Рецепт самогон из пшеницы. Очень рекомендую! Брага на пшенице без дрожжей

Брага на пшенице без проращивания: как приготовить?

Зерновой самогон, как известно, обладает намного лучшими вкусовыми качествами, чем обычный. Но сахарный самогон употребляется намного чаще, несмотря на то, что сырье, а в связи с этим и себестоимость готового самогона из зерна значительно дешевле. Это связано с тем, что рецепт приготовления сложен и связан с проращиванием зерна. Но его можно существенно упростить, опустив при изготовлении самогона этап проращивания. Брага на пшенице без проращивания делается по такой же технологии, как и из любого другого крахмалосодержащего сырья.

Брага из пшеницы без прорасщивания

Зачем, вообще, необходимо проращивание? Для выработки спирта дрожжам нужен сахар или, если сказать точнее, моносахариды. В составе фруктов как таковых они имеются, а вот пшеница содержит крахмал. Последний представляет собой полисахариды, поэтому для того чтобы дрожжи переработали его в сахар, необходимо этот крахмал расщепить. Процесс называется осахариванием.

Осахаривание представляет собой расщепление крахмалосодержащего сырья: муки, крупы, картофеля и так далее — до простых сахаров под действием ферментов. Ферменты могут быть искусственными или естественными в виде солода. Как раз последние и получаются при прорастании зерна. Без проращивания необходимо использование синтетических ферментов. Осахаривание ферментами делится на горячее и холодное. Принцип разделение построен на температуре и, соответственно, на времени приготовления браги.

Горячее осахаривание считается традиционным, и принцип его состоит в том, что сначала содержащее крахмал сырье разваривают максимально. Затем его подвергают воздействию ферментов при высокой температуре, около 60 градусов. Несколько часов затор выдерживается при этой температуре. Во время этого ферменты расщепляют крахмал на доступные сахара. В итоге затор становится сладким, его отфильтровывают и охлаждают, после чего запускают туда дрожжи. Далее процесс брожения ничем не отличается от этого же этапа при приготовлении браги из сахара — сахар становится спиртом.

Самогон из пшеницы методом холодного осахаривания

Солод заменяется двумя основными ферментами — Амилосубтилином и Глюкаваморином. Первый необходим для расщепления молекул, второй — для переработки крахмала в сахар. Такая технология является намного проще и дешевле, чем изготовление солода, а результат ничем не отличается. Ферменты вместе с водой просто добавляют в сырье на этапе приготовления браги. В этом случае такие процессы, как перерабатывание крахмала в сахар и сам процесс брожения, происходят одновременно.

Основные преимущества такого метода осахаривания:

• Метод довольно простой. Поэтому он хорошо подходит для начинающих винокуров, которые не обладают достаточным оборудованием.
• Не требует нагревания сырья до высоких температур и выдерживания при них в течение некоторого времени.
• Трудозатраты приготовления браги значительно сокращаются.

Недостатки:

• Необходимо покупать в магазине специальные ферменты.
• Время брожения значительно увеличивается и может достигать 20 дней.
• Существует и такое мнение, что из-за искусственности происхождения ферментов они могут оставлять послевкусие, хотя такое подтверждается не каждым винокуром. Тем не менее многие предпочитают придерживаться рецепта приготовления браги на натуральном солоде и из проросшей пшеницы. Частично убрать вкус помогает повторная перегонка, которая, правда, и так желательна.

Как производится холодное осахаривание:

• В бродильную емкость добавляется исходное крахмалосодержащее сырье. Это могут быть крупы, мука, крахмал и даже макаронные изделия. Далее, все это заливается водой такой температуры, при которой брожение идет наиболее эффективно, то есть примерно 30 градусов. Вода берется из расчета три-четыре литра на один кг исходного сырья. Ферментов добавляется по три–пять граммов на кг, а дрожжей — по пять граммов на килограмм, если речь идет о сухих. Хлебопекарных прессованных — необходимо будет в пять раз больше. Очень важно не заполнять емкость более чем на 3/4, так как в процессе активного брожения может образовываться много пены.
• Все это перемешивается, накрывается гидрозатвором и ставится в теплое и темное место, по возможности используется терморегулятор. Важно, чтобы температура не падала ниже 18 градусов, иначе процесс брожения может остановиться.
• Сам процесс брожения начинается через несколько часов и продолжается в активном режиме первые несколько дней. Потом интенсивность снижается. Нельзя допускать, чтобы на поверхности образовалась тонкая пленка — это признак скисания браги, в таком случае ее необходимо срочно перегнать.
• Готовая брага снимается с осадка и перегоняется. В этом случае осветление при помощи бентонита может не привести к желаемому эффекту.

