Славянский хлеб — чем пользовались наши предки, когда пекли его. Рецепт славянского хлеба
рецепт хлеба древних славян | Психолог Киев
Наши далёкие, но очень мудрые и славные предки древние славяне, которые населяли большую часть земного шара, на ряду с другими дарами природы употребляли в пишу злаки. В частности из муки злаков они пекли прекрасный квасной хлеб. Естественно в то далёкое время не было того чудовищного изобретения «прогрессивного человечества» по название термофильные дрожжи, которые успешно и массово внедрены в современную индустрию хлебопечения во всем мире. О том, что такое термофильные дрожжи и их вреде здоровью человеку я напишу отдельную статью. Здесь же речь пойдет о природном хлебе, который несете в себе здоровье, энергетику и насыщение организма всем тем полезным, что только смогла дать ему Природа-Мать.
В своей предыдущей статье «Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба», я описала процесс приготовления закваски, которая используется для выпечки бездрожжевого хлеба и бездрожжевого кваса.
Я поделюсь с вами простым рецептом белого бездрожжевого хлеба, который я пеку дома в обычном электрическом духовом шкафу и алюминиевой хлебопекарской форме, которая используется для промышленного производства формового хлеба. Благо сейчас хлебоформу можно свободно приобрести в интернет-магазине.
Итак, что нам понадобится для замеса теста:
— мука пшеничная 1 сорта – 500 г.;
— закваска – 5 ст.л.;
— вода – 250 мл.;
— масло подсолнечника нерафинированное – 1 ст.л.;
— клейковина пшеничная — 1,5 ст.л.;
— соль каменная – 1 ч.л.;
— сахар – 2 ч.л.
Я замешиваю тесто в кухонном комбайне. В колбу комбайна я вливаю весь объём воды, указанный в рецепте (температура воды должна быть в пределах 25-30ºC), добавляю закваску, подсолнечное масло, соль, сахар, клейковину и 1/3 часть всего объёма муки и около 1 минуты все это перемешиваю в комбайне, что бы все ингредиенты хорошо растворились и смесь получилась однородной. Потом я добавляю еще 1/3 муки и снова перемешиваю смесь. То же самое я делаю с оставшейся частью муки и вымешиваю тесто до его однородности. Тесто должно слегка липнуть к рукам и не быть крутым, иначе может не подойти.
Все. Тесто готово.
Теперь я беру хлебоформу, смазываю её подсолнечным маслом так, что бы получилась равномерная пленка по всей внутренней поверхности хлебоформы. Затем смазанную поверхность я присыпаю мукой и растираю её с маслом так, что бы получился однородный жирный слой по всей поверхности хлебоформы. После такой процедуры хлеб из формы всегда выпадает сам и ни когда не пристаёт к стенкам хлебоформы.
После смазывания кладём в хлебоформу наше тесто и накрываем вафельным полотенцем. Тесто должно занимать 45-50% объема хлебоформы.
Теперь ставим тесто на расстойку и рост в тёплое и защищенное от сквозняков место. Тесто должно вырасти в объёме вдвое. Процесс роста теста на закваске более длительный, чем у дрожжевого теста. Он занимает 3-5 часов. Все зависит от температуры воздуха. Самый быстрый рост теста происходит при температуре 30-35ºC.
Летом, особенно в жаркую и солнечную погоду я ставлю форму с тестом на окно в солнечной комнате, и оно вырастает у меня за 3-3,5 часа. В межсезонье, когда еще не включено центральное отопление и в квартирах довольно прохладно, я ставлю хлебоформу с тестом в духовой шкаф, выставляю температуру выпечки около 40ºC и прогреваю печь 5 минут до этой температуры. Как правило, хорошая электропечь держит температуру не менее 1 часа. Через каждый час я повторяю такую процедуру. Главное не перегрейте печь – температура выше 42ºC убьет бактерии в закваске и тесто замрёт. Это конечно можно поправить, остудив тесто и снова добавив в него 4-5 столовых ложек закваски, но вкусовые качества хлеба уже изменятся, он может приобрести более кислый привкус.
После того, как наше тесто выросло в хлебоформе вдвое, нужно разогреть печь до 220ºC. Ставим тесто на выпечку и выпекаем его при этой температуре 20 минут, затем снижаем температуру печи до 180ºC и продолжаем выпекать еще 25-30 минут.
После этого вынимаем хлебоформу с хлебом из печи, накрываем хлеб влажным полотенцем и даем ему напариться в форме 10 минут. После паровой бани вынимаем хлеб из хлебоформы, кладём его на остывание боком на решетку на 30 минут и накрываем тем влажным вафельным полотенцем, а потом переворачиваем наш хлебушек на другой бок и даем ему остыть еще 30 минут по полотенцем. Если нет отдельной решетки, можно положить хлеб для остывания на решетку варочной поверхности вашей печки на кухне.
Всё, после остывания хлеб можно кушать. Приятного аппетита и здоровья вам!
Психолог Виктория Бушакова
Психолог Виктория Бушакова
Детский и семейный психолог Виктория Бушакова - диагностика, анализ и комплекс мер психологической коррекции.
