Как сделать виноградное вино с добавлением воды. Виноградное вино в домашних условиях: технология изготовления. Виноградное вино с добавлением дрожжей
Как сделать виноградное вино с добавлением воды. Виноградное вино в домашних условиях: технология изготовления.
Виноград - сочная и очень ароматная ягода, которая является одним из основных компонентов великолепных алкогольных напитков. В мире существует тысячи сортов винограда разного назначения, разных сроков созревания, различных условий произрастания, агротехники. Существует немало рецептов приготовления вин из настоек из винной ягоды, каждый из которых отличается не только технологией, но и результатов.
Изготовление вина из красного винограда
Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.
Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.
Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.
Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.
Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.
В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.
Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.
Приготовление вина из сухого винограда
Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.
Необходимые ингредиенты:
- Вода — 7 л
- Сухой виноград — 1 кг
- Сахар — 2 кг
Для закваски:
- Сахар — 2 ст.л
- Изюм — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску. Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.
Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.
Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.
Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.
Простой рецепт, как делать вино из винограда
Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.
Необходимые ингредиенты:
- Виноград – 10 кг
- Сахар – 2,5-3 кг
Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет. В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.
Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.
После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.
На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.
После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.
Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.
Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.
Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина
На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.
Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но аро
Домашнее виноградное вино с добавлением воды: рецепты и советы
От хорошего вина, приготовленного дома, сложно отказаться. Особенно любит этот напиток женская половина населения. Если пить вино в умеренных дозах, то оно приносит огромную пользу организму.
Виноградное вино является самым распространенным напитком с невысоким градусом. К его приготовлению с удовольствием подходят даже новички, а домашний продукт мало кого оставляет равнодушным. Есть огромное количество способов, которые дают возможность получить слабоалкогольный напиток из чистого виноградного сока, однако если использовать воду, то качество продукта от этого не пострадает, зато на выходе получится больше вина. К тому же, вино на воде легче пьется, оно более мягкое и не так кружит голову, как напиток из чистого виноградного сока.
Несколько полезных моментов
Для приготовления этого напитка подходят практически все сорта винограда. Однако самыми подходящими считаются Лидия, Молдова и Изабелла. Эти разновидности имеют такой выраженный и интересный вкус, что их сложно перепутать с другими ягодами. А приготовленное дома вино отличается приятным вкусом и освежающей терпкостью.
Наверное, всем известно, что виноград предварительно не моется, его стоит только очистить от гнилых или недозрелых ягод. На оболочке находится налет натуральных дрожжей, он необходим в процессе брожения. Чтобы убрать пыль и грязь, достаточно просто вытереть гроздья сухой мягкой тряпкой. Сбор винограда должен приходятся на солнечный теплый день, а после дождя должно пройти минимум три дня. Приступать к обработке ягод нужно не позднее, чем через два дня после сбора, а лучше в этот же день. Для приготовления любого вина подходят только спелые, но не вялые или гнилые ягоды.
В процессе приготовления напитка на воде качественно раздавить ягоды не менее важно, чем когда напиток готовится из концентрированного сока. Толочь можно руками, блендером или мясорубкой, или использовать деревянную толкучку. Если винограда много, то его можно раздавить ногами.
Многие виноделы обогащают свой напиток, который готовился с добавлением воды. Вкус его не такой насыщенный, поэтому чтобы прибавить пикантной нотки, можно немного проявить хитрость. За две-три недели до разлива вина в тару, можно поместить в мешочек дополнительные компоненты и опустить его в посуду для брожения.
Для обогащения подходит:
- измельченная гвоздика;
- свежая или высушенная мята и мелиса;
- цитрусовая цедра;
- семена шалфея.
В создании домашнего вина всегда есть место новаторству и экспериментам. Некоторые мастера используют изюм вместо сахара, только его потребуется намного больше. Для яблочного аромата в сусло добавляются свежие яблоки или сушка. Также уместны отвары из ароматных и целебных специй, а градус можно увеличить при помощи спирта.
Классика вина на воде
Существует много интересных способов создания вина из винограда, в котором часть концентрата заменяется водой. Вода используется в основном для снижения затрат, но иногда она служит способом понизить градус вина. Об этом не стоит забывать любителям крепких напитков.
Добавление воды отражается только на крепости вина, но никак не влияет на вкусовые и ароматные качества. Если вода добавляется в целях экономии, то дойти до нужного градуса можно при помощи спирта и сахара.
Простейший рецепт вина
Для самого простого метода приготовления вина нужно взять 2 килограмма винограда, желательно Изабеллы, 3 литра воды и чуть меньше килограмма сахара. Также понадобятся сухие дрожжи не более половины столовой ложки, и эссенция миндаля для обогащения вкуса.
Сперва нужно хорошо раздавить виноград в металлической посуде крупных размеров и залить его водой, предварительно нагретой. Полученную массу нужно хорошо придавить, можно взять тарелку и кирпич, и дать постоять несколько дней. По прошествии трех-четырех дней жидкость нужно сцедить через марлевый фильтр, и вылить в бутыль. Должно получиться 4 с половиной литра, если меньше, то стоит добавить еще воды. В полученный сок добавляем 4 столовые ложки сахарного песка, и хорошо перемешиваем. После этого можно добавить стимулятор и миндаль, закрыть водозатвором и убрать в подготовленное место бродить.
Некоторое время суслу необходимо бродить. Когда этот процесс закончится, нужно выждать еще несколько дней, чтобы дать выпасть осадку. Когда весь осадок останется на дне бутыля, напиток можно разливать в тару, но делать это нужно осторожно, чтобы не пришлось прибегать к фильтрации. Процесс еще не закончен, вино должно зреть в бутылках не менее полугода. После этого можно приступать к дегустации.
Напиток из мезги
После приготовления виноградный сока, остается жмых, который обычно выбрасывают. Однако из него тоже может получиться вкусное вино. Для его приготовления нужно выложить жмых в большую миску, и добавить воды в пропорции три к одному. На один литр этой кашицы нужно добавить по 2 ложки сахарного песка. Смесь нужно накрыть тонкой тканью и поставить в тепло на несколько дней. Ежедневно будет подниматься пенка, ее требуется попить.