В зависимости от рецепта и необходимости, в брагу могут добавляться и другие ингредиенты: подкормки для более быстрого брожения, антибиотики для уменьшения риска скисания, стабилизаторы кислотности, пеногасители и так далее. Производителем обычно указывается необходимая доза ферментов на упаковке, так как их активность может отличаться, это также необходимо учесть.

Основные правила использования ферментов:

• Перед загрузкой емкость должна быть тщательно обработана с использованием марганцовки или моющих средств с эффектом дезинфекции. А также ее необходимо тщательно просушить, иначе все может пропасть.
• Доступ кислорода однозначно испортит продукт, поэтому использование гидрозатвора крайне желательно.
• При приготовлении вина пастеризация обязательна. Нагревать необходимо будет до 80 градусов.

Японские дрожжи кодзи

Многие опытные винокуры слышали об этом типе дрожжей, которые широко используются в странах Азии для получения алкогольных напитков из крахмалосодержащего сырья. Эти дрожжи делаются на основе плесневых грибков, которые осахаривают крахмал, поэтому не требуют проращивания пшеницы и использования ферментов. Не так давно такие дрожжи китайского производства появились и на нашем рынке, чем спровоцировали серьезный ажиотаж. Предлагаем разобраться в преимуществах и недостатках такого вида осахаривания, а также технологии приготовления браги.

Настоящие японские кодзи представляют собой уже готовый продукт обработанного паром и сброженного специальным грибком риса. В процессе приготовления кодзи создаются специальные условия:

• Сначала сырье готовится, то есть рис промывают и замачивают.
• Далее применяется пар для обработки зерна, после чего в него вносятся споры грибка. Делается это только после его остывания. Споры необходимо приобретать только у проверенных поставщиков, например, в Японии только 10 компаний могут официально ими торговать.
• Рис засыпают в деревянную емкость и переносят для осахаривания под контролируемой температурой.
• В процессе этого его периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждают или нагревают по мере необходимости.
• Готовый рис покрывается белыми хлопьями. Его сразу же необходимо использовать, так как он имеет очень незначительный срок годности. Интересно, что его назначение — не только в получении алкоголя. Часто он может использоваться в качестве маринада для блюд, например, из рыбы, для изготовления соевого соуса.

Из этого можно сделать вывод, что купить можно только споры грибков, которые впоследствии необходимо будет еще и активировать, используя пропаренный рис, и размножить, соблюдая определенный температурный режим. Просто так купить их на территории Японии и перевезти или заказать курьерской службой не получится, так как для перевоза через границу требуется специальное разрешение санитарных служб.

Что же реально продают под видом этих дрожжей в России? В основе кодзи, произведенных в Китае, — некий субстрат, который состоит из ферментов, расщепляющих крахмал. Например, в составе многих из них присутствует амилаза. Таким образом, кодзи из Китая — это смесь высушенной рисовой барды, искусственных ферментов, которые применяются в технологии холодного осахаривания, и обычных дрожжей. А также в них могут добавлять специальные добавки для более активного брожения. Сам плесневый грибок, которым обрабатывают рис, для здоровья опасен, поэтому его убивают на стадии производства, и вырастить из такой смеси настоящие кодзи не получится.

Несмотря на то что они собой не представляют компонент, под которым понимают кодзи, их использование в ряде случаев может быть вполне оправданным. Далее под этим словом мы будем понимать именно заменитель ферментов, а не настоящие японские кодзи, которые представляют собой споры грибка.

Преимущества такого заменителя ферментов:

• Простота работы с сырьем, которое содержит крахмал. Не требуется разваривания, добавления ферментов или солода, проращивания зерна и так далее. Все необходимое уже включено в пакетик с дрожжами, достаточно просто добавить воды.
• При правильной технологии дистиллят будет иметь те же свойства сырья, что и при использовании солода.
• Готовая брага из пшеницы не перегорает, даже если не использовать парогенератор.
• Процент крахмала, который перерабатывается на сахар, довольно высокий, что позволяет получить максимальное количество самогона.

Недостатки:

• среднее время брожения — около 25 дней, что значительно больше, чем при обычном осахаривании солодом и даже при использовании ферментов;
• брожение вызывает появление неприятного затхлого запаха;
• стоимость значительно выше обычных дрожжей.

