Заводим тесто на пельмени. Тесто для пельменей на 1 кг муки
Как приготовить тесто для вареников и пельменей ›"Рецепты от ВкусНинки"
Надо запомнить, что для приготовления теста для вареников и пельменей соотношение основных ингредиентов такое: на 1 кг муки — 400 г жидкости. Жидкости, а не воды! А это значит, что яйца, входящие в рецептуру, логично отнести к жидкости. Если не обращать внимание на небольшую разницу в плотности яиц и воды, то можно сказать, что на 1 кг нужно взять 400 мл жидкости. То есть при замесе теста стоит, зная количество муки, смешать воду и яйца так, чтобы общий вес воды и яиц соответствовал количеству муки. Говоря о жидкости, можно открыть один секрет - небольшую часть воды заменить луковым соком (например, на каждый стакан воды 1 ст ложка сока). Тесто приобретает интересный вкус. Как показывает опыт: на 1 кг муки надо брать 4- 5 яиц, соль- из расчета 2 ч ложки на 1 кг муки.
Перед раскаткой тесто надо выдержать не менее получаса: белки муки набухнут, тесто станет мягче и его легче будет раскатывать. Со свойством теста подсыхать связана одна нехитрая рекомендация: если вы готовите пельмени с помощью рюмки, вырезая ею кружочки из теста, то кружки остаются лежать на столе какое- то время, а тесто подсыхает. Поэтому фарш стоит класть на ту сторону, которая соприкасается со столом, и сразу же лепить пельмень. Дело в том, что сторона, обращенная к столу, немного отмокает и хорошо лепится. Об этой рекомендации можно забыть, если работать с тестом иначе: небольшие куски теста скатывать в колбаски и, отрезая одинаковой толщины кругляшки раскатывать их индивидуально, накладывать фарш и лепить. Этот метод более экономный- потерь теста нет и оно всегда одинаковой консистенции. В случае «рюмочной» технологии фрагменты теста находящиеся между вырезанными кругляшками, приходится раскатывать еще несколько раз.
Уже раскатанное однажды тесто имеет более плотную консистенцию, так как при раскатывании стол подсыпали мукой! Часто пельмени готовят впрок, а значит замораживают. Это нормально. Однако получается так, что при попадании в кастрюлю с горячей водой тесто трескается. Это происходит из- за резкого перепада температуры. В таком случае, достав некоторое количество пельменей из морозилки (даже если они фабричные), надо дать им «отдохнуть», то есть полежать на столе при комнатной температуре. Но можно поступить иначе и приготовить особенное тесто, структура его такова, что при резкой смене температуры тесто не трескается.
И так: «ТЕСТО ЗАВРНОЕ ЧАСТИЧНО»: на каждый стакан воды 1 ст ложка растительного масла, смесь доводится до кипения, и ею заваривается стакан муки, остужается, добавляется 1 яйцо и затем еще как минимум стакан муки. Подобное тесто хорошо переносит замораживание и не трескается при варке вареников и пельменей. И не стоит боятся раскатывать его чуть толще, чем обычно, тесто после варки — нежное и мягкое.
Кулинарный совет Ильи Лазерсона
vkusninka.com
| ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ Стоит всего лишь запомнить, что для приготовления теста для пельменей и вареников соотношение основных ингредиентов такое: на 1 кг муки — 400 г жидкости. Жидкости, а не воды. Яйца, входящие в рецептуру, относятся к жидкости. Если пренебречь небольшой разницей в плотности яиц и воды, можно сказать, что на 1 кг муки нужно взять 400 мл жидкости. То есть при замесе теста стоит, зная количество муки, смешать воду и яйца так, чтобы общий вес воды и яиц соответствовал отмеренному количеству муки. Говоря о жидкости, можно использовать такой способ, небольшую часть воды заменить луковым соком (например, на каждый стакан воды 1 ст. ложка сока). Тесто приобретает интересный вкус, а луковый сок добыть нетрудно, хотя бы из того натертого лука, который добавляется в фарш. Опыт показывает, что яиц надо брать 4-5 шт. на 1 кг муки. Соль класть из расчета 2 ч. л. на 1 кг муки. Перед раскаткой тесто нужно выдержать не менее получаса — белки муки набухнут, тесто станет мягче и его будет легче раскатывать.Со свойством теста подсыхать связана одна нехитрая рекомендация: если вы готовите пельмени с помощью рюмки, вырезая ею кружки теста (а это не единственный способ), то кружки остаются лежать на столе какое-то время, а тесто подсыхает. Поэтому стоит класть фарш не на ту сторону теста, что обращена вверх, а на ту, которая соприкасается со столом, и сразу же лепить пельмень. Дело в том, что сторона теста, обращенная к столу, немного отмокает и хорошо лепится. Об этой рекомендации можно забыть, если работать с тестом иначе: куски теста скатывать в колбаски и, отрезая одинаковой толщины кругляши раскатывать их индивидуально, накладывать фарш и лепить. Этот метод более экономный — потерь теста нет и оно всегда одинаковой консистенции.В случае «рюмочной» технологии фрагменты теста, находящиеся между вырезанными кругляшами, приходится раскатывать еще как минимум раз. А это уже однажды раскатанное тесто имеет более плотную консистенцию, так как при раскатывании стол подсыпали мукой. Ещё один рецепт теста- так называемое «частично заварное тесто»( оно не растрескивается): на каждый стакан воды 1 ст. л. растительного масла, смесь доводится до кипения, ею заваривается стакан муки, остужается, добавляется 1 яйцо и затем еще как минимум 1 стакан муки. Подобное тесто прекрасно переносит замораживание и не трескается при варке пельменей или вареников. И не стоит бояться раскатывать его чуть толще, чем обычно, тесто после варки — нежное и мягкое. |
Как сделать тесто для пельменей?
