Калорийность Хлеб Пшеничный Формовой [Владхлеб]. Химический состав и пищевая ценность. Хлеб состав пшеничный
Хлеб из пророщенной пшеницы — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
1 шт — 38,0 г2 шт — 76,0 г3 шт — 114,0 г4 шт — 152,0 г5 шт — 190,0 г6 шт — 228,0 г7 шт — 266,0 г8 шт — 304,0 г9 шт — 342,0 г10 шт — 380,0 г11 шт — 418,0 г12 шт — 456,0 г13 шт — 494,0 г14 шт — 532,0 г15 шт — 570,0 г16 шт — 608,0 г17 шт — 646,0 г18 шт — 684,0 г19 шт — 722,0 г20 шт — 760,0 г21 шт — 798,0 г22 шт — 836,0 г23 шт — 874,0 г24 шт — 912,0 г25 шт — 950,0 г26 шт — 988,0 г27 шт — 1 026,0 г28 шт — 1 064,0 г29 шт — 1 102,0 г30 шт — 1 140,0 г31 шт — 1 178,0 г32 шт — 1 216,0 г33 шт — 1 254,0 г34 шт — 1 292,0 г35 шт — 1 330,0 г36 шт — 1 368,0 г37 шт — 1 406,0 г38 шт — 1 444,0 г39 шт — 1 482,0 г40 шт — 1 520,0 г41 шт — 1 558,0 г42 шт — 1 596,0 г43 шт — 1 634,0 г44 шт — 1 672,0 г45 шт — 1 710,0 г46 шт — 1 748,0 г47 шт — 1 786,0 г48 шт — 1 824,0 г49 шт — 1 862,0 г50 шт — 1 900,0 г51 шт — 1 938,0 г52 шт — 1 976,0 г53 шт — 2 014,0 г54 шт — 2 052,0 г55 шт — 2 090,0 г56 шт — 2 128,0 г57 шт — 2 166,0 г58 шт — 2 204,0 г59 шт — 2 242,0 г60 шт — 2 280,0 г61 шт — 2 318,0 г62 шт — 2 356,0 г63 шт — 2 394,0 г64 шт — 2 432,0 г65 шт — 2 470,0 г66 шт — 2 508,0 г67 шт — 2 546,0 г68 шт — 2 584,0 г69 шт — 2 622,0 г70 шт — 2 660,0 г71 шт — 2 698,0 г72 шт — 2 736,0 г73 шт — 2 774,0 г74 шт — 2 812,0 г75 шт — 2 850,0 г76 шт — 2 888,0 г77 шт — 2 926,0 г78 шт — 2 964,0 г79 шт — 3 002,0 г80 шт — 3 040,0 г81 шт — 3 078,0 г82 шт — 3 116,0 г83 шт — 3 154,0 г84 шт — 3 192,0 г85 шт — 3 230,0 г86 шт — 3 268,0 г87 шт — 3 306,0 г88 шт — 3 344,0 г89 шт — 3 382,0 г90 шт — 3 420,0 г91 шт — 3 458,0 г92 шт — 3 496,0 г93 шт — 3 534,0 г94 шт — 3 572,0 г95 шт — 3 610,0 г96 шт — 3 648,0 г97 шт — 3 686,0 г98 шт — 3 724,0 г99 шт — 3 762,0 г100 шт — 3 800,0 г
Хлеб из пророщенной пшеницы
- Штук2,6 кусочков
- В расчётах используется вес только съедобной части продукта.
fitaudit.ru
Калорийность Хлеб Пшеничный Формовой [Владхлеб]. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Пшеничный Формовой [Владхлеб]".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 264 кКал | 1684 кКал | 15.7% | 5.9% | 1682 г |
| Белки | 8.2 г | 76 г | 10.8% | 4.1% | 76 г |
| Жиры | 2.3 г | 60 г | 3.8% | 1.4% | 61 г |
| Углеводы | 52.5 г | 211 г | 24.9% | 9.4% | 211 г |
Энергетическая ценность Хлеб Пшеничный Формовой [Владхлеб] составляет 264 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Интернет.
health-diet.ru
Калорийность Хлеб Пшеничный (Хлебобулочные изделия). Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Пшеничный (Хлебобулочные изделия)".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 242 кКал | 1684 кКал | 14.4% | 6% | 1681 г |
| Белки | 8.1 г | 76 г | 10.7% | 4.4% | 76 г |
| Жиры | 1 г | 60 г | 1.7% | 0.7% | 59 г |
| Углеводы | 48.8 г | 211 г | 23.1% | 9.5% | 211 г |
Энергетическая ценность Хлеб Пшеничный (Хлебобулочные изделия) составляет 242 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Интернет.
health-diet.ru
Хлеб пшеничный содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Хлеба пшеничного
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Хлеб пшеничный ( средняя цена за 1 шт.)?
Москва и Московская обл.
30 р.
Пшеница относится к основным видам злаковых сельскохозяйственных культур, которые люди стали выращивать тысячелетия тому назад. В настоящее время пшеницу культивируют в 80 странах мира. Производители продуктов питания могут предложить современному потребителю богатый ассортимент продукции, изготовленной из пшеницы.
Пожалуй, одним из самых значимых производных продуктов питания, получаемых из зерен невероятно важного для человечества злака, можно считать пшеничную муку. Из пшеничной муки производят всевозможные хлебобулочные изделия, а также сдобу. Помимо того пшеничную муку часто используют для изготовления разнообразных кондитерских изведший и сладостей.
