Домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке. Хлеб домашний пошаговый рецепт

Домашний хлеб (пошаговый рецепт с фото)

В нашем пошаговом рецепте с фото мы покажем, как испечь вкусный, с хрустящей корочкой, воздушный и ароматный домашний хлеб своими руками. Для выпекания хлеба по нашему рецепту не нужна хлебопечка, а в духовке хлеб получается супер вкусный, полезный и без добавок, и консервантов. Рецепт выпекания домашнего хлеба очень простой и приготовить его вместе с кулинарным сайтом Gorshochek.by получится у каждой хозяйки! Ведь домашний хлеб, испечённый своими руками, всегда будет лучше, вкуснее и свежее, чем любой покупной. Домашний хлеб можно готовить с добавлением различных сухофруктов или, например, с овсяными хлопьями.

Автор рецепта: Gorshochek.by
Категория: Пироги и булочки
Метод приготовления: Замешивание; Выпекание
Кухня рецепта: Славянская; Интернациональная
После приготовления вы получите: 10 порций
Время подготовки: 1 ч 15 мин
Время приготовления: 40 мин
Общее время: 1 ч 55 мин

Пищевая ценность:

Размер порции: 100 г
Белки: 10,5 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 67,5 г
Калории: 345 ккал

Ингредиенты:

1. Вода – 600 мл
2. Дрожжи – 35 г
3. Мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
4. Сахар – 2 ч.л.
5. Соль – 1 ч.л.
6. Подсолнечное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Берем 600 мл чистой воды комнатной температуры. Растворяем в ней 35 г дрожжей.
2. Засыпаем 2 чайные ложки сахара, размешиваем, чтобы сахар разошёлся, накрываем полотенцем и ставим в тёплое, без сквозняков, место, чтобы дрожжи «заработали».
3. В чашу для взбивания просеиваем 1 кг пшеничной муки высшего сорта.
4. Добавляем к муке 1 чайную ложку соли.
5. Дрожжи «заработали», когда на поверхности появилась пенка. Обычно время, необходимое дрожжам для того, чтобы «заработать», состовляет минут 10–15.
6. Выливаем дрожжи в чашу для взбивания.
7. Добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла. Оно необходимо, чтобы тесто лучше подходило и цвет у хлеба получится более румяный, при запекании.
8. Начинаем замешивать тесто. На самой медленной скорости вашего миксера, т.к. тесто будет «крутым», вымешиваем тесто не менее 15 минут, т.к. оно должно вымесится полностью и равномерно.
9. Пока тесто замешивается, смазываем форму подсолнечным маслом. Так тесту будет легче подходить и вы легко извлечёте его из формы.
10. Тесто вымесилось и перестало прилипать к чаше для взбивания.
11. Достаём его из чаши для взбивания, выкладываем в форму и равномерно по ней распределяем, хорошенько его примяв.
12. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое, без сквозняков, место подходить на 1 час. Тесто готово, когда увеличилось в объеме в 2 – 2,5 раза.
13. Ставим хлеб в духовку, разогретую до 180°С, на 40–45 минут. Когда наш домашний хлеб приобрёл румяную корочку – он готов. Достаём его из духовки и остужаем.
14. Когда хлеб остыл, нарезаем его ломтиками и подаём к столу с паштетом из селёдки, сырной закуской с чесноком и майонезом, паштетом из куриной грудки, бутербродам со шпротами и киви, а так же к первым и вторым блюдам, гарнирам.

Пальцы лизать!

gorshochek.by

Домашний хлеб в духовке - пошаговые рецепты с фото

Пища, приготовленная своими руками, даже самая простая – всегда вкуснее магазинной. По этой причине хозяйки стараются максимально освоить кулинарную сферу и научиться готовить все, вплоть до хлеба. Раньше его делали в русской печи, сегодня для этого существует специальный прибор – хлебопечка. Однако духовка с данной задачей справится не хуже.

