Пряный хлеб с французскими травами и чесноком. Домашний хлеб с травами

Праздничный хлеб с прованскими травами и чесноком.

Ароматная и красивая выпечка к праздничному столу! Праздничный хлеб " Венок" с праванскими травами и чесноком.Все еще думаете, что испечь хлеб (самой) просто нереально, и что у вас ничего не получится? А может вы думаете, что на это уйдет весь день?Прочитайте внимательно рецепт и убедитесь сами, испечь именно ТАКОЙ праздничный, ароматный, воздушный хлеб сможет даже новичок!Рецепт хлеба универсальный, можно обойтись без чеснока и прованских трав, а вместо этого, добавить в тесто жареный лук, семечки подсолнуха, кунжута, льна.При желании можно увеличить количество сахара в тесте и в пропитке, а после добавить мак, изюм, корицу. Вот вам и сладкий хлеб к чаю!В любом варианте, хлеб получится праздничным на вид и с обалденным ароматом и вкусом!Пеките хлеб сами! Уверена, попробовав однажды хлеб, приготовленный своими руками, вам больше никогда не захочется покупать магазинный!

Ингредиенты на 1 буханочку или на 2 праздничных веночка:

Мука - 500 гр (можно 400 гр пшеничной и 100 гр ржаной) Дрожжи сухие активные - 1,5 чл Сахар - 1 ст л Соль - 1,5 чл Оливковое или обычное рафинированное без запаха масло - 3 ст. л. Вода - 260 гр

Для начинки:

Сливочное масло - 60 грЧеснок - 4 - 5 зубчика НА ФОТО ЧЕСНОКА НЕТ, ПРОСТО ЗАБЫЛА☺☺☺Веточка тимьянаСушеные прованские травы - 1 ст лЛюбая зелень - (по желанию)

Приготовление:

Дрожжи распускаем в теплой воде с сахаром - 1ст л.Просеиваем муку, добавляем соль, остатки сахара, перемешиваем.В муке делаем углубление. Наливаем часть жидкой части, 1 ст л масла, слегка соединяем с мукой и так далее.Как только, тесто начнет собираться в колобочек, переваливаем его на рабочую поверхность.Продолжаем замес двумя руками. Замес интенсивный, в течении 15 минут. Если ваше тесто, в процессе начнет сильно липнуть к рукам, то для удобства, смазывайте растительным маслом свои ладошки.В итоге, у вас должно получиться однородное, ОЧЕНЬ мягкое, эластичное тесто.

Тесто помещаем в чашку с крышкой. Чашку с тестом убираем в более большую чашку. В которую наливаем теплую воду, буквально 2 - 3 стакана (самое главное не горячую).

Тесто оставляем на 1 - 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме, в 3 - 4 раза.Мое тесто, через 1 час 25 минут

Тесто аккуратно снимем со стенок кастрюли, обминаем, собираем в серединку, закатываем в колобок.Убираем в чашку, прикрываем крышкой, на время пока готовим чесночно-сливочную пропитку с Провансом.

В СЛЕГКА размягченное масло выдавливаем (я мелко крошу, так вкуснее) зубчики чеснока, добавляем очищенные от веточек листики тимьяна и немного 1 ст л сухих прованских трав или любую другую мелко нарезанную зелень (по желанию). Все перетираем.

Припудриваем стол мукой, выкладываем тесто, раскатываем в прямоугольный пласт, 7 мм толщиной. Я делю тесто на 2 части, скручиваю 2 венка.

Затем, распределяем (по тесту) равномерным слоем, ароматную пропитку из масла.

Начинаем закручивать в плотный (на сколько это получится) рулет.

Делаем надрез вдоль рулета, разделив на две равные половины с помощью острого ножа или обычного лезвия. Аккуратно поворачиваем тесто...

Противень застилаем пекарской бумагой, слегка смазываем растительным маслом.

Включаем духовку, температура - 180С.После, переплетаем так, чтобы полоски с начинкой находились на внешней стороне (как бы вывернутые наружу). Старайтесь не тянуть тесто, переплетайте аккуратно. Переносим на бумагу.Соединяем оба конца, чтобы получился венок в форме кольца. Фиксируем зубочисткой (на всякий случай). Прикрываем целлофаном и убираем в тепло, буквально на 15 - 20 минут.Полной, вторичной расстойки не ждем!Это для того, чтобы сохранить рисунок плетения.

