Рисовое песочное печенье. Без глютена. Тесто из рисовой муки песочное
Безглютеновое песочное тесто "корочка пирога"
(на фото – песочный пирожок с мясом. Подробный рецепт появится в течение недели)Я обожаю это тесто. Оно очень быстро делается – за 10 минут, если у вас есть кухонный комбайн. Если нет… ну ок… чуть-чуть дольше 🙂 Но все равно оно того стоит. Я обычно готовлю сразу двойную или тройную порцию. Часть использую сразу, часть оставляю в холодильнике – оно прекрасно простоит пару-тройку дней, а часть отправляю в морозилку. В морозилку можно отправить не только само тесто, но и уже готовые налепленные рогалики/пирожки/печеньки. А потом, как пельмени, достали и быстренько испекли 🙂 Красота, правда?
Но то все детали. Главное – из него получается целая куча потрясающе вкусных вещей. Ароматный пирог в тарелке, тонкие и ломкие рогалики-пальчики с фруктовой начинкой, корзиночки с кремом и фруктами, рассыпчастые пирожки… всего не перечесть. И эти рецепты постепенно будут появляться в моем блоге.
Есть разные типы песочного теста. Одно – более легкое, слоистое – используется, например, для верхней корочки в пироге. Оно так и называется Pâte Brisée (Pie Crust). Есть еще одно – более плотное – подходящее для основы больших тартов – Pâte Sablée. Если есть желание почитать о них, и дружите с английским, посмотрите вот эти статьи “Кулинарной школы”, уроки 8 и 9.Мы сегодня будем говорить о “корочке пирога”.
Переходим к приготовлению безглютенового песочного теста.
Советую прочитать вводную часть, потому что здесь есть парочка нюансов, о которых следует знать.
Сразу скажу о главном – все ингредиенты должны быть холодными! Масло и яйцо только из холодильника, вода вообще ледяная. И тесто должно быть холодным. Как только есть подозрение, что что-то нагрелось – отправляем все обратно в холодильник. Отсюда же вытекает, что ничего нельзя замешивать руками. Потому что – смотри выше – все должно быть холодным. А руки у нас теплые. А от теплых рук плавится масло. Зачем это нужно?
Это разновидность песочного теста, которая в английском языке называется pie crust, то есть “корочка пирога”. Именно верхняя корочка. Для пирогов типа “киш-лорена” оно не подходит. Зато корочка, если ее правильно приготовить, выходит обалденная – хрупкая, не крахмалистая, чуть слоистая, ароматная. В чем ее секрет? В холодных ингредиентах! И в первую очередь в масле, которое смешивается с мукой. Смешивается вилкой, парой ножей, электрическим измельчителем или кухонным комбайном, или специальной штукой для теста (не знаю, как назвать – ниже есть фото). В крайнем случае передавливается пальцами с мукой – только быстро. Масло измельчается, раздавливается. Смешивается оно с мукой не до однородности. Получается эдакое крошево – мелкие частицы масла обволакиваются мукой. Это и есть основа теста. Попадая в духовку, масло начинает плавиться. Вода, что в нем содержится, испаряется. Появляются крошечные прослойки теста и воздуха, которые в итоге дают приятную слоистую структуру – чем-то напоминающую крекеры.
Следовательно, масло не должно растаять до того, как попадет в духовку. Поэтому нам нужны холодные ингредиенты – раз. Нежелательно месить тесто руками, лучше лопаткой (удобнее плотной силиконовой) – два. И при малейших подозрениях, что тесто нагрелось, сразу отправляем его в холодильник – три.
Кстати, про безглютеновую муку: лучше всего тесто получется из покупной хлебной муки. Чуть меньше понравилось из самодельной универсальной – мука дала привкус. Но в целом, тоже ничего. Хуже всего получается из рисово-крахмальной муки. Вернее, все равно вкусно, но той самой слоистой структуры, которая мне так нравится, добиться не удалось. Тесто крошится, опадает и трескается – это не критично для корзиночек, но может быть критично для пирогов и пирожков. Кстантан. С ксантаном капельку лучше – тесто становится более пластичным. Но не критично. Разница в целом не существенна.
