Самый быстрый способ лепки пельменейв закладки 13. Пельмени из муки твердых сортов
Мой первый опыт с мукой из твердой пшеницы: вареники и лапша
Еще зимой купила вот такую муку:
И вот только нашла время провести ее испытания. Скажу сразу, что мука очень понравилась. Хоть и стоит она в 4 раза дороже обычной, но оно того стоит (пардон за тавтологию!)
Решила начать с вареников. Знаю, что на вареники тесто помягче должно быть, но почему бы не попробовать. Мое любимое тесто для пельменей, для лапши - яичное: на каждый 100 г муки 1 яйцо. Так и сделала.
Раскатывала лапшерезкой на максимальную толщину. Тут моя ошибка - надо было потоньше раскатывать. Но вареники собиралась делать с вишней. А, насколько мне известно, тесто для вареников с вишней делается в 2 раза толще, чем для вареников с другими начинками. Вот я и "перебдела".
Откопала вот такую штуковину! Когда-то купила очень давно и ни разу не пользовалась. А, оказывается, для вареников это то, что надо!
Тесто очень послушное получилось. К столу совершенно не липнет, так что муки ни крошки не подсыпала. По 4 вишенки на каждый кружочек теста. Вишню заранее засыпала сахаром, а потом выделившийся сироп отцедила.
Хлоп - закрыли и прижали! Готово!
Налепила! И довольно быстро. С таким тестом просто удовольствие работать! И пластичное, и не сохнет, и не липнет!
Обрезков совсем мало получилось. Наделала из них и лапши, и вермишели. Тесто на лапшу раскатывала совсем тонко, почти на минимальную толщину, а на вермишель - чуть потолще. Мукой не присыпала. И так отлично раскатывалось.
Утром стала варить вареники. Хорошо еще, что случайно проснулась раньше.
Варила-варила... 30 минут варила! А с ними ничего не делается - не разбухают, не лопаются. Хотя тесто насквозь проварилось.
Готовые вареники полила отцеженным сиропом, немного загущенным картофельным крахмалом. Что-то вроде густого сладкого киселя получилось.
А себе со сметаной.
Поскольку лапши с вермишелью немного получилось, я всё это вместе и сварила. Поставила варить и забыла. Сколько варилось - не засекла время. С полчаса точно, если не больше. И ничего ни лапше, ни вермишели не сделалось! Очень вкусные и по консистенции приятные макаронные изделия получились.
Итак, ВЫВОДЫ:
Для лапши, вермишели мука просто идеальная! Буду покупать такую муку и впредь. Не люблю разваренные макаронные изделия, а из этой муки не развариваются. И, что также очень важно, вкусные!
А вот на вареники - жесковато тесто. Съели, конечно. И вкусно. Но из традиционного теста, которое помягче, вкуснее. С вишней еще куда ни шло, а вот вареники с картошкой из такого теста точно бы не пошли.
Для пельменей, думаю, стоит попробовать. Только тесто раскатывать надо тонко и пельмешки делать маленькие, на один укус. Когда сделаю такие пельмешки - расскажу.
А следующую партию вареников сделаю из обычной муки. Благо, девочки такими соблазнительными рецептами теста для вареников поделились! Буду пробовать новые варианты!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
davaipogovorim.mirtesen.ru
Вареники: пять секретов приготовления - KitchenMag.ru
Горячие вареники с картофелем, грибами, творогом или капустой, ягодами и фруктами – это простое блюдо, которое любят и взрослые, и дети. У вареников есть двойники по всему миру. Пельмени, манты, равиоли, хинкали – самые близкие родственники.Давайте разберем, чем вареники отличаются от пельменей и как их правильно готовить, соблюдая определенные правила.
Чем вареники отличаются от пельменей
Вареники готовятся из пресного теста с начинкой из творога, овощей, фруктов, ягод. Они чем-то схожи с пельменями, так как тоже отвариваются в воде. Но есть и основные различия:
- у пельменей начинка из сырого мяса, у вареников - из приготовленных овощей, ягод, фруктов, грибов, а также из творога или вареной печени;
- у пельменей круглая форма в виде уха, у вареников - в виде полумесяца или треугольника;
- для пельменей тесто готовится из воды, яиц и муки, а вареники можно готовить еще на кефире, простокваше, йогурте или молоке;
- пельмени делают небольшого размера, в то время как вареники могут быть достаточно большими. Недаром вареники иногда называют вареными пирожками.
Что нужно знать, чтобы вареники получились вкусными и аппетитными? Поделимся тонкостями и хитростями этого простого блюда.
