Финны и хлеб. Финский хлеб
Корни финского хлеба - Это Финляндия
Финский ржаной хлеб – один из самых чистых продуктов, при его приготовлении практически не используются консерванты и другие добавки.
В сознании финна хлеб — это в первую очередь исконно финский ржаной хлеб. Неудивительно, ведь рожь в Финляндии начали выращивать более двух тысяч лет назад. Рожь достаточно неприхотлива в отношении состава почвы и обычно успевает созреть даже в течение короткого северного лета.
В Финляндии, конечно, едят не только «черный» хлеб, однако обычный белый батон здесь не очень популярен. Финны предпочитают хлеб, полезный для здоровья – например, с отрубями.
Вкусный и полезный хлеб
Плоский круглый хлеб с дыркой посередине хранили, надев на палку и подвесив под потолок.Фото: Сасса Стенрус / Visit Finland
В Финляндии популярен хлеб из неочищенных зерен, не только тёмный ржаной, но и пшеничный, овсяный, ячменный. Хлеб из цельного зерна полезен для пищеварения. К тому же углеводы из такого хлеба перевариваются медленно, долго поддерживая функции организма. Это позволяет дольше не испытывать голода.
В отрубях, которые полноправно присутствуют в финском хлебе, содержатся витамины группы В и микроэлементы, а вот консерванты и подозрительные добавки в хлеб, как правило, не добавляются. В составе только мука, вода, закваска и немного соли.
«Я знаю, что черный хлеб полезнее, но не придаю этому большого значения. По-моему, он просто по вкусу подходит к определенным блюдам лучше белого, например, ко многим супам. Из финского хлеба мне больше всего нравится мягкий ржаной, который состоит из двух половинок», рассказывает переехавший в Финляндию из России около четырех лет назад Денис Овсов.
«Мне кажется, что хлеб в своё время стал большим прорывом, упростившим жизнь человека, как, например, потом полупроводниковые технологии. Я имею в виду, что идея превратить твёрдые семена злака в хлеб, определённым образом обработав — это трудно и неочевидно, как и то, что кремний можно превратить в процессор», рассуждает Денис, по профессии инженер в сфере телекоммуникаций.
Корни хлеба
К определенным блюдам черный хлеб по вкусу подходит лучше белого, считает Денис Овсов.Фото: Екатерина Нилова
Для приготовления ржаного хлеба обычно используют дрожжи или специальную ржаную закваску, которая также придаёт хлебу объем. По-фински закваска называется «leivän juuri» то есть «корень хлеба».
Такая закваска для хлеба в финских семьях раньше передавалась от матери к дочери, а в некоторых семьях эта традиция живёт и до сих пор. Закваску можно хранить в замороженном или сухом виде, но не слишком долго, периодически её нужно «будить» и самый верный способ для этого — печь хлеб.
Финский хлеб долго хранится
Финский хлеб долгого хранения – näkkileipä, то есть хрустящие ржаные хлебцы,можно хранить очень долго. Этот сорт хлеба известен не только в Финляндии, но и в других странах.
Хрустящие хлебцы — обязательный элемент финской трапезы. Считается, что они полезны для зубов.Фото: Vaasan
Хрустящие хлебцы — обязательный элемент финской трапезы. В детских книжках, воспитывающих здоровые привычки, пишут, что они очень полезны для зубов. Бактерии — враги зубов — буквально разбегаются от них. Жесткие кусочки хлебцев механически очищают зубы от налёта почти как при чистке щеткой.
Когда финны выезжают за границу представлять страну, они берут с собой несколько продуктов, которые, по их представлению, являются символами финской культуры, а по вкусу и качеству лучшие в мире. Один из таких обязательных гостинцев – ржаной хлеб.
Чаще всего это плоский круглый хлеб с дыркой посередине, родом он из Западной Финляндии. Там хлеб пекли редко, два или три раза в год, но помногу. Хлеб хранили, надев на палку, подвесив под потолок. Ели его сухим либо размачивали.
