Чиабатта - как приготовить итальянский хлеб в домашних условиях в духовке. Хлеб чиабатта в домашних условиях

как вкусно готовить тесто и начинку с сыром, чесноком, луком или зеленью пошагово с видео

Итальянский хлеб с пористым упругим мякишем и ломкой сухой корочкой носит красивое название чиабатта. Этот вид выпечки получил широкое распространение не только в солнечной стране, но и далеко за ее пределами. Приготовить такой вид хлеба можно в домашних условиях. Для рецепта понадобятся самые простые продукты, время, терпение и отличное настроение. Чтобы выпечка получилась идеальной, не спешите, избегайте суеты, соблюдайте пропорции и временные рамки. С помощью проверенных рецептов вы сможете порадовать себя и свою семью ароматным и таким аппетитным итальянским хлебом.

Что такое чиабатта

Из пшеничной муки и дрожжей в солнечной Италии выпекают особенный хлеб чиабатта. Особенность этой выпечки – хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Этот вид выпечки может быть совершенно разным: иметь твердую корку и плотную мякоть или быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.

Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.

Обратите внимание!

Как испечь чиабатту в домашних условиях

Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

Рецепт чиабатты

Существует несколько вариантов чиабатты, которые готовятся на основе классического теста с добавлением пряных трав, моцареллы, вяленых помидоров, оливок. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не сложен в реализации. Тесто используется жидкое, его не нужно долго и утомительно вымешивать. С подробной рецептурой без фото с выпечкой итальянской чиабатты справиться даже новичок, познающий азы кулинарного искусства. Точно следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, готовьте с удовольствием, чтобы получить вкусный и ароматный итальянский хлеб.

Рецепт в духовке

Время: 15-16 часов.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 262 ккал/ 100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Мягкая, пористая с хрустящей корочкой горячая чиабатта станет идеальной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают различные виды сэндвичей и просто подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых простых продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте специальную муку с высоким содержанием протеинов. За счет большого количества белков не только появляется нужная структура, но и снижается калорийность продукта.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,5 кг;
сухие активные дрожжи – 0,5 ч. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
теплая вода – 350 мл;
масло оливковое – 30 мл.

Способ приготовления:

Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.
Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.

Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.

Чиабатта с сыром

Время: 4 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.

Ингредиенты:

мука – 270 г;
твердый сыр – 50 г;
вода – 200 мл;
дрожжи сухие – 7 г;
соль – 7 г;
свежий тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
Тщательно размешайте жидковатое тесто.
Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.

Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
Перед подачей хлеб нужно остужать.

Секреты приготовления

Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:

Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.

Выпекать итальянский хлеб в духовке лучше на специальном камне. Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо готовится быстрее.
Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста +24 градуса.
При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.

Видео

sovets.net

Как приготовить хлеб дома? Чиабатта | Еда и кулинария

Увидеть волшебство, когда из воды и муки получается не что-нибудь — даже не блинчик, не оладушка и не лепешка, в конце концов, а ароматный хлеб… самый настоящий, самый вкусный. Да еще и сделать это самому… Ну, честное слово, от этого я не представляю, как можно отказаться. Ну не укладывается это в моей голове. А вот меня уговаривать не надо! Тем более что в наших местах чиабатту вообще купить невозможно… за любые деньги. Плюс к этому — это мой любимый хлеб! И еще (бонусом) есть такой волшебный способ приготовления чиабатты, когда все за тебя делает время и духовка. От тебя требуется только горячее желание, набор из самых простых продуктов и по 2−3 минуты свободного времени и сегодня, и завтра. И как от такого предложения можно отказаться? Нельзя!

Итак, для присоединившихся с радостью и удовольствием сообщаю — надо: 2 стакана муки с горкой, 1 стакан воды комнатной температуры, 1 полная, почти с горкой чайная ложка соли и 1 чайная ложка без верха сухих дрожжей. Все! А впрочем, еще желательно деревянную ложку или, может, пластиковый скребок.

Я уже говорила, что в этом рецепте за нас все сделает время? Так вот, если мы ставим тесто утром, то печь его мы сможем только вечером. Тоже вариант… Но у меня как-то дома заведено ставить тесто вечером, на ночь, а печь уже либо утром, либо днем, либо даже вечером, но уже следующего дня. Теперь перевожу на русский. Отстаиваться тесто должно минимум — 8, максимум — 24 часа. Так что выбирайте, определяйтесь, но обязательно попробуйте!

