172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Домашний хлеб на ряженке. Хлеб на ряженке

Хлеб на ряженке

Опубликовано 30.01.2014 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 180 мин Хлеб, приготовленный на разнообразных кисломолочных продуктах, всегда получается необычайно вкусным, очень мягким и нежным. Такие изделия будут по душе тем, кто не любит хрустящую, плотную и грубую корочку у хлеба. Хлеб на ряженке получится у вас не только очень нежным, практически невесомым, а еще и ароматным, со слегка уловимыми сливочно-карамельными нотками. Чтобы подчеркнуть немного деревенский дух такого хлеба, ему придается круглая форма. Расстаивать его лучше всего в дуршлаге или глубокой круглой миске, благодаря чему он сохранит свою куполообразную форму. А перед выпечкой на поверхности делается крестообразный надрез при помощи острого ножа, а еще лучше – лезвия. Это позволит хлебу не треснуть во время выпечки. Хлеб на ряженке подойдет к любому блюду, потому что его вкус неяркий и деликатный. Он приятно оттенит блюда с насыщенным вкусом. Отлично будет сочетаться хлеб на ряженке с различными домашними подливами, потому что он имеет очень эластичный мелкопористый мякиш, способный хорошо впитывать в себя соусы.

Необходимые ингредиенты:

- 1 стакан ряженки;- 2 стакана пшеничной муки;- 1 ст. ложка сахара;- 1 ч. ложка соли;- 1 ч. ложка сухих дрожжей.

Замешивать тесто для хлеба на ряженке можно как в хлебопечи или комбайне, так и вручную. И в том, и в том случае вам необходимо месить тесто в первый раз в течение 10 минут, затем дать ему отдых на 25 минут. После этого необходимо еще раз замесить тесто (14 минут) и поставить его на расстойку на 1 час.

А за это время вы сможете приготовить какое-нибудь основное блюдо для ужина или обеда.

Итак, в чашу хлебопечи (или в миску) влейте ряженку.

Затем добавьте к ряженке просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Масло в этот хлеб добавлять не нужно, так как в составе ряженки итак есть небольшое содержание жира.

После двух замесов и расстойки тесто должно стать очень мягким, нежным, слегка липким. Но не нужно подмешивать в него дополнительную муку, потому что хлеб на ряженке в итоге может стать жестковатым.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и, понемногу вращая его, подгибайте от внешнего края к центру, формируя круг.

Приготовьте посуду для расстойки. Существуют специальные корзины для расстойки, но подойдет и обыкновенная миска или дуршлаг. Возьмите чистое кухонное полотенце, обильно присыпьте его мукой и уложите в вашу емкость. Затем аккуратно уложите в нее тесто швом вверх, накройте еще одним полотенцем и поставьте в теплое место для второй, окончательной расстойки.

Когда тесто увеличиться вдвое (время зависит от температуры того места, где будет расти хлеб), оно готово к выпечке.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Пока греется духовка, возьмите противень, присыпьте его мукой и, придерживая хлеб рукой, аккуратно переверните его на противень. Помните, что тесто не должно плюхнуться на противень, иначе оно может выпустить воздух, и хлеб будет плоским.

При помощи острого ножа или лезвия сделайте крестообразный надрез на верхушке хлеба.

Сбрызните хлеб водой и быстро поставьте его в духовку. Пар от воды не даст короче сильно загрубеть.

Выпекается такой хлеб 30-35 минут. Когда корочка станет румяной, это значит, что пшеничный хлеб на ряженке готов.

Сразу после выпечки оставьте хлеб остывать на 20-25 минут, после чего можно смело наслаждаться его необыкновенно нежным вкусом.

А еще предлагаем вам попробовать хлеб на кефире с картофелем.

Приятного аппетита!

Автор: Галина Артеменко

namenu.ru

Домашний хлеб на ряженке | ZAKVASKI.ORG

Применение кисломолочных продуктов при выпечке хлебобулочных изделий гарантирует им мягкость, нежность и пышность. А хлеб на основе ряженки, приготовленной с закваской «Скваска», будет еще и необычайно вкусным, с аппетитным ароматом и без грубой плотной корочки. Итак, если вы приготовите ряженку в домашних условиях, рецепт хлеба на ней совсем несложный, а результат получится потрясающий.

В качестве ингредиентов понадобятся два вида муки: ржаная в количестве 100 г и пшеничная (300 г). Также потребуется 12 г прессованных (мокрых) дрожжей, 60 мл воды, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки смеси семечек (подсолнечные, кунжутные, льняные). И, конечно же, самая главная составляющая – домашняя ряженка, приготовленная с использованием закваски «Скваска». Ее нужно взять в количестве 250 мл.