Сейчас в магазинах много разных хлебов с дыркой, они бывают твёрдыми и мягкими, отличаются по составу муки и размеру. Его можно привезти в качестве гостинца из Финляндии – недорого и оригинально.
Текст: Екатерина Нилова, май 2015 г.
finland.fi
Финны и хлеб - FinBake
Предисловие.
Четыре года назад я переехала в Финляндию и удивилась. Я удивилась тому, что стоит на полках в продуктовых магазинах и что лежит на тарелках у финнов. Поначалу я даже сердилась: как они смеют любить такую гадость и почему они не едят и даже не продают нормальных продуктов?! J Честно скажу, что я долго скучала по тому, что ела предыдущие тридцать лет своей жизни и по приезду в Россию первым делом бежала в магазин – купить «правильных» продуктов. Но сама не заметила, как переняла многие финские привычки и уже не представляю свою жизнь по-другому. Впрочем, мне по-прежнему не хватает в Финляндии больших и сладких (!!!) арбузов и заварного пирожного с белковым кремом. И если с пирожным все относительно просто – я научилась его делать, то выращивать десятикилограммовые арбузы в 7 часах пути от полярной ночи я даже не пробую (а может и зря??). Впрочем, прошу не относиться к тому, что вы сейчас прочитаете слишком серьёзно. Я на самом деле я нежно люблю финнов, с двумя из них я вообще делю кров (ну первый – это муж, а кто второй? – скажете вы J второй, а точнее вторая – это моя дочура, типичная финнка). Если я и посмеиваюсь немного над финскими кулинарными предпочтениями, то исключительно любя! Ну и конечно же, я не считаю всех жителей страны одинаковыми, они разные! Но некоторые общие черты все же прослеживаются часто (не равно всегда!), о них и пишу. Но хватит уже предисловий, поехали!
Финский хлеб — «жёсткий как жизнь»
Эти финны такие странные, посмотрите хотя бы какой хлеб они едят. Чем темнее и черствее, тем лучше для финна. И знаете что, кажется, это заразно – теперь я тоже люблю «жёсткий как жизнь» хлеб – как в этой рекламе 🙂
Слова отца, когда сын порезался, отрезая хлеб и выжидающе смотрит на него: «Так ты голоден или нет?» Кстати, довольно-таки типичная финская реклама – полная чёрного юмора, который понятен только посвященным 🙂
Белый-пребелый хлеб вы вряд ли встретите в хлебном отделе финского супермаркета, разве что французский багет. Если же вы любитель нарезных батонов или белого пшеничного хлеба, в Финляндии вам не понравится. Самый популярный хлеб здесь – из ржаной муки (обычно пшеничная мука там тоже присутствует, но не всегда). Также много хлеба с добавлением овсяной и перловой муки. Финны очевидно предпочитают в хлебе корочки – поэтому многие марки так и производят хлеб: все куски – корочки! Как, например, вот этот хлеб от пекарни Ruthin
Фото со странички пекарни Ruthinleipomo
Хлебцы и чипсы
Очень популярны среди финнов хрустящие хлебцы. Основных разновидностей, пожалуй, две. Вот такие:
Источник фото
И такие:
Фото отсюда
Но вообще их великое множество: разных форм и исполнений.
А ещё есть такая штука, как ржаные чипсы.Выглядит примерно вот так:
Хлебные привычки
А еще финны часто пекут хлеб дома. Хранят хлеб обычно в холодильнике, а излишки замораживают. К рождеству бабушка мужа печет по 30 караваев ржаного хлеба! Того самого, который «жесткий как жизнь» — фиг откусишь 🙂
У финнов существует особая разновидность булок — sämpylä. Это нечитаемое название означает — несладкая булка, или можно ещё сказать хлеб в форме булки. Я честно не знаю, как перевести это на русский. Они бывают самые различные — с добавлением овсяной, ржаной, полбной, просяной муки, отрубей, различных семян, картофельных или других хлопьев. Очень вкусно, на самом деле. От хлеба отличается тем, что в составе есть сливочное масло или другой жир, и тесто не такое плотное, как на хлеб — то есть меньше муки.
