Вкусное меню. Безглютеновый хлеб в хлебопечке рецепты
Хлеб без глютена в хлебопечке: краш курс
Поначалу мне было ужасно голодно без хлеба, поэтому я без перерыва пекла печеньки, кексы и пироги без глютена. Они отлично получаются из миндальной муки, которая, к тому же, богата полезными веществами. Но очень дорогая. Сама дешёвая мука без глютена - рисовая. Из неё тоже можно печь. Она почти не содержит питательных веществ и у неё высокий гликемический индекс, что для меня тоже не айс. И от сладкого меня начало мутить под конец. Мне нужно было что-то, на что намазать паштеты и осетровую икру из баклажанов. Я покупала время от времени хлеб без глютена в магазине. Из всех опробованных мной марок единственно съедобная - Schär, и она же самая дорогая. Когда меня задушила жаба, я стала пытаться печь сама. Первые робкие попытки сделать хлеб без глютена давали малосъедобный результат. Тем более, что я в панике исключила из рациона так же и дрожжи. А на одной соде получаются только кексы. Сейчас хлеб получается настолько вкусный, что его иногда ест даже JY.
Итак, делюсь ценным знанием. Поскольку пост длинный, я его разделила на несколько категорий, вы можете читать только нужное.
ХлебопечкаЯ готовлю хлеб в хлебопечке, потому что тесто из безглютеновой муки гораздо более липкое, чем пшеничное, да я и в принципе не фанат вымешивать тесто руками. А хлебопечка сама замешала, сама испекла. И не надо мыть лишнюю посуду. Купила на leboncoin почти новую хлебопечку за 30 евро с режимом "без глютена", но он, по большому счёту, не нужен. Лучше купить программируемую хлебопечку, но можно даже самую простую, в которой есть режимы "замес теста" и "печь". По идее, по тем же рецептам можно печь и в духовке.
Самое главное в хлебопечке: ВСТАВИТЬ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ!* Замешать тесто полчаса (у меня программа называется "тесто для пиццы"). Потом дать ему расстояться при комнатной температуре, пока не поднимется примерно раза в два - максимум до половины ведёрка. До высоты ведёрка оно не поднимется, потому что безглютеновое тесто поднимается хуже пшеничного. В зависимости от погодных условий на вашей кухне, это может занять от часа до трёх. И потом поставить выпекаться на час или два (у меня программа называется "печь"). Время выпекания зависит от влажности теста, и это одна из технических проблем, в которых я пока не очень разобралась. У меня сейчас тесто по густоте примерно такое:
Результат, имхо, получается суховатый:
Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.
КофемолкаВ принципе, все виды муки без глютена можно купить в готовом виде. Но иногда получается дешевле или проще смолоть продукты в кофемолке. Например, семена подсолнечника, сухой нут/горох, пшено можно купить почти повсюду, а за мукой из них уже придётся побегать. А семена льна гораздо более клейкие, если их размолоть перед самым приготовлением. Поэтому я докупила ещё и кофемолку.
ИнгредиентыВот это самое интересное. В интернете можно найти множество рецептов, количество ингредиентов в которых может легко доходить до двадцати. Первые время я открывала эти рецепты, медитировала и закрывала обратно. На самом деле, простейший хлеб можно испечь из шести базовых ингредиентов:1) вода - 350 грамм2) оливковое масло - столовая ложка3) сухие дрожжи - пакетик4) рисовая мука - 300 грамм5) крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый - на выбор или в смеси) - 150 грамм6) соль - 1 чайная ложка
Ингредиенты указаны в порядке, в котором их нужно класть в хлебопечку. В моей хлебопечке сначала добавляются все жидкие компоненты, потом сухие. Самое главное в хлебопечке: ВСТАВИТЬ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ!* Если дрожжи не сухие, их советуют класть в ямку, сделанную в центре муки. Соль положить как можно дальше, лучше в угол, чтобы не мешала дрожжам поначалу. Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.
Соотношение воды и муки - сложный вопрос. Когда я пыталась класть больше воды, хлеб получался очень влажный, приходилось досушивать его в тостере. Зато он было клейкий. Когда я клала меньше воды, хлеб всё равно не до конца пропекался внутри, даже за два часа выпекания. Но вдобавок он сильно крошился и его было трудно есть. Этот вопрос каждый должен решить для себя сам путем проб и ошибок.
Оливковое масло нужно для гладкости теста, и чтобы оно не прилипало к форме.
Про муку - отдельный раздел.
Дрожжи нужны для пузырчатости теста. Я пыталась готовить без них - на соде или яйцах, но хлеб получался очень плотный и тяжёлый и с трудом жевался. Есть ещё вариант вырастить дрожжи, если вы не доверяете покупным. Подробнее - в разделе "Закваска".
Крахмал добавляется для воздушности и рыхлости теста. В разных источниках советуют класть его столько же, скольки муки, или вполовину. Я выбрала для себя вариант 2 к 1 - 300 грамм муки, 150 грамм крахмала. Вроде бы тапиоковый крахмал самый полезный, не знаю, почему. Картофельный - самый дешёвый. Я готовила на разных, вкус один и тот же.
Соль - пишут, что необходимый игредиент для остановки роста дрожжей. Я её добавляю для вкуса, даже иногда две ложки, потому что в безглютеновом хлебе нет такой проблемы, как "слишком поднявшееся тесто". Я думаю попробовать добавлять её в самый последний момент размешивания, чтобы дрожжи работали дольше, и хлеб поднялся больше.
МукаРисовая мука мало того, что сама дешёвая, так ещё и самая нейтральная. У неё нет никакого ярко выраженного вкуса. Часть рисовой муки можно заменить другой, чтобы получить разный вкус хлеба.Если положить совсем чуть-чуть гречневой муки - грамм 50 - то хлеб будет тёмного цвета и по вкусу похож на ржаной или цельнозерновой. Гречка почти не чувствуется. Если больше, то сильный вкус гречки, и мне такой хлеб не нравится.Очень понравилась пшённая мука. И она полезная. Придаёт хлебу жёлтый цвет.Кукурузная неплохо время от времени, но она быстро приедается. К тому же, в ней мало полезных вещества. Она недорогая, можно добавить чуть-чуть. Придаёт хлебу жёлтый цвет.Мука сорго мне не понравилась совсем. Придаёт хлебу жёлтый цвет.От муки молотых тыквенных семечек смешанные чувства. Если положить чуть-чуть (50 грамм) - то ок. Если больше, то очень странный вкус. Придаёт хлебу тёмный цвет.Из миндальной муки я пыталась делать несладкие английские маффины. Мне не понравилось. Из неё отличные десерты, но в хлебе у неё слишком яркий ореховый вкус.У покупного хлеба из каштановой муки был неплохой вкус. Я, наверное, положила слишком много в самодельный хлеб, и мне не понравилось.Из кокосовой муки я делала только десерты. С ней надо быть очень осторожной, потому что она всасывает воду, как губка. Если недоложить воды, то изделия получаются такими сухими, что их трудно проглотить.Льняная мука очень вязкая, и сама по себе не может быть использована для готовки. Её нужно добавлять как связующий агент.
Моя любимая смесь: рисовая/пшенная мука для белого хлеба и рисовая/гречневая мука для тёмного хлеба.
Ещё куча муки, которой я пока не пробовала. Мне кажется разумной нутовая мука, тем более, что я очень люблю все фасолевые. В ней много белка и минералов. Думаю купить сухой нут и смолоть на кофемолке. К соевой муке отношусь с подозрением. Муку амаранта не пробовала, и не попадалась. У кинвы специфичный вкус, подозреваю, что у муки тоже. Возможно, надо класть умеренно.
Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом в хлебопечку или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.
Клейкие вещества - замена глютенаПшеничная мука очень клейкая, что не скажешь про муку без глютена. Поэтому если приготовить хлеб из тех базовых игредиентов. что я привела, он будет очень рассыпаться при нарезании и поедании на крошки. Чтобы этого избежать, в рецепты добавляется куча разных экзотических и не очень продуктов.
Семена льна - самое простое. Можно их купить так же уже в виде муки. Я размалываю на кофемолке. Немного, грамм 25, максимум 50. Залить водой, дать постоять, получается кашица. Вычесть из общего веса муки и воды использованное количество муки и воды.
Семена чиа - уже более экзотично. Их можно размолоть, а можно так бабахнуть. Тоже лучше замочить заранее.
Можно добавить яйца, но я не добавляю.
Гуаровая камедь. Работает на отлично. Тесто клейкое, похожее на пшеничное. Но меня это насторожило. Не тот же это глютен, только в профиль?
Ксантановая камедь. То же.
Камедь рожкового дерева - не пробовала.
Шелуха семян подорожника - не пробовала. Вроде клетчатка должна разбухать и склеивать.
Яблочная клетчатка. Натирала яблоко на комбайне. Склеило чуть-чуть.
Овощная клетчатка. Так же для увеличения вязкости во многих рецептах советуют добавить тёртые овощи - цуккини, морковь, тыкву, сельдерей. Поскольку я часто жму овощной сок, у меня остаётся много жмыха. Не знаю, остаётся ли в нём витамины, особенно, после готовки, но овощная клетчатка полоезна для пищеварения.
ОпараВ некоторых рецептах советуют сначала замешать опару - небольшую часть воды и муки (100/100 грамм) с дрожжами и ложкой сахара, и подождать минут десять, пока дрожжи заработают, а потом уже добавлять все остальные игредиенты. Вроде так тесто лучше поднимается. Я не заметила разницы с быстрой закладкой. Возможно, надо ждать дольше, чем десять минут.
Закваска
Если вы не доверяете промышленным дрожжам, или хочете получить более сложный вкус хлеба с кислинкой, похожий на ржаной, то можно приготовить закваску самому. В интернете много разных сложных и не очень рецептов. Самый простой: добавлять каждый день одинаковое по весу количество воды и муки. Не забыть закрыть ёмкость, можно накрыть пищевой плёнкой, иначе налетят мушки.
Поскольку дрожжи живут везде, они начнут размножаться, питаясь мукой. Также в воздухе полно молочнокислых бактерий. Сначала всё это запахнет ацетоном, потом перебродившими фруктами или вином, и налетят фруктовые мушки. Где-то через неделю или две тесто запахнет как тесто и начнёт пузыриться и подниматься. Я добавляла где-то по 50 грамм воды и муки каждый день (некоторые советуют даже два раза в день), но очень быстро это дело вылезло из литровой ёмкости, потому что оно ещё и растёт ввысь. Надо либо брать большую емкость, либо разделить на две емкости, либо я теперь заново запустила процесс и пробую класть поменьше.
При приготовлении хлеба заменяете часть воды и муки на закваску. Например, если кладёте 300 грамм закваски, вычесть 150 грамм воды и 150 грамм муки из рецепта. Остальную закваску докармливаете снова мукой и водой, и ставите холодильник. Вроде бы там она может жить бесконечно (я не пробовала), если раз в неделю ей докладывать муки и воды. Перед приготовлением хлеба вынуть из холодильника, доложить муки и воды, и дать подрасти 12 часов. В хлебопечке советуют после вымеса дать настояться тесту при комнатной температуре, пока оно не вырастет в два раза, - это может занять от трёх до восьми часов.
На вкус мне такой хлеб понравился гораздо больше, чем дрожжевой.
Дополнительные ингредиенты
Если вы уже постигли кунфу первого безглютенового хлеба, есть ещё советы, как усложнить рецепт, чтобы приблизиться к совершенству.
В некоторых рецептах советуют положить ложку сахара в ингридиенты, чтобы дрожжи активнее росли. Я не заметила разницы с сахаром или без.
Для вкуса и увеличения полезности хлеба можно добавить зёрна подсолнечника, кунжут, тмин, тыквенные семечки, целые семена льна.
Вроде бы витамин С улучшает работу дрожеей и стокойсть теста. Не пробовала.
В некоторых рецептах советуют положить ещё соду для воздушности теста. Я разницы не заметила, но надо присмотреться получше.
Овощная клетчатка. Так же для увеличения вязкости во многих рецептах советуют добавить тёртые овощи - цуккини, морковь, тыкву, сельдерей. Поскольку я часто жму овощной сок, у меня остаётся много жмыха. Не знаю, остаётся ли в нём витамины, особенно, после нагревания, но овощная клетчатка полезна для пищеварения.
Вот, собственно, и всё, что я хотела рассказать про войну во Вьетнаме. Если у вас есть дополнения, вопросы, рекомендации, я открыта для общения.
* что я регулярно забываю сделать
eternele.livejournal.com
Преимущества хлебопечек с программой «Безглютеновая выпечка»
Домашняя выпечка отличается от покупной особенным ароматом и более ярким вкусом. Кроме того, хозяйка, имеющая собственную хлебопечку, может самостоятельно следить за качеством ингредиентов, а также без труда готовить безглютеновый хлеб, который не так просто найти в магазине.
С помощью специального оборудования можно создавать кулинарные шедевры, не имея особых навыков. Достаточно найти рецепт и иметь под рукой все необходимые продукты.
Хлебопечки с безглютеновым режимом
Попробовав однажды домашний хлеб, многие хозяйки решают обзавестись хлебопечкой, чтобы баловать себя и семью вкусной и свежей выпечкой. На современном рынке кухонной бытовой техники представлено множество функциональных и надежных агрегатов для приготовления булочек, батонов, сладких десертов.
Выбирая подходящую модель, стоит обращать внимание на следующие параметры:
- тип устройства;
- габариты;
- материал изготовления корпуса;
- мощность;
- форма выпечки.
Не менее важным критерием выбора является количество режимов, которыми оснащен агрегат. Современные модели отлично справляются с приготовлением куличей, пиццы, сдобных булочек. Некоторые хлебопечки оснащаются программой «Безглютеновая выпечка», они особенно востребованы среди людей, страдающих аллергией на клейковину (глютен). Такие агрегаты находят поклонников и среди людей, желающих похудеть. Суть безглютеновой диеты заключается в исключении из рациона некоторых видов муки.
Сократив потребление продуктов, содержащих глютен, можно избавиться от лишнего веса, очистить организм от шлаков и токсинов, заручиться хорошим самочувствием. Готовить безглютеновый хлеб, не имея хлебопечки со специальным режимом, практически невозможно. Во время смешивания муки с водой клейковина формирует вязкую массу, благодаря чему тесто становится эластичным и получает возможность подниматься.
Что такое «безглютеновый хлеб»?
Глютен представляет собой сложный белок, входящий в состав зерен большинства злаковых культур (пшеницы, овса, ячменя, ржи). Выпечка, не содержащая клейковины, входит в диету людей, страдающих непереносимостью данного растительного белка. Сегодня в линейках большинства производителей мелкой бытовой техники есть хлебопечки с опцией «Безглютеновый хлеб», они позволяют выпекать хлебобулочные изделия из муки, в состав которой не входит клейковина.
Готовить такое диетическое лакомство с помощью специального оборудования предельно просто. Кроме того, выпечка без глютена полезна не только людям с непереносимостью, ее рекомендуется употреблять всем, кто хочет похудеть.
Целиакия (глютеновая энтеропатия)
Глютеновая болезнь (целиакия) является достаточно редкой и тяжелой формой непереносимости клейковины. Заболевание представляет собой сложную аутоиммунную реакцию организма, возникающую в следствие употребления в пищу глютена.
Целиакия сопровождается разрушением и воспалением слизистой оболочки кишечника, результатом становится появление ярко выраженных признаков заболевания ЖКТ. Непереносимость клейковины также может привести к осложнениям. Все чаще глютеновая болезнь протекает в атипичной форме – без проблем с пищеварением, но со сложными системными поражениями. К последним относятся диабет, заболевания щитовидной железы. Такое необычное проявление целиакии существенно затрудняет ее диагностику – множество людей с непереносимостью глютена не подозревают о том, что они больны.
Рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки
Приготовление безглютенового хлеба не требует особенных знаний и навыков – на помощь хозяйкам, заботящимся о собственном здоровье, приходят производители хлебопечек.
Купив подходящую модель, можно готовить диетические хлебобулочные изделия быстро и легко. Вкус выпечки зависит от выбранного рецепта и качества используемых ингредиентов. Для приготовления в хлебопечке одной порции хлеба без клейковины понадобятся:
- мука без клейковины (например, рисовая) – 500 г;
- одна чайная ложка дрожжей;
- полторы столовых ложки растительного масла;
- 420 г теплой воды;
- одна чайная ложка соли;
- одна столовая ложка сахара.
Чтобы выпечка получилась вкусной и ароматной, следует соблюдать последовательность загрузки ингредиентов. Сначала добавляются вода, масло и соль, затем – мука, дрожжи и сахар.
Большой выбор хлебопечей в Казахстане
Качественные и функциональные хлебопечки от известных торговых марок (Gorenje, Kenwood, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek) можно купить в Казахстане по оптимальной цене. Широкий модельный ряд оборудования для выпечки представлен в ассортименте интернет-магазина KIV.kz. При выборе подходящего агрегата желательно обратить внимание на количество основных программ и наличие дополнительных функций, материал изготовления корпуса, мощность и максимальный вес готового изделия.
Похожие рецепты:
загрузка...
Распечатать рецептwww.vkysnoemenu.com
Безглютеновый хлеб: вкусный домашний рецепт
Добрый день, кулинары! Хлеб — всему голова! Поэтому предлагаю сегодняшний рецепт посвятит именно ему. Будем печь с вам банановый безглютеновый хлеб с орехами. Почему именно этот вариант? Все чаще в последнее время появляются продукты “без глютена”, все больше людей просят приготовить выпечку именно без пшеничной муки.
Вот и я решила поэкспериментировать с пп хлебом. К счастью, в моей семье таких проблем не наблюдается, поэтому для всех я испекла простую буханку из кукурузной и овсяной муки. А банан и орехи — для вкуса и аромата.
Хлеб из кукурузной и овсяной муки без глютена
Сразу предупрежу, что сегодняшний рецепт описан для такой чудо-техники, как хлебопечка. Счастливые обладатели могут позволить себе расслабиться в процессе приготовления, а всем остальным придется адаптировать рецепт для духовки, думая, как испечь каравай там. Ведь надо будет самостоятельно замесить тесто и затем следить, как оно выпекается в духовке.
Перед началом выпечки давайте расскажу для тех, кто не знает, из чего, собственно, мы будем печь и что же такое безглютеновая мука. Ничего страшного в этом слове нет, это обычная мучная смесь из кукурузы, риса, кокоса, овса, то есть из злаков, которые не содержат глютен. Готовить можно как из одного вида муки, так и из нескольких одновременно.
Рецепт для хлебопечки
Нам понадобится:
- Мука кукурузная — 250 гр.
- Мука овсяная — 70 гр.
- Вода — 190 мл.
- Банан — 1 шт.
- Орехи — 6-7 шт.
- Масло подсолнечное — 2,5 ст. ложки.
- Мед — 2 ст. ложки.
- Дрожжи — 2 ч. ложки.
- Соль — 1 ч. ложка.
Подготовим первым делом наши добавки, чтоб хлеб вышел вкусный и ароматный.
- Грецкие орехи очистить, а ядра нарезать ножом на маленькие кусочки. Кто боится испортить зубы, мелите орехи мясорубкой или блендером.
- Банан размять вилкой или смолоть блендером. Для нашего приготовления можно взять даже самый переспелый плод.
Закладка продуктов в печь
Далее делаем закладку продуктов в чашу хлебопечки по обычной инструкции.
Первой вливаем воду.
Добавляем растительное масло без сильного запаха.
Засыпаем соль и добавляем сладость для теста. А чтоб хлеб получился очень полезным, кладем мед вместо сахара.
Выкладывает мякоть банана.
И только потом сверху все засыпаем мукой. В нашем случае это будет кукурузный вариант смеси с небольшим добавлением овсяной муки. Повторюсь, что на этом этапе мучную смесь можно видоизменять как хочется, пробуя разные комбинации и пропорции.
Всыпать дробленые орехи.
Положить последний главный продукт — сухие дрожжи.
Далее все сделает кухонная техника. Выпекать буханку в хлебопечке на специальном режиме “без глютена”. Если у вашего аппарата такой функции нет, то пеките как обычный хлеб.
Важный момент. Через 10-12 минут после автоматического замеса теста необходимо поднять крышку и аккуратно счистить вовнутрь налипшую на чашу муку.
Готовый выпеченный хлеб должен обязательно остыть. Минут через 10 его надо вытряхнуть из формы и оставить до полного остывания.
Подавать такой домашний каравай можно с чем угодно: он подходит и к супам, и к сладкому повидлу. Но помните, хранится безглютеновый хлеб не более 2 суток. Если съесть не успеваете, нарежьте его кусочками и заморозьте. По мере надобности доставайте из холодильника и ешьте.
Предложенный мной хлеб — всего лишь один из множества разнообразных вариантов. Кто-то готовит его на специальной закваске или использует экзотическую кокосовую муку, кто-то останавливается на соевом варианте или готовит традиционный каравай с сахаром без всяких добавок.
А какой пп хлеб печете вы?
P.S. Для тех, кто не в курсе сокращений, пп — полезное питание.
ablexur.ru
