Словарь кулинарных терминов для новичков на кухне. Запанировать в муке что значит
Азбука кулинара: что означает панирование
Те, кто любит котлеты, сырные палочки, курочку с хрустящей корочкой, наверняка знают, что это такое. Запанировать - значит обвалять продукт в муке, сухарях, хлебных крошках перед обжариванием в масле.
Однажды, когда в заведении было очень много клиентов, а женщина торопилась налепить котлет, она уронила одну из них в хлебные крошки на столе. Времени переделывать заказ не было, и она обжарила ее прямо так, в крошках. Какого же было удивление женщины, когда к ней подошел клиент с "неправильной" котлетой и поблагодарил за очень вкусное и необычное блюдо.
С тех пор вновь изобретенный способ приготовления мясных блюд стал постоянным и подарил популярность закусочной Ровка. Весь Краков знал, что у Ровки готовят самые вкусные котлеты.
Помните, что пища должна быть полностью и равномерно покрыта смесью.
Лучше не использовать сразу большое количество муки, так как во время обваливания кусочков пищи панировка будет слипаться. Добавляйте муку по мере надобности.
kitchenmag.ru
запанировать - это... Что такое запанировать?
запанировать — обвалять в муке или сухарях, либо в муке, яйце и сухарях перед жаркой. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Запанировать Запанировать обвалять в муке или сухарях, либо в муке, яйце и сухарях перед жаркой. Словарь… … Кулинарный словарь
запанировать — рую, руешь; запанированный; ван, а, о; св. что. Сделать панировку (1 зн.). Котлеты, запанированные в сухарях … Энциклопедический словарь
запанировать — ру/ю, ру/ешь; запаниро/ванный; ван, а, о; св. что сделать панировку 1) Котлеты, запанированные в сухарях … Словарь многих выражений
Пищевые покрытия — Итак, жидкие среды, теплом и свойствами которых обрабатывается и приготовляется какой либо пищевой продукт будь то мясо или фрукты, обладают, как мы видели, способностью тем быстрее сваривать или жарить этот продукт, чем выше плотность и… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
карп, фаршированный грушами — Состав: 1 карп (1 1,5 кг) 2 3 груши (дюшес или другие сочные) 2 3 помидора 1 лук порей с пером (крупный) 2 луковицы репчатого лука острых сортов 10 горошин белого перца 3 4 ст. л.… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
цыпленок жареный с баклажанами и картофелем в нутовой панировке — Состав: 2 окорочка цыпленка (курицы) общим весом 350 360 г 1 2 баклажана 3 4 картофелины 2 помидора 2 луковицы 1 морковь 1 ст. л. петрушки Ѕ ст. л. тмина (или 1 ч. л. зиры)… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
крокеты — (фр. croquette, от croquer хрустеть, грызть). Изделия из молотого мыса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу, голубиное яйцо, обжаренные в перекаленном масле и панированные чаще всего в муке. Наиболее распространенным… … Кулинарный словарь
Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Картофельные крокеты 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервирование овощей): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Кабачки жареные в соусе — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервирование овощей): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
gallicismes.academic.ru
запанировать - это... Что такое запанировать?
