Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. Тесто для выпечки хлеба (bread)  Подробнее ». Формовой белый хлеб

Формовой хлеб Википедия

Хлеб на выставке У французского хлеба относительно толстая корка Буханки и хлебные завитушки в булочной Хлебные палочки с кунжутом Струкла — сорт европейского сладкого хлеба Среднеазиатский хлеб

Хлеб — пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие. Словом хлеб часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см. Зерновые культуры)[1]. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи — такие, как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения.

Хлеб можно есть отдельно, однако нередко его едят со сливочным, арахисовым или подсолнечным маслом, вареньем, маргарином, повидлом, джемом, желе, мармеладом, мёдом, что по сути является блюдом, носящим название бутерброд. Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере) и может подаваться практически без ограничений от комнатной температуры до горячего состояния. В некоторых культурах хлеб одновременно используется и как столовый прибор.

Неупакованный хлеб можно хранить в хлебнице, и тогда он дольше останется свежим.

Существует наследственное заболевание, целиакия, при котором употребление в пищу хлеба противопоказано, поскольку хлеб содержит глютен, а больной должен соблюдать пожизненную аглютеновую диету.

Этимология

Слово хлеб восходит к праславянской форме *xlěbъ, которая возможно является заимствованием из германского праязыка (герм. *xlaiƀaz), либо из какого-либо раннегерманского наречия (обычно считается, что из готского языка)[2]. Согласно другой версии, "хлеб" может быть исконным словом как для германцев, так и для славян[3][4].

История

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканская тортилья, индийский чапати, китайский баобин (báobǐng, 薄饼), шотландская овсяная лепёшка, североамериканская кукурузная лепёшка и эфиопская инжера. Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались та. В захоронении тохаров (Лоуланьская красавица 1800 до н. э.) была найдена сумка с зерном и решето, что, несомненно, свидетельствует об использовании хлеба.

Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс, сорго и дурра. Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: например, маниоку (кассаве), нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus), арророуту и прочим[5].

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное в раннединастический период в Египте, состояло в том, что была найдена и выращена пшеница, которую можно было молотить без предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клейковины (белка́), стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба.

Считается, что первоначально дрожжевое тесто стало использоваться в XVII веке до н. э., но пшеница, из которой можно было делать такое тесто, встречалась очень редко. Вывод о недостатке такой пшеницы был сделан на основе данных о том, что такая пшеница практически не привозилась в Древнюю Грецию до IV века до н. э., несмотря на отлаженные торговые связи между Египтом и Грецией, существовавшие к тому времени уже 300 лет.[источник не указан 2084 дня]

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для этого нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при изготовлении хлебной закваски. Плиний Старший писал, что галлы и иберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более лёгкий [то есть менее плотный] хлеб, чем [делали] другие народы». В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.

Даже в древнем мире существовало очень много разнообразных видов хлеба. В своём сочинении «Пир мудрецов» древнегреческий автор II—III веков н. э. Афиней описывает некоторые виды хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки, приготавливавшейся в античности. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на вертеле. Тип и качество муки, использовавшейся для приготовления хлеба, также могло различаться. Как отмечал автор III века до н. э. Дифил, «хлеб, сделанный из пшеницы, по сравнению с тем, что сделан из ячменя, более питательный, легче усваивается, и всегда лучшего качества. В порядке достоинства, хлеб, сделанный из очищенной [хорошо просеянной] муки является первым, после него — хлеб из обычной пшеницы, а затем хлеб, сделанный из непросеянной муки.»

У древних египтян, евреев, греков и римлян в большом распространении был хлеб из ячменя. И в настоящее время ячменный хлеб употребляется в южной Германии, Швейцарии и Греции, хлеб из овсяной муки (со специфичным привкусом) — в Шотландии и Швеции, из кукурузы — в Венгрии и Румынии, Северной и Южной Америках. В Индии, Южном Китае и некоторых других странах роль хлебного растения принадлежит рису. Хлеб из дурры (кислого вкуса) употребляется в Египте. В Африке и Азии лепёшки из сорго служат у местного населения важным пищевым материалом. Во всех же современных культурных странах под хлебом известны пищевые продукты исключительно из пшеницы и ржи, причем в течение XIX века в Западной Европе ржаной хлеб вытеснен пшеничным, как наиболее легко усваиваемым нашим организмом. Ржаной хлеб употребляется главным образом в России (хотя во второй половине XX века в значительной степени утратил былое преобладание), Скандинавии и, отчасти, в Германии[5].

В средневековой Европе хлеб служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола[источник не указан 2084 дня]. При стандартной сервировке на стол клались куски чёрствого хлеба размером примерно 15 см на 10 см, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в XV веке такие посудины для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки».

Нарезанный хлеб стал популярен в магазинах многих стран

Отто Фредерик Роведдер считается изобретателем хлеба в нарезке. В 1912 году Роведдер начал работать над машиной, которая бы умела нарезать хлеб, но пекарни очень неохотно использовали такие машины, поскольку считали, что хлеб в нарезке быстрее зачерствеет. Лишь после 1928, когда Роведдер изобрёл машину, которая нарезала и сразу заворачивала хлеб в упаковку, хлеб в нарезке стал популярным. Пекарня в Чилликоти, Миссури была первой, использовавшей эту машину для изготовления хлеба в нарезке.

На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. Однако в XX веке среди некоторых слоев населения предпочтения стали обратными — серый и чёрный хлеб стали есть больше, полагая питательной ценностью не калорийность, а микроэлементное разнообразие, тогда как белый хлеб стал ассоциироваться с игнорированием диетических доводов, что считалось присущим низшему классу.[источник не указан 2084 дня] Это создало рынок «эксклюзивного», «экологичного» и проч. хлеба, дорогого не столько в силу сырьевых затрат, сколько — целевой маркетинговой ниши[en] и малых объёмов производства и логистики.

В последнее время[когда?] становятся популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб.

Типы хлеба

Хлеб — один из самых распространённых продуктов питания. Во многих странах существуют свои национальные рецепты его приготовления:

Кроме того, существуют различные способы выпекания хлеба, в частности:

Структура и химический состав

Злаковая крупа, иногда с солью, дрожжами, маслом, водой и специями, придаёт хлебу различный вкус и текстуру

Мука

Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука, размолотая по специальной технологии. В среднем зерно в процессе превращения в муку проходит путь до 5 км по различным этажам современной мельницы. В составе муки в хлеб попадают крахмал и белки.

