Аристократическая сельская чиабатта: мой фирменный рецепт. Бачата хлеб

рецепт приготовления в домашних условиях

Гостья из Италии прочно прописалась в нашем закарпатском селе благодаря случаю. Муж построил во дворе беседку с камином, мангалом и небольшой печкой. В печи предполагалось готовить домашнюю пиццу. Она получилась настолько вкусной, что мы решили попробовать испечь хлеб. Конструкция печи такова, что необходимо было найти рецепт пористого, воздушного и быстро пекущегося хлебушка. Мое внимание привлек итальянский хлеб чиабатта —  очень давно хотелось его  испечь. Зимой я пекла его в духовке. Получилось довольно не плохо. Представлю вам сегодня свой фирменный рецепт чиабатты.

Но начнем издалека. Жизнь в селе имеет массу особенностей.  Одна из них — вставать и ложиться вместе с солнцем. А у меня это как-то не очень получается. Мой образ жизни совсем не вяжется с сельскими представлениями о правильном и неправильном. Иногда я ложусь, когда солнце встает. Если пишу рассказ и идет слог, то остановиться просто не могу — так хочется закончить.

Часто сижу поздним утром в беседке с чашечкой кофе   под перекрестным обстрелом укоризненных взглядов соседок, занимающихся то прополкой  картошки, то еще какой-нибудь растительности. Мой, по их мнению, жуирующий вид, идет в полный разрез с сельским  неписанным правилом, что и когда делать. Соседушкам невдомек, что перед тем, как лечь спать с ранними жаворонками, мы с мужем еще ( о ужас) испекла чиабатту.

Марийка нервничает тихо. А вот Ганця нередко в сердцах швыряет копачку (тяпку, мотыгу) и сердито бормоча уходит.  Однажды меня осенило, что соседи треплют себе нервы именно потому, что у них в голове «не сходится», как говорил Задорнов.  Положено сажать картошку — надо сажать! И плевать на то, что зимой ее в изобилии можно купить по 1,50 гривни.  А побрызган этот базарный клубень теми же химикатами от колорадской нечисти с крылышками, что и их, родной картофель. Надо  сеять кукурузу — значит все на поля. Даже не важно, вырастит ли «Царица полей»или засохнет под палящим солнцем.  И кто так не делает, тот не вписывается в стройную канву  простого сельского сознания.

Как-то раз мой хлеб «подошел» именно к моменту выполза на поля моих драгоценных соседок. «  И шо ты там робишь?» — язвительно спрашивает Ганця."Чиабатту пеку! А потом буду фризелле сушить" — опрометчиво с невинным видом говорю я.  Эти слова  на мгновение прибили ее к месту. Схватившись за сердце и  тихо чертыхаясь Анна традиционно уплыла восвояси. Громко, чтобы мне было слышно, бедолашная еще долго жаловалась кому-то у калитки, что я такая и сякая, а если вспомнить, то еще и эдакая! Пеку какую-то бачату, когда в магазине полно хлеба. У нее  "не сходилось". От этого она «мерегувала» (нервничала) со страшной силой!

Ганця переступила через гордость и спросила меня  при случае, зачем я пеку эту самую чиабатту.  Ведь в селах все давно развалили печки. Я объяснила, что процесс творчества — неповторим, да еще,  если продукты без химии и  прочих неприятных вещей. Мой ответ вполне устроил ее, все «сошлось».  А, попробовав  отломленный моей щедрой рукой ноздреватый ломоть,  она  окончательно успокоилась.

По моему скромному мнению — самая хорошая чиабатта та, что пеклась в печи, желательно — помпейской. И не кидайте в меня помидорами пожалуйста — знаю, что  эдакой печи у многих  не имеется. У меня. кстати — тоже. Но есть просто печь и в ней хлеба получаются просто отменными!  Особые гурманы пекут еще в духовке на камне, коего у меня тоже нет. Но есть просто духовка и в ней я тоже пуку этот вкусный итальянский «тапочек».

