О пользе домашнего хлеба и секретах его приготовления – в пошаговых рецептах. Ешьте домашний хлеб: проверенные пошаговые рецепты для здоровья. Домашний полезный хлеб

О пользе домашнего хлеба и секретах его приготовления – в пошаговых рецептах. Ешьте домашний хлеб: проверенные пошаговые рецепты для здоровья

Сэкономить время, купив горячую буханку хлеба, по дороге домой можно, но, вот, экономить время на здоровье и стройной фигуре – не очень хорошая идея. Попробуйте провести месяц со свежим домашним хлебом, выбрав один из самых простых пошаговых рецептов его приготовления, и уже не захочется идти за ним в булочную.

Пошаговые рецепты домашнего хлеба – основные технологические принципы

Чтобы тесто всегда удавалось, важно раз и навсегда запомнить те биохимические процессы, которые с ним происходят в процессе приготовления, определить те моменты, когда можно что-то изменить в технологии приготовления домашнего хлеба, а какие моменты в рецепте нужно выполнять строго по шагам, как указано.

Начнем с того, что тесто не любит спешки. Его тщательно замешивают. Это делается для того, чтобы клейковина муки хорошо растворилась в жидкой части и приобрела эластичность.

Белковые «нити», связываясь между собой, удерживают пузырьки газа, образуемые дрожжами при переработке сахара и углеводов, содержащихся в муке – тесто поднимается благодаря этим пузырькам.

Второй важный момент: брожение – ферментативный процесс. Дрожжи добавляют в тесто не только ради образования пузырьков! Но большинство хозяек об этом забывают, стараются сэкономить время, выбирая самый быстрый рецепт приготовления домашнего хлеба или другой выпечки. В хорошо перебродившем тесте образуются полезные кислоты, преобразованные из углеводов, которые и являются основной проблемой в борьбе с лишними калориями и килограммами.

Не торопите тесто. Старайтесь готовить хлеб на закваске – он полезнее и вкуснее.

Классический рецепт домашнего хлеба: пошаговое приготовление

Ингредиенты:

Мука пшеничная (1 сорт) 900 г

Дрожжи быстродействующие 11 г

Сахар-песок  40 г

Вода 450-500 мл

Масло растительное 60 г

Соль 7 г

Приготовление:

Приготовить мягкий и пышный домашний хлеб по классическому рецепту очень просто, если придерживаться пошаговых инструкций.

1.    Нагрейте воду до комнатной температуры и растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте стакан муки и хорошо перемешайте. Поставьте опару в теплое место.

Оптимальная температура для дрожжей 20-25°С. Смесь должна увеличиться в два раза, а на ее поверхности появятся пузырьки.  Время, которое понадобится, чтобы распустить дрожжи, зависит от их свежести и от температуры воды и воздуха в помещении. Сахар и муку добавляйте в опару обязательно, потому что дрожжам необходимо питание. Чтобы масса быстрее увеличилась в объёме, добавьте немного масла: масляная плёнка будет удерживатьпузырьки газа – продукт переработки дрожжей, благодаря чему подъём произойдёт быстрее. Но не увлекайтесь, потому что масляная пленка также перекроет доступ кислорода, который тоже необходим дрожжам, как всем живым организмам.

2.    Просейте муку и постепенно добавляйте её в жидкость, не спеша замешивая тесто. На данном этапе очень важно следить за плотностью теста и равномерным распределением муки. Когда оно перестанет растекаться, переложите его на стол, посыпанный мукой, и продолжайте вымешивать. Готовое тесто для хлеба должно быть эластичным, гладким, без комочков и легко отставать от рук.

Мука, в зависимости от ряда объективных факторов, имеет разное содержание влаги, поэтому регулировать её количество при добавлении в тесто нужно обязательно. Здесь важно ориентироваться не на количество, указанное в рецептуре, а на тактильные ощущения, поскольку в домашней остановке определить влажность муки крайне сложно.

Плотность теста для домашнего хлеба должна быть очень высокой. Оно станет более мягким и пышным после двойной расстойки, но сразу после замеса должно быть похоже на тесто для пельменей.

3.    Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте подходить на 1-2 часа в теплое место. По истечению времени, когда тесто значительно увеличится в размерах,  сделайте обминку. Так из него выйдет углекислый газ, который скопился за это время. Снова накройте тесто и дайте постоять. Тесто снова увеличится вдвое.

4.    Можно приступать к формированию буханок. Общаяя масса теста для домашнего хлеба, согласно рецепту, составит примерно 1,4 кг. Средний вес одной буханки – 400-450 г. То есть, если разделить 1,4 кг на 450 г (вес готового хлеба), то получится 3 буханки. Остаётся еще 100 г теста – разделите этот кусочек тоже на 3 части. То есть, масса каждой буханки в сыром виде составит 483 г.

Учитывайте, что после выпечки масса хлеба уменьшится на 10-15%, вследствие испарения влаги. Вес готового хлеба при указанной закладке составит 400-422 г, при  нормальном режиме выпечки. Формировать буханки большего размера не желательно, так как это увеличит время выпекания,  и сложно будет обеспечить равномерность пропекания: крупная буханка может остаться непропеченной внутри и подгореть сверху.

5.    Для подового хлеба сформируйте буханки на столе, присыпанном мукой, скатав их в плотные шары; для формового хлеба тесто может быть менее плотным, так как выпекается он в формах, потому и сохраняет нужную форму, не расплываясь при выпечке.

6.    Придайте тесту форму шара и выложите на противень. Оставьте расстаиваться на 30-40 минут, накрыв салфеткой (не плёнкой!)

7.    Перед посадкой в печь полуфабрикаты можно смазать растительным маслом, чтобы придать хлеб красивый вид. При желании, можно украсить поверхность надрезами в виде сетки: для этого используйте очень тонкое лезвие. Глубина разрезов должна быть не меньше 1,5 см.

