ГОСТ 26983-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб дарницкий. Технические условия. Гост на дарницкий хлеб
ГОСТ 26983-86 Хлеб дарницкий. Технические условия
Текст ГОСТ 26983-86 Хлеб дарницкий. Технические условия
ГОСТ 26983-86
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ ДАРНИЦКИИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2006
УДК 664.661:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа Н32
СТАНДАРТ
ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ
Технические условия
Damitsky bread. Specifications
ГОСТ
26983-86
МКС 67.060
ОКП 91 1351 1958, 91 1355 1858, 91 1355 1878
Дата введения 01.12.86
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Дарницкий хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—1,25 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0 % массы отдельного изделия и 2,5 % средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.3. По органолептическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: | |
|
форма | |
|
ПОДОВОГО |
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков |
|
формового |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
|
поверхность |
Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба |
|
цвет |
От светло-коричневого до темно-коричневого |
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
Сборник «Хлеб. Технические условия», 2006.
© Издательство стандартов, 1986 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
Продолжение табл. 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Состояние мякиша: | |
|
пропеченность |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
|
промес |
Без комочков и следов непромеса |
|
пористость |
Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4. По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для хлеба | |
|
ПОДОВОГО |
формового | |
|
Влажность мякиша, %, не более |
47,0 |
48,5 |
|
Кислотность мякиша, град, не более |
8,0 |
8,0 |
|
Пористость мякиша, %, не менее |
57,0 |
59,0 |
1.5. В дарницком хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки дарницкого хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава № 5061 от
01.08.891.
1.8. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава № 5061 от
01.08.891.
1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки его из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование дарницкого хлеба — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12.12.91 № 1943*
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 5667-65 |
2.1; 3.1 |
|
ГОСТ 5669-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 5670-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 8227-56 |
4.1 |
|
ГОСТ 21094-75 |
3.2 |
|
ГОСТ 26927-86 |
3.2 |
|
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 |
3.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 № 1943
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4—87, 3-92)
Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 5).
ПРИМЕЧАНИЕ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ
В информационном указателе «Национальные стандарты» № 12—2007 опубликована поправка
к ГОСТ 26983—86 Хлеб дарницкий. Технические условия [см. Переиздание (январь 1994 г.), сборник стандартов «Хлеб. Технические условия»]
|
В каком месте |
Напечатано |
Должно быть |
|
Информационные данные. Пункт 2 |
от 12.12.91 № 1943 |
от 08.09.86 № 2627 |
Редактор М.И. Максимова Технический редактор Л.А. Гусева Корректор ЕД. Дульнева Компьютерная верстка В.И. Грищенко
Подписано в печать 17.07.2008. Формат 60х84У8- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,93. Уч.-изд. л. 0,30. Тираж 109 экз. Зак. 609.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
allgosts.ru
Хлеб дарницкий . Технические условия
ГОСТ 26983-86
Группа Н32
ОКП 91 1351 1958, 91 1355 1858, 91 1355 1878
Дата введения 1986-12-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 08.09.86 N 2627
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 N 1943
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-87, 3-92)ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 12, 2007 годПоправка внесена изготовителем базы данных
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Дарницкий хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденным в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5-1,25 кг.Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.3. По органолептическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: | |
форма | |
подового | Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков |
формового | Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
поверхность | Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба |
цвет | От светло-коричневого до темно-коричневого |
Состояние мякиша: | |
пропеченность | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
промес | Без комочков и следов непромеса |
пористость | Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша |
Вкус | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.4. По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для хлеба | |
подового | формового | |
Влажность мякиша, %, не более | 47,0 | 48,5 |
Кислотность мякиша, град, не более | 8,0 | 8,0 |
Пористость мякиша, %, не менее | 57,0 | 59,0 |
1.5. В дарницком хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки дарницкого хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава N 5061 от 01.08.89*.
1.8. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава N 5061 от 01.08.89*.________________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки его из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670.Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом.(Измененная редакция, Изм. N 2).
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование дарницкого хлеба - по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.(Измененная редакция, Изм. N 2).
Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеХлеб. Технические условия: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002
Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовленаАО "Кодекс"
star-pro.ru
ГОСТ 26983-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб дарницкий. Технические условия
ГОСТ 26983-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб дарницкий. Технические условия
Документ по состоянию на январь 2016 года
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2627
Дата введения - 1 декабря 1986 года
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СССР
ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
DARNITSKY BREAD. SPECIFICATIONS
ГОСТ 26983-86
(с Изменениями N 1, утв. в январе 1987 г. (ИУС 4-87), N 2, утв. в декабре 1991 г. (ИУС 3-92))
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 08.09.86 N 2627.
3. Введен впервые.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
┌───────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐ │Обозначение НТД, на который дана ссылка│ Номер пункта │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ГОСТ 5667-65 │2.1, 3.1 │ │ГОСТ 5669-51 │3.2 │ │ГОСТ 5670-51 │3.2 │ │ГОСТ 8227-56 │4.1 │ │ГОСТ 21094-75 │3.2 │ │ГОСТ 26927-86 │3.2 │ │ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 │3.2 │ └───────────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 N 1943.
