Как приготовить тесто для треугольников (эчпочмаков). Тесто для треугольников без дрожжей
Как приготовить тесто для треугольников (эчпочмаков): Мамин блог
Способы приготовить тесто для треугольников — виды эчпочмаков.
Татарская кухня известна своими изделиями из теста, которые подают в праздники и будни. Самые известные татарские пироги – кыстыбый (сочень с картофельным пюре и пшенной кашей), бэлиш (большой пирог с начинкой из жирного мяса) и эчпочмак (в переводе с татарского – «треугольный»).
Эчпочмак (треугольники) – пирожки с начинкой из баранины, лука и тертого картофеля. Их отличительная особенность в том, что начинку в них кладут сырой и перед отправлением в духовку оставляют в середине пирожков отверстие, в которое позже добавляют бульон. Для треугольников готовят сдобное, слоеное или пресное тесто.
Дрожжевое тесто
- Мука – 1 кг.
- Яйца – 2 шт.
- Кефир – 200 гр.
- Сливочное масло – 100 гр..
- Дрожжи сухие – 2,5 чайных ложки (или 25 гр. сырых дрожжей).
- Сахар – 100 гр.
- Соль – щепотка.
Чтобы приготовить тесто, следует:
- Подогреть кефир.
- Развести в кефире дрожжи.
- Добавить 30 гр. сахара и 2-3 столовых ложки муки.
- Перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 30-40 минут.
- Взбить яйца с сахаром.
- Растопить масло, смешать с яйцами.
- Влить яично-масляную смесь в опару.
- Подсыпать понемногу муку, замесить эластичное тесто.
- Переложить тесто в кастрюлю, накрыть непрозрачной крышкой или полотенцем, убрать в тепло.
- Промесить тесто еще раз, когда оно поднимется и снова убрать под крышку.
Чтобы тесто было нежнее, вместо кефира можно использовать молоко.
Слоеное тесто
Для слоеного теста требуется:
- Мука – 600 гр..
- Яйца – 3 шт.
- Масло сливочное – 125 гр.
- Дрожжи сырые – 50 гр..
- Молоко – 200 мл.
- Вода – 100 мл..
- Сахар – 30 гр..
- Соль.
Чтобы приготовить тесто, нужно:
- Подогреть воду, развести в ней дрожжи.
- Добавить сахар, перемешать, поставить на 30-40 минут в тепло.
- Влить подогретое молоко, когда появятся пузырьки.
- Добавить яйца, соль, масло.
- Замесить тесто, добавляя муку небольшими порциями.
- Выложить тесто на пищевую пленку, раскатать в пласт.
- Смазать тесто маслом или маргарином, сложить вдвое.
- Сложить пласт пополам еще два раза.
- Поместить на 30 минут в холодильник.
Пресное тесто
Самое простое тесто для эчпочмак – пресное. Чтобы его приготовить, потребуется:
- Мука – 800 гр..
- Вода – 150-200 мл..
- Яйцо – 1 шт..
- Масло сливочное – 150 гр..
- Соль – 1 чайная ложка.
Для того чтобы приготовить тесто, необходимо:
- Растопить масло.
- Высыпать муку на стол горкой, в середине сделать углубление.
- Влить в углубление воду, добавить соль, масло и яйцо.
- Замесить крутое тесто.
- Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Чтобы тесто получилось более рассыпчатым, можно добавить в него 2-3 столовых ложки сметаны.
babymamablog.com
Как приготовить тесто для треугольников
Татарская кухня известна своими изделиями из теста, которые подают в праздники и будни. Самые известные татарские пироги – кыстыбый (сочень с картофельным пюре и пшенной кашей), бэлиш (большой пирог с начинкой из жирного мяса) и эчпочмак (в переводе с татарского – «треугольный»).
Эчпочмак (треугольники) — пирожки с начинкой из баранины, лука и тертого картофеля. Их отличительная особенность в том, что начинку в них кладут сырой и перед отправлением в духовку оставляют в середине пирожков отверстие, в которое позже добавляют бульон. Для треугольников готовят сдобное, слоеное или пресное тесто.
Быстрая навигация по статье
Дрожжевое тесто
Для того чтобы приготовить тесто для треугольников, потребуется:
- Мука – 1 кг.
- Яйца – 2 шт.
- Кефир – 200 гр.
- Сливочное масло – 100 гр..
- Дрожжи сухие – 2,5 чайных ложки (или 25 гр. сырых дрожжей).
- Сахар – 100 гр.
- Соль – щепотка.
