172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Почему хлеб плесневеет? Как правильно хранить хлеб? Хлеб плесневеет

Почему хлеб плесневеет?

Цикл замечательной передачи Первого канала "Среда обитания" продолжается. Правда, чёткой ясности в то, как вести себя с продавцами недоброкачественного товара не вносит. Сегодня речь зашла о хлебе с плесенью и улучшителями, а также о тортах, которые состоят из красителей, ароматизаторов и консервантов. Единственное, о чём хочется сказать сразу, так это то, что Первый канал никогда не называет имён. Скажем, в магазине "Мария" продаётся некачественных хлеб. Всё завуалированно. Видимо, закон не позволяет этого сделать до тех пор, пока не будет сей факт доказан экспертизой.

Хотя, наверное, было бы глупо утверждать, что в магазине "Мария" продаётся плохой хлеб, а в магазине "Ирина" на другой стороне улицы - очень хороший. Лично я в последнее время нигде не видел хорошего хлеба. Я покупал и дорогой и без улучшителей и добавок, но всё-равно продукт меня не устраивал. Интересно, что порой я покупал очень ароматный хлеб, мягкий, но здесь тоже были свои нюансы. Этот хлебым на первые сутки был чересчур мягким. Резать его было сложно, а уж намазать масло почти невозможно. Это позже посмотрев на этикетку видишь таблицу Менделеева. В итоге я решил перейти на чёрный хлеб, но и здесь всё плохо. Чёрный хлеб быстро деревенеет (как, кстати, и белый), утрачивает аромат, и быстро плесневеет.

О плесени. Многие учёные утверждают что плесень одна из первых, кто в организме человека вызывает такое опасное заболевание как рак. Дело в том, что плесень имеет свойство распространяться с немыслимой скоростью и избавиться от неё путём отламывания кусочка не получится. Я не раз замечал, что хлеб (особенно белый) плесневеет уже на вторые сутки после покупки. Есть такой продукт уже невозможно, т.к. и пахнет он соответствующим образом. Как утверждают создатели фильма, найти хороший хлеб возможно, но для этого нужно приложить некоторые усилия. К примеру, сесть на хлеб попой, или бегать с энциклопедией потребителя по гипермаркету. Можно жать хлеб, разглядывать его под лупой и т.д. Интересно что многие манипуляции можно выполнить только после покупки продукта. Поэтому "Среда обитания" выглядит издевательством над человеком.

Оказывается, в СССР было не так плохо. Тогда хлебом (да и почти всеми другими отраслями) занималось государство. Хлеб был стратегически важным направлением. Директор хлебозавода понимал, что за любое нарушение он мог лишиться поста. Сегодня всё самое главное отдано в руки частников. Никто и никогда не говорил что частник будет честным. Его задача не стоять на страже здоровья. В его приоритетах - бабки. И если выгодней в хлеб положить массу улучшителей и составов для проявления плёнки (да-да, как оказалось ЭТО туда кладут), то наш бизнесмен так и сделает. Конечно, в Москве есть завод где делают хороший хлеб. Вероятно он один и в его клиентах - наши "звёзды" и чинуши. Они заботятся о своём здоровье и не готовы есть вонючую булку с плесенью.

На этом фоне очень нелепо выглядит Жириновский, который не далее как вчера выступал по каналу "Россия 24" и заявил следующее: "Наш народ надо немного подлечить и всё будет в ажуре!". Интересно, как Владимир Вольфович собирается подлечить народ, когда последний уже даже хлеб ест тот, на который не смотрят голуби? Правильно сказал Догилева: "Для них (прим. депутатов) люди - планктон, быдло. Им насрать на всех." Беда.

Эту статью просмотрели 5184 раз, а также оставили 0 комментариев (С) и (R) Все права защищены. Группа "МирМэджи" Любое копирование данного материала (книга, интернет) без указания активной ссылки категорически запрещено.

mirmagi.ru

Почему хлеб плесневеет, зеленеет в течении 3 дней?

