Пельмени домашние по пробабушкиному рецепту. Сколько фарша для пельменей на 1 кг муки
kak-sdelat-govyadinu-myagche - запись пользователя Doriblu (DoriBlu) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из фарша, котлеты
Очень люблю пельмени,сделанные дома. С покупными вообще не сравнятся они никогда !!! Аеще на днях мама нашла-таки пробабушкин рецепт. Для меня рецепты по наследству - вещь ценная! Жаль,чтоиногда они теряются. Предыдущие 4 года я делала пельмени по интернетовскому, в котором было тесто не липкое. Но по бабушкиному рецепту мне нравятся больше...Вобщем сравнив, поняла что буду теперь тошлько им пользоваться.
Делюсь.
Нам понадобиться:
для теста
мука - 2,5 стакана
вода - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
Это количество теста приблизительно на 450-500 грамм фарша
Пельмени я делалана круглой пельменнице, и получилось около 60-70 штук.
говядина, свинина, соль, перец, лук репчатый, молоко.
В этот раз у меня был покупной (из Ашана для шницелей) . Но свой сделать тоже не проблема, дажевкуснее будет.
Говядина и свинина в равных частях. На полкило фарша средняя луковица, соль и перец на глаз. Соли я кладу примерно 0,5 столовой ложки. Перца чайную ложку без горки. Все это перемешиваем и постепенно добавляем молоко, чтобы фарш стал чуть более мягкой консистенции. На 0,5 фарша вполне достаточно 0,5 стакана молока, не больше !
Кстати молоко в фарш добавила впервые ! Разница ощутима - начинка получается тающим ))).
Традиционно тесто для пельменей делают сразу на столе. Но мне неудобно,я все в какстрюле делаю. Если на столе.
Горкой высыпаем муку, в серединке делаем ямку и разбиваем туда яйцо, немного мешаем вилкой, и постепенно вливаем воду,при этом помешивая и сгребая муку к середине. Важно! - воду лучше брать кипяченую и совсем слегка теплую (примерно комнатной температуры). Кипяченая мягче,и теплая вода делает тесто нежнее,а холодная хуже размешивается с мукой (это вообще так почти с любым тестом.
Размешали тесто, и теперь его нужно месить руками. Тесто получается липким, но в итоге очень нежным.
Берем примерно треть теста, выкладываем на посыпанный мукой стол, сверху присыпаем мукой и сначала руками этот комок как-бы разгоняем, а потом скалкой. Пересыпаем по чуть-чуть мукой, чтобы оно не прилипало.
Раскатываем скалкой и кладем на пельменницу (така круглая с дырочками). Раскатать нужно тонко,но не так,чтобы тесто рвалось. Пельменницу предварителшьно посыпать мукой.
Слегка прижимаем тесто, чтиобы видеть, где будут ямки. И в эти ямки кладем фарш.
Потом снова раскатываем тесто, которым будем накрывать все что уже наваяли.
Прижимаем сначала руками слегка и постепенно , потом скалкой прокатываем, чтобы пропечатался контур.
Переворачиваем пельменницу и пальцами выталкиваем каждый пельмешек на поверхность стола. Некоторые выпадают сами.
Ну а потом раскладываем пельмешки на поверхность,посыпанную мукой, и в морозилку ! А когда пельмени замерзнут - положить в пакет )
Для пельменей личномне нужен настрой! Я очень не люблю липкое тесто. Но если заранее настроиться, все получится !!!
www.babyblog.ru
Сколько нужно теста на 1 кг фарша, для пельменей?