Белая пшеничная мука высшего сорта отличается своими прекрасными потребительскими свойствами, которые позволяют изготавливать первоклассные хлебобулочные изделия, в том числе и пшеничный хлеб. Так исторически сложилось, что пшеничный хлеб относится к разряду достаточно дорогостоящих продуктов, конечно в сравнении с другими видами хлеба.
Состав пшеничного хлеба
Хлеб, изготовленный их пшеничной муки доминирует на отечественном рынке хлебобулочных изделий. В состав пшеничного хлеба как правило входит мука пшеничная, причем не простая, а специальная хлебопекарная, которая идеально подходит для пекарского производства. Помимо муки рецептурой пшеничного хлеба предусмотрено использование питьевой воды пекарских дрожжей, а также соли.
Зачастую современные производители пшеничного хлеба и других хлебобулочных изделий используют в процессе производства продукта различные улучшители вкуса и пищевые добавки. Данные соединения помогают в течении более длительного времени сохранять в первоначальном состоянии вкусовые, ароматические и потребительские характеристики готового хлебобулочного изделия.
Виды пшеничного хлеба
Стоит отметить, что состав продукта зависит и от вида пшеничного хлеба. Как правило, тот и или иной вид пшеничного хлеба определяется по сорту муки, которая была использована для приготовления продукта. Бывает пшеничный хлеб из муки высшего или первого сорта. Кроме того, для улучшения вкусовых и полезных свойств пшеничного хлеба продукт изготавливают из смеси нескольких сортов муки.
В пшеничный хлеб могут добавлять орехи, изюм или отруби. Калорийность пшеничного хлеба напрямую зависит от вида продукта и состава исходных ингредиентов, которые использовались в процессе приготовления хлебобулочного изделия. Стоит отметить, что средняя калорийность пшеничного хлеба составляет 235 Ккал, которые производятся на 100 грамм продукта.
Диетологи утверждают, что большую пользу здоровью человеческого организма может принести пшеничный хлеб, изготовленный из грубых сортов муки. Исследования подтвердили что такой пшеничный хлеб улучшает работу пищеварительной системы и помогает наладить обменные и пищеварительные процессы. Медики предупреждают о возможном вреде пшеничного хлеба при чрезмерном употреблении продукта в пищу.
Пищевая ценность
- Вода 37.7 г
- Зола 1.5 г
- Моно- и дисахариды 2.1 г
- НЖК - Насыщенные жирные кислоты 0.2 г
- Органические кислоты 0.3 г
- Пищевые волокна 3.3 г
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы
foody.ru
Калорийность Хлеб Пшеничный. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Пшеничный".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 250 кКал | 1684 кКал | 14.8% | 5.9% | 1689 г |
| Белки | 8.09 г | 76 г | 10.6% | 4.2% | 76 г |
| Жиры | 2.55 г | 60 г | 4.3% | 1.7% | 59 г |
| Углеводы | 48.56 г | 211 г | 23% | 9.2% | 211 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.6 г | 20 г | 13% | 5.2% | 20 г |
| Вода | 37.8 г | 2400 г | 1.6% | 0.6% | 2363 г |
| Зола | 1.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 2.9% | 2 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.7% | 2 г |
| Витамин В4, холин | 37.8 мг | 500 мг | 7.6% | 3% | 497 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.19 мг | 5 мг | 3.8% | 1.5% | 5 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 2% | |
| Витамин В9, фолаты | 22.5 мкг | 400 мкг | 5.6% | 2.2% | 402 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.1 мг | 15 мг | 7.3% | 2.9% | 15 г |
| Витамин Н, биотин | 1.24 мкг | 50 мкг | 2.5% | 1% | 50 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.2 мг | 20 мг | 11% | 4.4% | 20 г |
| Ниацин | 0.9 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 93 мг | 2500 мг | 3.7% | 1.5% | 2514 г |
| Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 0.8% | 1000 г |
| Кремний, Si | 2.9 мг | 30 мг | 9.7% | 3.9% | 30 г |
| Магний, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 1.4% | 400 г |
| Натрий, Na | 499 мг | 1300 мг | 38.4% | 15.4% | 1299 г |
| Сера, S | 54 мг | 1000 мг | 5.4% | 2.2% | 1000 г |
| Фосфор, Ph | 65 мг | 800 мг | 8.1% | 3.2% | 802 г |
| Хлор, Cl | 824 мг | 2300 мг | 35.8% | 14.3% | 2302 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 48 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 66 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.1 мг | 18 мг | 6.1% | 2.4% | 18 г |
| Йод, I | 3.2 мкг | 150 мкг | 2.1% | 0.8% | 152 г |
| Кобальт, Co | 1.4 мкг | 10 мкг | 14% | 5.6% | 10 г |
| Марганец, Mn | 0.45 мг | 2 мг | 22.5% | 9% | 2 г |
| Медь, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 3.2% | 1000 г |
| Молибден, Mo | 10.6 мкг | 70 мкг | 15.1% | 6% | 70 г |
| Селен, Se | 6 мкг | 55 мкг | 10.9% | 4.4% | 55 г |
| Фтор, F | 14.5 мкг | 0.4% | 0.2% | 3625 г | |
| Хром, Cr | 1.6 мкг | 50 мкг | 3.2% | 1.3% | 50 г |
| Цинк, Zn | 0.526 мг | 12 мг | 4.4% | 1.8% | 12 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 48.5 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.7 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.07 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.19 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.84 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.04 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.27 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.3 г | ~ | |||
| Валин | 0.35 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.15 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.32 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.59 г | ~ | |||
| Лизин | 0.19 г | ~ | |||
| Метионин | 0.11 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.26 г | ~ | |||
| Треонин | 0.23 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.07 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.37 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.55 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.24 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.25 г | ~ | |||
| Глицин | 0.26 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.25 г | ~ | |||
| Пролин | 0.71 г | ~ | |||
| Серин | 0.37 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.19 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.15 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.02 г | от 0.9 до 3.7 г | 2.2% | 0.9% | 1 г |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.35 г | от 4.7 до 16.8 г | 7.4% | 3% | 5 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.1 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.09 г | от 18.8 до 48.8 г | 0.5% | 0.2% | 18 г |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.08 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.37 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.3% | 1.3% | 11 г |
| 18:2 Линолевая | 0.35 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.02 г | ~ |
Энергетическая ценность Хлеб Пшеничный составляет 250 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Хлеб пшеничный - калорийность и состав. Виды хлеба пшеничного
Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный – самое популярное хлебобулочное изделие, считаемое главным продуктом на каждом столе. Отличается сбалансированным витаминно-минеральным составом, прекрасным вкусом. История появления хлеба уходит корнями в эпоху неолита.