запанировать — См. Панировать … Исторический словарь галлицизмов русского языка
запанировать — рую, руешь; запанированный; ван, а, о; св. что. Сделать панировку (1 зн.). Котлеты, запанированные в сухарях … Энциклопедический словарь
запанировать — ру/ю, ру/ешь; запаниро/ванный; ван, а, о; св. что сделать панировку 1) Котлеты, запанированные в сухарях … Словарь многих выражений
Пищевые покрытия — Итак, жидкие среды, теплом и свойствами которых обрабатывается и приготовляется какой либо пищевой продукт будь то мясо или фрукты, обладают, как мы видели, способностью тем быстрее сваривать или жарить этот продукт, чем выше плотность и… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
карп, фаршированный грушами — Состав: 1 карп (1 1,5 кг) 2 3 груши (дюшес или другие сочные) 2 3 помидора 1 лук порей с пером (крупный) 2 луковицы репчатого лука острых сортов 10 горошин белого перца 3 4 ст. л.… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
цыпленок жареный с баклажанами и картофелем в нутовой панировке — Состав: 2 окорочка цыпленка (курицы) общим весом 350 360 г 1 2 баклажана 3 4 картофелины 2 помидора 2 луковицы 1 морковь 1 ст. л. петрушки Ѕ ст. л. тмина (или 1 ч. л. зиры)… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
крокеты — (фр. croquette, от croquer хрустеть, грызть). Изделия из молотого мыса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу, голубиное яйцо, обжаренные в перекаленном масле и панированные чаще всего в муке. Наиболее распространенным… … Кулинарный словарь
Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Картофельные крокеты 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервирование овощей): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Кабачки жареные в соусе — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервирование овощей): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
запанировать - это... Что такое запанировать?
запанировать — обвалять в муке или сухарях, либо в муке, яйце и сухарях перед жаркой. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Запанировать Запанировать обвалять в муке или сухарях, либо в муке, яйце и сухарях перед жаркой. Словарь… … Кулинарный словарь
запанировать — См. Панировать … Исторический словарь галлицизмов русского языка
запанировать — ру/ю, ру/ешь; запаниро/ванный; ван, а, о; св. что сделать панировку 1) Котлеты, запанированные в сухарях … Словарь многих выражений
Пищевые покрытия — Итак, жидкие среды, теплом и свойствами которых обрабатывается и приготовляется какой либо пищевой продукт будь то мясо или фрукты, обладают, как мы видели, способностью тем быстрее сваривать или жарить этот продукт, чем выше плотность и… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
карп, фаршированный грушами — Состав: 1 карп (1 1,5 кг) 2 3 груши (дюшес или другие сочные) 2 3 помидора 1 лук порей с пером (крупный) 2 луковицы репчатого лука острых сортов 10 горошин белого перца 3 4 ст. л.… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
цыпленок жареный с баклажанами и картофелем в нутовой панировке — Состав: 2 окорочка цыпленка (курицы) общим весом 350 360 г 1 2 баклажана 3 4 картофелины 2 помидора 2 луковицы 1 морковь 1 ст. л. петрушки Ѕ ст. л. тмина (или 1 ч. л. зиры)… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
крокеты — (фр. croquette, от croquer хрустеть, грызть). Изделия из молотого мыса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу, голубиное яйцо, обжаренные в перекаленном масле и панированные чаще всего в муке. Наиболее распространенным… … Кулинарный словарь
Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Картофельные крокеты 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервирование овощей): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Кабачки жареные в соусе — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервирование овощей): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
dic.academic.ru
Что такое панировка, виды панировки и её использование в кулинарии
В искусстве кулинарии нет таких мелочей, которые не заслуживают внимания кулинара. Зачастую какие-либо незначительные нюансы способны кардинально изменить вкус блюда и таким нюансом легко может стать панировка. Например, приготовленные в панировке куриные шарики с нежнейшим сыром, жареные в панировке бананы и даже жареное мороженое в панировке, рецепты всех этих блюд вы найдёте на сайте Гранд Кулинар http://grandkulinar.ru, на этом сайте собрано много замечательных рецептов со всех континентов нашего мира. Тем, кто любит готовить понравится справочник продуктов, в нём есть много экзотических продуктов и с помощью справочника можно выяснить их особенности.
Понятие «панировка» дословно переводится с французского языка как «посыпать хлебной крошкой». И не даром эта самая крошка является самым популярным панировочным материалом в кулинарии. Ею обрабатываются для обжарки куски рыбы, мяса, заготовки из фарша и сыры.