- Авто и мото
- Автоспорт
- Автострахование
- Автомобили
- Сервис, Обслуживание, Тюнинг
- Сервис, уход и ремонт
- Выбор автомобиля, мотоцикла
- ГИБДД, Обучение, Права
- Оформление авто-мото сделок
- Прочие Авто-темы
- ДОСУГ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ
- Искусство и развлечения
- Концерты, Выставки, Спектакли
- Кино, Театр
- Живопись, Графика
- Прочие искусства
- Новости и общество
- Светская жизнь и Шоубизнес
- Политика
- Общество
- Общество, Политика, СМИ
- Комнатные растения
- Досуг, Развлечения
- Игры без компьютера
- Магия
- Мистика, Эзотерика
- Гадания
- Сны
- Гороскопы
- Прочие предсказания
- Прочие развлечения
- Обработка видеозаписей
- Обработка и печать фото
- Прочее фото-видео
- Фотография, Видеосъемка
- Хобби
- Юмор
- Другое
- Военная служба
- Золотой фонд
- Клубы, Дискотеки
- Недвижимость, Ипотека
- Прочее непознанное
- Религия, Вера
- Советы, Идеи
- Идеи для подарков
- товары и услуги
- Прочие промтовары
- Прочие услуги
- Без рубрики
- Бизнес
- Финансы
- здоровье и медицина
- Здоровье
- Беременность, Роды
- Болезни, Лекарства
- Врачи, Клиники, Страхование
- Детское здоровье
- Здоровый образ жизни
- Красота и Здоровье
- Eда и кулинария
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Готовим в …
- Готовим детям
- Десерты, Сладости, Выпечка
- Закуски и Салаты
- Консервирование
- На скорую руку
- Напитки
- Покупка и выбор продуктов
- Прочее кулинарное
- Торжество, Праздник
- Знакомства, любовь, отношения
- Дружба
- Знакомства
- Любовь
- Отношения
- Прочие взаимоотношения
- Прочие социальные темы
- Расставания
- Свадьба, Венчание, Брак
- Компьютеры и интернет
- Компьютеры
- Веб-дизайн
- Железо
- Интернет
- Реклама
- Закуски и Салаты
- Прочие проекты
- Компьютеры, Связь
- Билайн
- Мобильная связь
- Мобильные устройства
- Покупки в Интернете
- Программное обеспечение
- Java
- Готовим в …
- Готовим детям
- Десерты, Сладости, Выпечка
- Закуски и Салаты
- Консервирование
- образование
- Домашние задания
- Школы
- Архитектура, Скульптура
- бизнес и финансы
- Макроэкономика
- Бухгалтерия, Аудит, Налоги
- ВУЗы, Колледжи
- Образование за рубежом
- Гуманитарные науки
- Естественные науки
- Литература
- Публикации и написание статей
- Психология
- Философия, непознанное
- Философия
- Лингвистика
- Дополнительное образование
- Самосовершенствование
- Музыка
- наука и техника
- Технологии
- Выбор, покупка аппаратуры
- Техника
- Прочее образование
- Наука, Техника, Языки
- Административное право
- Уголовное право
- Гражданское право
- Финансовое право
- Жилищное право
- Конституционное право
- Право социального обеспечения
- Трудовое право
- Прочие юридические вопросы
- путешествия и туризм
- Самостоятельный отдых
- Путешествия
- Вокруг света
- ПМЖ, Недвижимость
- Прочее о городах и странах
- Дикая природа
- Карты, Транспорт, GPS
- Климат, Погода, Часовые пояса
- Рестораны, Кафе, Бары
- Отдых за рубежом
- Охота и Рыбалка
- Документы
- Прочее туристическое
- Работа и карьера
- Обстановка на работе
- Написание резюме
- Кадровые агентства
- Остальные сферы бизнеса
- Отдел кадров, HR
- Подработка, временная работа
- Производственные предприятия
woprosi.ru
Рецепт пельменей на 1 кг фарша
Подробности Автор: Super User Категория: Простые рецепты Просмотров: 119Вкусные домашние пельмени. Потрясающий рецепт теста
На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей. Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, а тесто легко раскатывается и хорошо лепится.
Ингредиенты:
- вкусное тесто для пельменей:
- 500 гр. пшеничной муки
- 2 яйца
- 1 стакан молока
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- 1 ч.л. соли
- начинка для домашних пельменей:
- 500-600 гр. мясного фарша
- 1 крупная луковица
- перец черный свежемолотый
- соль
- растительное масло
Рецепт теста для пельменей
Начинка для домашних пельменей
Приготовление пельменей
Как сварить пельмени
Да, здесь надо набить руку. То мука не такая, то мясо. Я уже не молодая девочка, но в пельменях появилась стабильность ( т.е. набила мастерство) к 35 годам. И тесто не разваливается при варке, и лепятся легко, и на вкус нежные- это сразу не получится. Рукой чувствую тесто и на вкус сырой фарш. Лука не надо жалеть. Особенно в говядине добавляет нежность.
