Котлеты с молочным соусом. Подлива для котлет с мукой с молоком
Котлеты с молочным соусом, пошаговый рецепт с фото
Рецепт из “Книги о вкусной и здоровой пище”. Подкупил своей простотой и тем, что котлеты жарятся в духовом шкафу, что благоприятно для желудка Ильи Николаевича. Не смотря на то, что помимо котлет еще нужно готовить молочный соус, делается он легко, просто и быстро. Пока все готовится в духовке, можно заняться сервировкой, гарниром или салатом.
В книге фарш предлагается делать самим, но я все еще живу при отсутствии мясорубки, поэтому использовала готовый фарш из мясной лавки, которой доверяю.
Если вы готовите фарш сами, то в книге рекомендуется добавить к фаршу, первый раз пропущенному через мясорубку, белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке (на 500 гр мяса(мякоти – 125 гр белого хлеба). Посолить, перемешать и снова пропустить через мясорубку 1-2 раза, затем снова хорошо перемешать и растереть, подливая понемногу оставшееся от вымачивания молоко или воду. “Хлеб придает сочность котлетам благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, при наличии в фарше хлеба почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Лучше использовать немного черствый хлеб, срезав с него корки. Мясо следует брать с жиром, тогда котлеты получатся более сочными.”
Ну а теперь приступим к котлетам. На 6 средних котлет понадобится:
- 500-600 гр фарша (я использовала говяжий)
- 2 ст.л. тертого сыра (я брала больше, двух ложек мне не хватило)
- соль
Для молочного соуса:
- 1 ст.л. муки
- 1/2 стакана молока
- 3 ст.л. масла сливочного
- соль
Вот не сделала я все досконально по рецепту, можете за это поругать. Этот этап индивидуален и не обязателен, в книге его нет. Я в фарш добавила немножко измельченного лука, привычка от бабушки везде пихать лук или чеснок.
Как приготовить соус (простите, фото соуса нет, забыла):Растопить на разогретой сковороде масло, добавить муку и слегка обжарить, добавить горячее молоко, соль и варить 10-15 минут на среднем огне до нужной густоты. Я уваривала соус до той густоты, чтобы его можно было вылить на котлету и он не выливался, т.е. густой должен быть.
Из фарша делаем котлеты (я разделила фарш на 6 равных части, а потом уже сформовала котлеты) и выкладываем их на сковороду или в форму. Форма котлет не уточняется, возможно, она была овальной. Чайной ложкой по всей длине котлет делаем в них небольшие углубления, которые заполняем густым молочным соусом.
Посыпаем котлеты натертым сыром, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку на 10-20 минут. Так как в рецепте не указана температура духовки, то я запекала котлеты при 180 градусах 25 минут. Для надежности одну котлету надрезала, чтобы убедиться в ее готовности.
В книге рекомендовано подавать на гарнир к котлетам отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюссельскую капусту или спаржу. Я подавала с картофельным пюре (в пюре добавляла измельченный укроп).
Приятного аппетита!
open-cook.ru
Как приготовить молочный соус для котлет
Сочные котлеты в молочном соусе на сковороде — превосходное блюдо на обеденный стол. Я расскажу вам, как приготовить молочный соус для котлет, чтобы было вкусно и полезно.
Ингредиенты для котлет и молочного соуса
Для котлет (на 6 порций)
- 450 г мякоти говядины
- 100 г пшеничного хлеба
- 150 мл молока или воды
- 50 г сливочного масла
- 30 г сыра
- соль
- молотый перец
Для молочного соуса
- 150 мл молока,
- 15 г сливочного масла,
- 15 г пшеничной муки,
- соль.
Как готовить котлеты
Мясо нарезать кубиками, измельчить в кухонном комбайне, соединить с предварительно замоченным в воде или молоке хлебом и еще раз измельчить.
Массу развести молоком или водой, посолить, поперчить и хорошо взбить.
Как сделать молочный соус для котлет
Итак, как сделать молочный соус для котлет:
Масло растопить, всыпать муку и при слабом нагреве спассеровать до появления запаха каленого ореха, но без изменения цвета.
Слегка охладить, развести теплым молоком, посолить и проварить 5-7 мин.
Чтобы не образовалась пленка, сверху разложить мелкие кусочки масла или маргарина.
Как готовить котлеты с молочным соусом
Из котлетной массы сформировать котлеты, уложить их на смазочный маслом противень.
Сделать углубление вдоль каждой котлеты и добавить молочный соус к котлетам.
Теперь наши котлеты посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке при 180 С до готовности.