Воду необходимо подогреть до теплого состояния и растворить в ней дрожжи, подождав, пока они «оживут». В ряженку, которая также должна быть теплой, просеивается ржаная мука, добавляется соль и дрожжи, растворенные в воде, семечки, а потом пшеничная мука. Месить нужно на протяжении десяти минут, а потом, придав тесту форму шара, оставить на двадцать минут под полотенцем. После следующей обминки (на протяжении 2-3 минут) тесто оставить еще на 10 минут. Выпекать хлеб можно на противне с пергаментом, приспанным мукой. Сформировав лепешку, тесто оставить на нем на час-полтора, после чего выпекать при температуре 230°C (первые 15 минут), а затем – при 190°C (около 40 минут).

Польза кисломолочных продуктов – неоспоримый факт. Это касается, в первую очередь тех, которые приготовлены в домашних условиях. И именно ряженка является одним из самых вкусных таких продуктов. Ее можно сделать самостоятельно, используя живую закваску «Скваска», имеющую стопроцентно натуральный состав. С ее помощью получается ряженка в домашних условиях, рецепт которой предельно прост. Весь процесс заключается в том, чтобы просто смешать закваску с топленым пастеризованным молоком. И вкусное лакомство с изумительно нежным, сливочным вкусом а, что главное, с очень полезными свойствами, через определенное время готово. Его можно употреблять отдельно, заменяя, например, кефир, который не все любят из-за его кисловатого вкуса. Используется домашняя ряженка также при приготовлении различных блюд, в частности, для выпечки. Вышеизложенный рецепт этому подтверждение.

zakvaski.org

Ржаной хлеб на ряженке без дрожжей

100 мл кефира 2,5%
140 мл ряженки 2,5%
260 гр ржаной муки
1/2 чл соды
щепотка соли
подсластитель по вкусу (у меня 1 ч.л. меда)

Рецепт приготовления бездрожжевого хлеба. Кефир и ряженку соединить, немного подогреть в микроволновке, добавить соль, соду, размешать и оставить на 5 минут.Просеять муку в кефир с ряженкой и замесить тесто. По желанию можно добавить что угодно — лук, семена льна, сухофрукты…Дать тесту полежать под полотенцем 10-15 минут. В это время разогреть духовку до 180 градусов.Сформировать из теста булочку, выложить на пергамент или силиконовый коврик, сделать надрезы и отправить в духовку на 45 минут. После хлеб не вынимать до остывания духовки.

КБЖУ на 100 гр 209,5/7/2,6/39,8Всего вышло 430 гр.

Если делаете на семью, то закладывайте сразу двойную порцию и формируйте 2 булочки, чтобы пропекся!

У меня получился такой хлебушек.

Бездрожжевой хлеб до запекания:

Бездрожжевой хлеб после запекания:

Автор: Бука Екатерина.

www.rabotamamam.com

Скваска ~ Домашний хлеб на ряженке

Новые

Кремовый чизкейк из домашней ряженки

Старые

Тефтели, запеченные в ряженке

www.skvaska.com

≡ Пошаговый Простой Рецепт Хлеба на ряженке с фото для приготовления в домашних условиях

Поделюсь с вами простым рецептом хлеба на ряженке. Получается вкусная и очень ароматная выпечка, ряженка придает особую сладость, а два вида муки делают хлеб по-настоящему вкусным. Рекомендую!

Перед вами рецепт приготовления хлеба на ряженке. Получится очень ароматная и вкусная выпечка, и не надо теперь постоянно бегать вокруг духовки, стараясь поддерживать нужную температуру или проводить всякие хитроумные манипуляции с тестом, чтобы оно поднялось. Отныне все сделает хлебопечка и этот простой рецепт! А как приготовить хлеб на ряженке, сейчас расскажу!

Количество порций: 5-6

Простой рецепт хлеба на ряженке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 187 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 3 ч
Количество калории: 187 килокалорий
Количество порций: 6 порций

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Хлеб

Ингредиенты на семь порций

Мука ржаная обдирная — 200 Грамм
Мука пшеничная — 120 Грамм
Ряженка — 200 Миллилитров
Вода — 50 Миллилитров
Яйцо — 1 Штука
Масло растительное — 1 Ст. ложка
Сахар — 2 Ст. ложки
Соль — 1 Чайная ложка
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка

Пошаговое приготовление

Сначала в чашу хлебопечки добавим все жидкие компоненты: яйцо, воду, масло и ряженку. Затем сверху всыпаем два вида муки, сахар, соль и дрожжи.
Выставим теперь просто уровень желаемой корочки и вес желаемой буханки. Включаем теперь в самый долгий режим, у меня это Французский багет, который хлебопечка готовит три часа. Тесто должно быть после замеса вот таким. Если у вас оно гуще, добавьте еще немного воды или ряженки.