для пельменей хорош уксусно-горчичный соус:в стакан бульона,полученного пр варке пельменей, кладём по чайной ложке горчицы и уксуса,перемешиваеми подаем к пельменям в небольшой мисочке.Всё макайте пельмень в миску и ештеБорис.18 февраля 2015 г.
ну очень странно: из 500 г фарша у вас на выходе 128 пельменей. КАК?по мне пельмень так от души) при данном количестве продуктов для теста у меня ушло 1,5 кг фарша) и вышло 70 шт пельменей))))
myvkusno.ru
Домашние пельмени | Вкусные рецепты
Домашние пельмени на быстром заварном тесте!
Вообще, наверное, здорово сидеть всей семьей и лепить домашние пельмени в ручную сотнями, впрок:) И я уверена, что многие до сих пор так и делают, собираются по выходным и лепят, а потом едят всю зиму 🙂 У нас в семье пельмени частый гость только потому, что мне от папы досталась пельменница! Потому что в ручную лепить – нет времени, тем более в больших кол-вах, а с пельменницей можно баловать близких пельменями в любое время без особой предварительной настройки, что будет занят весь день. А с заварным тестом, на котором получаются шикарные чебуреки, процесс становится очень приятным и не таким утомительным!
Итак, пельмени домашние на заварном тесте, вылепленные в пельменнице!
Рецепт теста: (из этого кол-ва теста и фарша получается 116-120 шт. пельменей)
Сколько вешать в граммах (если Вы замеряете стаканами, смотрим сколько чего в одном стакане)
- Мука – 500 гр.
- Вода теплая- 125 мл.
- Вода кипяток – 125 мл.
- Соль – 1 ч.л. без горки
- Жир (масло растительное) – 2 ст. ложки
Рецепт начинки:
- Фарш свинина+говядина – 500 гр.
- Лук – 3 луковицы (можно больше, чтобы фарш был пожиже) *Кефир, воду и бульон я не добавляю
- Соль – из расчета 1 ч.л. с маленькой горкой на 1 кг. фарша
- Перец – по вкусу
- Зелень – по вкусу
Приготовление теста такое же как и в чебуреках:
Приготовление фарша:
- Лук почистить, прокрутить через мясорубку или мелко порезать *Можно натереть на терке
- Фарш смешать с луком, зеленью и специями
- Оставить отдохнуть на полчаса *Пока ждем тесто, фарш уже будет отличным, пропитанным
Лепка пельменей в пельменнице:
*Вот такая у меня пельменница от папы 
За рупь 95 🙂
- Пельменницу очень обильно обсыпать мукой
- Отрываем два одинаковых кусочка от теста и раскатываем в пласты, толщиной 2 мм. (лучше толще, чем тоньше, чтобы тесто не порвалось! *Подпыляем мукой скалку и тесто! Хоть тесто и не липнет, но от момента раскатки до момента варки проходит прилично времени, поэтому мука тут не помешает, чтобы тесто не потекло от сочного фарша
- Один пласт выкладываем на пельменницу
- Забиваем все дырочки фаршем *Много не кладите
- Сверху укладываем второй пласт теста
- Раскатываем скалкой
- Обрезки убираем, переворачиваем пельменницу и стряхиваем все пельмешки на подпыленный противень или форму
- Убираем в холодильник или сразу варим, жарим и кушаем!
Приятного аппетита! 
1,781 просмотров всего, 2 просмотров сегодня
Похожие записи
xn----dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai
Пельмени домашние с начинкой из мясного фарша
Приготовлению пельменей я посвящаю треть выходного дня. Леплю около 250 штук. Часть съедается сразу. Остальные замораживаются и варятся по мере необходимости. Если хотите приготовить меньше, то сократите количественные показатели рецептуры.
Здесь я уделю внимание приготовлению мясной начинки. По ходу повествования буду отсылать вас на статьи, где описывается приготовление пресного теста и лепка пельменей.
Ингредиенты
для начинки:
- фарш из говядины и свинины – 800 г;
- лук репчатый – 400 г;
- соль, перец по вкусу;
для теста:
- мука пшеничная – 1 кг;
- яйца куриные – 2 штуки;
- вода – 1,5 стакана (375 мл).
На первом этапе приготовим пресное тесто. Пока тесто стоит в тепле и подходит, займёмся начинкой.