Суток через пять кашицу можно процедить и долить воды в количестве половины от всего объема. Полученное сусло нужно разлить в бутыли, но заполнять их при этом можно только на половину, а лучше на треть. Плотно закрывать вино нельзя, подойдет марлевая пробка, так как для брожения нужен кислород. Когда кашица начнет хорошо бродить, можно надевать на бутыль водозатвор. Далее нужно дать вину как следует переиграть, а осадку выпасть, после чего переливаем его в новый бутыль и добавляем сахарный песок из расчета один стакан на один литр.
В таком состоянии вино зреет 30 дней, после чего оно готово. Но если дать ему настоятся два-три месяца, его вкус станет только богаче.
Ягодно-виноградная сказка
Виноград с успехом сочетается с другими плодами, к примеру, с малиной и смородиной. Не обязательно использовать свежие, не в сезон прекрасно подходят замороженные ягоды. Для такого напитка потребуется 10 килограмм винограда и столько же литров воды, по стакану каждой из ягод, 2 с половиной килограмма сахара.
Для начала нужно подготовить ягоды, то есть потолочь их, засыпать килограммом сахара и дать постоять в теплом месте несколько дней. Потом нужно хорошо перетолочь виноград, слить сок и добавить в него малиново-смородиновую смесь, хорошо перемешать и дать смеси постоять три дня, периодически взбалтывая. Далее растворяем остатки сахара в подогретой воде, и выливаем ее в сусло, и на горлышко бутыля можно сразу ставить водозатвор.
Сусло должно как следует переиграть, а после выпадения осадка, жидкость процеживается и переливается в тару. Через полгода вино готово.
drinkinhome.ru
технология домашнего виноградное вино
ТАЙНЫ ДОМАШНЕГО ВИНОДЕЛИЯ
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
Для приготовления виноградного вина следует использовать только спелый, набравший полную силу сока и сахаров виноград. Описываемый ниже способ приготовления вина универсален.
Первое святое правило виноделов. Виноград никогда не моется под струёй воды. Тем самым сохраняются колонии дрожжей, которые живут прямо на ягоде. В промышленном производстве, наоборот, чаще всего умышленно с помощью кислот убивают природные дрожжи, чтобы затем точно по норме внести культурные винные дрожжи, добиваясь тем самым стабильного результата. Но в домашних условиях этого позволить себе никто не может. Поэтому природные дрожжи необходимо сохранить на поверхности ягод.
Вторая операция делается по желанию мастера. Речь о гребнях, об отделении ягод винограда от кистей. Древние виноделы никогда не отделяли ягоды, а прямо с поля пускали тяжелые кисти под пресс. Но, чтобы не сомневаться в конечном результате, рекомендуем отделять ягоды от кистей.
В третьей операции нет жестких канонов. Необходимо раздавить виноград, чтобы все ягоды были сплющены и пустили сок. Можно применять прессы или специальные давильни, но в своем хозяйстве домашние виноделы могут растолочь виноград руками или в больших чанах ногами. При отсутствии чанов можно давить виноград в любой эмалированной кастрюле. Рекомендуем запастись двумя-тремя эмалированными кастрюлями емкостью не менее 20 литров каждая. В них удобно давить виноград, а главное - они служат своеобразными бродильными чанами.
Уже с того момента, как мы стали давить виноград, в сусле, представляющем собой сок и мезгу ягод, сразу же начинается таинственный процесс брожения. Дрожжи, соединившись с сахарами виноградного сока, начинают активную жизнь, перерабатывая последние в спирт, выделяя при этом углекислый газ. По-настоящему сусло начнет бродить, когда вы перельете его в специально подготовленную емкость. Сутки оно должно побыть наедине с собой, а затем надо добавить кипяченой и остуженной воды ровно столько по объему, сколько занимает сусло. В воде должно быть растворено определенное количество сахара. Примечание: некоторые виноделы вовсе не добавляют воду и сахар в сусло, добиваясь, чтобы молодое сухое вино выбродило без сахара и воды. Только после приготовления сухого вина в него добавляют сахар в определенных пропорциях, чтобы получить крепкое вино. Вы можете поставить вино по двум технологиям, чтобы убедиться, какой способ вам более подходит.
Вот на что может ориентироваться начинающий винодел, приготавливая вино с добавлением воды и сахара. В 20-литровой кастрюле должно быть не менее десяти литров сока и мезги, а вторая половина доливается водой, в которой растворено 3 — 4— 5 килограммов сахара. Почему такой разброс, а не жесткая норма? Все зависит от вашего вкуса, наконец, от ваших возможностей. Надо помнить, чем меньше сахара, тем более «сухим» будет вино, а стало быть, меньше будет храниться в домашних условиях, где трудно выдержать температурный режим. Максимальное количество сахара на 20 литров готового вина не должно превышать шести килограммов: получится сладкое десертное вино, способное стоять и в домашних условиях несколько лет, постепенно набирая крепость и приобретая характерный букет дорогого марочного вина.
Многие виноделы не советуют разливать сусло для брожения по сосудам малого объема, считая одним из законов виноделия то, что сусло не любит малых объемов. Считается также, что брожение лучше происходит в эмалированных кастрюлях, чем в стеклянных баллонах того же объема. Но в выборе сосудов, конечно, все зависит от ваших возможностей. Некоторые виноделы добиваются поразительного результата, изготавливая вино в трехлитровых банках (ниже мы подробнее расскажем о приготовлении вина в сосудах малого объема).
Существуют два варианта брожения сусла.
Первый: брожение происходит под так называемым гидрозамком. Делается гидрозамок весьма просто. Сосуд с суслом плотно закрывается пробкой (лучше завинчивающейся), в которую вставляется стеклянная или металлическая трубка с надетым на конец резиновым шлангом. Второй конец шланга опускается в сосуд с водой. Тогда весь углекислый газ, что выделяется в ходе брожения, может выйти только по трубочке через воду, а уж воздух попасть к вину извне - ни за что.
Второй вариант: сусло оставляют в открытой емкости, постоянно перемешивая «шапку» — всплывшие кверху раздавленные ягоды. Вино так и бродит «под шапкой», как говорят мастера, именно «шапка» и защищает вино от лишнего контакта с воздухом. Появляется возможность два раза в сутки перемешивать мезгу, что позволяет извлекать из нее все полезное и нужное для вина. К тому же, при перемешивании мезги постоянно поддерживается ровный температурный режим, а в сосудах с гидрозамком могут случаться заморы.