СоветЕсли не заморачиваться с плетением, то достаточно разрезать ( неглубоко) рулет вдоль (посередине и не разрезая ) до концов ( как на 2 фото плетения "венка" сверху), слегка вывернуть края. В итоге, у вас получится хлеб в форме багет. Тесту дайте расстояться, 20 минут будет достаточно. Обмазывайте и выпекайте по рецепту...За 5 минут до выпечки, обмазываем "венок" болтушкой из желтка - 1 яйцо тщательно перемешаем с 1 ст л воды.Виды обмазок для выпечки в этой статье.Выпекаем в заранее разогретой духовке до золотистого цвета. Время ориентировочное от 30 до 40 минут.Горячий хлебушек снимаем с пекарской бумаги, переносим на решетку. Обмазывать такой хлеб ни чем не нужно, достаточно накрыть хлеб легким полотенчиком.Как только праздничный хлеб станет теплым, а это через 20 минут, так сразу же подаем к столу.Именно этот хлебушек остывает очень быстро!Корочка невероятно мягкая, и что самое интересное - практически сразу же. И все благодаря оливковому маслу в тесте и сливочной прослойке между слоями.Праздничный хлебушек в разрезе - ароматен, красив, румян, мягок...

Точнее будет сказать, такой хлеб можно вообще не резать, так как он с легкостью разламывается, и при этом совершенно не крошится!!!От такого хлеба, вы будите в полном восторге!Советую, одной булочки будет мало, пеките сразу две, потом не говорите, что я вас не предупреждала. ☺☺☺Приятного аппетита!

moyblog.tv

Домашний хлеб с прованскими травами и кумином. Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашний хлеб с травами и специями?

Домашний хлеб… Что может быть лучше, чем этот потрясающий, заманчивый, волшебный аромат, символизирующий благополучие, уют и теплоту рук хозяйки дома?

В славянской культуре хлеб всегда занимал особенное место. Известен давний обычай – если разделить хлеб между собравшимися, они навсегда становятся близкими людьми, а традиционное поклонение хлебу-караваю со щепотью соли сохранилось и до наших дней как знак гостеприимства и преемственности поколений.

Как это обычно бывает в истории кулинарии, дрожжевое хлебопечение возникло совершенно случайно в результате нелепой ошибки. По преданию, на заре цивилизации выпекались только плоские мучные лепешки, пока однажды один забывчивый повар-египтянин не оставил свое тесто на несколько дней. В результате тесто забродило, а хлебопек решил скрыть этот момент от своих хозяев и на удивление спек им такой воздушный и румяный хлеб, который те еще не пробовали! Понимание процессов углекислого брожения и использование дрожжевых грибов и стало точкой отсчета современного домашнего хлебопечения. Сегодня каждый может с легкостью приготовить хлеб в духовке, тем более что разнообразие муки, специй и пряностей позволяет сделать его настолько разным и настолько вкусным, что про магазинный хлеб можно даже не вспоминать!

Итак, сегодня готовим хлеб с прованскими травами с добавлением кумина на обычной пшеничной муке и быстродействующих дрожжах!

Ингредиенты для домашнего хлеба со специями

мука пшеничная — 300 грамм;
прованские травы — 1 ст.л.;
кумин (зира) — 1 ч.л.
вода — 160 мл;
растительное масло — 2 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;к
соль — 1 ч.л.;
быстродействующие дрожжи— 1 ч.л.

Время подготовки: 04:00

Время приготовления: 00:35

Количество порций: 10-15 шт.

Пищевая ценность 100 грамм домашнего хлеба: калорийность —265 ккал, 9 г белков, 3,2 г жиров, 43,9 г углеводов

Приготовление домашнего хлеба с прованскими травами в духовке

Любой хлеб начинается с выбора муки! Для нашего хлеба подойдет обычная отечественная пшеничная мука 1 сорта, она имеет самые лучшие хлебопекарские свойства, опережая высший сорт и «экстра». Для дрожжевой выпечки не годится так называемая блинная мука, так как в нее уже добавлен разрыхлитель промышленным способом, а вот с импортной пшеничной мукой (финской или итальянской) нужно быть внимательнее. Если на ней указано содержание белка 12-14 г – такая мука очень хорошо подойдет для приготовления национальных хлебных изделий, например, чтобы выпечь чиабатту или итальянский хлеб с травами. А вот для обычного белого хлеба придется уменьшить количество добавляемой воды, чтобы тесто на такой муке не «поплыло».