Содержание статьи

Чиабатта — рецепт в духовке

Ингредиенты для пулиша (опары)

• 150 г муки.
• 200 мл воды для растворения дрожжей.
• 50 мл воды для пулиша.
• 1 г или четверть чайной ложки дрожжей.

Ингредиенты для основного замеса

• 350 г муки.
• 185 мл воды.
• 15 г соли.
• 15 г сахара.

Как приготовить

На фото все подробно видно. Текст я постаралась сделать максимально понятным, чтобы каждый в домашних условиях мог приготовить этот вкусный итальянский хлеб.

В теплую воду (35С) кладем дрожжи. Даем им так постоять минут пять. Теперь взбиваем воду с дрожжами вилкой, но без фанатизма!

Отливаем из полученной дрожжевой воды ровно половину (100 мл). Оставшиеся 100 мл можно будет использовать, если вы на следующий день опять надумаете печь чиабатту. В противном случае эту жидкость придется просто вылить!

Муку для пулиша просеиваем, заливаем дрожжевой водой и добавляем еще 50 мл чистой теплой (35С) воды... Размешиваем это месиво вилкой или ложкой.  Посуду  помещаем в полиэтиленовый пакет. Оставляем киснуть на 3 часа.

Теперь самое время просеять муку, положить в нее соль, сахар и можно  отдыхать. Вот такая пузырящаяся прелесть должна получится у нас через 3 часа. Отмеряем 185 мл теплой воды.  Отправляем воду и весь пулиш к муке. Скребком пытаемся соединить жидкое с сыпучим. Потом просто месим руками очень липкое тесто. Остатки теста снимаем скребком и им же еще раз перемешиваем смесь. Несколько раз перемешиваем тесто , как бы складывая его.  Эту процедуру надо повторить 3-4 раза на протяжении трех часов.

Я замешиваю тесто в пластмассовом контейнере. Закрываю контейнер и оставляю тесто примерно на 12 часов.  Вот какая красотища получилась.

Теперь  как следует  через сито покроем стол достаточно толстым слоем муки, так как тесто для чиабатты получается довольно жидким. Вываливаем чавкающую массу из контейнера на стол.

Быстрыми движениями скребка складываем противоположные стороны теста на середину, и то что получилось складываем пополам.  Кладем полученный батончик на полотенце, посыпанное мукой, накрываем краями полотенца и оставляем подходить нашу чмабатту еще на три часа.

 Разворачиваем пленницу,  ловко плюхаем ее швом вниз на противень и отправляем печься в духовку, разогретую до 220С на 35 минут ( в моей духовке!). Вынимаем итальянскую гостью из духовки и заворачиваем ее в полотенце.  Получился настоящий большой тапочек!

А на разрезе вот такие милейшие дырочки.

Вы освоите рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях с легкостью, если будете точно следовать моим советам.

Следующий рецепт чиабатты — для счастливых обладателей печи, к коим принадлежу и я.

Домашняя чиабатта в печи

Ингредиенты

• 600 г муки.
• 400 мл воды.
• 1 г сухих дрожжей.
• 2 чайные ложки сахара.
• 2 чайные ложки соли.

Технология приготовления

В  теплой воде (35С) растворяем сахар и соль.  Муку просеиваем в контейнер.  Кладем в муку дрожжи. Замешиваем довольно жидкое тесто. Снимать эти процессы не стала — они похожи на вышеописанные.  Замешанное тесто складываем несколько раз скребком. Закрываем контейнер и оставляем  на 12 часов.

Подошедшую смесь  резкими движениями скребка отделяем от стенок контейнера  вываливаем на стол, покрытый толстым слоем муки. Сворачиваем тесто конвертом, собираем края на середину

и отправляем полуфабрикат чиабатты в миску, в которую положено подпыленное мукой полотенце. Похожим образом мы формовали хлеб, который печется в кастрюле. Закрываем полотенцем и оставляем подходить на три часа.

