Рецепт: Заварной крем - с кукурузным крахмалом и ванилином. Заварной крем с кукурузной мукой
Заварной крем с крахмалом для торта
В этом рецепте вместо муки используется крахмал. Ингредиенты:
- Молоко (1,5 стакана)
- Яйца (3 штуки)
- Картофельный крахмал (1 столовая ложка)
- Сахар (150г)
- Ванилин (чуть-чуть: на кончике ножа).
Заварной крем с крахмалом – рецепт. Приготовление:
- Желтки охладить, затем взбить их с сахаром.
- Крахмал развести молоком (использовать полстакана).
- Добавить в эту смесь стакан молока.
- Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Не переставая помешивать, влить в кипящую смесь разведенный крахмал.
- Варить все вместе на маленьком огне, пока не получится вязкая масса.
- Охладить, добавить ванилин. Перемешать.
Возможно, вас также заинтересует:
Молочно-ванильный заварной крем
Сливочный заварной крем
Заварной крем «Гляссе»
Английский заварной крем
Заварной крем с десертным вином
Последние рецепты с фото
Коврижка-игрушка будет оригинальной идеей для школьного завтрака. Приятно похвастаться перед одноклассниками необычной домашней выпечкой. Хрустящие коржики тают во рту, а декор получается просто сказочный. Процесс приготовления Читать далее »
Этот рецепт не совсем простой, поскольку требует приготовления двух разных коржей, разных прослоек и, в довершение ко всему, мастики. Однако для тех, кто любит пробовать готовить Читать далее »
Сезон наливных яблочек и ароматных груш приходится на конец лета — начало осени. В это время нужно использовать момент, чтобы приготовить побольше блюд с этими фруктами, Читать далее »
Пирог в форме сердца — отличный десерт, которым можно порадовать близких и любимых. Конечно, торт или пирог можно купить и в магазине. Однако выпечка собственного исполнения Читать далее »
Этот бисквит подойдет в качестве основы для любимого торта. Получается он нежным, воздушным и сладким, тающим во рту. Выпекать его не обязательно в мультиварке, можно и Читать далее »
Заварной крем на крахмале
- Яйцо вбить в миску, добавить сахар и крахмал. Тщательно взбить вилкой до образования белой однородной массы. Влить к яичной массе теплое молоко и рзамешать. Поставить емкость с молочной смесью на огонь.
- Довести заварной крем на крахмале до кипения, постоянно помешивая. Варить после закипания на слабом огне, помешивая, до нужной консистенции и густоты (времени на его приготовление может понадобиться от 5 минут до получаса).
- Снять кастрюлю с огня, добавить в заварной крем на крахмале щепотку ванилина и размешать. Вынуть сливочное масло и оставить его при комнатной температуре на 5 минут, пока остывает крем. Затем добавить к нему подтаевшее масло и взбить все миксером до однородности и образования пышной массы.
- Заварной крем на крахмале готов. Им можно промазывать коржи тортов, наполнять пирожные, или разложить по креманкам и подавать с фруктами или шоколадом. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Заварной крем без яиц
Заварной крем в мультиварке
Карамель для торта
Ваши отзывы и советы
Новое на сайте:
Миндальные куличи
Куличи "Коломба"
Березовый сок с апельсином
Рецепт: Заварной крем — с крахмалом
Ингредиенты:молоко — 300 мл. ;желтки яичные — 2 шт. ;ваниль — по вкусу ;крахмал кукурузный — 20 гр. ;сахар-песок — 60 гр.
Доброго времени суток дорогие друзья!*
Последнее время мы подсели на тортики. И мне кажется скоро дети в слезах будут говорить. опять торт))) Жалко что для Фоторецепта я не успеваю сделать пошаговые фото, поэтому и пишу мало.
На этот раз мы делали торт «Медовик» и в качестве пропитки мы использовали заварной крем. О нем сейчас и пойдет речь. Мне он очень нравиться, готовлю с удовольствием, а кушаю. с еще большим)))Для начала я все приготовила (взвесила). Мне необходимо было все *3 поэтому не удивляйте объемам на фото.