Теперь вы знаете, как приготовить молочный соус для котлет, и сможете сделать вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Приятного аппетита!
multi-varim.ru
Молочный соус для котлет рецепт — Мясные блюда
Соус – связующий элемент любого (да-да, абсолютно любого!) блюда. И для вас не будет сюрпризом факт того, что помимо кетчупа и майонеза к свежеподжаренным котлеткам можно подать еще массу разнообразных соусов и подлив. Рецептами некоторых из них мы поделимся с вами в этой статье. Соусы по предложенным рецептам вы можете подавать к котлетам отдельно, либо протушить блюдо в них. Итак, читаем, как приготовить соус для котлет.
Сметанный соус с шампиньонами для котлет
Лук измельчаем и обжариваем до золотистого цвета. Грибы нарезаем пластинами и кладем на сковороду к луку. Жарим все до выпаривания влаги. Готовую зажарку можно сразу залить сметаной, а можно предварительно перемолоть в блендере. Готовый сметанный соус приправляем по вкусу и смешиваем с измельченной зеленью.
Такой соус прекрасно подойдет к куриным и печеночным котлетам.
Рецепт молочного соуса для котлет
- мука – 2 ст. ложки;
- сливочное масло – 4 ст. ложки;
- молоко – 2 ст.;
- соль, перец – по вкусу;
- мускатный орех – 1/4 ч. ложки;
- яичный желток – 1 шт.;
- твердый сыр – 80 г.
На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотистого цвета. Постепенно вливаем к обжаренной муке молоко, непрерывно помешивая соус. Варим молочный соус до загустения, после чего приправляем солью, перцем, мускатным орехом и тертым твердым сыром. Последним в соус идет желток, его необходимо быстро смешать с остальными ингредиентами, чтобы препятствовать сворачиванию.
Готовый молочный соус идеален для мясных и картофельных котлет.
Азиатский соус к рыбным котлетам
- уксус – 1 ст. ложка;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- вода – 1 ст.;
- острый соус – 1 ч. ложка.
В миске тщательно смешиваем крахмал с теплой водой так, чтобы в растворе не осталось комочков. В сотейник наливаем уксус и соевый соус, добавляем сахар, острый соус, или перец чили по вкусу, а в конце выливаем крахмальный раствор. Варим соус на маленьком огне до загустения, непрерывно помешивая.
Подаем кисло-сладкий соус с паровыми, или обжаренными рыбными котлетами, или любыми блюдами из морепродуктов.
Соус для котлет с макаронами
- розмарин – 4 ветки;
- крекеры – 12 шт.;
- дижонская горчица – 2 ч. ложки;
- говяжий фарш – 500 г;
- сушеный орегано – 1 ч. ложка;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- оливковое масло;
- базилик – 1 пучок;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- томаты в собственном соку – 800 г;
- бальзамический уксус;
- паста.
Веточки розмарина очищаем от листьев и измельчаем их. Крекеры размалываем в блендере. Смешиваем крекеры с фаршем, розмарином, горчицей и орегано. Вбиваем в фарш яйцо, солим и перчим. Влажными руками формируем из фарша котлетки, поливаем их маслом и кладем в холодильник.
Лук и чеснок измельчаем и обжариваем до золотистого цвета в большом количестве оливкового масла. Добавляем томаты в собственном соку и разминаем их ложкой.
На отдельной сковороде жарим котлетки до румяного цвета. Перекладываем котлеты в соус, убавляем огонь и накрываем крышку. В подсоленной воде отвариваем пасту. Как только паста будет готова, перекладываем ее в сковороду к котлетам и соусу, добавляем пару капель бальзамического уксуса для аромата, и тщательно перемешиваем.
Прекрасные котлеты с ароматным соусом и гарниром готовы менее чем за 30 минут. Подавать их следует, посыпав измельченным базиликом и тертым сыром «Пармезан», сбрызнув все каплей оливкового масла.
Соусы прекрасно дополняют вкусовые качества многих блюд. И наиболее популярным из них является греческий соус. И сегодня мы предлагаем вам несколько вариантов этой популярной заправки. Знакомимся с рецептами и приступаем к готовке.
Соусы, как известно, придают многим блюдам, новые оттенки вкуса. А знакомы ли вы с ворчестерским соусом? Нет, тогда давайте разбираться. В нашей статье мы подробно поговорим о применении этого насыщенного соуса. Читаем и берем на заметку.
Лимонный соус – это поистине универсальная заправка, которую подают к рыбе, мясу и овощам. Он отлично улучшает вкус блюда, и придает ему новые вкусовые нотки. Давайте рассмотрим несколько наиболее интересных рецептов этого популярного соуса.
Луковый соус – замечательное дополнение к любым рыбным, мясным и овощным блюдам. Он придает блюдам нежность, особый вкус и аромат. В нашей статье мы собрали несколько интересных, но в тоже время простых рецептов создания этой заправки.
Еще по теме Молочный соус для котлет рецепт
www.meatsnacks.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»