Кроме крахмала, пшеничная мука содержит вещества трёх водорастворимых белковых групп: альбумин, глобулин, протеоза, и двух нерастворимых в воде белковых групп: глутенин и глиадин. При смешивании с водой растворимые белки растворяются, а оставшиеся глутенин и глиадин формируют структуру теста. При замешивании теста глутенин складывается в цепочки длинными тонкими молекулами, а более короткий глиадин формирует мостики между цепочками глутенина. Получающаяся сетка из этих двух белков и называется клейковиной.

Жидкости

Вода или какая-либо другая жидкость используется для формирования из муки теста. Объём необходимой жидкости различается в зависимости от рецепта, но общепринятым для дрожжевого хлеба является примерное отношение 1 объёмная часть жидкости к 3 частям муки. В рецептах, в которых используется заквашивание на пару, содержание жидкости может превышать содержание муки. В дополнение к воде могут использоваться другие жидкости, среди которых молочные продукты, фруктовые соки и пиво. В составе каждой из этих жидкостей в хлеб, как и с водой, попадают дополнительные подсластители, жиры и компоненты закваски.

Заквашивание

Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся хлеб. Большинство хлеба на Западе готовится на дрожжевом тесте. Но также бывает пресный хлеб, который имеет важное символическое значение в иудаизме (маца), а также используется некоторыми христианскими церквями.

Заквашивание с химической точки зрения

Простой метод заквашивания теста для хлеба — использование химических веществ для получения газообразных веществ в тесте. Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использовать разрыхлитель или муку для быстроподнимающегося теста, в состав которой входит разрыхлитель. Во-вторых, можно использовать кислотный ингредиент, такой как пахта, и добавить пищевую соду. Результатом реакции кислоты и соды будет газообразное вещество.

Химически заквашенный хлеб также называют «быстрым хлебом» и «хлебом на соде». Этот метод широко используется при выпечке кексов и сладкого хлеба, такого как банановый хлеб.

Заквашивание дрожжами

Многие сорта хлеба заквашиваются на грибковых дрожжах. Дрожжи вызывают брожение углеводов в муке и сахара, при этом выделяется двуокись углерода. Большинство производителей и пекарен в России, США и Европе используют для своего теста хлебопекарные дрожжи. Они дают постоянный, быстрый и испытанный результат. Менее распространённой является дрожжевая закваска на основе цветков хмеля. Такой способ заквашивания менее удобен для промышленного производства (тесто всходит значительно дольше и иногда наблюдается его закисание), однако хлеб на хмелю считается более полезным для человека и потому производится в небольших количествах как диетический продукт.

Диетический хлеб — группа изделия специального назначения:

• хлеб для диабетиков, почти не содержащий крахмала и сахара;
• хлеб зерновой — для лиц, страдающих вялостью желудочно-кишечного тракта;
• ахлоридный (бессолевой) — хлеб для лиц, страдающих заболеванием почек или гипертонией;
• йодированный хлеб и хлебные изделия из морской капусты.

Как хлебопекарные дрожжи, так и метод выпекания хлеба с сухой закваской следуют одинаковому шаблону. Вода смешивается с мукой, солью и разрыхлителем (хлебопекарные дрожжи или сухую закваску). Другие добавки (специи, травы, жиры, зёрна, фрукты и т. д.) не являются необходимыми для хлебобулочных изделий, но часто используются. Смешанному тесту дают подняться один или более раз (более долгое время подъёма приводит к лучшему вкусу, поэтому пекари часто сбивают тесто и дают ему подняться снова), затем придают тесту форму батонов и, возможно, после дополнительного подъёма теста, хлеб выпекают в духовке.

Многие сорта хлеба (такие, как известный французский багет) делаются из безопарного теста, все компоненты которого сразу смешиваются вместе, и после подъёма тесто выпекается. В других случаях тесто может быть сделано на опаре, для которой некоторое количество муки, воды и закваски смешивают примерно за день до выпекания и дают бродить ночь. В день выпекания добавляются остальные ингредиенты, а остальная часть процесса совпадает с выпечкой из безопарного теста. В таком случае получается более вкусный хлеб с лучшей текстурой. Многие пекари считают, что тесто на опаре является компромиссом между надёжными результатами хлебопекарных дрожжей и вкусом/сложностью более долгого брожения. Это также позволяет при выпечке использовать минимальное количество хлебопекарных дрожжей, которые в первое время после появления были дефицитным товаром и стоили достаточно дорого.

Заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности по научной работе М. Костюченко указывает, что, вопреки встречающемуся мнению, дрожжевой хлеб, выпеченный с использованием натуральных дрожжей, не вреден: при выпекании все дрожжевые клетки погибают. Проблему могут составить лишь химические добавки, иногда присутствующие в выпускаемых дрожжах[6][7].

Закваска

Хлеб из теста на закваске

Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде). Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни в Европе продолжали печь хлеб на основе закваски, в США закваску повсеместно заменяли дрожжами.

В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нём использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на древесине. Для этого её, измельчив, подвергали гидролизу. Целлюлоза превращалась в сахар. Потом сироп очищали, добавляли минеральные соли и перекачивали в ферментер. Когда урожай созревал, микробная масса направлялась на очистку и сушку. Получался порошок, содержащий более 50 % белка.

С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

Хлеб, изготовленный без заквашивания, называется ацимон[8].

Хлеб в культуре и религии

Уличная торговля хлебом в Йемене

Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. Согласно славянскому обычаю гостеприимства, круглый хлеб с солонкой посередине («хлеб-соль») преподносят на расшитом полотенце — рушнике. В русском языке имеется множество пословиц и поговорок связанных с хлебом: «Хлеб — всему голова», «Будет хлеб — будет и песня»[9].

В христианстве хлеб играет центральную роль в таинстве Святого Причастия, прелагаясь во время Евхаристии в Тело Христово. В иудаизме пресный (то есть изготовленный без дрожжей) хлеб употребляется на Пасху, праздник исхода из Египта. Согласно христианскому богословию, оба обычая тесно связаны между собой, так как именно во время празднования еврейской пасхи, на Тайной Вечере, Христос преломил хлеб, положив тем самым начало таинству Евхаристии. В молитве «Отче наш» есть слова: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь».

У народов Средней Азии хлеб и хлебопродукты высоко ценятся. Если гость торопится и не может пообедать с хозяевами, то ему дают отведать хлеба. Считается кощунством бросать хлеб на мусор или на землю. Также считается недопустимым лгать, если на дастархане лежит хлеб.