Применять панировку нужно тогда, когда есть потребность сохранить в продукте нужное количество влаги, полезных микроэлементов и питательных веществ. Так же панировка способствует сохранению формы мясной или рыбной заготовки во время жарки. Благодаря панировке изделие не пристает к раскаленному дну посуды. Так же панировка придает готовому изделию заманчивый аппетитный вид и сохраняет сочность готового продукта .
Виды панировки
Различные виды кулинарной панировки придадут и разные вкусы к мясу или рыбе.
Панировка красная
Изготавливается из белого хлеба вместе с корочкой с помощью сушки в духовом шкафу. После сушки сухарики следует измельчить блендером или вручную в ступке. Используя красную панировку, можно легко добиться придания готовому изделию поджаристого вида и хрустящего вкуса.
Панировка белая
Изготавливается из батона без корочек. Есть два варианта – заморозить кусочки батона и натереть на терке нужного размера и так же засушить в духовом шкафу и измельчить блендером.
Мука
Кусочки мяса или рыбы, запанированные мукой, получаются с нежной корочкой. Такая разновидность панировки идеально подходит для изделий, которые после прожарки будут подвергаться дополнительному тушению. Мучная панировка в идеале подходит для овощей, так как вбирает излишнюю влагу. Есть один важный момент – после обработки изделия мукой нужно немедленно приступать к жарке. Обычно применяется пшеничная мука, она более популярна. Но так же можно использовать при панировке и гречневую муку, и рисовую муку, и нутовую, и кукурузную, и овсяную. Кстати, панировка в овсяной муке придает блюдам притягательный аромат.
Манная крупа
Пожалуй, самый популярный вид панировки среди хозяек, которым нравится хрустящая корочка.
Хлопья круп
Хлопья овсянки, гречи и риса так же придадут хрустящую корочку. К тому же готовое изделие приобретет ажурный вид.
Крахмал
Крахмал образует на готовом изделии глянцевую корочку. Отлично сохраняет сочность продукта и к тому же не будет гореть во время жарки.
Как правильно панировать продукт
Выбрав какой-либо основной вид панировки, можно придать готовому кулинарному изделию дополнительные «вкусные» нотки. В этом помогут такие добавки как, семя льна, семя подсолнечника, цедра апельсина или лимона и многое другое.
Панировка из муки в применении проще всего. Требуется всего лишь обработать в ней кусок мяса, фарша, рыбы. Иногда ситуация требует, сохранения сочности продукта, а для этого необходимо, чтобы панировка сработала на «ура». Для этого куски мяса или рыбы обрабатывают для начала в яичном льезоне. Тогда белок яйца надежно сохранит нужную сочность в кулинарном изделии. В том случае, если нужно получить поджаристую корочку плотной текстуры, то стоит обработать изделие в панировке два или три раза.
Обжариваются кулинарные изделия после панировки в большом количестве масла. Либо отправляются для запекания в духовку. Если хочется снизить калорийность блюда, то стоит попробовать обжарку на сковороде с антипригарным покрытием без добавления каких-либо масел.
depils.com
Словарь кулинарных терминов для новичков на кухне | Vegelicacy
Часто в рецептах встречаются кулинарные термины, непонятные новичкам. Как правило, это касается глаголов, так как за ними скрывается определенная техника приготовления, о которой по названию сложно догадаться. Пассеровать, бланшировать – да что все это значит? Итак, давайте разбираться.
Бланшировать – значит ошпарить кипятком. Для этого нужно опустить продукт в кипящую воду не более чем на 1 минуту. Метод бланширования применяется, например, для того чтобы быстро снять кожицу с помидоров. Подробнее об этом читайте здесь.
Варить на водяной бане – значит поместить продукты в емкость, расположенную над кипящей водой. Для этого обычно ставят две кастрюли разных размеров одну на другую, в нижнюю наливают воду и доводят до кипения. На водяной бане можно растапливать шоколад, например, как в рецепте банановых лодочек.
Жарить во фритюре – значит жарить продукт, полностью погруженный в кипящее масло. Во фритюре готовят всеми любимый фалафель.
