172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Тесто из рисовой муки

Рисовое тесто: рецепты приготовления |

Рисовое тесто пользуется все большей популярностью. Его используют для приготовления пельменей, вкусного хлеба, печенья, блинов и просто лепешек. Изначально оно имеет более сладкий вкус, чем пшеничное. Однако главное преимущество теста из рисовой муки в том, что оно менее калорийно, хотя сохраняет при этом свою питательность. Также многие стараются минимизировать количество пшеничной муки, заменяя ее иными видами. Рисовую же муку можно приготовить самим, из белого риса. Для этого нужен блендер или кофемолка.

Вкусные лепешки: минимум ингредиентов

Рецепт рисового теста может использоваться в дальнейшем как основа для пирогов или иной выпечки. Однако в данном случае можно просто приготовить много вкусных лепешек. Готовится все быстро, буквально за пятнадцать минут. Ингредиенты тоже нужны самые простые.

Для приготовления рисового теста нужно взять:

стакан готовой рисовой муки;
стакан воды;
примерно четверть чайной ложки соли.

Лепешки по данному рецепту могут стать отличной заменой хлебу.

Приготовление теста для вкусных лепешек

Для начала смешивают воду и соль. Доводят ее до кипения в небольшой кастрюльке. Порционно начинают всыпать рисовую муку, при этом быстро помешивая воду, чтобы тесто расходилось. В итоге получается достаточно рассыпчатая масса.

На столе раскладывают пергамент. Выкладывают заготовку на него и начинают вымешивать рисовое тесто руками, чтобы оно стало однородным, единым по структуре.

Затем делают из него «колбаску» и делят ее на шесть частей. Каждую превращают в шарик, а затем тонко раскатывают.

Каждую жарят на сухой сковородке, пока лепешка не станет коричневой.

Рисовое тесто для пельменей

Готовить пельмени с таким тестом достаточно просто. В качестве начинки могут выступать рыба, креветки или же более привычные мясные ингредиенты. Для этого рецепта нужно взять:

400 грамм муки;
одно яйцо;
полстакана воды;
щепотку соли.

Как сделать рисовое тесто? Просто смешать все ингредиенты и тщательно вымесить пластичное, но не липкое тесто. Затем его раскатывают, с помощью рюмки или формы вырезают кружочки. В каждый кладут начинку и тщательно скрепляют.

Вкусный хлеб из рисовой муки

Тесто из рисовой муки идеально подходит для вкусного хлеба. Приготовить его проще всего в хлебопечке, однако и для мультиварки или духовки данный рецепт тоже подходит.

Для приготовления берут следующие ингредиенты:

150 мл воды, можно заменить нежирным молоком;
две чайные ложки дрожжей;
300 грамм муки;
120 грамм теплой воды;
чайная ложка соли;
столько же сахара;
одно куриное яйцо;
немного растительного масла.

Рисовое дрожжевое тесто получается в итоге как густая сметана, но после выпекания становится нежным.

Для начала смешивают теплую воду с сахаром, размешивают, чтобы он растворился. Кладут дрожжи, снова мешают и дают постоять минут пять-десять. Отдельно смешивают муку, соль и одно яйцо. Затем добавляют смесь из воды и дрожжей, тщательно смешивают. Разбавляют сначала 100 мл воды или молока, взбивают. При необходимости доливают оставшиеся 50 мл воды. Хорошо вымешивают тесто. Затем выпекают любым удобным способом.

Сладкое печенье из рисового теста

Для данного рецепта можно взять готовую муку, а можно приготовить ее самостоятельно. Для этого понадобится около 125 грамм белого риса. Его отправляют на сухую сковороду и, помешивая, обжаривают. Он должен оставаться белого цвета, слегка прогреться. Благодаря нагреванию, структура зерен изменяется, что позволяет его с легкостью перемолоть.

После этого нагретый рис перемалывают. Можно использовать кофемолку или же блендер. Затем получившуюся муку просеивают через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков. В итоге должно выйти около ста граммов муки.

Для приготовления рисового печенья берут следующие ингредиенты:

100 грамм мук, готовой или же сделанной самостоятельно;
60 грамм кукурузной муки;

80 грамм сливочного масла;
90 грамм сахарной пудры;
три небольших яичных желтка;
четверть чайной ложки разрыхлителя;
полторы чайной ложки молока.

Примечательно, что готовое тесто хранится в морозилке около месяца, что позволяет сразу сделать большую порцию, на будущее.