Очень важно: хотя технология и предполагает полное уничтожение активных спор грибка еще на стадии перед фасовкой, тем не менее рекомендуется соблюдать технику безопасности, так как некоторая их часть может все-таки сохраняться. С дрожжами необходимо работать только в перчатках и респираторе. Попадание их в легкие может вызвать бронхиальную астму или аллергическую реакцию. Пробовать брагу на вкус нельзя!

Самогон из пшеницы с использованием кодзи:

Необходимо взять пять кг пшеницы в виде муки или крупы, 20 л воды и 45 г кодзи. В этом случае вместо крупы или муки можно использовать крахмал. Инструкция гласит, что соотношение воды к сырью должно составлять 4 к 1, но лучше сделать больше, так как в этом случае длительность брожения будет меньше. Оптимальное количество кодзи — девять граммов на один кг муки, что было установлено путем экспериментов. Крепость браги — около 15 %. Выход пшеничного самогона зависит от содержания крахмала.

Приготовить самогон из пшеницы можно и при технологии, где зерно не должно проращиваться. В эту категорию обработки можно также отнести и брагу с добавлением солода, хотя принцип, по которому готовится брага в этом случае, такой же, как и при проращивании. Использование ферментов имеет свои преимущества и недостатки, каждый выбирает для себя более удобный способ. Главное, не забывать соблюдать в точности технологию.

pogarchik.com

Рецепт самогон из пшеницы. Очень рекомендую!. Статьи компании «САМОГОН19.RU»

Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице.

Привожу его в расчёте на флягу 38литров, Самая распространенная ёмкость в быту.Берем 5 кг. пшеницы, несколько раз промываем ее холодной водой, всплывающие пустотелые зёрна удаляем.Засыпаем зерно во флягу, заливаем холодной водой на 3-5см. выше уровня зерна, и ставим флягу с зерном на сутки в прохладное место что бы пшеница размокла. Через сутки засыпаем поверх пшеницы 1.5 кг. сахара, слегка размешиваем и заносим флягу в тёплое помещение с температурой 22-24 градуса Цельсия. При прорастании зерна образуются дикие дрожи и при наличии в разброде сахара и нужной температуры количество дрожжей получается достаточным для дальнейшего брожения усахаренной барды.Важно - закваска должна разбраживаться не меньше недели. Никаких дрожжей не нужно- не парьтесь. Через неделю в закваске будет нужное количество дрожжей. Через 7 дней готовим сусло.В большой кастрюле или бачке подогреваем холодную воду до температуры 24-26 градусов Цельсия. Разводим сахар в расчёте 1кг. сахара на - 4 литра воды.Заливаем сусло во флягу с закваской до уровня плечиков фляги, выше не надо.В первые дни, когда брожение и пенообразование особенно интенсивное, если зальёте сусло выше плечиков фляги, может случиться форменное безобразие пена пойдет через верх фляги замучаетесь её потом оттирать. Лучше лишнее сусло залейте в 5 литровые пластиковые бутылки за 3-4 дня с суслом ничего не случиться.А через 3-4 дня, когда интенсивность брожения снизится, дополните флягу до уровня горловины, этим суслом, в народе эту операцию называют подмолодить брагу. Через 7 дней, максимум 10 дней брожение практически прекращается. На вкус брага напоминает сухое вино, сладости почти не ощущается.Всё брага готова пора приступать к следующему этапу - перегонке браги. Ещё хочу обратить Ваше внимание.Рецепт этот хорош тем что пшеницу в закваске можно и даже нужно использовать 4 раза.После перегонки браги в оставшуюся так называемую барду добавляем воды тоже количество сколько выгнали самогона остужаем разводим сахар в пропорции 1кг сахара на 3.5литра барды. Всё процесс пошёл по новой. Следующая порция зерновой браги будет готова через неделю максимум 10дней.И так 4 раза, самый качественный самогон получается со второго и третьего замеса.

samogon19.ru

Изготовление браги на пшенице

Брага на пшенице считается самым лучшим сырьем для самогона. Но для ее создания надо потратить больше сил и времени, чем на другие виды спиртных основ. Брага из пшена не уступает по вкусовым качествам аналогичному напитку из пшеницы. Способы приготовления обоих видов алкогольных напитков практически одинаковы. Как приготовить брагу из зерна (пшена или пшеницы), будет рассказано далее. Большинство рецептов легко повторить в домашних условиях.

Способы изготовления браги из зерновых культур

Вначале надо подобрать качественное пшено или пшеницу. Желательно для производства напитка взять зерна только высшего качества. Низкокачественное или его испорченные образцы резко ухудшают вкус браги, придавая ей неприятную горечь и плохой запах.

