20 рецептов чудесного бисквита. Бисквит сахар яйца мука
20 рецептов чудесного бисквита | Я у мамы кулинар!
Соблюдая эти нехитрые правила вы испечёте замечательный бисквит по любому.
1. Форму заполняют тестом на ¾ высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
В течение первых 20−30 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
2. Готовность можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например, зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов.3. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.4. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.5. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.6. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками.Выпекают тесто сразу после замешивания.
7. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями.8. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
1 — ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТАБелки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
Смешать с мукой (и при необходимости — с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки — перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220°C.
2 — ТЕПЛЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТАЖелтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.
Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки также, как и при холодном способе.
3 — БИСКВИТ СУХОЙ1 стакан муки, 8 яиц, 1 стакан сахара
4 — БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ № 12 стакана муки, 0,5~1 стакан сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара
5 — БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ № 21 стакан муки, 2 ст ложки сметаны, 5 яиц, 1 стакан сахара
6 — БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ0,5 стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 8 яиц, 1 стакан сахара
7 — БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ № 11 стакан с горкой муки, 150 г сливочного масла, ¾ стакана сахара, 4 яйца, 2 ч ложки разрыхлителя
8 — БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ № 21 стакан муки, 100 г размягченного сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара
9 — БИСКВИТ ВЕНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)1 стакан муки, 1 ст ложка крахмала, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 5 яиц, 2 желтка
10 — БИСКВИТ БУДАПЕШТСКИЙ МАСЛЯНЫЙ2/3 стакана муки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, 8 яиц, 6 ст ложек сахарной пудры, 100 г молотого миндаля
11 — БИСКВИТ ПАРИЖСКИЙ МАСЛЯНЫЙ(готовится теплым способом)0,5 стакана муки, 3 яйца, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст ложки растопленного сливочного масла
12 — БИСКВИТ ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ3 ст ложки муки, 100 г размягченного сливочного масла, 200 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, ¼ ч ложки соды
13 — БИСКВИТ ВОЗДУШНЫЙ2 ст ложки муки, 2 ст ложки сахара, 5 яиц
14 — БИСКВИТ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ0,5 стакана муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 6 яиц, 6 ст ложек сахара
15 — БИСКВИТ С ТЫКВОЙ2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли
16 — БЫСТРЫЙ БИСКВИТ1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, ½ ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя
17 — БЫСТРЫЙ БИСКВИТ С ВОДОЙ¾ стакана муки, 100 г сахара, 2 яица, 4 ст ложки горячей воды
18 — БИСКВИТ НА СКОРУЮ РУКУ
мука — 1 стакан (100 г),яйца — 4−5 шт,сахар — 1 стакан (180 г)
Яйца взбить миксером в пышную пену.Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.Выпекать бисквит 25−40 минут в нагретой до ~180−200°C духовке.
19 — ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
Ингредиенты:4 яйца1 стакан сахарацедра и сок половинки лимона3 столовые ложки муки + 1 столовая ложка картофельного крахмала (все с горкой) — вместе получается 1 стакан
Натереть лимонную цедру на мелкую терку.Яйца разделить на белки и желтки.Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.Взбить белки с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху-вниз, добавить муку и крахмал.Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20×30 см.Будущий бисквит поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 25 минут. Готовность определить деревянной палочкой.
Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный, чуть слышный лимонный привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо, или использовать в качестве основы для торта.
20 — ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Отделить белки 6 яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному).4 ст. л какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока.Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.
Приятного аппетита!
ohmycook.ru
20 РЕЦЕПТОВ ЧУДЕСНОГО БИСКВИТА | Женские заметки
1. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
В течение первых 20-30 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
2. Готовность можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например, зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов.
3. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.
4. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.
5. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
6. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками.Выпекают тесто сразу после замешивания.
7. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями.
8. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
1 — ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТАБелки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
Смешать с мукой (и при необходимости — с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки — перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220°C.
2 — ТЕПЛЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТАЖелтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.
Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки также, как и при холодном способе.
