Кулинарные рецепты и фоторецепты. Шаньги из ржаной муки с картошкой рецепт
Шаньги,калитки,преснюшки,ватрушки
Танцы от плиты и до компа !! Дерево без корней погибает.
"Пил свой утренний чай, к которому от хозяйки полагались и домашние крендельки, и сибирские шаньги, и еще какая-то лакомая стряпня." Мамин-Сибиряк, "Без особенных прав".
"Кабы был это Илейка Муромец — Так на одну долонь посадила, А другой долонью тяпнула, Стяпнула его бы в шаньгу кислую!"Былина "Камское побоище"
Это шанежки, которые я помню с детства, от моей бабушки, шанежки с картошкой. На самом деле ,моя бабушка пекла другие шанежки и назвать их шанежками не поворачивается язык :) это были ШАНЬГИ! Их разрезали на 4 части и макали в растопленное сливочное масло... это непостижимо вкусно... Эти шанежки получаются настолько душевные и уютные, что ассоциируются у меня именно с бабушкой. Незамысловато, быстро и очень вкусно.
Конечно у меня не такие шаньги -шанежки, у меня другиеКалитки или колядки, или ещё их называют преснушки – это открытые пирожки из ржаного пресного теста с разными начинками, намазками, припёками. Такие калитки испокон веков пекут на русском севере (Архангельская, Новгородская области), в Карелии, а также их можно встретить и в Финляндии (соседи всё-таки!). Финны их так и называют «карельский пирожок». Пекут на Урале, пекут в Сибири. Вы не верьте ,если вам кто то скажет что у него есть один единственный правильный рецепт шанег. Ибо вариантов много, и все правильные.Шаньги из ржаной муки, из пшеничной.Со сметанной намазкой,творожной и даже картофельной.И пекли их не только в Сибири,но и по всему Русскому северу.Есть лишь две особенности ,без которых и шаньги не шаньги.Форма -круглой булочки или ватрушки,и обязательная намазка сверху,которую называют поливой. Шаньги Я, конечно, очень люблю шаньги с картошкой, но хочется разнообразия. С картошкой , с яблоками , с грибами , с рыбой, с мясом, печёнкой и с яйцами , с клюквой-брусникой-голубикой-ежевикой.
Но , вдруг, осенило! Совсем забыла про калину! А её нынче страсть как много. Есть ,есть в закромах Родины и калина.
Перебрала, сахаром засыпала.
Запах пирогов с калиной, конечно, очень специфичный. Не всем нравится, как и варенье из неё. Но я очень люблю. К тому же это очень полезная, хотя и не всеми любимая ягода. То, что косточки в варенье и пирогах - так это даже оригинально. Как пироги с черёмухой. Моя прабабушка пекла калитки с картофельным пюре, с творогом, с ягодами и даже с пшённой кашей. Моя мама пекла калитки. Настала и моя очередь, чтобы сохранить эту связь.А больше и передать некому,не интересуются дети,и внуки, старинными кулинарными рецептами.Изобилие нас развращает.Зачем печь,когда в магазинах все есть.Так и будут Иваны родства не помнящие,потому что все начинается с дома и запаха пирогов!!!
Шанежки с картофелем мои любимые
Начинка :Картофельное пюре готовим с молоком и сливочным маслом.
Готовим пюре: воду слить, размять картофель толкушкой, добавить растопленное сливочное масло и горячее молоко.
Тесто: Мука пшеничная -200г, мука ржаная -4стл, масло сливочное -100г,сметана -150мл,разрыхлитель половина чайной ложки.Соль. Заливка: Растопить 30 грамм сливочного масла, добавить 1 яйцо и 1-2 ст. л. сметаны, чуть-чуть подсолить и взбить вилкой в однородную массу.
Пока готовится картофель, готовим тесто, муку перемешать , добавить разрыхлитель, соль щепотку,масло 100 гр перетереть с мукой , добавить 150 гр сметаны , перемешать до однородности.Пшеничную муку я указала в ингредиентах 200 грамм, но на самом деле я точно не измеряла, просто добавляете до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть пластичным. Убрать тесто в холодильник минут на 20-30.
Тесто делим примерно на равные части.
Кусочки теста , раскатываю (примерно 0,5 см).
Выкладываю пюре, формирую вокруг него небольшие бортики.