Кстати, когда финнов спрашивают о чем они скучают заграницей, многие отвечают — по ржаному хлебу! То есть чёрствый ржаной хлеб для них примерно как заварное пирожное с белковым кремом для меня 🙂
finbake.ru
Pääsiäislimppu /Финский Рождественский хлеб - GOLDEN-BROWN TEMPTATION
Солодовый финский хлеб Pääsiäislimppu .Душистый десертный хлеб с клюквой , дроблеными орехами и апельсиновой цедрой.Вкус сбалансированный ,слегка сладкий.Отличный хлеб .
Хлеб можно выпекать на воде, молоке или кефире,от этого будет зависеть вкус готового хлеба
По мотивам финского хлеба Pääsiäislimppu Рецепт на один хлеб.
250 гр воды,( молока или кефира,у меня сыворотка), 12 гр прессованных дрожжей 0,5 чай.лож.соли 35 мл.сиропа( у меня кукурузный сироп ) 25гр. растопленого сливочного масла 50гр. не ферментированного солода(белого)
150гр. ржаной обдирной мука(у меня ржаная обойная из цельного зерна) 450 гр. хлебной муки 40гр. измельченных орехов 50гр. сушеной клюквы 1 чай. лож. мелко нарезанной апельсиновой корки(сухую апельсиновую корку(или свежую, до исчезновения горечи) отварить до мягкости 15-30минут,снять белую часть,оранжевую душистую часть нарезать на маленькие кусочки.)
В теплой жидкости активировать дрожжи(воде, молоке,кефире) Добавить все остальные ингредиенты кроме масла,орехов и клюквы.Замесить тесто,добавить растопленное масло.Я за месила тесто с средне развитой клейковиной,хотя это не критично.можно вымесить тесто и до хорошо развитой клейковины.Месила минут 6 в чаше миксера,затем добавила дробленые орехи и клюкву и месила еще минут 5 на средней скорости.
Получилось мягкое,шелковистое тесто,которое отстало от чаши миксера,очень послушное в руках.В рецепте не указано время ферментации и расстойки,я ориентировалась на тесто.
Тесто прекрасно увеличилось в теплом месте в три раза.Готовое тесто выложить на слегка подпиленный мукой стол,аккуратно выдавить пузыри из теста,дать полежать минут 20. затем сформировать буханку.Тесто послушное,прекрасно формируется и не липнет у рукам,не требует дополнительной муки.
Расстойка до увеличения в 2-2,5 раза.Готовую буханку перед выпечкой разрезать крестообразно(у меня 3 продольных разреза)
Выпекать хлеб при температуре 175-200 градусов около 30-40 минут. Готовый хлеб хорошо зарумянится.Готовый горячий хлеб обильно смазать смесью 1чай.лож сиропа и 1 чай.лож.воды(хорошо размешать).Горячий хлеб отлично впитывает сироп,и покрывается сухой блестящей глянцевой корочкой,которая на следующий день немного становится липкой.
Дать хлебу полностью остыть,и лучше всего резать на следующий день.Вкус хлеба действительно становится лучше на следующий день,когда хлеб созреет и ароматы смешаются в единую гармонию.
А на заднем плане отцветает белая сирень.....хорошо!!!
alla-dj.livejournal.com
Финскому хлебу и черти радуются – Вся Соль
Когда в Хельсинки покупаешь ржаной хлеб, на упаковке нередко можно увидеть финский флаг. Финны готовятся отпраздновать столетие независимости, поэтому финский флаг в эти дни встречается в Хельсинки чаще, чем когда-либо. Но его присутствие на упаковке ржаных коврижек не связано с юбилеем. Если есть в Финляндии флагманский продукт, то это именно финский ржаной хлеб.