В прошлом хлеб часто использовался в политических лозунгах: древние римляне требовали «хлеба и зрелищ»; в первые годы СССР был популярен лозунг: «Даёшь хлеб!».

Хлеб фигурирует в названиях произведений литературы:

Широкой известностью в СССР пользовалась картина Татьяны Яблонской «Хлеб» (1949, Сталинская премия II степени).

В жаргоне битников слово «хлеб» обозначало «деньги»[10].

Хлеб в СССР

Натурально-расчётный чек 1 пуд хлеба, Киев, 1921

Во время голода 1921 года и безудержной гиперинфляции совзнаков, Киевским Натурсоюзом были выпущены необесценивающиеся натурально-расчётные чеки достоинством 1 пуд хлеба, которые находились в обороте и выполняли роль натуральных денег.

В СССР во второй половине XX века хлеб, в основном, перестал быть дефицитом. В городах хлеб продавался, помимо общепродуктовых магазинов, в многочисленных специализированных магазинах «Хлеб» или «Булочная». Ассортимент таких магазинов часто состоял только из хлебобулочных изделий. Как правило, продавалось несколько вариантов пшеничного и ржаного хлеба («белый хлеб» и «чёрный», «батон» и «буханка»). Хлеб продавался непосредственно с деревянных лотков, в которых его привозили. Обычно, хлеб не имел какой-либо упаковки. Часто рядом с лотками висела ложечка или двухпалая вилка на верёвке, которой покупатель мог проверить мягкость хлеба.

Несмотря на относительную дешевизну и доступность хлеба, например, часто в столовых на территории предприятий хлеб был бесплатным, в 70 — 80-е годы XX века в СССР, в общественных, школьных, воинских столовых, была развернута агитация о бережном и экономном обращении с хлебом:

Хлеба к обедув меру бери!Хлеб — драгоценность,им не сори!

Суррогаты хлеба

В неурожайные годы и во время голода население часто вынуждено было заменять недостающий хлеб другими растительными продуктами. Суррогатами хлеба служили: лебеда, отруби, картофель, просо, гречиха и горох, мякина, жёлуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, винокуренная барда, солома, кора и многое другое. Суррогаты эти или примешивались к ржаной муке, или хлеб приготовлялся из одного суррогатного материала; чаще из смеси разных суррогатов. Некоторые из перечисленных суррогатов богаты питательными веществами, особенно — азотистыми и углеводами (картофель, гречиха, горох, просо), но хлеб, испечённый из них, обыкновенно, весьма плохого вкуса и трудно усваивается организмом. Другие не только обладают очень слабой питательностью, но могут вызывать различные желудочно-кишечные расстройства[5].

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

wikiredia.ru

Формовой белый хлеб / White pan bread от Michel Suas

В Рецепте Бориса bvallejoвсе, как я люблю: воздушный ароматный мякиш и тоненькая корочка.

Преферменто:Мука пшеничная (у меня 1 сорт) 90 гВода 59 гДрожжи свежие прессованные 1,4 гСоль 1,7 г

Тесто:Преферменто всеМука пшеничная (у меня 1 сорт) 305 гВода 192 гДрожжи свежие прессованные 3 гСоль 6 гСахар 15,2 гМасло сливочное холодное (у меня масло + смалец) 30 гМолоко сухое 15,2 г

Для преферменто смешать все ингредиенты, закрыть. Оставить при комнатной тем-ре на 1 час, далее убрать в холодильник на ночь. У меня получилось 18 часов.За 1 час до выпечки достать из холодильника для согрева.

Для теста соединить все ингредиенты (кроме масла).Месить 5 мин на 1-ой скорости. Тесто накрыть и оставить на 20-30 минут. Далее месить 5 мин на 2-ой скорости, ввести масло (на медленной скорости) и месить еще 5 мин на 2 скорости.

Тесто сложить, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 30 минут. Далее тесто обмять, сложить, вернуть в емкость и оставить еще на 30 минут.

Далее тесто обмять, сформовать шар, накрыть и оставить на 30 минут на столе.

Сформовать заготовку, уложить в форму (объем 1,7л) и оставить на 70-90 минут.Выпекать в разогретой до 200С духовке около 35 минут. Точное время зависит от Вашей духовки.

oksi-dom.livejournal.com

Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. | хлебопечка,пароварка и т.д.

Текст из видео:

• 00:00: всем привет с вами как всегда я дмитрий fresco вы смотрите кулинарную пропаганду я живу в испанской провинции и у нас здесь по воскресеньям все магазины закрыты то есть вообще все в этом нам помнить иначе рискуешь остаться один на один с пустым холодильник мы голодными детьми детей многое они большие любители наесться хлеба поэтому частенько оказывается что у воскресенье я вынужден печь хлеб вообще возиться с
• 00:30: тестом не нравится а домашние хлебопечения позволяет получить такой хлеб какого в магазин здесь точно не буду если вам когда-нибудь довелось попробовать настоящего живого хлеба которые минут двадцать всего как покинул печь то вы меня понимаете остальным же просто скажу на мой взгляд только что выпеченный хлеб вкуснее всей кондитерки вместе взятых выпечка хлеба дело несложное но не быстро и сегодня вам расскажу несколько важных тонкостей и покажу который позволит вам получить великолепный результат с первого
• 01:00: раза поехали итак нам понадобятся пшеничная мука высшего сорта соль и дрожжи это обязательно ингредиенты опционально сухое молоко сахар и очень желательно не сладкий нежирный йогурт или по-крайней мере маложирный еще понадобится кухонные весы для того что хлеб всегда получался нужно его либо печь два-три раза в неделю тогда я на глаз все поменять точно будете либо пользоваться мерками если с
• 01:30: кухонными весами проблем обычно нет то вот вопрос как отмерять небольшое количество продуктов обычно стоит остро я для этого дела купил вот такие вот маленькие весы штука очень удобное вам советую следующие покопайтесь домашней аптечке очень часто ко всяким микстура мы средством от кашля прилагаются колпачки с мерными делениями в 200 миллилитрах помещается приблизительно 11 граммов соли на пакетиках с дрожжами обычно указанное количество в граммах ли септик такую крышечку и узнаете
• 02:00: какой объем они занимают так вы сможете отмерять необходимое количество продуктов с достаточной точностью самый потрясающий хлеб которые только пёк это был хлеб на закваске что такое закваска это самостоятельно выведенная культура диких дрожжей живущих в симбиозе с молочнокислыми бактериями этот их союз дает совершенно потрясающий вкус и аромат молочнокислые бактерии отвечают в хлебе за тонкие тонкие ароматы молока и очень такую тонкую практически
• 02:31: незаметную кислинку а дрожжи за газообразование и соответственно воздушность мякиша процесс выведения закваски дело совершенно не быстрее им занимаются только настоящие энтузиасты хлебопечении если у вас не закваски то получить вот эту тонкую тонкую кислинку можно добавив тесто немного несладкого нежирного йогурта ну или по-крайней мере мало жирного ну что он начал смешивать все и продолжим болтовню процессе так 500 граммов муки 10 грамм соли и 10 грамм свежих прессованных
• 03:01: дрожжей друзья просто раскрашу и перетру слегка см убой просто для более-менее равномерного смешивания теперь добавляют 300 граммов воды комнатной температуры точно температура воды в данном случае неважно до черного до ускорит работу дрожжей но нам в данном случае торопиться нет нужды начинаю вымешивать я хлебопекарный врачей оптимальный
• 03:31: температура 27 29 градусов именно при этой температуре минут наиболее активную жизнь сейчас этим вывешиванием я просто распределяю по всему одной муки клетки прожили вымешивать можно до тех пор пока тесто не станет более менее однородным руками ты минут десять 70 в этом агрегате весь в отслеживать дрожжей воспользуйтесь сухими но помнить несколько правил после вскрытия пакетик с друзьями пакет попадает вместе с воздухом блага и дрожжи на поверхности гранул
• 04:01: выходит из спячки в условиях отпускай пищи мира поэтому храните вскрытый пакетик с дрожжами в холодильнике очень плотно запечатана а лучше из она больше недели пролежал вырос в эти вот такой по крайней они точно быть уверены что не напортачьте светочке еще читайте что написано упаковке на какое количество муки рассчитан этот самый пакетик людей . тесто замесилось смотрите какое ведь она слегка липнет к
• 04:32: пальцам вот такое пусть остается накрываем полотенцем чтобы поверхность не пересыхала и убираем в духовку там сквозняков нет включу ловушку и и тепла как раз хватит для оптимальной атмосферы если у вас духовке лампочек нет боже рядом с тестом поставить кастрюлю с кипятком пока вода будет остывать и температура будет поддерживаться более-менее теперь тесто нужно подняться в течение двух-трех часов почему я указываю такие размытые
• 05:02: временные рамки дело в том что для того чтоб хлеб получился и просто горячим а умопомрачительно вкусным воздушным ароматным нужно чтобы в процессе жизнедеятельности дрожжей в нем развились самые разнообразные ручным богатые ароматы поэтому будем ждать прошло 40 минут за время его проживание тесто нужно регулярно обминать примерно каждые 30 40 минут дрожжи в процессе жизнедеятельности вырабатывает углекислый газ в условиях недостатка
• 05:32: кислорода они переходят в оный рудный лишь котором практически прекращает свой рост выделяет три раза меньше глаза занимайте производству спирта спиртовый запахи ухудшает вкус хлеба поэтому часто регулярная бен к позволяет из теста удалит весь углекислый газ и назовите его кислорода в результате дрожжи активно развиваются растут переходит в руки режим при этом спиртом тестами портит в три раза больше чем в анаэробном режиме производит углекислого газа я
• 06:02: общаюсь чувствуется прекрасно еще 40 минут прошло 2 мин к видеть как у нас поднимается тесто каждый раз это значит что колония дрожжей у нас развивается очень хорошо и сейчас займусь созданием ароматического букета будущего хлеба добавлю несладкого йогурта и приблизительно половину вот этой чашки и сахар вот этот это не обязательный для тех кто никогда не занимался к его печеньем я рекомендую начать самого базового варианта пропорции такие на килограмм муки 20
• 06:33: граммов соли 20 граммов свежих прессованных дрожжей ну или десять один завод сухих и в 600 650 граммов воды это количество воды зависит от влажности вашей муки и смотрите эти стены вы видели кокаин и тесто делали сейчас какой она была вот такого же надо добиваться то есть она еще не пит к рукам еще прилипает к пальцам но уже не такое что облепливаем все пальцы я полностью и не отлепить невозможно
• 07:03: вот такой со станиной процесс такой же вымесили оставили на два-три часа подходить за это время три раза обняли хорошенько и опять убираем на выбрасывание 2 bing у нас прошла успешно после 3 будем формировать хлеб прошло еще 40 минут еще одна энергичной админка сейчас действие набухший 2 ценовой цепочки про ролик с рассказом и
• 07:33: глютеном каркасе я говорил вначале склеиваются в длинные нити образуя сетку каркас и тесто становится более упругим хватит пожалуй тесто достану под горю стол мукой а эт агрегат уберу чтобы не мешался обратите внимание на тесто оно очень мягкая и все еще немного липнет к рукам
• 08:03: чем более мягкой отец тем воздушнее будет готовый хлеб поэтому не сердца войти особенно с посыпкой муки при формировании хлеба можно чтобы blue ценный каркас натянул хорошо и хорошенько держала форму и так растягивай кусок теста и складываю вот так опять тину и опять складываю натяжение хорошо ощущается руками тесто становится более упругим ними и
• 08:41: клетки сегодня было выпекать в форме я есть вот такая для кексов и выстрел бумагой для выпечки перекладываю будущую булку форму защипом вниз перекрываю полотенцем и оставляю на 60 70 минут эта часть называется расстойка теперь тесто будет подниматься в изделии тесто очень чувствительны сквознякам тут нет никакой мистики типа на живую все очень просто сквозняки очень метро
• 09:11: подсушивают поверхность теста образую на нем такую плотную корочку это отрицательно сказывается на внешнем виде изделия расстойка теста должна происходить приблизительно при той же температуре что его проживание то есть те же самые 28 30 градусов под полотенцем без сквозняков выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов примерно хорошо мы ее предварительно нагреть я примерно за полчаса до выпечки включаю смотрите как поднялся хлеб
• 09:41: осталось обрезать его водой и посадить в печь как только тесто попадает в духовку из высокой температуры его поверхность начинает высыхать образуют плотную корочку и одновременно тип узрите воздуха что есть в тесте от нагревании начинают расширяться пытаясь увеличить объём теста если курочка образуется до того как эти пузырьки поднимут тесто то либо корочка треснет некрасиво либо тесто не сможет подняться поэтому я брызгал ее водой чтобы на медленне образовывать поэтому и воду в духовку
• 10:12: выплеснул чем более важна атмосфера внутри духовке тем медленнее образуются эта корочка итак хлеб а мне выпекался в этой моей новой форме почти 45 минут сейчас он еще достаточно влажный если ночную вырезать прямо сейчас то мякиш будет ли ножу ты сам мякиш пока еще немного влажная ватт надо дать хлебу остыть так чтобы он руб не обжигал с это время лишний
• 10:42: валовой идет и мякиш станет гораздо более легким и воздушным давайте смотреть что получилось слышьте как хрустит а запах просто обалденный вкус не передать словами вы все видели не очень быстро но очень просто как только придавить их своей духовке пика
• 11:12: своей муке в этот хлеб перед формовкой можно добавлять самые разные штуки помидоры ну естественно за вяленые тыквенные семечки оливки черные и зеленые в общем простор для фантазии просто не мгновенной если понравилось не поленитесь поставить лайк youtube это видео повыше листах выдачи выдаст побольше народу и вы увидит соответственно больше народу как насчет печь новые зрители
• 11:43: загляните в описание видео там я и ссылки на другие страницы coolinary propaganda я далеко не все свои рецепты снимают на видео очень много полюбуются с фотографиями и описанием может что-то интересное для себя увидите спасибо за компанию всем пока и