У тех, у кого уже имеются кухонные помощники в виде тестомеса или хлебопечки, можно полностью доверить процесс вымешивания им. Хлеб в хлебопечке ничем не отличается от вымешанного вручную, хлебопечка сама знает как и когда смешать ингредиенты, поддержать температуру, вымешать и обмять тесто. Мы же покажем вам как вымешать тесто руками, тем более это очень интересный и увлекательный процесс! Итак, просеиваем муку в глубокую стеклянную миску.
На муку высыпаем быстродействующие дрожжи (их можно сразу смешивать с мукой, в отличие от быстрых или свежих), сахар и соль. Если вы не знаете что добавить в хлеб для аромата, очень рекомендуем традиционный тмин или более экзотический кумин/зирру. Такой хлеб получается очень душистым! Тмин или кумин высыпаем к сахару и соли, сухую мучную смесь перемешиваем. Если же вы задаетесь вопросом, какие специи добавить в хлеб, чтобы он был еще интереснее, можно попробовать положить на выбор кусочки сладкой паприки или хлопья перца чили, кориандр, черный или белый кунжут, различные семена или орехи. Здесь область экспериментирования не ограничена!
Формируем в центре лунку и выливаем в нее теплую, не более 38 градусов, воду.
Берем обычную ложку и начинаем увлажнять муку и замешивать тесто. В процессе добавляем немного растительного масла.
Припыляем рабочую поверхность тонким слоем муки, руки также покройте мукой. Перемещаем на стол комковатую массу и начинаем вымешивать. От длительного физического воздействия (не менее 15 минут), клейковина муки укрепится, а тесто выйдет идеальным! Муку в процессе замеса добавлять не следует, иначе вы «забьете» тесто, оно получится тугим и плохо поднимется. Если тесто сильно липнет к рукам (обычно это первые 3-4 минуты), лучше смазать их растительным маслом и продолжить вымешивание. Через 15-20 минут формируем колобок, смазываем его и миску оставшимся маслом и оставляем на брожение (расстойку) в спокойное теплое место.
Время расстойки – 1,5-2 часа при температуре 27-30 градусов. Добавленные в тесто дрожжи принимаются за дело, ведь у них есть «еда», вода, кислород и комфортная температура!
В результате ферментации дрожжей тесто увеличивается в два раза, становится пышным, рыхлым и пронизывается пузырьками углекислого газа. Опытные хлебопекари утверждают, чем дольше бродит хлебное тесто, тем ароматнее и вкуснее получается хлеб. Через 1,5-2 часа расстойки теста необходимо сделать его обминку. Выпускаем из теста избыток углекислого газа, насыщаем его кислородом и снова ставим на расстойку. Не волнуйтесь, «упавшее» тесто быстро поднимется до прежнего уровня! Выдерживаем его в комфортных условиях еще 1 час.
Теперь принимаемся за формовку и выкладываем тесто на рабочую поверхность. Оно уже совершенно не липнет, поэтому работать с ним одно удовольствие! Существуют различные способы формовки хлеба, мы же будем формировать его рулетом.
Раскатываем его скалкой или растягиваем рукой в пласт толщиной в 1 см, длина – в соответствии с длиной вашей прямоугольной формы.
Щедро присыпаем пласт прованскими травами по всей поверхности. Также можно заменить прованские травы другими и получить великолепный хлеб с итальянскими травами, а также использовать свежий чеснок для приготовления хлеба с чесноком и зеленью в духовке. Еще один замечательный вариант домашней выпечки – это домашний хлеб с чесноком и сыром!
Рулет сворачиваем и обязательно приминаем его по шву после каждого оборота.
Перекладываем заготовку в форму, смазанную маслом.
Оставляем на 30-50 минут для подъема теста, готовим температуру духовки в 180-190 градусов. Как только хлеб поднимется и снова увеличится в объеме в 2-2,5 раза — ставим на выпекание в прогретую духовку на 35-40 минут. Постучите по корочке кончиком пальца – полностью пропеченный хлеб будет звучать как пустой гулким звуком.
Готовый хлеб с травами сначала охлаждаем 5 минут в форме, затем вынимаем и даем остыть уже на решетке, чтобы избежать эффекта подпаривания.
Выдерживаем еще несколько часов и можно угощаться. Домашний хлеб со специями и травами готов!

