Французский багет. Французский багет хлеб


Французский багет:пошаговый рецепт с фото

Багет — это исконно французский длинный тонкий хлеб, о версиях происхождения которого до сих пор ведутся споры. Согласитесь — уж кто-кто, а французы знают толк в первоклассной выпечке! Они подарили миру круассаны, бриоши, профитроли, багеты, киши и многое многое другое. Вообще, процесс принятия пищи во Франции — это целая философия неспешности, эстетики и наслаждения. Еще один негласный французский закон — на столе имеет место быть только свежайший хлеб и булочки, поэтому булочные со свежим хлебом к завтраку есть даже в самых глубоких провинциях страны, а создание выпечки для французских поваров — это самое настоящее творчество, увлекательное и завораживающее.Сегодня мы с Вами приготовим знаменитый французский слоеный багет tourbillon — прямо из Парижа с любовью.

У себя на родине tourbillon очень популярен и его рецепт есть в очень многих французских блогах. Очевидно, почему: и внешний вид, и вкус, и аромат багета tourbillon можно описать как одно сплошное эстетическое удовольствие, при том, что рецепт его приготовления абсолютно прост. Неповторимый шарм и очарование французской выпечки неизменно покоряют, а нежный, мягкий, слоистый мякиш с легким сливочным вкусом и ароматом, покрытый хрустящей румяной корочкой, окончательно и бесповоротно очарует любого, даже самого притязательного гурмана.

Нам понадобится (для двух багетов):

для теста:

  • мука — 520-550 г
  • молоко — 200 мл
  • вода — 65 г
  • яйцо — 1 шт
  • масло сливочное — 20 г
  • коричневый сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • дрожжи сухие — 2 ч.л. (можно взять примерно 20 г свежих)
  • масло сливочное — 50 г (для смазывания теста)
  • яйцо — 1 шт для смазывания багетов перед выпеканием (можно заменить 15 мл молока)
  • семена кунжута — 2-4 ч.л. для посыпки багетов

Как приготовить французский багет (пошаговый рецепт с фото)

Замес теста. В стакан с 65 мл теплой воды (вода должна быть температуры тела, чтобы дрожжи не погибли) добавить 1 ст.л. коричневого сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей (или 20 г свежих), перемешать и оставить на 10 минут.В глубокой посуде смешать 520 г муки (если тесто будет слишком жидким, далее, в процессе замеса, можно будет добавить еще до 30 г муки), 200 мл теплого молока, 1 яйцо, 20 г размягченного сливочного масла и 1 ч.л. соли. Добавить в мучную смесь воду с дрожжами и в течение 7-10 минут замесить эластичное, приятное в работе тесто, не липнущее к рукам. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час, за это время тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза.

При желании можно добавить только 1 ч.л. сухих дрожжей (или 10 г свежих) при замесе теста и убрать готовое тесто на ночь в холодильник, а с утра уже формировать багеты, предварительно дав тесту постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

Формирование багетов. В небольшой емкости растопить 50 г сливочного масла (секрет получения слоистого мякиша заключается в использовании сливочного масла при раскатывании теста и формовке багетов). Обмять увеличившееся в объеме тесто после расстойки, разделить его на 2 равные части и раскатать половину теста на присыпанной мукой столешнице в пласт размером около 30х35 см, смазать тесто при помощи силиконовой кисточки (можно руками) растопленным сливочным маслом.Сложить пласт теста втрое, а затем еще пополам следующим образом:

Убрать тесто на 15 минут в холодильник. За это время повторить те же манипуляции со второй половиной теста и так же убрать в холодильник. Охлажденное тесто снова раскатать в пласт примерно такого же размера (30х35 см и следите, чтобы длина будущих багетов была не больше длины Вашего противня), снова смазать маслом и свернуть в рулет.Таким же образом сформировать второй багет и уложить оба багета на выстланный бумагой для выпечки противень на расстоянии около 15-20 см друг от друга. Смазать багеты взбитым яйцом (или молоком), посыпать 2-4 ч.л. семян кунжута и острым ножом через каждых 5 см сделать косые надрезы до середины багета.Оставить багеты в теплом месте еще на 30 минут для расстойки, в течение которой они должны увеличиться приблизительно в 2 раза, а разрезы как бы раскрыться. Выпекать багеты в разогретой до 180 С духовке в течение 25-30 минут до золотистой корочки. Чтобы корочка вышла более хрустящей, можно поставить на нижний уровень духовки термостойкую емкость с кипятком на 10 минут от начала выпекания.Готовые багеты остудить на решетке и теплыми подавать к чашечке утреннего кофе с джемом, ветчиной или сыром к примеру. Будет очень вкусно, если подать багет к супу с запеченными томатами и сыром пармезан.

Bon appétit, дорогие мои!

23 Июл 2018         

pirogeevo.ru

Французский багет

Тонкие французские багеты – мягкий белый хлеб с ломкой и хрустящей корочкой, это определенно то, о чем мы вспоминаем в первую очередь, говоря о кухни Франции, и это не случайность. Невозможно представить себе утренний завтрак в Париже без тонкого аромата свежего хлеба, который доносится отовсюду из множества пекарен. При этом испечь такой воздушный и хрустящий хлеб можно и дома. Невозможно? Поверьте, нет ничего невозможного для настоящего кулинара.

Правда, стоит сразу сказать, что выпечка домашнего французского хлеба займет достаточно много времени, да и несоблюдение нескольких важных правил может привести к провалу. Но если вы готовы собрать всю свою волю в кулак и совершить, казалось бы, невозможное, то эта статья поможет вам на пути к желаемому результату.

Несколько правил выпечки французского багета

Сейчас практически в каждом доме есть такой аппарат как хлебопечка, эта автоматизированная машинка и тесто вымесит и хлеб испечет без труда. Конечно, багет у нее не получится в силу своей необычной формы, но ведь можно доверить ей вымесить тесто. А вот и нет. Процесс вымешивания теста для багетов достаточно сложный и его невозможно автоматизировать. Несмотря на весь мировой прогресс, французские пекари до сих пор работают только руками.

Вот несколько несложных, но очень важных правил, которые необходим соблюдать для того, чтобы вышел настоящий багет:

  • Тесто обязательно должно подходить в три этапа, не считая замес опары, только тогда оно насытится достаточным количеством кислорода и мякиш будет мягким и воздушным.
  • При формировании багета нельзя использовать скалку, все делается только руками
  • Самое важное при выпекании багета – влажность в духовке. Без нее багет не станет равномерно золотистым и хрустящим.

В целом весь процесс приготовления багетов — это список правил, которым необходимо в точности следовать для того, чтобы получился настоящий французский хлеб.

Приступаем к приготовлению французского багета

Для того, чтобы испечь небольшую порцию хлеба (примерно три стандартных багета), понадобится взять:

  • половину килограмма муки
  • полтора стакана холодной воды
  • две столовые ложки теплой воды
  • щепотка соли
  • сухие дрожжи – половина стандартного пакетика

Для начала надо поставить опару примерно на двадцать минут. Для этого растворите дрожжи в теплой воде, добавьте пару столовых ложек муки, и оставьте в теплом месте подходить. В это время просейте оставшуюся муку с солью, после чего влейте туда готовую опару. С этого момента начинается длительный этап подготовки теста к выпеканию самих багетов.

Итак, медленно и тщательно вымешивайте тесто, примерно семь минут. Необходимо добиться однородности самого теста, также оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Готовое тесто ставится на полчаса в теплое место, после чего вновь вымешивается и вновь ставится на подъем, такую процедуру необходимо проделать трижды. После последнего замеса тесто обычно оставляют на несколько часов – 5-8 часов, доходить в теплом и темном месте. Однако можно и сократить это время, разогрев немного духовку, после чего выключить ее и поставить внутрь тесто примерно на час или полтора.