Подошедший хлебушек разворачиваем, посыпаем  мукой, ловким движением переворачиваем на лопату. Отправляем печься в хорошо протопленную печь на 10 (!) минут. Вынимаем готовую чиабатту, заворачиваем в полотенце, остужаем и...  Далее следует просто умопомрачительный процесс поедание этой необыкновенной дырчатой   вкусноты с нежнейшей хрустящей корочкой. Не удержалась и снимала это чудо на  "разломе" во всех ракурсах.

 В компанию к ней хороши сало, лук и  Каберне Совиньон прошлогоднего урожая.  Слепо следовать  правилам сомелье  Её Величества мы не будем — не в Букингеме, чай, выросли. Просто так вкусно до неприличия! А какую брускетту можно сделать из этого итальянского хлеба!

Если вам лень возиться с выпечкой, то приезжайте к нам в Закарпатье. Я вас угощу отменным вином,  мы будем слушать ночного соловья, сидя у пылающего камина в беседке. А на закуску у нас будет простая крестьянская еда — домашний сыр, овощи, сало и  чиабатта.

Не пропускайте  интересные рассказы и рецепты — получайте мои новые статьи на Ваш e-mail — подписывайтесь пожалуйста на мою рассылку.

Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

ribchansky.com

как вкусно готовить тесто и начинку с сыром, чесноком, луком или зеленью пошагово с видео

Итальянский хлеб с пористым упругим мякишем и ломкой сухой корочкой носит красивое название чиабатта. Этот вид выпечки получил широкое распространение не только в солнечной стране, но и далеко за ее пределами. Приготовить такой вид хлеба можно в домашних условиях. Для рецепта понадобятся самые простые продукты, время, терпение и отличное настроение. Чтобы выпечка получилась идеальной, не спешите, избегайте суеты, соблюдайте пропорции и временные рамки. С помощью проверенных рецептов вы сможете порадовать себя и свою семью ароматным и таким аппетитным итальянским хлебом.

Что такое чиабатта

Из пшеничной муки и дрожжей в солнечной Италии выпекают особенный хлеб чиабатта. Особенность этой выпечки – хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Этот вид выпечки может быть совершенно разным: иметь твердую корку и плотную мякоть или быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.

Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.

Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

Рецепт чиабатты

Существует несколько вариантов чиабатты, которые готовятся на основе классического теста с добавлением пряных трав, моцареллы, вяленых помидоров, оливок. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не сложен в реализации. Тесто используется жидкое, его не нужно долго и утомительно вымешивать. С подробной рецептурой без фото с выпечкой итальянской чиабатты справиться даже новичок, познающий азы кулинарного искусства. Точно следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, готовьте с удовольствием, чтобы получить вкусный и ароматный итальянский хлеб.

Рецепт в духовке

• Время: 15-16 часов.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 262 ккал/ 100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Мягкая, пористая с хрустящей корочкой горячая чиабатта станет идеальной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают различные виды сэндвичей и просто подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых простых продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте специальную муку с высоким содержанием протеинов. За счет большого количества белков не только появляется нужная структура, но и снижается калорийность продукта.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• сухие активные дрожжи – 0,5 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• теплая вода – 350 мл;
• масло оливковое – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
2. Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
3. Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.
4. Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
5. Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.
6. Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
7. Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
8. На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.

Чиабатта с сыром

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.

Ингредиенты:

• мука – 270 г;
• твердый сыр – 50 г;
• вода – 200 мл;
• дрожжи сухие – 7 г;
• соль – 7 г;
• свежий тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
2. Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
3. Тщательно размешайте жидковатое тесто.
4. Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
5. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
6. Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
7. Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
8. Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
9. Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
10. Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
11. Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
12. Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
13. Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
14. Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
15. Перед подачей хлеб нужно остужать.

Секреты приготовления

Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:

1. Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
2. Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.
3. Выпекать итальянский хлеб в духовке лучше на специальном камне. Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо готовится быстрее.
4. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
5. Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста +24 градуса.
6. При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
7. Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
8. Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
9. Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
10. Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.

Видео

sovets.net

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Смешать все ингридиенты.

2 Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт. Вымешивать тесто миксером нужно 10-15 минут на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа.