Уверены, что вас увлечет занимательный процесс хлебопечения, тем более, вы уже знаете, что добавить в хлеб для аромата, какую смесь специй для хлеба использовать лучше всего и как приготовить вкусный хлеб с чесноком в духовке!

Приятного вам аппетита и вкусной выпечки!

Автор рецепта: Гай И.В.

deluxe.com.ua

Рецепт выпечки ржаного хлеба с итальянскими травами

Как я пекла домашний хлеб с итальянскими травами

Мне давно хотелось попробовать испечь дома ржаной хлеб. Купила специально ржаную муку, и долго собиралась, а тут как раз нашла восхитительные рецепты итальянского хлеба с луком, зерновыми и травами!

Читая их, словно поэму, я будто почувствовала аромат итальянских трав! Скажу сразу, они на самом деле пахнут чудесно! Я не любитель специй вроде кориандра, имбиря и аниса, но аромат смеси сухих трав в приобретенном мною пакетике вызвал только положительные эмоции.

Так что я решила опробовать рецепт домашнего ржаного хлеба с итальянскими травами. Тем более, что сегодня начался Великий Пост, а ржаной хлеб – это полезная и вкусная постная выпечка.Домашний хлеб получается ароматным и вкусным, с ним будут кушать даже те, кто обычно говорит "мне без хлеба" - что как раз и неправильно, ну какой же обед без хлеба? Хлеб - всему голова, и каким бы сытным ни было меню - только с хлебом наешься как следует.

На 2 хлеба, но лучше сначала испеките полпорции, для тренировки. В скобках дано количество на полпорции.

Начинаем как обычно готовим дрожжевое тесто: крошим руками в миску дрожжи, всыпаем сахар и растираем ложкой до жидкого состояния.

Вливаем 1 стакан тёплой воды, перемешиваем.

Просеиваем 1 стакан муки.

Перемешиваем до однородного не очень густого теста, ставим опару на теплую водяную баню, накрыв чистым полотенцем.

Пока она подходит, минут 20, просеиваем 5 стаканов муки и высыпаем туда итальянские травы.

Я бухнула весь пакетик:) Перемешиваем. Аромат супер-аппетитный!

Опара подошла раза в два...

Можно замешивать тесто.

За несколько приёмов всыпаем муку, вливаем остальные 2 стакана тёплой воды.

Добавляем растительное масло. Я взяла 2 ложки подсолнечного и 1 ложку оливкового, а Вы можете сделать, как Вам больше нравится.

Замешиваем тесто сначала ложкой, затем, когда оно станет густым, высыпаем на стол оставшиеся полстакана муки и замешиваем на столе руками. Когда тесто станет однородным и не сильно будет прилипать к рукам, снова ставим его на водяную баню в миске, притрушенной мукой, чтобы не прилипло.

Через 30-40 минут, когда тесто подойдёт, обминаем его руками. Нужно сказать, что консистенция у теста из ржаной муки совершенно удивительная, не такая, как у пшеничного! Оно как бы плотнее и в то же время рыхлое, месить его очень приятно.

Итак, обмяв тесто, делим его на две части. Придаём форму хлеба. Я одну решила печь в форме «кирпичиком», а вторую просто так, на противне.

Ставим наш хлебушек в форме или на доске, посыпанной мукой, еще на 20 минут в тёплое место. Надолго не надо, потому что перестоится. У меня хлеб стоял минут 35, так как в духовке были постные кексы с клюквой, и потому немного осел, когда я поставила его выпекаться…

Затем помещаем в тёплую духовку и выпекаем. У меня хлеб пекся почти полтора часа. При какой температуре – не скажу. Потому что не знаю. Честно. После неоднократных поисков информации я так и не поняла, скольким градусам соответствуют шесть делений термометра в моей духовке, так что я температуру определяю всегда приблизительно. Мне гораздо удобней сказать, что сначала я пекла хлеб на огне чуть меньше среднего, а затем, когда увидела, что он немного осел и внутри вязкий (чему способствует использование ржаной муки), увеличила огонь до немного больше среднего. Примерно - 180, а потом 200-220С. Экспериментируйте! К тому же, для каждой духовки время и температура выпечки будет индивидуальна, это известно каждой хозяйке.