Буча, Киевская область
08292
UA
Phone: +380663001368
Fax: +380972864037
www.bushakova.biz.ua
Хлеб Славянский. 30% ржаной муки
У меня теперь тоже есть обдирная ржаная мука. Берегитесь Дарницкие и прочие Российские и Столичные!Ржаность решила повышать постепенно, помятуя снесенные крыши и похожие на вековые потрескавшиеся дубы, бородинские.Этот хлеб стал одним из любимых.Он с ярко выраженным ржаным духом, хотя ржаной муки там всего 30%, и при этом, тесто удобное в работе, ведет себя прекрасно, клейковина развивается. Вообщем, трудности работы с ржаным тестом его практически обходят стороной. Для знакомства с ржаным хлебом, это просто идеальный вариант!Он придется по душе как любителям пшеничного, так и ржаного хлебаРецепт из журнала Михаила crucide, а живет он вот тутЯ скопирую его со своими пометками, и опишу проблемы, с которыми я столкнулась, некоторые из которых я пока не могу разрешить. Сначала хотела просто показать удачный экземпляр, описать процесс и все. Но ведь проблемы есть, и ответ мне пока не очень ясен.Хотя это проблемы экстерьера, а не интерьера, но мне хочется докопаться до конца, и может люди с опытом знают, в каком направлении работать.
Закваска:
45 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%180 г. ржаной муки120 г. воды1 г. мгновенных дрожжей по желанию (я добавила 2 грамма прессованных дрожжей в тесто, потому что испугалась, того, что закваска не поднялась в положенные 2 раза) хочу в дальнейшем попробовать изменить влажность закваски, убрать дрожжи и посмотреть, как это отразится на вкусе и текстуре хлеба
Смешайте закваску, накройте и оставьте на 6 часов при 28-30 °С. Закваска, изначально очень плотная, вырастает вдвое и становится легкой и рыхлой. (У меня она увеличилась мало, но тесто поднялось и расстоялось отлично)
Tесто:
420 г. муки 2 с.или210 г. пшеничной муки210 г. обойной муки (Я использовала израильскую деревенскую муку Штибель №3, смолотую из внешней оболочки зерна. Она очень похожа на муку 2-го сорта. Вот тут, с Димой narakeshvara мы обсуждали этот вопрос и особенности муки, под названием "первый клир".305 г. ржаной закваски 280 г. воды12 г. соли12 г. патоки
1. Замесите тесто из всех ингредиентов(Сначала я венчиком перемешала закваску с водой, потом добавила остальные ингредиенты). Время замеса в KitchenAid - 8 минут на второй скорости (Я вымешивала 6 минут на третьей скорости). Teсто начинает сходится почти сразу и полностью отходит от стенок на четвертой-пятой минуте. Тесто должно быть мягким и чуть липким.
2. Ферментация - 90-100 минут при 30 °С (духовка с включенной лампочкой). Тесто увеличивается в объеме примерно в 2.5-3 раза.(Я держала тесто в выключенной микроволновке с 2-я чашками кипятка)
3. Обомните тесто выдавливая все крупные пузыри. Выложите тесто на подпыленную мукой доску и сформуйте шарТесто не слишком липкое, но если руки все же начинают прилипать окуните их в муку. Положите шар швом вверх в миску накрытую льняным полотенцем посыпанным мукой. Прикройте тесто пленкой и оставьте расстаиваться.
4. Расстойка - 45-55 минут. По окончании расстойки осторожно переверните тесто на лист пергамента, стряхните лишнюю муку и опрыскайте водой.
5. Выпекайте 45 минут при температуре 220 °С (430 F). Первые 12-15 минут - с паром. Перед выемкой еще раз опрыскайте хлеб водой и оставьте в духовке на одну минуту.
Корочка глянцевая, тоненькая,на следующий день становится ломкая и еще более аппетитная:
Я расстаивала около 70-и минут при 28-30С, а один раз еще дольше. Надо было срочно бежать по работе, и тесто сильно опало в блин при перетаскивании на камень,но при выпечке надулось в практически совершенную полусферу, при этом почему-то лопнув чуток снизу. Фото нерезкое, но другого не получилось. Этот хлеб я пекла без тазика, побрызгав водой на стенки духовки, и вылив кипяток в поддон
| То же самое я заметила при выпечке столичного хлеба (50% ржаной муки) Пекла его подовым.Хочу посмотреть, как он получится в форме.Столичный более "ржаной", чуть более плотный, и тесто ведет себя почти по ржаному. |
Как самому приготовить древнеславянский хлеб предков у себя дома.
В этой статье к Подпроекту "Хлеб- яд от элит", мы расскажем простейший способ приготовления хлеба в домашних условиях.
Как говорится, теперь пора применить полученные навыки. В этой статье к Подпроекту "Хлеб-яд от элит". Я расскажу Вам как можно испечь древний старославянский хлеб, хлеб наших предков у себя дома. Первое, что следует усвоить хлеб -,это не только материальным продукт(хлеб для еды), но и высокодуховный! Он действительно даёт силы, и является «источником силы» русского народа! Исходя из этого, не рекомендуется начинать приготовление хлеба, в плохом расположении духа, дабы не заряжать тесто негативными эмоции, что в итоге скажется на "подходе теста", но и на Вашем самочувствии, после приёма в пищу такого хлеба. Приготовление хлеба, следует начинать, только в хорошем расположении духа.Условно приготовление хлеба, можно разделить на 5 этапа: приготовление дрожжей, приготовление опары, замес тесто, «выход теста», выпечка готового изделия.