Для лепки пельменей используется крутое пресное тесто. Его рецепт довольно прост и включает лишь три составляющих: муку, воду и яйца. Это позволяет получить плотное и эластичное тесто, которое тонко раскатывается, не рвется, не трескается при заморозке и отлично удерживает мясную начинку.
Ингредиенты и пропорции
Для приготовления теста для пельменей из одного килограмма мясного фарша вам понадобится:
- пшеничная мука высшего сорта –3 стакана,
- куриные яйца – 2 штуки,
- холодная вода – 0.5 стакана (100 мл).
Обратите внимание
В кулинарных рецептах пропорции рассчитываются исходя из того, что вес яйца без скорлупы составляет около 50 грамм. Это соответствует яйцам второй категории (маркировка С2). Если вы используете крупные яйца категории С1 или С0, надо уменьшить количество воды на одну или две столовых ложки соответственно.
Приготовление теста для пельменей пошагово
Шаг 1
Горкой высыпьте просеянную муку в широкую миску или на чистую рабочую поверхность. Примните рукой вершину горки и сделайте углубление, напоминающее жерло вулкана (его называют «кратером» или «колодцем»).
Шаг 2
Влейте в углубление яйца. Начинайте медленно взбивать яйца вилкой, постепенно примешивая муку. Следите, чтобы яичная масса не переливалась через край кратера.
Шаг 3
Небольшими порциями влейте воду. Продолжайте перемешивать.
Шаг 4
Когда в загустевающем тесте начнут появляться мучные хлопья, переходите к замешиванию руками. Равномерно собирайте ладонью муку с краев горки и сыпьте в центр, прижимая к жидкой массе. По мере загустевания теста увеличивайте силу нажима. Продолжайте до тех пор, пока тесто не вберет всю муку.
Шаг 5
Получившуюся массу энергично вымесите двумя руками. У вас должно получиться плотное и однородное эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Шаг 6
Сформируйте из теста колобок, заверните его в полиэтилен и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут. После этого можно приступать к раскатыванию теста и лепке пельменей.
Полезные советы
- Чтобы в тесто не попали кусочки скорлупы, можно сначала разбить яйца в чашку, слегка взбить содержимое, и только после этого влить в муку.
- Изготовление теста для пельменей – дело, которое требует сильных рук. Чем больше теста требуется сделать – тем больше усилий понадобится для замешивания. Поэтому, если вы планируете лепить большую партию пельменей – тесто можно разделить на 2-3 порции и вымешивать каждую из них отдельно.
- При желании в тесто можно добавить соль, но это не обязательно: пельмени обычно варят в подсоленной воде.
- Пельменное тесто можно сделать цветным, заменив воду в рецепте на сок свеклы или шпината.
- Тесто для вареников или домашней лапши делается по тому же рецепту, что и пельменное.
kakumno.ru
Тесто для пельменей: рецепт приготовления. Видео
Самый популярный рецепт теста для пельменей знаком многим хозяйкам. Потребуется: - 5–6 стаканов муки пшеничной, - 2 яйца, - соль, - 1,5 стакана воды.
В теплую воду всыпьте пару стаканов муки (правильно ее просеять перед употреблением) и перемешайте так, чтобы не осталось комочков. Разбейте в массу яйца и посолите. Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре, после чего снова перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Удобнее это делать так: посыпьте стол мукой толстым слоем и на нем раскатывайте и переминайте руками тесто, сверху посыпая его мукой. Так вы равномерно распределите муку и будете буквально чувствовать сколько еще нужно сыпать. Тесто должно быть крутым, но не рыхлым. Оставьте его в миске в теплом месте, закрыв крышкой или полотенцем. Через час можно лепить пельмени.