Когда все шанежки сформированы сверху ложкой выкладываю заливку. Выпекаю минут 15-20 до зарумянивания.
holomonova.mirtesen.ru
Шаньги с картошкой - Пошаговый рецепт с фото
Сегодня приготовим открытые пирожки с картофельной начинкой – шаньги на дрожжевом безопарном тесте, которое не нуждается в длительной расстойке. Напоминающие внешне плюшки с творогом эти пирожки более сытные, полноценно заменяют всевозможные бутерброды, утоляя голод перекусом на ходу, и отлично сочетаются с первыми блюдами.
Запеченная, покрытая румяной сметанной корочкой картошка становится шелковистой и приобретает нежный сливочный аромат. Мучная основа шанежек получается достаточно тонкой, нейтральной по вкусу и совсем не «утяжеляет» выпечку. Этот рецепт шанег с картошкой, наверняка, пригодится любителям кулебяк, расстегаев и прочих пирогов русской кухни. К тому же, кроме картошки с предложенным тестом можно испечь шаньги с мясом, грибами, рыбой или овощным ассорти.
Ингредиенты для приготовления шанег с картошкой:
- мука – 400 г
- вода – 200 мл
- свежие дрожжи – 25 г
- сахар – 1 ст.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- картошка – 5-7 шт.
- сливочное масло – 40 г
- молоко – 50-70 мл
- сметана – 100 г
- соль – по вкусу
Рецепт приготовления шанег с картошкой:
Сахар, примерно 50 г муки, щепотку соли и растительное масло соединить в одной емкости - перемешать.
Влить 100 мл кипятка и, вымешав ещё раз, остудить массу до тёплого состояния.
Сверху раскрошить свежие дрожжи.
Добавить оставшиеся 100 мл теплой воды и муку.
Замесить однородное, мягкое, пластичное тесто.
Для начинки отваренную до готовности картошку размять толкушкой в пюре. При этом посолить по вкусу, добавить сливочное масло, влить подогретое молоко.
Раскатав тесто в гладкий пласт толщиной около 5 мм, с помощью стакана вырезать круглые заготовки диаметром 8-10 см.
Широким, щедрым слоем распределить по тесту картофельную начинку.
Смазав сметаной и выложив будущие шаньги на промасленный противень выпекать при температурном режиме 180 градусов порядка 20 минут.
Подавать к столу аппетитные шаньги с картошкой как, например, с супами, борщами, бульоном, так и в качестве несладкой выпечки с чаем.
Приятного аппетита!
Тэги:cook-s.ru
Шанежки с картошкой рецепт с фото пошагово
Очень вкусная картофельная закуска особенно хороша к чаю!Шанежки с картошкой особенно вкусны, если их подавать к чаю.
Шанежки с картошкой
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 10 порций
Блюдо рассчитано на 10 порций.
Мука
2 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Дрожжи
1.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль
0.5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Кефир
0.5 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.
Сахар
1 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 116 ккал |
| Белков: | 3 гр |
| Жиров: | 2 гр |
| Углеводов: | 22 гр |
| Б/Ж/У: | 11 / 8 / 81 |
| Н68 / С0 / В32 | |
Время приготовления: 1 ч 15 мин
PT1h25M
Опубликовано: lika, Елена
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Продукты для приготовления шанежек с картошкой
Шаг 2:
Продукты для приготовления теста: мука, яйцо, кефир, сахар, дрожжи
Шаг 3:
Теплый кефир смешиваем с яйцом, сахаром и дрожжами, добавляем муку, замешиваем тесто
Шаг 4:
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место подняться
Шаг 5:
Продукты для начинки
Шаг 6:
Чистим картофель, солим, ставим варить, затем в толченую картошку добавляем масло (по желанию можно сметаны или молока), добавляем обжаренный лук.
Шаг 7:
Делим тесто на 10 шариков
Шаг 8:
Раскатываем лепешки
Шаг 9:
Выкладываем картофельное пюре и смазываем сметаной (можно яйцом, тоже вкусно, получается румяная корочка)
Шаг 10:
Основа хороших шанежек не только вкусная начинка, но и правильно приготовленное тесто. Для этого рецепта нам понадобится смешать просеянную муку с дрожжами, яйцом, сахаром и подогретым кефиром. Смешиваем в одну массу и оставляем подниматься, по всем правилам &n
1000.menu
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»