А всего-то надо: в замесочную миску просеиваем муку, добавляем туда дрожжи и соль, перемешиваем и, не переставая помешивать той самой деревянной ложкой, постепенно добавляем всю нашу воду и замешиваем тесто. Вся мука обязательно должна стать мокрой, да, честно сказать, и все тесто получается скорее даже жидковатым, не то что даже вся мука мокрой. Смею вас компетентно уверить, что на процесс замешивания теста уходит не более 2−3 минут, теперь мы его затягиваем пищевой пленкой и убираем в сторонку — или в выключенную духовку, или в кухонный шкафчик на ночь на расстойку.

Утром, днем или даже вечером, когда собираемся приступить к формовке чиабатты, достаем наше тесто. Стоит ли говорить, что оно увеличилось в размере, надулось восхитительными пузыриками и кое-где даже полопалось и начало сдуваться.

Рабочую поверхность обильно присыпаем мукой, ровным таким 2−3 миллиметровым слоем, спокойно скребком, не мучая, перекладываем (скорее даже переваливаем) туда тесто. Тесто, надо заметить, исключительно липкое и, что логично в данном случае, липнет ко всему. Посему сверху мы его тоже обильно присыпаем мукой и пальцами чуть разминаем, пытаясь придать ему форму прямоугольника.

А затем начинаем собирать: сначала боковые стороны, одну треть теста, допустим, слева направо, складываем к центру, правую сторону теста складываем навстречу внахлест с предыдущей третью и так же навстречу друг другу складываем верхнюю треть и нижнюю.

Полученную заготовку переворачиваем на другую сторону, опять разминаем пальцами в прямоугольник и повторяем увлекательный процесс складывания одних третей навстречу друг другу еще 1−2 раза. Если на третий раз складывать станет сложно, то есть тесто станет для этого туговатым, то надо на пару-тройку минут оставить его в покое, дать ему расслабиться, и через несколько минут оно опять с радостью, удовольствием и энтузиазмом будет откликаться на ваши руки.

Подобным образом вымешанное тесто (боюсь показаться занудой, писала я об этом долго и уныло, но справедливости ради хочу заметить, что по времени это точно укладывается в тот регламент, который я уже озвучивала, а по ощущению — полный восторг, который лично меня всегда охватывает, когда я только прикасаюсь к восхитительно живому дрожжевому тесту) скатываем рулоном, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз, присыпаем мукой. И если имеем желание, то острым ножом, лезвием или даже скальпелем делаем на чиабатте надрезы, накрываем полотенцем и убираем для окончательной расстойки на полтора-два часа.

Выпекаем чиабатту 50 минут в заранее разогретой до 170 градусов духовке, щедро плеснув на нижний противень воды, чтобы пошел пар. Потом, не открывая духовки увеличиваем градусы до 220 и печем еще минут 10−15.

Готовую чиабатту перекладываем остывать на решетку. Если вы вдруг захотите чуть смягчить корочку, то можете смазать ее водой и убрать под полотенце, обязательно оставив дно неприкрытым. Оно не должно отсыреть! Ни за что! Факт!

Даем чиабатте хотя бы полчасика остыть… Хотя бы из тех соображений, что очень горячий хлеб и порезать-то трудно будет… обжигает и все тут. И еще потому, что сразу у сильно горячего хлеба мякиш чуть влажноватый кажется. Но уж через полчаса-то!.. И как описать этот волшебный и завораживающий хруст корочки… Ну нет таких слов! Это восторг! А этот ноздреватый, белый, нежный мякиш…

Делаю этот хлеб давно, но каждый раз не могу поверить, что это сделала я! Ну вот это обычная я, а не какая-нибудь прекрасная хозяйка из итальянской глубинки или шеф-повар итальянского ресторана! Ну как же это волшебно и вкусно! Обязательно присоединяйтесь, радуйте себя и своих любимых и близких. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!

shkolazhizni.ru

Чиабатта в домашних условиях

Настоящая чиабатта – это простой хлеб, в нем нет обилия ингредиентов и сложных техник, все, что вам понадобится – время и бесконечная любовь к тесту, и в случае, если обе чрезвычайно важные составляющие объединятся, на выходе вы получите ту самую вожделенную буханку с хрустящей румяной корочкой и плотным, но пористым мякишем.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях?

Ингредиенты:

Для стартера:

дрожжи - 5 г;
вода - 165 мл;
мука - 120 г.

Для хлеба:

дрожжи - 5 г;
вода - 165 мл;
мука - 340 г;
соль - 5 г.

