Как жарить рыбу в муке на сковороде: полезные советы и рекомендации. Жареная рыба в муке

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде? Рецепты приготовления жареной рыбы

Хрустящая корочка, невероятный запах и нежный вкус жареной рыбки знакомы нам с детства. Сегодня мы раскроем все секреты приготовления жареной рыбы.

Содержание статьи:

Вкусная жареная рыба

Чтобы рыбка получилась вкусной, в меру жирной, но и не сухой, нужно для начала правильно выбрать сорт. Не любая рыба получится вкусной в жареном виде. Особое внимание стоит обратить на такие сорта как:

• окунь
• судак
• минтай
• щука
• камбала
• карп
• карась
• сазан

Все эти сорта отличает умеренное количество костей, а значит, можно будет спокойно насладиться блюдом.

Выбирая рыбку в магазине, обратите внимание на следующие параметры:

• размер рыбы, без головы и хвоста она должна поместиться на сковороде
• срок годности, лучше всего для жарки подходят свежевыловленные и незамороженные рыбки
• внешний вид, если вы заметили пятна на рыбе или налет, то лучше посмотреть другие варианты

Калорийность жареной рыбы

Что говорить, любое жареное блюдо автоматически исключается из списка блюд правильного питания. На 100 г жареной рыбки приходится 208 кКал, но при этом не так много углеводов, как например в той же картошке, всего 10,6 г, основную долю все-таки занимает белок 16,6 г.

Для сравнения: запеченная рыба в 100 г содержит около 150 кКал. Конечно, такой вариант не отразится на фигуре и будет более полезным, по сравнению с рыбой жареной.

Как правильно пожарить рыбу?

Традиционно в России рыбный день это четверг, еще со школы и детского садика все помнят, что в меню, в столовой обязательно будет рыба. Врачи рекомендуют есть рыбу или другие морепродукты хотя бы раз в неделю, ведь они богаты полезными микроэлементами, которые нельзя получить из других продуктов.

Чтобы пожарить рыбу нужно сначала ее подготовить:

1. Рыбу помойте под струей холодной воды
2. Ножом распорите брюшко и выпотрошите, удалите все внутренности и темную пленку
3. Отрежьте плавники, хвост и голову
4. Удалите чешую специальным ножом, начиная с хвоста рыбы

Если вы купили небольшую по размеру рыбу, то ее можно пожарить целиком с головой и хвостом, выпотрошив внутренности и удалив чешую.

Подготовленную к жарке рыбу можно предварительно замариновать, а затем обвалять в кляре и готовить на горячей сковороде 15-20 минут. Если вы готовите речную рыбу и хотите избавиться от запаха, то опустите кусочки рыбы на 20 минут в молоко, смешанное с солью и перцем.

Как пожарить рыбу с корочкой?

Секрет хрустящей корочки рыбы кроется в слегка подсоленном масле. Не забывайте так же, что на холодной или плохо разогретой сковороде рыба не успеет пропечься, а только подгорит.

1. Выкладывайте рыбу только в сухом виде, либо в кляре, либо, обсушив салфеткой, тогда лишняя влага не будет скапливаться, а на рыбе, которая жарится на раскаленном масле, сразу образуется корочка.
2. Не закрывайте сковородку крышкой во время жарки, иначе рыба получится тушеной.
3. Помните, что рыба готовится довольно быстро, хватает 7-10 минут с каждой стороны, поэтому, увлекшись процессом зажаривания и получения хрустящей корочки, не пересушите рыбу.

Как пожарить рыбу на сковороде?

Зажарить рыбку можно на любой сковороде, но обычно используют сковороды с антипригарным покрытием и толстым дном, которые равномерно распределяют тепло.

Чтобы рыбка не пригорела, даже с антипригарным покрытием придется использовать масло. Подойдет обычное подсолнечное масло, но если вы хотите избавиться от запаха речной рыбы, то используйте оливковое масло первого отжима или Extra Virgin.

Классический рецепт или как пожарить рыбу?

Когда основная часть грязной работы сделана и рыба очищена, самое время приступить к процессу приготовления:

1. Насыпаем в глубокую тарелку панировку, самый простой вариант-это мука. Можно добавить любимые травы прямо в муку. Каждый кусочек аккуратно обваливаем в панировке, лишнюю муку стряхиваем.
2. На раскаленную сковороду с подогретым на ней маслом отправляем обваленные в муке кусочки. Масла должно быть много, рыба практически до середины должна погрузиться в масло.
3. Дайте рыбке обжариться, обычно требуется 5- 7 минут, чтобы образовалась корочка. Масло не даст рыбе пригореть, поэтому не спешите ее переворачивать. Ни в коем случае не накрывайте рыбу крышкой.
4. Деревянной или силиконовой лопаткой переверните первую кусочек, если он прожарился достаточно, то переверните и остальные, обжаривайте еще 5 минут с другой стороны.
5. Аккуратно проткните рыбу вилкой, если она протыкается легко и мясо свободно отходит от кости, то рыбка готова. Переложите кусочки на бумажное полотенце, если они получились слишком жирными.

Как пожарить рыбу в кляре?