6. Переиздание (январь 1994 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-87, 3-92).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Дарницкий хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденным в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5 - 1,25 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)
1.3. По органолептическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
┌───────────────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐ │Наименование показателя│ Характеристика │ ├───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │Внешний вид │ │ │ форма │ │ │ подового │Округлая, овальная или продолговато-овальная, не │ │ │расплывчатая, без притисков │ │ формового │Соответствующая хлебной форме, в которой │ │ │производилась выпечка, без боковых выплывов │ │ поверхность │Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. │ │ │Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней │ │ │корки подового хлеба и наличие шва от │ │ │делителя-укладчика у формового хлеба │ │ цвет │От светло-коричневого до темно-коричневого │ │Состояние мякиша │ │ │ пропеченность │Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, │ │ │эластичный. После легкого надавливания пальцами │ │ │мякиш должен принимать первоначальную форму │ │ промес │Без комочков и следов непромеса │ │ пористость │Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается │ │ │отслоение корки от мякиша │ │Вкус │Свойственный данному виду изделия, без │ │ │постороннего привкуса │ │Запах │Свойственный данному виду изделия, без │ │ │постороннего запаха │ └───────────────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
(Измененная редакция, Изм. N 2)
1.4. По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
┌──────────────────────────────────────────────────────┬──────────────────┐ │ Наименование показателя │ Норма для хлеба │ │ ├────────┬─────────┤ │ │подового│формового│ ├──────────────────────────────────────────────────────┼────────┼─────────┤ │Влажность мякиша, %, не более │47,0 │48,5 │ │Кислотность мякиша, град., не более │8,0 │8,0 │ │Пористость мякиша, %, не менее │57,0 │59,0 │ └──────────────────────────────────────────────────────┴────────┴────────sssr.regnews.org
ГОСТ 26983-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб дарницкий. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 08.09.1986...
Документ по состоянию на август 2014 г.
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2627
Дата введения - 1 декабря 1986 года
(с Изменениями N 1, утв. в январе 1987 г. (ИУС 4-87), N 2, утв. в декабре 1991 г. (ИУС 3-92))
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 08.09.86 N 2627.
3. Введен впервые.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
----------------------------------------+---------------------------------- ¦Обозначение НТД, на который дана ссылка¦ Номер пункта ¦ +---------------------------------------+---------------------------------+ ¦ГОСТ 5667-65 ¦2.1, 3.1 ¦ ¦ГОСТ 5669-51 ¦3.2 ¦ ¦ГОСТ 5670-51 ¦3.2 ¦ ¦ГОСТ 8227-56 ¦4.1 ¦ ¦ГОСТ 21094-75 ¦3.2 ¦ ¦ГОСТ 26927-86 ¦3.2 ¦ ¦ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 ¦3.2 ¦ ----------------------------------------+----------------------------------5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 N 1943.
6. Переиздание (январь 1994 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-87, 3-92).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Дарницкий хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденным в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5 - 1,25 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)
1.3. По органолептическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
------------------------+-------------------------------------------------- ¦Наименование показателя¦ Характеристика ¦ +-----------------------+-------------------------------------------------+ ¦Внешний вид ¦ ¦ ¦ форма ¦ ¦ ¦ подового ¦Округлая, овальная или продолговато-овальная, не ¦ ¦ ¦расплывчатая, без притисков ¦ ¦ формового ¦Соответствующая хлебной форме, в которой ¦ ¦ ¦производилась выпечка, без боковых выплывов ¦ ¦ поверхность ¦Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. ¦ ¦ ¦Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней ¦ ¦ ¦корки подового хлеба и наличие шва от ¦ ¦ ¦делителя-укладчика у формового хлеба ¦ ¦ цвет ¦От светло-коричневого до темно-коричневого ¦ ¦Состояние мякиша ¦ ¦ ¦ пропеченность ¦Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, ¦ ¦ ¦эластичный. После легкого надавливания пальцами ¦ ¦ ¦мякиш должен принимать первоначальную форму ¦ ¦ промес ¦Без комочков и следов непромеса ¦ ¦ пористость ¦Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается ¦ ¦ ¦отслоение корки от мякиша ¦ ¦Вкус ¦Свойственный данному виду изделия, без ¦ ¦ ¦постороннего привкуса ¦ ¦Запах ¦Свойственный данному виду изделия, без ¦ ¦ ¦постороннего запаха ¦ ------------------------+--------------------------------------------------Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
(Измененная редакция, Изм. N 2)
1.4. По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
-------------------------------------------------------+------------------- ¦ Наименование показателя ¦ Норма для хлеба ¦ ¦ +--------+---------+ ¦ ¦подового¦формового¦ +------------------------------------------------------+--------+---------+ ¦Влажность мякиша, %, не более ¦47,0 ¦48,5 ¦ ¦Кислотность мякиша, град., не более ¦8,0 ¦8,0 ¦ ¦Пористость мякиша, %, не менее ¦57,0 ¦59,0 ¦ -------------------------------------------------------+--------+----------1.5. В дарницком хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки дарницкого хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.
1.8. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.