В первозданном виде он напоминал запеченную кашицу, приготовленную из воды и крупы. Потомки такого хлеба делаются по всему миру и по сей день.
К ним относят индийскую чапату, китайский баобин, мексиканскую тортилью, североамериканскую кукурузную и шотландскую овсяную лепешку.
Считается, что первый хлеб на основе дрожжевого теста, появился в Египте, где активному росту пшеницы благоприятствовали местные условия. Для заквашивания теста (в качестве дрожжей) использовались бактерии, имеющиеся в воздухе.
«Хлеб – всему голова» – нередко слышит молодежь от старшего поколения. Являясь основой питания для разных народов, он считается источником жизни и символом труда. В христианстве хлеб используют в таинстве Святого Причастия.
Плюсы и минусы
Согласно статистическим данным, за свою жизнь человек съедает более 15 тонн хлеба. Какому продукту отдать предпочтение: белому или черному?
С точки зрения диетологии, хлеб вызывает не радужное мнение у гастроэнтерологов.
Для улучшения вкусовых и внешних качеств производители нередко заменяют полезные пищевые волокна изделия на менее грубую клетчатку, которая не только не предоставляет никакой ценности для организма человека, но еще и способна нанести вред.
При этом, использование термофильных дрожжей приводит к опасным последствиям: снижению уровня кальция в костях, развитию остеопороза, образованию камней в желчном пузыре, нарушению текучести крови, работы печени, формированию опухоли.
Белый хлеб – высококалорийный продукт, приготовляемый из очищенной пшеничной муки высшего сорта, которая содержит множество простых углеводов. Способствует набору веса.
Людям, больным сахарным диабетом необходимо помнить, что пшеничный хлеб имеет высокий гликемический индекс – 95. После его употребления моментально повышается уровень глюкозы в крови, организм включается в режим экстренной выработки инсулина. При этом, процесс расщепления насыщенных жиров сначала замедляется, затем полностью прекращается.
Хлебобулочные изделия из пшеницы легче перевариваются организмом человека, а содержащиеся в них минеральные соединения усваиваются быстрее, чем выпечка, приготовленная на основе ржаной муки. Однако они имеют в своем составе вещества, способствующие брожению. Низкое содержание клетчатки негативно сказывается на работе кишечника, что вызывает формирование злокачественных опухолей.
Интересно, что зачерствелый хлеб легче усваивается организмом человека, чем свежая выпечка, которая, содержит крахмал, выступающий клейстером. Он, в свою очередь, раздражает стенки органов ЖКТ.
Сухарики могут травмировать слизистую оболочку желудка, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с гастритом и язвой, при пищевых отравлениях, метеоризме, после сложной хирургической операции в период реабилитации.
Преимуществом ржаного продукта является богатый химический состав. Черный хлеб – источник витаминов группы B, E, клетчатки, молочнокислых бактерий, железа, цинка, магния. Он дольше переваривается чем белый, содержит элементы, которые препятствуют усвоению белка, кальция.
Ученые полагают, что ароматная выпечка на основе пшеничной муки повышает риск развития проблем с ЖКТ, эндокринной и сердечно-сосудистой системами. При этом, белый хлеб заряжает энергией, а черный – способствует похудению.
Технология производства
В зависимости от вида используемого сырья, пшеничный хлеб делают из муки первого (1 сорт), второго (2 сорт) или высшего сорта (в/с). Технология производства подразумевает предварительную очистку зерен от оболочки, содержащей основную массу полезных веществ – витаминов, микроэлементов, клетчатки. Это обедняет конечный продукт. Чем выше сорт муки, тем меньше нутриентов содержится в ней.
Белый хлеб производят двух видов – подовый и формовой. Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первого форма не используется.
Этапы производства хлеба
Приготовление опары с последующим замесом теста. В первую очередь делают закваску из дрожжей и муки. Введение опары – классический метод повышения качества хлеба. Чем больше мука впитает жидкости, тем нежнее получится выпечка и дольше сохранит свою свежесть.
Приготовление и добавление опары в тесто представляет собой долгий и затратный процесс, существенно увеличивающий цикл производства. При этом на выходе получается натуральный продукт. Производство опары осуществляют закрыты способом. Процесс полностью автоматизирован, длится не менее 14 часов.
Готовую опару переливают в передвижную чашу – дежу, куда вводят дополнительные ингредиенты. Затем ее подкатывают под тестомес. Правильная переработка компонентов определяет внешний вид хлеба после выпекания.
Для понижения трудозатрат и себестоимости производства в тесто вводят химические добавки – улучшители. Например, для сокращения временных затрат на приготовление опары в состав сырья добавляют вещества, быстрее абсорбирующие воду, чем мука. Хлеб, приготовленный по такой технологии получается мягкий, пышный, однако очень быстро черствеет и теряет вкус.
Готовое тесто созревает при низкой температуре в течение 14-28 часов. За данный период оно проходит естественный процесс ферментации, обогащается вкусом, запахом.
Деление, формовка теста. В пекарне используются три линии работы с сырьем: японский станок, делитель-округлитель, багетная.
Первая позволяет работать с жидким тестом, с влажностью до 85 %, вторая, наоборот, с плотным. А третья выполняет операции деления.
Для получения кусков точной массы на делителе выставляются нужные значения. Аппарат взвешивает заготовки на электронных весах. При этом, важно учитывать, что в процессе выпечки часть воды испаряется, поэтому масса заготовок должна быть на 10 % больше готового изделия.
Интересно, что длину заготовки для багета проверяют вручную при помощи рулетки.
После деления тесто оставляют отдохнуть, в противном случае мякиш получится «склеенным». За счет высокой влажности и роста дрожжей заготовка насыщается влагой внутри расстойки.
Перед выпеканием тесто выкладывают на противень или посадчик, обязательно смазывают смесью из воды, муки, крахмала или делают надрезы. Иначе заготовка может потерять форму, покрыться пузырями.
Выпекание. Форму с тестом закладывают в печь, где она обдувается горячим воздухом. Готовый хлеб достают при помощи широкой лопаты, отправляют на фасовку, где с него убирают остатки муки, укладывают в ящики. Выпечку ни в коем случае нельзя запечатывать в полиэтиленовый пакет, иначе мякиш станет дряблым, а корочка – мягкой. В итоге он «задохнется».
Хлеб, приготовленный по классической рецептуре с введением опары без добавления улучшителей никогда не заплесневеет.
Для повышения вкусовых характеристик, перед выпечкой продукт посыпают зернами кунжута, подсолнечника, мака.
Химический состав
Пшеничный хлеб – один из самых употребляемых продуктов в мире. Хороший вкус, запах свежей выпечки возбуждают аппетит, способствуют процессам пищеварения.
Крахмал хлеба частично клейстеризован, частично приобрел растворимое состояние, белки находятся в денатурированном виде, жиры – эмульсии.
Благодаря развитой пористости и мягкой консистенции повышается доступность выпечки для работы ферментов пищеварительных соков.
Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крахмала, больше питательных веществ. И наоборот, мука высшего сорта практически полностью лишена ценных нутриентов.
В хлебе всегда преобладают углеводы (50 %). Они удовлетворяют потребность организма в энергии.
| Хлеб из муки высшего сорта | 235 | 7,5 | 0,8 | 49,2 |
| Хлеб из муки 1 сорта | 235 | 7,8 | 1,0 | 48,3 |
| Хлеб из муки 2 сорта | 228 | 8,6 | 1,3 | 45,2 |
| Крахмал и декстрины | 48,5 | 46,2 | 47,2 |
| Вода | 37,8 | 37,7 | 38,2 |
| Пищевые волокна (г) | 2,6 | 3,3 | 4,6 |
| Зола | 1,7 | 1,6 | 1,8 |
| Моно- и дисахариды | 0,7 | 2,1 | 2,5 |
| Органические кислоты | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,2 | 0,2 | 0,3 |
| Холин (В4) | 37,8 | 54,0 | 61,0 |
| Токоферол (Е) | 1,0 | 1,2 | 2,3 |
| Ниацин (В3) | 0,9 | 1,6 | 3,1 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,18 | 0,29 | 0,46 |
| Тиамин (В1) | 0,12 | 0,17 | 0,23 |
| Пиридоксин (В6) | 0,1 | 0,13 | 0,29 |
| Рибофлавин (В2) | 0,03 | 0,06 | 0,08 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,0225 | 0,027 | 0,029 |
| Биотин (H) | 0,00124 | 0,0017 | 0,00215 |
| Бета каротин (A) | – | – | 0,005 |
| Хлор | 824 | 837 | 639 |
| Натрий | 499 | 378 | 374 |
| Калий | 93 | 133 | 185 |
| Фосфор | 65 | 87 | 136 |
| Сера | 54 | 59 | 69 |
| Кальций | 20 | 23 | 28 |
| Магний | 14 | 33 | 54 |
| Кремний | 2,9 | 2,2 | 2,2 |
| Йод | 0,0032 | 0,0032 | 0,0032 |
| Железо | 1,1 | 2,1 | 3,6 |
| Цинк | 0,526 | 0,735 | 1,353 |
| Марганец | 0,45 | 0,825 | 1,088 |
| Медь | 0,08 | 0,134 | 0,215 |
| Ванадий | 0,066 | 0,066 | 0,066 |
| Бор | 0,048 | 0,048 | 0,048 |
| Фтор | 0,0145 | 0,0145 | 0,0145 |
| Молибден | 0,0106 | 0,0128 | 0,016 |
| Селен | 0,006 | 0,006 | 0,006 |
| Хром | 0,0016 | 0,0022 | 0,0033 |
| Кобальт | 0,0014 | 0,0019 | 0,0025 |
Таким образом, наибольшую ценность для человеческого организма предоставляет выпечка, изготовленная из муки 2-го сорта. Несмотря на богатый химический состав, термическая обработка приводит к потере 70 % составляющих. В итоге в организм доходит преимущественно крахмал, способствующий набору веса.
В ЖКТ хлебобулочные изделия распадаются на сахара, поэтому потребление белой выпечки следует ограничить диабетикам. Кроме того, чрезмерная тяга к сдобе вызывает заболевания эндокринной системы, разрушение микрофлоры кишечника, ожирение.
Интересно, что за день люди съедают 9 миллионов единиц хлеба во всем мире.
Как приготовить дома
Для получения высококачественной выпечки важно использовать свежую, сухую муку без комков. Если она сыроватая, ее нужно подсушить. Для определения пригодности муки, щепотку продукта смачивают водой, смотрят на цвет. Если он светлый, значит она свежая, потемнел – лежалая.
Обязательным условием для получения воздушной, мягкой выпечки является просеивание муки, что способствует ее обогащению кислородом.
Рецепт приготовления пшеничного хлеба с прованскими травами
Ингредиенты:
Принцип приготовления:
- Сделать опару. Смешать дрожжи, воду и 100 г муки, накрыть, оставить на 40 минут бродить.
- В опару ввести соль, масло, сухие пряности. Тесто хорошо вымесить в течение 10-15 минут. Оно должно быть мягким, но не липким.
- Скатать в шар, поместить в миску, накрыть. Противень предварительно смазать растительным маслом. После того, как тесто в 2 раза увеличится в объеме, его выкладывают на рабочую поверхность, формируют буханку, оставляют на час на расстойку. Затем делают надрезы, посыпают травами, маком или кунжутом, отправляют в разогретый духовой шкаф. Выпекать 25 минут при 200 градусов.
Готовый хлеб имеет золотистую хрустящую корочку, пористый мякиш. Выпечку с травами вкуснее всего кушать с оливковым маслом, солью и чесноком.
Вывод
Пшеница – самая популярная злаковая культура, хорошо усваиваемая организмом человека.
На ее основе готовят белый хлеб, который обладает большей пищевой ценностью (235 ккал на 100 г), чем ржаной (190 ккал на 100 г).
Характерными особенностями выпечки из пшеничной муки являются высокая пористость (> 50%), пониженная влажность (45 %) и кислотность (4,2 градуса). Срок годности продукта – 24 часа.
Пшеничный хлеб из грубых сортов муки более полезный, чем из высшего, поскольку содержит больше витаминов и клетчатки, улучшающих перистальтику кишечника. Иногда на белую выпечку может появиться аллергия. Это нормальная реакция организма на высокое содержание белка в продукте и дрожжи. В данном случае необходимо ограничить поступление аллергена, обратиться за консультацией к врачу.
Чтобы хлеб получился пышным и ароматным ни в коем случае нельзя допускать охлаждения опары. В противном случае он приобретет слишком плотную консистенцию, будет плохо перевариваться.
Опара считается готовой к дальнейшему использованию после того как покроется пузырьками и увеличится в объеме в 2 раза.
Правильно замешанное, отдохнувшее тесто не прилипает к рукам.
Готовность хлеба определяют при помощи деревянной зубочистки или звука. В первом случае ее вонзают в мякиш, затем аккуратно достают. Если она выйдет со следами теста – изделие допекают, сухой и чистой – достают с духового шкафа. Во втором случае стучат по нижней корке буханки. Отчетливый звук указывает на готовность хлеба.
Во избежание получения резинистой корочки и липкого мякиша свежеиспеченную выпечку охлаждают исключительно естественным путем, обеспечивая приток воздуха к нижней его части.
Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/hleb-pshenichniy/
Хлеб пшеничный: калорийность, какой лучше выбрать
Правильное питание и здоровый образ жизни – это девиз практически каждого современного человека.
Но с появлением самих понятий возник и ряд стереотипов, связанных с употреблением исключительно полезной для организма пищи, к коей хлеб не причисляют.
А зря, ведь далеко не каждый продукт насыщен полезными для организма веществами так, как хлеб пшеничный. Калорийность его вполне соответствует нормам, а в разумных количествах его можно есть, абсолютно не боясь потерять стройность.
Пищевая ценность хлеба
Практически самым любимым среди покупателей хлебобулочным изделием является хлеб пшеничный.
Калорийность его зависит в основном от муки, из которой продукт выпекается, но, выбирая хлеб в магазине, стоит обращать внимание не только на этот факт.
В полезном продукте, помимо крахмала и муки, содержатся различные нужные организму добавки в виде семян подсолнечника, тыквы, изюма, кусочков овощей, фруктов и других необработанных злаковых культур.
Хлебобулочное изделие продолговатой формы, часто с классическими поперечными надрезами – хлеб пшеничный. Высший сорт входящей в него муки и определяет категорию продукта. Сюда же входит хлебопекарный пищевой усилитель, соль, дрожжи и вода.
В муке присутствует часть полезных витаминов и минералов (РР, Н, Е, В, кальций, кобальт, цинк, фосфор, медь), но большинство из них удаляется и остается в отрубях. После термической обработки витаминов в таком хлебе остается совсем мало, поэтому если уж покупать его, то только с добавками в виде отрубей, муки грубого помола, сухофруктов и злаковых.
[attention type=green]А вот бесконтрольное потребление такого продукта может привести к нарушению обмена веществ, ухудшению работы кишечника и даже ожирению.
[/attention]Калорийность изделий высшего сорта составляет 254 ккал, на хлеб пшеничный цена варьируется от 20 до 30 рублей.
Хлеб пшеничный первый сорт
В таком хлебе нужных организму веществ будет содержаться больше благодаря качеству муки. Ее не подвергают дополнительной обработке и очистке, все это следует учитывать при покупке.
Диетологи же утверждают, что самым полезным из категории «пшеничных» является отрубной (из муки самого грубого помола) хлеб пшеничный. Калорийность такого продукта чуть меньше – 242 ккал, а пользы организму — больше.
Цена его примерно 18-25 рублей.
Вред хлеба
Исторически так сложилось, что белая мука и продукты из нее считаются более дорогими, но практической пользы организму они не несут. В производстве хлеба используется не простая мука, а хлебопекарная, специально обработанная, изделия из нее получаются пышными и красивыми, а срок их хранения будет намного дольше, но потребительская польза от них двояка.
Был проведен ряд исследований, которые показали, что ежедневное употребление белого хлеба в больших количествах (в том числе булочек, сдоб и т.д.) в три раза быстрее приводит к развитию сахарного диабета. Именно поэтому диетологи всего мира рекомендуют заменить первосортный хлеб на ржаной или сделанный из муки более грубого помола.
Калорийность
Хлеб, как мы выяснили, продукт достаточно калорийный, но это если судить по целой булке. Узнать, сколько калорий в куске хлеба, достаточно просто: нужно визуально разделить (или разрезать) его на 10 равных частей.
Пользоваться линейкой тут не обязательно, все делаем на глаз. Бытует мнение, что белый хлеб более калориен, на самом деле разница невелика. У белого она составляет 240-250 ккал, а в черных сортах их около 180-220.
А значит, в одном кусочке шириной в 0,5 см будет примерно 90-120 ккал. Не так уж много, учитывая питательную ценность хлеба.
Теоретически полностью исключить из рациона хлеб можно, но зачем? Гораздо проще выбирать его правильные варианты, а еще лучше — дома самостоятельно приготовить натуральный и полезный организму хлеб пшеничный. Калорийность такого продукта будет практически такой же, как у заводского.
Домашний пшеничный хлеб
Такой продукт, приготовленный по классическому рецепту и из ингредиентов высокого качества, не сравнится ни с одним видом купленного хлеба.
Польза его заключается в витаминно-минеральном составе, а калорийность будет не выше 252 ккал.
В каждом кусочке домашнего хлеба содержатся витамины РР, Н, Е, В,А и полезные организму микроэлементы – молибден, кальций, фосфор, магний, йод. По своему желанию в его состав можно включить злаки, семечки и ароматные специи.
Рассчитаем калорийность
Обычно ее указывают на упаковке продукта, но если таковая отсутствует, несложно высчитать, сколько калорий в куске хлеба, самостоятельно. Средний ломтик хлеба весит около 50-60 г, значит:
- в ломтике хлеба из муки высшего сорта будет около 130 ккал.;
- в пшеничном хлебе первого сорта и отрубном каждый кусочек содержит около 120 ккал.;
- хлеб ржаной черный обладает самой низкой из представленных калорийностью, она будет составлять 90 ккал в одном ломтике.
Можно сказать, что пшеничный хлеб, как и другие его виды, сложно назвать вредным или полезным. Он хорош в меру и как небольшое дополнение к ежедневному правильному рациону.
Источник: http://fb.ru/article/296524/hleb-pshenichnyiy-kaloriynost-kakoy-luchshe-vyibrat
Хлеб пшеничный высшего сорта
Хлебобулочное изделие продолговатой формы, часто с классическими поперечными надрезами – хлеб пшеничный. Высший сорт входящей в него муки и определяет категорию продукта. Сюда же входит хлебопекарный пищевой усилитель, соль, дрожжи и вода.
В муке присутствует часть полезных витаминов и минералов (РР, Н, Е, В, кальций, кобальт, цинк, фосфор, медь), но большинство из них удаляется и остается в отрубях. После термической обработки витаминов в таком хлебе остается совсем мало, поэтому если уж покупать его, то только с добавками в виде отрубей, муки грубого помола, сухофруктов и злаковых.
[attention type=green]А вот бесконтрольное потребление такого продукта может привести к нарушению обмена веществ, ухудшению работы кишечника и даже ожирению.
[/attention]Калорийность изделий высшего сорта составляет 254 ккал, на хлеб пшеничный цена варьируется от 20 до 30 рублей.
Хлеб пшеничный — состав по ГОСТу, калорийность, виды и сорта
Хлеб пшеничный – очень вкусное и сытное хлебобулочное изделие, которое ежедневно встречается в рационе питания практически каждого человека. Уже много столетий эта выпечка является одним из главных продуктов на столе.
Классический пшеничный хлеб, как правило, имеет круглую или квадратную форму, хрустящую светло-коричневую поверхность и мягкий мякиш белого цвета (см. фото). По унифицированной рецептуре, этот продукт должен состоять из таких ингредиентов:
- пшеничной муки;
- дрожжей;
- очищенной воды;
- соли.
Также в состав такого изделия могут входить молоко, сахарный песок и различные пряные специи.
На сегодняшний день существует много заводов, занимающихся производством пшеничного хлеба. В промышленных масштабах его изготавливают, согласно технологической карте, которая состоит из нескольких этапов. Сначала подготавливают муку. Ее обязательно просеивают и при необходимости смешивают с другими сортами.
Затем в смесь добавляют остальные ингредиенты и вымешивают тесто, придерживаясь технологии. Добившись эластичности массы, ее делят на порционные части, из которых впоследствии формируют хлебные заготовки.
После этого изделия выпекают, охлаждают, расфасовывают по пакетам, а также обязательно маркируют и отправляют в точки реализации.
Виды пшеничного хлеба
В зависимости от используемого сорта муки пшеничный хлеб делится на такие виды:
- высшего сорта – хлебобулочное изделие, для приготовления которого используется мука высшего сорта, такой продукт прежде всего отличается наивысшим качеством, а также прекрасным вкусом;
- первого сорта – продукт, производимый из муки первого сорта, по вкусовым характеристикам такая выпечка уступает предыдущей хлебной разновидности;
- второго сорта – этот вид хлеба изготавливается из муки низкого качества (второго сорта), поэтому имеет более темный цвет и редко встречается в продаже.
Помимо этого, существуют виды хлеба, приготовленные из смеси муки разных сортов, а также из муки грубого помола и цельнозерновой. Еще встречаются пшеничные изделия с отрубями, семечками и даже с изюмом и курагой.
Такая выпечка может отличаться и формой. В хлебном ассортименте встречается круглый и слегка вытянутый хлеб, а также в виде кирпичика и батона. В последнем случае продукт бывает в целом и нарезном видах.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать свежую булку пшеничного хлеба, очень важно осмотреть ее внешне. Поверхность этого изделия, как правило, должна быть ровной, без наличия трещин. Также правильно испеченный хлеб имеет хрустящую корочку однородного цвета. Слишком светлая поверхность говорит о том, что продукт произведен из некачественной муки.
Хороший и вкусный хлеб не должен иметь подгоревших участков. Если изделие продается в упакованном виде, то обязательно обратите внимание на наличие этикетки. На ней должна быть указана информация о составе продукта, а также о производителе и сроке реализации.
В представленной ниже таблице мы приведем все основные технологические требования, которым, согласно действующему ГОСТу, должен соответствовать пшеничный хлеб.
Показатель | Характеристика |
форма | соответствующая форме, в которой выпекался продукт |
поверхность | без крупных трещинок, допускается наличие узоров |
цвет | может варьироваться от соломенного до коричневатого в зависимости от входящих в состав ингредиентов |
мякиш | мягкий, воздушный, белого цвета, без наличия непропеченных комочков |
вкус | сладковатый, без посторонних привкусов |
запах | насыщенный хлебный аромат, посторонние запахи не допускаются |
вес | от 680 до 720 г |
Срок годности хлеба, приготовленного из пшеничной муки, составляет сутки, если его хранить при температуре от двадцати до двадцати пяти градусов и при влажности до семидесяти пяти процентов. Для хранения этого изделия рекомендуется использовать специальные герметичные хлебницы. Свежую выпечку лучше хранить отдельно от вчерашней.
Чем отличается от ржаного хлеба?
Наверняка многим интересно узнать, чем данный вид хлеба отличается от ржаного. Прежде всего эти хлебобулочные изделия имеют разные составы.
Для изготовления пшеничного хлеба используется мука, произведенная из зерен пшеницы, тогда как ржаной создается из молотых зерен ржи. Именно поэтому продукты отличаются цветом, вкусом и ароматом.
Пшеничный хлеб, как правило, имеет сладкий привкус и белый оттенок, а ржаной обладает темно-коричневым цветом и кислой ноткой во вкусе.
Также эти две хлебные разновидности отличаются текстурой. Мякиш хлеба из пшеницы мягкий и воздушный, тогда как мякиш ржаного изделия обычно плотный и сбитый.
Разница между этими видами хлеба состоит и в их калорийности. Пшеничное изделие является более калорийным продуктом, чем ржаное. Большинство диетологов утверждает, что выпечка, приготовленная из молотых зерен ржи, не способна испортить фигуру, «наградив» ее лишними килограммами. Именно поэтому ржаной хлеб часто используют при составлении диетического меню.
В кулинарии пшеничный хлеб используют не только как дополнение к первым блюдам. На его основе часто готовят быстрые и вкусные закуски, например, горячие бутерброды, тосты и т. д.
Многие хозяйки из такого хлебобулочного изделия делают сухарики, которыми впоследствии дополняют супы, салаты и многие другие блюда. Если булку нарезать широкими ломтиками, обжарить в масле и посыпать ароматными специями, то получатся вкуснейшие гренки к пиву. Такая хлебная закуска отлично подойдет и к другим алкогольным напиткам.
Нередко пшеничный хлеб добавляют в фарш для котлет. Прежде всего это делается для густоты и клейкости массы.
Опытные кулинары хлебную булку даже фаршируют, а после повторно запекают. Для этого из изделия достается весь мякиш, а его место заполняется какими-либо ингредиентами, например, мясом, овощами, сыром и т. д. Примечательно то, что с первого раза и не угадаешь из чего сделано такое необычное блюдо. Оно выглядит очень красиво и аппетитно!
Чем заменить пшеничный хлеб?
«Чем заменить пшеничный хлеб?» – данный вопрос сегодня волнует многих, так как найти подходящую альтернативу этой выпечке иногда требуется не только в повседневном меню, но и в диетическом.
Как оказалось, такое хлебобулочное изделие не относится к категории незаменимых продуктов. Например, если вы занимаетесь приготовлением котлет, а хлебница оказалась пуста, то добавить в фарш место хлеба можно манную крупу. Этот ингредиент также придаст массе пышность и густоту.
В этой же ситуации можно использовать пшеничную муку, овсяные хлопья или крахмал.
Всем известно, что хлебобулочное изделие придает котлеткам еще и приятный запах, поэтому, чтобы блюдо получилось более ароматным, вместо хлеба добавьте в него измельченные кабачки или зелень.
Помимо этого, многие задаются вопросом, чем заменить пшеничный хлеб во время диеты. В данном случае самой лучшей заменой хлебному продукту выступают хлебцы, произведенные из нешлифованного риса.
Во-первых, они обладают низкой калорийностью, а во-вторых, в их составе присутствует большое количество клетчатки. Также многие диетологи данный продукт рекомендуют заменять ржаным хлебом.
Как уже ранее упоминалось, он менее калориен, чем пшеничное изделие, но при этом остается очень сытным.
Как приготовить в домашних условиях?
В жизни каждой хозяюшки наступает такое время, когда возникает желание приготовить настоящий пшеничный хлеб в домашних условиях. Для такого случая рекомендуется подготавливаться заранее, а именно запасаться самыми простыми и лучшими рецептами, а также вкусными и доступными.
К тому же на сегодняшний день существует масса рецептур этого популярного продукта. Также имеется и много способов его приготовления. Предлагаем взять на заметку предложенную ниже таблицу. В ней мы собрали наилучшие рецепты домашнего пшеничного хлеба.
Помимо этого, рекомендуем посмотреть приведенное ниже видео, в котором подробно рассказывается, как своими руками сделать бездрожжевой хлебушек на закваске.
Способ приготовления | Ингредиенты | Приготовление |
на опаре, в духовке | Чтобы испечь это вкуснейшее хлебобулочное изделие, подготовьте пшеничную муку (400 г), свежие дрожжи (15 г), теплую воду (200 мл), а еще соль (10 г), пряности (по вкусу) и растительное масло (1 ст. л.). Также возьмите немного молока. Оно понадобится для смазывания заготовки. | В первую очередь сделайте опару. Для этого возьмите глубокую посуду и смешайте в ней просеянную муку (100 г), воду и дрожжи. Заготовку прикройте крышкой и оставьте в сторону на сорок пять минут. После этого в готовую опару всыпьте соль и влейте масло, а также постепенно введите оставшееся количество муки и желаемые пряные специи. Вымешивать тесто нужно около пятнадцати минут, в результате чего оно должно быть мягким и хорошо отлипать от рук. Готовую массу поместите в подходящую емкость и оставьте на один час. За это время заготовка увеличится в два раза. Когда это произойдет, сформируйте из нее булку и выложите в смазанную маслом форму. Поверхность заготовки смажьте молоком и при необходимости посыпьте кунжутом. Выпекайте изделие при температуре 200 градусов в течение сорока минут. |
на сыворотке, в хлебопечке | В данном случае требуется взять теплую сыворотку (260 мл), муку из пшеницы (400 г), сахарный песок (1 ст. л.), растительное масло (1,5 ст. л.), а также сухие дрожжи и соль (по 1,5 ч. л.). | Первым делом лопасти для замеса, находящиеся внутри хлебопечки, хорошо смажьте маслом. После в прибор налейте молочный продукт. Его дополните сахаром, маслом и солью. В полученную смесь просейте муку, а также добавьте дрожжи. Готовьте быстрый домашний хлебушек на первой программе до румяной корочки, после чего его остудите и подайте к столу. |
на дрожжах, в мультиварке | Для приготовления этого хрустящего и воздушного хлебушка подготовьте на рабочем столе пшеничную муку (1 кг), теплую водичку (0,5 л), масло растительного происхождения (3 ст. л.), а еще крупную соль, сухие дрожжи и сахарный песок (по 1 ст. л.). | В первую очередь растворите в воде дрожжи. Вслед за ними отправьте соль и сахар, а также муку (200 г). Когда на заготовке начнут появляться пузырьки, добавьте в нее масло и оставшееся количество муки. Вымесите тесто до эластичной текстуры, после чего накройте его и уберите в теплое помещение на шестьдесят минут. Затем массу еще раз вымесите и в форме шара поместите в чашу мультиварки, дно и стенки которой предварительно смажьте маслом. Прогрейте прибор в течение пятнадцати минут, а затем выключите и оставьте заготовку на сорок минут. После этого установите режим «Выпечка» и готовьте хлеб один час с одной стороны и сорок минут с другой. Приятного аппетита! |
Хлеб, приготовленный из пшеничной муки в домашних условиях, отличается очень приятным ароматом и божественным вкусом, а также великолепной хрустящей корочкой.
Польза и вред
Благодаря богатому химическому составу пшеничной муки польза хлеба, приготовленного из нее, очевидна. В его составе присутствует много полезных веществ, а именно витамины (В, Е, А), углеводы и минералы (Mg, Si, Fe, I).
Не менее важную роль играет высокая калорийность этого хлебобулочного изделия. Научно доказано, что в ста граммах этой выпечки содержится тринадцать процентов суточной нормы калорий для женщин и одиннадцать – для мужчин.
За счет того, что в состав такого хлеба входит много клетчатки, данный продукт обладает свойством уменьшать количество холестерина в крови. По этой же причине это хлебобулочное изделие предотвращает развитие рака пищеварительной системы.
Многие врачи рекомендуют употреблять пшеничный хлеб мужчинам при простатите (воспаление предстательной железы). Также такая выпечка очень полезна кормящим мамам, но первые два месяца после родов ее рекомендуется включать в рацион питания в умеренном количестве.
Несмотря на то что этот продукт безмерно полезен для человека, при чрезмерном употреблении он способен нанести вред организму. Прежде всего это сказывается на кишечнике.
Сначала разрушается микрофлора, после чего начинают развиваться различные заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом. Кроме этого, если употреблять хлеб сверх суточной нормы, повышается риск развития сахарного диабета.
Сократить количество описываемого изделия в рационе рекомендуется и при ожирении, так как в составе продукта присутствует высокий уровень крахмала.
Хлеб, приготовленный из пшеничной муки, на сегодняшний день относится к категории основных продуктов питания. Его часто употребляют в пищу многие взрослые и дети. Перед таким хрустящим и аппетитным хлебобулочным изделием иногда не могут устоять даже люди, придерживающиеся диетического меню.
Источник: http://xcook.info/product/hleb-pshenichnyj.html
vkysnjaha.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»