Выпечка хлеба в домашних условиях в духовке

Приобретение специальной хлебопечки, имеющей высокую цену, оправдано не для каждой хозяйки. Если нет уверенности, что вам хочется часто заниматься приготовлением такого продукта, лучше попробовать испечь хлеб дома в духовке. Базовый список ингредиентов для короткий:

Он актуален почти для любого рецепта, включая кукурузный или ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Однако возможна замена дрожжей на закваску, воды на молоко, введение трав, масла, яиц и т.д. Прежде чем начинать изучать даже самый простой рецепт хлеба в духовке, нужно ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.

Тесто для домашнего хлеба в духовке

Во-первых, использование пшеничной муки обязательно, даже если вы готовите бородинский черный хлеб – без нее выпечка не поднимется. Во-вторых, внимание уделите дрожжам – они должны быть свежими, лучше живыми: с сухими подъем хуже. После этого можно разбираться, как замесить тесто на домашний хлеб. Несколько условий:

Тесто обязательно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует специальная насадка для кухонного комбайна, после нее 2-3 минуты нужно поработать самостоятельно.
Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
Не используйте муки больше, чем следует: прилипание теста на начальной стадии замеса – дефицит воздуха.
После замеса будущий домашний хлеб оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают. Этот этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.

После обминки и формовки опять наступает стадия расстойки – короткая, но обязательная. Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто быстро возвращает свою форму.

При какой температуре выпекать хлеб

Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки нужна очень мощная духовка, а для хлеба это особенно актуально. Очень требовательны к этому параметру итальянские рецепты, однако даже привычный русскому человеку Бородинский попросит не меньше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки хлеба – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заранее, в течение 40-60 минут.

Рецепт хлеба в духовке в домашних условиях

Сложно ли печь такой продукт непосредственно вам, можно выяснить, только попробовав заняться им хоть раз. Предложенные ниже рецепты хлеба для духовки подходят даже неопытным хозяйкам, хотя часть вариантов может вызвать некоторые трудности – особенно это касается домашней закваски. Справиться с ними помогут секреты профессионалов и подробные фото самых важных шагов.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Такой продукт нутрициологи называют одним из самых полезных, наравне с цельнозерновым. Если человек не может совсем обходиться без хлеба, но хочет минимально вредить здоровью, ему стоит кушать изделия из ржаной муки. Выпечка может базироваться на закваске, дрожжах, солоде. Как приготовить домашний ржаной хлеб в духовке? Внимательно изучить приведенную ниже технологию.

простокваша – 200 мл;
дрожжи живые – 20 г;
сахар-песок – 1 ст. л.;
ржаная мука – 250 г;
пшеничная мука – 250 г;
соль – 1 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.

Сделать опару, смешав сахар с простоквашей и добавив сюда живые дрожжи, которые нужно немного размять ложкой. Накрыть емкость полотенцем, дать ее содержимому постоять – если на кухне тепло, хватит часа.
Когда опара подойдет, подсыпайте маленькими порциями заранее просеянную и смешанную муку: так она равномерно распределится между собой. Вымешивайте руками – это надежнее.
Введите соль, растительное масло. На протяжении 5-6 минут руками старательно месите тесто, пока оно самостоятельно не станет упругим комом.

Новый этап расстойки под полотенцем отнимет 2-3 ч, после чего нужно придать тесту форму большого толстого батона и опять забыть о нем на полчаса-час.
Духовку прогреть до 230 градусов, выпекать домашний ржаной хлеб 40-45 минут.

Как испечь хлеб без дрожжей домашний

Один из способов не использовать дрожжи – сделать закваску, но с ней столько сложностей, что хозяйки ищут варианты, как сделать хлеб без дрожжей в духовке проще. Выход есть – работать с содой и сывороткой или кефиром. Для лучшего брожения рекомендовано использовать «серую» муку, т.е. 2 сорт, либо добавлять немного цельнозерновой, полбяной или ржаной.