Мясо свинины и говядины прокрутим в мясорубке. Если свинина постная, то в равных количествах. Если свинина с жирком, то говядины возьмем побольше.
Вместе с мясом можно прокрутить репчатый лук. Но советую поступить иначе – измельчить лук в блендере. Тогда лук не превратится в кашицу. И фарш, а соответственно и пельмени, получатся сочнее.
В миску сложим фарш и измельчённый репчатый лук, посолим и поперчим. Тщательно перемешаем.
И приступим к лепке пельменей – самому ответственному этапу.
Готовые пельмени остаётся только сварить. Опускаем их в кипящую подсоленную воду. Можно добавить лавровый лист и прочие специи. Варим около 5 минут.
Я проверяю готовность так. Как только пельмени всплывут, выжидаю минутку-две. Вылавливаю одну пельмешку, кладу её на тарелку, разламываю ложкой пополам. Пробую на готовность.
Едят пельмени со сливочным маслом, или со сметаной, или с горчицей, или с какими соусами. Кто-то любит с бульоном, иные без. И мелконарезанной зеленью посыпать можно.
na-vilke.ru
Сколько пельменей получится из 1 кг фарша?
Чтобы подсчитать, сколько пельменей получится из 1 кг фарша, потребуется знание некоторых исходных данных и азы арифметики.
Количество фарша в среднем пельмене колеблется от 8 до 10 г. Поэтому из кг фарша может получиться различное количество пельменей. Чем меньше фарша класть в каждый пельмешек, тем больше конечный выход продукта. Это очевидно.
Итак, сколько пельменей получится из 1 кг фарша?
Примем за исходные данные для удобства вычислений, что мы кладем в каждый пельмень 10 г фарша. Значит, из 1 кг (= 1000 г) мы получаем 1000 : 10 = 100 начинок, а значит, сотню условно идеальных пельмешек.
Но если фарша для одного пельменя брать не 10, а 8 г, пельмешек на выходе получится уже: 1000 : 8 = 125 штук.
И так далее.
На вопрос «Сколько пельменей получится из 1 кг фарша?» можно отвечать двояко: сколько поштучно и сколько по весу. Поштучно мы с вами уже подсчитали: 100-125 штук. Теперь посчитаем по весу.
При заводском изготовлении есть три допустимых варианта процентного соотношения фарша-теста в пельмене: 40/60; 50/50; 60/40. Это соотношение производители обязаны сообщить на упаковке.
При соотношении 50/50 (поровну фарша/теста), из 1 кг фарша получится 2 кг полуфабрикатов. Если соотношение 40/60 (фарша меньше), то, по правилам пропорции, из кило фарша выйдет 2,2 кг пельменей. При соотношении 60/40 на выходе будет 1,8 кг полуфабрикатов.
А сколько пельменей в килограмме?
В среднем, один пельмень весит 10-16 г. В стандартной полукилограммовой пачке до 50 пельменей. Значит, в килограммовой упаковке будет около сотни пельмешек.
Вернемся к пельменям, которые изготавливаются массовым тиражом. Мы хотим знать, сколько пельменей в килограмме, и сколько мяса в их фарше.
Особого "пельменного" ГОСТА в РФ нет. Есть стандарт на все замороженные полуфабрикаты: котлеты, куриные нагетсы и пельмени. В этом стандарте – 5 категорий, от А до Д. У категории «А» свыше 80% мяса в начинке, «Б» – 60-80, «В» – 40-60, «Г» – от 20 до 40%, «Д» – менее 20%. Категория указывается на упаковке.
Конечно, соответствуют своему наименованию только пельмени высшей категории - А. Главное при выборе таких пельменей - репутация производителя. Честные пельмени высшей категории делают семейные фирмы, такие, как Miraferm.
Через интернет-магазин Miraferm можно заказать пельмени их собственного производства (категория А - 80% мяса) и вареники. Все полуфабрикаты изготавливаются вручную. Ферма раскинулась на 11 гектарах земли в Пушкинском районе.
Там же выращивается крупный и мелкий рогатый скот, птица (индейки, гуси, утки, куры). Продукты натуральные, качественные, свежие, без ГМО, с сертификатами соответствия.
shop.miraferm.ru
Как приготовить очень вкусные «Домашние пельмени» Пошаговый (рецепт с фото) приготовления теста и фарша для домашних пельменей
Рецепт приготовления теста и фарша для домашних пельменей.