Шаг 1. Ставим молоко на плиту и сразу отправляем ваниль. Я брала обычный ванилин порошковый.
Шаг 2. Желтки + сахар + крахмал смешиваем. Поначалу кажется очень трудным и масса твердая, но затем все хорошо. Хочу заметить с крахмалом гораздо вкусней нежели с пшеничной мукой. Но это мое личное мнение, супруг мой говорит разницы нет.
Шаг 3. Как молоко закипело, огонь на минимум и 1/2 часть молока добавляем в яичную смесь, все быстро и интенсивно перемешиваем, чтоб яйца не свернулись, иначе будет омлет.
Шаг 4. Теперь нашу массу отправляем в оставшееся молоко (оно у нас на плите). И интенсивно все перемешиваем. Крем сразу становится густой. Перемешиваем до тех пор пока не появятся пузырьки. Сразу убираем с плиты и мешаем пока он не остынет, чтоб не пригорел и не прилип к стенкам кастрюли.
Полученный крем накрываем пищевой пленкой «в контакт» и ждем полного остывания.
Данный крем идеально подходит для пропитки коржей.
З. Ы. А на выходе вот такой тортик получился.
*Всем приятного аппетита. До новых встреч.
Время приготовления:PT00h30M 20 мин.
Источники: http://vkusniy-tort.ru/kremy-dlya-tortov/zavarnoy-krem/krahmalnyiy-zavarnoy-krem.html, http://foodideas.info/recepti-recept-krema/zavarnoy-krem-na-krahmale, http://fotorecept.com/review_355222.html
Рецепт: Заварной крем | с кукурузным крахмалом и ванилином
Ингредиенты: молоко - 400 мл.;ванилин - 10 г.;кукурузный крахмал - 60 г.;яйца куриные - 3 шт.;масло сливочное - 55 г.;сахар-песок - 100 г.
Хочу предложить свой вариант прекрасного заварного, ванильного крема, готовиться быстро, вкус отменный, использую его в тортах и для заполнения эклеров, и даже как самостоятельный десерт.Итак, приступим! Для приготовления крема заварного, ванильного нам понадобится:молоко, сахар, куриные яйца, кукурузный крахмал, ванилин и мягкое сливочное масло.
Хранить крем в холодильнике под пищевой пленкой, не более 2-х дней.
Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Примерная стоимость порции: 32 руб.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Заварной крем для торта и эклеров
Содержание:
В роскошный торт он превращает обычные коржи, придает уникальный шарм миниатюрным пирожным, выступает в качестве дополнения к вкуснейшим десертам. Заварной крем прекрасно справляется не только с функцией начинки, но может и украсить изделие, и скрыть крошечные недостатки.
Фирменных рецептов крема не счесть, от того и кондитерских мир пестрит необычными и непохожими друг на друга десертами. Однако, нишу первенства занимают лишь некоторые из них, поскольку являются не только прекрасной начинкой для сладких шедевров, но и основой для создания многих кремов.
Заварной крем Патисьер
Разнообразие французских десертов поражает воображение. Изысканный вкус, великолепный аромат теплой выпечки, право, доставляют истинное наслаждение. Нежнейшие ягодные тарталетки, макарон, пан-о-разан, мильфей, эклеры... Один из секретов этих обожаемых многими лакомств кроется в изумительном заварном креме Патисьер.
Помимо начинки для всевозможных «плюшек» к завтраку, французский рецепт заварного крема служит базой и для тортов. Если же намечается взрослая вечеринка, можно внести ароматную нотку, добавив к ингредиентам ликер или коньяк.
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл
- Яичный желток – 4 шт
- Сахар – 150 гр
- Кукурузный крахмал – 50-70 гр
- Ваниль – 1 стручок
- Масло сливочное – 5-10 гр. (1 кусочек)
Как приготовить заварной крем Патисьер:
- 1. Аккуратно отделить желтки от белков. В емкость с желтками добавить 100 гр. сахара, взбить смесь до однородной светлой консистенции. В рецепт заварного крема включены только желтки, из белков по желанию можно приготовить воздушные безе или пышный белковый крем.