Уже сделан из зазеленевшего батона. Оказывается так можно!

Нарушена технология.

Потому что на него попадают споры плесневых грибков и прорастают. Хлеб плохо пропечённый, сырой, среда для плесени благоприятная, вот она и растёт.

Новая технология хлеб хамелеон, покупаешь желтый через три для становиться зеленый!))

Плесень может появиться на хлебе по нескольким причинам: 1) Развитию плесени на хлебе способствует высокая температура и влажность в помещении. При температуре в 25 - 30 градусов по Цельсию и относительной влажности воздуха в 65-80 % плесень на хлебе развивается с большой скоростью. Грибки, летающие в воздухе, попадая на поверхность хлеба, в таких благоприятных условиях начинают размножаться, выделяя при этом микотоксины. Микотоксины – это крайне опасный вид токсинов, которые, попадая в организм человека, способны вызывать генную мутацию клеток, а также вызывают интоксикацию. Плесень, появившаяся на корке хлеба, успевает поразить и весь мякишь. Поэтому хлеб, на котором появились следы плесени, следует выбросить, к употреблению в пищу он не пригоден. 2) Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете. В глухих пакетах нет вентиляции, поэтому плесень очень быстро поражает хлеб. 3) Третья причина появления плесени на хлебе не зависит от покупателя, а является следствием нарушений технологии производства. Дело в том, что недобросовестные производители используют некачественное сырье, нарушают правила хранения сырья, а также технологию производства хлеба. Замечу, что белый хлеб плесневеет быстрее, чем черный. Причиной является меньшая кислотность, поэтому при прочих равных условиях плесень быстрее поражает белый хлеб. Чтобы избежать появление плесени на хлебе, следует придерживаться следующих рекомендаций: 1) Содержите хлебницу или шкаф, где хранится хлеб, в чистоте. Протирайте этиловым спиртом не реже, чем раз в неделю. 2) Следите за тем, чтобы на кухне не было слишком жарко или влажно. Чаще проветривайте помещение. 3) Во избежание возникновения влажности в хлебнице, насыпьте в углу немного соли или положите кусочек очищенного картофеля. 4)Храните хлеб в пакетах с небольшими отверстиями или в льняном полотенце.

Пекут хлеб из муки, уже зараженной плесневым грибком. . и не только хлеб

Плохо пропечен В вашей комнате сырость

мы храним в холодильнике в полиэтиленовом пакете, все нормально. может. у вас уже хлебница заражена плесенью