Смотрим по корочке: она становится золотисто-коричневой, и пробуем на готовность деревянной палочкой. Если она сухая – домашний ржаной хлеб готов!

только испеченный хлебушек - видно, как идет пар!

Вопреки моим опасениям, хлеб удался!!! Он получился такой, как магазинный ржаной, даже вкуснее! И пропекся, и серединка пушистая. Единственное что, корочка сильно подсохла и стала твёрдой. На следующий день я прогрела половинку хлебушка в микроволновке, и он снова стал теплый и мягкий! Если нет микроволновки, можно пропарить хлеб над кастрюлей с водой, и он будет как свежий.

А еще мне хочется испечь хлеб с семечками. Поэкспериментирую и расскажу Вам подробней про температуру в духовке. Ведь во второй раз всё удается еще лучше, чем в первый!

xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Хлеб из Прованса с ароматными травами, рецепт с фото

Сначала этот хлеб заинтересовал меня необычной формой (она отличается от рецепта домашнего хлеба, который я уже рассказывала), и я решила на пробу приготовить всего одну лепешку. И сразу влюбилась в него! Какой он ароматный, воздушный, мягкий! А красивый какой!

Рука так и тянется отломать еще и еще кусочек. В итоге первая лепешка была мгновенно съедена еще горячей. Теперь прованский хлеб я пеку очень часто.

Его можно делать с разными добавками, соблюдая непременное условие – в тесто нужно добавлять хорошее оливковое масло.

www.vseblyuda.ru

Рецепт приготовления хлеба из Прованса с ароматными травами

Для приготовления прованского хлеба я беру такие продукты:

15 грамм свежих прессованных дрожжей

0,5 стакана молока

0,5 стакана воды

3,5 стакана муки (стакан граненый)

1,5 столовых ложки сахара

1 чайная ложка соли (без горки)

По чайной ложке сухого базилика, орегано, тимьяна

0,5 чайной ложки сухого розмарина (или веточку свежего)

4-5 столовых ложек оливкового масла

Просеиваю в глубокую миску или кастрюлю три стакана муки и крошу в муку дрожжи.

Затем ладошками растираю муку с дрожжами (точно так же, как делаете масляную крошку). Смешиваю муку и дрожжи. Добавляю сахар и соль.

Насыпаю все сухие травы: базилик, орегано, тимьян и розмарин. Можно сразу добавить готовую смесь прованских трав (1 ст. л).

Вливаю 3 ст. л. оливкового масла. Слегка присыпаю его мукой (или перемешиваю).

Вливаю теплое молоко и теплую воду. Размешиваю и выкладываю тесто на посыпанный мукой стол.

Замешиваю тесто. Оно очень хорошо вымешивается, совершенно не липнет к рукам, сразу становится эластичным, мягким, слегка маслянистым.

В процессе работы вливаю еще 1-2 ст. л. оливкового масла. Собираю тесто в комочек и отправляю обратно в миску. Накрываю, ставлю в тепло на 1,5 часа.

Подходит оно очень хорошо. Увеличивается в несколько раз.

Разделка теста очень интересная, необычная. Сначала я делю тесто на 2 куска. Руками на столе разравниваю кусок теста в треугольник со скругленными углами.

Придаю ему ровную форму, делаю одинаковым по толщине. И аккуратно переношу на противень (его маслом смазываю).

Острым ножом делаю сквозные надрезы как показано на фото (можно и свой «дизайн» придумать).

Аккуратно растягиваю надрезы в стороны. Получаются дырочки овальной формы. После этого хлебу даю подойти минут 15-20 и ставлю его в хорошо разогретую духовку.

Выпекается прованский хлеб 20-25 минут до румяного цвета. Потом его маслом можно смазать и накрыть полотенцем.

Такие лепешки идут к любому блюду – супам, салатам, горячему, и просто с чаем или молоком очень вкусно.