Его продают на рынке и в «Стокманне», подают в дорогих ресторанах и в заведениях фастфуда, и, кажется, финны не мыслят себе жизни без своего черного хлеба. Я не говорю по-фински, и, хотя достаточно часто бываю в этой стране, никоим образом не могу считать себя экспертом по Финляндии; вот с этой оговоркой позволю себе следующее предположение: финны оттого так ценят свой хлеб, что он чем-то напоминает стойкий финский характер.
Есть финская поговорка: «Свежему хлебу даже черти радуются». В действительности финский хлеб редко едят свежим. Традиционно ржаной хлеб готовили так, чтобы он мог месяцами храниться и при этом не поддаваться плесени. Еще дольше хранятся сухари из финского хлеба.
В свое время мне довелось побывать на предприятии компании Fazer в Вантаа, где пекут хлеб (см. здесь). Я тогда написала достаточно подробно о том, что представляет собой технологический процесс, поэтому не буду повторяться. Но всякая новая встреча с финским хлебом производит неизгладимое впечатление, которым хочется поделиться.
В каждом регионе страны имеются собственные традиции хлебопечения. На Востоке страны выпекают ржаные буханки или круглые ржаные хлеба, обозначаемые общим именем Limppu. В классическом варианте это очень плотный, кисловатый и достаточно сухой хлеб. Я купила в Хельсинки Maalahden Limppu, солодовый ржаной хлеб, который, как с гордостью отмечено на упаковке, производится с 1906 года. Хлеб имеет отчетливо выраженный сладковатый привкус и немного липнет к зубам, как карамель. По контрасту вкусов, такой хлеб, будучи поджарен в тостере, очень хорош с копченым финским лососем.
На рынке в Хельсинке я соблазнилась таким сандвичем. Впрочем, ржаной хлеб был не солодовый, а Reikäleipä. Самый интересный хлеб в Финляндии имеет форму круглой лепешки с дыркой посредине. Он с Запада страны. Исторически такой хлеб выпекали осенью и подвешивали под потолком кухни, где он мог благополучно перезимовать, а зимы в Финляндии, как вы понимаете, долгие-долгие. Конечно, тот Reikäleipä, который я купила в Хельсинки, не предназначен для столь длительного хранения, да и шансов у него на это в моем доме было немного: едва раскрыли упаковку, — смели моментально.
Мой самый любимый финский хлеб, который я и в Москве покупаю, — это ржаные краюшки. Пристрастилась к ним, когда первый раз была в Финляндии на заводе Fazer. Завод производит не хлеб, а шоколад, но меня поразила деталь: на выходе с предприятия стоят клети с ржаными лепешками, и уходящие со смены работницы берут себе домой столько лепешек, сколько им нужно.
Что опять-таки говорит об отношении финнов к своему хлебу.
Финскому хлебу и черти радуются
4.9 | Голосов: 17Поделиться ссылкой:
www.vsyasol.ru
Puhelin suomea - Есть, молиться и любить
Именно так назывался один из моих учебников по финскому. Тонкая книжка в серой обложке.На курсы финского меня в восьмом классе отправила мама. Чтобы было мне там не очень скучно, мама сговорилась с мамой моей тогдашней лучшей школьной подруги, и нас на курсы записали обеих.
Финский язык и вообще все финское тогда я, дурища тринадцатилетняя, терпеть ненавидела. Первый месяц я с энтузиазмом учила новые многосложные слова, осваивала падежи и окончания, через пару месяцев заскучала, а еще через некоторое время начала использовать каждый удобный случай, чтобы занятия прогулять. Прогуливать было сложно, так как с занятий, заканчивавшихся вечером (нас еще и во взрослую группу записали), нас стабильно встречала та или другая мама, сидели в коридоре, а по окончании занятий выдавали нам бутерброды или печенья и транспортировали домой. Но я умудрялась сбегать до начала, а возвращаться к концу, пока кто-то из мам еще не приехал, один раз, правда, не свезло - моя мама приехала раньше обычного, а тут я лечу, запыхавшись, по коридору, пришлось срочно врать, что занятия закончились раньше, а я бегала к метро звонить из автомата, что мы уже освободились... Промучилась я так год или около, а потом поставила вопрос ребром - больше не пойду. И не пошла.