сыворотка – 350 мл;
мука – 600 г;
сода – 1 ч. л.;
семечки – пригоршня;
соль – щепотка;
отруби – 1 ст. л.

Сыпучие продукты смешать отдельно, аккуратно подлить сыворотку.
Если при замесе тесто сильно липнет к ложке, добавьте еще немного муки.
Сформируйте большую булку, дайте постоять полчаса на противне.

Печь такой деревенский домашний хлеб в духовке нужно при 240 градусах 18-20 минут.

Домашний хлеб на кефире в духовке

Диетическая выпечка такого типа тоже существует, но определяется не калорийностью, а отсутствием дрожжей. Она хорошо хранится, а по структуре и вкусу не уступает классическим вариантам. Данный бездрожжевой хлеб на кефире в духовке понравится любителям белых батонов – он очень на них похож, даже обладает некоторым ароматом и вкусом несладкой сдобы.

кефир – стакан;
пшеничная мука – 2 стакана;
сода – 1/2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.

Муку просеять, смешать с содой, сахаром и солью.
Молоко подогреть, добавить к сухим компонентам.
Двигаясь по часовой стрелке, смешать все составляющие. Когда тесто по итогу этих действий станет однородным, примет форму кома, его нужно промесить еще 5 минут.
Добавить масло, вымешивать еще минуту. Оставить на час.
Обмять, сформировать толстый высокий батон. Сделать надрезы.

После получасовой расстойки печь на противне с пергаментом полчаса при 190 градусах.

Хлеб на закваске в духовке

Такой способ приготовления использовался для черного Дарницкого хлеба, считавшегося очень полезным. Однако работа с закваской – сложная: ее готовят несколько суток, ежедневно «подкармливая» новой порцией муки с теплой водой. Идеальная закваска имеет запах гниющей травы и пористую структуру. Если аромат слабый, половину объема нужно выбросить и добавить аналогичное изначальному количество муки с водой.

ржаная обдирная мука – 540 г;
пшеничная мука – 200 г;
вода теплая – 380 мл;
соль – 7 г.

Соединить по 65 г ржаной муки и воды, дать постоять 2 дня в теплом месте (27-29 градусов). Добавить столько же муки с водой, оставить еще на 2 дня под теми же условиями.
Половину закваски выбросить, остальную соединить со 115 г ржаной муки и 65 г воды – это будет опара.
Настаивать ее 3-4 ч при 30 градусах, после увеличения объема подсыпать просеянную муку (всю), соль, подлить оставшуюся воду.
Вымесить однородное тесто, после этого поработать с ним еще 2 минуты. Накрыть полотенцем, дать подойти за час при 30 градусах.
Обработать форму для хлеба изнутри маслом, заполнить ржаным тестом. Верх выровнять. Дать постоять 1,5-2 ч.
Выпечка хлеба на закваске осуществляется при 250 градусах. Через 15 минут температуру понижают до 220 градусов. Длительность приготовления – час.

Рецепт белого хлеба в духовке

Самый вкусный для большинства хлеб – белый, из муки высшего сорта, с добавлением молока и масла. Обладающий нежным мякишем, хрустящей корочкой и невероятным ароматом свежей домашней выпечки. Приготовить такой продукт легко, а для более интересного вкуса стоит посыпать его зернами кунжута. Предварительно их можно слегка обжарить, чтобы усилить запах.

пшеничная мука – 650 г;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи сухие – 10 г;
масло растительное – 1 ч. л.;
яйцо 2 кат.;
кунжут – 1 ст. л.

Молоко с маслом и водой согреть. Добавить дрожжи, оставить на полчаса.
Все сухие ингредиенты, кроме кунжута, смешать. Соединить с опарой, ввести растительное масло, взбитое яйцо.
Вымешивать тесто 7-8 минут.
Дать постоять 3 ч, дважды обмяв за это время будущий хлеб.
Сформированные булки посыпать кунжутом.
Выпекать хлеб белый в духовке без формы, при температуре 190 градусов. Время приготовления – 40 минут.