- 2. Крахмал и 100 мл. молока добавить к яично-сахарной смеси. Хорошенько взбить ингредиенты. С кукурузным крахмалом крем получается более вкусным, чем с картофельным.
- 3. Оставшееся молоко (400 мл) вылить в кастрюлю. Добавить 50 гр. сахара, ваниль. Чтобы отделить семена, нужно острым ножом разрезать вдоль стручок ванили и «соскоблить» семена с половинок.
- 4. Не доводя до кипения, подогреть молоко на медленном огне.
- 5. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно перемешивая. Затем перелить массу в кастрюлю и снова вернуть на плиту. Варить до загустения и кипятить 2-3 минуты. Важно тщательно перемешивать крем, иначе он рискует превратиться в яичницу.
- 6. Готовность проверить лопаткой: обмакнуть ее в кастрюле, после посередине провести линию, если крем не стекает – можно смело выключать огонь.
- 7. Перелить крем в миску, протерев через сито, т.к. из-за наличия крахмала в нем образуются комочки. Смазать поверхность кусочком сливочного масла, чтобы она не покрылась корочкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на час.
Заварной крем Патисьер настолько нежный и вкусный, что даже его остывания дождаться весьма трудно. Так и хочется ложка за ложкой смаковать это изобретение французских кондитеров. К слову, Патисьер зачастую подают к столу как самостоятельный десерт с вафельными трубочками, ягодами или просто в порционных формочках, присыпая крем шоколадной стружкой.
Английский заварной крем
Классический рецепт заварного крема принято делить на две категории: вышеописанный Патисьер и английский Кастард (Custard). В отличие от французского варианта, Кастард не содержит крахмала и по консистенции более жидкий.
Данный рецепт служит основой для невероятного количества десертов. Замороженный, он превращается в мороженое, запеченный – в крем-брюле, крем-карамель. Если приготовить заварной крем с добавлением сливок, получится мусс, который после отправки в духовку преобразуется в суфле. Сочетание молочной смеси и алкоголя – вкусная воздушная начинка для Тирамису.
Стандартный рецепт крема также используется для прослойки многих пирожных и тортов, в том числе и для «Наполеона». По причине столь высокой востребованности готовить заварной крем – первое, чему учат в кулинарных школах.
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 150-200 гр
- Масло сливочное (по желанию) – 100 гр
- Яичный желток – 3 шт
- Мука – 3 ст. ложки
- Ванильный сахар – 10-15 гр
Приготовление:
- 1. Молоко с сахаром разогреть в кастрюле.
- 2. Желтки взбить венчиком или миксером. Добавить ваниль, муку и снова взбить.
- 3. Не прекращая взбивать яичную смесь, ввести в несколько этапов половину горячего молока.
- 4. Перелить массу в кастрюлю с оставшимся молоком. На слабом огне довести до кипения, не переставая помешивать, чтобы крем не пригорел и желтки не свернулись. Если имеется кастрюля с двойным дном, лучше использовать ее. В отличие от Патисьер, этот заварной крем кипятить нельзя.
- 5. Как только крем приобретет консистенцию густой сметаны, снять кастрюлю с плиты.
- 6. Взбить в отдельной емкости размягченное сливочное масло до пышной кремообразной консистенции бледного оттенка.
- 7. Затем постепенно, по столовой ложке, добавить крем к маслу, тщательно перемешивая ингредиенты. Отставить в сторону до использования. Наличие масла в рецепте не принципиально, но сливочная структура придает крему более насыщенный, изысканный вкус.
Шоколадный заварной крем для торта
Воздушный, нежный и сказочный на вкус крем появился благодаря экспериментам с «Патисьер», «Кастард» и даже «Дипломат». В рецепте есть почти все, что присуще заварным «классикам», и еще одна уникальная нотка – шоколад.