1й ЭТАП приготовления безглютенового песочного теста
Теперь вернемся конкретно к нашему тесту. Итак первый этап. Очень легкий, если у вас есть кухонный комбайн, и чуть более трудоемкий, если его нет. Смешиваем сухие ингридиенты с маслом. Для этого ненадолго отправляем все в кухонный комбайн (насадка измельчитель). Здесь главное не перебить масло в полную труху.
После первого этапа у нас должна получиться рассыпчастая масса, напоминающая хлебные крошки. Вот такая:
Если нет кухонного комбайна или измельчителя.
Здесь есть несколько вариантов:
- (более простой) Режем холодное масло небольшими кусочками, бросаем в муку, перемешиваем, чтобы масло обвалялось в муке. Затем быстро пальцами расплющиваем в муке каждый кусочек. Масло становится похожим на тонкие хлопья, которые легко крошатся и ломаются. Поэтому энергично размешиваем/разминаем допаткой или вилкой и все.
- Либо вооружаемся крупной вилкой и активно разминаем масло (можно заранее потереть его на терке для облегчения процесса и остудить в холодильнике). Либо используем вот такую штуку, сделанную именно для теста, где надо смешивать масло с мукой (я свою купила на китайском сайте, но, кстати, ни разу не использовала):
Еще встречала способ, что можно высыпать муку и выложить масло на крупную сухую разделочную доску, вооружиться двумя ножами и… почувствовать себя ниндзя 🙂 То есть активно настрогать масло, перемешивая его с мукой. Сама не пробовала, но должно быть веселее, чем унылое ковыряние вилкой.
2й ЭТАП приготовления безглютенового песочного теста
Начинаем вторую часть приготовления теста. Для начала вбиваем яйцо. Хорошо его перемешиваем с мукой. Лопаткой! Все мешаем лопаткой! Хотя руками легче – согласна. В крайнем случае, говорите мужу, что вам нужна грубая мужская сила и даете все вымешивать ему 🙂 А сами руководите. И тут начинается самая интересная часть “марлезонского балета”. По одной столовой ложке вливаем холодную воду и хорошо вымешиваем. У меня обычно уходит 5-6 ложек воды. Ключевое слово – “обычно”. Потому что бывает и “необычно” 🙂
Во-первых, в зависимости от состава муки (доля крахмалов, наличие загустителей) воды может уйти значительно меньше – ложки три. А может и больше. Но это более-менее понятно, и не так интересно. Во-вторых, даже когда я делаю тесто с одной и той же мукой у меня колеблется количество воды – от 3х до 6и ложек! Не спрашивайте меня, почему так выходит – влажность воздуха, магнитные бури и прочая не подвласная моему разумению магия 🙂
Еще раз напомню. Воду добавлять по 1 столовой ложке! И каждый раз хорошо вымешивать. Состояние теста от “да там даже мука не склеивается” до “какое-то оно слишком липкое” может отделять всего одна ложка жидкости. Поверьте.
Тесто получается в меру густым. С одной стороны оно должно легко скатываться в довольно плотный комок. С другой – оно немного влажное и липкое. Теперь заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник минимум на час. В холодильнике оно застынет и станет тверже. Конечно, можно сделать тесто и погуще, чтобы не липло, то тогда и выпечка будет более твердой и менее воздушной. К сожалению, жидкое и липкое тесто – это общая проблема безглютеновых рецептов.
Кстати! Я говорила уже, что в холодильнике его можно спокойно продержать несколько дней? А в морозилке и вовсе месяц? Удобно, если на выходных планируются гости – тесто можно сделать заранее.
Как работать с безглютеновым песочным тестом?
Как я уже говорила, тесто получается достаточно липким. Как с ним работать? Здесь есть несколько советов:
- Если тесто надо раскатать в большой пласт и перенести. Например, для пирога. Или сделать основу для большого тарта.Берем два куска пищевой пленки. Присыпаем их немного мукой – и для того, чтобы они не клеились к тесту, и для того, чтобы не клеились друг к другу 🙂 Раскатываем между двумя кусками пленки тесто по форме. Затем берем этот пласт вместе с пленками и снова ненадолго кладем в холодильник.Достаем из холодильника раскатанное тесто. Снимаем верхнюю пленку. Если пленка клеится к тесту, значит, либо тесто было слишком жидким, либо оно слишком теплое. Затем тесто прямо со второй пленкой перекладываем на форму (пленкой вверх).