Брага из пшеницы может быть сделана 2 основными способами:

1. Напиток изготовляется без применения дрожжей.
2. Производят брагу на пророщенной пшенице (солоде).

Из пшена брагу можно получить, только применяя дрожжи. Рецепт такого напитка очень прост. Для его изготовления нужны следующие ингредиенты:

1. Пшено высшего качества — 3 кг.
2. Тесто — 1200 г.
3. Вода — 12–15 л.
4. Дрожжи — 100 г.

Вначале разваривают пшено. После этого его заливают теплой водой (25 °C), а затем добавляют дрожжи и тесто. Сосуд накрывают теплой тканью. Его переносят в помещение, где поддерживается температура 20–28 °C. Брожение продолжается 9–10 суток. Чтобы контролировать процесс, можно накрыть сосуд крышкой с водяным затвором. После того как брага полностью перебродит, ее отделяют от осадка. Алкогольную жидкость надо отфильтровать через марлевый фильтр. На следующем этапе брага, изготовленная с применением пшена, перегоняется в самогон. Для этого ее прогоняют 2 раза через самогонный аппарат.

Полученный спирт разбавляют водой, доводя его крепость до 40 °C.

Хорошая брага с использованием пшена может быть получена при употреблении ферментов Альфа-амилаза и Глюко-амилаза. Для изготовления напитка нужно приобрести 2 кг пшена, 4 г спиртовых дрожжей и сами ферменты. Понадобится 8 л воды.

Вначале кипятят воду, а затем отключают плиту. Засыпают в кастрюлю пшено и хорошо размешивают. Чтобы оно запарилось, сосуд заматывают в одеяло, ставят на 1,5 часа в теплое место. После этого добавляют 6 мл Альфа-амилазы, а пшено надо остудить до 64 °C.

В кастрюлю вносят 3 мл Глюко-амилазы. Хорошо размешивают. Укутывают в теплую ткань и оставляют на ночь.

Утром заливают дрожжи теплой водой, держат 10 минут. После этого их вводят в кастрюлю с суслом. Сосуд оставляют в комнате. Но надо следить, чтобы температура бродильной массы не падала ниже 28, но не превышала 30 °C. Процесс брожения продолжается 5 суток.

Полученную брагу надо отфильтровать, а затем перегнать в самогон.

Как сделать алкогольный напиток из пшеницы без использования дрожжей

При использовании рецепта пшеничной браги на диких дрожжах понадобятся следующие ингредиенты:

1. Пшеница высшего качества — 4 кг.
2. Вода (желательно родниковая или из артезианской скважины) — 30 л.
3. Песок сахарный — 4 кг.

Как сделать брагу из пшеницы без использования дрожжевой массы? Любое растение, в том числе и зерновые злаки, имеет некоторое количество диких дрожжей. Они и используются при изготовлении браги.

Вначале зерна пшеницы надо хорошо промыть. Для этого их заливают водой, а затем убирают всплывший мусор. 1 кг промытого зерна засыпают в бочку их пластика. После этого пшеницу распределяют по дну сосуда, а затем заливают водой так, чтобы она покрыла зернышки слоем в 2 или 3 см. Бочку закрывают крышкой. Сосуд оставляют на 24 часа. Это нужно для размокания злака. Таким образом проращиваем пшеницу, ставим брагу.

На следующий день в бочку добавляют 0,5 кг сахарного песка. Тщательно размешивают всю получившуюся смесь. Бочку накрывают тканью или марлей. Переносят сосуд в теплое, но темное помещение. Там бочка должна простоять 7–10 суток. Надо 1–2 раза в сутки хорошо перемешивать смесь, иначе она закиснет. Через указанное ремя будет готова закваска на диких пшеничных дрожжах.

В полученную закваску всыпают весь оставшийся сахарный песок и пшеничное зерно. Все заливают водой, подогретой до 25 °C. На бочку устанавливают водный затвор, а затем сосуд вновь переносят в теплое помещение. Брожение будет идти около 7 дней. Температура в помещении не должна опускаться ниже 20 °C, иначе брожение прекратится.

Как только процесс брожения закончится, бражка должна быть слита с осадка. Ее фильтруют. Как поставить брагу на самогон? Для этого ее надо перегнать на самогонном аппарате. При первой перегонке получится спирт крепостью не более 6–10 °C. После этого полученный сырец проводят через угольный фильтр. После второй прогонки самогон будет более крепкий. Его разбавляют водой и повторно прогоняют через аппарат. Отделяют головную фракцию (примерно 30 мл с каждого литра сырца). После этого отделяют среднюю часть. Образуется пшеничный дистиллят, который разводят водой до получения 40° крепости.

