корочки, но все тщетно((( А корочка эта толстенькая, хрустящая, с глубокими прожилками на верхней корочке и есть какие-то меленькие крупинки, как будто манкой посыпали. И вот я свой хлеб чем только не посыпала, но такая корочка мне только во сне улыбалась и махала рукой))))) И вот, совершенно случайно я наткнулась на рецепт интересного хлеба и сразу поняла....ОНО!!!!! и сегодня я его сваяла. Честно признаюсь, меня интересовала только корочка, поэтому рецепт хлеба я взяла из своего альбома кулинарного, а это, мука, вода, соль, сахар, дрожжи и раст. масло. А вот рецепт корочки я содрала из источника в точности, а называется эта замазка для хрустящей корочки, топпингом. Но ингредиенты для топпинга я уменьшила втрое и все равно, немного осталось. Мне даже пришлось в середине процесса выпечки открыть духовку и еще немного добавить кисточкой топпинга, но потом я поняла, что этого не надо было делать, так как вторая часть топпинга не успела зажариться. Все оценили хлеб, пришли в восторг, даже мало будет сказано. Хлеб ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!!!!! В Билле пекут пшенично - ржаной, у меня, пшеничный и на дрожжах, так как закваску выбросила, а на новую не хватило терпения.....Пеките и наслаждайтесь! Приятных мгновений!

Ингредиенты для "Хрустящий датский хлеб "Тигровый"":

Тесто

Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи (Сухих дрожжей) — 1 ст. л.
Вода — 60 мл
Сахар — 25 г
Молоко — 240 мл
Масло растительное — 35 г
Соль — 1 ч. л.

Топпинг

Дрожжи — 1,5 ст. л.
Вода — 320 г
Сахар — 30 г
Масло растительное — 30 мл
Мука рисовая — 220

Сначала замешиваем все на хлеб. Ух. Это совсем не сложно! Смешайте дрожжи сахар, молоко (теплое) и воду (теплую). Оставьте до появления пузырьков.

Добавьте всего 150 гр муки и размешайте до однородности. Оставьте в теплом месте до образования пены (шапочки).

Как только вы увидите плотную пену, добавьте масло и соль. Начинайте частями добавлять муку и хорошенько вымешивать! Долго. Аккуратно и нежно ;)

Может понадобиться плюс/минус еще 50 гр муки.

Вот и все. Практически тесто готово. Накройте чистым полотенцем и уберите в тепло и тишину. Тесто должно подняться вдвое. Слегка обомните тесто.

Забыла сфотографировать: либо сделайте шар и разрежьте на 6 частей, либо сформируйте колбаску. И в любом случае разделите на 6 частей.

Сформируйте колобочки и отставьте пока. Накройте полотенцем.

Тем временем приготовьте топпинг. Я так спешила приготовить этот замечательный хлеб, что не стала бегать по магазинам и искать рисовую муку, а смолола сама. Муторно, но выход из положения.

Смешайте воду, дрожжи, сахар, масло, соль. И ждем появления пузырьков.

Всыпьте муку, консистенция должна быть похожа на сметану. А вот и моя рисовая мука)))

Духовку разогрйте до 170. Тем временем наши булочки вырости, и топпинг тоже слегка загустел и подрос.

Смажьте кистью наши булочки топпингом. Можно и меньше. Думаю, магазинная мука будет в топпинге более эластичной.

Убирайте наши булочки в духовку. При температуре 170 выпекаем 25 минут. Повышаем до 190 и еще мин. 7... Смотрите сами, там волшебство будет твориться...

Очень интересно наблюдать, как булочки будут покрываться "тигровым" узором.

Остудите на решетке и скорее пробуйте. Мякиш нежный и легкий, слегка сладковатый. Корочка хрустящая... Устоять не возможно!

davaipogovorim.mirtesen.ru