Рецепт Приготовления Хлеба с Травами и Чесноком

Рецепт хлеба с травами и чесноком у меня гостевой. Как то раз ждала на дачу друзей и на всякий случай испекла хлеб по этому рецепту. Друзья, не присев за стол, слопали буханку за 5 минут и долго вспоминали о чудо — хлебушке. Я испытала хлеб с травами и чесноком еще несколько раз на своих гостях. Результат тот же. И я превратила это в традицию. Теперь обязательно перед пикником пеку хлеб с травами и чесноком и готовлю подходящие закуски и соусы. Такие, как Сыр брынза с маслом и травами или Гуакамоле. Задумка оказалась просто гениальной. Народ на дачу съезжается голодный, и такой легкий аппетитный перекус сразу поднимает настроение. Хлеб ломаем руками, окуная ломти в ароматное масло и закусывая сыром и помидорами. Что может быть чудеснее ломтя душистого хлеба с сыром на природе. И дальше уже никто никуда не торопится, и все идет своим чередом. Разжигается мангал, жарится мясо…

Хлеб получается очень вкусный и имеет ярко выраженный и запоминающийся вкус. В нем много сухих и свежих трав и немного чеснока. При выпечке ароматы хлеба просто сшибают с ног У меня ни разу не возникало проблем с его выпечкой. Рецепт Приготовления Хлеба с Травами и Чесноком рассчитан на 1 кг буханку, ее как раз хватает на перекус небольшой компании.

Время: 10 минут и 3, 5 часа выпечкиСложность: простаяСостав на: 1кг

Растительное масло – 2 ст ложки
Молоко – 350 мл
Соль – 2 ч. ложки
Сахарный песок – 2 ст. ложки
Мука – 600гр
Дрожжи – 1,5 ч. ложки
Сухие прованские или французские травы – 2 ч. Ложки
Сухая паприка – 1 ч. ложка
Измельченная свежая зелень – 4 ст ложки
Измельченный чеснок – 2 зубчика

Как Приготовить Хлеб с Травами и Чесноком:

Закладка в хлебопечку начинается с жидких продуктов.
Последовательность следующая: растительное масло, молоко, соль, песок, мука, дрожжи, сухие травы, паприка. Свежую зелень и чеснок добавлять по сигналу добавок.
Выпекать на режиме Белого хлеба. Выпечка хлеба с травами и чесноком занимает примерно 3,5 часа.
Вытряхнуть без усилий готовый хлеб из ведра. Если хлеб не вынимается, перевернуть ведерко на полотенце и оставить на несколько минут и буханка сама выпадает из ведра. Завернуть хлеб в льняное полотенце и оставить дозревать часов на 10-12. Если нет времени, дать постоять хотя бы пару часов.

На мой взгляд этот хлеб насыщен ароматами трав и вкусен сам по себе, а не как дополнение к основной еде. С ним вкусно есть закуски, свежие овощи или просто макать в соус.

Как Я Готовлю Хлеб с Травами и Чесноком. Подробно и с Фотографиями:

В моей хлебопечке закладка начинается с жидких продуктов. Поэтому последовательность следующая: растительное масло, молоко, соль, песок, мука, дрожжи, сухие травы, паприка. Свежую зелень и чеснок добавляю по сигналу добавок.

Выпекаю на режиме белого хлеба. У меня выпечка хлеба с травами и чесноком занимает примерно 3,5 часа

Готовый хлеб с травами и чесноком без усилий вытряхиваю из ведра. Если хлеб не вынимается, переворачиваю ведерко на полотенце и оставляю. Через несколько минут буханка сама выпадает из ведра. Заворачиваю хлеб в льняное полотенце и оставляю дозревать часов на 10-12.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Ароматный хлеб с Прованскими травами для хлебопечки PANASONIC.