Напиток должен простоять 2 дня, а затем его можно употреблять.

Получение зеленого солода для изготовления самогона

Этот рецепт приготовления зерновой браги на пшенице позволяет не использовать сахар. Но зато понадобятся дрожжи. Обычно используется сухой тип этого продукта, но в некоторых случаях применяются винные или спиртовые дрожжи. Этот рецепт браги из пшеницы основывается на замене сахара зеленым солодом. Этот ингредиент можно приготовить самому или купить на пивоваренном заводе готовый солод.

Зерновая брага на пшенице изготавливается с употреблением следующих компонентов:

1. Пшеница высшего сорта — 6 кг.
2. Сухие дрожжи — 20–25 г.
3. Вода — 20–25 л.

Приготовление браги начинают с изготовления зеленного солода (если он не покупной). Надо прорастить пшеницу. Для этого 1 кг зерна надо хорошо промыть в проточной воде. Удаляется весь мусор и всплывшие зернышки. Затем насыпают весь объем проращенной пшеницы в неглубокую посуду и заливают водой слоем в 5 см. Зерно оставляют замачиваться в течение 7 часов, а затем его промывают, заливают крепким раствором марганцовокислого калия, держат в нем пшеницу около 15 минут. После этого вновь промывают зерно, а затем рассыпают его на лотки.

Зернышки надо поливать водой (теплой) каждый день по 2–3 раза, а затем переворачивать. Это продолжается до тех пор, пока зеленые ростки не станут длиной с само зерно. Обычно это происходит через 2–3 дня. Полученная масса и называется солодом. Его надо вновь промыть в марганцовке (0,2 г порошка на 1 л воды). Это нужно для устранения заражения микробами сусла. Солод держат в растворе около 15 минут, а затем промывают.

Полученную массу надо измельчить любым доступным способом. Солод, сделанный из пророщенной пшеницы, рекомендуется использовать сразу.

Оставшиеся 5 кг зерна надо полностью размолоть на ручной мельнице или зернодробилке. Ее засыпают в бак, а затем заливают горячей водой, разваривают 15 минут. После этого вносят солод при температуре до 65 °C. Смесь тщательно перемешивают. Бак укутывают теплым одеялом и оставляют на 2–3 часа. Сусло становится сладким. Чтобы убедиться в этом, можно капнуть на смесь йод. Если он не поменяет цвет, значить процесс идет нормально.

Получение браги и самогона из пшеницы с солодом

Готовое сусло быстро остужают до 25 °C. Для этого обычно применяют настольный вентилятор или ставят бак с раствором в холодную воду, обкладывая его льдом.

Охлажденную смесь переносят в бродильную емкость, добавляют в нее дрожжи. Закрывают сосуд крышкой, устанавливают водный затвор. Бродильную емкость переносят в помещение, где поддерживается температура 22–28 °C. Брожение продлится около 4–6 суток.

Когда оно окончится, брага для самогона из пшеницы частично посветлеет. Она будет немного горчить. Поэтому жидкость для браги нужно процедить. Для этого применяется марлевый фильтр. Если есть возможность перегнать брагу с помощью парогенератора или с употреблением пароводяного котла, то это делают вместе с дробиной.

Для получения качественного самогона пшеничная брага перегоняется 2 раза. Первый раз жидкость на фракции не разделяют. После перегонки брагу проводят через фильтр. Во второй раз надо разделить жидкость на фракции (головную, хвостовую, середину). Это делается так же, как описано в предыдущем рецепте. Крепость полученного напитка доводят до 40 °C, разведя самогон водой. После этого напиток надо залить в стеклянные бутылки и выдержать 2–3 дня. Самогон готов, можно его употреблять.

Для того чтобы получить высококачественную брагу и самогон из пшеницы или пшена, надо использовать продукты хорошего качества, точно следовать технологии получения напитка. В противном случае самогон получится мутным и будет горчить. Понадобятся дополнительные меры очистки.

Похожие статьи

 

 

samogonhik.ru

---

• 
  С дрожжами для волос маска
• 
  Оладьи на дрожжах на воде
• 
  Оладьи на дрожжах на воде
• 
  Тесто на кефире без дрожжей
• 
  Тесто без дрожжей на кефире
• 
  Оладьи на молоке без дрожжей
• 
  Оладьи без дрожжей на молоке
• 
  Блины на молоке на дрожжах
• 
  Дрожжи пивные от прыщей отзывы
• 
  Тесто без дрожжей для пирога
• 
  Шоколадные булочки без дрожжей