Хлеб из ржаной муки в хлебопечке мулинекс. Ржаной хлеб в хлебопечке мулинекс рецепт из ржаной муки

Хлеб из ржаной муки в хлебопечке мулинекс

Lyusi 14 августа 2014, 13:02

Лучшие рецепты для хлебопечки Мулинекс

Разыскиваю новые рецепты для хлебопечки Мулинекс))) Уже опробованы несколько вариантов выпечки в этом чудо-устройстве, хотелось бы пополнить свою коллекцию. Собираю Лучшие рецепты для хлебопечки Мулинекс, а начну со своего любимого - Ржаной хлеб с отрубями.

Читать полностью... andary 2 октября 2012, 16:43

Ржаной хлебушек

Очень люблю ржаной хлеб. и вот такой рецептик нашла в инете(может конечно его тут уже выкладывали)...вчера испекла, очень мне понравился....фото вчера не сделала,а сегодня крошки не стала фоткать))))))))... 1,25 чашки воды 2 столовые ложки 5% яблочного уксуса 1,5 столовые ложки сухого молока 2 столовые ложки сливочного масла 1 столовые ложки коричневого сахара или меда 1,5 чайные ложки соли 1 чайная ложка порошка какао 1 чайная ложка порошка растворимого кофе 2,5 чашки пшеничной муки 1 чашка ржаной муки 2 чайные ложки...

Читать полностью...

Не нашли что нужно?

Задайте любой вопрос и получайте ответы от активных пользователей Бэбиблога

Танечка 1 сентября 2012, 16:11

Памперникель

Ммммм... Не могу не поделиться!!!!!!!!!! Мы перепробовали много рецептов хлеба из ржаной муки и с добавлением ее, но как-то то одно не так, то другое: то слишком плотный, то крошится, то не подходит... Одним словом - не мое... Да и муж, ел, но больше не просил. Тогда как этот рецепт, по-моему, находка - хрустящая корочка, ароматный мягкий и пластичный мякиш, легко режется... Кого заинтересовало - прошу под кат!

Читать полностью...

Скажите, хлебопеки!

Вчера муж пек ржаной хлеб (только из ржаной муки) по рецепту, предназначенному именно для нашей хлебопечки Мулинекс Получилось не очень, мягко говоря. Хлеб не поднялся (может быть ржаная мука и не дает такого подъема, как пшеничная), мякиш получился влажный и тяжелый. По вкусу - никакой хлеб. До этого пекли хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, просто белый хлеб - выходило отлично. Да и сладкие пироги пекли - тоже очень вкусно получалось. Негативный опыт - все равно опыт. Но в...

Читать полностью...

Кулинарное сообщество

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

www.babyblog.ru

Рецепты хлеба из ржаной муки в хлебопечке редмонд, мулинекс

Ржаной хлеб по праву считается национальным пищевым продуктом, как кукурузная крупа для народов Южной Америки или рис для жителей Юго-Восточной Азии. Хлеб из ржаной муки выпекают на Руси с XI века, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Рецептура некоторых популярных сегодня сортов черного кислого хлеба, таких как «Бородинский», «Красносельский», «Заварной», дошла до нас из средних веков почти в неизменном виде. Сегодня приготовление хлеба производится так же, как и тысячи лет назад.

И все же технический прогресс не оставил в стороне процесс приготовления главного пищевого продукта на столе. Современные хлебопечки позволяют каждой хозяйке самостоятельно готовить вкусный и полезный ржаной хлеб дома, затрачивая при этом минимум усилий. Если перед вами возникает вопрос, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, этот пост специально для вас.

Польза и вред ржаного хлеба

Рожь – морозоустойчивый злак. В северных областях выращивать рожь было проще пшеницы. Ржаной хлеб был доступнее, поэтому считался пищей бедняков. Знать же предпочитала белый хлеб из муки тонкого помола. Позже были выведены морозоустойчивые сорта пшеницы, и рожь уступила свои лидирующие позиции. Сегодня потребление белого пшеничного хлеба превышает объемы продаж черного и серого хлеба, в то время как полезные свойства ржаного хлеба выше, чем у пшеничного.

Врачи и диетологи выделяют следующие полезные свойства ржаного хлеба:

Биологическая ценность. Ржаной хлеб содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеничный. Является источником витаминов А, В, Е, Н, РР, содержит железо, цинк, калий, кальций, магний, йод, марганец, серу и другие макро- и микроэлементы. Содержание некоторых элементов в ржаной муке в разы превышает их количество в муке из пшеницы. Например, магния в 3 раза больше, железа, фосфора и витаминов группы В – в 4 раза больше, витамина РР – в 7 раз больше, а витамина Е в пшеничной муке вовсе нет. Крестьяне, регулярно употребляющие в пищу черный хлеб, никогда не страдали от авитаминоза.

Отсутствие дрожжей Правильный ржаной хлеб готовится без добавления дрожжей с использованием закваски. Доказанный факт, что хлебобулочные изделия, приготовленные из пекарских дрожжей, приводят к нарушениям кислотно-щелочного баланса, способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте патогенной флоры. Ржаной хлеб лишен этих недостатков, хотя выпечка хлеба в хлебопечке по рецептам, содержащим дрожжи, может свести на нет это достоинство.

Большее количество клетчатки. которая в белом хлебе практически отсутствует. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, ускоряет всасывание пищи, питает полезную микрофлору организма.

Высокая насыщаемость. Калорийность черного хлеба не многим ниже пшеничного и составляет 170-200 ккал/100 г. В то же время, ржаной хлеб относится к диетическим продуктам, поскольку быстрее приносит чувство сытости, препятствует перееданию.

Противопоказания. К недостаткам черного хлеба можно отнести разве что высокую кислотность, что делает его нежелательным продуктом для людей, страдающих повышенной кислотностью, язвенными болезнями и другими заболеваниями ЖКТ.

Какие сорта ржаной муки существуют?

Польза хлеба зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Безусловно, хлеб из ржаной муки в хлебопечке по рецептам, протестированным опытными кулинарами, будет полезнее фабричной буханки. В первую очередь питательная ценность хлеба зависит от сорта муки. Все самое ценное в ржаном зерне находится в зародыше и оболочке, поэтому, чем грубее мука, тем больше в ней пользы.

В России производится ржаная мука трех сортов:

Сеяная – мука тонкого помола, из 1 кг зерна получается 630-650 г муки. Вырабатывается из центра зерна, отрубные частицы удаляются. Имеет белый цвет с кремовым или сероватым оттенком.

Обдирная – мука, содержащая вкрапления частиц оболочек. Имеет более темный цвет с серым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком, в зависимости от сорта ржи. Выход муки – 860-870 г с 1 кг зерна.

Обойная – мука грубого помола, вырабатывается из всего зерна, поэтому содержит больше всего отрубей. Из обойной муки пекут самый полезный хлеб, содержание полезных веществ в котором в 3-4 раза превышает их содержание в хлебе из рафинированной пшеничной муки.

Советы начинающим хлебопекам

Ржаной хлеб капризнее пшеничного. Вкусный хлеб в хлебопечке по рецептам с фото с первого раза может не получиться. Опытные хозяйки советуют действовать в следующей последовательности.

Чтобы неудачный опыт не отбил желание научиться печь полезный хлеб, первую буханку лучше испечь из пшенично-ржаной смеси. Содержание ржаной и пшеничной муки должно составлять 50% на 50% или 60% на 40%. В ржаной муке отсутствует клейковина, поэтому начинающим хлебопекам сложнее добиться желанной пористости мякиша, влажности, пышности. Пшеничная мука поможет исправить недостаток. Постепенно увеличивайте количество ржаной на 10%. Так постепенно вы научитесь печь 100%-ржаной хлеб.
Самым вкусным считается ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей на закваске. С этим также не стоит спешить. Начните с рецептов на основе сухих дрожжей. Далее попробуйте испечь буханку из брикетированных дрожжей. Следующий шаг – кусочек старого теста. И только после этого приступайте к приготовлению закваски.

Секрет ржаного теста кроется в оптимальном сочетании муки и воды. Ни один рецепт приготовления черного хлеба в хлебопечке не содержит идеальных пропорций, поскольку любая мука отличается влажностью. Чтобы обеспечить идеальное соотношение, не вливайте всю жидкость сразу. Оставьте небольшое количество и подливайте с учетом того, как будет вести себя тесто. Если комок теста не оставляет под собой небольшой тестяной лужицы, стоит подлить воды. Если лужицы большая, а комок очень влажный, надо подсыпать муки.

Важно! Яйца – это жидкость. При использовании яиц, сначала вбейте в мерный стакан яйца, а после долейте воды до предусмотренного в рецепте количества жидкости.

Пшенично-ржаной хлеб

По этому рецепту испечь пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке смогут даже начинающие. Преобладание пшеничной муки исправит «капризы» ржаной муки. Хлебный мякиш получится пышным и пористым, а корочка – ровной и румяной. Рецепт рассчитан на буханку 750 грамм.

