172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб французский деревенский

Чакапули и французский деревенский хлеб

Чакапули - ჩაქაფული это блюдо грузинской кухни. Обычно мы готовили весной. когда появляется много свежей зелени. И хотя сейчас можно купить все в супермаркете, оно так и осталось весенним блюдом. Для него нужна молодая баранина. Можно приготовить и из телятины и даже из курицы, но со вкусом молодого ягненка, тушенного в в вине с большим количеством зелени ничего не сравнится. Мы приготовили его сейчас на майские праздники, когда собралась вся семья, когда никто никуда не спешит и можно душевно посидеть за столом вместе с близкими и друзьями. Кстати, очень удобно готовить на даче. На открытом огне это особенно вкусно.

Лучше всего для приготовления чакапули подходит корейка. Но у меня ножка молодого ягненка и должна сказать, что получилось не менее вкусно.

Мясо моем, режем на порционные куски и слегка обжариваем. Если вам удалось купить совсем молодого ягненка, то кладут сразу порционные кусочки и тушат вместе с зеленью и вином.

Из зелени преобладает тархун (эстрагон). Его должно быть много, на втором месте зеленый лук, затем кинза, молодой чеснок с побегами и понемножку остальной зелени...Кладут также острый зеленый перец, но блюдо не должно быть очень острым и забивать основной вкус. Зелень надо нарезать. У молодой зелени стебель мягкий, поэтому можно использовать полностью.

В сотейник или большой казан выкладываем мясо, на него сверху зелень. Добавляем ткемали или зеленую алычу. Заливаем стаканом белого сухого натурального вина, вино не должно накрывать полностью мясо и травы, где то на четверть .Даем закипеть, уменьшаем огонь и тушим под крышкой до готовности на медленном огне. Воду не добавляют, в крайнем случае пару столоых ложек, но лучше подливать вино.

Если нет свежего ткемали, можно использовать консервированное или в крайнем случае положить тклапи - кислую пастилу, добавить ложку натурального винного уксуса, кое кто даже лимонный сок использует. Это конечно не совсем по правилам, но как то выходить из положения надо, чтобы блюдо получилось слегка кисловатое.

Солим сразу по вкусу. В конце тушения должно быть немного густого сока и нежное мягкое мясо с зеленью.

Я не пишу пропорции потому, что зелень обычно покупаю в пучках. Чем ее больше, тем лучше...Основное это тархун, без которого чакапули не получится.

Само блюдо не очень то фотогеничное, но очень вкусное. Жаль, что я не успеваю сделать пошаговые фото, когда вокруг тебя все бегают и суетятся, фотографировать невозможно.

Но если вы хоть раз его приготовите,. уверена, что оно вам понравится.

Кстати, в переводе чакапули означает "мясо в пенке", так как тушится все вместе и пенки с него не снимают.

Подают его со свежим лавашом, можно приготовить к нему гоми или мамалыгу. Но отлично подходит и французский деревенский хлеб. И конечно к блюду подается сухое вино, и не обязательно грузинское, выбирайте по вашему вкусу и возможностям.

Французский деревенский хлеб Thom Leonard’s Country French Bread Хлеб из пшеничной муки с добавлением пшеничной обойной - 13% и ржаной обдирной -около 3% .

vasena-vasilisa.livejournal.com

Французский деревенский хлеб "Боль де Кампань" - Пшеничный

Ингредиенты:

Pâte Fermentée мука пшеничная 265гвода 170гдрожжи сухие 1\8 ч.л.Финальное тесто. мука пшеничная 235гмука ржаная 25гвода 190гсоль 10гдрожжи сухие 1 ч.л.рâte Fermentée

Описание рецепта:

Способ приготовления

Pâte FermentéeСоединить все ингредиенты для рâte Fermentée , муку ,воду, дрожжи. Вода должна быть слегка теплой, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С. Тесто подмесить вручную, пока не образуется однородный колобок. Положить в емкость, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре в течении 1 часа. Затем тесто перенести в холодильник, при темперватуре 4 с, в течении ночи.Финальное тесто.Утром вынуть тесто из холодильника, разделить на 8 частей . Подвернуть в шарики(без фанатизма) и оставить для акклиматизации ,при комнатной температуре, на 1 час.