Приготовить заварной крем с шоколадом несколько труднее, чем предыдущие, но результат, несомненно, доставит массу восторженных эмоций.
Ингредиенты:
- Молоко – 400 гр
- Сливки 33-35% жирности – 400 гр
- Сахар – 70-100 гр
- Яйцо – 1 шт
- Яичный желток – 1 шт
- Мука – 3 ст. ложки
- Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
- Шоколад – 100 гр
- Ваниль – 1 стручок
Приготовление:
- 1. Разрезать стручок ванили, достать семена и закинуть их в молоко.
- 2. На медленном огне довести молоко до кипения.
- 3. Сахар, желток и яйцо взбить. Добавить просеянную муку с крахмалом и продолжать взбивать до однородной массы.
- 4. Влить молоко к яично-мучной смеси, взбивая венчиком. Затем перелить крем в кастрюлю и варить до загустения, активно и непрерывно перемешивая.
- 5. Шоколад размельчить на мелкие кусочки, засыпать в емкость с готовым кремом, быстро взбить массу и отложить в сторону до остывания.
- 6. Взбить сливки до мягких пик. Потом соединить их с остывшим до комнатной температуры кремом, аккуратно перемешать и подавать к столу как самостоятельное блюдо или начинить им десерты.
Если любой из вариантов заварного крема в дальнейшем кулинарном процессе используется не сразу, необходимо плотно накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник.
otortah.ru
Все о заварном креме (он же сrème anglaise, он же кустард)
Итак, заварной крем. Он всегда неумолимо делит людей на две категории: тех, кто умеют его готовить, и тех, кто не умеет, но ни за что в этом не признается. Еще недавно я относилась ко второй категории, поэтому я просто оставлю это здесь :)Заварной крем можно обозначить более общим понятием -- кустард -- крем, приготовленный на основе молока и/или сливок и яичных желтков с помощью нагревания. К примеру, английский крем (crème anglaise) -- это жидкий кустард, скорее соус, нежели крем. Добавьте крахмала или муки -- и мы получим тот заварной крем, к которому привыкли: консистенции сметаны, для начинки эклеров, прослойки бисквитов и т.д.
Готовится кустард просто и быстро. А все, что нам понадобится, наверняка есть у вас в холодильнике:
Crème anglaise (рецепт "Искусство кулинарии", Le Cordon Bleu)
Ингредиенты (пропорции легко запомнить: на каждые 100 мл молока -- 1 крупное яйцо и 15-20 г сахара)
300 мл. молока3 крупных (или 4 средних) яйца50 г. сахараароматизатор (ванильная эссенция, ванильный сахар, амаретто и т.д.)
Приготовление:
1. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Яичные желтки взбиваем с сахаром (и ванильным сахаром). Желтки должны побелеть и слегка загустеть до пробы "на ленточку".
2. Темперируем желтковую массу молоком (темперирование -- соединение двух жидкостей разных температур). Для этого вскипевшее молоко тонкой струйкой вливаем в желтковую массу (но не наоборот! только горячее в холодное), постоянно помешивая. Таким образом желтки нагреваются постепенно, не успевая свернуться. Теперь переливаем смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на небольшой огонь.
3. Варим на небольшом огне, постоянно помешивая. Тонкий момент: смесь ни в коем случае не должна доводиться до кипения, иначе крем свернется. Для перестраховки можно варить на паровой бане, но я обычно просто устанавливаю маленький огонь. Следим за консистенцией крема: как только он начнет густеть, обволакивая ложку (а если провести по ней пальцем, останется четкий след) -- снимаем с огня и помешиваем еще пару минут, чтобы охладить. На этом этапе можно ароматизировать ложкой амаретто, бренди или ванильной эссенцией.
Вуаля: английским крем готов. С его помощью можно облагородить практически любой десерт: подавать к пирогам, запеченным фруктам, в качестве соуса к свежим фруктам и т.д.