вода 290 мл.
растительное масло 2 ст. ложка

пшеничная мука 250 г.
ржаная мука 150 г.
яблочный уксус 2 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
соль 1,5 ч. ложка
сухие дрожжи 2 ч. ложка
добавки (тмин, кориандр, растворимый кофейный напиток) 1 ч.ложка

Смешайте два вида муки и просейте ее. Прямо в муку всыпьте семена тмина или молотый кориандр.
Заложите ингредиенты в контейнер в такой последовательности: растительное масло, яблочный уксус, вода, мука, сахар, соль, добавка по вкусу,сухие дрожи.
Установите программу для выпекания ржаного хлеба. Перед тем как начать печь хлеб в хлебопечке, примните тесто руками. Корочка получится ровной, без разломов.
Сразу после выпекания извлеките буханку из контейнера и оставьте остывать на решетке.

Совет: Точно отмерить необходимое количество муки без кухонных весов можно с помощью мерного стаканчика. В стакан 250 мл помещается 130 г ржаной или 150 г пшеничной муки.

Заварной бородинский хлеб в хлебопечке редмонд

История этого хлеба косвенно связана с Бородинской битвой. Вдова генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь, служительницы которого изобрели рецепт заварного ржано-пшеничного хлеба. Хлеб назвали «Бородинский», а паломники распространили славу о нем по всей Руси. Сегодня старинная рецептура применяется практически в неизменном виде. Исключение составляет кориандр, который начали добавлять в начале ХХ века.

ржаной солод 4 ст. ложки
кориандр молотый 1 ч. ложка
ржаная мука обойная 70 г.
горячая вода 200 мл.

заварка
вода 130 мл.
мед 2 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст. ложки
растительное масло 2 ст. ложки
соль 1,5 ч. ложки
ржаная мука обойная 400 г.
пшеничная мука 80 г.
сухие дрожжи 2 ч. ложки
зерна кориандра для посыпки

Приготовьте заварку. Смешайте солод, ржаную муку и кориандр. Залейте смесь кипятком. Перелейте в термос и оставьте на 2 часа для осахаривания.
Размешайте мед и уксус в воде. Поместите в контейнер слегка охлажденную заварку, воду с медом и уксусом, растительное масло, засыпьте сухие составляющие в последовательности, указанной в рецепте (кроме зерен кориандра). Рецепты для хлебопечки Редмонд, Daewoo, Moulinex, Kenwood и других брендов предполагают указанный порядок загрузки ингредиентов. Для хлебопечки Panasonic пордок будет обратным.

Выберите программу для приготовления дрожжевого теста. В процессе замеса подталкивайте прилипшее к стенкам ржаное тесто к центру силиконовой лопаткой. Привычного колобка у вас не получится, но тесто в то же время не должно расползаться в жижу.
Разровняйте поверхность мокрыми руками, посыпьте зернами кориандра. Поставьте подходить на 3 часа.
Установите программу «Выпечка», корочка – средняя. Время приготовления 2 часа 40 минут.

Похожий рецепт с инструкциями представлен в видео:

Ржаной хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей печется на специальной закваске, с использованием разрыхлителей или привычной соды. Проще и удобнее при этом использовать хлебопечку. Например, обладатели хлебопечки мулинекс с рецептами домашнего хлеба и выпечки могут выбрать простые рецепты приготовления ржаного хлеба без дрожжей при минимальном участии хозяйки.

вода 300 мл.

ржаная мука 400 г.
пшеничная мука 100 г.
ржаные отруби 3 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка
растительное масло 2 ст. ложки
разрыхлитель 3 ч. ложки с горкой

Проследите, чтобы все продукты согрелись до комнатной температуры.
Влейте в ведерко воду, всыпьте соль, сахар и отруби. Оставьте отруби набухать 15-20 минут.
Влейте растительное масло. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
Выберите программу быстрый хлеб / быстрая выпечка. Время – 1 час 20 минут.
Перед употреблением хлеб нужно остудить.

Совет: Любители пряного хлеба могут добавить более при замесе теста тертый имбирь, паприку, прованские травы или привычные кориандр и тмин.

Сладкий ржаной хлеб

Из ржаной муки готовится сладкая выпечка в хлебопечке с сухофруктами, цукатами, орехами, медом и пряностями. Добавление яиц, масла, сахара и пряностей делают сладкий хлеб наслаждением. Плотный, сочный мякиш с кусочками орехов и фруктов станет прекрасным дополнением к кофе или ароматному чаю.

молоко 260 мл
яйца 1 шт.
сахар 4 ст. ложки
мед 1,5 ст. ложки
растительное масло 6 ст. ложек
ржаная мука 450 г
сухие дрожжи 1,5 ч. ложки
растворимый кофе 3 ч. ложки
соль 1/2 ч. ложки
ванильный сахар 1 ст. ложка
курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу

Для приготовления хлеба в хлебопечке необходимо подогреть молоко и влить его в чашу.
Добавьте к молоку сахар, мед, яйца, растительное масло, растворимый кофе. Поверх жидких составляющих всыпаем муку и дрожжи, соль и ванильный сахар.
Устанавливаем режим Сладкий хлеб / Основной, цвет корочки – светлый, размер хлеба – большой.
Перед выпеканием добавляем изюм, курагу, цукаты и орехи. Ждем сигнала. Вынимает хлеб из печи, и даем ему полностью остыть.