Что касается температурного режима, то надо помнить, что молодое вино не терпит резких температурных скачков, тем более повышения температуры. Необходимо поддерживать одинаковую температуру при брожении вина (нормальной можно считать температуру 10 — 15 градусов, но ничего страшного, если у вас в доме будет немного выше 20 градусов). Чем выше температура, тем быстрее перебродит сусло. При температуре 10 — 15 градусов сусло бродит от недели до двух недель. При температуре 20 градусов — 3 - 4 дня, если сусло бродит «под шапкой».
Вино, гуляющее под «гидрозамком», бродит по наблюдениям многих виноделов около месяца. Но следить за вином на гидрозамке гораздо сложнее. Если сусло, находящееся под гидрозамком, не пускает пузырьки с углекислым газом, значит, гидрозамок пропускает воздух и процесс брожения под угрозой. Необходимо проверить прочность гидрозамка. Если необходимо, замазать места соединения крышки с банкой густым тестом, гипсом, алебастром, цементом, пластилином. Если выделение пузырьков из резинового шланга восстановится, значит, вы добились полной герметизации сусла.
Сусло, «гуляющее» под гидрозамком около месяца, полностью перебраживает тогда, когда прекращается выделение пузырьков. Сусло, полностью перебродившее «под шапкой», представляет собой пенистый хмельной напиток: вся мезга из ягод создает плотную шапку, а гребни гроздей и семечки оседают на дно.
Отгулявшее вино нельзя упустить: не затягивая даже на сутки, надо приступить к первому переливу вина, освобождению его от мезги, семечек, гребней. Делается это просто, но надо помнить: выжимают мезгу как можно тщательней, потому что с этой операцией связаны потери вина.
Вот приблизительный ориентир: из 10 — 12 килограммов, заложенных в работу, выжимок должно получиться не более двух килограммов или чуть больше. Там, где большие объемы, в ход идут прессы, сетчатые корзины. Нам с вами можно обойтись проще — собирать мезгу с шапки руками. Перед этим руки надо тщательно вымыть. Вино вообще не любит посторонних запахов, легко вбирает их в себя.
Первый перелив — это процеживание через дуршлаг или сито всего того, что осталось после выжимки мезги и удаления семечек. Именно в этот момент винодел должен окончательно сделать вывод: что он желает иметь в конечном счете — сухое или десертное вино. Если сухое, то в процеженное сусло или молодое вино не грех добавить сахара, не более килограмма на 20 литров — для поддержания реакции дображивания оставшихся дрожжей, которые обязательно в нем еще есть. А можно и не добавлять, если есть желание получить особенное сухое вино, где лишнего сахара — ни грамма.
Если же есть намерение иметь десертное вино, то резонно добавить и побольше сахара, ориентируясь на то, что максимальная общая норма не должна превышать 6 килограммов на те же 20 литров готового вина. Но как бы вы ни поступили с сахаром, в любом случае надо знать: растворять его нужно только в вине.
При первом переливе в молодое вино добавляют от 5 до 10 граммов на литр раствора хлористого аммония, который способствует более активному брожению дрожжей. Этот химикат широко применяется в фотографии, и достать его — не проблема. Но эта рекомендация носит не обязательный характер, поскольку древние виноделы обходились и без него.
Кислород, а вернее, обыкновенный воздух, для ВИН как оборотень. На первом этапе, когда идет сбраживание сусла, он друг, потому что без него не разовьются и погибнут дрожжи, не пойдет реакция превращения ими свободных Сахаров в спирт. Но вот мы сделали первый перелив вина, и из друга кислород превращается в опасного врага. Теперь до тех пор, пока мы не откроем бутылку, воздух на всем протяжении будет подстерегать вино, стремиться как можно быстрее окислить его, превратить в обыкновенный уксус. А потому уже при первом переливе надо соблюсти закон: минимум контакта с воздухом. Как это делается? Переливать вино рекомендуется в 20-литровые стеклянные баллоны, которые широко применяются в пищевой промышленности, медицине. На худой конец, можно использовать и 10-литровые, но в них процессы идут более ускоренно, и есть риск не добиться желаемого результата. Но какой бы тарой вы ни воспользовались, вино нужно наливать под самое горлышко, так меньше контакта с воздухом.
А дальше опять воля мастера. Одни надевают на горло обыкновенную медицинскую перчатку, которую туго стягивают шпагатом, другие — соску или обыкновенный воздушный пар, делая в них иголкой крохотные отверстия.
Некоторые затягивают баллон сложенным вчетверо обыкновенным пищевым полиэтиленом, который туго затягивают шпагатом. После этого протыкают в 2 — 3 местах иголкой; и есть полная гарантия, что баллон не разнесет скопившийся углекислый газ, а у вина контакты с воздухом исключаются.
У внимательного читателя непременно должен возникнуть вопрос: начинали процесс в сосуде объемом в 20 литров, отжали в общей сложности не менее 2 литров выжимок, как тогда долить доверху стеклянную бутыль? Вопрос резонный. Начиная процесс, надо помнить, что нам все время надо будет иметь какое-то количество вина для доливания под горлышко. Где его взять? Начинать чуть с большего объема, скажем, не с 20, а с 25 — 30 литров. Вот эти излишки можно хранить и в трехлитровом баллоне; вино здесь созревает быстрее, но малая добавка к большому объему не скажется в конечном итоге на качестве вашего вина.
В зависимости от плотности виноматериала, остаточного сахара и дрожжей, температуры зависит срок выдержки вина после первого перелива. Обычно через 2 — 3 недели, иногда и через месяц, а то и больше вино постепенно светлеет. Начавшееся после первого перелива бурное брожение постепенно заканчивается, взвешенные частицы оседают на дно, вино начинает осветляться. Этот момент очень важен в жизни вина, его нельзя упускать, поскольку долгое хранение вина с осадком может его испортить — придать неприятный запах.
В этот момент виноделу нужно иметь запасную посуду. Ведь сейчас вино нужно перелить в такой же 20-литровый баллон. Если его нет, можно перелить в эмалированную посуду, тщательно промыть бутыль и вновь залить отстоявшимся вином. Переливать нужно только с помощью шланга с малым диаметром из химически стойкой резины (лучше всего медицинские). Только такой перелив позволит взять все вино с осадка без потерь.