Кондитерский заварной крем
А если нужен не соус, а крепкий крем? Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков. Во-вторых, в качестве загустителя можно использовать крахмал или муку (или комбинировать оба способа: и желтки, и крахмал/мука), но придется быть готовым к возможному привкусу в креме. На этапе смешивания яиц с сахаром просто добавьте кукурузный крахмал (примерные пропорции такие: 1 столовая ложка крахмала на 100 мл молока, это будет крем средней густоты) и энергично помешивайте смесь во время заваривания, чтобы избежать появления комочков (если все-таки появились, после снятия с огня взбейте крем венчиком). Крем с крахмалом уже не такой неженка, как на одних желтках, поэтому его можно (и нужно) довести до кипения и даже чуть-чуть прокипятить, чтобы не так ощущался привкус крахмала.
Заменить крахмал можно мукой, но борьба с комочками может оказаться более трудоемкой (придется протирать через сито) + в холодильнике может отслоиться жидкость.
Этот крем уже можно использовать в качестве начинки эклеров, для крем-десертов и т.д.
Ну вот и все. Осталось пойти на кухню, приготовить крем и сделать вид, что умели это всегда :)
Долго? Минут 15Дорого? Дешево
its-al-dente.livejournal.com
Идеальный заварной крем
ИНГРЕДИЕНТЫ:● 140 мл молока, ● 40 г сахара, ● 1 желток (20 г) ● 20 г муки/крахмала.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Первый опыт - крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один для всех.Кукурузный крахмал - не самый лучший но и не самый худший для приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом или не оставляет неприятного послевкусия. Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую поверхность. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.
Картофельный крахмал - самый не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не очень однородным. Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал лучше использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое количество крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.
Мука - не самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция - неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. С таким количество ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует процесс ферментации муки.Рисовый крахмал - на момент проведения эксперимента у меня его не было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором для заварного крема. Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал сильнее всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.
Итак, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:Молоко выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться. Лимонную цедру я добавляю всегда и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что именно небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме.
На такое количество ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет преобладать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный стручок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., по мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.Пока молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и хорошо перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап очень важен.
Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу или взбиваем миксером.Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, как только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу постоянно помешивая, вливаем всё молоко.Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, мы удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества. Ставим кастрюльку на средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его до загустения и первого пузырька кипения. Важно не переварить крем иначе он приобретет неприятный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Значит, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, чтобы его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.
Теперь вы, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно сделать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и перемешивать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60. Если же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются сами по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. После того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.
Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял на консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного надавить и почувствовать упругость массы. Самый густой крем с правильной консистенцией - на основе кукурузного крахмала, потом идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы здесь присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла первое место.
Приятного аппетита! 
xn------5cdthbax2bmjkalnvqe2b9a0b9e.xn--p1ai
Заварной крем на желтках – это вкусно! Несколько вариантов заварного крема на желтках и десертов с ним: пирогов и муссов
Заварной крем на желтках получается нежным и вкусным. Единственный минус такого крема, что из него нельзя сделать декор, так как он не очень долго держит форму.
Заварной крем на желтках и десерты с ним – основные принципы приготовления
Благодаря желткам заварной крем приобретает приятный желтый цвет. Заварной крем на желтках готовят с маслом или без него. Вообще рецептов этого крема много. Муку можно заменить крахмалом. Для аромата и вкуса в крем добавляют сок или цедру цитрусовых, ваниль. Классический крем готовят со сливочным маслом. Но если вы хотите получить более легкий десерт, его можно приготовить и без него. Заварной крем варят на молоке или сливках.
Молоко выливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем снимают с плиты и охлаждают до теплого состояния. Желтки помещают в отдельную посуду. Муку перемешивают с сахаром. Начинают перетирать желтки, постепенно подсыпая сухую смесь. Должна получиться однородная масса без комков. Теперь понемногу вливают теплое молоко и перемешивают. Полученную смесь переливают в кастрюлю и варят на небольшом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, пока крем не станет густым.