postila.ru

Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. | хлеб

Текст из видео:

• 00:00: всем привет с вами как всегда я дмитрий fresco вы смотрите кулинарную пропаганду я живу в испанской провинции и у нас здесь по воскресеньям все магазины закрыты то есть вообще все в этом нам помнить иначе рискуешь остаться один на один с пустым холодильник мы голодными детьми детей многое они большие любители наесться хлеба поэтому частенько оказывается что у воскресенье я вынужден печь хлеб вообще возиться с
• 00:30: тестом не нравится а домашние хлебопечения позволяет получить такой хлеб какого в магазин здесь точно не буду если вам когда-нибудь довелось попробовать настоящего живого хлеба которые минут двадцать всего как покинул печь то вы меня понимаете остальным же просто скажу на мой взгляд только что выпеченный хлеб вкуснее всей кондитерки вместе взятых выпечка хлеба дело несложное но не быстро и сегодня вам расскажу несколько важных тонкостей и покажу который позволит вам получить великолепный результат с первого
• 01:00: раза поехали итак нам понадобятся пшеничная мука высшего сорта соль и дрожжи это обязательно ингредиенты опционально сухое молоко сахар и очень желательно не сладкий нежирный йогурт или по-крайней мере маложирный еще понадобится кухонные весы для того что хлеб всегда получался нужно его либо печь два-три раза в неделю тогда я на глаз все поменять точно будете либо пользоваться мерками если с
• 01:30: кухонными весами проблем обычно нет то вот вопрос как отмерять небольшое количество продуктов обычно стоит остро я для этого дела купил вот такие вот маленькие весы штука очень удобное вам советую следующие покопайтесь домашней аптечке очень часто ко всяким микстура мы средством от кашля прилагаются колпачки с мерными делениями в 200 миллилитрах помещается приблизительно 11 граммов соли на пакетиках с дрожжами обычно указанное количество в граммах ли септик такую крышечку и узнаете
• 02:00: какой объем они занимают так вы сможете отмерять необходимое количество продуктов с достаточной точностью самый потрясающий хлеб которые только пёк это был хлеб на закваске что такое закваска это самостоятельно выведенная культура диких дрожжей живущих в симбиозе с молочнокислыми бактериями этот их союз дает совершенно потрясающий вкус и аромат молочнокислые бактерии отвечают в хлебе за тонкие тонкие ароматы молока и очень такую тонкую практически
• 02:31: незаметную кислинку а дрожжи за газообразование и соответственно воздушность мякиша процесс выведения закваски дело совершенно не быстрее им занимаются только настоящие энтузиасты хлебопечении если у вас не закваски то получить вот эту тонкую тонкую кислинку можно добавив тесто немного несладкого нежирного йогурта ну или по-крайней мере мало жирного ну что он начал смешивать все и продолжим болтовню процессе так 500 граммов муки 10 грамм соли и 10 грамм свежих прессованных
• 03:01: дрожжей друзья просто раскрашу и перетру слегка см убой просто для более-менее равномерного смешивания теперь добавляют 300 граммов воды комнатной температуры точно температура воды в данном случае неважно до черного до ускорит работу дрожжей но нам в данном случае торопиться нет нужды начинаю вымешивать я хлебопекарный врачей оптимальный
• 03:31: температура 27 29 градусов именно при этой температуре минут наиболее активную жизнь сейчас этим вывешиванием я просто распределяю по всему одной муки клетки прожили вымешивать можно до тех пор пока тесто не станет более менее однородным руками ты минут десять 70 в этом агрегате весь в отслеживать дрожжей воспользуйтесь сухими но помнить несколько правил после вскрытия пакетик с друзьями пакет попадает вместе с воздухом блага и дрожжи на поверхности гранул
• 04:01: выходит из спячки в условиях отпускай пищи мира поэтому храните вскрытый пакетик с дрожжами в холодильнике очень плотно запечатана а лучше из она больше недели пролежал вырос в эти вот такой по крайней они точно быть уверены что не напортачьте светочке еще читайте что написано упаковке на какое количество муки рассчитан этот самый пакетик людей . тесто замесилось смотрите какое ведь она слегка липнет к
• 04:32: пальцам вот такое пусть остается накрываем полотенцем чтобы поверхность не пересыхала и убираем в духовку там сквозняков нет включу ловушку и и тепла как раз хватит для оптимальной атмосферы если у вас духовке лампочек нет боже рядом с тестом поставить кастрюлю с кипятком пока вода будет остывать и температура будет поддерживаться более-менее теперь тесто нужно подняться в течение двух-трех часов почему я указываю такие размытые
• 05:02: временные рамки дело в том что для того чтоб хлеб получился и просто горячим а умопомрачительно вкусным воздушным ароматным нужно чтобы в процессе жизнедеятельности дрожжей в нем развились самые разнообразные ручным богатые ароматы поэтому будем ждать прошло 40 минут за время его проживание тесто нужно регулярно обминать примерно каждые 30 40 минут дрожжи в процессе жизнедеятельности вырабатывает углекислый газ в условиях недостатка
• 05:32: кислорода они переходят в оный рудный лишь котором практически прекращает свой рост выделяет три раза меньше глаза занимайте производству спирта спиртовый запахи ухудшает вкус хлеба поэтому часто регулярная бен к позволяет из теста удалит весь углекислый газ и назовите его кислорода в результате дрожжи активно развиваются растут переходит в руки режим при этом спиртом тестами портит в три раза больше чем в анаэробном режиме производит углекислого газа я
• 06:02: общаюсь чувствуется прекрасно еще 40 минут прошло 2 мин к видеть как у нас поднимается тесто каждый раз это значит что колония дрожжей у нас развивается очень хорошо и сейчас займусь созданием ароматического букета будущего хлеба добавлю несладкого йогурта и приблизительно половину вот этой чашки и сахар вот этот это не обязательный для тех кто никогда не занимался к его печеньем я рекомендую начать самого базового варианта пропорции такие на килограмм муки 20
• 06:33: граммов соли 20 граммов свежих прессованных дрожжей ну или десять один завод сухих и в 600 650 граммов воды это количество воды зависит от влажности вашей муки и смотрите эти стены вы видели кокаин и тесто делали сейчас какой она была вот такого же надо добиваться то есть она еще не пит к рукам еще прилипает к пальцам но уже не такое что облепливаем все пальцы я полностью и не отлепить невозможно
• 07:03: вот такой со станиной процесс такой же вымесили оставили на два-три часа подходить за это время три раза обняли хорошенько и опять убираем на выбрасывание 2 bing у нас прошла успешно после 3 будем формировать хлеб прошло еще 40 минут еще одна энергичной админка сейчас действие набухший 2 ценовой цепочки про ролик с рассказом и
• 07:33: глютеном каркасе я говорил вначале склеиваются в длинные нити образуя сетку каркас и тесто становится более упругим хватит пожалуй тесто достану под горю стол мукой а эт агрегат уберу чтобы не мешался обратите внимание на тесто оно очень мягкая и все еще немного липнет к рукам
• 08:03: чем более мягкой отец тем воздушнее будет готовый хлеб поэтому не сердца войти особенно с посыпкой муки при формировании хлеба можно чтобы blue ценный каркас натянул хорошо и хорошенько держала форму и так растягивай кусок теста и складываю вот так опять тину и опять складываю натяжение хорошо ощущается руками тесто становится более упругим ними и
• 08:41: клетки сегодня было выпекать в форме я есть вот такая для кексов и выстрел бумагой для выпечки перекладываю будущую булку форму защипом вниз перекрываю полотенцем и оставляю на 60 70 минут эта часть называется расстойка теперь тесто будет подниматься в изделии тесто очень чувствительны сквознякам тут нет никакой мистики типа на живую все очень просто сквозняки очень метро
• 09:11: подсушивают поверхность теста образую на нем такую плотную корочку это отрицательно сказывается на внешнем виде изделия расстойка теста должна происходить приблизительно при той же температуре что его проживание то есть те же самые 28 30 градусов под полотенцем без сквозняков выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов примерно хорошо мы ее предварительно нагреть я примерно за полчаса до выпечки включаю смотрите как поднялся хлеб
• 09:41: осталось обрезать его водой и посадить в печь как только тесто попадает в духовку из высокой температуры его поверхность начинает высыхать образуют плотную корочку и одновременно тип узрите воздуха что есть в тесте от нагревании начинают расширяться пытаясь увеличить объём теста если курочка образуется до того как эти пузырьки поднимут тесто то либо корочка треснет некрасиво либо тесто не сможет подняться поэтому я брызгал ее водой чтобы на медленне образовывать поэтому и воду в духовку
• 10:12: выплеснул чем более важна атмосфера внутри духовке тем медленнее образуются эта корочка итак хлеб а мне выпекался в этой моей новой форме почти 45 минут сейчас он еще достаточно влажный если ночную вырезать прямо сейчас то мякиш будет ли ножу ты сам мякиш пока еще немного влажная ватт надо дать хлебу остыть так чтобы он руб не обжигал с это время лишний
• 10:42: валовой идет и мякиш станет гораздо более легким и воздушным давайте смотреть что получилось слышьте как хрустит а запах просто обалденный вкус не передать словами вы все видели не очень быстро но очень просто как только придавить их своей духовке пика
• 11:12: своей муке в этот хлеб перед формовкой можно добавлять самые разные штуки помидоры ну естественно за вяленые тыквенные семечки оливки черные и зеленые в общем простор для фантазии просто не мгновенной если понравилось не поленитесь поставить лайк youtube это видео повыше листах выдачи выдаст побольше народу и вы увидит соответственно больше народу как насчет печь новые зрители
• 11:43: загляните в описание видео там я и ссылки на другие страницы coolinary propaganda я далеко не все свои рецепты снимают на видео очень много полюбуются с фотографиями и описанием может что-то интересное для себя увидите спасибо за компанию всем пока и