Опять же может не хватить до полного баллона с литр, вина. Необходимо долить его из того запаса, который был Заготовлен на первом этапе, когда бродило сусло. Нелишне попробовать молодое вино: сухое сверх меры, в котором намечаются признаки появления уксуса, надо подсластить, чтобы сохранить качество.
Перелив вино второй раз, необходимо набраться терпения, пока не закончится полностью процесс осветления, созревания вина. Теперь уже медленно, от 1 до 3 месяцев вино будет постепенно менять свой облик, становясь все более прозрачным, являя цвет и блеск, которые зависят от качества и сорта винограда. Если виноград был черным, вино станет красным или плотно-бордовым. Светлые сорта дают светлые тона. При этом вино нельзя лишний раз тревожить или держать на свету, не говоря уже о том, чтобы открывать сосуд.
Когда вино созреет, надо сделать третий перелив при помощи тонкого шланга. И теперь вино можно считать готовым: им не грех угостить друзей, а еще вернее — набраться терпения на год. Когда появится виноград нового урожая, вы можете открыть баллон и разлить вино по бутылкам, крепко укупорить их и уложить в прохладное место. Начинается новый сезон виноделия, а какой мастер не встретит его с вином старого урожая? Это святое правило чтут виноделы всего мира.
studfiles.net
Вино из винограда в домашних условиях
Вино – это волшебная субстанция, обладающая характером историей и даже памятью. Вино это не просто несколько технологий, время брожения и результат, разлитый в бутылки. Огромную любовь вкладывает винодел в каждую гроздь и каждую каплю напитка, создавая вино из винограда в домашних условиях.
Люди пьют вино уже 7000 лет. Первые методы его изготовления разработали Древние Египтяне. Каждую весну Древние Греки устраивали пиршества в честь бога виноделия Диониса. Римляне восславляли своего бога вина Бахуса. Благодаря обеим этим цивилизациям вино попало в Европу. Упоминание о создании виноградника и распитии вина есть в библии. В новом завете первым чудом Иисуса было превращение воды в вино.
Неспроста вино является неотъемлемой частью многих религиозных церемоний. Исследования ученых доказали, что умеренное потребление вина очень полезно для здоровья. Оно сокращает риск заболеваний сердца, развития рака и инфарктов. Особенно полезны антиоксиданты, содержащиеся в красном вине.
Хорошее вино берет начало с хорошего виноградника
Начало осени — время года, когда воздух насыщается ароматом трав, природа начинает готовиться в зиме, в этой красоте и насыщенном фантастическими ароматами воздухе дозревает виноград. Из такого винограда нельзя делать плохое вино.
Если вы думаете, что процесс приготовления вина начинается с того момента, когда к вам попадают ягоды, то вы ошибаетесь, он начинается намного раньше – с посадки виноградного куста. Виноградари говорят, что для получения хорошего урожая кусту нужно поклониться сто раз за сезон.
Для приготовления домашнего вина хорошо подойдут сорта винограда с высоким содержанием сахара, однако, если на вашем участке расчет некрупный, темный виноград, названия которого вы даже не знаете, будьте спокойны из этого сорта выйдет отличное вино, главное соблюсти технологию.
Тонкости сбора качественного сырья
Для изготовления качественного напитка очень важно правильно определить момент, когда нужно собирать урожай. Ягоды должны полностью созреть, поскольку в недозревших плодах слишком высокое содержание кислоты, которая испортит вкус напитка. Ягода должна стать мягкой, а кожица — тонкой и прочной. Именно сейчас процент содержания сахара в ней наивысший. Перезревания винограда допускать тоже нельзя. В перезревших ягодах преждевременно начинается процесс брожения, который может испортить сусло.
Для получения качественного сырья собирать ягоды нужно в сухую погоду. Виноград, собранный во время дождя, тумана или рано утром содержит излишние частицы воды, которые дадут впоследствии разжиженное сусло, что снизит вкусовые качества напитка.
Контроль температурных режимов в процессе изготовления играет колоссальную роль. Его нужно учитывать, начиная уже с момента сбора сырья.
Ни в коем случае нельзя собирать урожай в жару, а собранный виноград держать в тепле. Это опять же приведет к преждевременному брожению. Оптимальное время для сбора – это вечер или ночь. В крупных винных производствах, на которых изготавливают вино высокого качества, после сбора сырье сразу же отправляют в специальные холодильные камеры. После чего охлажденный продукт можно отправлять в переработку.
Технология переработки сырья
Переработать весь собранный урожай нужно не позднее двух суток иначе он станет не пригодным для переработки. Мыть виноград перед переработкой категорически нельзя. Дело в том, что на его кожице находятся живые дрожжи, которые являются немаловажным компонентом в технологическом процессе, вызывая брожение. Переберите виноград, очистив его от мусора и подпорченных ягод.
Веточки можно оставить, они придадут вину неповторимый аромат, присущий сорту винограда. Подготовленные ягоды нужно раздавить для получения жмыха, так называемой мезги. Выполнить это нужно очень тщательно, поскольку в не раздавленных ягодах происходит процесс брожения другого рода. Кроме того в плохо отжатых ягодах затрудниться процесс прессования сусла, он будет идти крайне медленно, что неприемлемо в технологическом процессе.
Давят виноград разными способами. Главное в этом процессе не раздавить косточки, иначе появится горечь, которая передастся вину. Поэтому применение различных механических прессов и соковыжималок категорически запрещено. Лучше всего делать это руками, а если винограда много, тогда применяет старый дедовский способ – давим ногами.
Подготовка к брожению
Отжатой мезгой на три четверти заполняют емкости. Внимание! Если вы имеете дело с вином – забудьте о металлических предметах. Металл вызывает окисление, навсегда уничтожая неповторимый букет будущего вина. Используйте эмалированную или стеклянную посуду с широким горлом. Возможно, но не желательно, использовать пластиковую тару или нержавейку. Классический вариант – это деревянный бочонок.
Приятный терпковатый привкус вину придают дубильные вещества, находящиеся в кожице и косточках ягоды, поэтому ферментироваться сусло должно вместе с мезгой (жмыхом). Особенно это важно для красного вина. При брожения происходит процесс отмирания клеток кожицы во время которого танин, а также красящие вещества, находящиеся в клетке переходят в сусло. В процессе брожения в вине образуется спирт.