Какой хлеб полезен. Плесень на хлебе - опасна или нет? Как выбрать хлеб. Как хранить хлеб. Ничто не сравнится с запахом и вкусом свежеиспеченного хлеба! Только в наше время мало кто знает о том, каким должен быть настоящий хлеб! Поэтому в данной статье WZ расскажет, какой хлеб полезен, а какой опасен для здоровья, как выбрать хлеб в магазине, как его хранить и как есть. Что мы знаем о хлебе? Пекут хлеб из злаков - пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Основные ингредиенты для приготовления хлеба - мука или цельное зерно, вода, сахар и соль. Тесто для хлеба бывает пресное или с закваской. Из пресного теста, как правило, пекутся восточные лепешки. Для европейской кухни традиционным считается хлеб на закваске. Закваска нужна для того, чтобы в тесте образовались газообразные вещества - пузырьки, благодаря которым тесто становится объемным, "поднимается". Готовая выпечка из такого теста - пышная и мягкая. Для приготовления закваски чаще всего используются дрожжи и пищевая сода. Иногда тесто заквашивают хмелевыми дрожжами. Хлеб на хмелю - ценный диетический продукт, но он очень трудоемкий в приготовлении, поэтому, к сожалению, его не выпекают в промышленных масштабах. Опасный хлеб Хлеб, который мы покупаем сегодня в наших магазинах, далек от стандартов качества, а в ряде случаев просто опасен для здоровья. Опасный хлеб сильно крошится при нарезке, быстро покрывается плесенью при хранении, да и запах у него совсем не вкусный. Старшее поколение еще помнит хлеб, который выпекался в СССР. Его готовили по стандартному рецепту из муки, дрожжей, сахара, соли и воды. В соответствии с советским стандартом тесто для хлеба подходило четыре часа. Сейчас этот процесс многие производители сократили до 50 мин. Чтобы тесто созрело быстрее, в него добавляют хлебопекарные "улучшители" - L-цистеин, ферменты амилазу и ксиланазу, ацетат кальция и тиосульфат натрия. Данные "улучшители" - чистая химия. Так, например, тиосульфат натрия применяется как фиксатор при проявке фотографий, для удаления следов хлора после отбеливания тканей, а также при извлечении серебра из руд. "Улучшенный" хлеб получается большой снаружи и пустой внутри. Распознать опасный "улучшенный" хлеб можно так: сожмите батон, нормальный хлеб невозможно сжать больше, чем в 2 раза, улучшенный хлеб легко сжимается в несколько раз, так как он очень пористый. Хлеб крошится Ещё один признак "улучшенного" хлеба - он сильно крошится при нарезке. Если хлеб сильно крошится - лучше отказаться в дальнейшем от покупки данного сорта хлеба от данного производителя. Плесень на хлебе Стандартный срок годности хлеба - трое суток. Потом он черствеет и превращается в сухарь. Однако, сейчас мы часто наблюдаем такую картину - купили свежий хлеб, а наутро он весь покрыт зеленой или черной плесенью. Отчего появляется плесень на, казалось бы, свежем хлебе? Первая причина - это антисанитария в производственных помещениях, где пекут хлеб. Вторая причина плесени на хлебе - хлеб не пропечен. Сырой хлеб - благоприятная среда для размножения плесени. Третья причина появления плесени на хлебе может означать то, что хлеб изготовлен по особой технологии - с добавлением в него просроченного хлеба. Делается это так - хлеб, срок годности которого истек и который не был куплен в магазине, возвращается обратно на фабрику. Там его перемалывают в крошку и добавляют в свежее тесто. Если в тесто добавляется просто черствый хлеб - то это не страшно, единственный минус - не слишком высокие вкусовые качества. Но если недобросовестный производитель добавит в свежее тесто заплесневевший хлеб, то, разумеется, батон почти сразу покроется зеленой или черной коркой плесени. Распознать опасный хлеб, в который при выпечке добавили испортившийся заплесневевший хлеб можно так: сожмите батон, если почувствовали легкий запах плесени - откажитесь от покупки.

я держу хлеб в морозильнике. Во- первых, мы его не едим каждый день. А так- захотел кусочек- кинул в тостер- как свежий. Это касается и булочек. И никакой проблемы с хранением.

Значит, вы купили относительно "правильный хлеб". При применении" улучшителей",за пару--тройку дней, любого хранения, плесень и пр. на хлебе не появляются. Это + к ответам выше к вашему вопросу -- почему? В холодильнике хлеб, действительно, хранить "выгодно".

Значит, влажность воздуха большая. И хлеб натуральный. С хим добавками не плесневеет неделю

ну и морда на твоей аватарке! Такая живность -- и зелёный хлеб схавает без вреда для себя .

Почему раньше хлеб не плесневел, так как он был на всём природном - на медовой закваске, мёд это природный антибиотик и антисептик, мёд не давал заплесневеть хлебу.

Я лично всегда храню хлеб на своей кухни только в хлебнице и благодаря этому мой хлеб черствеет на много меньше. Если вы тоже ищите где можно подобрать удобную хлебницу для своей кухни, то этот можно сделать в магазинах кухонной посуды, к примеру в этом <a rel="nofollow" href="https://www.wildberries.ru/catalog/dom-i-dacha/kuhnya/posuda/hlebnitsy" target="_blank">https://www.wildberries.ru/catalog/dom-i-dacha/kuhnya/posuda/hlebnitsy</a>