Чтобы приготовить тесто, следует:
- Подогреть кефир.
- Развести в кефире дрожжи.
- Добавить 30 гр. сахара и 2-3 столовых ложки муки.
- Перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 30-40 минут.
- Взбить яйца с сахаром.
- Растопить масло, смешать с яйцами.
- Влить яично-масляную смесь в опару.
- Подсыпать понемногу муку, замесить эластичное тесто.
- Переложить тесто в кастрюлю, накрыть непрозрачной крышкой или полотенцем, убрать в тепло.
- Помесить тесто еще раз, когда оно поднимется и снова убрать под крышку.
Чтобы тесто было нежнее, вместо кефира можно использовать молоко.
Слоеное тесто
Для слоеного теста требуется:
- Мука – 600 гр..
- Яйца – 3 шт.
- Масло сливочное – 125 гр.
- Дрожжи сырые – 50 гр..
- Молоко – 200 мл.
- Вода – 100 мл..
- Сахар – 30 гр..
- Соль.
Чтобы приготовить тесто, нужно:
- Подогреть воду, развести в ней дрожжи.
- Добавить сахар, перемешать, поставить на 30-40 минут в тепло.
- Влить подогретое молоко, когда появятся пузырьки.
- Добавить яйца, соль, масло.
- Замесить тесто, добавляя муку небольшими порциями.
- Выложить тесто на пищевую пленку, раскатать в пласт.
- Смазать тесто маслом или маргарином, сложить вдвое.
- Сложить пласт пополам еще два раза.
- Поместить на 30 минут в холодильник.
Пресное тесто
Самое простое тесто для эчпочмак – пресное. Чтобы его приготовить, потребуется:
- Мука – 800 гр..
- Вода – 150-200 мл..
- Яйцо – 1 шт..
- Масло сливочное – 150 гр..
- Соль – 1 чайная ложка.
Для того чтобы приготовить тесто, необходимо:
- Подогреть воду.
- Растопить масло.
- Высыпать муку на стол горкой, в середине сделать углубление.
- Влить в углубление воду, добавить соль, масло и яйцо.
- Замесить крутое тесто.
- Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Чтобы тесто получилось более рассыпчатым, можно добавить в него 2-3 столовых ложки сметаны.
Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:podskajem.com
Рецепт эчпочмак
Рецепт эчпочмак от Ильсии. Эчпочмак- это татарские и башкирские треугольники с мясом. Готовятся такие пирожки из дрожжевого или пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука. Подаются треугольники с чашечкой горячего бульона или просто к чаю.
Для начинки нам понадобится:
- мясо любое — 800 грамм
- картофель — 7 — 8 шт
- лук репчатый — 2 — 3 головки
- соль, перец по вкусу
- бульон куриный или мясной ( можно из кубиков) Если бульон из кубиков, то солить начинку нужно меньше.
Приготовление пирожков эчпочмак:
Первым делом приготовим тесто.
Тесто для треугольников делала по рецепту Натальи, сдобное дрожжевое тесто на кефире.
Тесто замесить и поставить в теплое место на час — полтора.
Тем временем готовим начинку:
Для приготовления начинки нам понадобится любое мясо — это может быть говядина, телятина, баранина, гусь или утка.
Все ингредиенты режем очень мелко, кусочки должны быть примерно величиной с изюм.
Солим, перчим, перемешиваем.
Приступаем к лепке треугольников:
Тесто разделить на одинаковые шарики, раскатать в виде круглой небольшой лепешки (не очень тонко)
На каждую лепешку кладем приготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, а в середине оставить отверстие. Должен получиться пирожок в виде треугольника.
Это отверстие нам нужно для того, чтобы во время выпечки вливать бульон.
Треугольники выкладываем на смазанный маслом противень. Даем им минут 10 — 15 растояться перед выпечкой.
Затем смазываем каждый татарский эчпочмак взбитым желтком с молоком.
Выпекать пирожки в разогретой заранее до 180 градусов духовке примерно минут 60.
Время приготовления может меняться в зависимости от духовки.
За 10 — 15 минут до готовности в треугольники вливаем мясной бульон.
Треугольники вынуть из духовки и дать отдохнуть 10 минут смазав их маслом и накрыв салфеткой.
Подаются треугольники эчпочмак горячими.К треугольникам можно подать бульон в пиалах посыпав укропом.
Приятного аппетита!!!
*************
А также, как приготовить эчпочмак, Вам поможет еще этот видео рецепт от Лилии Богатовой:
С уважением, Наталья
Другие рецепты с сайта:
multivarka-recepti.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»