Емкость с мезгой накройте, чтобы избежать загрязнения и нежелательного любопытства всевозможных насекомых, и оставьте бродить на 3-4 дня. Сусло не должно бродить при высокой температуре. Правильно подобранный и постоянно поддерживаемый температурный режим позволит сохранить ароматы, которые есть в виноградной кисти. Оптимальная температура для брожения сусла 18-23 градусов. Несоблюдение температурного режима, моментально превратит ваше вино в уксус. Кроме того, высокая температура при брожении выпарит из вашего вина весь букет.
Процесс брожения сусла — ферментация
Во время брожения мезга начнет подниматься и образовывать над поверхностью сусла «шапку». При соприкосновении с воздухом, под действием аэробных бактерий в мезге начнут разрушаться дубильные вещества, и сусло будет приобретать бурый оттенок. Чтобы не допустить этого сусло нужно несколько раз в сутки перемешивать деревянной лопаточкой, а лучше рукой, поддерживая постоянный контакт между мезгой и суслом. Для максимального извлечения из кожицы винограда цвета и вкуса, а также для полного выхода танинов нужно постоянно затапливать образовывающуюся «шапку».
Настоящий кошмар винного производства – «застревание» брожения, когда процесс ферментации прекращается до того, как произойдет преобразование сахара в спирт. Спирт, образующийся в вине, останавливает разрушительное действие бактерий, не давая возможности вину скисать на протяжении длительного времени. Спасти ситуацию можно добавлением винной закваски (не в коем случае не дрожжами). Самый простой способ возобновить брожение — добавить изюм.
От строго регламентированной продолжительности ферментации и соблюдения температурного режима в период протекания этого процесса полностью зависит, каким станет ваше будущее вино. Когда процесс брожения подойдет к концу, сусло приобретет интенсивный темный цвет, терпкость и аромат.
Переливание
Через 3-4 дня появляться характерные шипящие звуки, означающие, что процесс брожения в полном разгаре – это значит, что пришла пора отделять сусло от мезги. Опоздать с процессом переливания нельзя ни в коем случае, иначе вместо вина можно будет продолжать приготовление винного уксуса. Сделать это можно откинув ее на дуршлаг и отжав мезгу руками или через марлю. Переливаем молодое вино в емкости для брожения, заполняя их на 70 %. Идеальный вариант, если это будут стеклянные бутыли, которые нужно, заранее приготовить, вымыть и высушить, подойдут и трехлитровые банки.
Чтобы предупредить процесс скисания вино нужно ограничить от попадания кислорода и обеспечить выход углекислого газа.
Делается это с помощью водяного затвора, представляющего собой крышку с трубкой, опущенную в банку с водой. Такой затвор можно приобрести в магазине или же сделать самому. Не менее распространенным и действенным вариантом является резиновая перчатка, надетая на банку в которой проколота небольшая дырочка, обеспечивающая выход воздуха.
Начинается вторая стадия активного брожения. В этот период вино стабилизируется и обогащается новыми ароматными нотками. Оптимальная температура, которую нужно поддерживать в этот период 22-28 градусов. Если допустить сильное снижение температуры в этот период дрожжи могут погибнуть и процесс брожения прекратиться.
Добавление сахара
В процессе брожения содержащийся в винограде сахар преобразуется в спирт. Как правило, практически все сорта винограда в средней полосе в процессе созревания не набирают более 20% сахара. При такой сахаристости получить вино достаточной крепости невозможно, поэтому придется добавлять сахар. Через пару дней попробуйте сусло, если его привкус кисловатый, значит процесс преобразования сахара в спирт завершился и нужно добавлять сахар. Здесь все уже будет завесить от ваших приоритетов, насколько сладкое и крепкое вино вы любите. В среднем в зависимости от вкуса добавляют около 50 грамм сахара на литр сусла. Объем полученного сусла необходимо измерить, чтобы правильно рассчитать количество сахара.
Если есть специальный прибор ареометр, определяющий сахаристость воспользуйтесь им, но, как правило, домашнее вино из винограда на сахар проверяется по вкусу.
Для добавления сахара нужно приготовить сироп, используя следующий способ: слейте пару литров сусла в отдельную бутыль добавьте необходимое количество сахара и разболтайте хорошенько, чтобы сахар полностью растворился. Затем вылейте полученный сироп обратно в бутыль.
Выполнять эту процедуру можно несколько раз пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Это будет означать, что сусло набрало крепость около 15%. При таком содержании спирта бактерии брожения погибают, и процесс брожения останавливается. Стадия активного брожения закончилась. Это будет понятно и по пузырькам из дозатора, которые перестанут выходить. Если на банку надета перчатка, то она опуститься.
Снятие с осадка
Взвешенные частицы постепенно опускаются на дно, сусло очищается и осветляется. Пришла пора снимать вино с осадка, как говорят виноделы. Это также важно делать своевременно, поскольку осадок представляет собой погибшие бактерии брожения, которые опустились на дно, если не убрать осадок вовремя они придадут вину горечь и значительно снизят аромат. Через сифон или трубочку переливаем вино в другую емкость, старайтесь не подносить конец трубочку близко к осадку. Слитое вино может оказаться не до конца прозрачным, бояться этого не стоит, поскольку технологический процесс еще не завершен до конца. Осветление вина будет происходить позднее.
Снова пробуем молодое вино на сахар. Процесс брожения завершен, добавленный сахар больше не будет перерабатываться на спирт, а полностью останется в вине и теперь можно окончательно определиться со сладостью напитка на ваш вкус. Добавлять сахар нужно в пропорции не больше 100-200 грамма на литр.
Тихое брожение
Это последний этап в изготовлении напитка, который сформирует окончательно его вкус. Протекает он при температуре 10-16 градусов. Длиться он может от 40 до 360 дней. Бутыль нужно ставить в подвал и закрывать крышкой. Не допускайте резких перепадов температуры, вкус вина может ухудшиться. Каждые 10-20 дней необходимо переливать вино, снимая его с осадка. Таким образом, вы окончательно осветлите его. Минимальный срок выдержи для красного домашнего вина, составляет от 30 до 90 дней. Наш напиток готов. Можно приготовить бутылки и проводить разлив, укупоривать и ставить на хранение. Хранить вино нужно в лежачем положении при температуре 6-8 градусов.