Хлеб с сыром в духовке

Такая рецептура характерна итальянской чиабатте, которую зачастую дополняют Пармезаном, смешанным с сухими ингредиентами теста. Некоторые хозяйки, изучая, как приготовить чиабатту, пугаются длительного времени расстойки и множества сложных условий. Однако, стоит сделать итальянский ароматный домашний хлеб с сыром самостоятельно, и вы больше не взглянете на магазинную чиабатту.

сухие дрожжи – 7 г;
мука 00 – 50 г;
мука пшеничная в/с – 220 г;
вода теплая – стакан;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
веточка тимьяна;
Пармезан – 50 г.

Залить водой дрожжевые гранулы, размешать.
В миску просеянную трижды муку (оба вида), соль, масло, измельченный тимьян, тертый мелко Пармезан.
Вливать воду с дрожжами очень маленькими порциями, иначе глютен не выделится.
Вымешивать руками тесто для домашней чиабатты нужно ровно 7 минут, как это делают итальянки: растопырив пальцы, «наступать» на него ладонью, выпуская воздух.
Затянуть миску пленкой, дать тесту постоять 12-16 ч.
Поделить на 3 части, сформировать прямоугольники.
Каждый растянуть на деревянной доске, взяться за концы, сложить их к центру. Повторить это действие трижды.
Дать постоять 1,5-2 ч, за это время прогрев духовку до 250 градусов.
На нижний уровень поставить миску с кипятком. На центральный – будущую чиабатту.
Выпекать такой хлеб нужно 15-20 минут, остудить на решетке, обернув тканевыми салфетками или полотенцем.

Бородинский хлеб в домашних условиях в духовке

Когда хозяйки задумываются, как испечь черный хлеб, они вспоминают маленькие буханки Бородинского, посыпанные травами (преимущественно тмином). Классический советский рецепт очень энергозатратный, требует закваску, поэтому для пробного домашнего эксперимента лучше взять облегченную версию. Пекут такой хлеб первые 10 минут обязательно с паром.

мука пшеничная – 200 г;
мука ржаная – 400 г;
солод – 30 г;
уксус яблочный – 10 мл;
соль крупная – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
молотый тмин и зерна кориандра;
растительное масло – 2 ст. л.

Развести солод водой, чтобы получить 410 мл жидкости.
Смешать все сухие компоненты.
Соединить с маслом, уксусом и солодом. Вымешивать руками 4-5 минут.
Дать тесту на хлеб час постоять, обмять.
Переместить в форму, оставить еще на полчаса.
Сбрызнуть водой. Присыпать кориандром с тмином.
Выпекать 55 минут – сначала при 240 градусах, потом (полчаса) при 200 градусах.

Хлеб на молоке в духовке

Этот простой рецепт ориентирован на ценителей нежного белого мякиша, присущего чайным батонам, золотистой гладкой поверхности и сливочного аромата. Готовится продукт очень быстро, поэтому неопытным хозяйкам данный рецепт домашнего хлеба на молоке рекомендован как «стартовая площадка» для кулинарных экспериментов. Дополнительно можно использовать сухие травы.

молоко – 250 мл;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
мука пшеничная – 350 г;
сливочное масло – 10 г.

Согреть молоко, добавить к нему масло.
Сухие ингредиенты смешать, соединить с жидкой частью.
Тесто вымешивать 10 минут, накрыть пленкой.
Через 2 ч обмять, поделить на 3 части.
Сформировать круглые булки, отправить выпекаться с паром при 190 градусах полчаса.

Быстрый хлеб в духовке

Большая часть приведенных выше рецептов с фото могла убедить вас, что домашний хлеб в духовке требует почти целые сутки заниматься только им. Профессионалы же уверяют – существует возможность испечь хлеб дома быстро, потратив на это занятие не более пары часов, поскольку ему не нужна длительная расстойка. Как готовится такой продукт и какие нюансы у него существуют?