Крем используют для тортов, эклеров, либо готовят с ним легкие и вкусные десерты.
Рецепт 1. Классический заварной крем на желтках
Ингредиенты
яичные желтки – шесть шт.;
молоко – 70 мл;
масло сливочное – 300 г;
сахар – ¾ стак.
Способ приготовления
1. Желтки соедините с сахаром, и взбейте их венчиком или миксером в пену.
2. Постепенно вливайте молоко и продолжайте взбалтывать, пока не получится смесь без комков.
3. Посуду с яично-молочной смесью поставьте на водяную баню, и варите при постоянном помешивании до загустения.
4. Крем охладите, накрыв сверху пленкой, чтобы он не покрылся корочкой. Добавьте размягченное масло и взбивайте до однородности.
Рецепт 2. Заварной крем на яичных желтках без масла
Ингредиенты
50 г пшеничной муки;
8 г ванильного сахара;
2 ст. молока;
4 яичных желтка;
ст. сахара тростникового.
Способ приготовления
1. Желтки тщательно растираем с сахаром. В яичную смесь добавляем муку и вымешиваем смесь до гладкости.
2. Понемногу вливаем молоко, постоянно перемешивая. Следим, чтобы не осталось комков.
3. Ставим яично-молочную смесь на слабый огонь и варим минут десять, постоянно взбалтывая венчиком.
4. Добавляем в готовый крем ванильный сахар и взбиваем еще минут пять.
Рецепт 3. Заварной крем на желтках с кукурузным крахмалом
Ингредиенты
ваниль;
яичные желтки – два шт.;
крахмал кукурузный – 50 г;
молоко – два ст.;
сахар – ½ стак.
Способ приготовления
1. Влейте в кастрюльку половину стакана молока. Всыпьте крахмал и хорошенько перемешайте.
2. Добавьте в молочную смесь желтки и ваниль. Еще раз перемешайте до однородности.
3. Оставшееся молоко вскипятите в отдельной посуде. Постепенно влейте в кипящее молоко смесь из желтков и крахмала при непрерывном помешивании.
4. Варите крем на минимальном огне до загустения. Охладите до комнатной температуры и взбейте венчиком до пышности.
Рецепт 4. Заварной крем на желтках со сгущенкой
Ингредиенты
четыре желтка;
0,5 ст. молока;
½ ст. муки;
ст. сгущенки;
½ ст. сахара тростникового.
Способ приготовления
1. Взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте понемногу в яичную смесь муку и разотрите, чтобы не осталось комков.
2. Полученную смесь поместите в кастрюльку и влейте в нее молоко. Прогревайте на медленном огне, непрерывно интенсивно взбалтывая венчиком.
3. Как только смесь вскипит, выключите огнь и сразу добавьте сгущенное молоко. Слегка взбейте венчиком и охладите.
Рецепт 5. Лимонный заварной крем на желтках
Ингредиенты
щепотка поваренной соли;
лимон;
20 г масла слив.;
40 г кукурузного крахмала;
350 мл питьевой воды;
четыре яичных желтка;
250 г сахара коричневого.
Способ приготовления
1. Желтки соединяем с сахарным песком и взбалтываем венчиком добела.
2. Лимон моем, обтираем и снимаем цедру. Измельчаем ее.
3. Все сухие ингредиенты соединяем в кастрюле с толстым дном и смешиваем. Вливаем лимонный сок и воду. Добавляем цедру и хорошо размешиваем.
4. Ставим кастрюльку на небольшой огонь и варим при постоянном помешивании, пока смесь не станет густой.
5. Ложку горячей смеси добавляем в яичные желтки и активно перемешиваем. Теперь добавляем желтки в кастрюлю и перемешиваем. Томим на минимальном огне, помешивая, на протяжении пяти минут. Не даем крему закипать. Добавляем масло, размешиваем и снимаем с плиты.