И только тогда снимаем вторую пленку. Обрезаем лишние края.
- Если надо раскатать и нарезать (печенье, рогалики, мелкие корзиночки)Аналогично предыдущему пункту. Раскатываем тесто между присыпанными мукой слоями пищевой пленки. Охлаждаем – в идеале вместе с доской, на которой раскатывали. Затем верхний слой снимаем, вырезаем тесто. Приподнять его легко, если потянуть за нижнюю пленку. И опять же – если тесто холодное и не слишком жидкое.
- Если надо лепить пирожкиОтщипываем кусочки холодного теста и раскатываем скалкой на пленке. Обратите внимание – и пленку, и скалку, и руки надо присыпать мукой. И тесто, как всегда – холодное!
Что можно сделать из безглютенового песочного теста
И на закуску несколько рекомендаций и рецептов. Здесь есть лишь одно “но”:Важно! Если используете тесто для корзиночек, то лишь для тех, где основа корзиночки печется отдельно, а после уже добавляется наполнитель. Для пирогов типа киш-лорена, это тесто не подходит – там нужно более плотное тесто, это слишком легко раскисает от жидкой начинки.
Тесто можно использовать для любого типа пирога в тарелке. Как сладкого, так и несладкого. Кладете всю начинку в форму, сверху накрываете тестом – печете. Корзиночки – также сладкие и несладкие. Рогалики и вырезное печенье. Посыпьте раскатанное тесто кунжутом/маком/мелкорубленными орехами/крупным сахаром – вкатайте все это в тесто, нарежьте печенье – и вуаля – оно каждый раз будет разным. Вырежьте кружочки, положите в центр сладкую или соленую начинку, сложите кружочек пополам, вилкой придавите края – получаются симпатичные песочные пирожки. В общем, простор для фантазии есть! Прониклись? Побежали делать тесто 😉
Из этого теста можно приготовить:
Скоро появятся рецепты:
Универсальное беглютеновое песочное тесто
Print RecipeIngredients
- 200 г универсальной безглютеновой муки (как сделать) (+1/4ч.л. ксантана по желанию, и только если его нет в составе муки)
- Щепотка соли
- 2 ст.л сахара (только для сладких пирогов)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 100 масла
- 1 яйцо
- 3-6 ст.л. ледяной воды
Instructions
1Заранее ставим в холодильник воду
2Смешиваем муку, ксантан (по желанию), сахар, соль, разрыхлитель
3С помощью кухонного комбайна перетираем муку с холодным маслом. Должна получиться рыхлая масса, напоминающая хлебные крошки. Если нет кухонного комбайна, бросаем маленькие кубики холодного масла в муку, обваливаем и быстро разминаем их пальцами. Полученные "хлопья" разбиваем вилкой или лопаткой
4Добавляем слегка взбитое холодное яйцо - перемешиваем лопаткой
5По одной столовой ложке добавляем холодную воду и перемешиваем лопаткой. Тесто должно получиться довольно плотным и пластичным (скатывается в довольно комок), но в то же время немного влажным и липким. Заворачиваем в пленку и ставим в холодильик минимум на 1 час
6Используем тесто, как написано у вас в рецепте, либо по своему усмотрению.
7И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉
Приятного аппетита!Всего вам… м-м-м… разнообразного! 😉
Ваша Олеся
glutenfree-baker.com
Рисовое песочное печенье. Без глютена - запись пользователя Мария (marymad) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы
Я люблю песочное тесто. Но ужасно не люблю возиться с холодным маслом.Однажды наткнулась в одном из блогов на рецепт рисового песочного теста от Луки Монтерсино и просто влюбилась в него. Вот он, идеальный для меня рецепт песочного безглютенового теста! Спешу поделиться с вами.Тесто подходит для тартов, тарталеток и конечно же печенья. Секрет этого теста в теплом сливочном масле. Готовлю я сегодня песочное печенье.