Искусственное осветление
Даже простояв длительное время, вино все равно может выглядеть мутным. Если вы считаете его осветление не достаточным можно провести дополнительную очистку напитка от примесей. Наиболее популярными способами очистки являются оклейка желатином. Можно провести оклейку яичным белком. Такое искусственное осветление значительно улучшит внешний вид вина, никак не отразившись на вкусе. Однако все же советуем проводить искусственное осветление лишь в случаях крайней необходимости.
Виноделение – это искусство, которое заключается в соединение в единое целое многих нюансов и деталей, приложив к этому ансамблю душу и любовь, винодел создает настоящий калейдоскоп вкуса и аромата. Обучаться этому искусству можно годами, каждый раз все более совершенствуя свои знания. Чтобы стать искусным виноделом нужно развить в себе определенные качества. К ним относятся аккуратность и терпеливость, а также способность ощущать вкус и запах божественного напитка.
Одна из стран, в генах которой заложено виноделие – это Молдова. В каждом дворе Молодовы находится винный цех, а каждый молдаванин является гурманом от природы. Республика Молдова даже на карте похожа на гроздь винограда. Молдова – это открытая дверь в рай вина.
Хорошее вино стимулирует творческий потенциал, вызывает прилив душевных сил и способствует любви. Однако нельзя забывать о том, что употреблять этот королевский напиток нужно в меру.
Загрузка...Советуем прочитать:
samogoniche.ru
Домашнее виноградное вино из сока. Натуральное вино из винограда в домашних условиях — простые рецепты без дрожжей с добавлением воды и сахара. Домашнее белое вино и из винограда Изабелла.
Здравствуйте, мои дорогие читатели! Виноградное вино – древнейший напиток, изготавливаемый человеком, поэтому ценность его сложно преувеличить. Оно является прекрасным дополнением к праздничному столу.
Вино – это кладезь полезных веществ, витаминов, его умеренное употребление приносит пользу для организма человека. Приготовление вина из винограда в домашних условиях по проверенным – залог получения вкусного, качественного, полезного напитка.
Виноделие – процесс увлекательный, однако, важно знать все тонкости приготовления продукта, иначе можно не добиться ожидаемого результата.
Домашнее виноделие: подготовка сырья и используемые сорта
Все зависит от того, какое нужно приготовить вино: сладкое, белое, сухое или красное. Далеко не каждый сорт подойдет, поэтому для производства вкусного напитка лучше использовать сорта:
- Мерло;
- Шардоне;
- Каберне Совиньон;
- Пино Блан;
- Совиньон Блан;
- Рислинг;
- Пино Нуар.
На дачных участках нашей страны выращивают еще такие сорта, как Лидия, Мускат, Бианка, Молдова, которые также хорошо подойдут для домашнего виноделия.
Независимо от того, нужно приготовить, сырье выбирается особо тщательно. Собранные или купленные плоды необходимо перебрать, устраняя мусор, а также сухие, сгнившие ягоды.
Чтобы напиток был качественным, каждому этапу приготовления нужно уделять столько внимания, сколько требуется. Все оставшиеся плоды должны быть чистыми, но мыть их не нужно, важно сохранить белесый налет, который запускает процесс брожения.
Первый этап брожения
Отсортированный виноград сразу же раздавливается деревянной толкушкой (не металлической) или любым другим удобным предметом. Самая сложная работа по отборке сырья на этом этапе завершена. Теперь ягоды помещаются в эмалированную емкость, накрываются марлей, оставляются на три дня в комнате.
Каждый день 3 раза сусло необходимо перемешивать, если оно закиснет – не стоит этого опасаться. Это естественный процесс брожения. По истечении установленного времени смесь из ягод поднимается на поверхность. Теперь можно процедить сок. Для более терпкого вкуса сусло держится не процеженным в течение 5-6 дней.
Подготовленные стеклянные емкости предварительно обкуриваются внутри во избежание появления плесени. Количество добавляемого сахарного песка зависит от вкусовых предпочтений, а также от того, насколько сладкие сами ягоды.
Важно понимать, что лучше сразу определиться с количеством, так как в процессе брожения или после его окончания, подсластить напиток будет невозможно, он законсервируется.
Процеженный сладкий сок разливается по бутылям или банкам, закрывается капроновой крышкой и отправляется на вторичное брожение. Углекислый газ будет выходить наружу, а кислород внутрь не сможет поступать. Емкости с будущим вином убираются в темное место. Температура помещения не должна быть ниже +10 °C, иначе процесс может затянуться.
Раз в неделю сок процеживается, и через два месяца пузыри должны исчезнуть. Если на этот момент напиток приобрел приятную сладость и крепость, а сахар не чувствуется, значит, вино готово.
Последовательность действий
Весь процесс домашнего виноделия в последовательности выглядит следующим образом:
- Подготавливаются виноградные грозди.
- Проводится отбор ягод.
- В удобной посуде (лучше в эмалированной) ягоды сильно раздавливаются руками или толкушкой.
- Емкость закрывается марлей, оставляется бродить от 4-6 дней.
- Три раза в день сусло перемешивается деревянной лопаткой.
- Как только давленые ягоды поднялись наверх, процеживается сок, сами ягоды отжимаются.
- Чистый сок разливается по стеклянным емкостям до верха, засыпается сахарный песок, тщательно перемешивается.
- На горлышко одевается крышка или хорошо промытая медицинская перчатка, проколотая в пальцах.
- Будущее вино убирают в темное место на месяц, не забывая процеживать его раз в неделю.
- По истечении этого времени вино можно дегустировать.
На 10 кг виноградных ягод берется 3 кг сахара, в итоге получается около 6 литров готового ароматного вина. Красный цвет напитку придают натуральные красители, содержащиеся в шкурках ягод, поэтому мезга с соком сбраживается вместе, если нужен напиток белого цвета, сок сразу отделяется.
Разлитое и укупоренное вино лучше хранится в горизонтальном положении, в сухом месте. Так сохраняются все вкусовые качества напитка, поскольку пробка не сохнет. Срок хранения продукта может быть разный, достигать от трех до ста лет и более.
Сладость, градус зависят от зрелости винограда. Часто для домашнего виноделия используется синий мелкий виноград сорта Голубок. Его можно встретить практически на каждом дачном и приусадебном участке, а на рынках в начале осени его можно купить за очень небольшие деньги. Приобретать синий нужно только полностью созревший.