8.    Прогрейте духовку до 180°С Время выпечки при такой температуре – примерно, 25-30 минут для формового хлеба, для подового – 18-20 минут. Проверить готовность можно при помощи спички – проколите хлеб посередине, если он готов, она останется сухой.

До образования лёгкой корочки на поверхности буханок не открывайте духовку, чтобы тесто не осело из-за резкой смены температуры.

9.    Достаньте готовый хлеб из духовки и еще раз смажьте растительным маслом, чтобы он имел блестящий вид. Не помещайте его в полиэтилен и не укутывайте, пока он не остынет – положите на деревянную поверхность и накройте полотенцем на 5-10 минут.

Пошаговый рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба

В былые времена ржаной хлеб считался не достойным дворян и его пекли только крестьяне, но сегодня ситуация изменилась кардинально. Полезные свойства ржаной муки оценены по достоинству, и если приготовить хлеб в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту, он будет еще полезнее и вкусней.

Ингредиенты:

Мука ржаная 700 г

Мука пшеничная 350 г

Пиво темноё 400 мл

Вода очищенная 200 мл

Сахар коричневый 4 ст. л.

Соль 2 ст. л.

Глютен 2 ст. л.

Изюм 150 г

Тмин

Приготовление

1.    Займитесь приготовлением закваски. Всыпьте в литровую банку 3 чайные ложки ржаной муки, нагрейте 30 мл воды до 35°С, добавьте к муке, и хорошо перемешайте. Накройте банку пищевой пленкой или крышкой и оставьте ее стоять на столе в течение суток. Сделайте в крышке несколько отверстий или не закрывайте слишком плотно, чтобы туда попадал воздух. Спустя сутки снова добавьте в банку по 40 г муки и воды, и дайте постоять еще один столько же. На следующий день смешайте уже 70 г муки и 70 мл воды и также оставьте бродить на столе. По прошествии этого времени переставьте банку в холодильник и в течение трёх суток добавляйте по две чайные ложки муки и 20 мл воды. Чтобы сэкономить время можете использовать готовую закваску, однако она не придаст хлебу такого насыщенного аромата и вкуса, как домашняя.

2.    Промойте изюм, залейте горячей водой и оставьте намокать.

3.    Смешайте оставшееся количество ржаной муки с пшеничной мукой и глютеном,  просейте через сито в большую миску и сделайте углубление посередине. Используя глютен, всегда придерживайтесь чётких пропорций (на 3 стакана муки нужно 15 мл глютена). Недостаток или избыток клейковины в тесте может испортить хлеб.

4.    Добавьте к смеси из муки 1,5 стакана закваски, сахар, соль и пиво. Добавьте изюм, слив воду, замесите тесто до однородности. Убедитесь, что в нем не осталось комочков, и мука вмешалась полностью. Когда тесто станет густым, переложите его из миски на стол – так с ним работать будет гораздо легче. В процессе замеса смазывайте руки и рабочую поверхность маслом.

Перед началом замешивания нагрейте закваску и пиво до комнатной температуры, чтобы тесто лучше подходило.

5.    Верните тесто в миску и накройте пленкой или полотенцем. Поставьте подходить в теплое место на ночь.

6.    Когда оно поднимется, придайте ему овальную форму и посыпьте тмином. Смажьте противень маслом, используя для этого кисточку или салфетку, и переложите на него буханку. Дайте тесту расстояться в течение получаса.

7.    Прогрейте духовку до 190-200°С, и выпекайте хлеб около 45 минут. Готовность выпечки можно проверить, проколов его спичкой – если она не влажная, хлеб готов. Горячий хлеб переложите на решетку или деревянную поверхность.

Пошаговые рецепты домашнего хлеба – полезные советы и хитрости

Домашний хлеб вкуснее и полезней. Чтобы всегда иметь к завтраку свежую и горячую булочку, конечно, можно воспользоваться современной хлебопечкой. Но не зря с незапамятных времен к хлебу сложилось особенное отношение – замешивать тесто надо руками, чтобы чувствовать его. Получится хорошо – не сразу, но навык обязательно придет.

Вечером приготовьте дрожжевую закваску, в глубокой посуде, чтобы за ночь она «не убежала» на стол. Для этого вылейте в миску теплую воду, положите сахар, дрожжи и четвертую часть муки, необходимой по рецепту. Емкость накройте, и оставьте на столе, на ночь. За 7-8 часов дрожжи переработают всю муку и сахар. Утром добавьте остальную муку, замесите тесто, и, чтобы ускорить процесс подъема, перенесите его ближе к обогревательным приборам. Здесь можно использовать даже мультивару илихлебопечку, установив температурный режим на 22°С.

Первый секрет состоит в том, что тесто, приготовленное таким способом, очень быстро поднимется, пока будет готовиться завтрак, и через 45-50 минут на столе будет лежать свежая ароматная буханка – со временем этот навык отработается до автоматизма, и приготовление домашнего хлеба не будет казаться сложным – каждый этап проверенного рецепта будет выверен по шагам!

Второй секрет: дрожжи, хорошо перебродив за ночь, образуют в закваске полезные ферменты, которые необходимы организму. Ведь, мучные изделия наносят вред фигуре только потому, что в муке содержится большое количество углеводов. Быстрое приготовление теста не дает взможности дрожжам переработать углеводы и образовать ферменты. Хлеб с кислинкой очень полезен.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

woman.master.plus

Как испечь хлеб в домашних условиях: полезные советы

Хлеб – продукт особенный, с интересной историей. Его видов великое множество, и пользу каждый из них приносит разную. Выбор хлеба очень большой. В магазинах и пекарнях вы найдете белый хлеб, ржаной и с отрубями, с добавками и без, а также разнообразные багеты и булочки. Можно выбрать что-нибудь готовое, а можно приготовить хлеб самостоятельно.