postila.ru

Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. | видео-кулинариия

Сохранили к себе

wlt-PictureRepostsList

и ещё 1 человек

Текст из видео:

• 00:00: всем привет с вами как всегда я дмитрий fresco вы смотрите кулинарную пропаганду я живу в испанской провинции и у нас здесь по воскресеньям все магазины закрыты то есть вообще все в этом нам помнить иначе рискуешь остаться один на один с пустым холодильник мы голодными детьми детей многое они большие любители наесться хлеба поэтому частенько оказывается что у воскресенье я вынужден печь хлеб вообще возиться с
• 00:30: тестом не нравится а домашние хлебопечения позволяет получить такой хлеб какого в магазин здесь точно не буду если вам когда-нибудь довелось попробовать настоящего живого хлеба которые минут двадцать всего как покинул печь то вы меня понимаете остальным же просто скажу на мой взгляд только что выпеченный хлеб вкуснее всей кондитерки вместе взятых выпечка хлеба дело несложное но не быстро и сегодня вам расскажу несколько важных тонкостей и покажу который позволит вам получить великолепный результат с первого
• 01:00: раза поехали итак нам понадобятся пшеничная мука высшего сорта соль и дрожжи это обязательно ингредиенты опционально сухое молоко сахар и очень желательно не сладкий нежирный йогурт или по-крайней мере маложирный еще понадобится кухонные весы для того что хлеб всегда получался нужно его либо печь два-три раза в неделю тогда я на глаз все поменять точно будете либо пользоваться мерками если с
• 01:30: кухонными весами проблем обычно нет то вот вопрос как отмерять небольшое количество продуктов обычно стоит остро я для этого дела купил вот такие вот маленькие весы штука очень удобное вам советую следующие покопайтесь домашней аптечке очень часто ко всяким микстура мы средством от кашля прилагаются колпачки с мерными делениями в 200 миллилитрах помещается приблизительно 11 граммов соли на пакетиках с дрожжами обычно указанное количество в граммах ли септик такую крышечку и узнаете
• 02:00: какой объем они занимают так вы сможете отмерять необходимое количество продуктов с достаточной точностью самый потрясающий хлеб которые только пёк это был хлеб на закваске что такое закваска это самостоятельно выведенная культура диких дрожжей живущих в симбиозе с молочнокислыми бактериями этот их союз дает совершенно потрясающий вкус и аромат молочнокислые бактерии отвечают в хлебе за тонкие тонкие ароматы молока и очень такую тонкую практически
• 02:31: незаметную кислинку а дрожжи за газообразование и соответственно воздушность мякиша процесс выведения закваски дело совершенно не быстрее им занимаются только настоящие энтузиасты хлебопечении если у вас не закваски то получить вот эту тонкую тонкую кислинку можно добавив тесто немного несладкого нежирного йогурта ну или по-крайней мере мало жирного ну что он начал смешивать все и продолжим болтовню процессе так 500 граммов муки 10 грамм соли и 10 грамм свежих прессованных
• 03:01: дрожжей друзья просто раскрашу и перетру слегка см убой просто для более-менее равномерного смешивания теперь добавляют 300 граммов воды комнатной температуры точно температура воды в данном случае неважно до черного до ускорит работу дрожжей но нам в данном случае торопиться нет нужды начинаю вымешивать я хлебопекарный врачей оптимальный
• 03:31: температура 27 29 градусов именно при этой температуре минут наиболее активную жизнь сейчас этим вывешиванием я просто распределяю по всему одной муки клетки прожили вымешивать можно до тех пор пока тесто не станет более менее однородным руками ты минут десять 70 в этом агрегате весь в отслеживать дрожжей воспользуйтесь сухими но помнить несколько правил после вскрытия пакетик с друзьями пакет попадает вместе с воздухом блага и дрожжи на поверхности гранул
• 04:01: выходит из спячки в условиях отпускай пищи мира поэтому храните вскрытый пакетик с дрожжами в холодильнике очень плотно запечатана а лучше из она больше недели пролежал вырос в эти вот такой по крайней они точно быть уверены что не напортачьте светочке еще читайте что написано упаковке на какое количество муки рассчитан этот самый пакетик людей . тесто замесилось смотрите какое ведь она слегка липнет к
• 04:32: пальцам вот такое пусть остается накрываем полотенцем чтобы поверхность не пересыхала и убираем в духовку там сквозняков нет включу ловушку и и тепла как раз хватит для оптимальной атмосферы если у вас духовке лампочек нет боже рядом с тестом поставить кастрюлю с кипятком пока вода будет остывать и температура будет поддерживаться более-менее теперь тесто нужно подняться в течение двух-трех часов почему я указываю такие размытые
• 05:02: временные рамки дело в том что для того чтоб хлеб получился и просто горячим а умопомрачительно вкусным воздушным ароматным нужно чтобы в процессе жизнедеятельности дрожжей в нем развились самые разнообразные ручным богатые ароматы поэтому будем ждать прошло 40 минут за время его проживание тесто нужно регулярно обминать примерно каждые 30 40 минут дрожжи в процессе жизнедеятельности вырабатывает углекислый газ в условиях недостатка