И вот спустя три часа получим пышный и ароматный домашний хлеб!

proretsepti.ru

Персональный сайт - Белый хлеб на ряженке

Белый хлеб на ряженке

Иногда пеку белый хлеб. Часто причиной этого бывает в очередной раз купленный в магазине не очень вкусный батон.

Этот испеченный на ряженке хлеб – удачный эксперимент по выпечке хлеба кустарным способом. Хлеб получился очень нежный, пушистый и вкусный. И. главное, намного вкуснее, чем хлеб из магазина…

Вся указанная рецептура моя.

Из указанного количества продуктов получается один батон.

1 стакан=250 мл

Для приготовления нужно:

•· 1 стакан (250 мл) ряженки

•· 0,5 чайной ложки соли

•· 1 столовая с горкой ложка сахара

•· 1 столовая ложка с горкой сметаны

•· 3 столовые ложки растительного масла

•· 10 г свежих дрожжей - брала Королевские дрожжи (кубик 50 г на 2 кг муки) – дрожжи из расчета примерно на 400 г муки

•· ~2,5 стакана муки – брала муку Макфа, у меня ушло 650 мл муки

Приготовление:

В кастрюле смешать ряженку и сахар и немного подогреть, чтобы жидкость стала теплой. Добавить дрожжи, перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы дрожжи запенились. Муку просеять. Затем добавить сметану, соль, растительное масло и перемешать. Частями всыпать муку, тщательно промешивая массу после каждой добавки. Тесто должно получиться мягкое, слегка липковатое. Вылить на тесто еще 1 столовую ложку растительного масла и слегка подмешать тесто, формуя из него колобок. С маслом это сделать очень легко. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте для подъема. Когда тесто увеличится в объеме примерно вдвое, обмять его и оставить для повторного подъема.

Подготовить противень или разделочную доску, застелив ее листом бумаги для выпечки. Этот противень нужен для расстойки хлеба. Второй противень, на котором печь хлеб, должен будет нагреваться в духовке.

Далее нужно сформовать хлеб. Я делала его в форме батона. Для этого можно на присыпанной мукой поверхности стола распределить руками тесто в прямоугольник, затем свернуть его рулетом, слепить швы, заострить немного концы и оставить для подъема. Я делала формовку хлеба батардом («Батард - форма хлеба в виде продолговатого батона» - цитата). Методику взяла из видео-ролика по формовке хлеба батардом в рецепте «Белый хлеб на 10-часовой опаре» у Вадима Тарабрина/trablin с сайта http://trablin.livejournal.com/188486.html. Спасибо ему за мастер-класс!

Сформованный хлеб уложить на противень для расстойки. Пока хлеб выстаивается на противне, включить духовку на 200 градусов, в нижнюю часть духовки поставить емкость с водой. Противень, на котором будет выпекаться хлеб, нагревается в духовке.

Расстоявшийся хлеб смазать сладким молоком и присыпать кунжутом. Сделать надрезы острым ножом (я использовала нож для бумаги). Вместе с бумагой аккуратно перенести – сдвинуть его на горячий противень. Температуру в духовке снизить до 180 градусов.

Выпекать до готовности: до красивого румянца. Окончательная готовность хлеба определяется так: достать из духовки румяный хлеб, накрыть полотенцем, аккуратно перевернуть и постучать по хлебу (при постукивании костяшками пальцев по нижней корочке – донышку хлеба идет глухой звук). Степень пропеченности хлеба можно дополнительно проверить лучинкой: она должна быть сухая. Готовый хлеб остудить на решетке (можно прикрыть полотенцем).

Приятного аппетита!

fluffy-76.narod.ru

Хлеб на ряженке, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи - древнейшее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. С давних пор искусство кулинарии считалось уважаемым занятием. Но научные зачатки приготовления пищи стали разрабатываться только в окончании XIX столетия.