Если вы еще не пробовали печь хлеб, я очень советую вам попробовать! Конечно, купить готовый хлеб намного проще. Но это не так интересно, как выбрать самостоятельно рецепт хлеба и приготовить его своими руками. Запах свежей выпечки наполнит дом, а ваши домашние обязательно оценят старания.

 

Хлеб – изделие несложное, но его приготовление занимает определенное время. Традиционный способ приготовления хлеба предполагает некоторые усилия. Для того чтобы булка хлеба получилась высокой и пушистой, тесто должно быть хорошо вымешено. Замес и подъем теста занимает не меньше полутора часов. Вымешивают тесто обычно 2-3 раза примерно по 5 минут. В промежутках между замесами тесто должно подниматься за счет работы дрожжей.

Если в вашем распоряжении домашняя хлебопечь, то готовить хлеб — одно удовольствие. Все, что от вас требуется – это выбрать и купить качественные продукты, найти подходящий рецепт и заложить все ингредиенты в нужной последовательности в форму для замеса. В хлебопечке можно только готовить тесто, а можно полностью выпекать в ней хлеб.

Преимущества хлебопечки

1. От вас требуется только заложить ингредиенты и выбрать нужную программу.
2. Обычно вместе с хлебопечью вы получаете книжку с рецептами хлеба.
3. Часто хлебопечки имеют дополнительные функции: приготовление теста, варенья, йогурта.
4. В комплекте с хлебопечкой вы получаете мерный стаканчик, формы для выпечки и мерную ложку.

 

Недостатков у этой кухонной помощницы мало – все зависит от ее качества. Если вы обдумываете покупку хлебопечки и сомневаетесь в целесообразности, сделайте выбор в ее пользу. Моя хлебопечь служит мне уже шестой год, и пока ни разу меня не разочаровала.

 

Каким бы способом вы ни собрались выпекать хлеб — в духовом шкафу или в хлебопечке, обратите внимание на следующие простые советы.

• Ингредиенты. Все жидкие ингредиенты обычно смешиваются перед добавлением сухих. Муку можно смешивать отдельно с другими сухими составляющими, такими как разрыхлитель, крахмал, пряности, семечки и т.п.
• Мука. Для хлеба муку стоит просеивать (желательно два раза) для того, чтобы избавиться от насекомых (если мука хранилась неправильно и в ней есть вредители) и комочков, а также наполнить муку воздухом. Подсыпать муку в тесто нужно постепенно. Если тесто уже не липнет к рукам, то муки ему больше не нужно.
• Дрожжи. Для хлебопечки следует выбирать сухие дрожжи (они более активны), так как ее программы обычно предусматривают более быстрый подъем теста. Дрожжи следует разводить слегка теплой водой или молоком. Ни в коем случае не делайте этого горячей жидкостью – дрожжи погибнут, и тесто не поднимется.
• Соль. Даже если вы готовите сладкое тесто, немного соли в него все равно положить нужно. Соль помогает сбалансировать вкус, а также контролирует рост дрожжей.
• Сахар. Он питает дрожжи. По этой причине сахар в тесте необходим хотя бы в небольшом количестве. Именно благодаря сахару готовое тесто приобретает мягкость и формируется коричневатая корочка.
• Жиры. Наличие жиров в тесте – необходимое условие для его длительного хранения. Не даром в знаменитом немецком штолене, который хранится неделями, так много жира. Кроме того, добавление свежих растительных масел поможет сделать хлеб более полезным.
• Сохраняем пропорции. Сухие добавки кладут из расчета половина стакана на два стакана жидких составляющих. Молоко лучше разводить пополам с водой, для того чтобы тесто хорошо пропекалось.
• Рабочая поверхность. Если вы вымешиваете тесто на рабочей поверхности, не обязательно посыпать ее мукой. Вы можете использовать растительное масло, чтобы тесто не липло к рукам.
• Для подъема теста. Всегда накрывайте тесто, когда ставите его подходить. Так оно не обветрится и будет лучше сохранять тепло. Для этого можно использовать кухонное полотенце или пищевую пленку. Если вы хотите ускорить подъем теста, поставьте его в теплое место. Но при этом следите за температурой: должно быть именно тепло, а не горячо.
• Выпекание. Перед выпеканием любое изделие из теста должно достаточно подняться. В это время вы можете разогреть духовку до нужной температуры. Не стоит ставить хлеб в холодную духовку.
• Результат. Оценить готовность теста можно при помощи зубочистки или деревянной палочки. Также хороший способ проверки — нажать на готовый хлеб пальцем: он должен вернуться в свою первоначальную форму без вмятин. Если хлеб плохо пропечен, через некоторое время он начинает пахнуть дрожжами.

 

Пользуясь этими простыми советами, пробуйте себя в роли пекаря. Это интересный опыт. Я уверена, что результат ваших стараний будет вкуснее купленных в магазине хлеба и выпечки. Ищите мои рецепты для хлебопечки и духовки в разделах Хлеб и Выпечка. Успеха вам в кулинарных экспериментах!

Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

porezeptu.com

Домашний полезный хлеб - Фотоистории для друзей

Спешу похвастаться - вчера испекла свой первый настоящий хлеб!

Ржаной с отрубями и семечками, бездрожжевой. И получилось, надо сказать )))Может конечно и не кулинарный шЫдевр, но есть вполне можно, вкусно и полезно, по вкусу напоминает магазинный дарницкий.И зачем такие геморрои, скажете вы, ведь в магазине сейчас можно купить все, что угодно. И вот действительно - там все, что угодно намешано в том хлебе. Читаю этикетки очень придирчиво, и каждый раз зависаю у хлебной полки в растерянности. А тут душу греет, что свой, и что знаю, из чего он, в отличие от покупного.

