172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб "Российский" рецепт приготовления с фото пошагово. Хлеб российский

Хлеб "Российский" с повидлом - Записки кулинарного озорника

ГОСТ разрешает менять патоку на повидло, в соотношении 1:1,18 (НДС что ли добавили?)

Так как в тот момент, когда я его делал патоки у меня не оказалось, я взял в магазине яблочное повидло, приготовленное по ГОСТу 2003 года.

На килограммовую буханку:430 гр. обдирной муки (в том числе мука в закваске)180 гр. пшеничной муки 1с42 гр. яблочного повидла9 гр. соли430 гр. воды (в том числе вода в закваске)+10 гр. воды

Закваска:30 гр. закваски на обдирной муке 100% влажности в пек.процентах75 гр. обдирной муки48 гр. воды

Смешать и оставить при комнатной Т на 6 часов.

Размешать готовую закваску с водой, взбить венчиком, добавив повидло и соль, до однородности. Муку смешать, просеять. Добавить в воду, перемешать. Вымешать тесто скребком, окуная его в воду (те самые 10 гр. мы внесем таким образом). Вымешивать до однородности, 10-12 минут.Либо миксером с насадками-крюками. Мой помер, а мы так с ним сроднились, что до сих пор новый не купили.Брожение - 60-90 минут. Тесто вырастет в 2 раза в объеме.Выложить тесто на мокрый стол, придать мокрыми руками форму буханки и уложить в смазанную форму.Расстойка - 40-60 минут. Как определить что ржаной хлеб достаточно расстоялся - на поверхности верхней корки начинают лопаться мелкие пузыри воздуха, образуя кратеры.Опрыскать водой и посадить в печь.Выпечка, с паром первые 10-15 минут, при +220С, в течении 45-65 минут.Остудить и выдержать минимум 12 часов.

Каталог всех рецептов в этом журнале

trablin.livejournal.com

Российский хлеб - рецепт | Хлеб, булочки и лепешки

Калорийность кКал	Жиры г	Белки г	Углеводы г
239.4	1.1	7.2	51.1
*Приблизительные значения на 100г блюда

Пшеничную и ржаную муку просеиваем через сито. Всыпаем сухие дрожжи и сахар. Все хорошенько перемешиваем и делаем в центре муки углубление. Вливаем в него растительное масло и теплую воду. Замешиваем однородное гладкое тесто и хорошенько его мнем. Полученное тесто скатываем в шар, кладем в смазанную маслом миску и накрываем влажным полотенцем. Ставим в теплое место и оставляем на 2 часа. После чего мнем в течение 10 минут, возвращаем в миску и даем подойти около 40 минут. Подошедшее во второй раз тесто, кладем в форму для выпекания и ставим в нагретую до 180-200 градусов духовку. Выпекаем в течение 20 минут. Тем временем яичный белок взбиваем с холодной водой до однородного состояния. По прошествии 20 минут, смазываем поверхность хлеба белковой смесью и выпекаем еще около 30 минут, до готовности. За это время корочка хлеба должна зарумяниться и стать твердой. Готовый хлеб остуживаем на решетке, под полотенцем и можно подаем на стол. Приятного аппетита!

Фотографии рецепта "Российский хлеб"

Kyhnya.org копирование материалов сайта без активной гиперссылки на источник, запрещено!

kuhnya.org

Калорийность Хлеб Российский. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Российский".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	200 кКал	1684 кКал	11.9%	6%	1681 г
Белки	6 г	76 г	7.9%	4%	76 г
Жиры	1 г	60 г	1.7%	0.9%	59 г
Углеводы	41 г	211 г	19.4%	9.7%	211 г

Энергетическая ценность Хлеб Российский составляет 200 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Из чего делают российский хлеб / Говорит советский министр

Резюме. Экспорт зерна - признак дикости. Дикости происходят внутри страны, хорошее зерно вывозится, и даже беспошлинно, а хлеб выпекается с нарушением всяких норм, из зерна предназначенного для животноводства.