3 Через положенное время тесто поднимется и сильно запузырится.

4 Поверхность стола сильно присыпать мукой. Выложить тесто. Тесто будет очень жидкое.

5 Разделите тесто на 2 части.

6 Сформовать чиабатты, прикрыть полотенцем и оставить еще на 40 минут для подъема. Затем вытянуть и аккуратно перенести на противень. Выпекать на максимальной температуре 10-12 минут, затем убавить её до 220* и выпекать ещё 12-15 минут. Готовые чиабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.

7 Вкусный итальянский хлеб совсем несложно сделать в домашних условиях!

Рецепт "Чиабатта" готов, приятного аппетита ;)Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Хлеб Чиабатта – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Интересные факты из истории хлеба Чиабатта

Начало выпечки Чиабатты было положено в Лигурии, но сегодня данное хлебобулочное изделие выпекается по всей Италии, а в Испанской Каталонии данный вид хлеба имеет название Чапата. Чиабатта выпеченная в Тоскане, Марке, Умбрии, разительно отличается одна от другой и мякотью и корочкой и составом.

Главный секрет выпечки данного хлеба заключается в использовании живых дрожжей и 12 часовому или более поднятию теста.

Классическая итальянска Чиабатта выпекается в специальной печи. Современные хозяйки используют уплощенный камень, который помещают в духовой шкаф, нагревают его, а затем ставят противень на него с подготовленной к выпечке Чиабатте.

Чиабатта бывает нескольких разновидностей:

• Из цельной пшеничной муки (ciabatta integrale).
• С добавлением оливкового масла, майорана и соли.
• Чиабатта на молоке (ciabatta al latte).

Полезные свойства хлеба Чиабатта

Тесто для Чиабатты выдерживается около 12 часов. За такое продолжительное время оно становится однородным, а дрожжи, содержащиеся в данном тесте, созревают полностью. От этого, данное хлебобулочное изделие считается полезным людям с гастритами, язвой двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого ослаблена перистальтика кишечника.

Чиабатту включают во всевозможные диеты, ведь этот хлеб легкий для желудка, но не в больших количествах, поскольку он калорийный.

Хлеб Чиабатта полезен для ослабленного организма с пониженным иммунитетом, а также в послеоперационный период.

Приготовление хлеба Чиабатта в домашних условиях

Приготовление данного хлеба потребует от вас терпения и настойчивости, но все усилия оправдаются получением необычайно вкусного и полезного хлеба Чиабатта на удивление и радость домочадцев.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 430г плюс мука на подсыпку.
• Вода питьевая – 330мл.
• Одна чайная ложка соли.
• Сухие дрожжи – 1г.

Приготовление:

1. Просеять муку, добавить соль и дрожжи и перемешать.
2. Влить воду комнатной температуры и постепенно всыпать смесь муки, помешивая ложкой, но не вымешивая руками до однородности.
3. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет постепенно расти, пузыриться – это обязательное условие для Чиабатты.
4. На стол обильно насыпать муки и выложить тесто (оно очень липкое). Аккуратно завернуть все стороны теста до середины, чтоб сформировался батончик.
5. Тесто расплывается, поэтому процедуру сворачивания аккуратно провести несколько раз, пока вы не увидите, что тесто не плывет, а держит форму.
6. Делим тесто на 2 части. Растяните каждый кусок теста в прямоугольники, размером 10 х 20 см. Положите каждый кусок на полотенце из натуральной ткани и подверните края со всех сторон, чтоб тесто не расплывалось. Накройте лепешки и оставьте подходить на час. За это время тесто не увеличится значительно, но станет мягким.
7. Готовые лепешки аккуратно снимите с помощью картонки с полотенца, а затем на противню. В духовой шкаф, нагретый до 220ºС, ставим нашу Чиабатту и выпекаем в течение 35 минут, периодически брызгая из пульверизатора на стенки духового шкафа.
8. Достаем из духовки готовый хлеб, кладем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Через 30 минут вкусную и поджаристую Чиабатту можно подавать к столу!