теплая кипяченая вода – стакан;
сухие дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
пшеничная мука – 320 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Соединить все сухие компоненты будущего хлеба, очень хорошо перемешать.
Залить теплой водой сухую смесь, руками сделать мягкий, но упругий ком, который должен выглядеть как на фото – идеальный ровный шар, держащий форму.
Дать ему постоять при 20 градусах около получаса (можно оставить миску под батареей).
Аккуратно обмять, сформировать круглый хлеб. Сделать несколько неглубоких надрезов тыльной стороной ножа сверху.
После 20-30 минут расстойки смазать будущий домашний хлеб молоком, выпекать полчаса при 200 градусах.

Кукурузный хлеб в духовке без пшеничной муки

На фото такой продукт больше напоминает аппетитный сладкий кекс, нежели привычный большинству хлеб. Выпечка очень нежная, поэтому хорошо подойдет не только для обеда, но и для приготовления бутербродов с джемом, шоколадной пастой, мягким сыром. Как испечь хлеб из кукурузной муки, не используя пшеничную? Инструкция, рассмотренная ниже, расскажет об этом подробно.

сухие дрожжи – 1 ст. л.;
мука кукурузная – 300 г;
яйца 2 кат. – 2 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – 1/2 ч. л.;
молоко – стакан.

Смешать сухие продукты.
Яйца взбить, добавить теплое молоко.
Сливочное масло растопить и слегка остудить.
Соединить все компоненты и аккуратно вымесить тесто.
Заполнить им прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
Прогревать электродуховку полчаса до 200 градусов. Отправить хлеб печься на полчаса.

Как испечь хлеб своими руками в обычной духовке - советы шеф-поваров

Такая выпечка очень капризна, поэтому без знания некоторых профессиональных секретов, как приготовить самый вкусный хлеб в духовке, не обойтись:

Берите муку высшего сорта, где 10,0-10,3 г белка.
Сухие дрожжи разводятся только теплой водой – никакого кипятка!
Самый пышный и быстрый домашний хлеб склонен получаться на специальном пекарском камне, который кладут на решетку и греют вместе с духовкой. Если пекарского камня нет, можно взять плоский лист из шамотной глины, но без глазури.
Резать домашний хлеб можно только после остывания, иначе мякиш начнет слипаться и тянуться за ножом.

Видео: Хлеб чиабатта в духовке

myvkusno.ru

Печем домашний хлеб в духовке

Большинство семей сейчас предпочитают покупать хлеб в магазине. Но, попробовав хотя бы раз домашний хлеб, вы уже вряд ли захотите дополнять свою пищу магазинным продуктом. Да, на его приготовление требуется немало времени, но результат превосходен. Аромат и вкус такого хлеба несравним с тем, что выпускает общепит. Мой рецепт приготовления домашнего хлеба достаточно прост. С ним справится даже та хозяйка, которая раньше никогда не занималась выпечкой. А пошаговый рецепт с фото помогут более детально разобраться со всем процессом приготовления.

Ингредиенты

Фото 1 — необходимые ингредиенты для приготовления домашнего хлеба

Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, вам понадобятся:

300-350 г ржаной муки;
350-400 г пшеничной муки;
1 стакан воды;
1 сырое яйцо;
50 г сливочного масла или маргарина для выпечки;
15-20 г прессованных дрожжей;
1,5 чайной ложки соли;
1,5 столовой ложки сахара.