Предыстория:вызывали тут давеча ребенку врача, т.к. у бегемотика разладился животик (плюс накануне щеки красные были). Врач начал спрашивать, что я ела, чтобы заподозрить что-нибудь из моего рациона, на что у ребенка могла пойти реакция, ну я перечисляю, в том числе называю зерновые хлебцы. Врач говорит - нууу, в вашем списке сложно что-то заподозрить, но вот хлебцы, говорит, могут быть "химические" (хе-хе, вот это как раз было бы странно, если б цельные зерна химическими были бы...). И спрашивает - у вас хлебопечка есть? Я говорю - конечно нет! Врач искренне изумился - Почему "конечно"?? Сейчас это не редкость. Если сомневаетесь в покупном, то пеките хлеб сами!Я конечно ухмыльнулась...но потом репу почесала и полезла в интернеты за рецептами.

Ведь действительно же можно печь самим (благо пока на это время есть), и знать, что ты ешь, чем носится по магазинам в поисках "здоровой" пищи.Другой вопрос, что по магазинам все пришлось поноситься в поисках полезной ржаной муки, но я её-таки нашла и закупила. Остальные ингредиенты - вода, сахар, соль, масло подсолнечное, мед, семечки, отруби - трудностей не вызвали.Хлеб печь оказалось несложно, просто в первый раз долго. Весь процесс занял 6 дней, но это один раз надо так долго ждать, чтоб закваска приготовилась. А потом на готовой закваске просто каждый раз нужно будет замешивать тесто, и возобновлять её запасы заодно.Процесс приготовления закваски несложный, но волнительный, с ней как с живым существом, надо кормить и оберегать, и тогда она будет активной, и хлебушек поднимется. У меня сначала не очень пошла, но потом я прочитала про секретный ингредиент - мед! - и дело наладилось.К сожалению процесс приготовления закваски и хлеба не фотала, т.к. не была уверена в результате. Про закваску хорошо написано тутПроцесс замеса теста и выпечки ничего сложного из себя не представляет, для интересующихся могу зафотать и выложить, когда буду печь в следующий раз.Хлеб получился чуть с кислинкой, плотноватый, с крепкой корочкой, вкусным ржаным запахом. Закваска с каждым разом должна становится все активнее, т.е. хлеб будет лучше подниматься (надеюсь), и будет более воздушным. Но первым своим результатом и так довольна как слон, т.к. думала, что печь хлеб - это что-то нереально сложное )))

1. Вот так он выглядит на срезе

В такой хлебушек можно кучу всякого вкусного добавлять: кориандр, сушеную зелень, орехи, семечки, чернослив, овсяные хлопья, можно делать сладким и с корицей, ну короче говоря - на что фантазии хватит! Наш для первого раза получился вкусным, только в след. раз не буду семечками сверху посыпать, хоть выглядит и красиво, но они подгорели )))

2. Домашний хлеб можно кушать просто так с молочком (хорошо если деревенским, домашним) или кефиром ))

3. И вот вам напоследок хлеб-соль от меня:

olkanafft.livejournal.com

О пользе домашнего хлеба и секретах его приготовления – в пошаговых рецептах. Ешьте домашний хлеб: проверенные пошаговые рецепты для здоровья

Сэкономить время, купив горячую буханку хлеба, по дороге домой можно, но, вот, экономить время на здоровье и стройной фигуре – не очень хорошая идея. Попробуйте провести месяц со свежим домашним хлебом, выбрав один из самых простых пошаговых рецептов его приготовления, и уже не захочется идти за ним в булочную.

Пошаговые рецепты домашнего хлеба – основные технологические принципы

Чтобы тесто всегда удавалось, важно раз и навсегда запомнить те биохимические процессы, которые с ним происходят в процессе приготовления, определить те моменты, когда можно что-то изменить в технологии приготовления домашнего хлеба, а какие моменты в рецепте нужно выполнять строго по шагам, как указано.

Начнем с того, что тесто не любит спешки. Его тщательно замешивают. Это делается для того, чтобы клейковина муки хорошо растворилась в жидкой части и приобрела эластичность.

Белковые «нити», связываясь между собой, удерживают пузырьки газа, образуемые дрожжами при переработке сахара и углеводов, содержащихся в муке – тесто поднимается благодаря этим пузырькам.

Второй важный момент: брожение – ферментативный процесс. Дрожжи добавляют в тесто не только ради образования пузырьков! Но большинство хозяек об этом забывают, стараются сэкономить время, выбирая самый быстрый рецепт приготовления домашнего хлеба или другой выпечки. В хорошо перебродившем тесте образуются полезные кислоты, преобразованные из углеводов, которые и являются основной проблемой в борьбе с лишними калориями и килограммами.

Не торопите тесто. Старайтесь готовить хлеб на закваске – он полезнее и вкуснее.

Классический рецепт домашнего хлеба: пошаговое приготовление

Ингредиенты:

Мука пшеничная (1 сорт) 900 г

Дрожжи быстродействующие 11 г

Сахар-песок  40 г

Вода 450-500 мл

Масло растительное 60 г

Соль 7 г

Приготовление:

Приготовить мягкий и пышный домашний хлеб по классическому рецепту очень просто, если придерживаться пошаговых инструкций.

1.    Нагрейте воду до комнатной температуры и растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте стакан муки и хорошо перемешайте. Поставьте опару в теплое место.

Оптимальная температура для дрожжей 20-25°С. Смесь должна увеличиться в два раза, а на ее поверхности появятся пузырьки.  Время, которое понадобится, чтобы распустить дрожжи, зависит от их свежести и от температуры воды и воздуха в помещении. Сахар и муку добавляйте в опару обязательно, потому что дрожжам необходимо питание. Чтобы масса быстрее увеличилась в объёме, добавьте немного масла: масляная плёнка будет удерживатьпузырьки газа – продукт переработки дрожжей, благодаря чему подъём произойдёт быстрее. Но не увлекайтесь, потому что масляная пленка также перекроет доступ кислорода, который тоже необходим дрожжам, как всем живым организмам.