Затянуть – значит сделать жидкость более густой, добавив крахмал или муку.
Нашинковать – нарезать тонкими полосками. Обычно употребляется в отношении капусты.
Откинуть на дуршлаг – значит просто слить воду с отваренных продуктов через дуршлаг. Например, часто пишут: «Отварите пасту, откиньте на дуршлаг», что значит слейте воду с отваренных макарон.
Панировать – значит обвалять в муке или панировочных сухарях. Это нужно для того, чтобы при обжаривании образовалась хрустящая корочка. Обычно обжаривают панированные блюда во фритюре (см. выше) или в большом количестве масла.
Пассеровать – значит обжарить овощи в масле на умеренном огне. Обычно овощи пассеруют перед тем как положить их в суп, чтобы сделать их вкус более ярким и насыщенным.
Припустить – значит приготовить продукт на медленном огне при закрытой крышке в небольшом количестве жидкости. Вода должна покрывать содержимое кастрюли (или сковороды) не полностью, примерно наполовину. Не всегда требуется добавлять воду, например, грибы при нагревании выделяют очень много жидкости, поэтому их припускают в собственном соку.
Процедить – значит пропустить жидкость через марлю или сито, чтобы избавить ее от лишних примесей и нежидких компонентов.
Пюрировать – превратить в пюре.
Тушить – значит готовить на медленном огне под крышкой в небольшом количестве жидкости, при необходимости добавляя воду.
P.S. Какие еще термины могут быть непонятны новичками, напишите свои мысли в комментариях.
www.vegelicacy.com
панирование - это... Что такое панирование?
панирование — Механическая кулинарная обработка, заключающаяся в нанесении на поверхность полуфабриката панировки. Примечание В качестве панировки используют муку, сухарную крошку, нарезанный пшеничный хлеб и т.п. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению… … Справочник технического переводчика
Панирование рыбы — (Ндп. панировка): покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки... Источник: КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ 30054 2003 (введен Постановлением Госстандарта РФ от 15.12.2003 N 364 ст) … Официальная терминология
панирование рыбы — Ндп. панировка Покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки. [ГОСТ 30054 2003] Недопустимые, нерекомендуемые панировка Тематики консервы из рыбы и морепродуктов Обобщающие термины основные технологические процессы … Справочник технического переводчика
панирование рыбы — 47. панирование рыбы (Ндп. панировка): Покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки. Источник: ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения оригинал документа: [ морепродуктов ]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65 % (морепродуктов 55 %) массы нетто, с… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Холодная обработка — Но вот продукт оценен, прошел первичную, или предварительную, обработку, то есть отмыт и очищен и доведен до состояния кулинарного полуфабриката. Что же дальше? Бросать его на сковородку, класть в кастрюлю, сажать в печь? Нет, как правило … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Пищевые покрытия — Итак, жидкие среды, теплом и свойствами которых обрабатывается и приготовляется какой либо пищевой продукт будь то мясо или фрукты, обладают, как мы видели, способностью тем быстрее сваривать или жарить этот продукт, чем выше плотность и… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Мясо и мясные блюда — Мясо древнейший пищевой продукт, используемый человеком. Его широкое кулинарное применение насчитывает столько же тысячелетий, сколько и использование огня. И сам факт употребления человеком в пищу приготовленного на огне мяса имел такое… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе — Состав: 0,5 кг фарша мясного 1 яйцо 100 150 г белого хлеба 1/4 стакана молока 2 ч. л. мяты порошка 10 15 зерен черного перца 1 2 луковицы 1/2 ч. л. майорана 1/2… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
НАТЮРИЗМ — Доктрина в науке о питании, ратующая за возвращение к природе как по форме употребляемых пищевых продуктов (целые, неразрезанные овощи и плоды), так и по содержанию блюд (сырые или минимально кулинарно обработанные). Натюризм… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
dic.academic.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»