Приготовление печенья с рисовой мукой

Масло предварительно вынимают из холодильника, оно должно быть мягким. Взбивают его с помощью венчика или миксера вместе с пудрой. Когда масса станет однородной, добавляют по одному желтки. После каждого, снова взбивают.

Добавляют молоко и разрыхлитель, снова взбивают. В итоге всыпают оба вида муки и замешивают тесто. Лучше делать это максимально быстро, руками. Тесто должно получиться плотным, легко собираться в шар. Если этого не происходит, можно добавить еще немного кукурузной муки.

Тесто собирают в шар, сминают в пласт, накрывают пищевой пленкой и убирают на два часа в холодильник. Затем его вынимают, держат при комнатной температуре около десяти минут, это позволяет ему раскатываться, а не крошиться. Аккуратно раскатывают в пласт. Вырезают с помощью формочек печенье. Лучше делать его крупнее, так как тесто достаточно капризное.

Готовые печенья выкладывают на смазанный сливочным маслом противень и готовят около пятнадцати минут. Духовку при этом разогревают до 150 градусов.

Вкусная выпечка – это не обязательно пшеничная мука. На основе рисовой также можно получить много новых и интересных блюд. Рассыпчатое рисовое печенье понравится детям, а вкусные диетические лепешки – взрослым. Разнообразить свое меню также можно пельменями из рисового теста или же хлебом, на его основе. Этот ингредиент содержит мало калорий, но также питателен и полезен, как и пшеничное тесто.

Источник: bisbroker.ru

cv-consul.ru

Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино - безглютеновое

In English

Прежде всего хочу сказать, что буду рада услышать о том, как вы готовите песочное тесто. Может быть, у вас есть любимый рецепт, полезный опыт, которым вы готовы поделиться, или пара-тройка рекомендаций?

Я долго не могла решить, стоит или не стоит писать этот пост с рецептом приготовления песочного теста... Но поскольку у меня в запасе несколько потрясающих рецептов на базе этого теста, я-таки решилась. Тем более, что рецепт заслуживает внимания и отдельного, подробного рассмотрения.

Для меня это тесто стало открытием, я в него искренне влюбилась и в последнее время заменяю им классическое песочное тесто. Опираясь на мастера кулинарии - Луку Монтерсино - я хочу продемонстрировать вам, как можно приготовить нежнейшее песочное тесто для тартов, тарталеток, печений. Это самое чудесное Pasta Frolla в моей кулинарное практике - PASTA FROLLA DI RISO E MAIS DI LUCA MONTERSINO.

Главной особенностью состава теста является отсутствие пшеничной муки. Ее мы заменяем мукой рисовой. Я думаю, вы знаете, что рисовая мука не содержит белок глютен, который даже для здоровых людей может явиться пищевым раздражителем. Ну что аргумент? Глютен также делает готовые изделия жесткими и грубыми.Когда же я прочитала о пользе и содержащихся в рисовой муке микроэлементах, я прониклась к этой "спасительнице" еще больше. Теперь она у меня всегда под рукой.

Что еще?Я привыкла к тому, что все "известные" источники настоятельно рекомендуют при приготовлении песочного теста использовать холодное и только холодное сливочное масло. Для меня было непривычно работать с теплым маслом, я беспокоилась за результат. Как оказалось, опасения были напрасы и результат превзошел все мои ожидания. Тесто с теплым маслом замешивается от силы пару минут и прекрасно поддается дальнейшей работе с ним.Соотношение сливочного масла и муки 1:2. Идеальный с моей точки зрения вариант. «Недостаток» масла компенсируется присутствием разрыхлителя – готовое изделие в меру рассыпчатое, зато очень нежное.

Итак, разбираем подробно на примере основы для тарта. Пожалуй, именно основа для тарта требует самого большого числа манипуляций.

Для тарта (форма 20 см) нужно:

- 80 г. теплого сливочного масла;- 90 г. сахарной пудры;- 50 г. желтков;- ¼ ч.л. разрыхлителя;- 8 г. молока;- 100 г. рисовой муки;- 60 г. кукурузной муки;

Как делать:

1. Масло взбить с сахарной пудрой.2. В другую миску просеять муку.

3. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.4. Перемешать и всыпать муку. Быстро замесить тесто.

5. Скатать тесто в форме шара.6. Убрать минимум на 2 часа в холодильник. Можно сформировать из шара лепешку, тогда тесто замерзнет быстрее и раскатывать его будет проще.

