172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Мини-пекарня, форум пекарей. Форум пекарей хлеба

Мини-пекарня, форум пекарей - Страница 4 - Торговля продуктами питания

прошел большой срок, есть кому опытом поделиться?

Добрый всем день!

Есть опыт в ведении бизнеса по содержанию мини-пекарни. Советовать честно этот бизнес никому не хочется, так как это занятие на первый взгляд очень привлекательное и интересное, кажется очень прибыльным, но на деле всё очень плачевно... Мы открыли пекарню в декабре 2012 года, прям перед праздниками, на территории торгового центра (помещение в престижном жилом районе г.Краснодара). Все очень ждали открытия и говорили, что хорошая французская выпечка это так вкусно и изысканно, но.........когда мы открылись, все люди стали заходить к нам с таким возмущением, плескали ядом и злостью..... "Цены высокие..будем жаловаться президенту, меру ......и так далее" , "Поздно открываемся..", "Ну ладно, возьмём одну слойку на пробу, а там посмотрим, будем к вам приходить или нет..." и многое другое. На пасху так вообще нервы вытрепали........ "Почему паски не по 15 руб., как от хлебзавода...", "Дайте понюхать, отрежте попробовать, рецепт приготовления, каллорийность..........", как вспомню.......пипец! К концу дня хотелось всех убить! Мы в открытие вложили всю душу, средства и свои силы, но к сожалению этого никто не оценил и никому это всё не надо. Люди привыкли к пирожкам жаренным в "холестерине" по 15 руб., дают своим детям, сами едят и всех всё устраивает!Качество и ассортимент нашей пекарни отвечал всем требованиям французской пекарни. Французские багетты, чиаббата, фокачо с сыром, пряный хлебушек, круассаны,улитки,паи,дениши и многое другое. А также в ассортименте присутствовал весовой кофе, чай, конфеты, домашняя лапша,кондитерка. Обслуживание было отличное, и индивидуальный пакетик под продукцию, и большой пакет под всю покупку и спасибо и досвиданья и приходите ещё и только "в попу не целовали.........". Но все упорно ходили и плескали ядом, покупая булку хлеба и слойку, делая нам такое одолжение, что ты приходил домой энергетически "изнасилованн". Мы работали с продукцией - хлеб "Бонапе французские пекарни" , выпечка "Валентайн 2000", "Черёмушки". Качество хлеба изумительное, выпечка у "Валентайн 2000" тоже вкусная, "Черёмушки" выборочно. Всё была замарозка! Печи и расстойник были UNOX Италия. Но никому, нафик ничего не надо! Открывайте точку по жарке пирожков и будете в "шоколаде"........ а пекарня, куча затрат, выхлоп есть, но аренда, з\п, расходные материалы (бумага для выпечки, пакеты, сах. пудра, гели и многое другое), налоги, комуналка(эл.энергия бешенная!!!) - остаётся 4-5 тыс. рублей - это при том, что проходимость была средняя, мы сами пекли по очереди с мужем, работал один продавец-кассир,на подмене была я! Усталость страшная, ни выходных, ни праздников.....забудьте об этом,! Если брать персонал весь, как положено, то вы будете в огромном "--"! Нас даже допассортимент не спас, прибыли не хватало на содержание пекарни и себя! Наценка на хлеб 30-90%, на выпечку 70-100% (но это копейки.....)- нужно продавать 300-500 шт. продукции, чтобы содержать пекарню и персонал и себя. Ну а допассортимент, это так на сигареты..... Так, что товарооборот должен быть приличный, так как с одной продажи имеешь 10-20 руб.............это не сапоги с которых имеешь сразу 2000-5000 руб.Мы продержались до лета, летом спад продаж 50-60%.... дальше работать в минусах и в таком режиме мы не смогли! Пекарня выгодна при открытии в больших масштабах, с кафетерием, с большим денежным стартом и запасом хотя бы на год.Этот опыт у нас отбил всё желание иметь свой бизнес......ну надеемся, что это пока))) Всем удачи!