Мне кажется из за дрожжей и влаги в полиэтиленовых пакетах появляется плесень . НЕ ХРАНИТЕ ХЛЕБ В ПАКЕТАХ !

touch.otvet.mail.ru

Летом А зимой нет — Кулинария

НаСтырная Свободна	18-07-2015 - 21:43Летом. А зимой нет?
2-12-85-06 Женат	20-07-2015 - 14:14 (НаСтырная @ 18.07.2015 - время: 21:43)Летом. А зимой нет? Смотря какой. хлеб на закваске или дрожжевой?
НаСтырная Свободна	20-07-2015 - 18:34А я не знаю)) А пшеничный(белый в простонародье) он на чём?
2-12-85-06 Женат	20-07-2015 - 19:10 (НаСтырная @ 20.07.2015 - время: 18:34)А я не знаю)) А пшеничный(белый в простонародье) он на чём?Пшеничный на дрожжах.
Selesta Замужем	21-07-2015 - 00:59 (НаСтырная @ 18.07.2015 - время: 21:43)Летом. А зимой нет? Повышение температуры и влажности становится катализатором для развития плесени...Поэтому, хлеб чаще плесневеет, именно летом.
НаСтырная Свободна	21-07-2015 - 10:17 (_Ветер_ @ 20.07.2015 - время: 19:10)Пшеничный на дрожжах.Это плохо?
2-12-85-06 Женат	21-07-2015 - 10:22 (НаСтырная @ 21.07.2015 - время: 10:17) (_Ветер_ @ 20.07.2015 - время: 19:10)Пшеничный на дрожжах. Это плохо?Вдвойне. Во-первых пшеничный без отрубей или крупно молотой пшеницы не полезный. Ну а дрожжи никогда полезными не были.
sxn2851262712 Свободен	28-07-2015 - 18:02Хлеб/любой/,чаще всего, плесневеет от того,что его упаковывают еще теплым...А если так,то сколько не пробивай спец.отверстий в целлофане все равно быстрая плесень гарантирована!!
Macek Свободен	29-07-2015 - 02:42Почему у меня хлеб из хлебопечки никогда не плесневеет? А только медленно черствеет ито неделю есть можно .Может рецептура и технология при производстве не соблюдается? и много воды добавляется при закваске?И она не успевает выпариться .
Tapochka Свободен	20-08-2015 - 12:55В интернетах пишут следующее:"Плесень состоит из крошечных грибков, невидимых человеческим глазом. Она везде и повсюду, мы дышим ими. Споры грибков оседают на различных продуктах, которыми мы питаемся. Хлеб стоит особняком, поскольку эти самые споры замечательно укореняются и питаются им. А почему белый хлеб плесневеет раньше, чем черный? Дело в том, что пшеничный батон имеет меньшую кислотность, чем ржаной, поэтому при прочих равных условиях он портится быстрее. Кстати, если верить результатам последних экспериментов, сейчас бОльшую часть батонов делают из муки совсем не высшей пробы, хотя на упаковке написано обратное. Более того, в хлеб добавляются различные добавки и консерванты, о чем очень часто забывают упомянуть на этикетке. В некоторых его видах можно обнаружить картофельное пюре, но только не настоящее, а порошковое. Словом, удивляться, почему многие люди полностью отказываются от этого продукта не нужно – все вполне закономерно Для нас, как для потребителей есть следующие правила хранения хлебобулочных изделий:- купите для своего дома и здоровья деревянную хлебницу.- на дно в одном углу насыпьте немного соли, в другом углу положите яблоко.- для закрепления эффекта можно положить ломтик очищенного картофеля.- протирать хлебницу лучше этиловым спиртом периодичностью раз в неделю.- буханку так же можно завернуть в льняное полотенце, это предотвращает быстрое засыхание. Для большей уверенности приобретайте ржаной хлеб, он храниться дольше, чем пшеничный, так как имеет повышенную кислотность".

www.sxnarod.com

Почему хлеб плесневеет? Как правильно хранить хлеб?