Пошаговый рецепт домашнего хлеба

Этапы приготовления (описание идет после фото):

За некоторое время до начала процесса приготовления (за минут 30-40) выньте маргарин из холодильника. Дайте ему стать мягким. Если не успели этого сделать или нет дополнительного времени, то воспользуйтесь водяной баней, но не слишком топите маргарин.
Налейте воду в эмалированную миску. Нагрейте на малом огне. Пробуйте температуру пальцем, она должна быть чуть выше температуры нашего тела. Это будут идеальные условия для активизации дрожжей.
Снимите воду с огня, добавьте к ней измельченные дрожжи, соль и сахарные кристаллы. Смешайте деревянной ложкой и дайте настояться 10 минут. (фото 2)
Далее в воду разбейте яйцо. (фото 3) Домашний хлеб можно готовить и без этого продукта, но с ним результат мне нравится больше. Поэтому рекомендую яйцо все-таки добавлять.
Когда яйцо будет хорошо размешано в воде, добавьте в смесь муки, примерно стакан. Обязательно пользуйтесь ситом. Просеивание насытит муку кислородом и, тем самым, сделает сдобу пышнее. А также сито не пропустит мелкий мусор, который достаточно часто встречается в муке.
После этого добавьте к полученному жидкому тесту маргарин и хорошенько размешайте. (фото 4)
Затем постепенно добавляйте всю муку и все время вымешивайте. Окончательный замес следует выполнять руками. Мять тесто нужно сильно, чтобы оно вобрало весь объем муки. Должен получится вот такой колобок серого цвета. (фото 5) Он эластичный и не липнет к рукам.
Колобок оставляем в миске, а миску ставим в теплое место. Если у вас, как и у меня, нет в квартире какого-либо теплого укромного уголка, тогда можете воспользоваться моим методом. Я беру емкость, наливаю в нее горячую воду и размещаю сверху миску с тестом. Оставить его следует на 1 час. По прошествии этого времени тесто увеличится до вот таких размеров. (фото 6)
Теперь готовим противень, его нужно застелить бумагой против пригорания. Если такой не оказалось, то просто смажьте жиром и притрусите манкой.
На стол сыпем немного муки и кладем на нее подошедшее тесто. Еще раз обминаем его со всех сторон. Из полученного объема у нас выйдет два батона, поэтому делим тесто на две половины. Из каждой формируем продолговатый батон. Чтобы они не выглядели скучно, можно их украсить косичками. Возможно, вы придумаете свой вариант декора. Сформированные батоны нужно уложить на металлический лист с бумагой. (фото 7)
Противень также ставим на емкость с горячей водой и ожидаем еще 1 час. К этому времени батоны увеличатся вдвое. (фото 8)
Подошедший хлеб из пшеничной и ржаной муки необходимо поместить в духовку. Предварительно разогрейте ее до 220 градусов. Выпекать нужно до тех пор, пока батоны не подрумянятся. У меня это обычно занимает 50-60 минут. Вы ориентируйтесь на свой духовой шкаф. В готовом виде хлеб выглядит так. (фото 9)
Его следует накрыть полотенцем и дать полностью остыть. После этого можно нарезать с помощью острого ножа и подавать на стол своим любимым домочадцам. (фото 10)

Вот так просто готовится пшенично-ржаной хлеб. У меня весь процесс занимает 3 часа. Поэтому ориентируюсь, чтобы это время я могла быть дома и никуда не спешила. Того же и вам советую. Работа с тестом должна быть умиротворенной, ведь все наши мысли и энергия очень легко передаются сдобе. А мы же готовим для самых близких и родных, поэтому должны подходить к процессу с чистыми мыслями и позитивным настроем. Попробуйте этот несложный рецепт хлеба в духовке – ваши домочадцы придут в восторг и будут постоянно просить его приготовить.

Ароматный домашний хлеб готов, кушайте на здоровье

Видео — как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Сейчас пошел почти бум на бездрожжевой хлеб, который более полезен ввиду отсутствия вредных дрожжей. Но найти его в магазинах очень сложно, по понятный причинам. Выход — испечь его своими руками! Причем без хлебопечки, а в обычной духовке. Как говорит автор видео — хлебопечки отдыхают 🙂 По своему опыт можем сказать что все таки хлебопечка делают духовку — проще, экономится время.