2.    Просейте муку и постепенно добавляйте её в жидкость, не спеша замешивая тесто. На данном этапе очень важно следить за плотностью теста и равномерным распределением муки. Когда оно перестанет растекаться, переложите его на стол, посыпанный мукой, и продолжайте вымешивать. Готовое тесто для хлеба должно быть эластичным, гладким, без комочков и легко отставать от рук.

Мука, в зависимости от ряда объективных факторов, имеет разное содержание влаги, поэтому регулировать её количество при добавлении в тесто нужно обязательно. Здесь важно ориентироваться не на количество, указанное в рецептуре, а на тактильные ощущения, поскольку в домашней остановке определить влажность муки крайне сложно.

Плотность теста для домашнего хлеба должна быть очень высокой. Оно станет более мягким и пышным после двойной расстойки, но сразу после замеса должно быть похоже на тесто для пельменей.

3.    Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте подходить на 1-2 часа в теплое место. По истечению времени, когда тесто значительно увеличится в размерах,  сделайте обминку. Так из него выйдет углекислый газ, который скопился за это время. Снова накройте тесто и дайте постоять. Тесто снова увеличится вдвое.

4.    Можно приступать к формированию буханок. Общаяя масса теста для домашнего хлеба, согласно рецепту, составит примерно 1,4 кг. Средний вес одной буханки – 400-450 г. То есть, если разделить 1,4 кг на 450 г (вес готового хлеба), то получится 3 буханки. Остаётся еще 100 г теста – разделите этот кусочек тоже на 3 части. То есть, масса каждой буханки в сыром виде составит 483 г.

Учитывайте, что после выпечки масса хлеба уменьшится на 10-15%, вследствие испарения влаги. Вес готового хлеба при указанной закладке составит 400-422 г, при  нормальном режиме выпечки. Формировать буханки большего размера не желательно, так как это увеличит время выпекания,  и сложно будет обеспечить равномерность пропекания: крупная буханка может остаться непропеченной внутри и подгореть сверху.

5.    Для подового хлеба сформируйте буханки на столе, присыпанном мукой, скатав их в плотные шары; для формового хлеба тесто может быть менее плотным, так как выпекается он в формах, потому и сохраняет нужную форму, не расплываясь при выпечке.

6.    Придайте тесту форму шара и выложите на противень. Оставьте расстаиваться на 30-40 минут, накрыв салфеткой (не плёнкой!)

7.    Перед посадкой в печь полуфабрикаты можно смазать растительным маслом, чтобы придать хлеб красивый вид. При желании, можно украсить поверхность надрезами в виде сетки: для этого используйте очень тонкое лезвие. Глубина разрезов должна быть не меньше 1,5 см.

8.    Прогрейте духовку до 180°С Время выпечки при такой температуре – примерно, 25-30 минут для формового хлеба, для подового – 18-20 минут. Проверить готовность можно при помощи спички – проколите хлеб посередине, если он готов, она останется сухой.

До образования лёгкой корочки на поверхности буханок не открывайте духовку, чтобы тесто не осело из-за резкой смены температуры.

9.    Достаньте готовый хлеб из духовки и еще раз смажьте растительным маслом, чтобы он имел блестящий вид. Не помещайте его в полиэтилен и не укутывайте, пока он не остынет – положите на деревянную поверхность и накройте полотенцем на 5-10 минут.

Пошаговый рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба

В былые времена ржаной хлеб считался не достойным дворян и его пекли только крестьяне, но сегодня ситуация изменилась кардинально. Полезные свойства ржаной муки оценены по достоинству, и если приготовить хлеб в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту, он будет еще полезнее и вкусней.

Ингредиенты:

Мука ржаная 700 г

Мука пшеничная 350 г

Пиво темноё 400 мл

Вода очищенная 200 мл

Сахар коричневый 4 ст. л.

Соль 2 ст. л.

Глютен 2 ст. л.

Изюм 150 г

Тмин

Приготовление

1.    Займитесь приготовлением закваски. Всыпьте в литровую банку 3 чайные ложки ржаной муки, нагрейте 30 мл воды до 35°С, добавьте к муке, и хорошо перемешайте. Накройте банку пищевой пленкой или крышкой и оставьте ее стоять на столе в течение суток. Сделайте в крышке несколько отверстий или не закрывайте слишком плотно, чтобы туда попадал воздух. Спустя сутки снова добавьте в банку по 40 г муки и воды, и дайте постоять еще один столько же. На следующий день смешайте уже 70 г муки и 70 мл воды и также оставьте бродить на столе. По прошествии этого времени переставьте банку в холодильник и в течение трёх суток добавляйте по две чайные ложки муки и 20 мл воды. Чтобы сэкономить время можете использовать готовую закваску, однако она не придаст хлебу такого насыщенного аромата и вкуса, как домашняя.

2.    Промойте изюм, залейте горячей водой и оставьте намокать.

3.    Смешайте оставшееся количество ржаной муки с пшеничной мукой и глютеном,  просейте через сито в большую миску и сделайте углубление посередине. Используя глютен, всегда придерживайтесь чётких пропорций (на 3 стакана муки нужно 15 мл глютена). Недостаток или избыток клейковины в тесте может испортить хлеб.

4.    Добавьте к смеси из муки 1,5 стакана закваски, сахар, соль и пиво. Добавьте изюм, слив воду, замесите тесто до однородности. Убедитесь, что в нем не осталось комочков, и мука вмешалась полностью. Когда тесто станет густым, переложите его из миски на стол – так с ним работать будет гораздо легче. В процессе замеса смазывайте руки и рабочую поверхность маслом.