Секрет №1: тесто
Тесто для вареников нужно делать эластичным, чтобы легко было лепить, а при варке оно не рвалось. Оно должно замешиваться на ледяной воде в прохладном помещении.
Самое простое и традиционное тесто готовится из муки высшего сорта с добавлением холодной воды, соли и яйца. Но можно и без него, тогда мука должна быть из твердых сортов пшеницы. Существуют рецепты теста на кефире или йогурте. Некоторые хозяйки готовят заварное тесто. Для сладких вареников можно вместо воды использовать молоко. Такое тесто получается более нежным и прекрасно сочетается со вкусом ягод или сладкого творога.
Какой бы вы ни выбрали рецепт, обязательно следует муку просеивать перед приготовлением, чтобы насытить ее кислородом.
Обязательно нужно хорошо вымешивать тесто, не меньше 10 минут. При замешивании можно его растягивать и складывать - это позволит лучше развиться клейковине. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут под полотенцем. Важно, чтобы тесто дышало. Это делает его эластичным.
Тесто должно получиться в меру мягким, не прилипать к рукам. Когда будете его раскатывать, понемногу присыпайте мукой. Так потом легче будет защипывать края вареников.
Секрет №2: начинка
Если тесто – это основа, то начинка – это главное дополнение, от которого зависит вкус блюда. Вареники дают возможность разнообразить ваше меню. Их можно делать сладкими, солеными или кислыми.
Если вы планируете картофельную начинку, то для пикантности можно добавить в нее чеснок, перец, жаренный на сале лук или грибы. Подходит и зелень, как свежая, так и сушеная. Когда будете накладывать картофельную начинку, важно, чтобы она была теплой, но не горячей.
В творог кладите желтки. Это придаст приятную текстуру начинке и улучшит вкус. При использовании ягод для связывания сока добавляйте в начинку крахмал.
Секрет №4: лепка
Сначала вам нужно раскатать тесто одним пластом и вырезать из него круги с помощью формы или стакана, как и в случае с пельменями.
На кружочки нужно класть начинку и тщательно защипывать края. Форма вареников – в виде полумесяца.
Во время лепки смазывайте края вареников водой или яичным белком. Края обычно тоньше, чем остальное тесто. Это делается для того, чтобы они не сварились быстрее. Маленькая хитрость поможет избежать разваривания.
Еще одна особенность приготовления с ягодами: на готовый кружок кладете пол чайной ложки сахара и щепотку крахмала, а потом поверх них 2-3 ягоды.
Для сухой начинки тесто можно раскатывать тонким слоем, около 1,5 миллиметра. Для ягодных начинок лучше делать его немного толще -около 2-2,5 миллиметра.
Секрет № 5: приготовление
Отваривать вареники рекомендуется в большой широкой кастрюле с добавлением соли. При закладке вареников помешивайте аккуратно воду, чтобы они не слиплись.
Кода вода закипит, следует убавить огонь до средней температуры и готовить в течение 3-4 минут. Обычно готовые вареники всплывают на поверхность воды. Доставайте их шумовкой.
kitchenmag.ru
Яичное тесто для равиоли, тортеллини, пельменей
Если вам будут говорить, что яичное тесто в домашних условиях приготовить сложно, не верьте на слово, а вооружившись рецептом испробуйте это нехитрое дело на практике. Совсем немного времени, чуточку сноровки – и у вас на столе красуется яичное тесто для равиоли, тортеллини, пельменей и других блюд.
А другие блюда – это лазанья, каннелони, домашняя лапша и много разновидностей итальянской пасты. Запомните несколько советов, следуя которым, вы получите отличное яичное тесто.
1. Муку для теста желательно взять из твердых сортов пшеницы. Но подойдет мука и из пшеницы мягких сортов (то есть, обычная, тонкого помола), но высокого качества.
2. Часть муки (меньше половины) вы можете заменить манной крупой из пшеницы твердых сортов, если такая имеется, что способствует лучшему набуханию теста в процессе варки.
3. В случае приготовления теста для тальоллини, тальятелле, папарделле кроме оливкового масла добавьте в тесто белое сухое вино.
4. После добавления всех ингредиентов, когда тесто начнет собираться в ком, месите его около 20 минут для придания лучшей эластичности.
5. Готовое яичное тесто заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на время, не меньше полчаса.
Предлагаем один из рецептов яичного теста для равиоли, тортеллини, пельменей
Понадобится:- мука – 3 стакана- яйца – 4 шт.- масло оливковое – 20 г- соль – ½ ч. ложки
Готовим яичное тесто
1. В глубокую просторную миску разбейте яйца, слегка взбейте их вилкой. Добавьте к яичной массе соль и около половины муки (если будете готовить тесто с манкой, то всыпьте именно ее). Перемешайте массу вилкой.
2. Понемногу досыпайте оставшуюся муку, продолжая размешивать круговыми движениями вилки возле стенок миски.
3. Когда тесто соберется в ком, выложите его на стол, присыпанный мукой, и досыпая муку, хорошо промесите, доведя до эластичного состояния.
4. Заверните ком теста в пищевую пленку и отправьте в холодильник как минимум на 30 минут, после чего можете использовать его для приготовления мучных изделий.
Удачного вам теста и вкусных равиоли, тортеллини или пельменей!
varenichki.com
Тесто для пельменей
Обязательные ингредиенты стандартного теста для приготовления пельменей известны даже начинающему кулинару – это мука, яйца, вода, реже молоко. Дальше – как подсказывает фантазия и личные предпочтения. Стандартная комбинация продуктов в рецепте позволит тесту легко раскачиваться и предполагает его прочность (когда в процессе приготовления начинка уже готова, а пельмень не разварился и имеет отличную форму).Каждый почитатель этого интернационального блюда скажет, что самый вкусный пельмень – тот, в котором теста по минимуму. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем вкуснее приготовленный пельмень. Исходя из вышесказанного, очень важным является вопрос не только о том, чем мы планируем начинять пельмени, но также о том, во что эту начинку собираемся заворачивать.
Наряду с классическим рецептом, известно несколько вариантов пельменного теста, отличающихся между собой перечнем составляющих и способом приготовления. Эластичности и мягкости тесту придаст входящее в его состав растительное масло. С ним тесто становится также более сдобным. Если для приготовления теста взять пшеничную и гречневую муку в равных пропорциях, то получиться так называемое «сложное тесто». Этот оригинальный, и, в тоже время, достаточно простой рецепт придаст изюминку изделию. Необычным вкусом обладают пельмени, приготовленные из заварного теста, где вместо обычной холодной воды используется кипяток.Сытными и ароматными получатся изделия, для приготовления которых применяется тесто, включающее сметану. А если к основному составу добавляется растопленное сливочное масло, в таком случае получается тесто с трепетным названием «нежное».
Важно не забывать о том, что тесто должно быть эластичным, иметь высокие вкусовые качества, а также соответствовать установленным гигиеническим и механическим характеристикам. Исходя из этого, а так же согласно требованиям рецептуры и ТУ, содержание клейковины в муке для пельменного теста должно быть не менее 29-30 %. Поэтому желательно использовать муку 1-го сорта, у которой этот показатель выше, чем у муки высшего сорта. Для приготовления теста для пельменей применяется мука из твердых сортов пшеницы, которая сразу после помола выдержана для созревания не менее одной недели. После мука просеивается и вместе с остальными компонентами попадает в тестомесильную машину. Температура поступающей в машину муки должна быть 18-20 °С. Процесс вымешивания теста для пельменей занимает близко 10 минут. Перед штамповкой тесто должно быть выдержано в течении 10-40 минут при температуре воздуха 12°С.Существует масса рецептур по приготовлению теста для такого всеми любимого и весьма почитаемого блюда, как пельмени. Оставаться верным классике, надежной и проверенной годами, или опробовать что-то новое, удивляя тем самым покупателей и расширяя их круг – это выбор каждого производителя. Главное – не забывать о качестве сырья как об одном из главных факторов успеха на рынке сбыта.
www.omsb.ru
Самый быстрый способ лепки пельменей
Почему у кого-то пельмени получаются нежными, мягкими, бережно хранящими внутри всю начинку, а у кого-то превращаются в жесткие комочки или рваные ошметки? А раскатка теста? Иногда вместо того, чтобы стать эластичным, гладким шаром, который, не прилипая к столу и рукам, послушно превращается в ровные кружочки-заготовки, тесто липнет и капризничает, категорически отказываясь держать форму и оставляя следы своего пребывания на всех поверхностях в радиусе нескольких метров. Видимо, у некоторых хозяек есть свои «секретные ингредиенты» и они слегка лукавят, говоря: «рецепт теста для пельменей? Да что там готовить, мука да вода». В принципе, даже из этих двух ингредиентов можно приготовить приличное пельменное тесто, важно знать необходимые пропорции.