www.biznet.ru

Мини-пекарня, форум пекарей - Торговля продуктами питания

Добрый вечер всем!Так вот,решил я сначала получить свидетельство предпринимателяСходил в налоговую,написал заявление о гос.регистрации,а в сведении о видах экономической деятельности у меня возникли сомнения...Я хочу открыть неспециализированый ларек,продавать там пиво,сигареты,конд. и х.булочные изделия,а так же поставить оборудование для приготовления шаурмы и куры гриль,продавая это.Хватит ли этих видов деятельности,вписываемых в сведения:1)Розничная торговля хлебом,х.булочная и кондитерская изделия.2)Р.т.пивом.3)Р.т.продуктами из мяса и мяса птицы.4)Р.т.в неспец.магазинах незаморожеными продуктами,включая напитки и табачные изделия?

ОКВЭД Раздел G. Оптовая и розничная торговля; ремонт автотранспортных средств, мотоциклов, бытовых изделий и предметов личного пользования.

51.1 Оптовая торговля через агентов (за вознаграждение или на договорной основе) .Эта группировка включает: - деятельность комиссионеров, товарных брокеров и других посредников оптовой торговли, осуществляющих сделки от имени или за счет других лиц или фирм - деятельность, связанную со сведением продавцов с покупателями или с осуществлением коммерческих сделок от имени комитента Эта группировка не включает: - оптовую торговлю от своего имени (за собственный счет, без посредников), см. 51.2-51.7 - розничную торговлю через агентов, см. 52 - деятельность страховых агентов, см. 67.20.1 - деятельность агентов, осуществляющих операции с недвижимым имуществом, см. 70.3.

51.11 Деятельность агентов по оптовой торговле живыми животными, сельскохозяйственным сырьем, текстильным сырьем и полуфабрикатами.51.12 Деятельность агентов по оптовой торговле топливом, рудами, металлами и химическим веществами.51.13 Деятельность агентов по оптовой торговле лесоматериалами и строительными материалами.51.14 Деятельность агентов по оптовой торговле машинами, оборудованием, судами и летательными аппаратами.51.15 Деятельность агентов по оптовой торговле мебелью, бытовыми товарами, скобяными, ножевыми и прочими металлическими изделиями.51.16 Деятельность агентов по оптовой торговле текстильными изделиями, одеждой, обувью, изделиями из кожи и меха.51.17 Деятельность агентов по оптовой торговле пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.51.18 Деятельность агентов, специализирующихся на оптовой торговле отдельными видами товаров или группами товаров, не включенными в другие группировки.51.19 Деятельность агентов по оптовой торговле универсальным ассортиментом товаров.51.2 Оптовая торговля сельскохозяйственным сырьем и живыми животными.51.21 Оптовая торговля зерном, семенами и кормами для сельскохозяйственных животных.51.22 Оптовая торговля цветами и другими растениями.Эта группировка не включает: - оптовую торговлю текстильными волокнами, см. 51.56.2.

51.23 Оптовая торговля живыми животными.51.24 Оптовая торговля шкурами и кожей.51.25 Оптовая торговля необработанным табаком.51.3 Оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.51.31 Оптовая торговля фруктами, овощами и картофелем.51.32 Оптовая торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы.Эта группировка также включает: - оптовую торговлю мясом животных и птиц, являющихся объектом охоты (мясом дичи) - оптовую торговлю продуктами и консервами из мяса дичи.

51.33 Оптовая торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами.51.34 Оптовая торговля алкогольными и другими напитками.51.35 Оптовая торговля табачными изделиями.51.36 Оптовая торговля сахаром и сахаристыми кондитерскими изделиями, включая шоколад.Эта группировка не включает: - оптовую торговлю хлебом и хлебобулочными изделиями, см. 51.38.24 - оптовую торговлю мучными кондитерскими изделиями, см. 51.38.25.

51.37 Оптовая торговля кофе, чаем, какао и пряностями.51.38 Оптовая торговля прочими пищевыми продуктами.51.39 Неспециализированная оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.51.4 Оптовая торговля непродовольственными потребительскими товарами.51.41 Оптовая торговля текстильными и галантерейными изделиями.51.42 Оптовая торговля одеждой, включая нательное белье, и обувью.Эта группировка также включает: - оптовую торговлю спортивной одеждой и обувью Эта группировка не включает: - оптовую торговлю изделиями из кожи, кроме одежды и обуви, см. 51.47.36.

51.43 Оптовая торговля бытовыми электротоварами, радио- и телеаппаратурой.51.44 Оптовая торговля изделиями из керамики и стекла, обоями, чистящими средствами.Эта группировка включает также: - оптовую торговлю ножевыми изделиями и бытовой металлической посудой.

51.45 Оптовая торговля парфюмерными и косметическими товарами.51.46 Оптовая торговля фармацевтическими и медицинскими товарами, изделиями медицинской техники и ортопедическими изделиями.51.47 Оптовая торговля прочими непродовольственными потребительскими товарами.51.5 Оптовая торговля несельскохозяйственными промежуточными продуктами, отходами и ломом.51.51 Оптовая торговля топливом.51.52 Оптовая торговля металлами и металлическими рудами.51.53 Оптовая торговля лесоматериалами, строительными материалами и санитарно-техническим оборудованием.51.54 Оптовая торговля скобяными изделиями, ручными инструментами, водопроводным и отопительным оборудованием.51.55 Оптовая торговля химическими продуктами.51.56 Оптовая торговля прочими промежуточными продуктами.51.57 Оптовая торговля отходами и ломом .Эта группировка включает: - оптовую торговлю металлическими и неметаллическими отходами и ломом, утилем и материалами для вторичной переработки, включая сбор, сортирование, упаковывание и т.п. Эта группировка также включает: - сбор стеклотары у населения.

51.6 Оптовая торговля машинами и оборудованием.51.61 Оптовая торговля станками.Эта группировка также включает: - оптовую торговлю станками с программным управлением.

51.62 Оптовая торговля машинами и оборудованием для строительства.Эта группировка также включает: - оптовую торговлю оборудованием для добычи полезных ископаемых.

51.63 Оптовая торговля машинами и оборудованием для текстильного, швейного и трикотажного производств.Эта группировка также включает: - оптовую торговлю машинами с программным управлением для текстильного производства, швейными и вязальными машинами с программным управлением - оптовую торговлю машинами и оборудованием для обработки шкур, меха, кожи, производства обуви, кожгалантерейных изделий и т.п. Эта группировка не включает: - оптовую торговлю бытовыми швейными машинами, см. 51.43.

51.64 Оптовая торговля офисными машинами и оборудованием.51.65 Оптовая торговля прочими машинами и оборудованием.51.66 Оптовая торговля машинами и оборудованием для сельского хозяйства.Эта группировка также включает: - оптовую торговлю машинами и оборудованием для лесного хозяйства - оптовую торговлю инструментами для сельского и лесного хозяйства - оптовую торговлю газонокосилками с любым типом привода.

51.7 Прочая оптовая торговля.Эта группировка включает: - специализированную оптовую торговлю, не включенную в предыдущие группировки - оптовую торговлю товарами универсального ассортимента без какой-либо определенной специализации.

52.1 Розничная торговля в неспециализированных магазинах.52.11 Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями .Эта группировка включает: - розничную торговлю универсальным ассортиментом товаров в магазинах, которые наряду с основной продажей (более 50% в обороте) пищевых продуктов, включая напитки, и табачных изделий, продают также другие товары (одежду, мебель, бытовые электротовары, скобяные изделия, косметические товары и т.п.).

52.12 Прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах .Эта группировка включает: - розничную торговлю универсальным ассортиментом товаров, в котором пищевые продукты, включая напитки, и табачные изделия не преобладают - деятельность магазинов, торгующих товарами универсального ассортимента, в том числе одеждой, мебелью, бытовыми электротоварами, скобяными изделиями, косметическими товарами, ювелирными изделиями, игрушками, спортивными товарами, книгами, газетами, журналами и т.п..