А вы, когда ни будь, пробовали домашний хлеб с прованскими травами?Такой хлеб, я впервые попробовала перед Пасхой. Дело было в великий пост!Меня позвала соседка.Соседка - Я хочу тебя угостить...Интересно, подумала я, что же такого вкусненького можно приготовить в пост, чтобы меня удивить???Соседка - Я сегодня пекла хлеб...Хлеб??? А как же масло в хлебе??? В отличие от меня, вы в посту и вам вроде бы нельзя масло...Соседка - Жиров в хлебе нет, он с прованскими травами, невероятно вкусно!!! Угощайтесь на здоровье!!!И, в моих руках оказался "тепленький кирпичик" завернутый в полотенце. Поблагодарив соседку, я пошла к себе домой.Уже в подъезде, я услышала истинный аромат этого хлеба, описать который было просто невозможно!На вид, хлеб меня поразил не меньше!Я ожидала увидеть, что угодно от хлеба без жиров, но только не такое Величие!Высокий, воздушный, с мягкой и тоненькой корочкой.На вкус хлеб был слегка влажным с тянучим мякишем. В разрезе хлеба было отчетливо видно присутствие трав. И этот аромат, что то он мне напоминал, но я ни как не могла понять, что именно?А как оказалась позже, я узнала от соседки - это была обычная прованская смесь. И именно благодаря ей, обычный хлеб превратился в не что больше чем просто хлеб!Еще я узнала, что хлеб без жиров соседка печет уже давно. И что он получается не хуже чем с жирами, в чем я убедилась лично!!! Единственный минус такого хлеба - он черствеет намного быстрее, чем хлеб с добавлением жиров.Так что, если уж надумаете печь, то пеките небольшую булочку, как говорится на день.С домашней выпечкой знакомы многие, а что же такое прованские травы?Это – смесь пряных трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица и майоран.Эти травы подобраны идеально по своим вкусовым качествам, они прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга.Название смеси происходит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции – Прованс.Приобрести готовую смесь можно практически в любом супермаркете в отделе - специи. Или же, в отделе - масла. Как правило - это оливковое масло холодного отжима, с добавлением смеси прованских трав.

Сегодня я хочу поделиться рецептом домашнего хлеба с добавлением оливкового масла, прованских трав, семян льна, семян подсолничника для хлебопечки PANASONIC SD 2501.

Ингредиенты на 1 буханку:

Мука пшеничная - 550 - 600 грВода 330 грСоль - 2 члСахар - 1ст лДрожжи сухие активные - 6 гр (1 чл )Масло оливковое - 4 ст л (у меня масло уже с травами).Смесь прованских трав - 1ст лСемена льна - 2 cт л ( без горки)Семена подсолничника - 2 ст л ( без горки)

Приготовление:

В чашу хлебопечки засыпаем дрожжи, сахар. Заливаем теплой водой.Муку 550 гр просеиваем, добавляем соль, травы, семена льна и подсолничника, перемешиваем. Остальную муку - 50 гр оставляем на время. Добавляем муку с сыпучими, а именно 550 гр в чашу Хлебопечки.Делаем небольшое углубление в муке. Заливаем масло.Устанавливаем чашу в хлебопечку.Выставляем программу 02. Время от замеса до конца выпечки 1 - 55 минут.Выставляем высоту буханки и цвет корочки. Нажимаем старт.СоветВо время замеса обязательно контролируйте структуру колобка, у разных добавок (трав, семян, хлопьев и т.п.) разное водопоглощение!Если тесто начнет собираться в колобок в центре, ближе к лопатке, то муку остальную не добавляем.Если тесто в процессе замеса начнет растягиваться по дну, то вам нужно будет, добавьте в чашу 3 - 4 ст ложки муки и подождать пару минут и т.д. Пока тесто не начнет собираться в колобочек. В основном у меня (именно по этому рецепту с травами и семенами льна уходит 580 граммов муки).К концу замеса, а именно на 20 минуте, тесто станет мягким, эластичным ( и это не смотря на то, что в тесте сухая трава и семя льна).После замеса наступает время расстойки. В этот промежуток времени, тесто начнет расползаться по чаше, увеличиваться в размере, принимать форму буханки. Это происходит из-за того, что клейковина теста набухает, становится эластичной.Температура в хлебопечке и самой чаше слегка увеличивается и выравнивается. Очень важно удержать эту температуру в самой хлебопечке! Так что, при расстойке, желательно (без надобности) не открывать крышку печки. Особенно когда на дисплее высветится режим - выпечка!!!Так же, в процессе расстойки нажимать на тесто и расправлять руками нельзя! Тесто ( если оно правильной консистенции) самостоятельно примет форму чаши.Открывать хлебопечку разрешается (только) после звукового сигнала. После, нажимаем стоп. Достаем чашу с хлебом.Незабываем, чаша очень горячая! Одеваем рукавички!Вот такая буханочка.На фото хорошо видно, хлеб очень сильно поднялся. Вываливаем хлеб на бочок. Переносим на решетку.Через 1-2 минуты, укутываем хлеб в полотенчико.Даем полностью остыть, на это уйдёт как минимум 2-3 часа. Не разрезайте горячий хлеб, и уж тем более с травами!Дайте аромату остаться в хлебушке!Если разрезать горячий хлеб, чем это чревато?Во-первых - это опасно для здоровья! На усвояемость хлеба большое влияние оказывает как раз то мякиш. Хорошо отлежавшийся хлеб, имеет разрыхлённый мякиш хлеба с нормальной пористостью, поэтому в отличие от сырого легко пропитывается пищеварительными соками и быстро и полностью усваивается организмом человека.Во-вторых, забудьте о красивом и ровном срезе. Мякиш, при резке в горячем виде, спаивается. Это потому что, в горячем и даже в тёплом мякише всё ещё очень много влаги! Эта влага, как микроскопическая роса, которая в таких же очень мелких и не очень мелких дырочках теста. Как в губке. Если дать тесту хорошенечко отлежаться, влага испарится и мякиш будет ноздрястый, пружинистый. А при разрезе в горячем виде, влага соединяется обратно с тестом и образуется мокрый, липкий мякиш. Из которого, кстати, можно слепить различные фигурки.Охотно верю, что иногда просто нереально не отщипнуть кусочек.А так как, я пеку хлеб с вечера, то мой хлебушек благополучно выстоялся в течении 9 часов.Вот хлебушек в разрезе.Буханка получилась высоченная, поэтому ломти пришлось порезать дополнительно, пополам. И, несмотря на то, что структура мякиша (из - за большого количества семян льна и подсолнечника) получилась слегка рыхловатой, срез хлеба очень ровный.Как бы я хотела поделиться с вами не только своими эмоциями и фото, а еще вкусом и ароматом!