3 — БИСКВИТ СУХОЙ1 стакан муки, 8 яиц, 1 стакан сахара
4 — БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №12 стакана муки, 0,5~1 стакан сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара
5 — БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №21 стакан муки, 2 ст ложки сметаны, 5 яиц, 1 стакан сахара
6 — БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ0,5 стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 8 яиц, 1 стакан сахара
7 — БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №11 стакан с горкой муки, 150 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 2 ч ложки разрыхлителя
8 — БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №21 стакан муки, 100 г размягченного сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара
9 — БИСКВИТ ВЕНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)1 стакан муки, 1 ст ложка крахмала, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 5 яиц, 2 желтка
10 — БИСКВИТ БУДАПЕШТСКИЙ МАСЛЯНЫЙ2/3 стакана муки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, 8 яиц, 6 ст ложек сахарной пудры, 100 г молотого миндаля
11 — БИСКВИТ ПАРИЖСКИЙ МАСЛЯНЫЙ(готовится теплым способом)0,5 стакана муки, 3 яйца, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст ложки растопленного сливочного масла
12 — БИСКВИТ ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ3 ст ложки муки, 100 г размягченного сливочного масла, 200 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1/4 ч ложки соды
13 — БИСКВИТ ВОЗДУШНЫЙ2 ст ложки муки, 2 ст ложки сахара, 5 яиц
14 — БИСКВИТ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ0,5 стакана муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 6 яиц, 6 ст ложек сахара
15 — БИСКВИТ С ТЫКВОЙ2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли
16 — БЫСТРЫЙ БИСКВИТ1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя
17 — БЫСТРЫЙ БИСКВИТ С ВОДОЙ3/4 стакана муки, 100 г сахара, 2 яица, 4 ст ложки горячей воды
18 — БИСКВИТ НА СКОРУЮ РУКУмука — 1 стакан (100 г),яйца — 4-5 шт,сахар — 1 стакан (180 г)
Яйца взбить миксером в пышную пену.Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.
19 — ЛИМОННЫЙ БИСКВИТИнгредиенты:4 яйца1 стакан сахарацедра и сок половинки лимона3 столовые ложки муки + 1 столовая ложка картофельного крахмала (все с горкой) — вместе получается 1 стакан
Натереть лимонную цедру на мелкую терку.Яйца разделить на белки и желтки.Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.Взбить белки с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху-вниз, добавить муку и крахмал.Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20х30 см.Будущий бисквит поставить в разогретую до 180°C духовку и выпекать около 25 минут. Готовность определить деревянной палочкой.
Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный, чуть слышный лимонный привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо, или использовать в качестве основы для торта.
20 — ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТОтделить белки 6 яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному).4 ст. л какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока.Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.
jenzametki.ru
Бисквит настоящий (секретный рецепт) | Культ еды
Делаем водяную баню. Берем кастрюлю или ковшик, наливаем холодную воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, берем глубокую миску (чтобы можно было поставить на ковшик с водой), разбиваем в нее 4 яйца и кладем 150 гр сахара. Миску с яйцами-сахаром ставим на ковшик и венчиком начинаем перемешивать.
Перемешиваем до тех пор, пока сахар полностью растворится и масса будет похожа на что-то сиропообразное и однородное. Сразу снимаем с водяной бани и отправляем под миксер :) Одновременно разогреваем духовку до 200 градусов.
Взбиваем смесь миксером на самой высокой скорости 5-7 минут. Нужно добиться такого состояния, когда, проведя пальцем по массе, полоска останется, не исчезнет :))) Как на фотографии. Значит нужная воздушность достигнута!
Просеиваем в смесь 150 гр муки с 1 ч.л. разрыхлителя. Можно и без разрыхлителя, если вы взбили яйца как нужно, то все и так получится!
Аккуратное перемешиваем смесь с мукой снизу вверх пока сухая мука не исчезнет. Смазываем сливочным маслом форму для выпечки. Мы лопухнулись и взяли в первый раз форму диаметром 20 см - половина бисквита вылилась ))))) Потом взяли квадратную размером 21Х21 - получился хорошо, но не круглый! Так что, думаем, 22-25 см круглой формы идеально будет. Выливаем тесто в форму и ставим в духовку при 200 градусах на 25 минут. Готовность бисквита проверяется легким нажатием на него пальцем - бисквит должен вернуться в приподнятое состояние (как губка), если ямка осталась, нужно подержать ещё немного в духовке. Настоящий бисквит можно сразу достать из духовки и он не сдуется :)
Вот это товарищ из первого опыта - без верха, т.к. он (верх) был утерян в недрах духовки :)
Теперь мы делаем бисквит в форме диаметром 20 см, но берем 2 яйца, 75 гр муки и 75 гр сахара - получается нужный размер и количество :) Этот бисквит можно спокойно разрезать на 3 части и сделать вкуснейший торт, или, например, итальянский десерт, который мы уже приготовили и скоро вам покажем :)
kultedi.ru
Рецепт: Идеальный бисквит | получается с первого раза)
Ингредиенты: сахар - 1 стакан;мука - 1 стакан;яйца куриные - 5 яиц;разрыхлитель теста - 1 ч.л.;сметана - 3 ст.л.;какао - 3 ст.л.;масло - 50 грамм;кокосовая стружка - для украшения
Для приготовления 1 бисквита нам понадобится: 1 стакан муки, 1 стакан сахар, 5 яиц и 1 ч. л. разрыхлителя для теста.Способ приготовления: 1) Пять яиц комнатной температуры хорошо взбить миксером, постепенно добавляя один стакан сахара.
Время приготовления: PT00h55M45 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»