Через час, соединить все ингредиенты для финального теста, в чаше комбайна. Муку ржаную ,пшеничную ,воду , дрожжи, соль и рâte Fermentée . Старайтесь, чтобы вода была теплою, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С.Смешивать комбайном при помощи крюка приблизительно в течении 10-15 минут.Тесто должно полностью отойти от стенок чаши и намотаться на крюк. (Мне приходилось периодически останавливать и снимать тесто с крюка.) Тесто должно выглядеть гладким и эластичным.Тесто переложить в емкость и оставить созревать при комнатной температуре в течении 1 часа.Для формировки хлеба в виде Bouton d'Or (лютик)Тесто разделить на 2 части.

У меня получилось 720г и 140г. Подвернуть в шары и дать расслабиться в течении 20 минут.Затем каждую часть ещё раз снова подвернуть в плотный шар.

При помощи тонкой скалки(я взяла самую маленькую, которая у меня была) тесто большего шара разделить (расколоть) на 4 части. Прокатывая полностью скалкой .

Затем аккуратно смазать края расколов, маслом.

В средину положить шар меньшего диаметра.

Собрать тесто , обхватывая руками по кругу. Перевернуть и положить в расстоечную корзину.

Прикрыть пленкой и оставить снова в течении 1часа.За это время духовку с камнем разогреть до 235С.Тесто, после расстойки, перевернуть на лопату и посадить в духовку.Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и продолжить выпечку еще в течении 25 минут.Готовый хлеб охладить.

mooka.com.ua

Французский деревенский хлеб - sha_nelli

Завидую французам...какие же у них сыры,вино и хлеб!Но и мы не лыком шиты :)И здесь,в белорусской глубинке я могу насладиться замечательным французским хлебом,испеченным к ломтику сыра и бокалу вина...вариантов французского хлеба перепекла множество,рецепты все чем-то схожи,но вкус хлеба каждый раз удивляет!Этот рецепт принесла на форум SAY7 Лена elay,источник неизвестен.Леночка,огромное тебе спасибо за хлеб!Пекла его и на и на первом сорте и на высшем,с добавлением обдирной и сеяной муки,мне понравились все вариации.Потрясающе мягкий,с тоненькой хрустящей корочкой,а арома-ат!!!Рекомендую,очень вкусный!

Рецепт Лены на форуме находится здесь

Позволю себе его скопировать с моими небольшими дополнениями:

Закваска

30г пшеничной закваски 100% влажности75г муки 1 сорта75г воды

Перемешать и оставить для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов.

Тесто

150г пшеничной закваски530г хлебной пшеничной муки,1/с или в/с ( в этом хлебе у меня в/с)30г ржаной обдирной муки ( я взяла сеяную)300г воды ( я добавляла 30- 60г)3-5г прессованных дрожжей ( я взяла 1г саф-момент)12г соли2г белого солода ( я взяла 1ч.л.экстракта ячменного солода)

Растворить свежие дрожжи в теплой воде ( быстродействующие сухие просто смешать с мукой),всыпать все ингридиенты кроме соли.Замесить грубое тесто и оставить для аутолиза на 20-30 минут.Всыпать соль и хорошо вымесить тесто,тесто мягкое,шелковистое,хорошо отлипающее от рук.Брожение 2 часа, во время брожения 1-2 раза тесто сложить.Выброженное тесто подкатать в шар,или разделив на 2 части - 2 шара и оставить отдохнуть на 10минут.Сформировать овальный или круглый хлеб ( как вам больше нравится) и поместить его в расстоечную корзину.Расстойка 1.5 часа.Выпекать с паром 10 мин.при температуре 250-260гр.без пара 20-30мин. при температуре 220-200гр.Испеченный хлеб остудить на решетке...

Кстати этот хлеб та-ак поёт,попискивает и потрескивает при остывании,слушала бы и слушала :)Пекла я его и одной большой буханкой,но двумя небольшими мне понравился больше.Пошаговых фото нет,так как не собиралась выкладывать рецепт,но хлеб получился такой замечательный,что решила с вами поделиться :)