Перед началом замешивания нагрейте закваску и пиво до комнатной температуры, чтобы тесто лучше подходило.

5.    Верните тесто в миску и накройте пленкой или полотенцем. Поставьте подходить в теплое место на ночь.

6.    Когда оно поднимется, придайте ему овальную форму и посыпьте тмином. Смажьте противень маслом, используя для этого кисточку или салфетку, и переложите на него буханку. Дайте тесту расстояться в течение получаса.

7.    Прогрейте духовку до 190-200°С, и выпекайте хлеб около 45 минут. Готовность выпечки можно проверить, проколов его спичкой – если она не влажная, хлеб готов. Горячий хлеб переложите на решетку или деревянную поверхность.

Пошаговые рецепты домашнего хлеба – полезные советы и хитрости

Домашний хлеб вкуснее и полезней. Чтобы всегда иметь к завтраку свежую и горячую булочку, конечно, можно воспользоваться современной хлебопечкой. Но не зря с незапамятных времен к хлебу сложилось особенное отношение – замешивать тесто надо руками, чтобы чувствовать его. Получится хорошо – не сразу, но навык обязательно придет.

Вечером приготовьте дрожжевую закваску, в глубокой посуде, чтобы за ночь она «не убежала» на стол. Для этого вылейте в миску теплую воду, положите сахар, дрожжи и четвертую часть муки, необходимой по рецепту. Емкость накройте, и оставьте на столе, на ночь. За 7-8 часов дрожжи переработают всю муку и сахар. Утром добавьте остальную муку, замесите тесто, и, чтобы ускорить процесс подъема, перенесите его ближе к обогревательным приборам. Здесь можно использовать даже мультивару илихлебопечку, установив температурный режим на 22°С.

Первый секрет состоит в том, что тесто, приготовленное таким способом, очень быстро поднимется, пока будет готовиться завтрак, и через 45-50 минут на столе будет лежать свежая ароматная буханка – со временем этот навык отработается до автоматизма, и приготовление домашнего хлеба не будет казаться сложным – каждый этап проверенного рецепта будет выверен по шагам!

Второй секрет: дрожжи, хорошо перебродив за ночь, образуют в закваске полезные ферменты, которые необходимы организму. Ведь, мучные изделия наносят вред фигуре только потому, что в муке содержится большое количество углеводов. Быстрое приготовление теста не дает взможности дрожжам переработать углеводы и образовать ферменты. Хлеб с кислинкой очень полезен.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

beic.ru

Полезный хлеб в домашних условиях

Полезный хлеб в домашних условиях - питание

Считается, что выпечка – это долгий и трудоемкий процесс, и приготовить вкусный хлеб дома под силу только настоящим хозяйкам. Да и зачем это нужно, если сегодня в магазинах продается любой хлеб: пшеничный, ржаной, американский, французский, зерновой, австрийский, с отрубями, «фитнес» и многие другие. Во многих крупных супермаркетах даже имеются свои цеха, в которых выпекается хлеб на глазах покупателей, привлекая их потрясающим ароматом. Однако полезен ли этот хлеб для здоровья? И есть ли альтернатива готовому хлебу из магазина?

Самый полезный хлеб

В качестве основы для любого хлеба, который сегодня выпекают в промышленных масштабах, выступает пшеничная мука первого или высшего сорта. Однако есть мнение, что чем выше сорт, тем меньше в муке витаминов и питательных веществ, которые необходимы организму. Белая рафинированная пшеничная мука, из которой выпекают особенно вкусный и пышный хлеб, содержит совсем немного полезных веществ, но богата калориями.

Здоровый хлеб

Людям, заботящимся о своем здоровье, при выборе хлеба надо тщательно изучать этикетку, и если в составе имеется хлебопекарная мука первого или высшего сорта, то этот хлеб уже не будет действительно полезным – пусть даже его называют «мультизлаковым», «цельнозерновым» или делают приписку «фитнес» или «с отрубями».

Духовка или хлебопечка?

Сегодня в магазинах продаются специальные хлебопечки, которые полностью автоматизируют процесс выпекания хлеба, однако у них имеются некоторые недостатки. Например, для выпекания надо использовать только определенные сорта муки, и далеко не каждая модель хлебопечки оснащается специальным диспенсером, необходимым для добавления полезных ингредиентов в хлеб: орехов, семечек, отрубей и сухофруктов. Однако имеется и еще одна отличительная черта: выпекание хлеба в хлебопечке предполагает четкое соблюдение рецепта, что почти не позволяет использовать творческий подход.

Что касается выпекания хлеба в духовке, этот процесс не требует особенного оборудования. Чтобы сделать хлеб в виде буханки, надо приобрести прямоугольную форму, а круглый подовый или в виде батона хлеб можно печь на простом противне или листе.

Выбор ингредиентов

Чтобы приготовить не просто вкусный, но и полезный домашний хлеб, надо правильно подобрать ингредиенты. Пищевая ценность зависит, прежде всего, от сорта муки, из которой выпекают хлеб, и соблюдаемой рецептуры.

Чем ниже сорт муки, из которой печется хлеб, тем больше она содержит полезных веществ и витаминов, необходимых организму.

Известно, что в цельнозерновой муке содержится больше всего витаминов и микроэлементов, поэтому для выпекания домашнего хлеба лучше выбирать именно такие сорта муки. Для выпечки хлеба нередко берут ржаную и пшеничную муку, но также можно добавлять и другие, например, кукурузную, ячменную, рисовую, гречневую или овсяную. Все, что необходимо для выпекания вкусного и полезного хлеба в домашних условиях, сегодня продается в магазинах. Предлагаю разобраться, какими продуктами надо обзавестись в первую очередь…

Пшеничная мука

Она может быть нескольких сортов, однако наибольшую пользу для здоровья приносит обойная (цельнозерновая) пшеничная мука. По химическому составу она схожа с цельным зерном.