• 05:32: кислорода они переходят в оный рудный лишь котором практически прекращает свой рост выделяет три раза меньше глаза занимайте производству спирта спиртовый запахи ухудшает вкус хлеба поэтому часто регулярная бен к позволяет из теста удалит весь углекислый газ и назовите его кислорода в результате дрожжи активно развиваются растут переходит в руки режим при этом спиртом тестами портит в три раза больше чем в анаэробном режиме производит углекислого газа я
• 06:02: общаюсь чувствуется прекрасно еще 40 минут прошло 2 мин к видеть как у нас поднимается тесто каждый раз это значит что колония дрожжей у нас развивается очень хорошо и сейчас займусь созданием ароматического букета будущего хлеба добавлю несладкого йогурта и приблизительно половину вот этой чашки и сахар вот этот это не обязательный для тех кто никогда не занимался к его печеньем я рекомендую начать самого базового варианта пропорции такие на килограмм муки 20
• 06:33: граммов соли 20 граммов свежих прессованных дрожжей ну или десять один завод сухих и в 600 650 граммов воды это количество воды зависит от влажности вашей муки и смотрите эти стены вы видели кокаин и тесто делали сейчас какой она была вот такого же надо добиваться то есть она еще не пит к рукам еще прилипает к пальцам но уже не такое что облепливаем все пальцы я полностью и не отлепить невозможно
• 07:03: вот такой со станиной процесс такой же вымесили оставили на два-три часа подходить за это время три раза обняли хорошенько и опять убираем на выбрасывание 2 bing у нас прошла успешно после 3 будем формировать хлеб прошло еще 40 минут еще одна энергичной админка сейчас действие набухший 2 ценовой цепочки про ролик с рассказом и
• 07:33: глютеном каркасе я говорил вначале склеиваются в длинные нити образуя сетку каркас и тесто становится более упругим хватит пожалуй тесто достану под горю стол мукой а эт агрегат уберу чтобы не мешался обратите внимание на тесто оно очень мягкая и все еще немного липнет к рукам
• 08:03: чем более мягкой отец тем воздушнее будет готовый хлеб поэтому не сердца войти особенно с посыпкой муки при формировании хлеба можно чтобы blue ценный каркас натянул хорошо и хорошенько держала форму и так растягивай кусок теста и складываю вот так опять тину и опять складываю натяжение хорошо ощущается руками тесто становится более упругим ними и
• 08:41: клетки сегодня было выпекать в форме я есть вот такая для кексов и выстрел бумагой для выпечки перекладываю будущую булку форму защипом вниз перекрываю полотенцем и оставляю на 60 70 минут эта часть называется расстойка теперь тесто будет подниматься в изделии тесто очень чувствительны сквознякам тут нет никакой мистики типа на живую все очень просто сквозняки очень метро
• 09:11: подсушивают поверхность теста образую на нем такую плотную корочку это отрицательно сказывается на внешнем виде изделия расстойка теста должна происходить приблизительно при той же температуре что его проживание то есть те же самые 28 30 градусов под полотенцем без сквозняков выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов примерно хорошо мы ее предварительно нагреть я примерно за полчаса до выпечки включаю смотрите как поднялся хлеб
• 09:41: осталось обрезать его водой и посадить в печь как только тесто попадает в духовку из высокой температуры его поверхность начинает высыхать образуют плотную корочку и одновременно тип узрите воздуха что есть в тесте от нагревании начинают расширяться пытаясь увеличить объём теста если курочка образуется до того как эти пузырьки поднимут тесто то либо корочка треснет некрасиво либо тесто не сможет подняться поэтому я брызгал ее водой чтобы на медленне образовывать поэтому и воду в духовку
• 10:12: выплеснул чем более важна атмосфера внутри духовке тем медленнее образуются эта корочка итак хлеб а мне выпекался в этой моей новой форме почти 45 минут сейчас он еще достаточно влажный если ночную вырезать прямо сейчас то мякиш будет ли ножу ты сам мякиш пока еще немного влажная ватт надо дать хлебу остыть так чтобы он руб не обжигал с это время лишний
• 10:42: валовой идет и мякиш станет гораздо более легким и воздушным давайте смотреть что получилось слышьте как хрустит а запах просто обалденный вкус не передать словами вы все видели не очень быстро но очень просто как только придавить их своей духовке пика
• 11:12: своей муке в этот хлеб перед формовкой можно добавлять самые разные штуки помидоры ну естественно за вяленые тыквенные семечки оливки черные и зеленые в общем простор для фантазии просто не мгновенной если понравилось не поленитесь поставить лайк youtube это видео повыше листах выдачи выдаст побольше народу и вы увидит соответственно больше народу как насчет печь новые зрители
• 11:43: загляните в описание видео там я и ссылки на другие страницы coolinary propaganda я далеко не все свои рецепты снимают на видео очень много полюбуются с фотографиями и описанием может что-то интересное для себя увидите спасибо за компанию всем пока и