Видео: Изготовление виноградного вина в домашних условиях от Михаила Левадного
Понижение кислотности
Домашнее вино нередко бывает слишком кислым, поэтому во время приготовления сусла стоит уменьшить кислотность напитка. Есть много способов как это сделать, но наиболее популярный – добавление воды. Сложность этого метода в том, что виноделу нужно знать, какая первичная кислотность продукта, и какую нужно получить в итоге.
Вино с добавлением воды получается мягким и сладким. Важно учесть, что вода не должна содержать примесей и органических включений.
Десертные домашние вина и условия хранения
Десертное вино отличается от столового большим содержанием спирта (14% об.). В домашних условиях такой напиток готовится путем полного сбраживания сусла, добавления бекмеса или сахарного сиропа.
Необходимо взять белое виноградное сусло для приготовления бекмеса и уварить его до густой консистенции, на открытом огне или газовой плите. Полученный состав охлаждают, переливают в емкость для хранения.
Сладкое вино готовится по представленному выше рецепту, только сахар добавляется в первые десять дней брожения в процеженный сок.
Видео: Инструкция приготовления вина по красной схеме
Важно знать, как хранить готовое вино, чтобы не испортить его вкус. На непродолжительное время может подойти холодильник. Идеальная температура +10-12 °C. Крепким десертным винам подходит +14-16 °C.
Ранние белые сухие и красные вина не рекомендуется долго хранить, после созревания их употребляют в течение первых двух месяцев, иначе они состарятся и потеряют вкусовые качества. Помещение не должно освещаться искусственным или солнечным светом.
Делитесь статьей со своими друзьями – им это тоже очень даже может быть полезным. А подписавшись на бл
aboutroof.ru
Виноградное вино с добавлением воды
Домашнее вино из винограда, пожалуй, самый популярный слабоалкогольный напиток, который с удовольствием готовят даже начинающие виноделы. Существует немало методов получения вина из чистого сока, но рецепты с добавлением воды являются наиболее экономными и простыми.
Сбор и подготовка виноградных ягод
Делать виноградное вино можно практически из любого винограда. Но наиболее удачным напиток получается из особых винных сортов типа Изабеллы, Лидии, Молдовы и т.д. Вкус и специфический аромат этого винограда невозможно спутать с другими сортами, а домашнее вино получается особо вкусным с пикантной немного терпкой ноткой. Ягоды, используемые для приготовления вина, не рекомендуется мыть. Их нужно лишь обобрать с ветки, удалить подгнившие и недозрелые, а потом хорошо протереть тряпочкой. Дело в том, что на кожице всех фруктов живут особые бактерии, обеспечивающие естественное брожение.
Собирать виноград лучше всего в ясную солнечную погоду, как минимум через 2?3 дня после дождя. Использовать их рекомендуется в тот же день, в крайнем случае, не позднее 2?3 суток после сбора. Независимо от основного рецепта отбирать нужно только полностью созревшие ягоды, без гнили и повреждений. Любые примятости и тем более подгнившие участки вряд ли сделают домашнее вино более вкусным.
Неважно, будете вы готовить виноградное вино из сока или с добавлением воды, ягоды необходимо хорошо подавить. Для этого можно использовать обычную толкушку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Опытные виноделы вообще предпочитают делать это руками, а при больших объемах даже ногами. Некоторые рецепты предполагают небольшое прогревание винограда на огне (до 75°), что способствует более активному выделению сока. В качестве основы для виноградного вина может быть использована даже мезга, которая остается после консервации виноградного сока. Ее нужно лишь залить водой в правильной пропорции.
Классическая технология
Ну, а теперь самые интересные рецепты, которые расскажут, как приготовить домашнее виноградное вино, в которое для экономии основного сырья добавлена вода. Сразу стоит отметить, что такие напитки имеют меньшую крепость, чем те, которые готовятся из чистого сока. Однако этот вовсе не касается вкусовых и ароматических характеристик домашнего вина из винограда. Тем более что крепость можно повысить при помощи добавления сахара (в дополнение к количеству, предусмотренному по рецепту) или более крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона).
Для начала самый простой рецепт с водой, для которого нужно взять следующие продукты:
- 2 кг синей Изабеллы;
- 3 л воды;
- 0.8 кг сахарного песка;
- ? ст.л. сухих дрожжей;
- 1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию).
Приготовление
- Виноград сложите в большую эмалированную емкость, слегка подавите и залейте горячей водой.
- Сверху накройте тарелкой и установите груз.
- Через 3?4 суток полученную жидкость процедите через несколько слоев марли в стеклянную банку, жмых хорошо отожмите.
- При необходимости долейте воду, чтобы получилось 4.5 л сока. Добавьте 4 ст. сахара, размешайте до его полного растворения.
- Добавьте эссенцию и дрожжи, накройте крышкой с водозатвором или резиновой перчаткой. Уберите в теплое место.
- После того как молодое виноградное вино перестанет бродить, выдержите его еще 2?3 суток для выпадения осадка.
- Очень аккуратно слейте напиток в бутылки, укупорьте их и оставьте для дозревания на несколько месяцев.
Вино из виноградного жмыха и воды
Если после приготовления виноградного сока, у вас остался жмых, не спешите его выбрасывать. Оригинальный рецепт во всех подробностях расскажет, как при добавлении воды приготовить из него вкусное домашнее вино. Итак.
- Мезгу сложите в большую кастрюлю или же банку. Залейте водой, соблюдая пропорцию (1 часть воды на 3 части жмыха) и добавьте по 40 г сахара на каждый литр полученной смеси.
- Накройте марлей и оставьте в тепле на 4?5 суток. Ежедневно нужно ?топить? пенную шапку, которая появляется на поверхности.
- Процедите жидкость, хорошо отжав жмых. Добавьте еще примерно 40% воды от ее общего объема. Разлейте полученное виноградное сусло по банкам, заполняя их примерно на треть или половину.
- В первые несколько дней затяните горлышко марлей, чтобы вино получило достаточно воздуха и начало бродить.
- Как только брожение станет активным, натяните перчатку с дырочкой или поставьте водозатвор.
