Домашняя закваска для хлеба без дрожжей вечная. Закваска без дрожжей для хлеба

Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях вечная

Опубликовано 07.10.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 7200 мин Приготовленная закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях вечная, её готовили ещё наши прабабушки. На выпечку одной буханки весом около половины килограмма понадобится примерно 100-120 г закваски. Перед выпечкой закваску кормят – достают из холодильника, добавляют муку, разведённую в тёплой воде, оставляют на 10-12 часов при комнатной температуре, а затем замешивают тесто, и пекут домашний хлеб. На приготовление понадобится 5 дней. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 600 г.

Ингредиенты:

- мука пшеничная в\с – 300 г;- вода – 300 мл.

Отмеряем 100 г рафинированной пшеничной муки высшего сорта. Советую готовить именно из такой муки, чтобы получить универсальный продукт. Чтобы испечь разные виды хлеба (ржаной, пшеничный, цельно зерновой), за несколько часов до выпечки, смешиваем нужный вид муки с закваской, далее готовим по рецепту.

Влить воду Затем наливаем в миску с мукой 100 мл тёплой воды, перемешиваем, чтобы масса получилась без комков.

Выкладываем в банки Массу помещаем в банку (вместимость от 1-2 литра), закрываем влажной тканью или марлей, надеваем резинку. Ставим баночку в самое тёплое место, оставляем в покое на 1 день. Идеальная температура в помещении – 22-23 градуса Цельсия. Если температура выше +25 градусов, то следующие за этим этапом манипуляции придётся проделывать чаще.

Перемешать

Если все условия соблюдены, температура соответствует норме, на следующий день на поверхности массы появятся первые робкие пузырьки. Теперь массу нужно накормить – добавить следующие 100 г пшеничной муки и 100 мл тёплой воды (не выше 35 градусов Цельсия). Итак, смешиваем в миске муку с водой, добавляем смесь в банку, перемешиваем, и оставляем на сутки в тепле. На 3-й день добавляем очередную порцию корма (100 г муки +100 мл воды).

Накрыть марлей На 4-й день масса покроется пузырьками, увеличится в объёме, приобретет кислый запах. Это значит, что всё готово, можно разделить закваску пополам. Одну часть помещаем в банку и убираем в холодильник, а оставшуюся часть используем для выпечки. Если пузырьков мало, запах неприятный – что-то пошло не так. Безжалостно выбрасываем, начинаем процесс сначала. Пытаться спасти не советую, лучше пробовать снова и снова. А вот так можно сделать слоеное тесто быстрого приготовления.

every-holiday.ru

Закваска для хлеба без дрожжей и приготовление такого хлеба

В кухне любого народа выпечка хлеба всегда являлась чем-то сакральным и таинственным, практически колдовством. В каждой семье бережно хранился секрет приготовления хлеба, который передавался от поколения к поколению. В русской кухне часто использовалась закваска для хлеба без дрожжей, такой хлеб выпекался в русской печи и был ароматным и вкусным, можно сказать, что аналога такому хлебу нет и не будет в мире. И сейчас наука хлебопечения никем не забыта.

Хлебные закваски на Руси было принято готовить из соломы, ржаной муки, пшеницы, хмеля, ячменя. В деревнях, которые и сейчас еще далеки от цивилизации, можно отыскать рецепты приготовления разных заквасок для хлеба, без использования дрожжей. Закваска для хлеба без дрожжей и хлеб, который на ней приготовлен, обогащают наш организм минеральными веществами, витаминами, пектинами, клетчаткой, ферментами, органическими кислотами, биостимуляторами. Такой продукт и хранится заметно дольше дрожжевого, так как закваска образует кислую среду, не позволяющую развиваться вредным микроорганизмам.

Закваска для хлеба без дрожжей

Если вы решились выпечь домашний хлеб, то вам надо приготовить закваску. В этом нет ничего сложного или страшного. Для этого необходимо смешать нужные продукты и подождать. В первую очередь вы должны будете определиться с типом закваски. Она может быть ржаной, солодовой, пшеничной, картофельной, изюмной, хмелевой и рисовой. Любая из них отлично подходит для выпечки хлеба. Можно отметить, что для приготовления закваски лучше всего подходит ржаная мука, так как в ней сохранены абсолютно все полезные вещества, отсутствующие в рафинированной пшеничной муке. Пшеничная закваска подходит для использования один-два раза, а ржаная – это действительно вечная закваска для хлеба, которая может использоваться не один год.

Приготовление ржаной закваски осуществляется следующим образом. В первый день необходимо смешать 100 грамм ржаной муки с водой, чтобы получился продукт, по консистенции напоминающий сметану, накрыть посуду влажной тканью, а потом поместить в теплое место. На второй день в закваске уже должны начать образовываться пузырьки. Теперь нужно добавить 100 грамм муки и воды, чтобы снова получился продукт сметанной консистенции. Оставить в теплом месте. На третий день закваска приобретает пышную форму и вырастает в размерах. Нужно снова добавить к ней 100 грамм муки и воды, а потом поместить в теплое место. К использованию закваска готова через сутки после этого. Ее надо разделить пополам, половину поместить в баночку и накрыть крышкой с дырочками, поставить в холодильник. Вторая часть закваски может использоваться для выпечки. Промышленностью выпускается сухая закваска для хлеба, которая после замачивания становится похожей на ту, рецепт которой был изложен ранее.

Можно воспользоваться и другими вариантами закваски, к примеру, приготовить изюмную. Для этого требуется в первый день размять толкушкой горсть изюма, смешать ее с половиной стакана воды и половиной стакана ржаной муки. В смесь добавить чайную ложку меда, выложить в баночку и накрыть тряпочкой. На второй день нужно процедить закваску, добавить четыре ложки муки и теплой воды, чтобы образовался продукт, похожий по консистенции на сметану. Поместить в теплое место. На третий день закваска для хлеба без дрожжей готова, ее нужно разделить пополам, добавить в одну часть четыре ложки муки и воду, а потом поместить в холодное место. Вторая часть может использоваться для приготовления хлеба.

Существует еще немалое количество рецептов заквасок, которые готовятся с использованием разных основ, поэтому каждая хозяйка может выбрать для себя самый подходящий вариант и пользоваться им. Приятного аппетита.

fb.ru

Закваска для хлеба без дрожжей

Домашняя закваска для хлеба без дрожжей делается долго, но окончательный результат потрясает: такой хлеб невероятно вкусный, легкий и ароматный. Бездрожжевой хлеб готовили еще древние египтяне в 17 веке до н. е. Рецептов таких заквасок существовало много. Со временем они улучшались, в них добавлялись какие-то новые ингредиенты, придумывались новые технологии приготовления. Но бездрожжевой хлеб и сегодня остается самым полезным и вкусным.

Особенность теста без дрожжей для хлеба в том, что его выпекать легче, чем дрожжевые изделия. Да и вымешивать такое тесто долго не надо — достаточно ложкой тщательно смешать ингредиенты, добиваясь необходимой консистенции. Единственный минус — длительное ожидание: закваска готовится 5-6 дней. Но этот неприятный момент — ничто в сравнении с результатом, плюс, она получается вечная.

Сайт «Мама на все руки» подготовил классический рецепт закваски для теста без дрожжей. Смотрите видео инструкцию и пошаговое фото приготовления, записывайте и готовьте с нами!

Как сделать закваску для хлеба без дрожжей

Перед тем как сделать закваску для хлеба без дрожжей, подогрейте воду до 36-40С и подготовьте ингредиенты:

ржаную обдерную муку — 19 ст. л.;
воду — 300-350 мл.
закваску так:

Подготовьте глубокую емкость (объемом не менее 3 л). Влейте туда 70-100 мл теплой (36-40С) воды, добавьте 4 ст. л. ржаной муки.Тщательно смешивайте компоненты, чтобы масса стала однородной, а по густоте напоминала 20%-ю сметану.

Закваска без дрожжей Накройте емкость марлей или прикройте обычной крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы закваска «дышала».Оставьте массу на сутки, поставив емкость в теплое место. Важно, чтобы на закваску не попадал свет. На вторые сутки в закваску добавьте 3 ст. л. муки из ржи и постепенно вливайте 50 мл теплой воды. Снова вымешайте массу до однообразной консистенции и отправьте в теплое место. Повторите процесс замешивания еще четверо суток.

Как сделать бездрожжевую закваску На 6-е сутки закваска готова к дальнейшему использованию. С бездрожжевого теста можно готовить блинчики, оладьи, хлеб и другие изделия. Хранить закваску можно так: добавить в нее пшеничную муку и замесить крутое тесто. Далее нарезать его небольшими плоскими ломтиками, разложить на блюде и просушить в темном теплом месте, накрыв марлей. Хранить закваску в таком виде нужно в сухой банке.

Как приготовить бездрожжевую закваску

Закваска для хлеба без дрожжей

Используют сухую закваску следующим образом: несколько ломтиков (3-4 штуки) кладут в теплую воду, чтобы она покрыла эти ломтики, и ждут, пока они растворятся. Далее нужно оживить закваску: добавить 5 ст. л. муки (исключительно ржаной), добавить воды 36-40С (50 мл) и отправить в теплое место на 8 часов. Далее закваска для хлеба без дрожжей используется по рецепту приготовления ржаной выпечки. Приятного аппетита!