Ржаная мука

Она может быть сеяной, обойной и обдирной. Наиболее полезной считается обойная ржаная мука, которую производят из цельного ржаного зерна (сохраняются все его полезные свойства). Обдирная ржаная мука от обойной отличается тем, что она проходит более тщательное измельчение, однако обе они схожи по составу и своим полезным свойствам. Вы можете без труда купить обдирную ржаную муку, а вот обойную найти труднее.

Овсяная мука

Она содержит все необходимые аминокислоты, витамины A, E и группы B, холин, ферменты, эфирное масло, тирозин, сахар, медь, микроэлементы, в том числе клетчатку, кремний и минеральные соли. Овес приносит пользу людям, имеющим заболевания печени, а также помогает сохранять здоровье и молодость.

Льняная мука

В ней много диетической клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, растительного белка, фолиевой кислоты, витаминов B1, B2 и B6, антиоксидантов и микроэлементов типа кальция, калия, магния и цинка. Льняная мука регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает кишечную микрофлору и предотвращает развитие заболеваний сосудов и сердца. Большую пользу приносят льняные семена, так как они не просто обеспечивают профилактику многих заболеваний, но и помогают похудеть и омолодить организм.

Прочие ингредиенты

Отруби при выпекании домашнего хлеба могут быть использованы любые: пшеничные, ржаные и овсяные. Они наполняют хлеб витаминами и клетчаткой, снижают уровень холестерина в крови, нормализуют пищеварительные процессы и выводят токсины и шлаки из организма.

Дрожжи для выпекания хлеба лучше выбирать сухие, так как они удобны в обращении. Сегодня в магазинах продаются активные и инстантные сухие дрожжи. Каждый из этих видов подходит для выпекания хлеба, однако использовать их надо по-разному. Инстантные смешиваются с сухой мукой, и только затем добавляют воду, а активные сначала растворяются в воде: в 50 г слегка теплой воды (примерно 30 градусов по Цельсию) засыпаются 1,5-2 ч.л. сухих активных дрожжей, и, не перемешивая, выжидаются 10 минут. После этого можно дрожжи размешать, вылив полученный раствор в мучную смесь, и затем добавив воду в тесто.

Соль для выпекания хлеба лучше выбирать морскую, так как она полезнее. Сахар можно в тесто не добавлять, однако при желании можно добавить 1 ч.л. меда.

Чтобы улучшить питательные свойства домашнего хлеба, его можно дополнить полезными ингредиентами, такими как очищенные подсолнуховые и тыквенные семечки (они наполняют хлеб полезными микроэлементами и маслами), кунжут (богат кальцием), льняные семена (продаются в аптеке). Можно использовать также пряные травы (базилик, орегано, тмин, кориандр, кумин и др.), чернослив, изюм и орехи

triadazdoroviya.ru

Готовим ПОЛЕЗНЫЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ домашний хлеб

Экология потребления. Еда и рецепты: Несмотря на то, что хлеб готовится со всеми этапами почти сутки, вашего участия в этом процессе практически не требуется...

Для закваски нам понадобится: 

• 3 ст. ложки шишечек хмеля,
• 1 ч. ложка меда,
• 0,5 л воды,
• немного муки.

 

Для теста нужно:

• 4 ст. ложки закваски (вышеуказанной порции вам хватит как минимум на 7-8 заходов выпечки, при этом закваска хранится в холодильнике, ее ничем не надо подкармливать, и со временем она поднимает хлеб даже лучше),
• 1 л воды,
• мука (на глаз, но не меньше 1,5 кг),
• 1-2 ложки растительного масла без добавок, нерафинированного,
• 1-2 щепотки соли,
• "добавки": изюм, кунжут, семечки, мак, специи... (все, что вы придумаете).

Готовим закваску:

 

Берем 0,5 литра воды (для начала можете взять пол-порции, на пробу), доводим до кипения, в кипящую воду кладем 3 ст. ложки шишек хмеля (не важно, сухого или свежего).

Кипятим на медленном огне 15 минут, затем отвар процедить, остудить до температуры 40 градусов, добавить чайную ложку меда.

После этого добавить муку, замешивая до консистенции густой сметаны, и поместить в теплое место для закисания на сутки-двое (желательно, чтобы закваска зрела при температуре около 30 градусов).

Все это время закваску не трогаем, не мешаем, просто наблюдаем - она поднимется в 1,5-2 раза, появятся пузырьки. Это значит, что она готова.

Снимаем закваску с тепла и ставим в холодное место. В холодильнике моя закваска хранится в стеклянной банке с тканевой "крышкой" уже две недели. Со временем она приобретает резковатый запах, но на приготовление хлеба это никак не влияет.

Перед применением закваску обязательно надо перемешать. Годится закваска не только для хлеба, но и для любых хлебобулочных изделий.

 

Готовим опару:

 

Замес опары производится в эмалированной посуде.

Берем 4 ст. ложки готовой закваски, 200 мл теплой воды, замешиваем с мукой (я всегда добавляю отруби примерно напополам с белой мукой) до состояния густой сметаны.

Воде можно прошептать добрые слова, пожелания здоровья всем людям и своим родным - это благоприятно скажется на тесте.

Укутываем опару, помещаем в тепло на 6 часов или более (можно на ночь), чтобы она поднялась.

 

Готовим тесто:

 

Берем подошедшую опару, добавляем остальные 800 мл теплой воды, перемешиваем, добавляем муку до консистенции густой сметаны (опять с отрубями) и опять помещаем в тепло на 4 часа и больше (я иногда тоже оставляю на ночь). Тесто должно подняться примерно вдвое.