- После того, как вино хорошо перебродит, вся муть и мелкие частицы осядут на дно. Жидкость перелейте в чистые банки и добавьте сахар (200 г на литр), предварительно растворенный в небольшом количестве молодого вина.
- В течение месяца вино будет дозревать. После этого еще раз процедите его и разлейте в бутылки. Напиток можно уже дегустировать, но если выдержать его еще несколько месяцев, то он будет еще вкуснее.
Рецепт для небольших объемов
Если приведенная выше технология покажется слишком трудоемкой и долгой, то можно воспользоваться более простым методом. Рецепт отлично подходит для приготовления небольших объемов виноградного вина, которое готовится с добавлением воды.
- Возьмите 5 кг ягод, сложите их в кастрюлю и немного потолките.
- Засыпьте 3.5 кг сахара и залейте водой (7.5 л).
- Накройте полотенцем и оставьте для брожения в тепле примерно на неделю.
- Чтобы не допустить заплесневения дрожжевой шапки, примерно 2?3 раза в день, смесь нужно перемешивать.
- Через неделю слейте виноградное сусло в банку, сверху наденьте медицинскую резиновую перчатку с маленьким отверстием для выхода углекислоты.
- Уберите емкость в место с обычной комнатной температурой (16?20°). Теперь вино будет бродить примерно 6?7 недель.
- Процедите молодое вино и при желании дайте ему дозреть уже прямо в бутылках в течение хотя бы месяца.
Напиток с ягодной закваской
Интересный рецепт предлагает приготовить домашнее вино из винограда и других ягод, например малины или смородины. Если их сезон уже окончился, то можно использовать в качестве исходного сырья их жмых, который предусмотрительно хранился в холодильнике. Для виноградно?ягодного вина взять:
- 10 кг винограда;
- 2.5 кг сахара;
- 10 л воды;
- по 200 г малины и смородины.
Приготовление.
- Смородину и малину засыпьте 1 кг сахара. Если используется жмых, то добавьте немного воды, чтобы получилась кашица. Ягоды хорошо растолките и уберите в теплое место на 3?4 дня.
- Виноград подавите руками или толкушкой, хорошо отожмите сок. Слейте его в большую емкость и добавьте дрожжевую закваску из ягод.
- Дайте побродить в течение 3?х дней, регулярно перемешивая смесь.
- Оставшийся сахара растворите в 10 л теплой воды. Слейте сироп в виноградное сусло, на горлышко бутылки установите водозатвор.
- Если вы хотите получить более крепкое домашнее вино, то через три дня можно добавить еще немного сахара (20г на литр). Это способствует повышению крепости напитка на один градус.
- Когда сусло хорошо перебродит, молодое вино слейте через несколько слоев марли и наполните бутылки из темного стекла.
Чтобы виноградное вино дозрело, ему нужно еще как минимум пару месяцев. Вообще чем дольше стоит этот слабоалкогольный напиток, тем он становится вкуснее и лучше.
Как обогатить домашнее вино
Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость. В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:
- толченой гвоздикой;
- лимонной или апельсиновой цедрой;
- сушеной (свежей) мелиссой или мятой;
- семенами шалфея и т.д.
В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение. К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.
tonnasamogona.ru
Рецепт домашнего вина с добавлением воды
Сырьём для домашнего вина могут служить ягоды винограда, чёрная смородина, малина, яблочный сок и даже одуванчики, но самым полезным с точки зрения медицины считается алкогольный напиток из винограда.
Вино может служить украшением для любого стола, его употребляют ежедневно в небольших дозах для улучшения аппетита или оставляют на праздники, чтобы удивить гостей, поднять настроение. В этом продукте натурального происхождения содержится множество витаминов и минералов, микроэлементов, поэтому регулярное употребление вина небольшими дозами будет способствовать профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а роесвератрол, который есть в его составе, замедляет процессы старения организма. А теперь рассмотрим самые простые рецепты изготовления домашних вин, в которые в процессе изготовления добавляют воду:
Виноградное домашнее вино с добавлением воды
Для приготовления виноградного вина понадобятся следующие компоненты:
- чёрный виноград 2 килограмма;
- прокипяченная вода 3 литра;
- 800 граммов сахара;
- чайная ложка миндальной эссенции;
- половина столовой ложки дрожжей.
Ягоды винограда отделяем от грозди, отбираем только качественный материал и помещаем его в кастрюлю или другую ёмкость, после чего заливаем кипятком. В верхней части ёмкости устанавливаем деревянный круг и ставим на него небольшой груз. После 4 суток выдерживания груз убираем, а получившееся сусло тщательно процеживаем через несколько слоёв марли.
Далее нужно измерить количество получившейся жидкости и добавить в неё сахар из расчёта 4 стакана на 4,5 литров жидкости. Размешиваем наше сусло до полного растворения сахара и добавляем в него эссенцию, дрожжи, а затем ставим в тёплое помещение для брожения.
После прекращения образования пузырьков сок хорошенько перемешивают и дают ему отстояться в течение трёх суток, чтобы осел осадок. Далее его процеживают и заливают в стеклянные бутыли, плотно закупоривают крышкой. Теперь домашнее вино из винограда должно дозревать в течение полугода в прохладном тёмном помещении.
Грушевое домашнее вино с добавлением воды
Необходимые компоненты:
- 2 килограмма отобранных груш;
- 4,5 литра кипячёной воды;
- сахар из расчёта 1,2 килограмма на 4,5 литров сока;
- столовая ложка дрожжей;
- сок, выжатый из двух лимонов.
Груши очищают от кожуры и семян, разрезают на маленькие дольки и помещают в ёмкость, затем заливают кипятком. Далее грушевое сусло нужно придавить небольшим грузом, как в первом случае. По истечении 4 суток гнет убирают, а сок процеживают и переливают в чистую ёмкость.
Теперь нужно подготовить грушевое сусло для брожения. В него добавляют сахар, дрожжи и сок из лимонов, тщательно перемешивают и оставляют в тёплом помещении. После прекращения реакций в сусле, его хорошенько перемешивают, и оставляют на 3-4 дня на отстаивание. По происшествии этого времени напиток переливают в стеклянный бутыль и плотно закрывают его.
Через полгода такое вино с добавлением воды разливают по бутылкам меньшей ёмкости и помещают в погреб на 60-90 дней.
pro-alko.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»