Рецепт 6. Итальянский десерт с заварным кремом на желтках
Ингредиенты
½ л молока;
три бисквитных коржа;
50 г муки пшеничной;
100 г темного шоколада;
палочка ванили;
100 мл натурального кофе;
150 г сахара;
50 мл рома;
шесть желтков;
100 мл малинового ликера.
Способ приготовления
1. Молоко переливаем в кастрюлю, оставив примерно полстакана. Добавляем палочку ванили и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения и убираем в сторону.
2. В отдельной миске желтки растираем венчиком с сахаром. Добавляем муку, размешиваем, чтобы не осталось комков. Вливаем молоко и взбалтываем венчиком.
3. Вынимаем из молока палочку ванили. Немного горячего молока вливаем в смесь желтков, интенсивно перемешивая. Теперь выливаем желтки в горячее молоко и ставим на минимальный огонь. Варим, пока крем не станет консистенции густой сметаны. Непрерывно перемешиваем венчиком, чтобы смесь не пригорела и получилась однородной.
4. Варим крепкое кофе. Переливаем в глубокую тарелку, добавляем ром и охлаждаем.
5. Шоколад ломаем кусочками, добавляем немного молока и воды. Растапливаем на водяной бане.
6. Крем делим пополам. В одну часть добавляем топленый шоколад и размешиваем.
7. Десерт будем подавать в порционных стаканчиках. Вырезаем одним стаканом кружочки из бисквитных коржей. На дно каждого стакана кладем кружочек бисквита. Пропитываем его ликером из малины. Выкладываем пару ложек шоколадного крема. На него кладем кружочек бисквита, слегка придавливаем и пропитываем его кофе с ромом. На бисквит выкладываем белый заварной крем. Так укладываем десерт до верха. Украшаем шоколадной стружкой и отправляем в холодильник на ночь.
Рецепт 7. Десерт с заварным кремом на желтках и абрикосами
Ингредиенты
рассыпчатое печенье – шесть шт.;
шесть абрикосов;
два яичных желтка;
250 мл молока;
две щепотки ванильного сахара;
50 г крахмала картофельного;
30 г сахара белого.
Способ приготовления
1. Абрикосы промываем и просушиваем. Вынимаем косточки. Мякоть абрикоса нарезаем произвольными ломтиками.
2. Печенье ломаем крупными кусочками.
3. Отливаем примерно ¾ стакана молока. Остальное выливаем в сотейник и ставим на огонь. Добавляем ванильный и белый сахар. Прогреваем.
4. Желтки соединяем с крахмалом и выливаем ¾ ст. молока. Взбалтываем до однородности венчиком.
5. Вливаем желтки тонкой струйкой, интенсивно взбалтывая, в сотейник с молоком. Варим до загустения крема, снимаем с огня и охлаждаем.
6. На дно стакана выкладываем кусочки печенья. Сверху кладем пару ложек заварного крема. Следующим слоем иду фрукты. Заливаем все кремом и украшаем ломтиками фруктов.
Рецепт 8. Пирог со сливами и заварным кремом на желтках
Ингредиенты
семь слив;
Тесто
пять ст.л. ледяного молока;
100 г замороженного масла сливочного;
200 г пшеничной муки.
Крем
2 г ванилина;
четыре желтка;
350 молока;
50 г муки пшеничной;
125 г сахара коричневого.
Способ приготовления
1. Всыпьте в миску муку. Натрите в нее масло и перетрите руками. Добавьте молоко и быстро замесите тесто. Раскатайте его в круг и выложите в форму, сформировав бортики. Уберите форму в холодильник.
2. Вскипятите молоко в кастрюльке. В отдельной посуде смешайте желтки с мукой, ванилином, сахаром и желтками. Влейте тонкой струей горячее молоко, интенсивно взбалтывая венчиком. Поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании, до загустения.
3. Выньте форму с тестом и выложите на него заварной крем.
4. Сливу вымойте, оботрите и удалите косточки. Нарежьте фрукт дольками и красиво уложите их поверх крема, слегка вдавливая в крем.