Много воды утекло с тех пор, по-фински я до сих пор умею только ругаться и извиняться, ну еще совершенно бесполезное mina olen venajalainen и чуть более иногда полезное mina en ymmara в голове отложилось, причем за правильность написания я не ручаюсь, а умляутов у меня тут нет. Финляндию полюбила всей душой, жалею, что не выучила таки этот невыговариваемый язык, глядишь, и пригодилось бы. Езжу теперь к нашим северным соседям за всякими продуктами да мозги проветрить, ну и кухню финскую периодически осваиваю.
Собственно о кухне финской речь дальше и пойдет. Раунд четвертый завершен. Не все, что хотелось, смоглось, однако то, что получилось, получилось неплохо, и даже весьма, так что добро пожаловать под кат, там вкусно.
Но начнем мы, конечно, не с булочек. Начнем мы с основных блюд, причем супом я вас не буду утомлять - для "финского" дня я выбрала уже знакомый вам свекольный крем-суп, он показался мне достаточно финским, да и на сайте Pirkka, помнится, тоже был похожий рецепт, только там сметана была, а не сливки. Со сметаной было бы аутентичнее, но этот суп мы любим именно так.
Ну и как же без рыбы.
Совершенно потрясающие котлеты с лососем по рецепту Карины. Я чуть меняла, пишу как у меня.
- 750 г филе лосося- 0,5 луковицы- 2 ст. л. картофельного крахмала- 1 белок- пучок укропа- соль, черный перец- сок лимона
Филе лосося снять с кожи и мелко порубить ножом. Не пугайтесь, это несложно и не очень долго.Лук я не стала обжаривать, а просто мелко-мелко порезала. Очень мелко.Смешала нарубленную рыбу с укропом и луком, посолила, поперчила, добавила белок, крахмал, все хорошенько перемешала.Добавила в фарш немного лимонного сока, перемешала.В холодильнике фарш не выдерживала, сразу жарила котлеты.
Масла много на сковороду не лейте, лосось рыба не так чтобы постная, я что-то многовато ливанула, потом выкладывала готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы лишнее впитать.
При подаче поливала теплые котлеты лимонным соком. На гарнир было картофельное пюре с жареным луком, мускатным орехом и черным перцем.
Обалденно вкусно.
Теперь салат.
Небольшое лирическое отступление. Я не покупаю готовые салаты. Никакие. Ни те, что живут неделями в холодильниках, ни те, что готовятся в кулинариях различных супермаркетов, я достаточно брезглива, да и все эти "Е" и пр., ну нафиг. Но есть одно исключение. Когда я приезжаю в Хельсинки, на обед или ужин я всегда покупаю себе один и тот же салат, ржаной финский хлеб и балдею. Да, в том салате тоже есть какие-то "Е" или что-то такое, и хранится он две недели. Но не могу себе отказать. Я его обожаю. Макс его тоже очень любит, но до него салат доезжает очень редко, обычно я все сама съедаю (почему-то брать сразу две коробки я никогда не догадываюсь). По-фински этот салат называется punajuurisalaati и не представляет собой с точки зрения ингредиентов вообще ничего выдающегося. Свекла, картофель, майонез. Но, черт возьми, почему так вкусно?? И свеклу они как-то так особенно для него рубят... Салат этот, кстати, я помню еще с подросткового возраста, моя мама его очень любила и тоже раньше часто из Финляндии привозила. И я решила попробовать воспроизвести этот салат дома. Без Е. Наудачу. Получилось весьма похоже.