postila.ru

Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. Тесто для выпечки хлеба (bread)

Продукты для приготовления идеального хлеба в духовке. Формовой белый хлеб. Домашний хлеб. Тесто для выпечки хлеба (bread): Мука пшеничная в/с– 500г Дрожжи прессованные (свежие) 10г (либо сухие 5г) Соль 10г нежирный несладкий йогурт 70-80г (опционально) Сухое молоко 20-30г (опционально) Сахар 10г (опционально) Вода – 300-320г если готовите без йогурта, 300г если готовите с йогуртом

COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Живой журнал - http://freshman-svd.livejournal.com/ Vkontakte - https://vk.com/club77884771 Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/ Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/ Одноклассники - http://ok.ru/group/53264751263987 Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

В видео использованы ссылки: -

Глютен, клейковина - как вымешивать тесто для получения хорошего глютенового каркаса - https://www.youtube.com/watch?v=kzQEKzGl3uA&index=5&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d

Пуллет ен касероль – курица по-французски - https://www.youtube.com/watch?v=UA1Cc9jkJbg&list=PLV5WF2_SpMvYAi8X95XT2xov-p2BbYWxp&index=6 Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - https://www.youtube.com/watch?v=7CDJIyGJIu4&index=7&list=PLV5WF2_SpMvY8swGKWFwIsiKt2i_7uVHX Супер быстрые ароматные маффины – 5 минут на смешивание и 15 на выпекание – https://www.youtube.com/watch?v=-Q2u0jq6jHo&index=10&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d Потрясающая рыбная кулебяка - https://www.youtube.com/watch?v=EVm18Ol0L0o&index=8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d Каталог видеороликов - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1 А также информация для новых подписчиков - http://youtu.be/Ohi0JJz89o0

Лицензия Creative Commons Произведение «Рецепт идеального хлеба в духовке. Формовой белый хлеб Домашний хлеб Тесто для выпечки хлеба (bread)» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении https://youtu.be/q44St5u-w5U

Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

В произведении использована музыка c сайта http://audionautix.com/ распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg), музыка из фонотеки YouTube

video-recept24.ru

Рецепты формового хлеба

Белый хлеб «Кирпичик» на опаре в духовке от ЕдокоffПосмотрев это видео Вы узнаете как выпекать в духовке потрясающий белый хлеб «Кирпичик» на опаре с воздушн...ФОРМОВОЙ ХЛЕБХлеб. Рецепт и выпечка домашнего белого хлеба в духовке.Хлеб.Рецепт и выпечка домашнего белого хлеба в духовке. В этом видео я покажу вам пошаговый рецепт выпечки...Хлеб Формовой по ГОСТуСоставляем Калькуляционную карточку на Хлеб Формовой по ГОСТу.Орловский формовой хлебОрловский формовой хлеб на "спелом" тесте двух фазным способом Технология спелого теста: http://brotgost.blogspot.ru/2016/1...Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. Тесто для выпечки хлеба (bread)Продукты для приготовления идеального хлеба в духовке. Формовой белый хлеб. Домашний хлеб. Тесто для выпечк...Вкусный домашний белый хлеб «Кирпичик» в духовке. Лучший рецептВкусный домашний белый хлеб «Кирпичик» в духовке Посмотрев это видео Вы узнаете как выпекать в духовке...Хлеб по старинному рецепту - очень вкусный, домашний белый хлебРусская система мер: 1 фунт - 409,5 гр. 1 стакан - 273 мл. 1 золотник ≈ 4,265754 г. - 1.2 ч. ложки Американский, очень вкусны...Как испеч белый ХЛЕБ " КИРПИЧИК ". Домашний видео рецепт.Как испеч белый ХЛЕБ " КИРПИЧИК ". Домашний видео рецепт. Как испеч белый ХЛЕБ " КИРПИЧИК ". Домашний видео...Рецепт выпечки монастырского хлебаРецепт выпечки монастырского хлеба.

videoreceptov.ru

---

• 
  Без хлеба похудеть
• 
  Хлеб литовский рецепт
• 
  История бородинский хлеб
• 
  Плесневый хлеб съела
• 
  Рецепт хлеба обезьяньего
• 
  Хлеб картинки группа
• 
  Хлеб в электродуховке
• 
  Хлеб зерновой польза
• 
  Хлебом мыть голову
• 
  Островский виталий хлеб
• 
  Хлеб ржаной углеводы