52.2 Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах.52.21 Розничная торговля фруктами, овощами и картофелем .Эта группировка включает: - розничную торговлю свежими фруктами, овощами, орехами и картофелем Эта группировка не включает: - розничную торговлю консервированными фруктами, овощами, орехами и т.п., см. 52.27.33.

52.22 Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы.Эта группировка также включает: - розничную торговлю мясом животных и птиц, являющихся объектом охоты (мясом дичи) - розничную торговлю продуктами и консервами из мяса дичи.

52.23 Розничная торговля рыбой, ракообразными и моллюсками.52.24 Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.52.25 Розничная торговля алкогольными и другими напитками.52.26 Розничная торговля табачными изделиями.52.27 Прочая розничная торговля пищевыми продуктами в специализированных магазинах.52.3 Розничная торговля фармацевтическими и медицинскими товарами, косметическими и парфюмерными товарами.52.31 Розничная торговля фармацевтическими товарами.Эта группировка также включает: - изготовление аптеками лекарственных средств.

52.45 Розничная торговля бытовыми электротоварами, радио- и телеаппаратурой.52.46 Розничная торговля скобяными изделиями, лакокрасочными материалами и материалами для остекления.52.47 Розничная торговля книгами, журналами, газетами, писчебумажными и канцелярскими товарами.52.48 Прочая розничная торговля в специализированных магазинах.52.5 Розничная торговля бывшими в употреблении товарами в магазинах.52.6 Розничная торговля вне магазинов.52.61 Розничная торговля по заказам.52.62 Розничная торговля в палатках и на рынках.52.63 Прочая розничная торговля вне магазинов .Эта группировка включает: - розничную торговлю любым видом товаров, осуществляемую передвижными средствами развозной и разносной торговли - торговлю через автоматы.

www.biznet.ru

Мини-пекарня, форум пекарей - Страница 3 - Торговля продуктами питания

Доброго времени суток, форумчане!))

Давно "курю" разные форумы,в частности ваш, и тему про мини пекарню. Посмотрел я калькуляции многих мини-пекарен - у всех в пределах ПОЛУМИЛЛИОНА рублей. Учитывая что печи закладывают ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ. По моим расчет в моем регионе (респ. башкортостан) на электричестве просто невыгодно печь (цены на 1кВт установоленной мощности просто фантастические). И стоимость 1кВт\ч скоро наверно к 4 приблизится.

Поэтому решил (точнее пока только в планах) построить минипекарню на ГАЗУ. (благо газ стоит 3.30 за куб). Газ подведен, договор заключен уже. Встал вопрос о покупке ГАЗОВОЙ печи! Стоит она от 400 тысяч (с горелками, доставкой, пусконаладкой считай 500 тыщ), а Б\У электропечь той же производительности стоит 120 тыщ.( в нагрузку еще пару нерж. дежей и кучу всего)

БУ газовую печь купить сложновато - мало кто продает, и как ее проверить??? (электропечь то не проблема)

Хотел бы услышать ваших советов по самой идее мини-пекарни!

Что ЕСТЬ СЕЙЧАС: г. Уфа (1 млн чел). Недостатка хлеба не наблюдается, наблюдается проблема с его доставкой и его качеством. Помещениие под пекарню (можно сказать свое. аренда минимум), газ (проект, договор и прочее), выбираю машину для развозки хлеба.

ВОПРОС(ы)

1) ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ: Нет слива в городскую каналюгу, только в выгребную яму возле дома. (периодически приезжает ассенизатор, и выкачивает содержимое.) Будут ли проблемы с СЭС? И большой ли расход ТЕХНИЧЕСКОЙ воды (то есть не для теста =) ) в процессе работы? (помыть чаны и прочее)2) Система налогооблажения? Можно применить ООО+УСН (доход - затраты)? 3) Как лучше найти точки сбыта хлеба?4) Какой хлеб лучше печь? (ломаю голову - либо печь один социальный хлеб \кирпич и прочее\ либо постараться занять нишу с каким нить особенным хлебом.5) Какую машину использовать для развозки. (пока остановился на ВИС 2345 с изотермическим кузовом переделанным под хлебовозку (вместимость 48 лотков)6) Какие проблемы при работе с ГАЗОВЫМИ печами?

Очень жду ваших комментраиев.

З.Ы, прилагаю план помещения. высота потолка 3.5 метра.

Прикрепленные изображения

www.biznet.ru

Мини-пекарня, форум пекарей - Страница 2 - Торговля продуктами питания

Не знаю как осздать тему - не получается((((( спрошу здесь, если не возражаете

Доброго времени суток, форумчане!)) :6:

БУ газовую печь купить сложновато - никто не продает, и как ее проверить??? (электропечь то не проблема)

Хотел бы услышать ваших советов по самой идее мини-пекарни!

ВОПРОС(ы)

1) Какие проблемы при работе с ГАЗОВЫМИ печами?2) Как лучше найти точки сбыта хлеба?3) Какой хлеб лучше печь? (ломаю голову - либо печь один социальный хлеб \кирпич и прочее\ либо постараться занять нишу с каким нить особенным хлебом.4) Какую машину использовать для развозки. (пока остановился на ВИС 2345 с изотермическим кузовом переделанным под хлебовозку (вместимость 48 лотков)5) Система налогооблажения? Можно применить ООО+УСН (доход - затраты)?6) ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ: Нет слива в городскую каналюгу, только в выгребную яму возле дома. (периодически приезжает ассенизатор, и выкачивает содержимое.) Будут ли проблемы с СЭС? И большой ли расход ТЕХНИЧЕСКОЙ воды (то есть не для теста =) ) в процессе работы? (помыть чаны и прочее)

Очень жду ваших комментраиев.

З.Ы, прилагаю план помещения. высота потолка 3.5 метра.

Прикрепленные изображения

www.biznet.ru

Даю советы по пекарне - Страница 5 - Производство продуктов питания

Спасибо olgisa1))) Скажите пожалуйста, сколько времени потребуется "содержать" свой бизнес, что бы выйти в ноль или хоть бы понять, что двигаемся в правильном направлении?

Мало исходных данных. Что делаете - просто мелкоштучку, хлеб, заморозку, печенье, торты - к разному продукту разные подходы, все это требует разных затрат, вложений и прибыльность разная. И спрос разный, и целевая аудитория. Много факторов. Скажем , если 3-6 месяцев сбыт регулярно увеличивается (не сам по себе, а благодаря вашим действиям), можно делать какие-то выводы. Опять же, каков этот рынок вообще, с кем конкурируете, какую часть можете занять. Это очень грубо. Можно и за месяц выйти в прибыль. А можно - никогда, если неверная стратегия была.

Может быть, он придет к какому-то обороту и все, а надо больше денег на развитие. Довольно частое положение малого бизнеса - просто влачиться, покрывая затраты и немного зарабатывая себе. Связано со многим.

Потому, на мой взгляд, это самый важный вопрос - что делать и как это продавать. Как технически - вторично.

Как относитесь в качестве рекламы, к сайтам "купонатором", а какая эффективная реклама? В

Речь о выпечке? Купонаторы не для этого бизнеса. И снова - о какой именно выпечке мы говорим. Для разной выпечки разная реклама. Одно только - развитие бренда, как бы это не звучало. Это много действий везде - в сети и оффлайн. Это все долгосрочные штуки, эффект не будет быстрым, но будет стабильным. И не такие уж затратные по деньгам, кстати.

Есть ли смысл, на своей точке ставить кофе машину(покупать или аренда)? Еще вопрос: Кто они такие "целевая аудитория"? Спасибо)))

Я опять не могу сказать ничего определенного, потому что - что за точка, где? Если это фудкорт в тц, то обязательно. Если это павильон рядом с вузом, там надо одноразовый кофе и хот доги. Если это брендированная точка, тоже надо, если она позиционируется, как выпечка среднего и выше сегмента с соответствующим ассортиментом. Если надо заработать - нужна недорогая продукция и высокая проходимость, и там поставишь все, что пользуется спросом -хот доги, бургеры, шаурму, кур-гриль - и все это будет приносить больше денег, чем одна выпечка. Но и выпечка даст свой процент.

Если пекарня-кафетерий, все равно там должен быть ассортимент и пирожных, кондитерки какой-то. Но там будет меньше народа.

Форматы розницы определяются исходя из места.

Целевая аудитория - кто, вы рассчитываете, будет покупать. Пирожки - это кто покупает - те, кому надо поесть на бегу и проходя мимо. Домой редко несут сумками, да.

Значит с пирожками и прочий фаст фуд нужен.

Хлеб. Ну про него не буду. Сама им не стала заниматься и не верю в него, как в интересный бизнес. Честно, не видела успешных пекарей только хлеба, кроме хлебозаводов. И поконкурируйте с ними. Есть и другие мнения, не претендую на истину.

Кондитерка - о.. тут вложения. И это опт - магазины, а если учесть, что кое-где остались только сетевые, все печально. Но берут, берут местных производителей, не все страшно там.

Торты - разные люди. Нужна точка и заказ через интернет.

P.s Лично мое производство началось с булок для хот догов и гамбургеров, с которыми везде почему-то проблема.

www.biznet.ru

Мини пекарня как бизнес - Производство продуктов питания

Нашла в нете кучу информации по пекарням. Везде пишут, что надо около 100 000 баков. Только мне что-то кажется, что это как-то намучено-накручено. Чуть ли не с ноля завод поставить, аш здание советуют строить и прочее. НАпример вот :

"Самая скромная пекарня, как ни крути, не может обойтись без пяти агрегатов: печи, тестомесителя, мукопросеивателя, тестоделителя и расстоечного шкафа. Еще потребуются моечная комната и несколько складов – отдельный для каждого продукта и ингредиента. Чтобы правильно все это хозяйство разместить, потребуется не меньше 120–150 квадратных метров. И немалое число всякого рода разрешений. От санэпидстанции, трудовой инспекции и пожарных. Что любопытно, сами по себе эти бумажки не стоят почти ничего. Но их добывание сопровождается преизрядным числом всяких анализов и прочих платных исследований. В общем, полная «диспансеризация». Так что к стоимости комплекта оборудования (примерно 500 тысяч рублей) добавьте еще половину и получите истинную цену вопроса."

У меня же были мысли следующие:

Арендовать помещение вместе с хлебопекарным оборудованием 60-70 м2. Нанять 4 поваров в 2 смены. Стряпать не хлеб, а всевозможные хлебобулочные изделия, причем, ассортимент должен отличаться от конкурентов порядочно. Например пончики с джемом из кабачков с клюквой, луковый пирог для диетиков, выпечка кавказских народов, например хачапури по-аджарски с яцом и сыром сулугуни. Ну это я так, пример привела. Главная мысль следующая - это должен быть эксклюзивный товар, какого у других нет, чтобы не отбивать рынок у конкурентов, а становиться их партнерами.

Сбыт наладить следующим образом: нанять торговых представителей, которые бы предлагали нашу продукцию всяким хлебным киоскам, кондитерским, ресторанам, кафешкам.

Смущает меня следующее: на каждый рецепт нужен сертификат? Тогда постоянно внедрять новое будет проблематичным?

И еще: моя знакомая стряпает всякие плюшки дома и отдает на реализацию в киоски. Никто ее не проверяет, ничего не просит. Как это понять, в киосках есть свои разрешения, а ее продукция идет заодно? У меня в принципе и родилась идея, что можно работать пока втихую, чтобы никто на первых порах не лез. А если дело реально пойдет, то тогда уже и оформляться по полной.

www.biznet.ru