После выстаивания и вскисания теста добавляем еще муки и месим с добавлением 1-2 ст.ложки натурального растительного масла без добавок до состояния мягкого теста. Добавляем также соль, специи и наши "наполнители".

Последний раз ставим тесто в тепло на 40-60 минут для подъема.

После этого помещаем его в форму, смазанную растительным маслом, и наконец-то кладем в печь или духовку! Выпекать при температуре 175-200 градусов примерно 60 минут. Как испечется сразу не резать, дать остыть.

Замешивание теста имеет глубокий сакральный смысл. Мука, вода, соль и специи — это отношения супругов, родственников и их детей. Чем дольше и качественнее их замешивать, тем крепче станет семья и сплочённее отношения. Если замесить некачественно, то глубокой связи не будет, и члены семьи будут каждый сам по себе. Женщине необходимо вложить всю свою любовь и заботу в процесс замешивания теста. Так она формирует пространство счастья для своей семьи. Мука олицетворяет собой звёзды, соль - солнце, специи — благоприятные качества планет, а готовое блюдо звездный путь семьи.

Несмотря на то, что хлеб готовится со всеми этапами почти сутки, вашего участия в этом процессе практически не требуется! Вам нужно всего пару раз смешать ингредиенты и потом наслаждаться самым вкусным, самым свежим и здоровым хлебушком. опубликовано econet.ru

Готовьте с любовью! econet.ru  

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

econet.ru

Готовим полезный бездрожжевой домашний хлеб

Для закваски нам понадобится: 

• 3 ст. ложки шишечек хмеля,
• 1 ч. ложка меда,
• 0,5 л воды,
• немного муки.

Для теста нужно:

• 4 ст. ложки закваски (вышеуказанной порции вам хватит как минимум на 7-8 заходов выпечки, при этом закваска хранится в холодильнике, ее ничем не надо подкармливать, и со временем она поднимает хлеб даже лучше),
• 1 л воды,
• мука (на глаз, но не меньше 1,5 кг),
• 1-2 ложки растительного масла без добавок, нерафинированного,
• 1-2 щепотки соли,
• «добавки»: изюм, кунжут, семечки, мак, специи… (все, что вы придумаете).

Готовим закваску:

Берем 0,5 литра воды (для начала можете взять пол-порции, на пробу), доводим до кипения, в кипящую воду кладем 3 ст. ложки шишек хмеля (не важно, сухого или свежего).

Кипятим на медленном огне 15 минут, затем отвар процедить, остудить до температуры 40 градусов, добавить чайную ложку меда.

После этого добавить муку, замешивая до консистенции густой сметаны, и поместить в теплое место для закисания на сутки-двое (желательно, чтобы закваска зрела при температуре около 30 градусов).

Все это время закваску не трогаем, не мешаем, просто наблюдаем — она поднимется в 1,5-2 раза, появятся пузырьки. Это значит, что она готова.

Снимаем закваску с тепла и ставим в холодное место. В холодильнике моя закваска хранится в стеклянной банке с тканевой «крышкой» уже две недели. Со временем она приобретает резковатый запах, но на приготовление хлеба это никак не влияет.

Перед применением закваску обязательно надо перемешать. Годится закваска не только для хлеба, но и для любых хлебобулочных изделий.

Готовим опару:

Замес опары производится в эмалированной посуде.

Берем 4 ст. ложки готовой закваски, 200 мл теплой воды, замешиваем с мукой (я всегда добавляю отруби примерно напополам с белой мукой) до состояния густой сметаны.

Воде можно прошептать добрые слова, пожелания здоровья всем людям и своим родным — это благоприятно скажется на тесте.

Укутываем опару, помещаем в тепло на 6 часов или более (можно на ночь), чтобы она поднялась.

Готовим тесто:

Берем подошедшую опару, добавляем остальные 800 мл теплой воды, перемешиваем, добавляем муку до консистенции густой сметаны (опять с отрубями) и опять помещаем в тепло на 4 часа и больше (я иногда тоже оставляю на ночь). Тесто должно подняться примерно вдвое.

После выстаивания и вскисания теста добавляем еще муки и месим с добавлением 1-2 ст.ложки натурального растительного масла без добавок до состояния мягкого теста. Добавляем также соль, специи и наши «наполнители».

Последний раз ставим тесто в тепло на 40-60 минут для подъема.

После этого помещаем его в форму, смазанную растительным маслом, и наконец-то кладем в печь или духовку! Выпекать при температуре 175-200 градусов примерно 60 минут. Как испечется сразу не резать, дать остыть.

Замешивание теста имеет глубокий сакральный смысл. Мука, вода, соль и специи — это отношения супругов, родственников и их детей. Чем дольше и качественнее их замешивать, тем крепче станет семья и сплочённее отношения. Если замесить некачественно, то глубокой связи не будет, и члены семьи будут каждый сам по себе. Женщине необходимо вложить всю свою любовь и заботу в процесс замешивания теста. Так она формирует пространство счастья для своей семьи. Мука олицетворяет собой звёзды, соль — солнце, специи — благоприятные качества планет, а готовое блюдо звездный путь семьи.

Несмотря на то, что хлеб готовится со всеми этапами почти сутки, вашего участия в этом процессе практически не требуется! Вам нужно всего пару раз смешать ингредиенты и потом наслаждаться самым вкусным, самым свежим и здоровым хлебушком.

Источник

takivkusno.ru

---

• 
  Торты свежий хлеб
• 
  Яровой хлеб это
• 
  Хлеб вкусный дома
• 
  Уткам нельзя хлеб
• 
  Хлеб на пасху
• 
  Очень вкусный хлеб
• 
  Хлеб на йогурте
• 
  Любовь хлеб мечты
• 
  Дрожжевой ржаной хлеб
• 
  Зачем нужен хлеб
• 
  Проповеди дом хлеба