Теперь тесто готово и из него можно формировать багеты. Из такого количества сырого теста получится примерно три хлеба, поэтому вначале необходимо разделить его на три части. Каждый багет готовится к выпечке следующим образом: тесто разминается в прямоугольный пласт. По узкой части его складывают втрое, а по широкой – пополам, осторожно приминают руками, вновь складывают пополам и формируют сам багет.

Заготовки выкладываются на противень, накрывают их чистым полотенцем и оставляют примерно на полчаса подходить. После этого на увеличившихся в объеме брусочках теста делают надрезы, сбрызгивают их холодной водой и ставят в разогретую духовку примерно на сорок минут.

Очень важно соблюдать особый климат в духовке, для этого надо поставить в духовку небольшую миску с водой, а перед тем как ставить хлеб выпекаться, обрызгать стенки шкафа из специального пульверизатора, эту же процедуру повторить примерно через 15 минут после того, как поставите хлеб в духовку. Это необходимо для того, чтобы сформировалась настоящая золотистая корочка.

Спустя сорок минут наш хлеб готов, теперь с ним можно делать все, что угодно: делать тосты, гренки или обыкновенные бутерброды, добавлять в сырный суп, а лучше просто побаловать себя горячим хлебом к сладкому утреннему чаю.

womenitems.ru

Хлеббатон - всё о хлебе и батоне

Багет - французская белая булка, привычнее французский багет (фр. une baguette de pain), представляет собой длинную и тонкую выпечку хлеба. Отличительной особенностью багета является хрустящая зажаристая корочка, с мягким «содержимым», часто припудренный мукой.

  

Существует несколько версий происхождения багета, ни одна из которых толком не подтверждена.Первая относит появление багета к эпохе Наполеоновских войн: пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог таскать его прямо в штанах. Эта версия вызывает, пожалуй, наибольшие сомнения: во-первых, очевидно неудобство такого способа транспортировки — легко представить, во что превратится багет к вечернему привалу. А во-вторых, багет и не предназначен для долгого хранения (что абсолютно необходимо для военного продукта) — он черствеет в течение нескольких часов после изготовления.По другой версии, багет — вовсе не французское изделие, а австрийское, конкретно — венское. В 1839 году в Париже открылась «Венская булочная», и один из её продуктов — багет — вскоре стал популярен и в столице Франции, и по всей стране.

Иные исследователи считают, что багет обязан своим появлением строительству парижского метрополитена в конце XIX века. Тоннели копали рабочие из разных регионов Франции, и между ними часто вспыхивали конфликты; а так как каждый строитель имел при себе нож для нарезки хлеба, то такие стычки могли кончиться печально. Тогда автор проекта метро, Фюльжанс Бьенвеню, попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками; это позволило бы конфисковать у строителей ножи. Любопытно, что багет, действительно, принято не нарезать, а ломать.Ещё одна версия — в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам. Тогда они изобрели (или подсмотрели в той же венской булочной) рецепт хлеба быстрого приготовления.Так или иначе, понятие и рецептура «традиционного французского багета» были формализованы лишь в сентябре 1993 года, когда французское правительство издало «декрет о хлебе» — чтобы защитить традиционные пекарни от засилия супермаркетов, массово предлагавших багеты гораздо более низкого качества.

Французский багет весит ровно двести граммов, готовят его так: сначала ставят на двадцать минут опару из муки, дрожжей и воды, затем добавляют еще муки, соли и воды, вымешивают ровно десять минут и дают расстояться в течение сорока пяти минут. Затем разделывают на длинные тонкие батоны, делают три традиционные надсечки, накрывают влажной тканью на сорок минут для поднятия теста, выпекают 15-20 минут до образования поджаристой корочки.

xlebbaton.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: [email protected]
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *