Рецепт еврейского хлеба Хала. Хлеб еврейский хала

Хлеб Хала: рецепт с фото

Еврейская выпечка крайне разнообразна, но именно хлеб Хала выступает ярким ее представителем. У многих культура и кухня Израиля часто ассоциируются как раз с этой сдобной плетенкой. Она всегда получается пышной, нежной, воздушной, поразительно вкусной. Такая булка в виде косички станет прекрасным дополнением к повседневным блюдам – первому и второму. Не менее вкусны бутерброды с таким еврейским хлебом. Только представьте, каким вкусным получится сочетание такой выпечки с постным мясом, пикантным сыром, паштетами, слабосоленой рыбкой! Отменным получится тандем этой булки с джемами, шоколадными пастами, домашним вареньем или арахисовой пастой. Однако не менее эффектно будет смотреться такой самостоятельно выпеченный хлеб и за праздничным столом. Гости точно будут приятно удивлены.

Время приготовления – 4 часа.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Чтобы испечь Халу по израильскому рецепту, потребуется использовать вот такой комплекс продуктов, среди которых вы не встретите ни одного сложного или редкого компонента:

• яйцо – 3 шт.;
• мука – 450 г;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• соль – 10 г;
• теплая вода – 150 мл;
• сахарный песок – 40 г;
• сухие дрожжи – 6 г.

На заметку! Для смазывания хлеба Хала потребуется взять еще дополнительно 1 ч. л. коровьего молока и 1 желток. Для посыпки подготовьте семена кунжута и мака.

Как самостоятельно испечь еврейскую Халу

Самостоятельно испечь еврейский хлеб Хала не так сложно, как может показаться начинающим кулинарам. На самом деле с этой гастрономической задачей может при желании справиться каждый. Тут главное – взять на заметку предложенный пошаговый рецепт с фото и следовать ему «от» и «до». Невзирая на то, что Хала в Израиле считается праздничным хлебом, испечь его можно и просто так. Выпечка из сдобного теста, название которой идет от одной из 613 заповедей «Пятикнижия», хороша и уместна всегда.

1. Чтобы испечь хлеб, который раньше по субботам, как ритуал, пекли в каждой еврейской семье, надо первым делом произвести замес теста. Для этого потребуется слегка подогреть воду. В ней надо сначала растворить сахар, а потом – сухие дрожжи. Всё размешивается.

2. Яйца надо достать из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру. В смесь надо ввести 1 яйцо целиком и еще 2 желтка. Всё снова основательно размешивается.

3. В несколько заходов всыпается просеянная мука.

4. Теперь тесто надо перемесить. Стоит оговориться сразу, что это достаточно тяжело, так как масса получается плотной и несколько крутоватой. Когда вымешивать состав будет совсем сложно, нужно влить в тесто в несколько приемов подсолнечное масло. Благодаря этому масса становится гладкой и мягкой, но учитывайте: от этого тесто может немного липнуть к ладоням. Миска слегка промасливается. В нее надо переложить вымешенное тесто. Оно отправляется на час в тепло.

На заметку! Чтобы тесто не подсохло, покройте его салфеткой или полотенцем.

5. Через 60 минут его надо обмять и снова убрать на час в тепло. Масса должна подняться очень сильно. Как правило, тесто на хлеб Хала увеличивается в объеме вдвое.

6. Теперь можно приступать к формированию хлеба. Учитывайте, что по своей сути еврейская Хала является плетенкой. Для ее формирования можно взять 3-6 жгутиков. Если вы делаете такую выпечку впервые, то стоит остановиться на 3 фрагментах – так будет проще. Чтобы сделать такой хлеб, всю массу теста потребуется разделить на 6 фрагментов одинакового размера. В результате у нас получится 2 плетенки (весом около 120 г каждая). Из каждого фрагмента надо сперва скатать комочек. Заготовки прикрываются полотенцем и отправляются на расстойку. Достаточным окажется 10 минут. Потом каждый колобочек надо размять пальцами. Получится лепешечка.

7. Концы заготовок надо свернуть к середине и чуть-чуть примять.

8. Потом фрагменты складываются вдвое.

9. Теперь надо раскатать жгутик. Делается это в 2 захода, то есть раскатали одну, отложили ее в сторонку, занялись другой, тоже отложили и повторно раскатали первую.

Обратите внимание! Оптимальная длина жгутов – 40 см.

10. Берутся 3 жгутика. Верх скрепляется, после чего плетется коса.

11. Халы выкладываются на противень. Их снова следует прикрыть салфетками и оставить на расстойку при комнатной температуре примерно на 1.5 часа.

12. Потом надо смешать молоко и желток. Этой смесью смазывается хлеб. Сверху Хала посыпается маком и кунжутом. Выпекается она 25 минут при температуре 180 градусов.

Вот такой вкусный получается еврейский хлеб Хала, испеченный по предложенному рецепту.

Видео-рецепты

Если вы не знаете, как испечь Халу, воспользуйтесь подсказками ниже:

poperchi.ru

Хлеб хала: калорийность, польза, рецепты

Еврейский хлеб хала – не просто традиционная выпечка иудеев, но и часть культуры и истории этого народа. Хотя стоит отметить, что слово “хала” сегодня в повседневном обиходе человека используется не совсем корректно. Источником, откуда этот термин берёт своё начало, является Тора, и, согласно её тексту, халой считается разновидность жертвоприношения, а именно кусочек теста, который отщипывают от общей массы перед выпеканием любого хлеба, после чего сжигают. Так что, если копнуть чуть глубже, хала – это не просто плетёная булка хлеба на субботнем столе (а именно для субботнего шаббата халу готовят заранее, с вечера пятницы, как праздничное блюдо), но и часть символического ритуала иудеев.

Что из себя представляет хала

Согласно Торе, во время приготовления хлеба, которое традиционно считается обязанностью исключительно женской, необходимо принести так называемую халу, то есть жертву: отделить небольшой кусочек сырого теста и сжечь его. До сожжения Иерусалима и его центрального храма, это тесто отдавалось служителям храма (коэнам), чтобы избавить их от необходимости заботиться о собственном пропитании. Сегодня считается, что до момента, пока храм не восстановят, никто другой не достоин этой чести, именно поэтому отделённый кусочек предают огню.

Отделение халы несёт в себе цель напомнить человеку, что всё, что есть у него, нельзя держать только для себя. Если есть у иудея мудрость, здоровье и богатство, их необходимо посвятить достижению разнообразных духовных задач. Кроме того, это работает как напоминание о том, что для того, чтобы творить и добиваться поставленных целей, недостаточно только собственных сил, умений и знаний, но и обязательно необходимо божье благословение. Интересно, что обычай жертвы прослеживается не только на этапе приготовления халы или других видов хлеба. Земледельцы, которые занимаются выращиванием и сбором зерна, тоже отделяют от урожая часть на пожертвования (маасер и трумо).

Еврейские женщины предпочитают печь халу самостоятельно, а не покупать её в магазинах, так как иудаизм признаёт это мицвой – хорошим поступком, достойным похвалы, который может порадовать и саму женщину, и её домочадцев.

Отделять халу разрешается не от любого теста, а только от приготовленного из муки определённых видов злаковых культур:

Важно, чтобы тесто, от которого будет отщипываться хала, обязательно содержало воду. Кроме того, количество муки в нём должно быть не менее 1230 г. Если для приготовления теста понадобилось меньше муки, халу от него не жертвуют. В случаях, когда количество муки больше, чем 1230 г, но менее 1666 г, отделение халы происходит без произношения благословения.

Благословение представляет собой молитву, которая произносится после замеса теста до того, как сформировать изделие. Её проговаривают над всей массой теста перед тем, как отделить кусочек. Разрешено провозглашать молитву (благословение) при отделении халы из теста, где муки использовано более, чем 1666 г.

Сжигание кусочка теста может происходить на открытом огне, в печи или духовке, для этого его нужно предварительно обернуть в фольгу. Разрешается избавиться от неё и другим способом, а именно выбросить в мусор, завернув перед этим в два слоя бумаги или ткани.

В более привычном сегодня значении, халой называют плетёный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, имеющий форму кольца или продолговатую, овальную, прямоугольную. Субботняя хала, пышная, ароматная и воздушная, словно проводит черту между напряженными рабочими буднями и более праздничными выходными днями. Булка имеет воздушный, упругий мякиш и хрустящую поджаристую корочку.

На просторах интернета можно найти рецепты на любой вкус, но классическая хала обычно не имеет выраженного сладкого или солёного вкуса, как и обычный обеденный хлеб.

Так как символически хала считается манной небесной, её посыпают маком или кунжутом. Форма продукта тоже имеет определённый смысл, например, круглая хала готовится к Новому году. В плетёной косичке из трёх полосок каждая из них обозначает мир, истину и правосудие. Хлеб, сплетённый из 6 полосок, обычно подаётся в виде двух булок одновременно, символизируя 12 хлебов для 12 колен Израилевых.

Разновидности халы

Иудеи – удивительная нация, которая за время своей продолжительной истории расселилась по всему земному шару. Соответственно, хала в разных странах мира имеет свои особенности и различные названия. Южнонемецкий бархес или берхес готовится без масла и яиц.

В Западной части Германии халу называют дацером или дахером, а Венгрии – сомбати-калачом. Литовское и латвийское название хлеба – китке. В Польше халу готовят на большие праздники, например, на свадьбы, и называется она “койлеч”. Этот хлеб используется в процессе свадебного ритуала.

Калорийность и состав продукта

Основное отличие халы от похожей на неё плетёной выпечки – отсутствие в рецептуре молока и добавление большого количества яиц. Есть, правда, рецепты и без яиц.В составе продукта есть целый кладезь ценных витаминов – А, D, Е, Н, РР и группа В. Кроме того, присутствуют полезные минералы: кобальт, цинк, кальций, сера, йод, калий, магний, фтор, бор, ванадий, кремний, олово, титан, никель, алюминий, хром, молибден, фосфор и натрий.

Способы приготовления халы

Праздничный субботний хлеб иудеев может готовиться и сладким, и солёным, с добавлением различных специй, пряностей, и даже цукатов с орехами. Правда, об аутентичности таких рецептов речь не идёт, зато всю семью можно побаловать удивительным лакомством.

Самый распространённый рецепт – классическая или традиционная хала. Для неё потребуется 45 г дрожжей, половина чашки тёплой воды, 1/2 чашки сахара, 1 столовая ложка соли, четверть или половина чашки растительного масла, 9 чашек муки и 4 взбитых яйца.

Дрожжи разводят в тёплой воде, и оставляют на 10 минут. После чего в них добавляют сахар, соль, масло, яйца, и тщательно перемешивают. Мука кладётся порциями – сначала 3 чашки, после чего будущее тесто понемногу мешают. Далее – следующие 3 чашки, а смесь в это время начинает приобретать текстуру густого теста, и его нужно продолжать замешивать. Последняя порция добавляется в смесь, и тесто начинают замешивать руками. При необходимости можно добавить ещё муки. Тесто должно стать мягким и однородным. После этого его мешают в течение 7 минут, потом кладут в большой сосуд, обмазанный изнутри маслом, ставят в тёплое место (например, около плиты или печки) на полтора часа. Размеры теста должны увеличиться вдвое. Чтобы в структуре не оставалось воздушных зазоров, можно обработать продукт кулаками – резкие удары по нему помогут “выбить” остатки воздуха.

После этих процедур можно отделять от теста халу (если это – традиционное еврейское блюдо для шаббата). Остальные просто делят тесто на равные части и оформляют в форме плетёнки из 3 или 6 полос.

Противни, на которых будет готовиться хала, смазываются маслом. Тесто отправляется в духовку – там оно должно взойти ещё вдвое.

С этого момента его выпекают в течение получаса при температуре 175 градусов Цельсия. Есть также рецепты халы, которая готовится в хлебопечке, например, сладкая хала с мёдом. Ингредиенты:

• 3/4 стакана тёплой воды;
• 4 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• половина стакана мёда;
• 1 столовая ложка соли;
• 7-8 стаканов муки;
• 3 чайные ложки сухих дрожжей.

Кроме того, потребуется 1 яйцо и столовая ложка воды для смазывания поверхности изделия.

С помощью хлебопечки готовится тесто для будущей халы: все ингредиенты помещаются в неё на 2 часа в соответствующем режиме. После того, как тесто замесится, его достают из хлебопечки и оставляют ещё на 20-40 минут в тёплом месте, чтобы оно могло подняться больше. Далее тесто делится на две части в соотношении примерно треть к двум третям. Каждая из частей ещё раз делится, на этот раз на три одинаковые части. Из каждой порции формируются жгуты, которые заплетаются косичкой. Полученные косы, естественно, имеют разные размеры. На противень, смазанный сливочным маслом, сначала кладётся большая из них, её поверхность смачивается водой, а поверх размещается та, что имеет меньший размер. После этого косички накрывают чистой плотной тканью и оставляют на 30 минут – тесто должно за это время раздаться примерно в 2 раза. Яйцо взбивают со столовой ложкой воды, полученной смесью обмазывают поверхность будущего хлеба, после чего блюдо отправляется в духовку. Температура выпекания – не более 180 градусов, длительность – до появления золотистой корочки.

Как насчёт нотки итальянской экзотики в традиционной еврейской выпечке?

Хала с пряными травами и чесноком получается ароматной и необычной, чем-то напоминающей украинские пампушки. Для приготовления берут:

• 1 стакан тёплой воды;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки мёда;
• 60 г сливочного масла комнатной температуры;
• 4 стакана муки;
• чайную ложку соли;
• 2 чайные ложки порошковых дрожжей;
• 2 зубчика чеснока;
• по половине чайной ложки базилика, тмина и розмарина в виде сушёных приправ.

2 столовые ложки топлёного сливочного масла, 1 яйцо, зубчик чеснока и ещё по пол чайной ложки душистых трав пригодятся для обмазывания.

Тесто можно готовить с использованием хлебопечки или без неё. Технологии этих двух вариантов уже описаны выше. В случае, если тесто готовится вручную, травы и измельчённый чеснок кладутся в последнюю очередь. Свежий базилик, безусловно, мог бы дать хлебу больше ароматности, но из-за него тесто хуже всходит, поэтому используется именно сушёная приправа.

Из теста формируются жгуты, которые заплетаются косичками. Её края можно свернуть кольцом, спрятав внутрь концы. На противне, смазанном сливочным маслом, будущий хлеб стоит ещё 20-30 минут, доходя до нужного состояния. Смесью масла, яйца, специй и чеснока обмазывают поверхность халы, после чего её ставят в духовку на 35-40 минут при температуре 180 градусов, пока она не зарумянится. Готовый хлеб можно остудить на специальной решётке. Резать халу можно спустя 2 часа после доставания из духовки, когда она остынет., хотя отщипывать её руками гораздо более приятно.

Халу заплетают чаще всего из двух, трёх, четырёх или шести жгутов. На просторах интернета есть немало видеороликов, помогающих постичь эту науку. Главное, в процессе плетения не тянуть жгуты, а просто перекладывать их.

Польза

Может ли еврейский субботний хлеб быть полезным в употреблении? Безусловно, так как в нём есть большой набор микроэлементов, минералов и витаминов, которые в комплексе улучшают самочувствие, стимулируют иммунитет, придают бодрости, помогают бороться с сезонной хандрой, укрепляют опорно-двигательный аппарат, нервную и сердечно-сосудистую систему человека, а также придают энергии для жизнедеятельности.

Безусловно, хала не является панацеей от всех бед, и, как и любые мучные изделия, она достаточно калорийна. Приготовленная из белой муки, она может влиять на уровень холестерина в крови, увеличивая его. Людям с избыточным весом и сахарным диабетом, скорее всего, нужно будет получить одобрение лечащего врача, чтобы попробовать халу.

Евреи готовят этот дрожжевой хлеб для особых случаев, на Пасху, для шаббатных суббот и торжеств. Вкусная, ароматная и воздушная хала, с красивой золотистой корочкой, несомненно, будет занимать почётное место на праздничном столе.

Однако вовсе не обязательно иметь принадлежность к древнейшей нации, чтобы попробовать эту выпечку: достаточно найти в интернете любой интересный рецепт (сладкой халы, пряной, с мёдом, цукатами, орехами, специями или классический), и потратить некоторое время на замешивание теста. Конечно, есть вариант приобрести плетёнку в магазине, но она, скорее всего, уступит по своим вкусовым характеристикам домашнему продукту, приготовленному с душой, вдохновением и любовью.

 

foodandhealth.ru

СОВЕТСКАЯ ХАЛА, ЕВРЕЙСКАЯ ХАЛА | Shalom

Многие, наверное, помнят румяную плетенку-халу, "хлебобулочное изделие" советских лет. Посыпанная маком, с блестящей корочкой, со слегка сладковатой, очень белой и пышноймякотью, хала занимала почетное место между  обычным батоном, который нарезали к обеду,и сдобными булочками, которые подавали к чаю. Хала с маслом, брынзой, сыром, вареньем,вареной сгущенкой была любимым лакомством трудящихся и в булочных не залеживалась,хотя  стоила почти в два раза дороже обычного белого хлеба – если мне не изменяетпамять, 22 копейки. Даже прическа - пышный начёсанный пучок на затылке - называлась хала.

Хала в кругу "хлебобулочных изделий" под номером 7:1 - булка витая; 2 - булка одесская; 3 - кольцо с маком; 4 - подковка;5 - калач московский; 6 - гребешок; 7 - хала с маком; 8 - булка городская; 9 – батонВот как описывается я хала в советских справочниках для пекарей:Халы. Это сплетенные из 3 — 6 жгутов изделия продолговатой формы с ясно выраженнымивитками. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом, благодаря чему они приобретают блестящуюверхнюю корку. В рецептуру хал кроме муки 1-го или высшего сортов, дрожжей и соли входит5 — 7% сахара, 1,5 — 2,5% маргарина и яйца. Чтобы жгуты, из которых делают халу, не слипались,тесто делается более крутым. Благодаря этому халы имеют плотный мякиш с мелкой пористостью.Вес изделий 400 г.

Халу советские пекари унаследовали из дореволюционного ассортимента "хлебобулочных изделий".В России халы стали популярны в конце 19 века, и попали они на русский стол прямо с еврейскогосубботнего стола. Попали, утеряв свою самую важную особенность, которая дает право халеназываться халой. Чтобы понять, какую именно особенность, нужно вспомнить о значении хлебав еврейской традиции.

Владимир  Любаров. Халы.   Две картины из цикла "Еврейское счастье" 

Хлеб для верующего еврея – это не дополнение к еде, и даже не просто обычная повседневная пища,но пища более всего почитаемая. Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколькоона разнообразна или обильна, а тем, входит ли в нее хлеб. Даже если вы намерены съесть всеголишь маленький кусочек хлеба, полагается совершить ритуальное омовение рук, произнестиособые благословения до и после еды.

Елена Котляр. Бабушкина хала 

Выпечка кошерного хлеба – самое обычное повседневное занятие – подобна маленькому домашнемуб-гослужению. От приготовленного теста отделяют небольшой, размером с оливу, кусочек, которыйтут же сжигают в печи. Этот кусочек теста называют халой. Так во времена Иерусалимского Храмаименовался «хлебный дар», который предписано было жертвовать священникам: «От начатков теставашего возносите Б-гу приношение во все поколения ваши» (Книга Чисел, 15:21). Заповедь отделенияхалы и поныне строго соблюдается в любой еврейской кухне, в любой пекарне, в Земле Израиля и заее пределами. Хала сжигается, потому что передать ее в дар священникам Храма нет возможности,но людям она уже не принадлежит.

Марк Шагал. Мать печет хлеб. 1911 г.

Отделение халы, так же как и зажигание субботних свечей, считается почетной обязанностью женщины,поэтому многие еврейские хозяйки, не убоявшись дополнительных хлопот, выпекают хлеб, в особенностисубботние халы, сами. Чтобы правильно выполнить древнюю заповедь, хозяйка должна вооружитьсяточными весами и авторитетными руководствами: надо учитывать, какие злаки входят в состав муки,каков ее вес, сколько жидкости и какой именно добавлено в тесто.

Ривка Беларева. Буква  "ХЕС" для словаря идиша

Предназначенная в жертву порция теста и дала название знаменитой еврейской хале, праздничномуи субботнему хлебу. Хала – это отнюдь не всегда плетенка. Форма и размер халы зависят от того, покакому случаю она выпекается. На субботнем столе мы чаще всего увидим халу в форме косы,сплетенной из трех или шести полосок теста. Иногда на косу из трех полосок укладывают еще одну,меньшего размера. Существует также обычай подавать каждому участнику субботней трапезымаленькую халу в виде косички или спирали. Такие порционные мини-халы весят меньше стаграммов, в то время как на свадебном столе можно увидеть огромную десятикилограммовую халу.

Фигурная свадебная хала 

На еврейский Новый Год - Рош Хашана - выпекают  круглые халы-спирали, символизирующиебесконечность жизни, беспредельность времени и пространства. Существует интересный обычайподавать на стол в канун поста Йом Кипур халы в виде лестницы или руки. Лестница символизируетстремление человека достичь духовной высоты и просветления, а рука – Б-жественную длань,подписывающую людям приговор на будущий год.

     Круглые новогодние халы

Встречая субботу, на стол подают на специальном овальном блюде две халы: это символ двойнойпорции хлеба небесного – манны. Когда евреи сорок лет странствовали по пустыне, для их пропитанияс небес падала манна, которую людям нужно было лишь собрать. В пятницу же порция манны быладвойной, чтобы освободить субботу, как и предписано, для отдыха. Маковые или кунжутные зерна,которыми обсыпают халу, тоже символизируют манну, подобную, по преданию, белому маковомусемени. Сверху халу покрывают особой вышитой салфеткой, и опять же не просто так, а в памятьо том, что, падая на землю, манна всегда оставалась свежей, потому что под ней и над ней былслой Б-жественной росы. Красивые старинные блюда и специальные ножи для халы, вышитыесалфетки украшают не только субботние столы, но и витрины музеев.

   Современное блюдо и нож для халы, вышитая салфетка для халы (Германия, конец 19 в.) 

Почтение к хале, которую нельзя просто выкинуть, если она зачерствела, побуждает хозяекпридумывать разнообразные блюда из черствого хлеба. В еврейских кулинарных книгах всегда естьрецепты гренок, шарлоток, запеканок, в состав которых входят размоченные в воде или молокекуски черствой халы. И вкусно, и экономно!

Аарон Ройтман. Манна небесная

Не знаю, есть ли еще в ассортименте российских булочных халы, или, как и многие другие памятныес детства "хлебобулочные изделия", они вытеснены с прилавков новыми сортами хлеба с диковинныминазваниями. Я, приезжая в Москву, не нахожу не только халу, но даже и самих традиционных булочных.Их, похоже, вытеснили хлебные отделы в супермаркетах. А на еврейском столе две халы по-прежнемунеизменно появляются каждую субботу, такие же, как сто и двести лет назад. Нет, простите, не каждуюсубботу – в дни еврейской Пасхи халу заменяет хрустящая маца.

Михоэль Мучник. Суббота

maxpark.com

Еврейский хлеб Хала | Colors.life

Еврейский хлеб хала – традиционная выпечка на шаббат, известная евреям с древнейших времен. Раньше даже в самые тяжелые времена по субботам в каждой еврейской семье пекли халу. Сейчас эта традиция соблюдается не так строго, а хала из ритуальной стала обычной выпечкой , полюбившейся не только евреям.Чтобы правильно испечь халу в домашних условиях, необходимо придерживаться нескольких правил. Во-первых, не переусердствовать с дрожжами (не боле 4-5 г прессованных дрожжей на 100 г муки ). Во-вторых, дать тесту хорошо расстояться, а затем грамотно сформировать булку (этот момент подробно описан в нашем пошаговом рецепте с фото). Ну, а в-третьих, выпекать халу без конвекции и при этом обязательно смазав яйцом или молоком , чтобы корочка при разрастании теста не порвалась. В остальном приготовления традиционной еврейской халы вряд ли вызовет у вас сложности.Имейте в виду, что указанного количества продуктов хватит на 4 халы размером с магазинный батон. Если столько еврейского хлеба вам не нужно, берите продуктов в 2-4 раза меньше.

Ингредиенты

Мука пшеничная (4-5 ст.)Сухие дрожжи(3 ч. л.Растительное масло(1/2 ст.)Куриное яйцо(3 шт.)Сахар(1 ст. л.Пищевая соль(2 ч. л.)Вода(1 ст. кипятка + 1/3 ст. теплой)Кунжут(1 ст. л.)

Шаги приготовленияПодготавливаем все необходимые продукты.В теплой водичке разводим дрожжи так, чтобы они слегка вспенились. Отдельно взбиваем 2 яичка. В отдельной емкости соединяем сахарный песок и соль с растительным маслом, вливаем стакан кипящей воды и все хорошо размешиваем. Добавляем немного холодной воды и снова мешаем.Сначала соединяем дрожжи с яичками, перемешиваем, а затем вливаем сюда масляно-сахарно-соленую смесь и все еще раз перемешиваем.Просеиваем в смесь муку и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем его до тех пор, пока оно не начнет свободно отставать от рук и рабочей поверхности. Отправляем тесто на 2 часика в теплое место расстаиваться.За это время тесто для халы должно хорошенько подняться и увеличиться в объеме примерно вдвое.После этого снова тщательно его вымешиваем.Затем делим тесто на четвертушки, а каждую из них – еще на 3 части. Все 12 получившихся кусочков скатываем в шарики и оставляем отдыхать минут 6 (за это время разорвавшаяся клейковина успеет восстановиться, благодаря чему при выпекании халу не покорежит). После этого руками придавливаем шарики, превратив их в лепешки, тем самым выгоняя из теста лишний воздух. Лепешки скатываем в жгуты с заостренными кончиками и более толстой серединкой.Заплетая по 3 жгутика в косы, формируем 4 халы. Выкладываем их на застеленный пергаментом противень и оставляем примерно на ¾ часа подходить.После этого смазываем каждый хлеб яйцом, присыпаем кунжутом или маковыми зернами и минут на 35 отправляем выпекаться в прогретый до 180 градусов духовой шкаф. Примерно в середине процесса снижаем жар до 160 градусов. В это момент уже можно включить конвекциюПриготовленные халы снимаем на решетку, прикрываем тканью и остужаем. К столу еврейский хлеб подаем в нарезанном виде.Такая хала отлично подходит к первым и вторым блюдам вместо стандартного хлеба. Хотя сама по себе она не менее вкусна, особенно если намазать ее любимым вареньем.

www.colors.life

Еврейский хлеб Хала | | Mari-a.ru

Опубликовал: admin в Выпечка 08.03.2018 90 Просмотров

Хала — это праздничная еврейская плетенка-хлеб, нарядная, румяная и блестящая.

Хала готовится она из сдобного теста, которому перед выпечкой придают красивую плетеную форму. По-нашему халу — праздничный еврейский хлеб — назвали бы плетенкой – привычно и знакомо. Чем больше жгутов теста в такой вот плетенке, тем красивее получится хлеб. Но если вы никогда не готовили халу, попробуйте для начала сплести ее из трех жгутов – косичкой. Даже в таком, простом варианте она получится прекрасной: пышной, нежной и румяной.

В тесте для халы используется и масло, и яйца. Я добавила йогурт. Этот полезный кисломолочный продукт сделает тесто еще пышнее и воздушнее. К тому же, благодаря ему тесто долго не черствеет, что позволяет при желании делать сразу много выпечки.

Большое значение в процессе приготовления имеет длительный и тщательный замес, поэтому лучше оптимизировать процесс, воспользовавшись комбайном или хлебопечкой (у меня хлебопечь Binatone BM-2068). Особое внимание уделите также расстойке буханки. Тесто для халы богатое, не спешите ставить его в печь – дайте сначала хорошо подняться. Как говорят в таких случаях, результат вас непременно порадует.

Время приготовления: около 3 часов

• 3 стакана муки
• 1 стакан натурального йогурта без ароматизаторов
• 2 яйца
• 4 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 яйцо для смазывания халы перед выпечкой

Жидкие ингредиенты – йогурт, яйца и масло – влейте в чашу хлебопечи.

Далее всыпьте просеянную предварительно муку.

В самом конце добавьте сахар, соль и дрожжи.

Включите режим работы печи «Тесто» или «Домашний пекарь». Вам необходимо выбрать такие параметры: первый замес – 14 минут, отдых теста – 25 минут, второй замес – 14 минут, рост – 60 минут.

Приблизительно в середине цикла первого замеса посмотрите на то, какое тесто выходит. Оно должно быть в меру крутым.

Уже после первого отдыха оно станет гладким.

За время роста тесто должно увеличиться вдвое.

После того, как работа программы хлебопечи завершится, выньте тесто, немного обомните на присыпанной мукой рабочей поверхности и разделите на 3 части. Из этих частей скатайте жгуты длиной около 30-35 см каждый.

Защипните жгуты вместе с одной стороны и сплетите косу. В конце буханки опять защипните жгуты вместе, чтобы хала не расплелась.

Уложите тесто на противень, покрытый пекарской бумагой иприсыпанный мукой. Края немного подверните вниз – так спрячутся места защипов.

Накройте халу полотенцем и поставьте в место, где нет сквозняков. Для расстойки хлеба отлично подойдет духовка с температурой 50 градусов.

Когда хала станет пышной и увеличится в объеме вдвое – а это произойдет где-то через 1 час – смажьте ее дважды взбитым яйцом. Благодаря этому поверхность теста после выпечки будет румяной и очень блестящей.

Выпекайте халу в духовке, разогретой до 200 градусов. Печется такой хлеб достаточно быстро – 25-30 минут. Хала должна стать очень румяной.

После выпечки немного остудите халу и подавайте к столу. Приятного аппетита.

mari-a.ru

Хала еврейский хлеб | Браво Повар

Хала это разновидностью хлеба в еврейской традиции, характерной формы тесьмой, который готовят в основном по случаю Субботы и во время религиозных праздников. Хала имеет похожую структуру, что и булочки, но его состав не включает в себя любой вид животного жира. Его нейтральный вкус делают его подходящим, что бы быть съеденным на завтрак, со слоем джема, а так же может быть подан в сопровождении мясных блюд, например тушеное мясо. По традиции, должно быть два куска халы за столом , чтобы вспомнить щедрый дар, который Бог раздал своему народу в пустыне в канун субботы. Хала дрожжевой хлеб, поэтому имеет важное значение, дать хорошо подойти тесту. Плести халу принято из пяти частей, как в нашем рецепте, но вы можете упростить его до трех, как в обычной косичке. Если вам не нравится сезам вы можете заменить его семенами мака для украшения.

Приготовление:

В миску с теплой водой, добавьте дрожжи, мед и как следует перемешать, пока  все не растворится. Засыпать 150 г муки и хорошо вымесить тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока оно не удвоит свой объем.

Когда тесто поднимется, положите оставшуюся часть муки в миску добавьте соль, сахар, яйца и масло и начинайте вымешивать тесто примерно 20 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сделайте шар из теста и поставьте его подниматься в теплом месте, в миске, покрытой чистой тканью, примерно на два часа.

Посыпьте мукой рабочую поверхность стола и разделите его на пять частей одного и того же веса и одинаковой длины.

Объедините все с одной стороны и поместите на листе для выпечки покрытом пергаментной бумагой.

Сформируйте косу чередуя части и перекрывая их один над другим. Сложите концы под и хорошо запечатайте пальцами немного смоченными в воде. Дайте постоять хлебу в течение приблизительно часа в теплом месте.

Разогреть духовку до 175 ° С . Смазать хлеб яичными желтками и посыпать семенами кунжута. Выпекать в течение 30 минут. Перед подачей дать остыть.

bravopovar.ru

Хала (еврейский праздничный хлеб) | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

Очень часто задумываешься, что значит быть религиозным человеком? Как и в любых делах у каждого человека на это свое видение. Очень часто люди становятся очень религиозными в преддверии какого-либо праздника – соблюдают пост, идут в церковь и т.д. Наверное, это нормально. Я, будучи евреем, например, не хожу каждую субботу в синагогу и далеко не идеально соблюдаю кашрут – но несмотря на все это есть нечто, что нас (евреев) объединяет – это традиция. Традиция помогла нам до сих пор сохранить самоидентификацию. У евреев есть традиция на все! На все аспекты жизни. Особенно интересно и приятно соблюдать традицию в праздники. Впрочем, хватит рассуждений на эту тему. Чем бы хотелось сегодня поделиться, сегодня большой праздник Рош-а-Шана, еврейский новый год. Чем ознаменовывается каждый праздник – конечно праздничным столом, а еврейский праздничный стол, будь то на праздник либо просто шабат (пятничный вечер) невозможно представить без халы – плетеной булки, не просто булки, а очень и очень вкусной. Чтобы ее готовить и есть евреем быть совсем не обязательно J

Секрет хорошей халы прост: дважды смазывайте халу яйцом для получения идеальной коричневой корочки. Тесто должно взойти три раза, это позволит приготовить самые вкусные булки.

Итак, Хала:

Время в пути: около часа, два с половиной часа на подготовку тестаРезультат: 2 халы

• Полторы столовые ложки сухих дрожжей
• одна столовая ложка + половина стакана сахара
• половина стакана оливкового масла + необходимое количество для смазки миски
• 5 крупных яйца
• столовая ложка соли
• от 8 до 8 1/2 стаканов пшеничной муки высшего сорта
• половина стакана 1/2 изюма. Изюм на любителя. Если будете делать с изюмом отмочите его немного в горячей воде.

Используйте семена мака или кунжута для присыпки.

1. В большой миске разведите дрожжи в теплой воде с 1 столовой ложкой сахара. Требуемое количество воды - 1 ¾ стакана.

2. Взбейте масло с дрожжами, затем вбейте по одному 4 яйца и оставшийся сахар и соль. Постепенно добавляйте муку. Когда тесто превращается в однородную массу оно готово к замешиванию.

3. Вывалите тесто на поверхность покрытую мукой и выместите тесто до тех, пока оно не станет гладким. Вычистите миску, смажьте ее маслом, верните тесто в миску. Закройте миску пластиковой пленкой. Поставьте миску в теплое место и дайте взойти тесту. Оно должно увеличиться почти вдвое в размере. Тесто также можно поставить в духовку, которая была разогрета и остужена до температуры на 5-10 градусов выше комнатной. После того как тесто поднимется, откройте миску и дайте тесту опасть после чего поставьте заново в теплое место на пол часа.

4. На данном этапе вы можете вмешать изюм (если вы его используете). Для халы из шести косичек возьмите половину теста и сформируйте из него 6 шариков. Раскатайте каждый шарик в колбаску около 30 см. в длину и 3.5 см. в диаметре. Положите все шесть в ряд параллельно друг другу. Кончики колбасок соедините. Самую крайнюю правую колбаску положите поверх 2х колбасок. Затем возьмите следующую колбаску слева и перекиньте ее через все колбаски слева направо. Крайнюю левую колбаску поверх двух соседних колбасок. Вторую справа колбаску перекиньте через все колбаски налево. Начните заново с самой правой колбаской. Продолжите до тех пор, пока все колбаски не будут сплетены.

Кончики засуньте под низ получившейся булки. Вторую булку сплетите таким же образом. Положите булки на смазанную маслом пекарскую бумагу (пергамент) с пространством в промежутке между ними минимум 5 см.

5. Взбейте оставшееся яйцо и помажьте булки. Дайте постоять еще час, чтобы тесто еще раз подошло.

6. Разогрейте духовку на 190 градусов. Повторно смажьте булки яйцом. Посыпьте их семенами мака или кунжута.

7. Выпекайте на средней полке в духовке 30 - 40 минут до состояния, пока не покроется золотистой корочкой. Остудите булки на решетке.

Совет: Для того, чтобы вкус булки был более насыщен, последнее поднятие теста можно сделать в холодильнике, т.е. убрать булку в холодильник на несколько часов. Перед выпеканием сначала выньте булку из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.

У нас получилась красивая румяная вкуснейшая булка.

foodformood.ru

---

• 
  Арабская девчонка хлеб
• 
  Рецепт пицца хлеб
• 
  Хлеб поджарить как
• 
  Хлеб для тостера
• 
  Хлеб из сыворотки
• 
  С черный хлеб
• 
  Сом хлеб аккорды
• 
  Фазер бездрожжевой хлеб
• 
  Состав рижский хлеб
• 
  Калорийность нарезной хлеб
• 
  Хлеб насущный баррикадная