На первом этапе, мы из сухого(обязательного сухого!) хмеля. Необходимо взять 4 стакана шишек сухого хмеля объёмом 250 гр. каждый и засыпать в посуду ( не эмалированную!), залить их 500 гр. отстоянной, очищенной, энергетически заряженной воды(как заряжать воду, мы расскажем Вам в следующей статье!), дрожжи следует варить до уменьшения воды вдвое, при этом постоянно помешивая, что примерно соответствует по времени 5 часам.Помешивать хмель следует постоянно, если Вы хотя бы на пять минут оставите хмель одни, они пригорят, и у Вас не получатся дрожжи. Помешивать необходимо только деревянной ложкой! Никакого металла! Помешивать хлеб следует только натуральным продуктом-деревом! Во-первых Вы избежите попадания частиц металла в хмель! Во-вторых металл несёт не всегда положительную энергетику, в нашем случаи это важно! Поэтому только деревянная ложка или лопатка! После уменьшение воды вдвое, хмель снять с огня и поставить отстаиваться на дрянную подставку на 10 минут. После этого приготовить литровую (обязательно чистую банку) стеклянную банку, и через мелкое сито процедить хмель. У Вас получиться примерно 250 гр. жидкости буро-коричневого цвета с кисловатым запахом-это колония дрожжей. Доподлинно известно, в каждой семье скорость роста хлебных дрожжей различная, она зависит от многих факторов, главным из которых является психологическая обстановка дома( если дома постоянные конфликты, скандалы скорость роста дрожжей будет минимальная).В банку с колонией дрожжей добавить 5 столовых ложек ржаной муки(именно ржаной, пшеничная мука в дрожжи ни в коем случаи не ложиться) , 1 столовую ложку мёда. Тщательно перемешиваем деревянной ложкой, до образования массы однородной консистенции. Если дрожжи получились слишком тягучие, то их необходимо разбавить чистой водой, добавьте 1 столовую ложку воды и снова тщательно перемещайте деревянной ложкой или лопаткой, до образования однородной массы. Поставьте дрожжи под капроновую крышку на можжевельниковую досточку(можжевельник у древних славян-дерево жизни! Она помогают дрожжам расти и способствуют длительному выживанию колонии!), в теплое, темное место. Первый этап завершён Ваши дрожжи сварены.
Теперь мы переходим ко второму этапу. Вы должны оставить дрожжи под капроновой крышкой на ночь. За это время, дрожжи должны сорвать примерно 2 раза крышку,- это означает, что Вы правильно их сварили, и у Вас всё получилось. На утро перед приготовлением хлеба, Вам необходимо поставить опару, для этого в металлическую посуду налейте стакан(чистой, заряженной, отстоянной) воды, добавьте стакан ржаной муки и две столовых ложки дрожжей. Накройте емкость льняным полотенцем и установите в теплое место на можжевеловую досточку, до появление мелких пузырьков на поверхности однородной массы. Мелкие пузырьки означают, что Ваши дрожжи начали бродить.
Как только у Вас появились пузырьки, значит опара готова, теперь наступает третий этап-замес теста. Для этого Вам понадобится:
Сыр натереть на тёрку, и засыпать в опару.
Добавить тмин, кориандр, майоран.
Разбить яйцо и добавить в замес. Добавьте масло, один стакан ржаной муки и два стакана пшеничной муки. Добавьте 1 столовую ложку сахара и семь столовых ложек Ваших жидких дрожжей. Растворите 2 столовые ложки соли в стакане воды и добавьте в замес. Тщательно перемешайте деревянной ложкой получившуюся смесь, до получения однородной смеси. На столе положите большую деревянную доску для замеса теста, насыпьте поверх её пшеничной муки в объёме 2 стакана. Смажьте руки растительным маслом и выместите тесто на доске, до отлипания от рук. Разделите тесто на 2 части, которые положите в ёмкости в которых, оно будет выпекаться(обязательно, именно в тех емкостях, в которых, Вы потом будете его ставить в духовку!!!). Ёмкости перед этим смажьте растительным маслом.
После того как Вы положите тесто в ёмкости, в которых оно будет подходить, наступает 4-ый этап приготовления теста. Его в формах необходимо поставить на можжевеловые досточки в теплое место, и прикрыть сверху льняным полотенцем. Тесто должно выходить до выпечки 8 часов, до увеличения размера вдвое!Выпекать хлеб необходимо при температуре 1800 С 1,5 часа, с двойным наддувом(сверху и снизу. Доступен только в профессиональных духовках. В обычной духовке просто выпекать при температуре 2000С). 
Хранить хлеб, только в льняном полотенце. Приятного аппаетита, русичи.
www.partnerstvo-radi.ru
славянский хлеб | НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ
Наши предки славяне считали, что хлеб – дар Божий и пекли особенный отличный от других славянский хлеб. У них сформировалась своя уникальная культура хлебопечения, которая многие века была непоколебима. Что же они использовали при этом таинственном процессе — процессе творения хлеба?
Начиналось все с квашни. Квашня (или дежа) – деревянная емкость (кадушка) используемая для замешивания теста (и ни в коем случае для чего-либо другого). В связи с очень важной возложенной на нее функцией – зарождение хлеба – была очень почитаема нашими предками, что подробно описано в статьях «Кадка-квашня» и «Дежа на свадьбе».