Кляр, которым покрывают рыбу перед жаркой, позволяет ей оставаться сочной. Рецептов кляра для рыбы существует несколько, они универсальны и подойдут для любого сорта:

• Классический кляр состоит из 2 яиц, муки и зелени. Разбейте в глубокую миску два яйца и перемешайте белки с желтками венчиком, добавьте 2-3 ложки муки до образования консистенции сметаны. Затем добавьте любимые специи, соль, базилик, орегано.
• Смешайте одной яйцо и две столовых ложки молока, зелень, обмакните кусочки рыбы сначала в смесь, а затем обваляйте в муке или панировочных сухарях, после этого выкладывайте на сковороду.
• Пивной кляр к рыбе придется по душе мужчинам. У трех яиц отделите желтки от белков, желтки смешайте с 150 г муки и 150 мл пива, белки взбейте в густую пену и добавьте к пивной смеси.
• Смешайте в глубокой миске три яйца, 3 столовых ложки муки, соль и 100 г тертого на мелкой терке сыра. При жарке сыр расплавится и образует очень вкусную и румяную корочку.

Жареная рыба в мультиварке

Рыбу можно жарить не только на сковороде, но и воспользоваться современной техникой. Вы сможете заняться собой, а в это время программа все сделает за вас, да и плиту от жирных пятен потом оттирать не придется.

• выпотрошите тушку судака (форель) и очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и голову
• тушку натрите солью и перцем
• на дно чаши мультиварки налейте масло, положите рыбу
• закройте крышкой и выберете программу «Жарка», время приготовления – 15 минут

Жареная рыба под маринадом

На приготовление маринада потребуется примерно 25-30 минут, а рыба получится более насыщенной по вкусу.

Вам потребуется:

• рыба- 1-2 шт.
• мука – 40 г
• морковь- 300 г
• лук -100 г
• вода – 10 г
• томатная паста — 10 г
• специи (перец, соль)

1. Очистите морковь и лук, нашинкуйте тонкой соломкой, затем выложите на разогретую сковородку и потушите 10-15 минут
2. Добавьте томатную пасту и специи, потушите еще 10 минут
3. Рыбу почистите от внутренностей и чешуи, отрежьте хвост и голову, порежьте на кусочки
4. Затем обваляйте в муке выложите на разогретую сковородку, после 5-7 минут переверните рыбу на другую сторону
5. Когда рыба обжарится, выложите сверху овощной маринад и готовьте еще 3-5 минут

Рыба жареная с овощами

Отличным дополнением к рыбе станут овощи, к примеру, можно использовать следующий рецепт:

Вам потребуется:

• рыба (минтай, сибас) — 1-2 шт.
• морковь- 100 г
• картофель – 200 г
• лук -70 г
• лимон– 50 г
• специи ( гвоздика, лавровый лист, перец, соль)

1. Для начала подготовьте рыбу к обжариванию, выпотрошите ее, удалите чешую
2. Тушку натрите специями и солью, через 5-7 минут выложите на раскаленную сковороду, обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны
3. Пока рыба обжаривается, почистите морковь, картошку и лук, порежьте соломкой
4. Выложите овощи на сковородку, где только что жарилась рыба и тушите на среднем огне 15-20 минут
5. В это время порежьте лимон кружочками, на рыбе сделайте несколько разрезов и поместите в них лимон
6. Когда овощи достаточно обжарятся, выложите сверху рыбу и готовьте еще 3-5 минут
7. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью

Жареная рыба под винным соусом

Вам потребуется:

• рыба или рыбное филе — 1-2 шт.
• морковь- 100 г
• картофель – 200 г
• перец -1 шт.
• мука- 20 г
• белое вино -150 мл.
• сливочное масло – 75 г
• яйца – 2 шт.
• сливки – 200 мл.
• лимон– 100 г
• сахар – 30 г
• специи (перец, соль)

1. Рыбу промойте под холодной водой и очистите, отрежьте плавники и голову, нарежьте кусочками. Готовые кусочки рыбы залейте лимонным соком на 15-20 минут.
2. В это время в отдельной емкости смешайте муку и специи.
3. Выньте кусочки рыбы из сока и обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке и выложите на горячую сковороду, с предварительно разогретым маслом.
4. Когда рыба обжарится с одной стороны переверните ее и под каждый кусочек положите 20 г сливочного масла для образования хрустящей корочки.
5. Через 10 минут обжаривания рыба будет готова и ее можно переложить на тарелку.
6. В небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте сливки, добавьте к ним сахар и соль.
7. В отдельной емкости несколько минут взбейте яйца и добавьте к сливкам, доведите соус до кипения и добавьте вино, готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
8. Рыба и соус готовы к подаче, украсьте блюда свежей зеленью и овощами.

Английский Fish and Chips

Проходя мимо каждого лондонского паба можно почувствовать аромат легендарного и любимого всеми англичанами блюда — жареной рыбы с картофелем, которое они называют Fish and Chips. Более 60 тысяч тонн рыбы съедают в Великобритании за год, и большая часть этой рыбы используется для Fish and Chips.

Чтобы повторить это блюда дома следуйте рецепту.

Вам потребуется:

• треска, филе — 4 шт.
• картофель – 600 г
• крахмал – 40 г
• мука- 150 г
• пиво -100 мл.
• масло – 70 мл.
• лед – 2 ст. л.
• специи (перец, соль)

1. Рыбное филе промойте, удалите кости при необходимости
2. Натрите кусочки солью с перцем, затем обваляйте в муке
3. В отдельно емкости смешайте 50 грамм муки, крахмал и соль
4. К этой смеси добавьте пиво и лед, перемешайте
5. Проверьте, насколько разогрелось масло на сковороде, бросив маленький кусочек картофеля, он должна сразу начать зажариваться
6. Если масло готово, то окуните по очереди кусочки рыбы в кляр и выложите на сковороду
7. Достаточно будет прожарить по 3-5 минут с каждой стороны для готовности
8. Будьте аккуратны, из-за перепада температур брызги масла будут лететь во все стороны
9. Пока обжаривается рыба, почистите картофель и нарежьте его брусочками
10. На отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте картошку до хрустящей корочки
11. Подавайте блюдо с любым соусом

Жареная рыба по-ленинградски

Еще один рецепт, который позволит вам удивить гостей и порадовать домашних – жареная рыба с луком и грибами. Традиционно для этого блюда использовалась самая дешевая белая рыба – треска или пангасиус.

Вам потребуется:

• филе рыбы – 650-700 г
• картофель – 400 г
• лук – 1-2 шт.
• грибы (шампиньоны) – 100 г
• мука- 100 г
• сыр-100 г
• масло – 70 мл
• специи (перец, соль)

1. Если вы купили филе, то достаточно будет хорошо его промыть, посолить и поперчить. Если вы купили целую рыбу, то перед готовкой необходимо ее выпотрошить и очистить от всего лишнего, оставив только филе.
2. Кусочки рыбы запанируйте в муке и выложите на горячую сковородку, обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны.
3. Пока жарится рыба, займитесь картофелем, очистьте его и нарежьте соломкой, выложите соломку на освободившуюся сковородку и обжарьте до золотистого цвета.
4. Пока жарится картофель, промойте грибы и нарежьте крупными пластинами, обжарьте грибы вслед за картофелем.
5. На противень выложите картофель, посолите его, затем положите рыбу, сверху грибы и потрите сверху сыр.
6. Отправьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
7. Пока запекается рыба, очистите лук, нарежьте полукольцами и обваляйте в муке.
8. Обжарьте лук несколько минут на остатках масла, переложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
9. Украсьте запеченным луком блюдо и подавайте к столу.

Жареная рыба по-тайски

Тайские блюда долго вспоминаются туристам своей необычностью и насыщенностью вкусом. Рыбу по-тайски можно приготовить и дома, следуя рецепту.

Вам потребуется:

• филе рыбы – 400 г
• крупа кукурузная – 120 г
• чеснок — 2 дольки
• соевый соус – 40 мл.
• имбирь- 20 г
• масло – 30 мл.
• сахар – 10 г
• специи (мята, лук зелены, цедра лимона, перец, соль)

1. Вначале рыбу нужно промыть, очистить, нарезать на кусочки и обвалять их в кукурузной крупе. Если вы не нашли кукурузную крупу, то подойдет и кукурузная мука.
2. Кусочки рыбы выложить на разогретую сковороду и обжаривайть с двух сторон.
3. Пока жарится рыба, порежьте чеснок, имбирь, лук.
4. Готовую рыбу выложите на тарелку.
5. На горячую освободившуюся сковородку выложите лук, имбирь и чеснок, обжарьте несколько минут, затем добавьте цедру лимона, мяту и сахар.
6. При желании можно также добавить перец чили. Нескольких минут хватит для того, чтобы соус приготовился, полейте им рыбу перед подачей.

Жареная рыба «под зеленой шубой»

Рыба «под шубой» получится сочной и нежной, а зелень добавит новый вкус. Рыба получается достаточно острой, поэтому используйте умеренное количество специй.

Вам потребуется:

• рыба (карась, карп) – 2 шт.
• зеленый лук- 5 стеблей
• чеснок – 2 зубчика
• петрушка- 6 стеблей
• соевый соус- 40 мл
• аджика- 50 г
• хмели-сунели — 50 г
• оливковое масло – 40 мл.
• специи (перец, соль)

1. Приготовление начинается с традиционной подготовки рыбы, очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите хвост, плавники и голову.
2. В отдельной емкости смешайте порубленную мелко зелень, соевый соус, хмели-сунели и масло.
3. Половину соуса вылейте на рыбу, хорошее промажьте все части и брюшко изнутри, оставьте мариноваться на полчаса.
4. Замаринованную рыбу обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковородку, где она будет зажариваться по 5-7 минут с каждой стороны.
5. Когда рыба обжариться, выложите сверху остатки соуса и потомите на медленном огне еще несколько минут.
6. Готовое блюдо украсьте свежими овощами и подавайте к столу.

Жареная рыба по-китайски

Китайцы также любят побаловать себя жареной пряной рыбкой, секрет приготовления прост- нарежьте филе на небольшие кусочки и добавьте кисло-сладкий соус.

Вам потребуется:

• филе рыбы – 600 г
• перец болгарский- 2 шт.
• лук- 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое или арахисовое масло – 40 мл.
• уксус – 50 г
• кетчуп – 50 г
• крахмал – 70 г
• специи ( перец, соль)

1. Рыбное филе промойте и нарежьте небольшими кусочками, примерно 3*2 см
2. Лук и болгарский перец помойте, очистите и мелко порежьте
3. В отдельной емкости смешайте кетчуп, уксус и сахар, тщательно перемешайте
4. Обваляйте кусочки филе в крахмале и выложите на уже горячую сковороду с раскаленным маслом
5. Обжарьте кусочки с каждой стороны, достаточно будет 3-5 минут для готовности
6. Переложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир
7. На освободившуюся сковороду выложите овощи и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета, затем добавьте соус и тушите еще 5 минут
8. К овощам добавьте кусочки рыбы, все тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить соус
9. Подавайте блюдо горячим, на гарнир можно предложить рис

Салат из жареной рыбы

Если у вас после готовки, к примеру, супа остался небольшой кусочек рыбы, то его можно использовать для салата.

Вам потребуется:

• рыба – 100-200 гр
• средний картофель — 2 шт.
• томаты – 2 шт.
• лук- 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• лимон или лимонный сок- 50 мл.
• оливковое масло – 40 мл.
• специи (перец, соль)

1. Рыбу промойте, при необходимости удалите кости, чешую и посыпьте солью и перцем, оставьте мариноваться на 15 минут
2. Пока маринуется рыба, почистите картофель и нарежьте его крупными дольками, отварите или запеките в микроволновке
3. Пока варится картофель, почистите лук и нарежьте его полукольцами, переложите в небольшую емкость и залейте лимонным соком, добавьте ложку соли и сахара
4. На горячей сковороде обжарьте в с двух сторон рыбу и выложите на бумажное полотенце, где она должна остыть до комнатной температуры
5. Остывшую рыбу порежьте на небольшие кусочки
6. Помойте помидоры и нарежьте небольшими кусочками, переложите в миску для салата
7. К помидорам добавьте картофель, порезанный кубиками, рыбу и лук, слив с него маринад
8. Сверху можно посыпать свежей зеленью, к примеру, сельдереем, базиликом, укропом, аккуратно перемешать салат и подавать к столу

Жареная рыба по-бухарски

На приготовление жареной рыбы по-бухарски у вас уйдет примерно два часа, но в конце вы получите удивительное вкусное блюдо и не пожалеете от потраченных силах.

Вам потребуется:

• рыба (карп, сазан) – 1,5 -2 кг.
• средний картофель — 2 шт.
• зелень (петрушка, укроп, кинза) – 5-6 стеблей
• багет -1 шт.
• чеснок- 2-3 зубчика
• оливковое масло – 40 мл.
• специи (перец, соль)

1. Для начала промойте рыбу и выпотрошите ее.
2. Отрежьте плавники, хвост и голову и отправьте их в кастрюлю, залейте водой и приготовьте рыбный бульон.
3. В бульон добавьте соль и несколько мелко нарезанных веточек петрушки.
4. Пока варится бульон, порежьте рыбу на несколько кусочков, каждый просолите и поперчите и отложите на полчаса.
5. Когда приготовится бульон, процедите его, добавьте мелко нарезанную оставшуюся зелень и чеснок.
6. Рыбу обсушите бумажным полотенцем и выложите на горячую сковородку, смазанную маслом. Обжарьте по 5-7 минут с каждой стороны.
7. Горячие кусочки рыбы обмакните в чесночный соус, и вложите на тарелку.
8. Багет порежьте на хлебцы, обжарьте на освободившейся сковородке с двух сторон и полейте сверху на каждый кусочек несколько чайных ложек соуса.
9. Оставшуюся смесь из чеснока и зелени вылейте на рыбу.
10. Рыбу и гренки закройте крышкой и уберите на ночь в холодильник.
11. Блюдо подавайте холодным, со сметанным соусом.

Жареная рыба с апельсинами

Рецепт подойдет для праздничного ужина, а необычное сочетание понравится всем гостям.

Вам потребуется:

• рыба (хек, пангасиус, камабала) – 2-3 шт.
• средних размеров апельсин — 2 шт.
• лимон -1 шт.
• мука – 100 г
• сливки -100 мл.
• оливковое масло – 40 мл.
• специи (перец, соль)

1. Подготовьте рыбу к обжариванию, удалив все ненужные части
2. Рыбу натрите солью и перцем, полейте лимонным соком и оставьте на 15 минут мариноваться, в это время поставьте сковороду разогреваться
3. Рыбу обсушите, затем обваляйте в муке, обжаривайте на сковороде по 8-10 минут с каждой стороны до готовности
4. Обжаренную рыбу переложите на тарелку, а на горячую сковороду выложите апельсин, порезанный кружочками
5. Через несколько минут положите рыбку к апельсину и залейте сверху сливками
6. Тушите, пока сливки не начнут густеть
7. Подавайте к столу, полив соусом

Жареная рыба по-египетски

В этом рецепте представлено сочетание рыбы и ягод, которые удачно дополняют другу друга. Обычно используется скумбрия, но вы можете заменить ее любой другой морской рыбой.

Вам потребуется:

• рыба (скумбрия) – 500-600 г
• ягоды можжевельника – 40 г
• мука пшеничная – 60 г
• лимон -1 шт.
• оливковое масло – 40 мл.
• специи (перец, тмин соль)

1. Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, удалите ненужные части и порежьте на кусочки средних размеров. Посыпьте солью и перцем, отложите на 30 минут.
2. В отдельной емкости смешайте перец, тмин и можжевельник, разотрите ступкой.
3. К смеси добавьте сок лимона и измельченный чеснок, все перемешайте.
4. Полученной смесью натрите рыбу и оставьте мариноваться еще на 2 часа.
5. Замаринованную рыбу обваляйте в муке.
6. Затем обжарьте на горячей сковороде с раскаленным маслом с двух сторон и подавайте к столу.

Соусы к жареной рыбе

Чтобы жареная рыба была более вкусной, не забывайте подавать ее с соусом. К примеру, несколько рецептов простых и быстрых соусов:

• Картофельный соус: отварите несколько картофелин в мундире, очистите от кожуры и разотрите блендером до состояния пюре. К пюре добавьте измельченный чеснок, порезанную зелень и оливковое масло.
• Сливочно-грибной соус: в сотейнике разогрейте масло и добавьте к нему мелко нарезанные грибы и лук, обжарьте до золотистого цвета. Затем залейте 200 мл сливок и добавьте 100 г натертого сыра, постоянно помешивайте до полного растворения сыра, поперчите, посолите и подавайте к столу.
• Сметанный соус: мелко нарезанный соленый огурец, зелень и измельченный чеснок смешайте со сметаной и солью, аккуратно взбейте соус вилкой или венчиком и подавайте к рыбе.
• Горчично-яблочный: в духовке или микроволновке запеките одно яблоко, затем ложечкой выскоблите яблочное пюре, к нему добавьте ложку французской горчицы, соль, перец и оливковое масло, все тщательно перемешайте и соус готов.

Не все хозяйки любят готовить рыбу из-за кропотливости и длительности подготовительного процесса. Чтобы облегчить себе жизнь и сэкономить время, покупайте уже очищенные филе и стейки и наслаждайтесь любимыми блюдами, которые отнимут у вас всего 15- 20 минут времени для приготовления. Приятного аппетита и новых вам кулинарных чудес!

Видео: Как пожарить рыбу, рецепт

thewom.ru

Рецепт как правильно жарить рыбу / Меню недели

Сам рецепт жареной рыбы можно уместить в одну строчку: кусочки рыбы обвалять в муке и поджарить на масле. Но я хочу рассказать о том, что обычно выходит за рамки рецепта: как правильно жарить рыбу и что нужно делать до и во время процесса готовки. С объяснениями, как и почему что-то надо или, наоборот, не стоит делать, чтобы рыба получилась «правильной»: нежной, но не разваливающейся внутри; покрытой хрустящей, но не перебивающей вкус самой рыбы корочкой.

Общее время готовки – 0 часов 45 минут Активное время готовки – 0 часов 25 минут  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 127 ккалКоличество порций – 5 порций

Рыба — 0.5 кг Мука — 2 ст.л. Масло растительное — по вкусу Соль — по вкусу Специи — по вкусу Молоко — 50 мл (если готовится речная рыба)

1.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася (на фото карп), также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага.

Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

2.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Из карпа весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.

3.

Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

4.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. А вот мой муж досаливает уже прямо в тарелке, так что количество соли на любителя.

Следующий этап – панировка. Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус рыбы. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

5.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла.

6.

Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Рыбу в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.

7.

При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

8.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях.

Лирическое дополнение: голову от рыбы обычно не жарят, но и выбрасывать ее не стоит. Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить из нее простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе. Голову из супа вынимаю и отдаю коту на растерзание — получается безотходное производство :)

Приятного аппетита!

menunedeli.ru

Как жарить рыбу на сковороде в муке

Молодые неопытные хозяйки не всегда представляют, как жарить рыбу на сковороде. Данное блюдо уместно подать к семейному ужину с самыми разными гарнирами. Процесс готовки отнимает не больше часа, при том, что основное время уходит на разделывание рыбной тушки. Пожарить вкусную рыбку можно, используя различные рецепты, но самым простым методом является осуществление этого процесса на сковороде с добавлением растительного масла, предварительно обваляв разделанные тушки в муке.

Правильно приготовленное блюдо является очень полезным для организма, поскольку содержит фосфор, рыбий жир и прочие важные компоненты. Не случайно многие отдают предпочтение именно рыбе вместо мяса, поскольку такая еда лучше усваивается организмом и является менее калорийной.

Как правильно выбирать рыбу для жарки?

Вкус блюда напрямую зависит от множества факторов. Необходимо выбрать качественную рыбу, чтобы в готовом виде она получилась вкусной и полезной для организма. Существует много способов выбрать качественней продукт. Самым лучшим вариантом будет приобретение ее в живом виде. Сейчас во многих крупных магазинах можно найти большие аквариумы со свежим товаром. Такой способ дает гарантию того, что вы купите свежую рыбу.

Свежая

Главный признак недавно выловленной рыбы – это алый цвет жабр. Если они слишком темного цвета либо имеют неприятный запах, такой продукт покупать запрещено.

Нельзя точно сказать, сколько может храниться свежая рыба после отлова, но чем короче этот срок, тем более высокого качества продукт попадет на ваш стол. Второй признак свежести – прозрачные глаза. Недопустимо покупать тушку, у которой глаза стали мутными, желтоватыми.

Рыбья чешуя также может многое рассказать о качестве продукта. Покупая речную рыбу, можно не опасаться небольшого количества слизи. Но морская рыба непременно должна отличаться блестящей чешуей без признаков помутнения и образования слизи.

Если осторожно нажать пальцем на тушку свежей рыбы, то в течение одной секунды образовавшаяся от нажатия ямка пропадет. Если вмятина останется, значит перед вами лежит несвежая тушка. Покупая красную рыбу, нужно обращать внимание на цвет рыбного филе, который должен иметь оранжевый оттенок. При этом различные сорта, такие, как семга, форель, горбуша, могут быть от светло-оранжевого до красного цвета.

Замороженная

Намного сложнее сделать правильный выбор при покупке готового филе, которое продается в замороженном виде. Очень часто можно увидеть в таком виде минтай, хек, пангасиус. Такой продукт выбирают по внешнему виду. Стоит обратить внимание, сколько льда содержит замороженный полуфабрикат. Большое количество замороженной воды свидетельствует о том, что продукт уже подвергался размораживанию, что негативно сказалось на его качестве.

Не имеет значения, разделываете вы красную рыбу, минтай, пеленгас, палтус, хек. В свежем продукте кости не должны легко отделяться от филе. Морская рыба не должна иметь резкий запах. Если присутствует неприятный аромат, лучше всего не употреблять такой продукт в пищу.

Желательно покупать рыбу в проверенных местах, где осуществляется контроль качества, например в крупных торговых сетях. Чтобы не нанести вред здоровью, лучше отказаться от приобретения товара у случайных продавцов в местах несанкционированной торговли.

Классический способ жарки рыбного филе на сковороде

Чтобы вкусно пожарить рыбу, важно не только купить свежий, качественный продукт, но и правильно его разделать и приготовить. Красную рыбу очень легко очистить от костей и чешуи. А вот минтай, пеленгас требует значительных усилий. Жарить можно продукт, разделанный на куски филе, которое полностью очищается от несъедобных компонентов.

Для приготовления такого блюда классическим способом потребуется взять следующие ингредиенты:

• свежая либо размороженная рыба, например минтай;
• 1 – 2 стакана пшеничной муки;
• соль;
• специи;
• растительное масло.

Перед тем, как жарить рыбное филе, необходимо разделить его на порционные куски, посолить и добавить специи. Лучше всего подойдет черный молотый перец, белый перец, сушеный базилик, орегано и любые другие приправы по вашему вкусу.

Очень важно правильно посолить тушку, чтобы получилось вкусное блюдо. Для этого необходим кулинарный опыт. Обычно на 500 грамм филе уходит 2 чайные ложки соли и 0,5 стакана муки. После добавления соли и специй нужно оставить полуфабрикаты на 30 минут, только после этого жарить их, обваляв в небольшом количестве муки.

На сковороду необходимо добавить небольшое количество растительного масла и выложить куски рыбы. Вначале можно обжаривать ее на сковороде без крышки, пока не образуется золотистая корочка. После этого лучше завершить процесс обжарки под крышкой на среднем огне.

Если в процессе жарки филе быстро подрумянилось, значит, вы использовали недостаточное количество муки.

В зависимости от того, сколько тушек необходимо пожарить, колеблется время приготовления блюда. Чтобы проверить готовность, нужно разрезать один кусок. Если внутри мясо белое и легко отделяется от костей, значит блюдо готово.

Минтай, красную рыбу и другие разновидности данного продукта после обжарки на сковороде уместно подавать с самыми разными закусками и гарнирами.

• картофельное пюре, гречневая и рисовая каши,
• салат из свежих овощей,
• пюре из брокколи.

Приверженцы здорового питания употребляют рыбу со свежими либо запеченными овощами. Считается, что такое сочетание является наиболее полезным для организма. Существует еще один совет, позволяющий приготовить полезную еду: нужно жарить данный продукт на рафинированном масле, которое используется один раз. Для приготовления второй партии следует поменять масло.

Готовит вкусную рыбу в кляре

Кляр для рыбы всегда готовится из яиц, муки и других ингредиентов. Для приготовления данного блюда нужно использовать очищенное от костей филе. Хорошо подойдет для этого хек, минтай, судак. Можно жарить и другие виды рыбного филе в кляре. Главное, чтобы полуфабрикат можно было легко очистить от костей. По этой причине карп и синец не подойдут для данного блюда.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

• рыбное филе;
• 300 грамм муки;
• 2 яйца;
• 200 грамм сметаны;
• 150 миллилитров воды;
• соль;
• специи.

Вначале нужно сделать кляр. В зависимости от того, сколько филе имеется для жарки, нужно приготовить достаточное количество кляра. Для этого нужно смешать всю порцию муки с взбитыми яйцами, сметаной, водой. Затем в него необходимо добавить соль и специи, после чего хорошо взбить вилкой либо венчиком.

Перед тем, как жарить филе рыбы, необходимо посолить, поперчить их, после чего обмакнуть в кляре. После этого его необходимо пожарить на сковороде обычным способом – с добавлением растительного масла. Подавать такое блюдо следует, украсив дольками лимона.

Жарить рыбное филе на сковороде не сложно. Такое блюдо имеет большое количество преимуществ – оно является необычайно вкусным и полезным. Сегодня существует огромное количество разновидностей рыбы, например минтай, пеленгас, пангасиус, хек, судак. Каждая из них отличается особенным вкусом. Очень важно выбрать свежий продукт, чтобы приготовить ароматное полезное блюдо. Рекомендуется употреблять такую еду минимум 2 – 3 раза в неделю.

Как жарить рыбу на сковороде в муке пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как жарить рыбу на сковороде в муке фото

Надеемся вам понравилась наша статья как жарить рыбе на сковороде в муке и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.Еще больше вкусных рецептов:

Как варить рис пропорции.

Как вкусно сварить пельмени.

Испечь пирог быстро и просто.

Теги к записи:Как жарить рыбу на сковороде в муке, как правильно жарить красная рыба речная минтай сколько пожарить сковорода мука

Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 242 человек!

luzk.ru

Как жарить рыбу в муке

Жарить можно рыбу всех видов. При этом она будет вкуснее, если перед жареньем подержать рыбу в молоке, а затем обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном масле.

Чтобы при жаренье рыбы не разбрызгивался жир, накройте сковороду перевернутым дуршлагом.

Чтобы при жаренье рыба не развалилась, рекомендуют кусочки ее посолить и выдержать 10-15 мин для впитывания соли.

Чтобы устранить специфический запах морской рыбы, нужно сбрызнуть ее лимонным соком и выдержать 30-60 мин.

Подготовленную рыбу перед жареньем обсушите салфеткой.

При жаренье на сковороде рыбу солят, перчат, обваливают в муке или сухарях, кладут на разогретую сковороду и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.

Рыбу лучше жарить на смеси сливочного и растительного масла, тогда она хорошо подрумянится и не подгорит.

При жарке рыбы во фритюре ее нужно обсушить и затем уже опустить в горячий жир на 10-15

Чтобы рыба при жаренье сохранила свою форму, сделайте на коже 2-3 надреза.

Жареная рыба будет вкуснее, если ее на 20-30 мин положить в молоко или смазать сметаной, а затем обжарить на сливочном масле.

Скумбрию и ставриду перед жареньем смочите во взбитом яйце, а затем обваляйте в муке или сухарях.

Рыбу, предназначенную для холодных блюд, лучше жарить на растительном масле.

Как жарить рыбу в муке видео рецепт - пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Как жарить рыбу в муке фото

Надеемся вам понравилась наша статья как жарить рыбе в муке и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.Смотрите и другие рецепты:

Испечь сочники с творогом.

Как жарить грибы на сковороде.

Как варить овсяные хлопья на воде.

Теги этого блюда::Как жарить рыбу в муке, как правильно жарить рыбу

Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 132 человек!

luzk.ru

Как жарить рыбу в муке на сковороде?

Жареная рыбка — отличное дополнение почти к любому гарниру, которое готовится за считанные минуты. Однако даже в этом деле есть немало сложностей: прежде чем опустить запанированную тушку в сковороду, ее нужно правильно подготовить, а потом подобрать нужный режим. Обо всех тонкостях этого процесса — в нашей статье.

Подготовка к жарке рыбы

Насколько удачным будет этот процесс, зависит от выбора основного продукта: лучше всего обжаривать сорта средней и высокой жирности, поскольку они хорошо сохраняют мягкость мяса, но при этом приобретают хрустящую корочку. «Тощие» сорта — например, кильку — важно не передержать на сковороде: для них 3-4 мин. (на обе стороны суммарно) является максимумом.

• Крупную рыбу рекомендовано жарить кусочками, чтобы она равномерно приготовилась. В частности, лосось и форель готовят в виде стейков, а минтай лучше порезать вдоль, получив длинные пласты филе, которые делят на 4-5 частей.
• У мелких видов рыб удалять голову не обязательно: караси, окуни и иные речные разновидности, а также килька и мойва, хорошо очищаются и в процессе их употребления. А вот крупные лучше не только лишить головы, но и полноценно выпотрошить, тем более что их внутренности нередко негативно сказываются на вкусе жареной мякоти.

Чаще всего, после того, как рыба будет вымыта и разделана, ее сразу обваливают в панировке и жарят, но специалисты советуют добавить еще этап маринования и/или натирания продукта специями. В качестве маринада можно использовать как традиционные смеси из лука и лимонного сока, так и томатную пасту и любой др. соус. Кроме того, можно разрезать рыбу по брюшку вдоль и положить внутрь зелень. Не забудьте про соль! Ее рекомендовано втереть в тушку перед панировкой: это усилит крепость корочки.

Как запанировать и довести до готовности?

 

Для начала стоит сказать, что панировку не обязательно осуществлять, если Вы работаете с плотной, жесткой рыбой: ее лучше хорошо замариновать, после чего опустить в кляр — так ее мякоть станет более нежной, но при этом появится красивая корочка. В целом же, панировка является наиболее серьезной гарантией того, что продукт не прилипнет к сковороде, поэтому степень ее необходимости зачастую обуславливается непосредственно посудой: сковорода с гладким дном практически не требует этого.

• Мука — самый простой способ панировки, к которому прибегают хозяюшки. Она может быть абсолютно любой: как высшего, так и 1 или 2 сорта, как пшеничной, так и овсяной или гречневой. Ее можно смешать со специями и приправами, либо сначала натереть ими рыбку, а потом уже обвалять непосредственно в муке.
• Вместо муки можно использовать сухари, которые требуется перемолоть в крошку. Их тоже нередко соединяют с приправами, но чаще сюда добавляют такие же измельченные орехи. Правда, они не обеспечивают такой «гладкости», как мука, поэтому не на всех сковородах позволяют защитить продукт от пригорания.
• Технологий панировки также существует несколько: самый плотный слой — «шубка» — получается, если муку насыпать в глубокую большую тарелку, после чего положить в нее рыбу и перевернуть 2-3 раза. Более тонкий — если насыпать муку в целлофановый пакет, бросить туда несколько рыбин сразу, затянуть край и потрясти.

Как жарить рыбу в муке на сковороде?

На холодную поверхность налейте растительное масло так, чтобы оно не только покрыло дно, но и создало слой толщиной не менее 3-4 мм. Раскалите до того состояния, когда любой продукт, попадающий в него (вплоть до крошки муки) начинает шипеть и издавать треск, после чего аккуратно опустите рыбу туда. Подождите 5 мин., после чего переверните или увеличьте время еще на 2-3 мин., если корочка недостаточно темная.

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.Подробнее...

• Секрет от профессионалов: чтобы рыба не подгорела, подсолите раскаленное масло, прежде чем закладывать в него продукты.
• Вы можете пожарить запланированную рыбу и на гриль-сковороде без масла, но для этого профессионалы советуют использовать меньшее количество муки, иначе она будет гореть.

Сколько жарить рыбу по времени?

Все зависит от ее размеров: мелкие кусочки с каждой стороны доводят до золотистой корочки и сразу выкладывают на общее блюдо, а если работать с неразделанной тушкой, после того, как с обеих сторон она будет зарумянена, необходимо влить к ней 50-100 мл воды, накрыть сковороду крышкой и оставить на 10-15 мин. Если у Вас нет возможности стоять у плиты, поместите сковороду в духовку (температура — 150 градусов) на 15-20 мин.

Читайте также:

Помните, что жареную рыбку лучше подавать горячей, поэтому готовьте ее ровно на 1 прием пищи и непосредственно перед ним. Если она является закуской, дополните ее дольками лимона и свежей зеленью, а если это полноценное блюдо, сделайте гарнир из картофельного пюре или овощного рагу.

ladyspecial.ru

Жареная рыба в кукурузной муке / Блюда из карпа / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Жареная рыба в кукурузной муке - блюдо, которое в очередной раз убедит вас, что все гениальное просто, что используя минимум ингредиентов, вы получите максимально вкусное блюдо. В данном случае используется карп, но жарить в кукурузной муке можно любую рыбу, и не только кусочками, но и целиком.

Ингредиенты для приготовления жареной рыбы в кукурузной муке:

1. Рыба (в данном случае карп) по вкусу
2. Мука курузная по вкусу
3. Соль по вкусу
4. Масло растительное для жарки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сковорода, нож кухонный, тарелка, лопатка.

Приготовление жареной рыбы в кукурузной муке:

Шаг 1: подготалвиваем рыбу.

Возьмите очищенную и выпотрошенную рыбу. Здесь это карп, но можно пустить в ход не только крупную рыбу, но и мелочь, зажарив ее целиком. Универсальный рецепт.Натрите кусочки рыбы солью со всех сторон, при этом лучше использовать крупную соль, и оставьте на 15 минут.

Шаг 2: обваливаем рыбу в кукурузной муке.

В неглубокую тарелку насыпьте кукурузную муку и обваляйте в ней хорошенько вашу рыбу, чтобы она покрылась панировкой со всех сторон без зазоров.

Шаг 3: обжариваем рыбу в кукурузной муке.

В сковороде разогрейте большое количество масла и положите в него кусочки панированной в кукурузной муке рыбы.Жарьте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Переворачивайте осторожно, постепенно поддевая лопаткой или с помощью вилок.Готовую рыбу обмакните бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла, и подавайте к столу горячей!

Шаг 4: подаем жареную рыбу в кукурузной муке.

Жареная в кукурузной муке рыба - это настоящее удовольствие и праздник живота! Подавайте ее с любым гарниром, который вы обычно подаете к рыбе: рис, поленту, картофельное пюре, овощной салат и т.п. Получится у вас прекрасный обед или ужин для всей семьи. И как же просто!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Кукурузную муку можно смешать со специями для рыбы, чтобы блюдо получилось ароматней.

www.tvcook.ru

Как правильно жарить рыбу в муке? Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде?

Кажется не ничего проще, чем приготовить жареную рыбу. Порезал на куски, обмакнул в муке и отправил ее на сковороду с растительным маслом. Но действительно ли в таком случае получится тот результат, которого ждали, или придется ужинать чем-то отдаленно похожим на жареную рыбу – уже как повезет. Чтобы это блюдо всегда получалось отменным и вашим коронным, необходимо знать некоторые тонкости приготовления.

Как подготовить рыбу к жарке?

Замороженную рыбу надо предварительно разморозить. Если время позволяет, то лучше оставить ее на 4-6 часов на нижней полке холодильника. Когда такой возможности нет, то можно прибегнуть к более быстрому варианту – опустить рыбу на час в холодную воду. Но никак не в теплую, поскольку готовое блюдо существенно потеряет во вкусовых качествах.

Размороженную или свежую рыбу чистим, убираем плавники, хвост, голову. При желании можно избавиться от хребта, но не обязательно. Разделываем на порционные куски, посыпаем солью и оставляем на 15 минут, затем промываем под холодной водой. Некоторые хозяйки предпочитают солить рыбу перед самой жаркой или по ходу, но в таком случае есть риск, что мякоть развалится на сковороде. Предварительный посол делает куски более упругими, и их легче переворачивать.

Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде?

Мучная панировка считается самой простой. Промытые от соли куски рыбы отправляются на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, обваливаются в муке и помещаются на хорошо разогретую сковороду. Масла для жарки нужно наливать столько, чтобы оно покрывало половину куска. Слишком большое количество напитает рыбу жиром. При его недостатке блюдо получится сухим.

Готовность рыбы можно определить визуально: если прозрачная мякоть побелела, то ее можно переворачивать и через такой же отрезок времени снимать со сковороды. Если есть подозрение, что внутри кусок сырой, то рекомендуется его 5-10 минут потомить под крышкой на слабом огне или отправить на 8-10 минут в разогретую духовку.

Подавать жареную рыбу необходимо теплой. С ней хорошо сочетаются овощи, вареный картофель, пюре, обжаренные с луком грибы.

 

cafe-poisk.ru

---

Смотрите также

• 
  Рецепты из кокосовой муки
• 
  Доломитовая мука когда вносить
• 
  300 грамм муки это
• 
  Жареные рыжики в муке
• Гауф маленький мук читать
• 
  Шарлотка из кукурузной муки
• 
  Жареные кабачки без муки
• 
  Калитки из ржаной муки
• Хождение по мукам википедия
• 
  Блинчики из ржаной муки
• 
  Торт из черемуховой муки