Ещё о религии в Мордовии

Не хлеб едим мы?Главный специалист НИИ хлебопекарной промышленности России Николай Чубенко — о деградации отрасли, химии и запасах пшеницы

Помощник главы Россельхознадзора Алексей Алексеенко недавно заявил об ухудшении качества хлеба. Вопреки ожиданиям пекари не оскорбились. ©

Они ответили, что причиной стала социально-экономическая политика государства. Хлебозаводы работают в убыток и не имеют возможности купить муку высшего сорта. Поэтому прибегают ко всевозможным хитростям в виде «улучшителей», «ускорителей» и прочей химии.О состоянии отрасли Ольге Старостиной рассказал главный специалист НИИ хлебопекарной промышленности России Николай Чубенко, который в прошлом был заместителем министра хлебопродуктов СССР.

Николай ЧубенкоКаждый знает, что современный хлеб стал как резиновый, на следующий день крошится или склеивается, а затем обязательно покрывается плесенью. А вот почему так происходит, понимают немногие. Оказывается, главная проблема в зерне. Его с каждым годом производят все больше, но при этом хлебопекарную муку получать не из чего.

«Почти вся пшеница высокого 3-го класса сегодня продается в Европу, — поясняет Николай Чубенко. — В стране остается зерно не самого лучшего качества — фуражное, которое в советские годы использовали на корм скоту. Для людей его перерабатывали только в Великую Отечественную войну. Для изготовления хлебопекарной муки оно не годится». На советские хлебозаводы поступала только мука из пшеницы не ниже 3-го класса. В 1991 году, когда хорошее зерно стало дефицитом, пекарям разрешили использовать сырье 4-го класса. При этом были пересмотрены ГОСТы и никто уже не обращал внимания, что буханки «похудели» и покрылись трещинами. Мука стала делиться на две категории: хлебопекарную и общего назначения, которую использовали для теста на пельмени и вареники. «А теперь и такой классификации нет, — сокрушается Чубенко. — Категории объединили, несмотря на то, что мука общего назначения уступает хлебопекарной по количеству белка на 20%. Чтобы восполнить разницу, мукомолы добавляют в свой продукт клейковину или глютен. При лабораторном анализе показатели в норме, но хорошего хлеба из такой муки не испечешь. Вот так обманывают пекарей, которым тоже приходится идти на хитрости». Улучшатели муки поставляются из заграницы «эшелонами», и хлебопеки это не скрывают. Причем поясняют: чем хуже ситуация в отечественной отрасли, тем лучше Европе, которая производит чудодейственные порошки. Похоже, в ближайшее время заказов у зарубежных партнеров станет еще больше, так как в России уже обсуждается вопрос о причислении к разряду продовольственной пшеницы 5-го класса. Хлебопеки пока сопротивляются. Но кто их будет слушать, когда страна стремится в мировые лидеры экспортеров пшеницы…

Голод россиянам точно не грозит. Другой вопрос, что за продукт будут называть «русским хлебом», которым так гордились в недавнем прошлом. Сегодня умельцы научились перерабатывать списанные буханки и батоны. С них обрезают заплесневевшую корочку, размачивают в воде, добавляют немного муки, дрожжей, соли и чудодейственной «химии». Через три часа расфасованное тесто уже можно выпекать. Чтобы придать неприглядным кирпичикам товарный вид и приятный запах, их смазывают растительным маслом. Впрочем, черствый хлеб перерабатывали на хлебозаводах и в советские годы. По словам Николая Чубенко, его перемалывали в крошку и использовали в производстве продуктов. Правда, плесени на буханках не было. «Она появляется потому, что сегодня зерно даже не моют перед помолом, остаются все земляные бактерии! — говорит хлебопек с большим стажем. — Мельники так экономят. Грибками плесени хлеб также заражается от грязных рук персонала».

С кадрами в отрасли тоже беда. Как расказал Чубенко, после реорганизации фабрично-заводских школ, в пекари берут всех подряд и обучают прямо на производстве. Одних лучше, других хуже. «Но хлебопечение — дело непростое, — уверяет эксперт. — Необходимы специальные знания. Не зря Тимирязев в свое время сказал, что хлебопечение — это величайшее достижение человеческого ума!».