5. Выпекайте на протяжении часа при 190 С. Полностью охладите и подавайте с какао или компотом.
Рецепт 9. Шоколадный мусс с заварным кремом на желтках
Ингредиенты
Шоколадный мусс
460 г яичных белков;
200 г масла сливочного;
50 г какао-порошка;
480 г темного шоколада.
Заварной крем
30 г сыра маскарпоне;
200 мл молока;
две палочки ванили;
шесть яичных желтков;
100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
1. Вскипятить молоко в кастрюльке. Темный шоколад поломать, добавить к нему какао и растопить на водяной бане.
2. Распустить в отдельном сотейнике масло. Добавить его в шоколадную смесь и перемешать.
3. Яичные белки взбить в крепкую пену. Добавить шоколадную смесь и продолжать взбивать до однородности. Шоколадный мусс готов.
4. Для крема одну палочку ванили натереть. Молоко смешать с сахарным песком, ванильной стружкой и палочкой. Прогреть смесь на среднем огне.
5. Взбить желтки в отдельной посуде.
6. Вынуть из молока палочку ванили и ввести яичные желтки. Уменьшить огонь и варить при постоянном помешивании, до загустения. Снять с огня и остудить.
7. Духовку разогреть до 180 С. Вылить половник шоколадного мусса в форму и готовить, пока он не запечется снаружи. В заварной крем добавить маскарпоне и перемешать.
8. Мусс вынуть из духовки и выложить сверху заварной крем. Присыпать какао.
Заварной крем на желтках – советы и хитрости
- Для крема лучше брать желтки от домашних яиц.
- Муку можете заменить крахмалом.
- Чтобы крем в процессе остывания не покрылся коркой, накройте его пищевой пленкой.
- Во время варки крем обязательно постоянно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы он не приставал ко дну.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
beic.ru
Апельсиновый заварной крем | Рецепты и видео программы "Правила моей кухни"
Приготовил: Manu&Pete | Рубрика: [1 сезон], Десерты, Пироги
Ингредиенты:
- 35 гр. кукурузной муки
- 700 мл. молока
- 200 мл. жирных сливок
- 55 гр. сахарного песка
- 1 ½ столовых ложек манки
- 2 столовых ложки флердоранжевой эссенции
- 200 гр. слоеного теста
- 60 гр. талого сливочного масла
- Талое сливочное масла для обмазки
- 120 гр. кукурузных хлопьев, раскрошенных
- 45 гр. поджаренных фисташек, порубленных; съедобные лепестки роз для украшения
Сахарный сироп:
- 220 гр. сахарного песка
- 125 мл. воды
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1-2 столовых ложки розовой воды
- 1 столовая ложка меда
Способ приготовления: 1. Для приготовления заварного крема соедините кукурузную муку с 125 мл. молока.2. Положите смесь из кукурузной муки и оставшееся молоко в большую кастрюлю. Сбивайте на большом огне. Добавьте сливки, кипятите на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар и манку, держите на медленном огне, помешивая, еще 20 минут. Введите флердоранжевую эссенцию. Снимите с огня.3. Для приготовления сиропа доведите до кипения сахар с водой и лимонным соком. Держите на медленном огне 5 мин., пока не получится консистенции сиропа. Введите розовую воду и мед. Снимите с огня.4. Нагрейте духовку до 180С.5. Положите тесто в большую миску, добавьте сливочное масло. Замесите тесто, положите на противень и выпекайте до состояния готовности. Выньте из духовки. Понизьте температуру в духовке до 160С.6. Обмажьте сливочным маслом 4 формы для выпечки, посыпьте кукурузными хлопьями. Положите смесь для заварного крема. Выпекайте 10 минут.7. Заварной крем обсыпьте крошкой из печеного слоеного теста. Облейте сиропом. Посыпьте фисташками. Украсьте розовыми лепестками.
Рецепты:
Похожие блюда
О Авторе
Manu & Pete
mykitchenrules.su
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»