(1.7, 1.8. Введены дополнительно, Изм. N 2)
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки его из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Разд. 2. Измененная редакция, Изм. N 2)
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом.
(Измененная редакция, Изм. N 2)
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование дарницкого хлеба - по ГОСТ 8227-56.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 2)
lawru.info
Хлеб "Дарницкий" по ГОСТу
trablin — 28.09.2011Я очень люблю серый хлеб. И белый я тоже очень люблю. И черный я люблю, блин. В общем, я люблю хороший хлеб. Но хлеб, как и вино, не ко всякой пище подходит. Например, как бы не старался, не могу представить себе натюрморт, по мотивам сельской жизни, что-нибудь, с названием "Обед на сенокосе", где на растеленной на свежескошенной траве тряпице лежали б вареные яйца, шмат соленого сала, пара луковиц вместе с пером, крынка молока и багет или батон. Не могу себе такого представить, как не стараюсь. А вот краюху ржаного подового - непременно. Или квартира, кухня, самый рядовой обед, муж пришел с работы и сразу встал к плите и сел за стол, где стоит тарелка горячего горохового супа на копченых ребрышках, солонка стоит рядом с перечницей, маленькая баночка ядреной горчицы, ломтики свиной грудинки, небольшая круглая миска с холодцом и тарелка с ломтями бриоши. Ну не могу я такое представить. Или еще картина: водочка, селедочка, чуть подтаявшее сливочное маслице, грибочки-груздочки, сметанка, чугунная сковородка жареной картошки...и французская булка. Бред.А вот дарницкий хлеб я везде вижу, не только не лишним, но и необходимым. Все-таки, заварной ржаной, вроде бородинского - хлеб на любителя. Согласен, любителей у него более чем достаточно, но тем не менее. Сам знаю несколько человек, которые чисто черный хлеб терпеть не могут. А нейтральный серый нравится всем, ну или, по крайней мере, не вызывает отторжения. К тому же, играя в пекаря, работающего на дому, испечь знатный заварной черный - довольно сложно. Сам процесс приготовления, в общем-то, довольно прост, но вот время, которого никогда не хватает....не все имеют счастье обладать достаточным временем, не все работают на дому. В этом случае, дарницкий - вписывается в рабочий день. Пусть не идеально, но вписывается. А если поработать над "тайм-менеджментом" - вообще способен не напрягать. О нем и поговорим.
Пару-тройку недель назад, я поставил закваску на винограде. Это потрясающий ленивый способ. Надо взять муки, размешать с водой, сунуть внутрь веточку винограда, накрыть полотенцем и забыть на 5-10 дней. К концу срока получится закваска спонтанного брожения, которую надо будет перевести в рабочую. Подробно и с картинками, написано у Люды в этой статье.Как человек с шилом в заднице вечно ищущий и не чуждый экспериментов, из полученной на виноградном соке и фруктовых дрожжах закваске спонтанного брожения я решил вывести две рабочих закваски: из пшеничной муки и из ржаной. Не могу сказать, что доволен результатом работы пшеничной закваски, тогда как ржаная - очень порадовала. Если честно, я боялся, что опять попаду под раздачу, и получу граблями по...но обошлось, и теперь я могу точно сказать, что никакой черной полосы не существует (признаюсь, думал об этом налажав с тестом тулонских булок и получив довольно сомнительный молочный хлеб на закваске, по вкусу напоминающий кислый ржаной), просто нужно всегда следовать одному простому принципу: печешь хлеб - отбрось другие дела, а главное не торопись.
О закваске.Когда я ставил закваску на винограде, я был готов к тому, что в процессе брожения будет отсекаться много ж
yablor.ru
ГОСТ 26983-86 - Хлеб дарницкий . Технические условия
ГОСТ 26983-86
Группа Н32
ОКП 91 1351 1958, 91 1355 1858, 91 1355 1878
Дата введения 1986-12-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 08.09.86 N 2627
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 5667-65 | 2.1; 3.1 |
ГОСТ 5669-96 | 3.2 |
ГОСТ 5670-96 | 3.2 |
ГОСТ 8227-56 | 4.1 |
ГОСТ 21094-75 | 3.2 |
ГОСТ 26927-86 | 3.2 |
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 | 3.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 N 1943
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-87, 3-92)
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 12, 2007 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Дарницкий хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденным в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5-1,25 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.3. По органолептическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: | |
форма | |
подового | Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков |
формового | Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
поверхность | Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба |
цвет | От светло-коричневого до темно-коричневого |
Состояние мякиша: | |
пропеченность | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
промес | Без комочков и следов непромеса |
пористость | Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша |
Вкус | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.4. По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для хлеба | |
подового | формового | |
Влажность мякиша, %, не более | 47,0 | 48,5 |
Кислотность мякиша, град, не более | 8,0 | 8,0 |
Пористость мякиша, %, не менее | 57,0 | 59,0 |
1.5. В дарницком хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки дарницкого хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава N 5061 от 01.08.89*.
1.8. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава N 5061 от 01.08.89*.________________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки его из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование дарницкого хлеба - по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
engenegr.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»