Похожий рецепт с подробными инструкциями представлен в видео

Ответив на вопрос, из чего и как пекут черный хлеб, мы только приоткрыли завесу огромного количества рецептов. Поставив за цель научиться печь свой хлеб, не бойтесь экспериментировать. Рано или поздно вы освоите тонкости. Наградой за упорство станет вкусный, ароматный и полезный для здоровья ржаной хлеб.

myvkusno.ru

Хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Что такое ржаной хлеб

Ржаной или «черный» хлеб – вид приготовленного хлеба из ржаной муки, воды и соли, получаемый выпечкой разрыхленного при помощи закваски теста. Из ржаной муки получается плотный, темный хлеб независимо где вы его приготовите, в духовке в хлебопечи или еще где.

Особенности приготовления ржаного хлеба

Хлеб из ржаной муки готовят с использованием протекающего в тесте кислотного или спиртового брожения, которое и обеспечивает разрыхление теста. Кислый вкус хлеба и закваски из ржаной муки получается благодаря молочнокислым бактериям, с которыми дрожжи в закваске живут в симбиозе. Для получения хорошо разрыхленного хлеба, расстойка теста, продолжительностью от 30 мин до 2 ч, сопровождается брожением.

Выпечка ржаного хлеба в хлебопечке

Проще всего испечь хлеб из ржаной муки в хлебопечке, в которой производителем предусмотрена специальная программа/режим выпекания хлеба из ржаной муки – «ржаной хлеб».

При работе хлебопечки по этой программе, печь сама установит время работы каждого цикла приготовления исходя из необходимой густоты теста, входящих в него продуктов и прочих ингредиентов.

Для облегчения работы двигателя при замесе теста из ржаной муки некоторые хлебопечки комплектуются специальной сменной лопаткой.

Если такая программа есть в вашем устройстве тогда все просто – находите рецепт в инструкции или в книге рецептов которые прилагались к вашей хлебопечке и точно придерживаясь рецепта закладываете все продукты и ингредиенты именно в той последовательности и в тех количествах (желательно использовать кухонные весы, на глазок получится не всегда).

Затем выбираете режим «ржаной хлеб», запускаете программу и дождавшись окончания работы наслаждаетесь результатом своего «непосильного труда».

Но если вы не являетесь счастливыми обладателями хлебопечи у которой есть режим выпекания из ржаной муки, это не значит что такой хлеб испечь в ней нельзя. Советуем походить по специализированным форумам и вы найдете там массу рецептов и советов как это можно сделать.

Хлебопечки с режимом «ржаной хлеб»

Этот список популярных моделей хлебопечек облегчит будущую покупку если вы хотите иметь дома устройство с режимом выпечки ржаного хлеба:

Хлебопечки Moulinex с программой «Бородинский»

Baguette and co ow600230

Мощность 1650 Вт, 19 программ: багет, итальянский, хрустящие палочки, лаваш, американские булочки, испанские булочки, обычные булочки, бородинский, белый, французский, из цельнозерновой муки, быстрая выпечка, без соли, кекс, джем, дрожжевое тесто, тесто для макарон, пирог, выпечка.

Home bread baguette ow502430

Мощность 1650 Вт, 16 программ: багет, сдобные булочки, выпекание булочек, бородинский хлеб, хлеб французский, быстрый хлеб, из цельнозерновой муки, без соли, хлеб белый, с Омега-3, сдобный и сладкий, кекс, повидло, дрожжевое тесто, тесто для макаронных изделий, выпечка.

XXL Baguette ow5004

Мощность 1650, 14 программ: багет, бородинский, белый, французский, из цельнозерновой муки, сладкий, быстрая выпечка, без глютена, без соли, с Омега 3, кекс, варенье, дрожжевое тесто, выпекание.

XXL Home bread ow5002

Мощность 860 Вт, 14 программ: бородинский хлеб, белый хлеб, французский , хлеб цельнозерновой, сладкий, быстрый хлеб, без глютеновый, хлеб без соли, Омега 3, кекс, варенье, пресное и дрожжевое тесто, только выпекание.

Хлебопечки Panasonic с программой «Ржаной»

Panasonic SD-257 и Panasonic SD-255

Мощность 550 Вт, 8 программ для теста, 9 программ для хлеба: основной, диетический, ржаной, французский, без глютена, варенье, пельмени, пицца, выпечка.

При воспроизведении текста статьи Хлеб из ржаной муки в хлебопечке, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

cooktips.ru