hudey.net

Чиабатта рецепт – итальянская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

eda.ru

Чиабатта без замеса: crucide

После появления хлеба без замеса у многих людей практически одновременно возникла мысль, что это тесто идеально подходит для чиабатты. Они, конечно, были совершенно правы и вариантов чиабатты без замеса с тех пор появилось довольно много. Этот предлагает сам Лэйхи. Мне он показался необычайно удобным. Во-первых, двенадцатичасовая ферментация прекрасно вписывается в расписание и рабочего дня и выходного. Можно поставить тесто с утра на вечер, а можно и с вечера на утро и получить к субботнему обеду свежий хлеб. Даже вставать слишком рано не придется. Во-вторых, оно очень легкое в обращении - выброженное тесто требует минимум операций, и от конца ферментации до посадки в печь проходит всего час. В-третьих Лэйхи, очень удачно выбрал размер - с такими кусками теста гораздо проще обращаться, чем с большими по размеру чиабаттами, встречающимися в большинстве других книг, как результат, - они лучше выходят. Конечно, определенную сложность представляет тот факт, что Лэйхи предлагает печь этот хлеб под крышкой, но я с некоторых пор пользуюсь таким способом весьма регулярно и уверяю, ничего совсем уж сверхестественно сложного в этом нет. Да и ничто не мешает попробовать печь с обычным паром.

В любом рецепте, где используется сильная хлебная мука один из первых вопросов, что я получаю - как быть с российской мукой. Мой совет - урежьте воду до 325-330 г. Получается почти так же. Не совсем один в один, чиабатта на слабой муке не такая пористая, возможно чуть более плоская и, как мне показалось, чуть более сладкая на вкус, но совершенно приемлемая.

Со временем я немного видоизменил рецепт. Прохладную воду я заменил на обычную, урезал дрожжи до полуграмма при комнатной, около 22 °С, температуре, уменьшил влажность до 85 проц., а расстойку - до 10-12 минут. Мне кажется все это пошло рецепту только на руку.

Тесто:400 г. хлебной муки8 г. соли0.5 г. сухих быстродействующих дрожжей340 г. прохладной воды

1. Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и размешайте тесто до однородного состояния. Затяните пленкой и оставьте бродить. Ферментация может занять до 18 часов, но расчитывать все же следует на 12, если не 10 часов.

2. Присыпьте пластиковую доску мукой и выложите тесто. Чуть присыпьте тесто мукой, так, чтобы оно не слишком липло к пальцам и сложите его раз-другой, так чтобы оно приняло форму квадрата со стороной около 15 см. Посыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

3. За 30-45 минут до начала выпечки разогрейте духовку с камнем до 250 °С (475 F).

4. Острым скребком разрежьте тесто пополам. Я посыпаю линию предполагаемого надреза мукой - так куски меньше слипаются. Аккуратно переверните куски теста.

Дальше ваши действия зависят от того, как именно вы собираетесь печь. Если у вас есть крышка, достаточно большая, чтобы накрыть сразу оба хлеба, или вы хотите печь не накрывая, с обычным паром, переложите оба куска теста на лист бумаги для выпечки. Если же крышка недостаточно большая, печь надо будет по очереди. Лэйхи, который использует керамическую посудину для запекания так и делает. Я же приспособил для этих целей поддон из нержавейки, какими в местных ресторанах пользуются для того, чтобы держать еду теплой, достаточно большой, чтобы накрыть весь мой камень.

5. Посадите чиабатты на камень, накройте крышкой и пеките 20 минут. Затем, снимите крышку и пеките еще 10-20 минут, всего 30-40, пока корочка не подрумянится до густого орехового цвета.

из "My Bread" J. Lahey

crucide.livejournal.com

Чиабатта - рецепт

Итальянский хлеб чиабатта давно уже завоевал признание и любовь миллионов гурманов во всем мире. И в наши дни любая уважающая себя хозяйка пробовала, или хочет попробовать, испечь его самостоятельно. Если вы относитесь к их числу, мы предлагаем вам несколько самых удачных рецептов хлеба чиабатта.