Чтобы завести тесто в квашне, на помощь приходила мутовка – ручная прародительница миксера. Это тонкая часть обычно соснового ствола с расходящимися от него на одном уровне в разные стороны ветвями ошкуренная и обработанная необходимым образом. Человек с очень давних времен использует куски ствола с ветвями, расположенными мутовкой, для взбивания теста, яичных белков, муссов, овощей и даже известкового и глинистого растворов. Еще эти инструменты называли рогатки или рогульки. Принцип работы этого приспособления очень прост: оно помещается между ладоней и вращается.
Пока зарождался хлеб, чтобы тесту было теплей и оно не подсыхало, квашню накрывали полотенцем.
После вымешивания теста и придания ему формы хлеб помещали на специальной хлебной лопате в протопленную русскую печь. Именно на такой лопате, на какую Баба-Яга в сказке сажала Иванушку, чтобы отправить его на зажарку. Это большая деревянная лопата с длинной ручкой. Перед тем, как на нее разместить сформированный хлеб, её обычно посыпали мукой, отрубями или застилали листьями капусты или клена. Затем хлеб отправляли в печь: лопату подносили к тому месту на поде, где должен лежать хлеб, опускали дальний край лопаты на под и резко дёргали её на себя так, чтобы хлеб оставался в печи.
Русская печь – агрегат, главное и основное предназначение которого печь хлеб. Не отапливать помещение, а именно печь, отсюда и взялось название. Все другие задачи русской печи второстепенны. Сейчас уже почти нет печей способных выпечь настоящий хлеб, осталось очень мало грамотных печников, знающих как её сделать. Сегодня большинство современных печей по сути просто топилки (агрегаты для обогрева помещения). В русской печи все по особенному – в топливнике свой кругооборот воздуха; остывает печь медленно – все это необходимо для выпечки хлеба.
Так просто на протяжении многих веков, не используя ни какой механизации, пекли наши предки свой славянский хлеб, передавая это искусство из поколения в поколение.
Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.
rial-hleb.ru
Хлеб у славян — Славянская культура
Хлеб у славян — исконный и основной продукт питания. Он стал символом Матери-Сырой Земли. В русском языке есть слово – каравай, то есть, относящийся к плодам земли, к АР (ара), а слогокорень ВА означает течь, бежать, перемещать. Поэтому можно перевести как «плод, рожденный под солнцем и истекающий из земли».Но, казалось бы, как может печеный хлеб, каравай, имеющий довольно строгую форму и вид, истекать? И тут мы в очередной раз сталкиваемся с фактом, что в Даре Речи нет ничего случайного, лишнего, необъяснимого, а есть образовательная информация.
Дело в том, что изначально хлеб у славян — это не всегда круглый печеный каравай из теста, а жидкое хлебово, откуда и появилось слово хлеб. Его буквально хлебали ложками, и хлебом называли всякую пищу, произведенную из зерна и муки, в том числе и кашу. Разумеется, были и караваи, прошедшие через жар печи, поэтому у нас в языке и сохранился отзвук ветхого времени, выраженный в уточнении – печеный хлеб.
Но замешивать опарное, сброженное тесто и выпекать его можно было лишь в специальных печах, а жизнь наших пращуров, даже оседлых землепашцев, была связана с долгим отсутствием в пределах своего жительства, отхожим промыслом, ловлей дикого зверя, путешествиями и воинскими походами. А хлеб, который всему голова, требовался каждый день и не один раз, однако печеный долго храниться не мог, поэтому из него сушили сухари – не портятся и переносить легко. Сухари потом размачивались или разваривались, часто с добавлением масла, жира, полезных подручных трав, и получалось хлебово, называемое кашей — сухарницей – основной пищей странствующего путника. Кроме того, из пшеницы – полбы, варили знаменитую полбяную кашу, муку крупного помола или толченую в ступе употребляли в виде хлебова-болтушки, разведя ее в теплой воде (толокно), и варили самые разнообразные квасы, считавшиеся жидким хлебом, овсяный кисель, солод, ячменное хмельное пиво.
Ну и, конечно же, ели кулагу. Практически забытое сейчас блюдо из ржаной муки некогда называлось хлебом у славян-землепашцев, и было чуть ли не главным и повседневным сладким продуктом: эдакий жидкий пирог с ягодами, медленно сброженный в теплом месте (чаще в остывающей печи), обладающий высокой пищевой ценностью, полным составом витаминов. И прослывший еще лекарством от многих недугов. Кулагу так же хлебали ложками, поэтому и называли соответственно — хлебом.
Хлеб у славян. КулагаНо давайте вдумаемся в само слово – кулага. Перевод его довольно прост: ку лага, то есть, относящееся к лаге. В свою очередь, лага – движение семени, говорящее вроде бы о том, что основная масса продукта это заваренное тесто из зерновой муки и молотого солода (солодкий – сладкий), сброжено. Подобным образом характеризуются все прошедшие брожение (ферментацию) продукты, к примеру, брага. Однако есть потрясающее по своей значимости, но ныне известное, пожалуй, только плотникам, слово – лага. Это основание, заклад, фундамент любого строения, это начало – движение семени, без коего невозможно никакое творение. (Нам более знакомо слово оклад, то есть, зарплата, положенная нам за службу, или лажа, неточность, вранье, сгоревшее, бесплодное семя). То есть, кулага, прямо скажем, фундаментальное хлебное блюдо у славян, способное потягаться с печеным хлебом, калачами и пирогами. Но отчего же наши еще недавние предки ставили его чуть ли не вровень с продуктами более традиционными, вкусными и приятными, нежели чем сладко-кислая, тягучая кулага? Кстати, фамилия Кулагин в России встречается чаще, чем Хлебов или Караваев…
А суть их приверженности сокрыта в способе приготовления этого хлеба, не прошедшего тепловую обработку, процесс печения. Дело в том, что мука – перемолотое зерно, заметно теряет полезные пищевые свойства, витамины и жиры (зерновое масло) под воздействием высоких температур. И тем более, солод – пророщенное, высушенное и грубо молотое (или вовсе толченое в ступе) зерно, в котором жар убивает зародыши семени. То есть, сброженный в тепле да еще насыщенный ягодами хлеб намного сытнее, полезнее, и, несомненно, обладает лечебными качествами, чем печеный белый калач. Так что наши еще бабушки прекрасно знали об этом и готовили кулагу вовсе не от лени или поспешности, дабы поскорее утолить голод. Между прочим, ее приготовление, процесс куда более сложный и длительный, чем замешивание теста и печение хлеба. Однако почему же мы сейчас, по сути, полностью отказались от этого столь здорового и необходимого блюда? И не готовим его даже в лечебных, диетических целях? Утратили технологию, рецепты?
Ничего подобного. Надо отметить, мы вообще утратили культуру изготовления и потребления хлеба. Если даже сейчас и заварить кулагу, то она станет пустым продуктом, коим можно набить желудок, утолить голод, но только и всего. Если еще не возникнет неприятных последствий в виде медвежьей болезни. Впрочем, как и от печеного, самого изысканного, хлеба, купленного в магазине или даже выпеченного в собственной импортной хлебопечке, которые продают во множестве и почти повсюду. Муку-то все равно придется покупать готовую, а зерно из коего она смолота – мертвое. Да и мука уже мертвая, даже если бы ее смололи из свежего, живого зерна, поскольку неизменно в полноценном состоянии она хранится всего-то 72 часа…
Надо сразу отметить, что утратили мы культуру хлебопечения не вчера, и даже не позавчера, а еще в 19 веке, когда наши умные западные соседи изобрели «прогрессивную» стальную вальцовую мельницу, заменив ветхие каменные жернова, на которых мололи зерно всю историю человечества. Разумеется, к прогрессу подтянули и нас…
Живое и мертвое
Но все по порядку. Начнем с того, что зерно мы убиваем еще в период, когда оно зреет на нивах, используя удобрения, химикаты для борьбы с сорняками, вредителями, в общем, пестицидоносные вещества. После жатвы и первичной подготовки зерна к хранению (в основном, сушки и очистки) мы засыпаем его в закрома — огромные элеваторы (силосные башни). И тут, чтобы зерно далее не портилось, не горело от выделяемого тепла и не ели его жучки, мучнистые червецы, охлаждаем с помощью фумигации, проще говоря, химизации ядовитым метилбромидом, который, кстати, убивает не только жизнь хлеба, но успешно разрушает нашу нервную систему, легкие, почки и еще и озоновый слой Земли.
Насекомые обычно впадают в спячку при температуре ниже 13 градусов, и пока они спят, охлажденные химией, уже мертвое зерно отгружают на мукомольные предприятия вкупе с жучками и их экскрементами, там перемалывают на тех самых вальцовых жерновах в тонкую пыль, разрушая таким образом остатки полезного, клейковину, например. И окончательно убивают природную силу зерна.
Ученые мужи нас уверяют: зерно при контакте с метилбромидом и прочими фумигаторами не впитывает их. Впрямую – да, но вы слышали о гомеопатии? Когда обыкновенный мел, например, насыщается мизерными частицами яда только от одного контакта с ним. А еще есть знаменитый опыт: лаборантка случайно уронила запаянную стеклянную ампулу с ядом в аквариум с водой. На следующий день ею напоили мышей, и те передохли от отравления.
Правда, теперь говорят, метилбромид не используют, вроде даже производство прекратили, начиная с 2005 года. Но элеваторы у нас старые, приспособленные к соответствующим технологиям хранения, а редкие новые используют для хранения зерна, приготовленного на экспорт. Поэтому для внутреннего рынка сейчас наверняка применяют что-либо иное, например, цианид водорода или хлоропикрин, который в Первую мировую войну был просто боевым отравляющим газом. По крайней мере, он щадящий планету, не делает дыр в озоновом слое, все-таки подписаны международные конвенции…
Если вы обо всем этом слышите впервые, значит, ленивы и не любопытны или живете на нашей земле в первый раз. Если нет, то давно уже поняли, отчего батон через два-три дня начинает зеленеть, хуже того, покрываться розовой плесенью, особенно мякиш. Это признак не только химического воздействия; это трупные пятна, мета смерти зерна.
Какая уж тут лечебная кулага? Конечно, можно добавить в нее улучшители вкуса, подсластители, красители, в общем, еще напичкать химией, как труп бальзамом, чтоб хранился вечно…
Ежедневно потребляя хлеб, мы забыли одно важнейшее обстоятельство: любое зерно – семя растений. Это не просто плод, как представляется, не фрукт, не овощ, а уже оплодотворенное семя, естественный концентрат природы, сверхплотность коего приближена к сверхплотности некоторых звезд, из которых потом может родиться новая планетарная система. В обыкновенном, привычном разуму, зерне заложен, законсервирован самой природой целый мир: потрясающая воображение энергия вегетации, генетика будущего растения, полная информация о корне, стебле, виде и форме. И еще запас питательных веществ, чтоб взрастить первый корешок и побег – потом в дело вступят пахарь-орачь, земля и солнце.
Семя можно сравнить только с яйцом, которое мы тоже съедаем и особенно-то не задумываемся над содержанием, а там белок – будущая плоть птенца, желток – его кишечник и внутренние органы. Но если яйцо протухло, мы тотчас это обнаружим и выбросим; зерно же так просто не определить, мертвое оно или живое, тем паче, в виде муки.
А что с нами происходит, если мы постоянно вкушаем погибшее семя? В данном случае я говорю о тонких материях, тончайших энергиях, которые руками не пощупать и глазом не увидеть. Какой фундамент, какую лагу мы закладываем в свой организм, напитываясь этой мертвечиной? И потом удивляемся, с чего вдруг возникают болезни «тонкого уровня» — раковые заболевания, инфаркты, диабет, нарушается иммунная система, приходит ранняя старость и сокращается срок жизни? И откуда у детей белокровие?
В существование живой и мертвой воды мы уже почти верим, и ученые этим вопросом вроде бы даже заинтересовались. По крайней мере, убедительно доказали, что вода способна накапливать, хранить и передавать информацию, что ее можно «исправить», например, заморозив, что она, вода, вырабатывает электричество не только на ГЭС, но еще в клетках головного мозга и питает их энергией. Но кто-нибудь проводил хотя бы аналитические исследования о воздействии на человеческую природу живого и мертвого семени? Которое, кстати, несет информацию более значительную и загадочную?
Откуда о ней знали наши пращуры, известно – из Дара Речи.
Хлеб и здоровье
Нас как-то восторженно шокирует долгожительство, ясность рассудка и жизнелюбие, к примеру, ленинградских блокадников, переживших невероятный стресс, лишения, холод и голод. Кто из нас не видел девяностолетних подвижных женщин с традиционной беломориной в зубах? А не потому ли это происходит, что горький, черный блокадный кусок хлеба был самым чистым и здоровым? Рожь завозили в город, по сути, с полей, смешивали с фуражом для скота, мололи и в тот час отправляли в пекарни. Запас зерна был всего на несколько дней вперед, пайка хлеба у иждивенцев доходила до 125 граммов в сутки…
Но какого живого хлеба!
Мы привыкли восхищаться кавказским долголетием, мудростью и бодростью, а уважаемые аксакалы в горах практически никогда не едали нашего городского хлеба. Эти мудрые старцы сами сеют пшеницу на узких горных уступах, молотят зерно цепами, мелют его на ручных мельницах с каменными жерновами (и столько, сколько нужно на два – три дня) и пекут лаваш. Но едят его тоже совсем немного, чуть больше, чем блокадная норма, однако живут долго.
Хлеб у славян. Каменные жерноваЕще до сей поры на чердаках, в чуланах, а то и просто на улицах погибших русских деревень валяются каменные жернова, некогда бережно хранимые. Ручная мельница была в каждом доме. На ветряные и водяные мельницы зерно отдавали только большие семьи, но малыми порциями, дабы мука не испортилась, а просушенные на гумне запасы ржи, пшеницы, проса и ячменя хранили в холодных амбарах, засыпая его понемногу в проветриваемые сусеки, ибо зерно от выделяемого тепла может загореться. До наступления морозов раз на дню хозяин или хозяйка заходили в амбар, чтобы пощупать сусеки, как щупают лоб ребенка, проверяя, нет ли жара. И если случался, то перелопачивали зерно или вовсе рассыпали, дабы подсушить и остудить семенную лихорадку…
Нет, я вовсе не призываю немедля отказаться от магазинного, «казенного» хлеба. Предлагаю помыслить об основном продукте потребления, благодаря которому сформировался и многие тысячелетий существовал славянский этнос. Вы же согласны со мной: пища, ее природа и способ добычи определяет вид, так устроен мир на планете Земля. Крокодила не заставишь есть траву, если он привык к кровавой пище, впрочем, как и зайца мясо. Поэтому я ратую за восстановление в нашей жизни двух основополагающих культур – языка и хлеба. Дар Речи, это наш разум, душа; пища – тело, вместилище первого. От его состояния зависит существование всего в целом.
Мир сущ по принципу яйца, где есть белок и желток, заключенные в тонкую скорлупу совершенной обтекаемой формы. Если зернояднуюкурицу лишить привычного корма, давать другой, она не погибнет. Но не получит строительного материала – кальция, и начнет нести яйца в одной пленке, без скорлупы. В пищу их употреблять можно; нельзя произвести потомство, выпарить цыпленка – получится так называемый «болтун». Пчелы способны из однодневной личинки обыкновенной пчелы выкормить матку, по сути, физиологически иное существо. И все потому, что вместе с кормом (маточное молочко) будут давать ей фермент, некогда слизанный с настоящей матки и сохраненный в собственном организме.
Настолько тонким и хрупким оказывается наш мир, и настолько зависим от того, что мы потребляем.
Поверьте, мне подобные мысли и в голову не приходили, пока я вплотную не занялся языком, пока не извлек из него эту простую, но образовательную информацию.
Думаю, со мной не станут спорить, что каждый этнос формировался и развивался в определенных условиях, связанных с географическим положением, климатом, растительностью и соответствующим пищевым рационом. Из всего этого рождалась его психология, образ мышления, манера поведения, род занятий, характер и прочие приобретенные в процессе развития, качества. Попробуйте пожить где-нибудь на малазийских островах, употребляя в пищу жучков-червячков, или даже в Японии или Китае, где едят все, что шевелится и не шевелится? Взвоете от жареных тараканов, и так захочется хлеба! Или хотя бы сухаря погрызть.
Праславяне еще в доскифский период, в неолите, а это, по крайней мере, 12 тысяч лет назад, уже жили не только с лова, но и с сохи, поэтому в мифологии скифов плуг относится к дару богов. Вот с тех пор наши пращуры и жуют хлебушек во всех его видах, но всегда приготовленный из семени – сверхплотного концентрата физической, химической и… космической информации. Если незримая, неуловимая радиация способна накапливаться в организме в виде законсервированной энергии, то сколько же энергии семени мы получили за эти тысячелетия? А что происходит, когда перестаем получать?
Хлеб у славян. Живой хлебТе полезные, высшие жирные кислоты, находящиеся в злаковых, и сейчас являются источником улучшения свойств памяти. Но именно они, эти кислоты, быстро прогоркают и полностью меняют свои свойства, если даже мука, смолотая из живого семени, пролежала в тепле более чем 72 часа. Известно: зерно может храниться вечно, не теряя своих качеств и даже всхожести, но при определенных условиях, например, в глиняном сосуде, установленном в египетской пирамиде. Мука, даже смолотая каменными жерновами, портится от света, кислорода и влажности, то есть окисляется, отчего испеченный хлеб потом не просто невкусный, а быстро становится розовым: продукты разложения жирных кислот это пища для споровых бактерий, которые тоже, простите, посещают туалет, ну или скажем научно, вырабатывают соответствующие пигменты.
Возвращение культуры хлеба, полноценной традиционной пищи, это возвращение памяти, особенно у девиц, воспитанных на «баунти», но оказавшихся на панели. И у юнцов, вскормленных «сникерсами», знания которых ограничены «стрелялками». Это способ включить «незадействованные» клетки мозга, которые нам кажутся пустыми файлами. Природа не терпит пустоты, тем паче, такого огромного, подавляющего объема в 97 процентов. Иное дело, мы не способны извлечь из них информацию, хуже того, по подсчетам нейрофизиологов мы ежедневно теряем 100 тысяч клеток. Это от изначальных 14 миллиардов, данных нам от рождения. То есть, ниспосланное нам благо для развития мы сжигаем просто так и стремительно тупеем.
Но ведь старцы-постники, жившие на хлебе и воде, с годами только мудрели! Значит, все-таки дело в питании?
Блажь, скажите вы, утопия? Да разве расщепление ядра или разгон тяжелых частиц и их соударение – последний способ познания мира и тонких материй? Наши пращуры не строили коллайдеров, но извлекали информацию из принципов существования материального мира в природе. Зерно, семя, это и есть модель его устройства. А наши прабабушки, зная о тончайших энергиях и свойствах зерна, не солили хлебное тесто, ибо она, соль, являясь символом солнца и важнейшим для организма продуктом, сдерживает брожение, рост дрожжевых бактерий, находящихся в опаре, а при печении, то есть нагревании, меняет структуру и тормозит подъем хлеба. Соль подавали в чистом виде и, кстати, проверяли хлебосольность хозяйки: солонка и каравай выставлялись на стол в первую очередь. И хлеб у славян никогда не резали ножом, ломали руками, ибо он был символом земли.
Сергей Алексеев «Сорок уроков русского»
Похожие статьи:
Кухня → Хлеб сдобный
Кухня → Амарант
Кухня → Бездрожжевой хлеб
Традиции → Славянские обычаи трапезы
Кухня → Русский хлеб
Рейтинг
последние 5
slavyanskaya-kultura.ru
Славянский хлеб вкусный рецепт с фото как приготовить
Описание: Хочу предложить испечь замечательный пшенично-ржаной хлебушек из простых продуктов. Рецепт встретился на просторах инета первоначально у Миши, когда стала изучать рецепт, мне попался ролик Алены и Марины с подробностями. Всем авторам огромное спасибо. Хлеб замешивается на ржаной закваске с применением пшеничной муки второго сорта. Время указано без учета создания опары.
Ингредиенты для рецепта "Славянский хлеб":
Опара- Закваска (ржаная) - 45 г
- Мука ( ржаная) - 180 г
- Вода (комнатная) - 120 г
- Мед (можно заменить на патоку) - 12 г
- Соль - 12 г
- Дрожжи (прессованные) - 2 г
- Мука (второго сорта,или 300 г. пшеничной муки 120 г. пшеничной обойной муки) - 420 г
- Вода (комнатная) - 280 г
Как приготовить "Славянский хлеб":
Готовим опару. В ржаную закваску добавить воду, перемешать, всыпать муку, завести тесто. Миску накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой на 6-8 часов. (фото этого шага отсутствует - делала поздно вечером).Через 6-8 час. в воду (280г) добавить всю опару, дрожжи, мед, хорошо перемешать.
Замес теста делала у меня Х/П. В ведерко пеместить все продукты кроме соли. Соль добавляю после того, как вся мука перемешается с водой, примерно через 5 мин. (знатоки говорят, что она препятствует образованию клейковины). Весь замес теста длился 10 мин.
Тесто мягкое и чуть липкое переложить в миску, немного подмесить и переложить в подпыленную мукой миску, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой 30С для ферментации на 90-100 мин.
Готовое тесто выложить на подпыленную мукой доску и сформировать шар (фото1). Перевернуть тесто швом наверх (фото2), свормировать овал, верхний край теста оттянуть и сложить к центру, ударом тыльной частью ладони припечатать тесто в центре (фото3), так же сделать с другой частью теста. Скатать тесто в виде батона, скрепляя швы (фото4). Тесто не слишком липкое, но если руки все же начинают прилипать возьмите немного муки.
Сформировать батон.
Выложить его на полотенце хорошо присыпанное мукой швом наверх. Сверху тесто натереть мукой, укрыть полотенцем и оставить на расстойку на 45-55мин. при комнатной температуре.
По окончании расстойки осторожно перевернуть тесто на лист пергамента швом вниз, стряхнуть лишнюю муку.
Деревянную шпажку смочить растительным маслом и сделать произволно наколы, если у вас есть спец. приспособление для этих целей, воспользуйтесь им. Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой.Выпекать в разогретой духовки до 220 °С 45 мин.. Первые 12-15 минут - с паром. Можно на дно духовки забросить стакан льда. Я ставлю на нижний ярус миску с кипятком. Через 12-15мин. миску удалить.
Перед выемкой еще раз опрыскать хлеб водой и оставить в духовке на одну минуту.Готовый хлеб остужаем на решетке.
Замечательных вам хлебов!!!Было так: чтобы не стать врагами,И под кровом вечно мир хранить,Непременно должен был с гостямиХлеб да соль хозяин разделить.
И сменялась ненависть любовью,Радость шла наперекор беде.Кто отведал вместе хлеба с солью, Тот не мог помыслить о вражде.
Так давались верные обеты,Так крепчала русская земля.Чтились предков вещие заветы,Колосились тучные поля.
Хлеб – бесценный дар земли родимой.Соль – величье мудрости земной.Дорогим гостям преподносимыВ добрый час и сердцем и душой.
На Руси есть вечные святыни. В них надежда, вера и любовь.С хлебом-солью слито воединоСредоточье мудрости веков.
Наших предков дар неоценимый – (С той поры прошло немало лет)!Хлеб да соль, потомками хранимый,И поныне излучает свет.
Символ дружбы, мира и согласья,Хлеб да соль, столетия спустя,Как залог и пожеланье счастьяПреподносят дорогим гостям.
Надежда Павловская
Рецепт закваски здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/ Вкус:пшенично, ржаной, ароматныйТеги:хлебАвтор:mtata Источник
masterpodelok.com
Хлеб Без Дрожжей - То, что ели до 40-ых годов на Руси + НАШ КВАС(без алкоголя)... | Славянство
Решил поделится рецептом хлеба без дрожжей. Почему и для чего? Давно, как-то посмотрел фильм Жданова В.Г. «Хлеб насущный» его раздают на торрентс.ru или тут.
И задумали мы сделать этот хлеб без дрожжей! (напомню до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!)Взяв за основу рецепт который был освещен в фильме мы начали печь свой БЕЗдрожжевой хлеб и до сих пор не можем остановиться и врятле когда остановимся
Магазинный хлеб мы теперь не покупаем, потому, что для нас это стал какой-то кусок полиэтилена с дурным запахом, если сравнивать с хлебом который получил собственными руками и который не содержит ЯД– дрожжи (она же плесень).
И так, когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный, так же вы не употребляете дрожжи (плесень) которая очень хорошо развивает у людей рак (и другую дрянь)!
И закончу рассказ высказыванием просвещенного человека в этом вопросе:«Из свята зерна пшеницы – научились делать, ЯД!»(это сказано нашими предками о сегодняшнем положении дел, см. 4-е Вече)Тут не поспоришь, подписываюсь под каждым их словом!
И так сам рецепт бездрожжевого хлеба (делал мой брат со своими корректировками на основе фильма Жданова В.Г.):(Кстати всех родственников уже научили делать его, чего и вам желаю!)
Рецепт бездрожжевого хлеба.
1) Приготовление хлеба.
Понадобиться:500 гр. пшеничной муки.500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока).Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт).6 чайных ложек сахара.Посуда с антипригарным покрытием для выпечки.
Замешиваем тесто:Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).
Подготовка к выпечке:Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.
Выпечка:Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как замешать закваску на следующий раз?
Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.
Получение закваски с нуля.
Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.
Вариант первый (проверенный): Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
Вариант второй (не проверял): Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.Примечание:На фото показан процесс выпечки двух хлебов.Если вам нужно испечь 2 хлеба, то умножьте все значения рецепта на 2.
Если будут вопросы (пожелания или усовершенствования процесса) пишите.
Слава Богам и Предкам наша!
В придачу - Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток), нада ж запить теперь чем нибудь)
Для двух литров кваса, берем и смешиваем.3 столовые ложки пшеничной муки,3 столовые ложки ржаной муки,1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски.
Все это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) – перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске).
7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу)
Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкойводы комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объему увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж).
Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре). Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядреный вкус то чуть меньше держим – все еще зависит от температуры окружающей среды.Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без нее)..Готовый квас храним в холодильнике.Хорош, особенно летом!
(если у кого-то будут мысли по усовершенствованию процесса приготовления кваса пишите будем Рады!)
Автор: Duke Nukem www.anaslav.ru
slavyanstvo.mirtesen.ru