Почему все так любят домашние пельмени и чем же они отличаются от магазинных(выбор которых сейчас просто огромен, да и слеплены они зачастую очень даже красиво)? Да ни чем, кроме теста и фарша, а больше в пельменях ничего и нет. Значит весь секрет именно в этом самом тесте и начинке. Все очень просто.
Готовлю я пельмени довольно часто и помногу, чтобы накормить всю семью, а часть пельменей заморозить и быстро приготовить при необходимости, когда нет желания или времени готовить что-то другое. Для приготовления домашних пельменей нам понадобятся:
Тесто:
- 1,5 кг муки пшеничной высшего сорта.
- 1,5 стакана воды холодной( стакан — 250грамм).
- 3 яйца.
- 1 столовая ложка соли.
- 1 столовая ложка растительного масла.
Фарш:
- 500 грамм свинины.
- 500 грамм говядины.
- 2 луковицы.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- 200 грамм воды.
В первую очередь нам надо замесить тесто. У меня есть небольшой тазик, специально для работы с мукой, просеиваю в него полтора кг муки (муки я всегда беру больше, чем уйдет на приготовление пельменей), делаю в ней воронку. Мне, вообще-то, не понятно почему обычно рекомендуют замешивать тесто для пельменей на столе. Я один раз попробовала… А может быть у меня стол маленький, или я леплю сразу много пельменей.
Загрузка...
В небольшой кастрюльке взбиваю три яйца с солью, добавляю холодной воды, лучше даже из холодильника, так чтобы жидкости получилось приблизительно два стакана. Все это хорошо взбиваю и добавляю одну столовую ложку растительного масла и еще раз хорошо перемешиваю. Масло придаст тесту пластичность, его будет легче замесить и потом раскатать.
Все это выливаю в подготовленную муку и начинаю замешивать тесто . Сначала ложкой, подсыпая муку в жидкость с краев воронки. Когда тесто загустеет, начинаю замешивать его руками, до тех пор пока я смогу взять его все руками и выложить на стол, посыпанный мукой.
Продолжаю замешивать тесто, сколько могу, подсыпая муку. Устали? Я тоже. Давайте сделаем передышку. Тесто завернем в чистую льняную салфетку и уложим его в полиэтиленовый пакет, завернем плотно. И пусть оно немного «отдохнет». Муку, оставшуюся в тазике просеем, она нам еще пригодится, а ту что останется после приготовления домашних пельменей, можно спокойно использовать для выпечки или чего-то другого, с ней ничего не случилось.
А мы пока займемся приготовлением фарша. Мясо с луком пропускаем через мясорубку. И опять ненадолго вернемся к своему тесту. Кладем его на стол, посыпанный мукой, и снова замешиваем, теперь оно замесится очень быстро. Вы даже устать не успеете. Тесто должно быть плотным, однородным, не расслаиваться и пластичным. Хорошенько обваливаем его в муке и кладем снова в пакет, теперь уже без салфетки.
Продолжаем готовить фарш. Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец по вкусу(по моему вкусу это приблизительно три чайных ложки соли). Продолжая интенсивно перемешивать, постепенно добавляем в фарш воду, можно добавлять молоко. Кому как нравится. Мне лично — нет. Фарш перемешиваем очень тщательно, он должен получится пышным, но не жидким.
Фарш готов, тесто тоже. Я умею лепить домашние пельмени разными способами, но предпочитаю лепить их быстро. Главный принцип при лепке пельменей — побольше фарша, поменьше теста, а значит тесто необходимо раскатать как можно тоньше. Как это сделать я подробно рассказала в статье Как лепить пельмени . Готовые пельмени бросаем в бурно кипящую подсоленную воду. Сразу же их перемешиваем, лучше это делать тыльной стороной ложки. После закипания, уменьшить огонь и варить 4 — 5 минут. Если Вы собираетесь подавать пельмени в бульоне, то посолите воду по вкусу, а если просто с маслом или сметаной, то чуть больше. Вынимать пельмени лучше всего небольшим дуршлаком, получается гораздо быстрее, чем шумовкой и вода сливается лучше.
источник
Приятного аппетита!
Вконтакте
Google+
Нажать класс
leadinlife.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»