- 3 отварных свеклы- 2 отваренных в мундире картофелины- 1 очень большой зубчик чеснока- соль, черный перец- легкий майонез и горчица для заправки
Отваренные овощи остудить и натереть на крупной терке. Чеснок - на самой мелкой. Перемешать, посолить, поперчить.Заправить смесью майонеза и горчицы. По пропорциям заправки сказать сложно, я так, на вкус... но примерно так - на 2 ст. л. майонеза примерно 2/3 ч. л. горчицы. Самой обычной, не слишком острой, не дижонской и т. д.
Вкусно, да. Не совсем так, как в супермаркетах Хельсинки продают, но близко, и, главное, по-домашнему. И вообще я свеклу люблю.
Ну и еще одна вещь, за которую я если не душу продам, то как минимум 450 км проеду.
Финские булки я тоже люблю с давних пор. Всякие разные. Ух, сколько я их перепробовала. Дома, в Питере, я, понятное дело, никаких булок в магазинах не покупаю, я их сама пеку. Но, приезжая в Финляндию, даю себе вольную. По сложившейся за много лет традиции, приехав утром в Хельсинки, я первым делом отправляюсь в супермаркет, где только-только начали выкладывать свежайшую выпечку, беру булку, шлепаю в Макдак, покупаю кофе и с наслаждением завтракаю. Кстати, почему-то в Финляндии кофе в Макдаках не столь отвратителен, как в их российских забегаловках, хотя тоже Паулиг. Но бог с ним, с кофе, ближе к булкам. Выпечка в Финляндии вообще удивительно вкусная, у них и мука шикарная, и среди всего этого калорийного безобразия у меня есть один фаворит, которому после множества дегустаций и досталось безраздельно мое сердце. Это самые, пожалуй, популярные там булочки с кардамоном и корицей. От одного вида, от одного запаха их я теряю волю. Они не просто вкусны. Они невозможно, неприлично, невероятно вкусны. Я едала много самых разных булок в самых разных странах, я везде, где бываю, инспектирую, сколько сил (в основном моральных, и в основном направленных на удержание порывов) хватит, разнообразные пекарни. Но, вот честное пионерское, между парижским круассаном и финской булочкой с корицей я выберу последнюю.
Я дико боялась их печь дома. Боялась, что не получится. Что получится не так. Что надежда испечь любимые булки дома не оправдается.
Я еле удержалась, чтобы не схомячить весь противень сразу.
Оправдалась. Получилось. Я счастлива.
Вот они, мои хорошие.
Булочки с кардамоном и корицей - korvapuustit
Рецепт, конечно, снова Карины, гигантское ей мое спасибо за эти финские рецепты.
Для теста:- 250 мл молока- 4 г сухих дрожжей (13 г свежих)- 75 мл сахара- 2 ч. л. молотого кардамона- 450-500 г муки *- 75 г сливочного масла комнатной температуры **- щепотка соли
Для начинки:- 2 ст. л. мягкого сливочного масла- 2 ст. л. молотой корицы- 1,5 ст. л. сахара- 1 ст. л. ванильного сахара
Для смазки:- 1 желток + 1 ч. л. воды
* количество зависит от муки. Я брала обычную хлебную 12% протеина, "Предпортовую", у меня ушло даже меньше 450 грамм. Смотрите по тесту, оно не должно быть крутым! Муки лучше "недо-", чем "пере-"!** взяла около 50 г
Теплым молоком залить дрожжи с сахаром, как следует размешать и оставить на 10 минут.Постепенно просеивая в молоко муку, замесить мягкое и эластичное тесто, добавив в конце кардамон, масло и соль.Вымесить 10 минут, скатать шар и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть и дать подойти, пока тесто не вырастет вдвое.