Николай Чубенко в свое время не только боролся за высокое качество хлеба, но и сам разработал несколько рецептов. Любимый многими «дарницкий» — его детище. Создатель отдает ему предпочтение до сих пор. Причем старается приобретать произведенный на заводах. «Там все-таки есть производственный и лабораторный контроль, — говорит собеседник. — А в частных пекарнях что? Наймут таджика и за его работой даже не следят… Раньше надсмотрщики дневали и ночевали в цехах. Сорок две организации проверяли ежедневно. В частности по весу изделия. Стандарт предусматривал один килограмм плюс-минус 2,5 процента. А сегодня это в ГОСТе даже не прописано, как и многие другие показатели. Предприятие само решает, каким будет изделие. Отрасль деградирует. С каждым годом ситуация ухудшается. Виной тому — политика сдерживания цен на хлеб. Почему хлебозаводы должны заботиться о малоимущих слоях населения и выпускать себе в убыток так называемый социальный продукт? Государство может выдавать специальные продовольственные карты нуждающимся, как это делают в европейских странах. Нужно пересматривать стандарты качества хлебобулочных изделий. А самое главное — ежегодно откладывать 10 миллионов тонн пшеницы 3-го класса на их производство. Только тогда ситуация изменится к лучшему».

Кстати:

- Срок годности хлеба в среднем 3 дня. Если на этикетке указано больше — он напичкан консервантами.

- Хороший хлеб должен быть ровным, без трещин и надрывов. Он хорошо режется и почти не оставляет крошек. Мякиш упругий, а поры мелкие и распределены равномерно. При надавливании быстро возвращает форму.

- Неестественно белый мякиш говорит о том, что муку низкого качества довели до нужного вида с помощью химических добавок.

- Бородинский хлеб должен быть тяжелым, так как по рецепту у него повышенная влажность.

Ольга Старостина«Столица С», Мордовия, 23 апреля 2016

astroradar.livejournal.com

Хлеб "Российский" простой пошаговый рецепт с фотографиями как готовить

Как приготовить Хлеб "Российский" домашний пошаговый рецепт приготовления с фотографиями на Новый Год

Описание: Один из самых вкусных ржаных сортов хлеба. Возможно, кто-то из вас пробовал такой хлеб в те времена, когда его выпекали еще по ГОСТу. Сейчас он, к сожалению, уже не тот. Поэтому рекомендую печь дома и наслаждаться забытым вкусом!

Что потребуется для рецепта "Хлеб "Российский":

Закваска (ржаная) - 40 г
Мука ржаная - 350 г
Вода - 340 г
Мука пшеничная (1 с.) - 150 г
Соль - 8 г
Патока (или черный тростниковый сахар) - 30 г

Способ приготовления "Хлеб "Российский":

ДЛЯ ОПАРЫ:40 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%, 150 г. ржаной муки, 100 г. воды смешайте, накройте и оставьте на шесть часов при температуре 30 °С.

Зрелая опара.

ДЛЯ ТЕСТА: вся опара, 200 г. ржаной муки, 150 г. муки 1 с, 8 г. соли, 30 г. патоки (или черного тростникового сахара), смешайте в однородное липкое тесто (вымешивать ржаное тесто не нужно) и оставьте, накрыв пленкой, для ферментации 1,5 часа при температуре 28-30 °С.

Выложите поднявшееся тесто на мокрую поверхность и мокрыми руками сформуйте буханку. Старайтесь не сминать тесто больше неоходимого. Переложите тесто в подготовленную форму и загладьте поверхность мокрой рукой. Накройте форму пленкой и оставьте расстаиваться в тепле до подъема в 2 раза.

Я решила спечь этот хлеб круглым, потому что в моем представлении, да ив магазинах он именно круглый (до этого пекла в прямоугольных проверенных формах), но специальной круглой формы для хлеба у меня нет. Поэтому я положила заготовку в разъемную тортовую форму, за что потом и поплатилась. Несмотря на то, что форму я хорошо смазала, хлеб от неё отдирался с большим трудом и немного повредился. Так что пеките, друзья, в проверенных формах!