Вы все это видели. Вы забываете буханку хлеба в хлебнице или пакете, и через несколько дней начинаете замечать синий, зеленый и черный пух, растущий на поверхности хлеба. Плесень является частой проблемой. Почему хлеб плесневеет? Ответ кроется в понимании того, что из себя представляет плесень, где она находится и как живет.

Что такое плесень?

Плесень - это представитель царства грибов, которое является отдельным в классификации растений и животных. Обычные съедобные грибы тоже попадают в эту категорию. Это такие организмы, которым не требуется хлорофилл, поэтому они не получают энергию напрямую от солнца. Это означает, что грибы должны использовать растения и животных в качестве источника пищи. Вот почему хлеб бывает с плесенью: из-за ингредиентов в своем составе он является отличным источником питания для многих видов грибов.

Как она попадает к нам в дом?

Плесень попадает на хлеб через споры, находящиеся в воздухе. Хотя вы не можете видеть их, вокруг вас их миллионы.

Эти споры могут накапливаться в пыли вокруг вашего дома, которая поднимается при подметании, от ветра или просто проходящим мимо человеком. Споры могут проникнуть в ваше жилище, осесть на хлебе, и процесс заплесневения будет запущен. Плесень живет и питается хлебом. Вот почему она может быстро покрыть всю буханку, если ей это позволить. Плесень размножается с большой скоростью - иногда может увеличиться в размерах в течение часа в два раза.

Какая бывает плесень?

Пенициллин - первый антибиотик, созданный из грибов penicillium chrysogenum, и принадлежит это открытие Александру Флемингу, великому ученому. Она содержится в благородных голубых сырах и очень полезна для организма. Но не вся плесень полезна. Она бывает разных цветов.

Черная чаще всего покрывает старый хлеб. Зеленовато-голубая - сыр. Зеленый пушок обычно распространяется на апельсинах, которые слишком долго лежат во влажной среде. Грибы являются большим благом для человечества. Без дрожжей не было бы ни хлеба, ни пива. Грибы используются для приготовления антибиотиков, соевого соуса, мисо, саке, тофу, а также многих других продуктов.

С другой стороны, многие болезни растений, закончившиеся для них гибелью, вызваны именно плесенью. Ирландский голод был вызван фитофторозом картофеля. Большинство великих американских каштановых лесов уничтожены за 50 лет грибком, ввезенным в США на дереве, посаженном в ботаническом саду. Грибы несут ответственность за триллионы долларов ущерба ежегодно от порчи продуктов во всем мире.

Плесень - растение или грибы?

Вы когда-нибудь открывали буханку хлеба, которая лежала на кухне долгое время и видели пятна темного цвета? Это и есть плесень. Что происходит, когда вы оставляете хлеб открытым еще на какое-то время? Плесень быстро распространяется, и весь хлеб превращается в зеленый или черный и выглядит весьма неаппетитно.

А ведь плесень - это простой гриб, который берет для своего роста и размножения питательные вещества из хлеба и повреждает его поверхность. Растет плесень на хлебе из микроскопических грибов, принадлежащих к различным видам. Она бывают разных форм и цветов в зависимости от вида.

Rhizopus stolonifer (черная плесень) - самая распространенная на хлебе, которая, к тому же, очень быстро растет. Она вызывает также гниение фруктов и некоторые инфекции в организме человека. Микроскопические части заплесневелого хлеба, известные как споры, летают в воздухе вокруг нас. Они могут быть найдены на любой поверхности и в любых условиях. Именно споры садятся на поверхность хлеба, который может быть оставлен открытым в обычных условиях, скажем, на кухне. Они прорастают, образуют колонии, которые начинают расти на поверхности хлеба, поглощая всю влагу и питательные вещества из него. Темпы роста хлебной плесени зависят от нескольких факторов, и температура окружающей среды является наиболее важным из них.