Приготовление

Первым делом необходимо приготовить стартер, некое подобие закваски, которое обеспечит правильное брожение теста для данной разновидности хлеба. Готовится стартер элементарно просто, но долго: смешав ингредиенты из списка, накрываем емкость пленкой и заботливо накрываем ее теплым пледом, оставляя подходить в непродуваемом месте пол суток.

Спустя отведенное для брожения время, приступаем к приготовлению хлеба. Привычным жестом разводим дрожжи в теплой воде и добавляем к ним подошедший стартер. Следом всыпаем смесь муки с солью и замешиваем тесто 3 минуты. Теперь даем тесту отдохнуть, а клейковине разойтись минут 10, после чего повторяем замес и отдых.

Перекладываем тесто в щедро смазанную маслом емкость и оставляем, как и некогда стартер, в тепле на полчаса. Передохнувшее тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпаем мукой и сворачиваем пополам, вновь присыпаем и вновь сворачиваем несколько раз. Даем отдохнуть 10-12 минут и повторяем все операции со сворачиваем. Тесто растягиваем в 20 см квадрат, делим его пополам и выкладываем буханки на противень. Даем финально подойти полчаса и наконец-то отправляем в духовой шкаф с 240 градусами. Приготовление чиабатты в домашних условиях в духовке займет порядка 20-25 минут, после чего ее остужают и лишь потом дегустируют.

Цельнозерновой хлеб чиабатта в домашних условиях

Ингредиенты:

Для стартера:

вода - 120 мл;
дрожжи - 5 г;
цельнозерновая мука - 120 г.

Для хлеба:

вода - 480 мл;
дрожжи - 5 г;
пшеничная мука - 360 г;
цельнозерновая мука - 180 г;
соль - 5 г;
сахар - 5 г.

Приготовление

Готовим стартер для домашней чиабатты по аналогии с предыдущим рецептом. После того, как он подойдет, беремся за основное тесто. Разводим сахар в теплой воде вместе с дрожжами и оставляем на 4-5 минут. Оба вида муки соединяем и добавляем к ним соль. Разводим стартер дрожжевым раствором и добавляем мучную смесь. Замешиваем тесто пару-тройку минут и оставляем в покое минут на 20. После, замешиваем тесто еще 15 минут и оставляем его финально подойти на 2 часа. Разделив тесто пополам, лепим из него буханки и ставим их в духовой шкаф предварительно доведенный до температуры в 245 градусов. Приготовление чиабатты в домашних условиях займет около 25-30 минут.

Быстрая чиабатта в домашних условиях

Ингредиенты:

мука - 520 г;
вода - 470 мл;
дрожжи - 10 г;
соль - 7 г.

Приготовление

Пропустив муку через сито и соединив ее с остальными ингредиентами, включая теплую воду, замешиваем тесто вручную или с помощью кухонного комбайна 10 минут. За это время клейковина муки прекрасно разовьется и даст на выходе характерный хлебный мякиш с крупными пузырями. Перекладываем тесто в промасленную миску и оставляем на два с половиной часа в теплом месте. Утроившееся на выходе тесто даст вам понять, что чиабатта удастся!

Делим тесто на две половины и формуем каждую в буханку на подпыленной поверхности. Спустя 45 минут хлеб можно будет выпекать при 230 градусах около 20-25 минут.

Быстрая чиабатта может готовится и в мультиварке домашних условиях, на это уйдет порядка часа в режиме «Выпечка», после чего хлеб переворачивают на другую сторону и подрумянивают ее 20 минут.

womanadvice.ru

как приготовить итальянский хлеб в домашних условиях в духовке — Вкусно и Душисто

Чиабатта — как приготовить итальянский хлеб в домашних условиях в духовке

Этот вид выпечки получил широкое распространение не только в солнечной стране, но и далеко за ее пределами. Приготовить такой вид хлеба можно в домашних условиях. Для рецепта понадобятся самые простые продукты, время, терпение и отличное настроение. Чтобы выпечка получилась идеальной, не спешите, избегайте суеты, соблюдайте пропорции и временные рамки. С помощью проверенных рецептов вы сможете порадовать себя и свою семью ароматным и таким аппетитным итальянским хлебом.

Что такое чиабатта

Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу. Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции. Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Тесто для чиабатты

Рецепт чиабатты

Рецепт в духовке

Время: 15-16 часов. Количество порций: 5-6 персон.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,5 кг;
сухие активные дрожжи – 0,5 ч. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
теплая вода – 350 мл;
масло оливковое – 30 мл.

Способ приготовления:

Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.

Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.

Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.

Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника. Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.

Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов. Масса должна вырасти в объеме дважды.

Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.

На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.

Источник

hamov-hotov.ru