Подошедшее тесто обмять, слегка вымесить и раскатать в квадрат 50*50 см. У меня, правда, был не квадрат, а прямоугольник 50*40, у меня доска для раскатки шириной всего 40 см.Смазать тесто маслом, не доходя 1 см до края. Посыпать смесью сахара с ванильным сахаром и корицей.Скатать тесто рулетом и порезать на кусочки, по форме как усеченные пирамиды, вот так - / \ / \ / \ . Я, видно, что-то напортачила с нарезкой, потому что почти все булочки у меня потом в духовке свалились на один бок.Выложить булочки на противень, накрыть и дайть подойти еще минут 40.
Взболтать желток с водой.Черенком ложки надавить сверху на булочки, сделав такую "дорожку".Смазать булочки желтком, посыпать крупным сахаром.
220С, минут 12-15. Мои 15 пеклись.
Это гастрономический оргазм.
А как пахнет тесто!! Как пахнут сами булочки!! Нет, это невозможно описать, только пробовать, влюбиться бесповоротно и начать печь самим. Настоятельнейшим образом рекомендую!
Увлеклась булками и чуть не забыла про хлеб.
Финский хлеб я тоже люблю до беспамятства. Финны пекут огромное количество хлеба из разных видов ржаной муки, и именно ржаной хлеб я и люблю. Всегда привожу домой этот хлеб, чаще прочего такие краюшки, с которыми очень удобно делать бутерброды. Это настоящий, честный ржаной хлеб, одуряюще ароматный и очень-очень вкусный.
Я пекла кое-какие финские хлебы, тут у меня есть пара рецептов - ржаные краюшки и рождественский хлеб. Хлеб, о котором я сейчас расскажу, я еще не пекла, а к этому дню решила испечь именно его.
Финский ржаной хлеб - ruislimppu.
Источник, конечно, тот же.
Он очень простой в исполнении, этот хлеб. Никаких плясок с бубном, никаких вымешиваний, складываний, ничего такого. А результат - самый настоящий, самый вкусный ржаной хлеб.
- 2 ст. л. ржаной закваски- 180 мл теплой воды- 300 г ржаной обдирной муки- 2 ч. л. свекольной патоки- 2 ч. л. соли
Обычно я беру темную патоку, tumma siirappi. В этот раз у меня ее не случилось, и я взяла 2 ч. л. темного мусковадо.
Смешать воду с закваской, добавить патоку, размешать.Постепенно всыпать в жидкость муку, в конце добавить соль.Вымесить тесто в течение 5 минут. Скатать в шар, накрыть и оставить в теплом месте на 36 часов.
Через 36 часов тесто обмять, сформовать круглую буханку, густо посыпать мукой. Накрыть и оставить на 3 часа.
Духовку разогреть до 230С. Поставить в нее хлеб, сразу уменьшить температуру до 200С и печь 35-45 минут, до готовности. У меня в этот раз сидел 50 минут.
Ох и нанервничалась я с ним. Закваску освежила всего раз, а надо было, пожалуй, все же два. Тесто еле-еле подошло, впрочем, ржаное и не растет как пшеничное, но я начала за него бояться. Вдобавок оно у меня перестояло больше 36 часов, да и получилось более плотным, чем надо бы - кстати, имейте в виду, что оно не должно быть крутым, ржаное тесто вообще дико липкое, кто пробовал, тот знает, не надо муки сыпать сверх положенного, воды может и 200 мл уйти, смотрите - и в духовке поднялось слабо, трещинки были, конечно, но не такие шикарные, как хотелось бы. В следующие выходные если сподоблюсь испечь еще раз, освежу закваску дважды.
Но вкус и запах говорят мне - все правильно. Хлеб удался.
Уфф. Дико много текста получилось, но все такое любимое, что не могла короче.
Спасибо за внимание. Надеюсь, вам было вкусно со мной.
И, да, сорри за фото, они у меня все пошли очень однотипные, но сил на большее уже не было и не знаю, когда теперь появятся.
fleur-de-cassie.livejournal.com