Рецепт чиабатты в духовке

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 650 г;
• свежие дрожжи – 30 г;
• вода – 300 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

Обратите внимание, что тесто для чиабатты следует готовить исключительно из муки высшего сорта. Для этого разведите дрожжи в 50 мл чуть теплой воды, добавьте к ним сахар и поставьте опару в теплое место на 1 час.

Затем возьмите 250 мл слегка теплой воды, соедините с солью, мукой и опарой, и замесите тесто. Оно должно выйти мягким и не липнуть к рукам. Осторожно введите в тесто оливковое масло. Положите его в миску, накройте полотенцем и отправьте в тепло на 1,5-2 часа. За это время теста должно стать вдвое больше.

По истечении времени, переложите его на стол, разрежьте пополам и из каждой части сформируйте буханку, длиной около 30 см. Посыпьте противень мукой, выложите на него хлеб и его также посыпьте мукой. Потом накройте хлеб полотенцем, поставьте в теплое место на час, он должен увеличиться, а после этого отправьте в духовку, нагретую до 220 градусов. Выпекайте чиабатту, пока она не станет золотистой, затем готовый хлеб снова накройте и дайте постоять полчаса.

Рецепт итальянского хлеба чиабатта

Если вы хотите приготовить чиабатту не по классическому рецепту, приведенному выше, то можете воспользоваться немного измененным. Этот рецепт итальянской чиабатты интересен тем, что в тесто добавляют сухое молоко, чтобы хлеб получился более нежным.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 300 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• сухое молоко – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 пакетик.

Приготовление

Соедините в миске соль, муку, сухие дрожжи и сухое молоко. Налейте к ним оливковое масло и 200 мл теплой воды. Замесите тесто, посыпая периодически руки мукой, чтобы оно не прилипало. Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. За это время оно должно увеличиться в объеме в два раза.

Затем переложите тесто на противень, присыпанный мукой, сформируйте из него буханку, накройте ее полотенцем и дайте постоять в тепле еще 45 минут. Она также должна подняться. После этого поставьте чиабатту в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте примерно 20-25 минут, до золотистого цвета. Перед подачей дайте хлебу немного остыть.

Чиабатта с оливками и сулугуни

Тем, кто хочет сделать свой итальянский хлебушек более аппетитным, мы расскажем, как готовить чиабатту с сулугуни и оливками.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1,3 кг;
• оливки без косточек – 1 банка;
• сулугуни – 100 г;
• темное пиво – 200 мл;
• вода – 750 мл;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• соль и сахар – по 1 ст. ложке.

Приготовление

Начните с приготовления опары. Для этого смешайте пиво, воду, сахар, дрожжи и 600 г муки. Накройте смешанные ингредиенты пищевой пленкой и оставьте на ночь. Утром добавьте к опаре соль и остатки муки и замесите тесто: оно должно получиться мягким. Прикройте тесто полотенцем и дайте постоять в теплом месте 1 час.

Рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите на нее тесто и поделите его на две части. Сформируйте из них две продолговатые буханки хлеба и оставьте их на 1,5 часа, чтобы подошли. В этом время оливки порежьте тонкими кружочками, а сулугуни натрите на крупной терке или просто покрошите на кусочки.

После этого немного примните тесто, в середину насыпьте начинку и сложите лепешку пополам. Выложите хлеб на посыпанный мукой противень и поставьте его в духовку. Выпекайте чиабатту при 230 градусах в течение 40-45 минут.

Вдохновившись итальянской чиабаттой, не забудьте попробовать рецепты чесночного хлеба и хлебных палочек.

 

womanadvice.ru

---

• 
  Рубцов хлеб
• 
  Хлеб чурек
• 
  Добрянка хлеб
• 
  Хлеб австрийский
• 
  Печеночный хлеб
• 
  Хлеб таджикский
• 
  Бутербродный хлеб
• 
  Чешский хлеб
• 
  Хлеб российский
• 
  Бог хлеба
• 
  Резка хлеба