Кулинария - наука о питании человека, об умении готовки полезной и аппетитной пищи. Она изучает питательную ценность, разновидности продуктов, целесообразные способы и приёмы готовки блюд. Изучив эту науку, вы сумеете хорошо готовить хорошую полезную еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство - общее наименование для всех видов деятельности, ограниченной кухней. Подборка приборов, продуктов, стиль - вот основы, характерные для искусства приготовления пищи. Данное важно в кухнях всех стран, но особенно существенную роль играет в ресторанах. Такая практика становится наиболее доступной людям, стремящимся развить собственные возможности в сфере приготовления пищи и поразить друзей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, касательно подбора продуктов, то надо использовать:

Продукты сезонного характера - хорошего качества и обязательно натуральные;
Свежайшие специи и травы, обладающие более насыщенным благоуханием и обильны различными витаминами;
Легкие растительные масла (кунжутное, кокосовое, подсолнечное, оливковое) и топленые.
Самое малое количество соли;
Наименьшее наличие сахара, пытаясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно не забывать каждой хозяйке, которая печется не только о вкусовых свойствах, но и о полезности любого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что пищу необходимо подвергать обрабатыванию температурой, чтобы в организм не попадали вредные вещества, микроорганизмы. Помимо этого, пищевой продукт при тепловой обработке становится мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, сможете дополнительно продлить время сохранности пищи, ведь после данной обработки блюдо сохраняется гораздо дольше. Гурманы сумеют оценить разнообразность вкусов одинакового продукта при разной тепловой обработке, ведь варка, тушение, жарка или просто обработка паром дает, в частности, мясным продуктам абсолютно разный вкус.

Только нужно учитывать, что при варке или другой обработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Вследствие этого нужно придерживаться ряда практических советов по вопросу, каким способом сохранить максимальное количество нужных веществ в продукции. Овощи надо отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать потерю ценных веществ, все же нужно гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким образом грамотно готовить

В ходе варки овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины меньше уничтожаются.

Следуйте «принципу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, выполняйте определенную очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, поскольку она долго варится. Потом помидоры, перец, картофель, так как, таким продуктам нужно недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или на пару. Поджаривание в масле не следует практиковать - она лишь прибавит избыточного жира. Кроме этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Однако постарайтесь это сделать, разделывая продукты тонкими ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае не получится избыточно жира.

Такие продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, то это конечно значительно упростит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а полезным элементам - убежать вместе с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, рекомендуют сохранить кипяток, где они подвергались варке, поскольку частица витаминов остается там. Эту воду потом сможете использовать для приготовления супов и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрое приготовление позволит сохранить их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей - это весьма подходящий метод готовки, позволяющий не потерять их ценность.

Не следует также повторно разогревать готовое блюдо. В случае, если его много, то лучше отделите необходимую дозу и подогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, поскольку уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует безупречной аккуратности, тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм. Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений бывают не только лишь просроченные продукты питания, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и нечистоплотность, которые допускаются в течении готовки пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы несомненно являются переносчиками многих инфекционных болезней.

Каждодневная и аккуратная приборка кухни и мест общего пользования принципиальна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции требуется проводить не менее основательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (крошение продукции, промывка) должны выполняться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Сырое мясо, даже весьма высококачественное и свежее, бывает населено микробами, по этой причине его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или прожарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки сырого мяса, должны быть хорошо вымыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется облить кипятком.

В мясном и рыбном фарше особо легко размножаются микробы. Поэтому рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо допускается держать на погребе или в морозильнике, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (зразы, фрикадели, тефтели, котлеты, рулеты) должны быть хорошо зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе начальной обработки сырую рыбу надо обмывать питьевой проточной водой: первый раз - до устранения чешуи и удаления внутренностей, второй раз, очень внимательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только подогревать, но несомненно каждый день кипятить.

В особенности многократно и тщательно следует промывать в питьевой проточной воде лук, зелёный салат, укроп, зелень петрушки и такие овощи и фрукты, которые чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, тогда зелень, фрукты и овощи нужно промыть не один раз и обязательно прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию нужно варить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в кипящую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Когда варят борщи, щи, супы, сначала нужно приготовить бульон и только лишь тогда наложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом необходимой продолжительности готовки отдельного вида овощей; например, свёклу - раньше картошки.

Чистить и резать овощную продукцию следует конкретно перед использованием или варкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру надлежит резать потоньше, а лучше отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не следует довольно долго хранить, особенно нарезанным и в воде, так как в этом случае он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при варке овощей ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма - ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир можно аккуратно вылить в отдельную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Многие домохозяйки считают, что сковородку после использования не нужно чистить, так как на ней остался жир. Это безусловно неправильно: останется не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз смогут испортить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует заменять и стирать почаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, необходимо прикрывать чистой марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают сверху вначале чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после использования выкидывают. Обычные мочалки и посудные щётки надо почаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и проще мыть посуду сразу по окончании её применения.

specdieta.ru