Важно! Прежде чем раскатывать тесто перед приготовлением дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре, иначе оно будет рваться и крошиться при раскатке.

7. Раскатывать начинаем осторожно (я раскатываю на силиконовом коврике, но можно и на пекарской бумаге), тесто должно быть пластичным, а не жестким. Раскатываем круг толщиной не более 0,4-0,5 см. При необходимости присыпаем мукой.

8. Теперь нужно осторожно перенести тесто в форму. Для этого, не снимая пласт с коврика/бумаги, осторожно переворачиваем его прямо в форму. Снимает коврик/бумагу и даем тесту принять нужную форму. Не бойтесь, если все сделано правильно, то пласт «осядет», не порвавшись.

8. Остатки теста сверху срезаем ножом. Если вдруг пласт порвался, то, скорее всего, тесто было слишком холодным. Это не страшно. Можно собрать тесто в шар и снова раскатать.

ВАЖНО! Приготовить тесто можно заранее. Оно хранится несколько дней в холодильнике или в течение месяца в морозильнике. Заранее разморозьте его перед приготовлением.

PS. Скоро, очень скоро будет очередной подарок от Луки Монтерсино! В основе, как я уже сказала, будет это самое тесто. Так что, можно начинать готовить - и к 8 марту у нас будет прекрасный подарок!

In English

Pasta Frolla Di Riso (di Luca Montersino) - SHORTBREAD

Soon I’m going to show you some really worthwhile recipes based on this Pasta Frolla Recipe. You can also use it for tarts, tartlets, or cookies. I really love this shortcrust pastry dough. I found the recipe in Luca Montersino’s book and was impressed so much! It’s the gentliest Pasta Frolla I’ve ever eaten and the easiest I’ve ever made. The main peculiarity of this dough is an absence of white flour. We use rice flour instead. I’m sure you know that rice flour doesn’t contain gluten. Isn’t it an argument for using it? I think it is.

For the tart you’ll need:

- 80 g butter;- 90 g caster sugar;- 50 g egg yolks;- ¼ tsp baking powder;- 8 g milk;- 100 g rice flour;- 60 g corn flour.

What to do (to see step-by-step photos scroll up):

1. Beat the butter with caster sugar.2. Add the yolks, baking powder, milk and flour.3. Knead the dough. Scoop the dough out onto a lightly floured board, gather into a round disc. Wrap the disk in plastic and refrigerate for two hours.4. Before rolling the dough let it warm at room temperature for about 15-20 minutes. Otherwise it will crumble during the rolling process. Then on a lightly floured work surface, roll out the dough to a round with 0,4-0,5 cm thickness. Carefully fit dough to a 20-inch tart pan. Then run your rolling pin across the top of the ring to cut off the excess. Refrigerate until firm.

The dough can be made several days ahead. Keep it in a fridge. Alternatively, the dough can be freeze for up to 1 month.

alenakogotkova.livejournal.com

Песочное тесто из рисовой и миндальной муки

Осенью я пеку как сумасшедшая. Все эти бесконечно соблазнительные яблоки и сливы нового сезона, которые от жадности покупаешь огромными мешками и не можешь потом съесть, отлично идут в начинки для пирогов и тартов. Что может быть проще и вкуснее песочного теста с фруктовой начинкой? Вот так однажды я решила испечь тарт с малиной и франжипаном и выяснила, что пшеничной муки дома нет. Зато были рисовая и миндальная мука, они и пошли в дело. Теперь это мой любимый вариант песочного теста - нежное, рассыпчатое, ароматное и без глютена.

6 желтков225 г сливочного масла комнатной температуры250 г рисовой муки170 г миндальной муки5 столовых ложек мелкого сахара1/2 чайной ложки соли1 ч ложка разрыхлителя

1. Смешиваем вместе оба вида муки, соль и разрыхлитель.

2. В большой миске смешиваем вместе сливочное масло, сахар и желтки.

3. Из сухих и влажных ингредиентов замешиваем однородное тесто.

4. Формируем из теста шар. затем расплющиваем его в диск, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час.

Далее с тестом можно работать, например испечь тарт или печенье. Оно хорошо раскатывается, легко ложится в кольцо для тарта и не оползает.

В качестве эксперимента я заморозила часть теста и пекла из него через пару недель, получились отличные порционные тарты. На этот раз со сливами и франжипаном.