Все думы о Провансе, Там море - бирюза, И ласковое солнце, Кругом растет лоза. Все веет там историей, Лаванды буйный цвет, Там на вопрос о счастье Узнаешь ты ответ. Там сыр и хлеб душистый И кофе аромат, Там ветчина зовет тебя, Духи и шоколад.

Вино в бокалы льется И мысль летит стрелой, Как хочется быть рядом, Прованс, мой друг, с тобой...

Потапова Светлана

moyblog.tv

Пряный хлеб с французскими травами и чесноком

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Прекрасной заменой покупных батонов станет домашний хлеб с французскими травами и чесноком. В процессе приготовления хлеба дом наполняет потрясающий аромат чеснока, свежий запах петрушки с тонкими нотками пряных трав.

Готовим пряный хлеб с французскими травами и чесноком

Ингредиенты:

500 грамм пшеничной муки
две чайные ложки сухих дрожжей
два яйца
30 грамм сливочного масла
50 грамм топленного свиного сала
одна головка чеснока
две столовые ложки очищенных семечек подсолнуха
пучок свежей петрушки
столовая ложка сухих французских трав (фенхель, базилик, майоран, мята, анис)
120 миллилитров теплой воды
чайная ложка сахарного песка
0,5 чайной ложки соли

Приготовление опары:

1. В глубокую тарелку высыпаем чайную ложку сахарного песка, добавляем к нему три столовых ложки теплой воды и две чайные ложки сухих дрожжей.

2. Высыпаем в опару две столовых ложки просеянной пшеничной муки.

3. Накрываем основу теста салфеткой и ставим в теплое место на 10 минут.

Приготовления основного теста:

1. В течении 10 минут опара должна увеличится в два раза.

2. Добавляем к ней оставшуюся муку, яйца.

3. Бросаем размягченное сливочное масло, топленое сало, щепотку соли.

4. Замешиваем пышное, мягкое тесто и отправляем его в теплое место на 40 минут.

5. На доске измельчаем ножиком очищенный чеснок, свежую петрушку, а также ядра семечек.

6. Выкладываем тесто на тщательно присыпанную мукой поверхность, добавляем к нему пряности и хорошенько замешиваем руками.

7. Смазываем одну большую или несколько форм поменьше подсолнечным маслом (можно постелить пергаментную бумагу) и присыпаем небольшим количеством соли.