Потребуется: - 2 стакана муки, - 0,5 литра молока, - вода, - масло растительное, - 1 яйцо, - соль.
Миска для замешивания не потребуется. Просейте муку на стол или на большую разделочную доску и в центре получившейся горки сделайте углубление – воронку. В воронку вбейте яйцо и аккуратно влейте теплое молоко. Начиная с боков (снизу) как бы всыпайте поверх воронки муку, понемногу придавливая и смешивая компоненты. Не торопитесь, иначе жидкие ингредиенты потекут.
Перемешав, вы получите густую массу, которую нужно расплющить в толстый блин, посолить и сбрызнуть растительным маслом (нужно не более 2 столовых ложек). Замесите тесто. При необходимости добавьте немного воды, но так, чтобы тесто не начало липнуть к рукам. Оставьте на час и лепите пельмени.
Потребуется: - 300 граммов муки, - 1 яйцо, - половина стакана воды, - 2 столовые ложки растительного масла, - 1 столовая ложка разведенного уксуса, - соль.
Яйцо взбейте с водой и посолите. В жижу добавьте уксус, предварительно разведенный, и масло. Оставьте при комнатной температуре на полчаса, после чего заместите с мукой, постоянно ее подсыпая до нужной густоты теста. Положите тесто в полиэтиленовый пакет, завяжите, накройте полотенцем и оставьте на час.
Чтобы фарш стал мягким, мясо нужно пропустить через мясорубку два раза
За время, пока доходит тесто, можно сделать начинку для пельменей. Традиционно принято в равных долях смешивать свиной и говяжий фарш, а также добавлять перекрученный на мясорубке лук. В зависимости от количества лука и жирности свиного фарша пельмени будут сочнее.
Читайте дальше интересную статью про то, как сделать мутный бульон прозрачным.
www.wday.ru
ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ - Тесто - Выпечка - Каталог файлов
ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ
Стоит всего лишь запомнить, что для приготовления теста для пельменей и вареников соотношение основных ингредиентов такое:
на 1 кг муки — 400 г жидкости.
Жидкости, а не воды. Яйца, входящие в рецептуру, относятся к жидкости. Если пренебречь небольшой разницей в плотности яиц и воды, можно сказать, что на 1 кг муки нужно взять 400 мл жидкости. То есть при замесе теста стоит, зная количество муки, смешать воду и яйца так, чтобы общий вес воды и яиц соответствовал отмеренному количеству муки. Говоря о жидкости, можно использовать такой способ, небольшую часть воды заменить луковым соком (например, на каждый стакан воды 1 ст. ложка сока). Тесто приобретает интересный вкус, а луковый сок добыть нетрудно, хотя бы из того натертого лука, который добавляется в фарш. Опыт показывает, что яиц надо брать 4-5 шт. на 1 кг муки. Соль класть из расчета 2 ч. л. на 1 кг муки. Перед раскаткой тесто нужно выдержать не менее получаса — белки муки набухнут, тесто станет мягче и его будет легче раскатывать.Со свойством теста подсыхать связана одна нехитрая рекомендация: если вы готовите пельмени с помощью рюмки, вырезая ею кружки теста (а это не единственный способ), то кружки остаются лежать на столе какое-то время, а тесто подсыхает. Поэтому стоит класть фарш не на ту сторону теста, что обращена вверх, а на ту, которая соприкасается со столом, и сразу же лепить пельмень. Дело в том, что сторона теста, обращенная к столу, немного отмокает и хорошо лепится. Об этой рекомендации можно забыть, если работать с тестом иначе: куски теста скатывать в колбаски и, отрезая одинаковой толщины кругляши раскатывать их индивидуально, накладывать фарш и лепить. Этот метод более экономный — потерь теста нет и оно всегда одинаковой консистенции.В случае «рюмочной» технологии фрагменты теста, находящиеся между вырезанными кругляшами, приходится раскатывать еще как минимум раз. А это уже однажды раскатанное тесто имеет более плотную консистенцию, так как при раскатывании стол подсыпали мукой.
Ещё один рецепт теста- так называемое «частично заварное тесто»( оно не растрескивается):
на каждый стакан воды 1 ст. л. растительного масла, смесь доводится до кипения, ею заваривается стакан муки, остужается, добавляется 1 яйцо и затем еще как минимум 1 стакан муки. Подобное тесто прекрасно переносит замораживание и не трескается при варке пельменей или вареников. И не стоит бояться раскатывать его чуть толще, чем обычно, тесто после варки — нежное и мягкое.
mlr.ucoz.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»