Нам нужно:
теплое сливочное масло - 120гр.
3 желтка
2ст.л. молока
сахарная пудра - 100гр.
крахмал - 30гр.
мука рисовая - 200гр. (я использую рисовую цельнозерновую муку от компании Гарнец)
гашеная сода - 1/4 ч.л.
Масло взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, молоко и соду, хорошо перемешать. Ввести крахмал и муку, и быстро вымешать тесто.
Скатать тесто в шар, расплющить в лепешку (с помощью пищевой пленки) и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Достав из холодильника, дайте тесту полежать в тепле минут 15. Раскатывать тесто нужно очень осторожно, при необходимости присыпать мукой. Вырезать формочками печенье и выпекать в предварительно разогретой до 180гр духовке до готовности.
Прелесть этого теста в том, что оно может хранится в холодильнике в течении нескольких дней, а в морозилке в течение месяца. Нежное, рассыпчатое и безумно вкусное печенье! Угощайтесь!
рецепт песочного печенья в формочкахwww.babyblog.ru
Безглютеновое песочное тесто - FOUNDATION
Это песоное тесто от Луки Монтерсино состоит из кукурузной и рисовой муки. Очень хорошо для тех, у кого аллергия на глютен. Тесто получается рассыпчатым, нежным, тающим во рту. Работать с ним немного тяжелее, чем с песочным, так как оно довольно быстро ломается. Поэтому тесто нужно очень хорошо охладить.
Ингредиенты:80 г мягкого сливочного масла90 г сахарной пудры50 г желтков1/4 ч.л. разрыхлителя8 г молока100 г рисовой муки60 г кукурузной мукиПриготовление:Масло взбить с сахарной пудрой. Добавить по одному желтки, каждый раз хорошо взбивая.
Влить молоко, взбить.Всыпать разрыхлитель, рисовую и кукурузную муку. быстро замесить тесто.
Скатать в шар, немного сплюснуть, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
Раскатать пласт тольщиной 3 мм, вырезать круг, большиий, чем кольцо для тарта. Аккуратно тесто переложить на кольцо, сформировать тарт, наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Выпекать до полуготовности в разогретой до 150С духовке минут 10 (можно с грузом, можно и без).Заполнить любой начинкой или кремом.
bakecook-base.livejournal.com
Песочное тесто из рисовой и миндальной муки
Оригинал взят у
6 желтков225 г сливочного масла комнатной температуры250 г рисовой муки170 г миндальной муки5 столовых ложек мелкого сахара1/2 чайной ложки соли1 ч ложка разрыхлителя
1. Смешиваем вместе оба вида муки, соль и разрыхлитель.
2. В большой миске смешиваем вместе сливочное масло, сахар и желтки.
3. Из сухих и влажных ингредиентов замешиваем однородное тесто.
4. Формируем из теста шар. затем расплющиваем его в диск, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час.
Далее с тестом можно работать, например испечь тарт или печенье. Оно хорошо раскатывается, легко ложится в кольцо для тарта и не оползает.
В качестве эксперимента я заморозила часть теста и пекла из него через пару недель, получились отличные порционные тарты. На этот раз со сливами и франжипаном.
ilonazhi.livejournal.com
Песочное тесто из рисовой и миндальной муки
Оригинал взят у
6 желтков225 г сливочного масла комнатной температуры250 г рисовой муки170 г миндальной муки5 столовых ложек мелкого сахара1/2 чайной ложки соли1 ч ложка разрыхлителя
1. Смешиваем вместе оба вида муки, соль и разрыхлитель.
2. В большой миске смешиваем вместе сливочное масло, сахар и желтки.
3. Из сухих и влажных ингредиентов замешиваем однородное тесто.
4. Формируем из теста шар. затем расплющиваем его в диск, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час.
Далее с тестом можно работать, например испечь тарт или печенье. Оно хорошо раскатывается, легко ложится в кольцо для тарта и не оползает.
В качестве эксперимента я заморозила часть теста и пекла из него через пару недель, получились отличные порционные тарты. На этот раз со сливами и франжипаном.
odnako-odnako.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»