Количество муки в рецептах всегда приблизительное, очень многое зависит от ее качества и сорта, а также от других ингредиентов. Вы знаете, как правильно определить нужную консистенцию? Идеальное тесто для пельменей и вареников на ощупь должно напоминать мочку уха: мягкое, но упругое.
В тесте для пельменей и вареников основные ингредиенты – это действительно вода и мука, а вот для равиоли часто рекомендуют тесто, состоящее только из муки и яиц (1 яйцо на 100 г муки). Оно получается гораздо более плотным и хорошо держит форму. Итальянцы используют для этих целей муку из твердых сортов пшеницы, которая у нас почти не растет. Такое же яичное тесто подходит для домашней лапши, но сейчас речь идет не о ней.
Здесь я хочу дать еще пару рецептов пельменного теста: послушного, нежного и вкусного. Я сама опробовала каждый из них и теперь с удовольствием использую. Это основные рецепты, каждый из которых можно разнообразить, добавив для цвета свекольное или морковное пюре, томатную или шпинатную пасту или мелко нарезанную зелень (получите розовые, желтые, оранжевые, зеленые или пестрые вареники).
Эти рецепты теста для пельменей и вареников – мой личный выбор, не претендующий на истину последней инстанции.
Нежное тесто для пельменей
Секретными ингредиентами этого рецепта будем считать сливочное масло и яичный желток. Благодаря им тесто приобретает мягкость, оно очень эластичное и нежное, легко раскатывается и не прилипает, а пельмени не разваливаются при варке.
Ингредиенты:
 400 г муки |  2 яичных желтка |
 30 г сливочного масла |  150 мл воды |
Приготовление теста для пельменей:
Масло должно быть комнатной температуры, очень мягким, а вода – ледяной.Муку горкой просеиваем на доску или чистый стол, в середине делаем углубление. Туда помещаем масло и желтки, протыкаем их, смешиваем с маслом и, понемногу захватывая муку, начинаем вымешивать тесто. Время от времени доливаем воду.В зависимости от размера желтков и вида муки может понадобиться больше или меньше воды, поэтому ее нужно добавлять небольшими порциями.Когда все ингредиенты будут смешаны, тесто нужно интенсивно месить минут 10. Муку при этом добавлять нежелательно, так как оно не должно стать слишком крутым.Готовое тесто завернуть в пленку или полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. Минимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа.
Тесто на кефире
Тайна этого рецепта кроется в использовании кефира вместо воды. Тесто выходит мягкое, но не липкое, пельмени и вареники очень хорошо склеиваются, что немаловажно в случае с капризной начинкой. А еще я люблю это тесто за то, что оно не прилипает к столу при раскатке, поэтому уборка рабочей поверхности после окончания лепки пельменей занимает буквально пару секунд.
Ингредиенты:
| 300 г муки |  200 г кефира (от 0 до 2% жирности) |
Как приготовить тесто на кефире:
Холодный кефир выливаем в миску, туда постепенно подсыпаем муку и вымешиваем тесто. В зависимости от того, как вы планируете его использовать, можно добавлять соль или обойтись без нее.Перед использованием тесто положить в холодильник на несколько часов.
Пельменное тесто на сметане
Тут уж получается не просто секретный ингредиент, а целый заговор с целью создания идеального теста, которое одинаково хорошо подходит как для пельменей, так и для сладких вареников. При раскатке почти не требует муки, что очень удобно.
Ингредиенты:
Как приготовить тесто для пельменей:
Яйца, воду и сметану хорошенько взбить венчиком или миксером. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое тесто. Накрыть полотенцем и дать расстояться в течение часа при комнатной температуре или в холодильнике.
Вкусное тесто для пельменей на газированной воде
Еще один вариант «послушного» теста, из которого получаются вкусные равиоли, вареники, пельмени, причем как вареные, так и жареные. Изюминкой этого рецепта является использование минералки вместо обычной воды, тесто получается блестящим и гладким.
Ингредиенты:
Приготовление теста:
В миску разбиваем яйцо и слегка взбиваем. Добавляем туда же масло, воду и соль, продолжая взбивать. Постепенно подсыпаем просеянную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. Сначала его можно перемешивать венчиком, а затем, когда оно станет более крутым, месить руками.
Совет: если после приготовления пельменей останется лишнее тесто, его можно заморозить, а когда вы будете его использовать в следующий раз, нужно будет добавить немножко муки, так как после разморозки оно становится липковатым.
КАК БЫСТРО ЛЕПИТЬ ПЕЛЬМЕНИ
Мар 28, 2015tigress…s
nasovet.info
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»