Причины роста плесени и способы его замедления

Рост плесени будет замедляться, если хлеб хранится в холодильнике. Следует отметить, что большинство форм процветают при температуре выше 70 °С, а низкие температуры в холодильнике неблагоприятны для плесени. Положите ломтик хлеба в морозилку, и рост плесени остановится полностью, пока температура не подымется до благоприятной.

Почему хлеб плесневеет? Хлебная плесень - это живой организм, который требует влаги и кислорода для роста. Влага в полиэтиленовом мешке позволяет грибку расти более быстрыми темпами. Однако поскольку она считается грибком, а не растением, для увеличения или снижения темпа роста ей не требуется солнечный свет.

Проведем эксперимент и узнаем, как и почему хлеб плесневеет

Нам понадобится:

свежий хлеб из пекарни;
ватный диск;
пипетка;
вода;
полиэтиленовый мешок;
скотч;
пустая коробка из-под молока;
одноразовые перчатки.

Эксперимент:

Соберите немного пыли с земли небольшим ватным диском.
Протрите им по кусочку свежего хлеба.
С помощью пипетки капните пять-шесть капель воды на ломтик хлеба.
Положите его в полиэтиленовый пакет и запечатайте.
Теперь поместите этот запечатанный пакет с хлебом в пустую коробку из-под молока.
Закройте плотно коробку при помощи скотча.
Оставь коробку в покое на два дня.

Что вы наблюдаете при открытии пакета через два дня? Хлеб полностью покрыт пушистыми черными или зеленоватыми пятнами. Почему хлеб плесневеет? Пыль, которая была помещена на хлеб, принесла в себе споры грибов, что привело к росту плесени на нем.

Профилактика появления плесени

Почему хлеб быстро плесневеет? Влага способствует более быстрому росту плесени. Следовательно, не храните хлеб во влажной среде. Лучше всего оставить его в том же мешке, в котором вы его привезли из булочной.
Почему плесневеет хлеб из магазина? Скорее всего, он содержит жиры или при его приготовлении использовали старый хлеб. Если вы делаете хлеб дома, используйте ингредиенты, которые не содержат жира, а не масло, яйца, молоко и т. д. Это позволит хлебу оставаться свежим на более длительный срок.
Хлебница - это еще один вариант для хранения хлеба в течение длительного времени. Выбор хлебниц из дерева, глины и металла лучше всего подходят для хранения хлеба, так как они могут сохранить его сухим и не накапливают влагу.
Почему плесневеет хлеб на закваске? Скорее всего, потому что его упаковывали слишком горячим или булка большого размера.
Никогда не храните хлеб при комнатной температуре или в холодильнике в течение длительного периода. Замораживание будет полезно, если требуется длительное хранение.
Чтобы сохранить хлеб в летнее время, требуется несколько дополнительных усилий. Не храните хлеб в полиэтиленовом герметичном контейнере, а если у вас есть домашний или нарезанный батон, заверните его в вощеную бумагу и поместите ее в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
И, наконец, старайтесь употреблять хлеб и другие подобные продукты максимально свежими. Если вы увидели плесень, только появляющуюся на еде, не пытайтесь вырезать ее и потом съесть продукт. Помните, что плесень уже проросла его изнутри.
Почему бородинский хлеб не плесневеет? Кислотность его выше, чем у обычного, это и не дает плесени расти.

Вред плесени для человека

Хлеб с плесенью содержит споры, и, следовательно, не следует трогать его голыми руками. Запомните: хлебная плесень - это настоящий яд! Употребив такой хлеб, взрослый человек может отравиться, а ребенок попасть в реанимацию. При частом употреблении хлеба с плесенью может развиться астма, аллергия или даже онкология.

При отравлении плесенью могут быть следующие симптомы: головокружение, тошнота и рвота, головные боли, диарея. Особенно опасной считается черная плесень. Симптомы похожи на простудные, поэтому могут не сразу насторожить человека. А в это время организм уже отравлен, и состояние больного ухудшается: прыгает давление, появляются проблемы с дыханием, головные боли. В любой подобной ситуации следует немедленно обратиться за врачебной помощью.

загрузка...

worldfb.ru